Encuentro: Cacaoteros,Chocolateros y Amantes del Chocolate.

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Encuentro: Cacaoteros,Chocolateros y Amantes del Chocolate.
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El Evento
Rinde homenaje al Cacao, destacado producto del continente americano, que se abrió paso en el mundo entero para establecerse
como uno de los más grandes placeres del paladar.
CAVENIT, en el marco del Festival Italiano 2009, bajo el auspicio de la Embajada de Italia, con la colaboración del ICE - Instituto
de Comercio Exterior de Italia, presenta este innovador evento en el cual los visitantes tienen la posibilidad de recorrer la historia
del Cacao. Conocer las características de productos de excelencia, es la mejor forma de aprender a reconocer y comprender el
sublime arte del chocolate.
Queremos brindarle una oportunidad también a la genuinidad, a lo artesanal, al arte y a la cultura humana, a fin de reforzar la
relación entre el universo de cacaoteros, chocolateros y amantes del chocolate.
Se empieza un viaje didáctico, sensorial, de descubrimiento, un paseo por etapas donde se podrá observar, degustar y aprender…
Horario:
Viernes de 02:00 p.m. a 09:00 p.m.
Sábado y Domingo de 10:00 a.m. a 09:00 p.m.
La Programación
Gran Salón
Inauguración
HORA
VIERNES 19 DE JUNIO
Palabras apertura del evento
Exmo.Emb. Luigi Maccotta
Embajador de Italia
02:00 - 02:30
Presentación del ChoccoVenezuela como proyecto que se realiza
en el ámbito del Festival Italiano y es aprobado por el
“Ministero dello Sviluppo Economico - Commercio Internazionale” de Italia
Giorgio Trevisi
Presidente de Cavenit, (Cámara de Comercio Venezolana Italiana)
y Coordinador de las Cámaras Italianas del Área ACCA
(Andes, Caribe, Centro América)
Entrega arte final del primer logotipo denominación de origen
de la comunidad Chuao a la Empresa Campesina Chuao
Glenda Dorta
Directora de Procesos Museológicos
Fundación de Museos Nacionales
Ariel Pinto
Realizador gráfico
02:30 - 02:45
Visita a la Museografía
02:45 - 03:00
Chocco Cocktail
08:00 - 08:30
Toque de Tambor con los Diablos de Chuao
La Programación
Salón Forastero
Demostraciones Chefs
HORA
VIERNES 19 DE JUNIO
SABADO 20 DE JUNIO
DOMINGO 21 DE JUNIO
Registro
Registro
10:30 - 11:00
11:00 - 11:45
Esculturas de chocolate
Wendoly López
12:00 - 02:00
2 Chef, 2 Paises, 1 Pasión: El Chocolate
José Ramón Castillo
Gourmet Channel
Walter Kovacs
Grupo Horeca
Paria sabe a chocolate
Tamara Rodríguez
Seminario Bombonería Chocolatería - II Parte
Maria Fernanda Di Giacobbe
Giovanni Conversi
Jimmy Brito
Victor Pinto
Italia ante nuestro chocolate
Andrea Ruiz Medina
Restaurant Teconté
02:15 - 03:00
Seminario Bombonería Chocolatería - I Parte
Maria Fernanda Di Giacobbe
Giovanni Conversi
Jimmy Brito
Victor Pinto
Kakao
03:15 - 04:00
Flying chocolate
Sander Koenen
Una frontera dulce y salada para
un beso oscuro de chocolate
Helena Ibarra
Restaurant Palms
Pastelería en flexible
Walter Kovacs
Grupo Horeca
Piñatas mexicanas
José Ramón Castillo
Gourmet Channel
Trufas fritas
José Ramón Castillo
Gourmet Channel
Caracas: Mousse con elementos representantes
de esta hermosa ciudad
José Ramón Castillo
Gourmet Channel
04:15 - 05:15
06:00 - 08:00
Cacao a 4 manos
Carlos García
Restaurant Alto
Maria Fernanda Di Giacobbe
Kakao
La Programación
Salón Trinitario
Catas
SABADO 20 DE JUNIO
DOMINGO 21 DE JUNIO
10:30 - 11:00
Registro
Registro
11:00 - 11:45
Maridaje Ron Carupano
Chocolates Paria
Vladimir Viloria
Chocoterapia
Karen Prophete
Mon Plaisir Ville SPA
Paladar de Dioses: Maridaje Kakao
Ron 1492 Premiun 10 años XO
Reynaldo Fierro
Maria Fernanda Di Giacobbe
Cacao sanador:
