fernet

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FERNET
El fernet es una bebida alcohólica amarga elaborada a partir de varios tipos de hierbas,
que son maceradas en alcohol de uva, filtradas y añejadas en toneles de roble durante
un período que puede ser de 6 a 12 meses. Su graduación alcohólica es del 45% y
posee un color oscuro y un aroma intenso.
Su origen se remonta a mediados del siglo XIX, y hay varias versiones sobre su
verdadero origen. Hay quienes sostienen que fue creado en Francia, otras versiones
indican que fue en Checoslovaquia, pero la mayoría nos lleva a Italia, más
precisamente en la provincia de Lombardia. Hay quienes dicen que fue creado por un
boticario extranjero, aparentemente austríaco, de apellido Fernet. Otros prefieren y
sostienen la historia contada por una de las empresas más antiguas en la elaboración
de esta bebida: Fratelli Branca, quien le atribuye la invención al farmacéutico
Bernardino Branca en 1836, quien en 1845 creó precisamente dicha compañía, para su
comercialización.
Fernet en la Argentina
La bebida fue llevada a la Argentina por los inmigrantes italianos, que la bebían tanto
con fin medicinal como digestivo. El fernet puede ser servido como un digestivo
después de las comidas, en el café, con agua mineral o cualquier bebida gasificada.
También se producen tragos con fernet.
El fernet hoy es muy popular en Argentina: Según la "Cámara Argentina de
Destiladores Licoristas" en 2007 se produjeron en el país 20.581.573 de litros de
“amargos, bitter y fernet”, correspondiendo más del 90% al fernet. De esta producción
se consumió aproximadamente el 30% en la provincia de Córdoba, convirtiéndose esta
provincia en el mayor consumidor mundial de esta bebida. Allí normalmente se sirve
con gaseosa sabor a cola, siendo casi la única forma en que se toma. Es
extremadamente popular entre la juventud e infaltable en las fiestas (preferentemente
se lo puede encontrar en los bailes, bares, discotecas). Es importante conocer la
diferencia de los distintos fernet que se fabrican en el país, dado que según la forma de
elaboración es el precio, los de más bajo precio son elaborados en forma artificial o sin
maduración y pocas hierbas, en cambio los de más alto precio son productos
elaborados con mayor cantidad de hierbas y maduración mínima de un año (Branca,
Ramazotti, Cinzano, Viterbo).
Existen varias empresas que fabrican esta bebida: Branca, Vittone y Venetto de Fratelli
Branca, "1882" de Porta Hnos (Córdoba), Cinzano y Lusera de Cepas de Argentina,
Capri y Ramazzotti de Pernod Ricard, Pini e Imperio de Licores Argentinos, El Abuelo
de Saenz Briones, Cazalis de Cinba, Viterbo de beb. Miguel Bizzarri y Bari de
Servamsur SA. En Mendoza se está realizando un fernet artesanal producido en
pequeñas cantidades, con maduración de un año, lo que hace la diferencia, de la
marca Viterbo. En Rosario se está elaborando un fernet artesanal, de edición limitada,
combinando la bebida con manifestaciones artísticas y etiquetas coleccionables, de
nombre "Gabutti".
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Fernet en el mundo
En Italia (país de donde este licor es prácticamente considerado original), existen
numerosas marcas que comercializan esta bebida; entre ellas podemos nombrar,
además de la archifamosa "Distillerie Fratelli Branca", ubicada en la ciudad de Milán,
"Averna", "Lucano", "Luxardo" y en la República Checa, el "Fernet Stock" en sus dos
versiones, el natural y el citrón con ligero sabor a limón. En la ciudad de San Francisco
(California, EEUU) se ha vuelto muy popular en los últimos años. Se bebe servida en
shots (tragos), y seguida de un shot de ginger ale.
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ENCUESTA SOBRE EL CONSUMO DE FERNET
Esta encuesta fue realizada con el objetivo de averiguar los hábitos de consumo del
producto en nuestra ciudad, especificando cuáles son las marcas que más consume la
gente, la forma y frecuencia de consumo y los motivos de su preferencia por ciertas
marcas, entre otros.
Las edades de todos los encuestados están comprendidas entre los 18 y los 28 años,
siendo el 85% de ellos estudiantes universitarios.
La cantidad de personas encuestadas fue de 35, siendo el 60% de los encuestados de
sexo masculino, y el 40% restante, femenino.
