Revista Ganadería, ISSN: 1695-1123

OLAB ORAC I ONES
ÉCNI CAS
PRODUCCIÓN DE LECHE
EN GIRONA
ÍN DICES DE LA S EXPLOTA CIO N ES
Por: Xavier Vilosa Bosch
Jesús Domingo Martínez
eguidamente exponemos
el
estudio de gastos e ingresos de
un grupo de 15 empresas
(explotaciones ganaderas productoras
de leche). Las 15 explotaciones están
distribuidas por prácticamente todas
las comarcas de Girona (La Selva, el
Gironés, el Pla de I'Estany, I'Alt
Empordá y el Baix Empordá). Todos los
datos analizados corresponden al ejercicio regular del año 2000.
Utilizamos el método de "costo completo", que consiste en repartir todos
los gastos que afectan a una actividad,
tanto los directos como los indirectos.
Los gastos directos son aquellos que
de repartir entre las diversas actividades implicadas en el proceso productivo. En nuestro caso, la actividad principal, y practicamente
CUADROI
exclusiva, es la producción de
PRODUCCIONES MEDIAS EN LAS 15 EMPRESAS
leche en sistema intensivo.
afectan de una manera única y directa
a una actividad y los indirectos se han
Litros producidos
1.038.800
Todos los datos son calculados en precios unitarios, en
Litros animal de explotación
7.045
este caso en litros de leche
producida.
N° de animales reproductivos
Coste en euros/litro
en (Pts/litro)
PAC en (euros/litro)
en Pts/litro
72 Ganadería
118
0'293
48'793
0'014
2'33
Descomposición de los
gastos:
-Alimentación: Comprende
todos los gastos realizados en
concepto de alimentación,
tanto los producidos por los
comprados al exterior como
los de producción propia. En
los casos de los productos alimenticios procedentes de la
propia explotación se valoran a precio
de mercado.
-Otros gastos directos: Comprende
todos los gastos directos que no son
para la alimentación de los animales.
fijos:
-Gastos
generales
y
Comprende una serie de partidas muy
diferentes entre ellas y que dependen,
en gran parte, de la estructura de la
empresa. En este aspecto, las partidas
más significativas pueden ser; las
amortizaciones de los animales, los
gastos financieros y los correspondientes a los salarios, en este último caso
sólo se tienen en cuenta los correspondientes a la mano de obra asalariada.
No comprenden el sueldo del empresario ni la mano de obra familiar.
Para poder hacer comparativas las
empresas en diversos regímenes; en
OL^IBORACIONES
`_CNICAS
formas de personas físicas (S.C. o
C.B.) y las empresas en forma de persona jurídica (S.A., S.L. o S.A.T.) no se
tiene en cuenta el gasto que representa el Impuesto de Sociedades, dado
que para las empresas en forma de
personas físicas no se contabiliza el
impuesto de la renta.
Ver los cuadros I, II y III.
Por lo que hace referencia a los
ingresos. EI total está formado por:
-Venta de leche (leche vendida desde
enero a diciembre) a cooperativas y/o a
centrales lecheras.
-Venta de terneros y terneras (mamones vendidos al exterior o que pasan a
crecimiento y engorde dentro de la
misma explotación ganadera).
-Venta de vacas (matadero).
-Otros ingresos: indemnizaciones de
seguros, subvenciones a la actividad
vacas, alquiler de cuota, leche consumida por la actividad terneras de reposición y/o terneros de recría, etc.
CUADRO II
CÁL CULO DEL MARGEN BRUTO
Producción
litros/vaca/lactación
Media
Explotación
con mejor
margen
Explotación
con peor
mar n
Explotación
con mejor
producción
8.045
7.574
6.312
10.647
Ingresos: euros/litro
0'323
0'328
0'318
0'342
pts/litro
53'769
54'611
52'840
56'929
Gasbos directos
euros/litro
ts/litro
0'196
32'581
0'172
28'580
0'228
38'018
0'151
25'052
Margen Bruto
0'127
0'156
0'089
0'186
euros/litro.
ts/litro
21'188
26'031
14'822
30'877
Ver el cuadro V.
Como en el caso de los gastos, los
ingresos se calculan para unidad de
producto, litro de leche.
