JUGOS Y CONFITURAS_1.CDR

JUGOS Y CONFITURAS
Aprovechando Frutas,
Verduras y Aromáticas
Autoras
Virginia E. González ¹
Elena E. Prochotsky ²
(1)
Técnica del Área de Experimentación Adaptativa y Extensión de la EEA del INTA
Balcarce
(2)
Técnica del Área de Experimentación Adaptativa y Extensión de la EEA del INTA
Balcarce.
Recetas recopiladas de distintas publicaciones y aportadas por colaboradoras de los
grupos Hogar Rural y de Silvana Ridner, Perito en Naturismo.
SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, PESCA Y ALIMENTOS
INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGÍA AGROPECUARIA
Comer con inteligencia es elegir y consumir los alimentos
que el organismo necesita, en las cantidades adecuadas.
Una alimentación correcta no es igual a mayor cantidad
de alimentos, sino a mejor combinación de los mismos
Son consejos del Programa Pro - Huerta del INTA
y del Ministerio de Desarrollo Social de la Nación.
Diseño de tapa,
tipiado y compaginación
Guillermo J. López
UNA RECETA ORIGINAL
Tome una gran cantidad de alegría y déjela hervir a fuego lento, sin
parar.
Póngale un tazón bien lleno de leche de la bondad y enseguida
agregue una medida completa de consideración y respeto hacia los
demás.
Mezcle con esos ingredientes una cucharada de comprensión,
pero una buena cucharada, no de café, sino sopera y si pone un
cucharón, la receta no se estropeará, más bien que ganará.
Sazone todo eso con abundante caridad, desparrámela bien por
todo el conjunto de horas, tiempos y personas.
Mezcle todo perfectamente y enseguida con todo cuidado,
ciérnalo con un colador, para eliminar cualquier partícula de egoísmo.
Para servirlo, sírvalo con abundante salsa de amor. Es exquisito y
cautivador.
Alfonso Milagro
(del libro “Los cinco minutos de Dios”)
14
INDICE
Jugos .........................................................................
Jugo de remolacha y limón ......................................
Jugo de apio .............................................................
Bebida tipo Fanta casera ..........................................
Vino de pomelo .........................................................
Vino de frambuesa ...................................................
Bebida tipo Gancia ....................................................
Lemoncello ................................................................
4
5
5
5
6
6
7
7
Confituras ..................................................................
Bombones de manzana ............................................
Bombones de manzana recubiertos con chocolate .
Bombones de pera ....................................................
Caramelos de miel .....................................................
Nueces confitadas .....................................................
Turrón de Alicante .................................................... 11
Turrón de mazapán .................................................. 12
Turrón de frutas ........................................................ 12
Turrón de chocolate ..................................................
Turrón crocante de nueces y almendras .................. 13
Una receta original ....................................................
8
9
10
10
10
11
12
14
ARTESANÍAS
EN JUGOS Y CONFITURAS
Aprovechando Frutas,
Verduras y Aromáticas
Los jugos de frutas y verduras crudas de la estación, no solo son fuentes
de vitaminas y minerales de gran importancia, sino, fundamentalmente
nos aportan las enzimas, que son valiosísimas para nuestra alimentación.
Las enzimas son sustancias biológicas, de tipo proteico, que se
encuentran en todas las células vivientes (animales y vegetales), y que el
cocimiento las destruye. Ellas nos permiten digerir los alimentos y
absorber los nutrientes que proporcionan vida y perpetúan la salud a
través del proceso de asimilación. Transforman los alimentos en energía,
construyen y reconstruyen las células y tejidos.
Las enzimas se encuentran solamente en los alimentos crudos como
ensaladas, jugos de frutas y verduras sin procesar y orgánicos. Las
temperaturas superiores a los 50 º C. destruyen las enzimas.
Las enzimas de los alimentos crudos crean un rejuvenecimiento
digestivo; muchos científicos europeos están utilizando los alimentos
crudos, como una forma totalmente natural para ayudar a curar los
desórdenes de los órganos internos.
250 Grs de almendras tostadas
200 Grs de chocolate para taza
3 Yemas
Nueces picadas o almendras, a gusto
Preparar la pasta de almendras siguiendo el procedimiento
explicado para el turrón de mazapán.
Agregar las yemas y mezclar.
Añadir el chocolate diluido a baño de María y frío.
Verter en un molde para turrón y dejar moldear hasta el día siguiente.
Retirar y conservar envuelto en papel celofán. Si se desea, añadir
nueces picadas o almendras tostadas.
F TURRÓN CROCANTE DE NUECES Y ALMENDRAS
(para un turrón de 6 porciones)
6 Cucharadas de azúcar
½ Tazas de nueces picadas
Disolver el azúcar a fuego moderado, cuando éste tiene color
caramelo se incorporan las nueces picadas.