A continuación se presentan los resultados de las encuestas y correspondiente
interpretación de la información recolectada.
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Conocimiento de la existencia del producto
La totalidad de los encuestados afirmó conocer el producto en cuestión, sin importar si
lo consumían o no.
Marcas conocidas
En el siguiente gráfico se muestra la cantidad de encuestados que conocen cada
marca, sin tener en cuenta si lo consumen o no.
¿Qué marcas de Fernet conoce?
35
30
25
20
15
10
5
0
ta
no
ca
en
za
an
r
n
M
i
B
C
ca
an
r
B
C
ri
ap
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s
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u
A
L
Im
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El
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ar
M
ne
82
tto
18
O
Como podemos ver, todos los encuestados conocen el Fernet Branca.
Aproximadamente la mitad de las marcas disponibles en el mercado son extensamente
conocidas por los encuestados, mientras que otras las conocen sólo unos pocos
(debido, probablemente a su falta de publicidad y menor disponibilidad en el mercado).
Publicidad
Actualmente pueden observarse numerosas publicidades de fernet, tanto televisivas
como gráficas. Sin embargo, a pesar de la gran cantidad de marcas disponibles son
pocas las que aparecen en los avisos.
La mayor parte de las personas que participaron recuerda haber visto últimamente
alguna publicidad de fernet.
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¿Recuerda haber visto últimamente publicidades
de Fernet?
83%
Si
No
17%
Entre las marcas publicitadas, podemos citar las siguientes:
Marcas Publicitadas
24%
42%
Branca
Branca Menta
Cinzano
1882
20%
8%
2%
Lusera
Ramazzotti
4%
Como podemos observar, la marca publicitada más vista es también la más conocida,
Branca, seguida por Branca Menta.
También vemos que la marca Cinzano está intentando colocar su producto en el
mercado valiéndose de la publicidad.
Consumo
El fernet es un producto muy popular entre los jóvenes, hecho que se refleja en el alto
porcentaje de los encuestados que lo consume regularmente.
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Consumo del Producto
80%
Consume
Lo probó y no le gustó
No toma alcohol
6%
14%
Entre los no consumidores la razón principal es que no les gusta su sabor.
La información recolectada nos permite suponer que el fernet tiene mayor aceptación
entre los hombres que entre las mujeres, como se puede apreciar en los siguientes
gráficos (aunque el tamaño de la muestra analizada no es lo suficientemente grande
como para afirmar este hecho).
Consumo Hombres
90%
Sí
No
10%
Consumo Mujeres
64%
Sí
No
36%
7
Los datos que se presentan a continuación corresponden únicamente a las personas
que consumen fernet, reduciéndose el tamaño de la muestra a 28 personas (19
hombres y 9 mujeres).
Consumo por marca
En el siguiente gráfico se muestra la cantidad de encuestados que consumen cada
marca. El total de respuestas es mayor que el total de consumidores, ya que algunos
de ellos consumen regularmente más de una marca.
¿Cuál es la marca que consume más
a menudo?
25
20
15
10
5
0
Branca
Vittone
Branca
Menta
Ramazzotti El Abuelo
Capri
La marca Branca es notoriamente más consumida que todas las demás, seguida muy
de lejos por Vittone.
El amplio consumo de Fernet Branca se fundamenta en los siguientes motivos:
Motivos del consumo de Fernet Branca
25
20
15
10
5
0
Sabor
Calidad
Costumbre
Otros
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Al igual que en el gráfico anterior, el total de respuestas supera a la cantidad de
consumidores, ya que la mayoría de ellos indicó más de un motivo por el cual consume
Fernet Branca.
La mayoría de los consumidores de Fernet Branca expresa su preferencia por esta
marca debido a su inconfundible sabor y a su alta calidad, sin importarle el precio.
Al observar los motivos de las preferencias vemos que el fernet Vittone es consumido
por su menor costo con respecto al Branca.
Forma de consumo
El fernet se puede consumir de diversas maneras: puro, con café, con gaseosas, con
otras bebidas, etc.
Las respuestas de los encuestados fueron las siguientes:
¿De qué manera lo consume?
78%
Coca Cola únicamente
Coca Cola y otras bebidas
Pepsi Cola únicamente
18%
4%
En nuestro país se consume casi exclusivamente con gaseosas cola, siendo Coca Cola
la marca preferida para acompañar el fernet (independientemente de la marca del
fernet).
