Generalidades sobre el cultivo de la seta de

CULTIVO
DE
PLEUROTUS OSTREATUS
1. FASE
DE
INCUBACIÓN
El parámetro o factor que nos tiene que guiar en esta fase, es la tª del
interior del sustrato (paquete); esta tª nos va a determinar todas las
actuaciones que efectuemos.
Nuestro objetivo es alcanzar 24 ºC en el interior del paquete en el menor
tiempo posible; para ello, dependiendo de la tª ambiente tendremos que
aportar calor, o no hacerlo.
Posteriormente irá aumentando la tª del interior de los paquetes como
consecuencia del calor generado con el crecimiento del micelio. Durante
este proceso deberemos variar la tª del ambiente para conseguir que la
tª de los paquetes no supere los 30 – 32ºC.
Pasados unos días, la tª de los paquetes ira descendiendo
progresivamente, hasta finalizar la fase de incubación.
La situación ideal es realizar la fase de incubación y de fructificación en
la misma sala de cultivo, sin ningún movimiento de los paquetes; solo
debemos modificar las condiciones ambientales.
2. FASE DE INDUCCION
DESARROLLO DE LAS SETAS.
A
LA
FRUCTIFICACIÓN
Y
Los parámetros sobre los que tenemos que ejercer un control en estas
fases son cuatro: luz, temperatura ambiente, ventilación y humedad ambiente.
Para poder ejercer un control adecuado sobre estos factores debemos
disponer de:
- salas de cultivo bien aisladas
- un sistema para producir humedad ambiental y
- un sistema de ventilación forzada.
Además debemos de tener una densidad de cultivo máxima de 5 paquetes /
m2 en los meses más fríos; a medida que aumenta la tª ambiente debemos ir
disminuyendo la densidad del cultivo. Como norma la densidad del cultivo
puede oscilar entre 3-5 paquetes / m2 (de los meses más cálidos a los más
fríos).
Además de adaptar el nº de paquetes a la temperatura, tenemos que tener
en cuenta nuestra capacidad de ventilación. Por ejemplo, aunque sea invierno,
no podemos poner 5 paquetes por m2 si nuestros extractores no renuevan el
aire lo suficiente.
LUZ
Se necesitan de 8 a 10 h. de luz diaria (natural ó artificial), a partir del
momento en el que se detecten la presencia de fructificaciones.
TEMPERATURA
La tª óptima de desarrollo de las setas depende de la variedad. Como
regla general tªs superiores a las óptimas conllevan pérdida de calidad y de
rendimiento (setas de color más claro, más delgadas y con menos peso). Sin
embargo tªs inferiores a las óptimas dan lugar a un crecimiento más lento, pero
con calidad (setas gruesas, oscuras y con mayor peso). La tª óptima para gran
parte de las variedades oscila entre 10 y 15 ºC.
HUMEDAD Y VENTILACIÓN
Debemos lograr un equilibrio entre ambos parámetros. Durante la fase de
fructificación se necesita un aporte continuo de aire nuevo y húmedo, que será
mayor ó menor, en función de la cantidad de fructificaciones presentes en
cada momento. Para lograrlo debemos tener capacidad de variar la cantidad
de aire nuevo que introducimos y la humedad.
Humedad
Varía dependiendo de la variedad que estemos cultivando, pero las
humedades más habituales oscilan del 80-90 %. Tenemos que ser capaces de
humedecer todo el aire nuevo que introducimos en el local de cultivo.
Ventilación
Varía en función de la cantidad presente de fructificaciones y del tamaño
de las setas .En función de la cantidad presente de setas ventilaremos más o
menos, para lo cual nos ayudaremos del temporizador o del variador de
velocidad.
3. HIGIENE EN EL CULTIVO.
La higiene, ha de ser una constante en todas las fases de cultivo, para
evitar la aparición de enfermedades.
Desinfección
Previamente a la fase de incubación, las salas de cultivo han de ser
lavadas y desinfectadas. Para que la desinfección sea efectiva, no pueden
quedar restos de materia orgánica en las salas. La desinfección incluye suelos,
paredes y techos.
Pautas de higiene
Recorrido diario del cultivo: debemos visitar las salas en fase de incubación
antes que las salas en fase de fructificación.
Recolección de las setas:

Ir del cultivo más nuevo al más viejo.

Si hemos cogido setas enfermas debemos lavarnos las manos antes de
coger setas sanas.

No coger setas sanas en envases que anteriormente hayan contenido
setas enfermas o restos de setas

Eliminar la basura (con restos de setas) diariamente del cultivo.