“Hay clientes que me piden la receta por si les preguntan”

la entrevista de
inés domecq
CRISTINA ORIA
“Hay clientes que me
piden la receta por
si les preguntan”
quedar bien con tus comensales sin mancharte
las manos, es posible. nos lo cuenta esta
empresaria que importó el concepto de
cocina ‘gourmet a domicilio desde francia.
✹ Coordinación: Ana Guerra • Fotos: Pablo Zuloaga ✹
“Las cajas y las
bolsas ‘gourmet’
son nuestra seña
de identidad”
variedad nacional
“En España somos muy afortunados,
porque tenemos una materia prima
excelente y cada región tiene sus
platos tradicionales”.
P
fiel a unos
principios
“Nuestro lema es
‘Lujo asequible’.
Cuidamos hasta
el último detalle y
nos adaptamos al
cliente”.
or qué mancharse las manos en la cocina cuando
alguien puede hacerlo por
ti? A su vuelta de París,
Cristina Oria se dio cuenta de
que en España había un nicho
de mercado por explotar: el de
la alta cocina a domicilio. Cócteles, picoteos para empresas e,
incluso, menús completos que
hacen que las tardes entre fogones hayan acabado para aquellos que, queriendo sorprender
a sus invitados en casa, no son
amantes de ponerse el delantal.
La empresaria nos explica cómo
construyó CO y cuáles son las
claves de su éxito. Si no han comido, recomendamos esta lectura para después del postre,
porque se les va a hacer la boca
agua con sus especialidades y
recomendaciones.
Hoy Corazón ¿Cómo surgió la
idea de ofrecer un servicio de
alta cocina a domicilio?
Cristina Oria Estudié cocina en
París y me di cuenta de que allí
tienen mucho más desarrollado
este concepto. Ahora la gente
no tiene tiempo para estar cocinando toda la tarde, pero no
quieren renunciar a recibir bien
en su casa. Lo mismo pasa con
las empresas, con quienes, además, nos dimos cuenta de que
la gente estaba aburrida de comer siempre lo mismo en las
reuniones de picoteo, por lo que
creamos una carta de productos básicos, pero muy ricos, y
lo llevamos emplatado en nuestra vajilla de porcelana para que
todo sea perfecto. ¡Y a un precio muy competitivo!
H.C. ¿Cuáles son los elementos
diferenciadores de su empresa?
C.O. Nuestro lema es Lujo asequible. Es decir, que el cliente
pueda comprar la mejor materia prima, bien elaborada, con
una cuidada presentación y a un
buen precio. Cuidamos hasta el
último detalle y nos adaptamos
a todo lo que el cliente necesite
y a lo que nos pida, involucrándonos en cada evento como si
fuese único.
H.C. ¿Sigue siendo Francia el
mejor lugar para aprender alta
cocina?
C.O. Le cordon bleu, en París,
para mí fue una experiencia buenísima, inmejorable. Allí aprendí las bases de la buena cocina
francesa de la mano de los mejores chefs de París. Pero para
mí fue muy importante complementarlo con nuestra cocina. Por
ejemplo, cambié radicalmente
la mantequilla por el aceite de
oliva virgen extra.
H.C. ¿Qué es lo mejor que tenemos en la cocina española?
C.O. No podría decir un solo
producto o región. Creo que,
justamente por eso, somos tan
afortunados. Tenemos materia
tenemos nuestros productos básicos, los que nos acompañan
desde el principio, como el foie
mi cuit, estamos intentando innovar y crear nuevas cajas continuamente. ¿Un ejemplo? La caja
de recién nacido para llevar al
hospital con los productos que
la mamá no ha podido tomar en
9 meses. Ahora vamos a lanzar
una de té, con nuestras propias
teteras, bizcochito de limón y
otros productos irresistibles.
Vestuario: Papaya,
Biombo 13 y
Nac.
“Hemos servido a
gente importante,
pero seré discreta...”
prima excelente y cada región
ofrece distintos platos tradicionales buenísimos.
H.C. Además de este servicio
a domicilio también ofrece regalos gourmet. ¿En consisten?
C.O. Las bolsas y cajas gourmet
son nuestra seña de identidad.
Son el regalo perfecto para los
amantes de la buena gastronomía. Prueba de ello es que, cuando alguien lo recibe de regalo,
se convierte en cliente. Aunque
H.C. ¿También ofrecen un servicio de catering con el que el
anfitrión, sin mancharse las manos, se lleva la gloria. ¿Cómo
lleva que sea así?
C.O. ¡De maravilla! Me hace mucha gracia que, a veces, el cliente que me pide una cena para
su casa, de las que se toman
de pie, y me pregunta, incluso, cómo se cocina para poder
decir que lo ha hecho él o por
si le preguntan por la receta.
En cambio, el que solicita un
cóctel, como se nota que lo ha
encargado a un catering, nos
hace mucha promoción.
H.C. ¿Alguna vez se ha dado
la circunstancia de que a algún cliente le hayan pillado
con las manos en la masa, sin
saber qué contestar?
C.O. ¡No que yo sepa!
H.C. ¿Algún rostro conocido que
haya acudido a sus servicios?
C.O. Tengo la suerte de tener
muy buenos clientes y muy fieles,
que es lo importante. La verdad
es que sí que hemos servido a
gente importante o conocida,
pero seré discreta.
H.C. ¿Su producto estrella es un
foie que surgió al confundirse
en una receta. Explíquemelo…
C.O. Al foie mi cuit a los tres vinos con gelatina de saturenes le
debo todo el éxito que estamos
teniendo. Con el gané el primer
premio Madrid Fusión 2011. El
secreto de este producto es tener
una materia prima de la mejor
calidad y una receta secreta. El
hígado de pato es importado desde la mejor granja de Francia y,
en nuestro obrador de Madrid,
se procesa al 100%. El proceso
de elaboración es de 3 días. Los
3 vinos utilizados para el marinado son reservas de las mejores bodegas. La receta secreta
es fruto del azar, ya que por un
error en la traducción modifiqué la receta original. Cuando
me di cuenta, ya había vendido
más de 100 kilos, así que tomé
la decisión de continuar con mi
receta: propia y única. Y no me
equivoqué.
H.C. Si tuviera que recomendar a nuestros lectores algo de
su carta sería…
C.O. ¡Por supuesto, el foie! Si
no, el solomillo mi-venaison con
pimientos caramelizados, si es
de carta, o la empanada finita
de bacalao con pasas, si lo que
preferimos es un picoteo. Si lo
que quieren es algo dulce, recomendaría dos tartas: la fina
de manzana o la de limón con
merengue italiano.
H.C. ¿Es de las que prefiere
los platos de cuchara o los de
tenedor?
C.O. A mí me gusta comer de
todo, pero en invierno me puedo morir por unas verdinas con
rape y almejas. ❦
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