LIVRO DE RECEITAS_espanhol

Libro de Recetas
InterCity
Del Pan de la abuela Frida al Entrecot Demi Glasé:
aprenda en casa las delicias servidas en los Hoteles InterCity
Pan de la
abuela Frida
Receta original del Bavária Sport Hotel-Gramado | RS
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
2 cucharadas de levadura para pan
Disolver la levadura en medio litro
1 taza y media de harina de centeno
de agua tibia dentro de un bol.
1 taza y media de harina integral
En seguida, batir bastante todos los
1 taza y media de harina blanca
ingredientes en la batidora.
3 cuharadas de aceite
Terminar de dar el punto con harina
1 cucharada de sal
blanca. Por fin, dejar leudar por
1 taza de pasas de uva negras
algunos minutos y en la secuencia
1 taza de sésamo
llevar al horno a 180° por 35 minutos.
1 taza de linaza
Esta receta rinde 4 panes.
Pizza Margarita
Receta original del hotel InterCity Premium Ibirapuera – São Paulo | SP
INGREDIENTES PARA MASSA:
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
2 huevos
500g de mozzarella
1/2 taza de aceite
2 tomates
1 pizca de sal
20g de orégano
1 cuharadita de azúcar
300g de albahaca
1 kg de harina
Aceite a gusto
2 cuharaditas de polvo para hornear
200ml de água tibia
Pizza Margarita
Receta original del hotel InterCity Premium Ibirapuera – São Paulo | SP
MODO DE PREPARO
añadir la salsa de tomates a gusto y llevar
Mezclar el polvo para hornear en la harina.
para pre-asar por 5 minutos en horno
Añadir de a poco los huevos, el aceite, la sal y
precalentado a 180°. Después de pre-asar,
el azúcar. Sobar la masa y por último añadir el
añadir el queso rallado, las rodajas de
agua tibia. Dejar la masa descansar por 20
tomate, las hojas de albahaca y llevar
minutos. Separar la masa en cinco partes,
nuevamente al horno para derretir el
modelar en forma de bolas y dejar descansar
queso. Para finalizar, añadir el orégano y
por 20 minutos más. Abrir en cinco discos,
el aceite de oliva a gusto. ¡Buen apetito!
Fettuccine con
Lascas de Lomo
Receta original del hotel InterCity Premium Manaus - Manaus | AM
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
120g de pasta fresca
Hervir las pasta y mantenerla al dente.
2 cucharadas de manteca
Añadir los tomates y las alcaparras y
200g de lomo en tiras
baje el fuego. Condimentar con sal y
8 hojas albahaca
alcaparras
tomates cereza cortados por la mitad
queso parmesano rallado
pimienta a gusto. En una sartén, sellar
las tiras de lomo a fuego alto con poco
aceite. En seguida, añadir la manteca y la
pasta por último, con el fuego apagado, la
albahaca y el queso. Si prefiere, sirva con
más parmesano a parte.
Moqueca de Pescado
con Camarones
Receta original del hotel InterCity Premium Salvador - Salvador | BA
INGREDIENTES:
4 hojas de cebolla de verdeo
300g de abadejo o pescada amarilla
Jugo de 1 limón
300g de camarones frescos
Leche de coco de 4 cocos
3 tomates grandes picados
3 cucharas sopera de aceite de oliva
2 cebollas grandes picadas
2 cucharas sopera de aceite de dendé
1 morrón mediano picado
4 dientes de ajo
1 ramito de cilantro
1 cuchara sopera de sal
Moqueca de Pescado
con Camarones
Receta original del hotel InterCity Premium Salvador - Salvador | BA
PREPARACIÓN:
En seguida añadir la leche de coco, moviendo
Condimentar el camarón y el pescado con ajo,
siempre, con cuidado para que el pescado no
sal, 4 ramitas de cilantro y dejar descansar
se rompa. Después añadir la otra parte del
por 1 hora más o menos. Picar y machacar el
condimento y el aceite de oliva, dejar en el
resto de los condimentos, añadir el jugo del
fuego por 15 minutos más. Antes de retirar del
limón y dividir en dos partes. Poner en una
fuego, añadir el aceite de dendé. Decorar con
cazuela el pescado y los camarones con una
tomates, cebollas, morrones en rodajas y hojas
parte del condimento y llevar al fuego para
de cilantro. Sugerencias de acompañamiento:
rehogar por tres minutos sin mover.
arroz blanco, pirón, banana frita.
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Camaron crocante
Receta original del hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE
INGREDIENTES:
1/2 mango
200g de camarones limpios
1/2 paté de jalea de cupuaçu
100g de arroz blanco cocido.