Finalmente consideramos el coste
de la maquinaria dedicada exclusivamente a la actividad producción de
leche, que son las horas de maquinaria
dedicadas a la actividad vacas en concepto de distribución de alimentos y
limpieza (retirada de camas y estiércol). EI estudio se hace en base a un
coste teórico por hora de tractor más
pala, teniendo en cuenta los siguientes
conceptos:
-Consumo de gasóleo
-Amortización del tractor
-Mantenimiento y reparaciones.
Referente al salario del empresario
y/o la mano de obra familiar, se tiene
en cuenta la renta de referencia que
para el año marca la orden del MAPA,
en nuestro caso fue de 3.058.920
pts/año. Partiendo de este dato se ha
calculado para cada empresa el salario
del empresario según las personas que
trabajan, a tiempo total o parcial.
Hemos calculado el margen bruto
(cuadro II), el margen neto (cuadro III)
y el beneficio teórico (cuadro IV).
Seguidamente se ha elaborado el
cuadro VI, en el que se pueden apreciar los porcentajes que representa
cada una de las partidas más impor-
CUADRO III
ESTUDIO COMPARATIVO DE LOS COSTES
POR LRRO DE LECHE
tantes. Ver el cuadro VI. También los
gráficos 1, 2 y 3.
Media
Explotación
con mejor
margen
Explotación
con peor
margen
Explotación
con mejor
producción
Ingresos totales
(euros/litro)
(pts/litro)
0'323
53769
0'328
54'611
0'318
52'840
0'342
56'929
Gastos totales
(euros/litro)
pts/litros
0'278
46'224
0'221
36'696
0'331
55'092
0'297
49'422
Producción IitroWaca
8045
7.574
6312
10.647
0'045
7' 544
0'108
17'916
-0'014
-2' 252
0'045
7' 507
/año
Margen neto por litro
( E/I )
ts/litro
Ganadería 73
OLAB ORAC IONES
ÉCNICAS
Gráfico 2
Gráfico 3
OISTRIBUCIÓN ALIMENTACIÓN
OISTRIBUCIÓN 3ASTOS
N IN ERAIES
Rfp06^1JN
89r.
G0.ST06 D IR ECTC6
10^t.
CONCLUSIONES
-Contrariamente a lo que se piensa,
la PAC (Política Agraria Comunitaria)
representa muy poco en la producción
de leche. Ciertamente que es una
ayuda, pero el 4'78 % del costo de pro-
ducción que representa esta ayuda es
menor que la que este tipo de empresas obtendrían si la actual PAC no existiese, ya que se podría disponer de tierra a mejor precio que el actual, nos
referimos a precios de arrendamiento
de la tierra. EI beneficio puede ser indi-
CUADRO IV
ESTUDIO SOBRE LOS GASTOS Y BENEFICIO TEÓRICO
Media
Explotación
con mejor
Explotación
con peor
Explotación
con mejor
margen
margen
producción
Alimentación: euros/litro
pts/litro
0'144
23'930
0'134
22'344
0'176
29'208
0'117
19,447
Otros gastos directos
euros/litro
ts/litro
0'052
8'651
0'037
6'236
0'053
8'810
0'034
5'605
Gasbos indirectos
euros/litro
s/litro
0'082
13'643
0'049
8'115
0'103
17'074
0'146
24'370
Total gatos euros/litre
pts/litro
0'278
46'224
0'221
36'695
0'331
55'092
0'297
49'422
Salario empresari yfamília +
maquinaria directa
euros/litro
ts/litro
0'038
6'300
0'035
5'825
0'055
9'141
0'005
0'829
Total gastos reales
euros/litro
0'316
52'524
0'256
42'520
0'386
64'233
0'302
50'251
0'007
1'245
0'073
12'091
pts/litro
Beneficioteórico
euros/litro
ts/I i tro
74 Ganadería
- 0'068
- 11'393
0'040
6'678
recto al conseguir algunos forrajes conservados y/o por conservar a precios
asequibles gracias a la PAC, Es el caso
de las alfalfas deshidratadas o el maíz
verde para ensilar, etc.