Verter sobre un mármol enmantecado, alisándose con un cuchillo
también enmantecado.
De la misma forma, se prepara el turrón crocante de maníes y
almendras.
El profesor Werner Kollath del Hospital Karolinska de Estocolmo, dice que
la deficiencia de enzimas, puede contribuir a la reducción de la salud o
mesotropia. Comparte el punto de vista con otros científicos, en el sentido
de que la mejor salud y juventud digestiva, se logran por medio de las
frutas y vegetales crudos, sin procesar, así como los jugos recientemente
exprimidos.
Es importante consumir diariamente alimentos
vegetales crudos, sin procesar y jugos de frutas
para el mantenimiento de la salud
4
13
F TURRÓN DE MAZAPÁN
(para un turrón de 8 porciones)
250 Grs de almendras
250 Grs de azúcar de refinería
1 Gr de cremor tártaro
Ralladura de un limón
½ Pocillo de agua
Pelar las almendras, remojarlas y quitarles la película que la cubre.
Ubicarlas en una placa y dejarlas en horno de temperatura
moderada hasta que se doren.
Retirar, dejar enfriar y pasarlas por la licuadora hasta que estén bien
molidas.
Aparte colocar el azúcar, el cremor tártaro y ½ pocillo de agua en un
recipiente. Hervir hasta obtener un almíbar a punto de “hilo flojo”. Añadir
las almendras molidas y, si se desea, una cucharadita de ralladura de
limón.
Mezclar bien, trabajando la mezcla con cuchara de madera, hasta
que resulte uniforme. Colocar en molde especial para turrón o en una caja
de madera forrada con papel manteca o de aluminio. Presionar para que
quede bien liso.
Dejar enfriar, se puede consumir al día siguiente o se puede
conservar durante semanas envuelto en papel manteca o celofán.
F TURRÓN DE FRUTAS
DELICIOSOS JUGOS NUTRITIVOS UTILIZANDO FRUTAS, VERDURAS Y
Ÿ
AROMÁTICAS
Aproveche ha hacer bebidas utilizando algunas hortalizas, aromáticas,
frutas de su huerta y monte frutal, para tener deliciosos y saludables
jugos.
F
F
F
F
F
F
F
F
1
1
1
6
JUGO DE REMOLACHA Y LIMÓN
JUGO DE APIO
FANTA CASERA
VINO DE POMELO
VINO DE FRAMBUESA
BEBIDA TIPO GANCIA
LEMONCELLO
JUGO DE REMOLACHA Y LIMÓN
Remolacha cruda sin cáscara
Limón con cáscara y sin semillas
Litro de agua
Cucharadas de azúcar
Licuar la remolacha y colar. El residuo puede utilizarse en
preparación de aderezos para ensaladas.
Batir los demás ingredientes con el jugo extraído de la remolacha.
Colar y servir.
(para un turrón de 10 porciones)
250 Grs de almendras
250 Grs de azúcar de refinería
250 Grs de fruta abrillantada
Preparar la pasta de almendras siguiendo el procedimiento
indicado en el turrón de mazapán.
Incorporar las frutas abrillantadas picadas grueso, a medida que se
llena el molde. Si se desea, ubicarlas en hilera. Se puede agregar frutas
secas, almendras, nueces o castañas de Cajú, a gusto.
F TURRÓN DE CHOCOLATE
(para un turrón de 10 porciones)
12
F
1
1
3
JUGO DE APIO
Vaso de jugo de limón
Tallo de apio con hojas
Litros de agua
Azúcar a gusto
Licuar el tallo del apio, agregar el jugo de limón, agua y azúcar.
F
4
1
BEBIDA TIPO FANTA CASERA
Zanahorias Grandes
Vaso con jugo de limón
5
Azúcar a gusto
Picar las zanahorias y licuar con el agua. Colar la preparación y
reservar el residuo para utilizar en otras preparaciones.
Colocar el jugo en la licuadora, agregar la naranja, el jugo de limón,
y licuar nuevamente.
Colar y servir.
F
VINO DE POMELO
14 ó 15 Pomelos
4.5 Kgs de azúcar
12 Litros de agua potable o agua hervida fría
Exprimir los pomelos.
Diluir el azúcar con agua tibia, mezclar con el jugo y completar con
el agua faltante.
Utilizar un recipiente de vidrio (puede ser una damajuana de boca
ancha), del plástico especial para alimentos (como ser tubos de
helados), o enlozado.
Dejar la mezcla en un lugar oscuro, protegido.
No cerrarlo hermético, porque tiene que fermentar, poner un tapa
suelta para que no entre tierra.
Dejar fermentar durante 20 - 25 días dependiendo de la estación
del año en que se haga.
En verano va a fermentar más rápido, por el calor.
