4º CONCURSO GASTRONOMICO

ASOCIACION GREMIAL DE EMPRESARIOS DE HOTELES, RESTAURANTES , BARES Y AFINES DE VALDIVIA
4º CONCURSO GASTRONOMICO: “COCINA FUSION SUREÑA”.
BASES Y REGLAMENTOS GENERALES
Definición Cocina Fusión:
Es un concepto general que se emplea en gastronomía para indicar tanto una la mezcla
de estilos culinarios de diferentes culturas, tanto como la mezcla de ingredientes
representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas
culinarias, etc.
I. Bases:
Categorías:
-Plato de Fondo
-Postre.
*Los concursantes deben utilizar elementos propios del lugar mezclados con otras
técnicas internacionales.
Cada plato presentado debe mantener los sabores del sur.
II. Numero de Participantes:
Se trabajara con 2 categorías de participantes:
-Estudiantes
-Profesionales
*Los cupos serán limitados para cada categoría.
*Cada participante podrá entrar con un ayudante al área de cocina, el día del
concurso.
III. Aspectos Generales:
1. Lugar, Fecha y Hora a realizar el concurso:
 Universidad Tecnológica de Chile, INACAP.
Av. España Nº 211, Las Animas, Valdivia.
 Del 01, 02 y 03 de Octubre de 2009.
Día 1: Preparación y presentación de platos de Fondo.
Día 2 : Preparación y presentación de Postre.
Día 3: Premiación.
 Inicio del Concurso: 9 hrs.
Fono fax (63) 433849/ E-mail: [email protected] / Web: www.hotelgavaldivia.cl /
Región de Los Ríos- Chile
ASOCIACION GREMIAL DE EMPRESARIOS DE HOTELES, RESTAURANTES , BARES Y AFINES DE VALDIVIA
2. Evaluación:
Para lograr un criterio uniforme, el comité organizador estableció pautas evaluadoras
especificas, que se entregaran al jurado evaluador, según el Nº de participantes por
categoría.
Cada miembro del Jurado evaluador calificara a cada uno de los platos, tomando en
cuenta los siguientes aspectos:





Sabor
Creatividad
Presentación
Higiene de Presentación
Armonía del Menú:
-Punto de cocción
-Temperatura
-Respeto de la receta original.
También se calificara el trabajo de los concursantes en la cocina, ahí se medirá según
la tabla evaluadora, donde estará a cargo un Jurado Técnico:
 Higiene personal y en su área de trabajo.
 Técnica en limpieza.
 Presentación Personal.
IV. Reglamentos Generales:
1. Todos los platos que concursen deberán ser preparados completamente en el
lugar del concurso. ( A excepción del punto Nº 8).
2. Todos los participantes contaran con dos horas de preparación, que incluye la
presentación de sus platos listos al jurado.
El tiempo comenzara a correr desde el minuto que fue designada la hora de ingreso.
3. Los participantes iniciaran su participación, previo aviso, con un intervalo de 10
minutos entre cada uno de ellos.
4. Solo podrán participar en la categoría ESTUDIANTES, personas que se encuentren
cursando alguna carrera afín con la gastronomía ( cocina, Hotelerìa, etc).
En la categoría PROFESIONALES, solo podrán participar las personas que se
encuentren trabajando o hallan trabajado anteriormente,
ya sea en forma
dependiente o independiente. (En esta categoría se debe acreditar que el trabajo
existió o existe).
Fono fax (63) 433849/ E-mail: [email protected] / Web: www.hotelgavaldivia.cl /
Región de Los Ríos- Chile
ASOCIACION GREMIAL DE EMPRESARIOS DE HOTELES, RESTAURANTES , BARES Y AFINES DE VALDIVIA
5. Cada participante concursara con un numero entregado por la organización, el que
se le informara el mismo día del concurso. La hora de entrada a la cocina se entregara
a cada participante en forma personal, con un día de anticipación, la que se definirá de
acuerdo a un sorteo.