Trufas, vivas, cacao, terapia, energía y algo más
Greta Sanchez
Hacienda Paria Shakti
HORA
12:00 - 12:45
02:00 - 02:45
03:15 - 04:00
04:15 - 05:00
Chocoterapia
Karen Prophete
Mon Plaisir Ville SPA
Maridaje Chocolates El Rey / Ron Santa Teresa
Cesar Guevara
Nestor Ortega
Ghesiree González
Maridaje Chocolates Latitud 10 / Taninos Casa de Vinos
Isabel García Nevett
William Lamas
Cata de chocolates italianos Le Delizie
Silvio Bessone
Cata de bombones con licores y vinos
Sander Koenen
5:15 - 06:00
Cata: Veriner au chocolat maridaje Ron Santa Teresa
Walter Kovacs
Maridaje Chocolate / Ron 1492 Premiun XO
Reynaldo Fierro
6:15 - 07:15
Cata de bombones con variedades de cacao venezolano
Andres Zakhour
Cata de chocolate
Gianluca Franzoni
07:30 - 08:30
Cata de chocolate
Gianluca Franzone
La Programación
Salón Criollo
Conferencias
HORA
VIERNES 19 DE JUNIO
10:00 - 11.00
SABADO 20 DE JUNIO
Inscripciones
Inscripciones
Como exportar con éxito
Rafael Izarra
BANCOEX (Banco de Comercio Exterior)
Gerencia de asistencia técnica integral. Caracas
Foro: Experiencias de las regiones tradicionales
cacaoteras venezolanas
Christianne Thonon - Alida Quintero
Chocolates Paria. Edo. Sucre
Manuel Gómez
Director Cooperativa Proser (Barlovento). Edo. Miranda
Alcides Herrera
Presidente Empresa Campesina Chuao.
Chuao, Edo. Aragua
Evaluación de los residuos plaguicidas en el cacao
Maira González de Nuñez
Investigadora Jefe División Fìsico Química
FUNDACION CIEPE (Centro Investigaciones
del Estado para la Producción Experimental
Agroindustrial. Edo. Yaracuy)
Cooperación, Bio Comercio y Cacao
Alejandro Martínez
Politólogo, MSc en Desarrollo y Ambiente USB,
Universidad Simón Bolívar. Caracas
Características físicas de los diferentes tipos de cacao
Álvaro Gómez
Investigador del INIA (Instituto Nacional
de Investigaciones Agrícolas). Mérida Edo. Mérida
Perfiles sensoriales del cacao
Gladys Ramos
Directora e investigadora de la empresa
Cacao Aroma (PYME). Caracas
11:00 - 11:30
11:35 - 12:05
12:10 - 12:40
02:00 - 02:30
Compuestos químicos del aroma del cacao
Alexis Zambrano
Profesor ULA (Universidad de los Andes Mérida)
Mérida, Edo. Mérida
02:35 - 03:05
DOMINGO 21 DE JUNIO
Educación intercultural y cultura del cacao
César Quintero
Director de educación intercultural
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Turismo y cacao, dos experiencias: Paria y Barlovento
Revitalización del uso y valor gastronómico del cacao
Christianne Thonon - Alida Quintero
producido en San Felipe, Yaracuy
Fundación de Cacao Pariano / Chocolates Paria. Edo. Sucre
Maria Verónica Vidal
Javier Marquez
Lic. en Ciencia y Cultura de la Alimentaciòn,
Empresario PYME Hacienda La Ceiba. (Barlovento)
UNEY (Universidad Nacional Experimental de Yaracuy)
Edo. Miranda
03:10 - 03:40
El cacao venezolano una contribución del Nuevo
Mundo a la Gastronomía Mundial
Jorge Redmond Schlageter
Empresario, Presidente Chocolates
El Rey. Caracas
03:45 - 04:15
La Banca Privada como factor
de desarrollo de la agroindustria
José María Nogueroles
Presidente de la Junta Directiva
Banco Nacional del Crédito
Apoyo científico técnico
para la producción del cacao
Luís Varela
Director de FUNDACITE (Fundación para el desarrollo
de la Ciencia y la Tecnología) del Edo. Aragua
Venezuela en la producción Mundial del cacao
y la tecnología nacional para la producción del chocolate
Ángel García - Simón Pérez
Directores de la empresa Chocolates Mis Poemas
Barlovento, Edo. Miranda (PYME)
Buenas prácticas agrícolas para el cacao
Jaime Flores
Especialista IICA (Instituto Interamericano
de Capacitación Agrícola). Caracas
Producto orgánico del cacao. Mito o Realidad
Xiomara Bastardo
Directora Fundación Tierra Viva.
