servicio de dietas terapeuticas - cátedra de alimentación institucional

SERVICIO DE DIETAS TERAPEÙTICAS
Prof.: César Rafael Torres Bello
[email protected]
0414.276.39.58
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DEFINICIÒN
OBJETIVOS
FUNCIONES
RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES
UBICACIÓN DEL SERVICIO
FLUJOGRAMA DEL SERVICIO
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DEFINICIÒN:
Es la sección o servicio que dependiendo del departamento
de nutrición y dietética: planifica, organiza, coordina y
ejecuta las medidas terapéuticas que a corto, mediano o
largo plazo tienden a la recuperación del Paciente y de su
enfermedad.
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Debe ser en los pisos o servicios, ya que es necesario que
este disponible para el resto del equipo de atención y para
los pacientes o usuarios
◦
◦ HUMANOS
NUTRICIONISTAS
AUXILIARES
ESTUDIANTES
MATERIALES
Areas (2-3 mts2 x cama y
0,50-0,80 x ración.
Equipos, financieros
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BRINDAR la mejor Prescripción Dietética (Trabajo en Equipo).
APLICAR los principios de Nutrición a la Dieta prescrita o Plan
de Alimentación prescrito.
Transformar la Prescripción Dietética en comidas apetitosas.
EDUCAR en alimentación y Nutrición
 INTEGRARSE con el Servicio de Alimentación
 MANTENERSE actualizado acerca de los nuevos avances
en investigación y realizar
investigaciones aplicadas o adaptarlas a su institución.
 ESTABLECER Y MANTENER los más altos estándares
posibles, para la realización de las funciones del servicio
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OPERACIONALES
TRABAJO CON EL PACIENTE
EDUCACIÓN
COORDINACION CON EL EQUIPO INTERDISCIPLINARIO
INVESTIGACIÒN
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ELABORACIÒN ( Manual de Dietas )
PLANIFICACIÒN YREVISIÒN DEL PROGRAMA DE MENÙS.
EVALUACIÓN SENSORIAL.
CONTROL DE LAS BANDEJAS.
(cuando salió y regreso).
ELABORACIÓN DE PLANES Y PROGRAMAS EDUCATIVOS.
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Visitas a los Pacientes de acuerdo a la prioridad.
Evaluación y Elaboración de la Historia del Paciente.
Formulación y Cálculo de la Dieta.
Evaluación de la Aceptación de la alimentación por parte
del usuario.
Educación Nutricional.
En niños, particular atención.
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Responsabilidad de compartir los conocimientos:
paciente, personal de enfermería, medico y con los
estudiantes:
INVESTIGACIÒN
Es importante hacer de la Investigación una práctica
diaria.
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Conformar un verdadero grupo de trabajo.
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Asistir y participar en las revistas médicas.
FLUJOGRAMA
Ingreso
Del
Paciente
Evaluación
Clínica
Atención Dietética
Al Paciente
Operaciones Preliminares y
definitivas
Prescripción
MedicaNutricional
Enfermería
Servicio de Dietas
Terapéuticas
PROCEDIMIENTOS PARA ASIGNAR PRIORIDADES Y
SUMINISTRAR LA ATENCIÒN NUTRICIONAL :
I.- IDENTIFICACIÒN
 ENTREVISTA.
 REVISION DE LA HISTORIA CLÌNICA.
II.- VALORACIÒN
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NIVEL I : SIN COMPROMISO NUTRICIONAL
NIVEL II : SIN COMPROMISO NUTRICIONAL A RIESGO.
NIVEL III : CON COMPROMISO NUTRICIONAL
III .- PLANIFICACIÒN, IMPLANTACIÒN Y EVALUACIÓN:
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ASIGNACIÒN DE DIETAS A PACIENTES POR
ESPECIALIDAD.
PRESCRIPCIÒN DIETÈTICA : SU COMUNICACIÒN.
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MANUALES : ECONÒMICAS Y SENCILLAS.
AUTOMATIZADAS : EXACTOS , DATOS ACCESIBLES, MENOS
COSTO DEL PERSONAL.
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PROYECCIONES FUTURAS
UBICACIÓN DEL SERVICIO:
- PRESENCIA EN LOS SERVICIOS.
- OFICINAS PARA LAS CONSULTAS.
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-
INTERRELACIONES :
INTERNAS ---- DEPARTAMENTO.
EXTERNAS --- ENFERMERÌA – PERSONAL MEDICO.
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POLÌTICAS Y PROCEDIMIENTOS –MANUALES
REGISTROS
CONTROL DE CALIDAD
PERSPECTIVAS :
AUMENTO EFECTIVIDAD Y EFICIENCIA
ENFOQUE DE MERCADO – GENERACIÒN DE UTILIDADES
AUMENTO ÈNFASIS MÀS EN PREVENCIÒN QUE EN
TRATAMIENTO.
PLAN DE DIETAS TERAPÉUTICAS
COMIDA
D
E
S
A
Y
U
N
O
A
L
M
U
E
R
Z
O
MENÚ PATRÓN
COMPLETA
HIPOSÓDICA
LÍQUIDA CLARA
Cebada sin leche
DIABETICA
……
sin azúcar
……
Cereal c/leche
Cebada c/leche
Proteíco
Bologna pollo
Acompañante
Pan
Untable
margarina
Bebida
Jugo de Melón
Entrada
Sopa de pescado
sin sal
Consomé
……
Proteico
Atún escabeche
sin sal
***
……
Contorno
Arroz blanco
sin sal
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……
Ensalada
Tomate. Lechuga y
cebolla
sin sal
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……
Bebida
Limonada
Entrada
Crema de Auyama
sin sal
Proteico
Croquetas de pollo
sin sal
Contorno
Calabacines
rebosados
Bebida
Jugo de guayaba
Postre
Fruta
Requesón s/sal
sin sal
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……
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……
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Manzanilla
Manzanilla
sin azúcar
sin azúcar
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……
Consomé
C
E
N
A
sin sal
……
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……
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Manzanilla
Gelatina Líquida
sin azúcar
……
Fruta
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Identificación de Dietas terapéuticas
por colores
Ejemplo HUC
Completa
Completa Hiposódica
Baja en residuo - Gástrica
Baja en grasa - Hepático
Líquida
DIETA LÍQUIDA
Blanda
Diabético
Nombre _______________________
Piso___________Habitación_______
Fecha__________________________
Observaciones:__________________
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