Una dosis de licor de naranja
100ml de crema de leche fresca
2 castañas de Pará
50ml de vino blanco
10ml de aceite
50g de queso parmesano
50ml de shoyu
100g de panko (pan rallado granulado)
6 hojas de lechuga crespa morada
100g de harina de trigo sin levadura
2 huevos
50g de bardana
Sal y pimienta del reino a gusto
1/2 maracuyá
1 diente de ajo
Aceite para freír
´
Camaron crocante
Receta original del hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE
PREPARACIÓN:
estar cremoso. En otra sartén poner las pulpas
Condimentar los camarones con sal y pimienta,
del maracuyá y mango y flambearlas con licor.
pasar los camarones en la harina de trigo en
Añadir la jalea y reducir.
los huevos y en el panko. En seguida freírlos en
el aceite, cortar la bardana en tiras finas y
ARMADO DEL PLATO:
rehogarlas en el aceite. Después añadir el shoyu
En el centro del plato poner la lechuga cortada y
y dejar reducir. En una sartén, poner aceite y
sobre ella la bardana, desparramar la salsa
ajo y rehogar flambeado con vino blanco.
alrededor del plato y sobre la salsa poner los
Añadir la crema de leche el arroz, el parmesano
camarones todos en el mismo sentido.
rallado y la castaña mezclar hasta el arroz
Servir con arroz de castañas aparte.
Risotto de
Camarones
Receita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
200g de camarones
Condimentar los camarones con el limón y la sal.
3 tazas de arroz
Reservar por 10 minutos. Mientras tanto hacer el
1/2 taza de morrón verde cortado
arroz, friéndolo bien. En seguida, poner agua
1 tomate cortado
suficiente para cubrir el arroz en la olla, sobrando
Cebollita de verdeo y perejil picados
unos 2 cm más de lo que el arroz en el fondo de la
2 cuharadas de extracto de tomate
cacerola. Poner poca sal, ya que la salsa del
1 cucharada de sopa de aceite
camarón llevará el cubito de camarón. Cocinar
Sal
a fuego lento hasta que toda el agua se consuma.
1/2 limón
1 cubo de caldo de camarão
Risotto de
Camarones
Receita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE
PREPARACIÓN:
Añadir un poco de agua, para que tenga salsa
Retirar del fuego y dejar la tapa de la olla
suficiente para cubrir los camarones en la sartén.
abierta (para que el arroz no se pase del punto).
Cocinara a fuego lento por 5 minutos. Mientras
Ahora, en una sartén grande, que quepa todo el
tanto, retirar el arroz y ponerlo en un recipiente
camarón, dorar el ajo y poner todo los
de cerámica o vidrio. Separarlo con un tenedor.
camarones sin el jugo sin el jugo del limón.
Juntar la salsa de los camarones y mezclar,
Juntar el tomate, el morrón, la cebollita de
usando en una de las manos un tenedor y en la
verdeo y el perejil, el extracto de tomate y el
otra una cuchara. Decorar con camarones a la
cubito de caldo de camarón.
plancha y cilantro. ¡Servir bien caliente!
SORRENTINOS DE
RICOTTA Y NUEZ CON
SALSA DE HONGOS
Receta original del hotel InterCity Premium Montevideo - Montevideo | UY
INGREDIENTES:
30ml coñac
200g de sorrentinos de ricotta y nuez
2 hojas de albahaca
100g crema de leche
toque de pimentón
Toque de extracto de carne
20g de manteca
75g hongos secos (ya hidratados)
SORRENTINOS DE
RICOTTA Y NUEZ CON
SALSA DE HONGOS
Receta original del hotel InterCity Premium Montevideo - Montevideo | UY
PREPARACIÓN:
agregar la crema de leche y el extracto,
Cocinar en agua con sal hirviendo los
comezar a dejar reducir y agregar los sorrentinos,
sorrentinos y dejarlos casi al dente
cuando comienza la reducción agragar el resto
(cuidado no se pasen). Por otra parte rehogar
del coñac. Se sirve cuando la salsa esta ligada
los hongos en la manteca y agregar la mitad del
por calor y reducción. 2 hojas de albahaca
coñac para reducir y permitir perfume el hongo,
encima y bordear el plato con pimentón.
Entrecot al
Demi Glace
Receita original do hotel InterCity Premium Montevideo - Montevideo | UY
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
300g de entrecott
Entrecot sellado a la plancha (pedir siempre
50g de champiñones laminados
100ml de vino tinto
20g de manteca
100ml de salsa demiglacé
toque de gengibre
toque de sal
toque de pimienta de molino
120g milhojas de papa con cebolla
el punto) desgrasado. Poner en sarten
manteca, rehogar el champiñon y agregar
el vino a reducir, cuando lo hace en 50%
agregar el demiglace y rallar el gengibre.
Poner la carne a terminar dentro de la salsa
a los efectos que apoye con sus jugos.
Montar la papa en el centro del plato en
corte de disco, apoyar la carne lateralmente
y napar. Decorar con ramita de romero.