Cuando deje de burbujear, sacar, filtrar y envasar en botellas.
F
VINO DE FRAMBUESA
2,7
1,4
25
4,5
Kg de frambuesa
Kg de azúcar
Gr de levadura
Litros de agua
Jugo de un limón.
Limpiar de hojas y palitos los frutos.
Esterilizar con alcohol un recipiente plástico.
Machacar la fruta, agregar el limón y 2 litros de agua hirviendo.
Revolver 3 ó 4 veces con un utensilio esterilizado.
6
½ Taza de agua
3 Cucharadas de miel
1 Cucharada de limón
Colocar en una taza todos los ingredientes y llevar a fuego lento
hasta que tome punto.
Preparar una asadera con azúcar.
Hacer pequeños pocitos y colocar en ellos el caramelo antes de
que se enfríe.
Dejar los caramelos dentro del azúcar por lo menos una hora.
Se pueden guardar bien secos en frascos de vidrio.
F NUECES CONFITADAS
½ Kg de nueces peladas, partidas por la mitad.
Dulce de leche, el necesario.
Fondán el necesario.
Pegar las dos mitades de nueces con el dulce de leche.
Estirar el fondán y envolver las nueces pegadas.
Dejar secar y envolver con papel celofán.
F TURRÓN DE ALICANTE
(para un turrón de 10 porciones)
300
400
3
250
Grs de azúcar de refinería
Grs de miel de abejas
Claras batidas a punto merengue
Grs de almendras tostadas
Colocar el azúcar y la miel en una cacerola y cocinar a fuego
suave hasta que tome punto “hilo flojo”. Hervir durante tres minutos más
y verter de a poco las claras, batiendo constantemente.
Colocar la cacerola al baño de María y continuar batiendo hasta
que la preparación esté espesa y consistente. Se conoce el punto
cuando, al levantar la preparación con la cuchara está pesada.
Una vez logrado el punto, añadir las almendras y verter en un molde
para turrón, con la base forrada en papel blanco.
Sobre la cubierta colocar una tapa de madera o cartón duro,
11
Cortar las manzanas en cuartos sin pelar, retirar los corazones.
Colocar las manzanas en una cacerola con media taza de agua,
tapar y cocinar hasta que estén tiernas.
Tamizar las manzanas, hasta obtener aproximadamente 4 tazas de
puré.
Agregar el azúcar a las manzanas y cocinar durante 30 a 40
minutos, revolviendo. Tiene que quedar una mermelada bastante seca.
Disolver la gelatina en el cuarto de taza agua restante y agregar a
las manzanas, cocinar durante 15 a 20 minutos.
Colocar la preparación en un molde rectangular, dejar enfriar y
cortar en cuadraditos.
Pasar por azúcar molida y dejar reposar en heladera por 24 hs.
Se pueden envolver en papel celofán. Se obtienen 20 bombones.
F
BOMBONES DE MANZANA RECUBIERTOS CON CHOCOLATE
Hacer los bombones de la misma forma que la receta anterior. Una
vez que los saca de la heladera, se cubren con chocolate cobertura
negro o blanco.
F
BOMBONES DE PERA
13 a15 Peras
¾ Taza de agua
2 Tazas de azúcar
1 Sobre de gelatina de algún gusto suave
Pelar las peras y cortar en cuartos, retirar los corazones.
Colocar las peras en una cacerola con media taza de agua, tapar
y cocinar hasta que estén tiernas.
Tamizar las peras hasta obtener un puré.
Agregar el azúcar a las peras y cocinar revolviendo. Tiene que
quedar una mermelada bastante seca.
Disolver la gelatina en el cuarto de taza de agua restante y agregar
las peras, cocinar.
Colocar la preparación en molde rectangular, dejar enfriar y cortar
en cuadraditos.
Pasar por azúcar molida y dejar reposar en heladera por 24 hs.
Se pueden envolver en papel celofán. Se obtienen 20 bombones.
Se pueden recubrir con chocolate cobertura.
10
Se deja enfriar (aproximadamente a 21 º C) y se le agrega la
levadura de cerveza.
Se mezcla con la fruta y se revuelve todo. Se tapa con varias telas
limpias atadas en la boca del tacho.
Agitar por lo menos una vez por día. Se deja fermentar entre una o
dos semanas.
Luego se cuela y se le agrega la otra mitad del azúcar diluído en
un litro de agua.
Se envasa (botellas o damajuanas) cuidando de que respire
(tapando con telas o repasadores). Agitar cada 24 hs. Se deja una
semana aproximadamente en lugar tibio.
Después de una semana, completar la damajuana con el agua
restante, hervida y tibia. La fermentación puede llevar entre tres y seis
meses.
Cuando ya no haga burbujas filtrar y pasar a otra damajuana
esterilizada. Guardar en un lugar fresco.