-Ciertamente que la alimentación del
ganado, con un 45'56 % de los gastos
es la partida más elevada por litro de
leche vendido, pero comienza a estar
lejos de aquel 60 % de hace unos años,
la eficacia de los alimentos ha mejorado sustancialmente por el aumento de
producción por animal, las necesidades
de mantenimiento son las misma para
una vaca de 700 Kg/peso vivo si produce 25 Kg de leche al día o si produce
35..
-En el cuadro V apreciamos que el
precio de venta de la leche, en las tres
explotaciones comparadas, es muy
parecido al de la media, aunque en la
de mayor producción, el precio total
unitario es mejor debido a factores referentes a la calidad, al volumen y al tipo
de comercialización. La diferencia en el
margen entre las explotaciones se ha
de buscar en los costes de producción
más que en los precios de venta.
-Del análisis de los márgenes podemos ver que:
-En general se trabaja con un margen
neto muy bajo. Si continúan las bajadas
de precio al ritmo de los últimos meses,
algunas explotaciones se verán obligadas a acogerse al plan de abandono 0
a endeudarse. Los precios están por
debajo de los costos.
^)LAB(1RAC'IOtiF.ti
c^^c^^
CUADRO V
DESGLOSAMI ENTO DE LOS INGRESOS
Explotación
con mejor
mar en
Explotación
con peor
mar en
Explotación
con mejor
producción
0'293
48'793
0'294
48'943
0'287
47'680
0'312
51'838
Venta terneros
(euros/litro)
ts/I itro
0'008
1'250
0'013
2'164
0'005
0'842
0'005
0'897
Venta vacas
(euros/litro)
0'013
2'151
0'008
1'290
0'013
2'241
0'009
1'569
0'012
1'982
0'013
2'213
0'012
2'078
0'016
2'6^^^
_
Media
Precio venta leche
(euros/litro)
ts/litro
pts/litro
Otros ingresos
(euros/litro)
pts/l i tro
Total ingresos
0'323
0'328
0'318
0'342
(euros/litro)
53'769
54'611
52'840
56'929
pts/litro
CUADRO VI
% RELATIVO DE LOS GASTOS E INGRESOS DE LA EMPRESA
MEDIA DEL GRUPO, en unidad de producto ( litro de leche)
CONCEPTO
Euros/litro
Pts/litro
%
Total gastos
0'316
52'520
100
Alimentación
0'144
23'930
45'56
Otros
astos directos
0'059
9'748
18'S6
Gasbos indirectos
0'113
18'846
35'88
Total ingresos
0'323
53'769
100
Venta de leche
0'293
48'793
90'50
Venta de animales
adultos
0'020
3'401
6'07
Otros ingresos
0'012
1'982
3'43
Margen
neto (promedio)
0'007
1'244
2'31
-La empresa más productiva, por
producción total y por animal en la
explotación, no es la que obtiene los
mejores márgenes, ni el mayor
beneficio teórico por litro producido.
En este caso, los gastos indirectos
hacen que los costes de producción
estén por encina de la media del
grupo. Posiblemente estén soportando una elevada carga financiera.
-La empresa con mejores márgenes los consigue con una reducción
de los costes, no de mayor producción ni de precios más elevados.
-En la explotación con peores márgenes, estos son debidos a baja producción, pero fundamentalmente a
los elevados costes, especialmente
en alimentación.
-Las mayores producciones no se
consiguen con mayores costes en
alimentación. Ver el cuadro IV
-EI valor de la leche representa el
90 % del producto total, es por eso
que en estas explotaciones las verdaderas crisis no les vienen por la
EEB (Encefalopatía Espongi-forme
Bovina) o por la Fiebre Aftosa, sino
por la política de precios de venta de
la leche, de ahí que la mayoría estén
contentos con el actual sistema de
cuotas.
-Tampoco es el volumen del producto, aunque un pequeño margen
por unidad de producto representa
que a mayor número de unidades
mayor volumen de dinero. ^ueremos decir que no es la falta o no de
cuota la que hace tener mejores
márgenes, sino la estructura de la
explotación y la cualidad de los animales.
-Con márgenes netos de alrededor
de 7 pesetas por litro difícilmente se
puede tener un gran margen de
maniobra, si los precios siguen a la
baja, el mantenimiento de la explotación será a base de no cobrar salario
el empresario ni su familia, de no
pagar las deudas o de la capacidad
de endeudamiento de la empresa.
Ganadería 75