Ocumare de la Costa, Edo. Aragua
Experiencia de desarrollo de nuevos emprendedores
en la industria del Cacao
Omar Ovalles
Ex asesor del Ministerio del Poder Popular para
la Ciencia, Tecnología y las Industrias Intermedias
Factores que afectan el desarrollo del aroma del cacao
Elvis Portillo
Profesor LUZ (Universidad del Zulia)
FUNDACITE Zulia (Fundación para el desarrollo
de la Ciencia y la Tecnología del Edo. Zulia)
El cacao Venezolano: Una leyenda de calidad
que muchos predican y celebran,
pero que pocos conocen y comprenden
Vicente Franceschi
Empresario, Director Hacienda San José.
Paria, Edo. Sucre
Las marcas colectivas e indicaciones geográficas:
Instrumentos para el desarrollo comunitario
Julio Hernández
Planificador de la Dirección General de Mercadeo
Agrícola, Ministerio del Poder Popular
Agricultura y Tierras. Caracas
05:30 - 06:00 El mercado mundial y la comercialización internacional
del cacao venezolano
Alejandro Prosperi
Empresario, Director de CAPEC
(Cámara Venezolana del Cacao). Caracas
Cómo mantener un negocio de chocolate
Maria Fernanda di Giacobbe
Presidente Kakao chocolatería y bombonería,
Empresaria. Caracas
Normativas de exportación para el cacao venezolano
Maigualida Tovar
Planificadora de la Dirección General de Mercadeo
Agricola, Ministerio del Poder Popular
Agricultura y Tierras. Caracas
04:20 - 04:50
04:55 - 05:25
06:05 - 06:35 Comercio Justo: Aproximaciones teóricas y experiencias La Bioética aplicada a la producción del cacao para el chocolate
Silvio Bessone
verificadas en el rubro cacao en Venezuela:
Experiencia Chuao – Amedei
Profesor de Bioética de la alimentación. Università
Johbing R. Álvarez A.
del Gusto di Pollenzo, Cuneo, Piemonte, Italia,
Juez Superior de la Circunscripción Judicial del Edo. Zulia
Empresario PYME
06:40 - 07:10
08:30 - 09:00
Cacao, Mujer y Tierra
Luz Mirian López
Antropóloga UCV
(Universidad Central de Venezuela). Caracas
Cacao y chocolate: el reto de valorizar las organizaciones
familiares en el marco del Programa integral de
transferencia del conocimiento (PITCO Cavenit)
Dante de Lucia
Director de la Empresa Trascendencia
Competitiva y Coordinador del Proyecto PITCO
de la Camara Venezolano Italiana
La ruta del chocolate
Gustavo Belisario
Coordinador del proyecto “La Ruta del Chocolate”
Ministerio del Poder Popular para la Ciencia,
Tecnología e Industrias Intermedias
La experiencia de Cacao Oderí
Edgar Rivas
Director Empresa Bolivariana de Producciòn Social
Oderí S.A. Barlovento, Edo. Miranda
Diablos de Chuao
Gran Salón
Grupo Musical Convenezuela
Gran Salón
Grupo Musical Madera
Gran Salón
Los Expositores
Stand N°
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
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13
14
15
16
17
Expositores
Stand N°
Kakao
Cacao Música
CAPEC - AMEDEI
San Pellegrino / Latitud 10 / Tanino’s
Plasticake. C.A.
Fundación Empresas Polar / A.C. Chocolate Flor de Birongo
Variqui
Picacho
Cacao Avila / Chocolatería Venezolana
Cooperativa Proser
Empresa Campesina Chuao
Chocomar R.L.
Hacienda Paria Shakti
Ferrero
Nestlé / Savoy
Parmalat
Balsam
18
19
20
21
22
24
25
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31
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33
34
35
Expositores
Senzani
Lebasi / Fariñez
Fundación Tierra Viva
A.C. IPEA Caucagua
Chocolates Mis Poemas
Spot Web Televisión
Barlovento Cacao y Turismo
Cacao Oderí
Chocolates San José / Sander / Grupo Illy
Chocolates Paria
Grupo Dolomiti
Nogat / Multiservicios Chococris
Adriana Santander Chocolatier / Melao Servicio de Alta Cocina. C.A.
Procesadora Cacao Real / Chocobru
Chocolates Sabor y Aroma de Barlovento
Sánchez Espacio de Arte
APRORCA – Asociación de Productores y Procesadores
del Estado Aragua
Programación sujeta a cambios sin previo aviso.
La Cena
Cacao de Punta a Punta
A beneficio del Proyecto Pittier: parque, hombre y cacao
Desde la Tierra de Gracia, Paria, hasta las fértiles tierras del Sur del Lago pasando por Barlovento,
Aragua y Carabobo, una historia de olores, sabores y ritmos.
