MODELO PARA LA PRESENTACIÓN DE LOS INFORMES DE
LABORATORIO.
UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
LABORATORIO DE ANALISIS POR INSTRUMENTACIÓN
GUÍA DE PRÁCTICA Nº 1
TEMA
:
DOCENTE
:
ALUMNO
:
FECHA DE ENTREGA :
CALIFICACIÓN
:
OBSERVACIONES
:
MODELO PARA DESARROLLAR LAS ACTIVIDADES EXPERIMENTALES
PROPUESTAS
INFORME Nº……
AL DOCENTE :
DEL ALUMNO:
TITULO O TEMA:
FECHA DE ENTREGA…………
----------------------------------------------------------------------------------------------Introducción al trabajo de Laboratorio.
1.- INTRODUCCIÓN.Aquí se enuncia la parte teórica del tema,
2.- OBJETIVOS:
Pueden ser operativos o conductuales, se deben considerar como máximo dos objetivos por
actividad.
3.- PROCEDIMIENTO y/o ESQUEMA:
Indica el proceso mismo de la acción del trabajo, indicando riesgos, interrogantes, aclaraciones,
gráficos, esquemas y otros.
4.- RESULTADOS Y CONCLUSIONES:
Consiste en obtener datos verídicos, reales y concretos, a través de los sentidos y las mediciones
a través de los instrumentos; estas serán contundentes, sean positivas o negativas.
Exactitud el análisis, precisión del análisis, confiabilidad del análisis
5.- RECOMENDACIONES:
Aquí se consigna algunas bondades y dificultades que se desea transmitir a los lectores, para ser
tomadas en cuenta al realizar otra actividad
6.- CUESTIONARIO:
Es un listado de interrogantes referidos al tema en algunos casos formulados por el mismo
estudiante a manera de autoevaluación y con la ayuda de un texto afín al curso y a la actividad
realizada.
7.- BIBLIOGRAFÍA:
8.- ANEXO: Insertar el resumen de un artículo de investigación reciente referido al tema.
ACTIVIDAD EXPERIMENTAL N° 1
Determinación de pH
1. Determinación de pH en muestras de alimentos
1.1 Introducción
La determinación del pH es de gran importancia en las industrias de alimentos. El pH de un
alimento será el resultado de los sistemas amortiguadores o “buffers” naturales que
predominen en el mismo. Estos sistemas están constituidos por mezclas de ácidos (o
bases) débiles y sus sales. Los valores de pH determinan la utilización y control de
microorganismos y enzimas; permiten controlar procesos como la clarificación y estabilización
de jugos de frutas y vegetales, como así también de productos fermentados derivados de frutas
y cereales y la gelificación en jaleas. Resulta particularmente importante en lo que se refiere a
rigurosidad del tratamiento térmico (tiempo y temperatura de procesamiento). En general, la
velocidad de destrucción térmica de las bacterias, particularmente las anaerobias formadoras de
esporas, se incrementa marcadamente cuando aumenta la concentración de iones hidronio (el
efecto no es tan pronunciado en el caso de hongos y levaduras). Alimentos con valores de
pH menores de 4,5 son considerados ácidos y con valores mayores, alimentos no ácidos.
Para estos últimos la rigurosidad del procesamiento térmico deberá ser mayor. Las
medidas electrométricas del pH han sustituido en gran medida a otros métodos, aún cuando
en normas oficiales aún se incluyan métodos colorimétricos para ciertos alimentos.
1.2. Objetivo:
Determinar el pH de una muestra de:
-
Vinagre
Bebida cola
Cerveza
Pan
Mayonesa
Pescado
Carne de pollo
1.3. Materiales y reactivos
pH metro
Termohigrometro
Soluciones Buffer de pH 7.0 y 4.0
Agua destilada
Piseta
Papel absorbente
Varilla de vidrio
Vasos de precipitado / 250 ml
Mortero
1.4. Procedimiento
Dejar estabilizar y calibrar pHmetro de acuerdo a las instrucciones del aparato (para la
calibración usar soluciones buffer de pH 7,0 y 4,0 a 20-25 ºC). Los electrodos deben
mantenerse sumergidos en agua destilada mientras no se está utilizando. Lavar cuidadosamente
el electrodo, antes y después de cada medición, con suficiente agua destilada mediante una
piseta y secar el exceso con papel absorbente, sin frotarlo.
Si la muestra a analizar no contiene cantidades apreciables de CO2, la medición puede realizarse
directamente. Para líquidos que contienen CO2 disuelto u ocluido, la muestra se coloca en baño
de agua a 40 ºC y se agita con varilla de vidrio hasta eliminación del gas. Se deja enfriar a
temperatura ambiente y se mide el pH. En otros casos específicos se siguen protocolos
estandarizados. Por ej., en la determinación de pH de alimentos sólidos se prepara un
homogenato del mismo con una fluidez conveniente, ya sea en mortero o procesador, teniendo la
precaución de no agregar más de 20 ml de agua, recientemente hervida y enfriada, por cada 100 g
de producto. En el caso de semisólidos generalmente no es necesario el agregado de agua para
lograr una consistencia adecuada de la pasta resultante.
Una vez preparada la muestra de acuerdo al procedimiento requerido proceda a realizar la
determinación del pH de la muestra, la que debe estar entre 20 y 25 ºC
Agitar la muestra después de la lectura
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