F
BEBIDA TIPO GANCIA
Cáscara de 4 naranjas
Kg de azúcar
20 Clavos de olor
½ Litro de alcohol de cereal
2 Ramas de romero de 15 cm de largo.
½
Para preparar 5 litros, hacerlo en una damajuana.
Colocar todos los ingredientes y completar con agua potable,
hasta el cuello de la damajuana.
Dejar en reposo 2 meses con movimientos de volteo (ida y vuelta)
todos los días, para que se mezclen los sabores, hasta obtener esta
bebida.
F
LEMONCELLO
Cáscara de 8 limones
600 Cm³ de alcohol de cereal
Almíbar (1 litro de agua y 800 grs de azúcar)
1 - Utilizar limones que no hayan sido fumigados. Lavarlos muy
bien. Sacar de 8 limones la cáscara bien finita, en tiritas (sin lo blanco),
puede utilizarse el pela papas. Poner esas tiritas en un frasco de vidrio
7
2 - Preparar un almíbar con 1 litro de agua y 800 grs de azúcar,
hervir de 10 a 15 minutos, para que quede un almíbar espeso y por si el
agua no es potable.
Espumar y filtrar por si el azúcar no es buena. Dejar enfriar muy bien.
Una vez frío agregar el almíbar a la primera preparación y dejar un mes
en reposo.
3Filtrar todo muy bien y poner en una linda botella. Este
filtrado puede hacerse como filtramos el café, con un cono de plástico
y papel de filtro o con un trapo limpio.
4-
Los maníes, ya los indios americanos gozaron de las numerosas
virtudes de los cacahuetes, al menos desde el 950 a. de C. pues se
encontraron semillas en tumbas peruanas de esa época.
Su valor nutritivo es importante. Ricas en proteínas de alta calidad,
contiene todos los aminoácidos esenciales como también ricos en
minerales: potasio, fósforo, magnesio, azufre, calcio, silicio, hierro,
cobre, cinc, manganeso, cobalto, boro, flúor, yodo, y rastros de sodio y
cloro. Son una fuente ricas en vitaminas del grupo B: riboflavina, tiamina,
niacina, ácido pantoténico, piridoxina, biotina, inositol, y ácido fólico.
La vitamina E también está presente en cantidad suficiente y contiene
pequeñas cantidades de la vitamina A, C, y D.
Tomarlo helado
Importante:
Si agregamos el almíbar frío no se forma ninguna aureola. Es
importante saber la procedencia de los limones, ya que utilizaremos la
cáscara.
Hervir y espumar muy bien.
Usar alcohol de cereal que se compra también en farmacia, es
especial para licorería.
v CONFITURAS
Los frutos secos son una fuente alimenticia concentrada, con un
valor energético muy elevado. Protegidos por la naturaleza en cáscaras
que los aíslan de los nocivos pesticidas, su apreciación como
alternativa a las proteínas animales es creciente. Se mantienen bien y
son fáciles de transportar; además son extremadamente versátiles y
proporcionan una gran variedad en las dietas. Son ricas en fósforo y en
ácidos grasos no saturados..
Las nueces, ya en los tiempos de Jesús, abundaban en las costas
del mar de Galilea.
Para los griegos, que la cultivaban mucho, servían nueces cocidas
en los festejos de bodas, por tradición, ya que simbolizaban la fertilidad.
Constituyen una excelente fuente nutritiva, ricas en grasas un 50 %
no saturadas, 20 % de proteínas y 14 % de carbohidratos. Tienen
vitaminas del grupo B, tiamina, riboflavina, y niacina, así como vitamina
E y C (particularmente en las nueces verdes). En cuanto a los minerales
son una buena fuente de fósforo, potasio, magnesio y azufre, además
de contener cantidades apreciables de calcio y hierro. También tiene
buenas cantidades de cinc y cloro, junto con manganeso, sodio y
cobre.
Haga confituras saludables a base de frutas y frutos secos
Las almendras pueden comerse de varios modos. Los frutos enteros
deben masticarse siempre bien, para ayudar a la digestión, como así
también porque ejercen una buena acción limpiadora en los dientes.
La proteína de la almendra es de muy buena calidad, pero no contiene
todos los aminoácidos esenciales.
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
BOMBONES DE MANZANA
BOMBONES DE MANZANA RECUBIERTOS CON CHOCOLATE
BOMBONES DE PERA
CARAMELOS DE MIEL
NUECES CONFITADAS
TURRÓN DE ALICANTE
TURRÓN DE MAZAPÁN
TURRÓN DE FRUTAS
TURRÓN DE CHOCOLATE
TURÓN DE CROCANTE DE NUECES Y ALMENDRAS
Las avellanas constituyen un alimento alcalinizador y son una
F
BOMBONES DE MANZANA
8 Manzanas deliciosas
8
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