Fundación Tierra Viva
Rifaremos
Fecha: Lunes 22 de junio 2009
• Carta Astral elaborada por Argelia Jaspe
Lugar: Soma Café, Trasnocho Cultural,
• La ruta del Cacao por la Costa de Oro de Aragua,
válido para 2 personas
Centro Comercial Paseo Las Mercedes
Hora: 8:00 p.m.
Costo: 450,00 p/p
Cocinan: Tamara Rodríguez,
María Fernanda Di Giacobbe y Nelson Méndez
Reservación por el correo:
[email protected] - (0212) 576.6242
Vinos de la Región Puglia de Italia
• Una noche en el Campamento Río de Agua – Paria,
válido para 2 personas
• Una noche en la posada Villa Antillana, Río Caribe,
válido para 2 personas
Los Chefs
José Ramón Castillo (México), Es el chef creador de este nuevo concepto de chocolatería en el mundo, experimentó la combinación de sabores propios de México, como el mole, la guanaba y el café de olla para otorgarle a sus chocolates una expresión única y
reposicionarlo en el mercado mexicano como una aportación al mundo.
Gianluca Franzoni (Italia), En sus contactos con los cacaos Venezolanos decide desarrollar el proyecto de ofrecer chocolates que
resalten todos los sabores individuales de cada variedad de cacao en el mundo. En 1996 establece la firma Domori Srl, empresa de gran
prestigio en la producción de chocolates gourmet de alta calidad de reconocimiento mundial.
Silvio Bessone (Italia), Chocolatero Artesano, director de la empresa Chocolates Le Delizie. Consultor Internacional para el
Procesamiento del Cacao para hacer chocolate de alta calidad. Actuales Proyectos en proceso en: Sri Lanka, Ecuador, Rep. Dominicana,
Sao Tomé, Brasil, Costa de Marfil. Seleccionador de Cacao Fino de Aroma para importadores Europeos.
Walter Kovacs (Venezuela), Cursa sus estudios profesionales de Pastelería en la prestigiosa escuela gastronómica “BELLOUETCONSEIL DE PARIS”, donde de la mano de los grandes maestros pasteleros y chocolateros, G.J. Bellouet y J.M. Perruchon, M.O.F
(Distinguido como Mejor Obrador de Francia) logra su principal objetivo, convertirse en chef patissiere, posteriormente realiza diversas
pasantías en distinguidas pastelerías de Francia y España.
Sander Koenen (Holanda), Si algo aprendió Koenen desde temprano fue a mezclar sin pudor el chocolate para, en esa ingeniosa
alquimia otorgarle “lo mejor de dos continentes”, como él mismo aclara. Un mordisco a algunos dulces puede estar cargado de esencias tan
exóticas como nuez de macadamia, sarrapia, naranja, parchita y jengibre.
Helena Ibarra (Venezuela), Su inquietud encuentra finalmente algunas respuestas en el fondo de las ollas del Chef francés Gerard
Viè, maestro heredero del “Cassoulet a la saucisse de Cotiza…” y cocinero real en Versailles. Un solo lenguaje de comunicación y belleza
se expresa en esta definitiva vocación de chef de cocina. La cocina se entiende como una fantasía animada de ayer y hoy.
Carlos García (Venezuela), Liderizó el restaurant Malabar y actualmente es el chef titular del restaurant Alto, fue el ganador del
Premio Tenedor de Oro como chef del año 2006, que otorga la Academia Venezolana de Gastronomía. “Si me preguntas por qué me lo
gané, no lo sé. Hice lo que hago siempre: trabajar en lo que me apasiona”.
Wendoly López (Venezuela), Chef pastelera, dirigió la cátedra del Instituto Culinario de Caracas y por un tiempo encargada de la
pastelería de los Restaurantes Sibaris y Il Grillo. “Los pasteleros deberíamos arriesgarnos y hacer lo mismo en las tiendas, poco a poco
conseguiremos atraer más comensales y poder por fin diversificar nuestra pastelería.
María Fernanda Di Giacobbe (Venezuela), No se puede pensar que en el país con “el mejor cacao del mundo” no tengamos miles
de chocolaterías y bombonerías. Kakao apunta a lo nuestro, en recetas, costumbres gastronómicas, tradiciones, arte, literatura, teatro,
Andrea Ruiz Medina (Venezuela), Empezó estudios de cocina en el Instituto Culinario de Caracas, y los continuó al lado de grandes
chefs de Venezuela para completar su formación gastronómica decidió embarcarse en un gran viaje por varias cocinas del mundo .
Actualmente es chef del restaurant Teconté.
Giovanni Conversi (Venezuela), Venezolano de origen italiano se formó para la cocina del mundo salado hasta que hace 4 años la
seducción del chocolate lo llevó al universo creativo de la bombonería, es hoy en día el principal maestro chocolatero de Kakao.