6. Cada participante deberá entregar antes de ingresar a los talleres a concursar:
cuatro listas con la receta completa, con el numero de participación y las categorías
(Presentación y participante), sin identificación alguna (nombre), en hojas blancas y
sin logo las que deben incluir: Nombre del plato, listado de ingredientes (por plato), las
cantidades a utilizar, la preparación y una reseña histórica del plato (5 líneas como
mínimo y 10 líneas como máximo) en un sobre cerrado la totalidad las recetas.
Las recetas podrán ser usadas con el fin que los organizadores del concurso estimen
conveniente (solo un sobre con las 4 recetas dentro de este).
7. Los participantes deberán llevar todos los ingredientes necesarios para la
preparación de sus platos, además de sus utensilios que ocupara en forma especifica
para la preparación. Solo se entregara los utensilios de instalaciones tradicionales (olla,
sartén, colador, etc), de ser necesarios.
8. Los concursantes solo podrán llevar preparados fondos oscuros, demiglaces y masa
de Hoja.
9. Los concursantes deberán presentar al Jurado Evaluador Cuatro platos idénticos, en
cada categoría de participación.
10. Los chef y estudiantes, deberán presentarse con el uniforme completo de cocina
sin identificación visible, ( Chaqueta blanca, pantalón negro o de pata de pollo, mandil
o delantal blanco, gorro blanco y zapatos para cocina).
11. Los participantes deben llevar sus herramientas personales de trabajo (cuchillos,
etc).
12. Todas las preparaciones deben salir de la cocina montados en los platos bases de
33 cm, que serán proporcionados por el comité organizador .
En el caso de que los participantes deseen incluir en el montaje sus preparaciones
pocillos o vasos (solo esto esta permitido), se puede montar sus preparaciones en
estos, pero debe salir igual sobre el plato base.
13. Se eliminara automáticamente del concurso a cualquier participante que:
- En su presentación, identifique su plato con algún nombre de establecimiento.
-No se presente a la hora que sean citados por el comité.
-A los concursantes que no presenten sus platos a la hora señalada a la salida.
-A los que no entreguen las cuatro recetas.
-Que no se presenten con el debido uniforme (según el punto Nº 10 y
Fono fax (63) 433849/ E-mail: [email protected] / Web: www.hotelgavaldivia.cl /
Región de Los Ríos- Chile
ASOCIACION GREMIAL DE EMPRESARIOS DE HOTELES, RESTAURANTES , BARES Y AFINES DE VALDIVIA
V. Inscripciones:
1. Las inscripciones para cada categoría se recibirán desde el 01 al 29 de
Septiembre de 2009.
2. La Inscripciones deberán realizarse en las oficinas de Hotelga Valdivia (Rest.
Agridulce, ubicado en Av. Prat 327). También se hará por vía mail al
[email protected].
En el caso de los estudiantes lo deberán hacer con cada establecimiento los que se
encargaran de comunicar a Hotelga Valdivia. De Lunes a Viernes entre las 11:00 y
13:00 hrs. Para mayores antecedentes comunicarse directamente al teléfono (63)
433849.
3. Los valores de las inscripción serán para:
- Profesionales: $15.000
- Estudiantes: $ 7.500
*Las personas que se inscriban los dos dìas (preparación fondo y postre), se
les hará un descuento de un 15%.
*Precios son por cada categoría de preparación.
VI. Premiación:
1. La Premiación se realizara el día sábado 03 de Octubre de 2009. (Lugar
por confirmar).
2. Categoría Estudiantes: Se premiara 1º , 2º y 3º Lugar, de cada
Categoría (Plato de Fondo y Postre separadamente).
3. Categoría Profesionales: Se premiara 1º , 2º y 3º
Categoría (Plato de Fondo y Postre separadamente).
Lugar, de cada
*Se entregaran diplomas de participación a todos los concursantes.
*Los premios serán publicados con anterioridad, en un medio local.
Fono fax (63) 433849/ E-mail: [email protected] / Web: www.hotelgavaldivia.cl /
Región de Los Ríos- Chile