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PLATOS TÍPICOS
Gachas Grandes de Aceite y de Ajillo-Cominos
Ingredientes: Patatas, harina de trigo, ajos, aceite de oliva, sal y
cominos.
Elaboración:Grandes de Aceite: Se cuecen las patatas picadas en
láminas y una vez cocidas se echa la harina y se remueve hasta que se
traben. Mientras, en otra sartén se fríen unos ajos en aceite de oliva y
esta fritura se le echa por encima a las gachas y se sazona al gusto.
Gachas de Ajillo-Comino: es otra variante en la que se echa en una sartén
aceite, ajo y cominos y un poco de agua y se echa a las gachas por
encima.
Gachas de Pitos
Ingredientes: Harina de Pitos o de almortas, ajos, chorizo, “mesao”,
aceite, agua, pimentón y sal.
Elaboración: Se fríen con aceite de oliva el “mesao” y los chorizos
troceados. En el mismo aceite, una vez sacada la carne, se sofríen los
ajos, la harina y el pimentón y cuando esté bien sofrito se le añade el
agua y se remueve sin parar hasta que hierva, para evitar que se pequen.
Se le añade sal al gusto y se sirve caliente.
Bacalao Rebozado
Ingredientes: Bacalao en salazón, huevo, harina y aceite.
Elaboración: Se trocea el bacalao y se desala en agua 48 horas antes
de rebozarlo. Una vez desalado, se reboza en harina y, a continuación, en
huevo y se fríe en una satén con aceite de oliva a fuego no muy fuerte
hasta que esté dorado. Una vez dorado se saca y se sirve.
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Pisto Manchego
Ingredientes: Tomates maduros, pimientos verdes, aceite de oliva y
sal.
Elaboración: Se pican los pimientos en tiras, se sazonan y se fríen en
abundante aceite de oliva a fuego lento. A parte se pelan los tomates y
se pican en trozos pequeños y se añaden cuando los pimientos están a
medio freír. Cuando está frito se sazona al gusto y se sirve. Puede ir
acompañado de alguna carne frita con ajos como pollo, magro, conejo,
etc.
Asadillo o Pisto “Asao”
Ingredientes:
oliva.
Pimientos rojos, tomate, ajo, sal, cominos y aceite de
Elaboración: Se asan los pimientos, se les quita la piel, se trocean y se
ponen en una fuente. A parte se fríe el tomate y cuando está a medio
freír se añade a los pimientos. Se aliña con aceite de oliva, ajo
machacado, cominos molidos y sal al gusto. Se puede acompañar con
huevo cocido y atún.
Pisto de Calabacín
Ingredientes: Calabacín, tomate, aceite de oliva y sal.
Elaboración: Se pela el calabacín, se pica en cuadraditos y se fríe en
aceite de oliva a fuego lento. Se pela el tomate, se trocea y se le añade
al calabacín y cuando está casi frito se sazona al gusto.
Otra variedad es la que sustituye el tomate por huevo.
Moje “Tostao” o “Tiznao”
Ingredientes: Bacalao en salazón, patatas, ajos, cebollas, pimientos
rojos secos o cornachos y guindilla, aceite de oliva, agua, sal y colorante.
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Elaboración: Se asan las patatas, el bacalao, los ajos, las cebollas, los
cornachos y la guindilla. Cuando esté todo asado, se pica todo en una
hoya, se le añade agua hasta cubrirlo, se le echa un poco de aceite de
oliva, sal y colorante alimentario, se pone para que hierba unos minutos y
se sirve.
Revientalobos
Ingredientes: Caldo de caldereta, cebolla, ajo, pimiento verde,
pimiento rojo seco o cornacho, guindilla roja seca, aceite de oliva y sal.
Elaboración: Se pica la cebolla, el pimiento y el ajo muy finos y se
pone en una fuente. A parte se asan los cornachos y la guindilla y se le
añade a lo demás. Se le echa caldo de caldereta caliente antes de
echarle el vino o la cerveza y se moja con sopas de pan. Se le añade
aceite de oliva crudo y sal al gusto. Al final, igual que la caldereta, cada
cocinero le da su toque personal.
Caldereta de Cordero
Ingredientes:
Carne de cordero, cebolla, ajo, pimiento verde,
tomate, vino o cerveza, laurel y sal.
Elaboración: Se pica la carne en tacos pequeños, se sazona y se fríe.
Se añade la cebolla, el pimiento verde picado y los ajos enteros. Se
sofríe un poco y se echa el tomate pelado y picado. Cuando el tomate
está frito se le añade el vino o la cerveza y se deja cocer hasta que se
reduzca. Es común que cada persona añada un ingrediente de su gusto, lo
que otorga a este plato gran variedad.
Migas
Ingredientes: Pan de días anteriores, ajos, “mesao” o torreznos, sal y
aceite de oliva.