Entre las otras bebidas mencionadas por los encuestados podemos citar: soda, Gancia,
gaseosas Lima – Limón y Coca Cola Light.
Frecuencia de consumo
Frecuencia de Consumo
Una vez por semana
47%
Una vez cada dos semanas
21%
Otras frecuencias
Una vez por mes
7%
Más de una vez por semana
7%
18%
9
Las otras frecuencias a las que se refieren los encuestados son todas menores a una
vez por mes, utilizando términos como “De vez en cuando”, “Con muy poca frecuencia”,
“Cuando se da”.
Días en los cuales consume Fernet
Cualquier día de la semana
Sólo los fines de semana
Si bien el fernet es una bebida muy popular no es algo de todos los días, la mayoría
sólo la consume una vez por semana, en su mayoría durante los fines de semana.
Lugares de consumo
El total de respuestas supera a la cantidad de consumidores, ya que la mayoría de
ellos indicó más de un lugar en el cuál consume fernet regularmente.
Lugares de consumo más habituales
25
20
15
10
5
0
En casas
En bares
En boliches En la calle
En un
minimarket
Cabaret
Como podemos apreciar, la mayoría opta por beber fernet en su casa o en la de un
amigo, principalmente por ser más barato que comprarlo en un bar o un boliche. Sin
embargo, son muchos también los que lo consumen en dichos establecimientos.
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Primer contacto con el producto
¿Cómo lo probó por primera vez?
4%
14%
29%
Lo compró por su cuenta
Se lo convidó un amigo
En una fiesta
39%
14%
No recuerda
En un baile de la Mona
El primer contacto con el fernet se suele dar en eventos sociales, como fiestas o
reuniones de amigos. Son pocas las personas que compran el producto sin haberlo
probado antes y muchas las que no recuerdan en que situación lo probaron por primera
vez.
De todos los consumidores encuestados sólo uno afirmó haberlo probado puro, todos
los demás lo probaron por primera vez mezclado con Coca Cola.
¿Cuál fue su reacción al probarlo por
primera vez?
49%
Le encantó
Le gustó mucho
18%
Le gustó moderadamente
No le gustó
11%
11%
11%
Pensó que nunca más
volvería a probarlo
11
La primera impresión, en general, no es muy positiva. Son pocas las personas que
realmente disfrutan del sabor del fernet la primera vez que lo prueban. A la mayoría
sólo le gustó moderadamente, e incluso algunos pensaron que jamás lo volverían a
probar. No obstante, luego de consumirlo algunas veces comienzan a apreciar su sabor
y lo empiezan a beber con mayor frecuencia.
Esto nos permite concluir que el gusto que desarrollan las personas por el fernet es un
gusto adquirido que sólo se logra luego consumirlo en repetidas ocasiones,
descubriendo en cada una de ellas los distintos matices que se combinan para crear el
complejo sabor de esta bebida.
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EVALUACIÓN SENSORIAL
Teniendo en cuenta que las marcas más consumidas fueron Branca y Vittone, y que la
gente opta por el Fernet Branca principalmente por su sabor, decidimos hacer una
prueba a ciegas para averiguar si realmente el sabor del Branca es mejor que el del
Vittone.
Procedimiento:
A cada participante se le entregaron dos muestras, una de Fernet Branca y otra de
Fernet Vittone, preparadas de la siguiente manera:
25 ml de fernet
75 ml de Coca Cola
3 cubos de hielo
Optamos por estas cantidades para que la mezcla resultante no sea ni muy fuerte ni
demasiado suave.
Luego de probar ambas muestras se pidió a los participantes que señalaran cuál de las
dos le gustó más.
La prueba se realizó con 30 participantes (no todos ellos fueron los mismos que
llenaron las encuestas).
Resultados:
Muestra 1: Fernet Vittone
Muestra 2: Fernet Branca
A continuación se muestran las elecciones de los participantes:
Muestra 1
4
Muestra 2
26
Evaluación Sensorial
87%
Muestra 1
Muestra 2
13%
13
Conclusión:
La evaluación realizada confirmó las respuestas obtenidas a través de las encuestas.
El Fernet Branca es la marca preferida por su sabor, el cual es notablemente superior
al del resto de los competidores.