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RecetaKA FIDEUÁ MIXTA Ingredientes para 4 personas • 350 gr de fideos / 2 traseros de pollo / 250 gr de gamba arrocera / 250 gr de anilla de calamar / 1 cebolla grande y 3 dientes de ajo / 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo / 1 tomate redondo / pimentón dulce / azafrán o colorante alimentario / Sal / aceite de oliva Para fumet: • 1 cabeza de pescado blanco / 1 ramita de apio y el verde de un puerro / 1 zanahoria / 1 cebolla picada en cuartos Proceso para realizar el fumet : 1. Pon en el agua fría la cabeza o las espinas de pescado junto a las verduras 2. Añade un poquito de sal y ponlo en el fuego hasta que empiece a hervir () 3. Una vez rompa a hervir apaga el fuego y reserva (mantenlo caliente) Proceso para realizar el relleno 1. Pica todas las verduras en brunoisse y reserva () 2. Realiza el sofrito incorporando al aceite el ajo picado () . Cuando esté doradito añade las verduras picadas y fondea (mover un poco de vez en cuando) 3. Incorpora el pollo y déjalo cocinar a fuego medio entre 5 y 7 minutos () 4. Precalienta el horno a 180º 5. Añade el calamar y fondea de nuevo (). A continuación incorpora los fideos y rehoga () 6. Añade el pimentón y el azafrán (o colorante alimentario) y mézclalo todo bien 7. Moja (incorporar el caldo) con el fumet de pescado. La proporción es equivalente al doble de caldo que de fideos () 8. Ponlo a fuego fuerte y cuando rompa a hervir, lo introduces al horno 8 minutos a unos 180º () Nota: Durante el proceso los niños tendrán que realizar actividades que no siendo realizadas con cuidado, conllevan riesgos (cortar, hervir, pelar...). El símbolo significa que los padres en estas actividades deben supervisar, o ayudar, o incluso realizar la tarea (en función del desarrollo madurativo del niño). Siempre pueden consultar en la escuela cualquier duda. Los niños en la Escuela utilizan cuchillos KA Kitchen Academy www.kitchenacademy.es c/ Castillo de Belmonte, 3 Las Rozas de Madrid