Elaboración: Se pica el pan el día antes en trozos muy pequeños y se
reserva una orilla de pan para hacer tostones( trozos mas grandes). Se
pica el “mesao” o “torreznos” y se fríen en aceite de oliva, se apartan y
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se fríen los ajos partidos por la mitad y lo tostones y se apartan. En el
mismo aceite se echa el pan picado y se añade poco a poco agua para que
el pan se esponje pero sin que se apelmace, y se remueve sin parar para
que no se pegue. Cuando las migas están hechas se le añaden los
“torreznos”, los tostones y los ajos, se revuelven y se dan unos toques
con la cuchara para hacerlas un poco mas compactas y así conserven la
temperatura, debido a que se enfrían fácilmente y se deben servir
calientes.
Se pueden acompañar con sardinas fritas, asadura, magro de cerdo y
uvas, naranja o granadas, etc.
Migas de Pastor
Ingredientes: Pan de días anteriores, ajo, leche, azúcar, aceite de
oliva y canela.
Elaboración: Se fríe en el aceite de oliva los ajos y se apartan. En
ese aceite se echa el pan picado igual que para las migas normales, y se
añade un poco de leche para que se esponje el pan pero sin apelmazarse y
se remueve sin parar hasta que el pan esté frito. Una vez fritas se
apartan, se aplastan con la espumedera y se les añade una mezcla de
azúcar y canela.
Potaje de Garbanzos
Ingredientes: Garbanzos, patatas, acelgas, bacalao, ajo, cebolla,
tomate, laurel, pimentón, agua, colorante, aceite de oliva y sal. Para los
panecillos se necesita miga de pan, ajo, huevo y perejil.
Elaboración:
Se pone los garbanzos en remojo durante la noche
anterior. Se hace un sofrito con aceite de oliva, tomate, cebolla picada
muy fina y pimentón, cuando está hecho el sofrito se le añade las
patatas, las acelgas, el bacalao troceado y los garbanzos. Se cubre todo
con agua y se deja hervir junto con una hoja de laurel y ajo machacado.
Cuando está casi cocido se le echa colorante y se rectifica de sal.
Los panecillos: se hace una masa con huevo batido, miga de pan y se le
añade ajo y perejil picado muy finos. Se van cogiendo “peyas” de masa, se
fríen en aceite de oliva y se añaden al guiso.
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Moje o Ajo Molinero
Ingredientes: Patatas, tomates, cebolla, ajo, bacalao, cornachos,
aceite, agua, cominos, sal y colorante.
Elaboración: Se pican las patatas en trozos y se echan en una olla
con agua, a esto se le añade los tomates enteros, cebolla picada, ajo,
cornachos, más trozos de bacalao y aceite de oliva crudo, y se deja
cocer. Cuando la patata está a medio cocer, se sacan los tomates y el
cornacho y se machacan con unos cominos, volviéndose a añadir a la olla.
Se le echa colorante y se prueba de sal y cuando la patata está cocida se
sirve.
Sopas de berenjena
Ingredientes: Berenjenas verdes, ajo, pimiento rojo, cebolla, tomate,
pan del día anterior, pimentón, agua, sal, colorante y aceite de oliva.
Elaboración: Se pican las berenjenas en trozos y se echan en agua
para que suelten el verdín. Se sofríen en aceite de oliva las berenjenas,
la cebolla, el ajo, el pimiento y cuando el sofrito está casi hecho se le
añade el tomate picado en pequeños trozos, el pimentón y agua. Cuando
vaya espesando el caldo se le añade el pan de días anteriores troceado,
se aparta y se sirve. Este plato se puede mejorar añadiéndole almejas y
bacalao.
Habichuelas con perdiz
Ingredientes: Habichuelas blancas, perdiz roja, ajo, laurel, romero,
agua, aceite y sal.
Se cuecen las habichuelas en una olla de barro y se
Elaboración:
escurren y se le añade la perdiz, el ajo, el laurel, el romero, agua y sal, y
se pone todo a cocer a fuego lento hasta que la perdiz esté tierna.
Patatas con caldo
Ingredientes: Patatas, cominos, ajo, pimentón, colorante, aceite de
oliva, agua, sal y laurel.
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Se pican las patatas en láminas y se fríen. Una vez
Elaboración:
fritas se les añade el pimentón, el agua, el laurel, los cominos, ajo
machacado y colorante. Se deja cocer un poco y se le añade un huevo
crudo y se aparta.
Sopas “tostás”
Ingredientes:
Pan de días anteriores, ajo, agua, aceite de oliva y sal.
Elaboración: Se fríen los ajos en el aceite y se le añade agua.
Cuando rompe a hervir se le añade el pan, previamente humedecido, y se
remueve para evitar que se pegue hasta que el pan esté frito.
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