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3.4. AGR£GAR CLOAURO DE CAlC!O,
3,1 COAT AA CUAJAOA
EsM ayuda a la COllgUI8oClOrl Oolla lache, eobre lOdo
"Mia'" PCJbtfe an eaee
Cuardo 81 ~ p<....-w>Ie lII& caraclellSloeaa ClPl"
mas se Pfocede acorla' Ie cua.oa<la. TarnaflQdeI COIte
1,'2 em Se lleta 'flIXIW' 00'...... 5 ~ y k"'IIO"
lOla pot 15 IIWlUIQlI
EI cbulo de c.k:oo.. agraga an Iotmil de aoIuco6o
30 9'amo& para 100 I~ de lac,. Se a<lIeION a Ie
'-::I1e y _ ,..-va llJranll! J.~ moruoa t'f'4s
'" ,
3.7. DESUERAOO DE LA CUAJAOA-
• •
\TIll lalJla perb'ade r,_ a III .....
de desuefaclO o.t>8ID de III lil\4 un co.lot 1 un
SO! 0l!tIe cokXa'
DilIde P81a'ecooe<_lefeefal*'!e. . _
an '8\XlISO~ 5.....-
3.5. AGAlEQAA CUUO
Sa prOlpllla" eu¥ an P'OClO'ClOn I'IOIITIa P81a~
..... un ~ fim"e an ;?5.-30 ~ Sa 8O'eoa'
.. leche 1 .. cleIa an ttIPQlIO
CUAJO_ _
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14
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B PI,,_ I!WlI(lO
Sa ag'~ agua a J20C de lemperallJfa en forma lenia
y se melcla muy b>ell. duranla 1~ m.nuIOl\, pala obla·
ne< una lempa,alu,a "",tonne en lode ill masa SaOO13
,epo&ar duranle ~ monulOS
Sa agreoga agLJa a 32' C y 59 ag,la con!, nua menle du o
rante la ad, <;>Oo ESlO 59 ,eat"a du'ante l~ mlnulos
pa'a Iog'er mayot hu"nedad del qu"""
C Segundo 00..-_
Sa ceeea ",--amenia III labia P&rlOfada. el COIaOOI
yel Dalde Sa ab<e Ia lla"" y sa <let" d,,,,,ar lotIO"""'18
Sa COiOCa ",--amenia ill tatNe pet!oIada al coIador
yel bak:la pal" re(;Og8' III suero Sa ab'e Iii IIii.a y 59
saca _'0 hasla V9f la C<lilJilda Sa Clllna ta lla';a V
so deja reocear dlJfilnle ~ mnulOS
LAVE YDESINfECTE MUY BIEN LA TABLA PERFOAAOA El C(lL ADQR VELBAlD£ ANTESDEUSAAlOS
15
Autocontrol No. 1
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5, SAt.AOO DEL QUESO
1. MADURAClON OfL OUESO,
s.. 1"81:,,'. 11 sa_a 0 III etIn"olllsu "ladO tog+-
se plepara III camara 00 "'.O.l"'CO)01 eonl'oklnOo"
lerrp&raMa {15-18<:) ......-..dad1~1 .. "1NIl:lOn J*i
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1.X:lf-'ffiQLE PERI()()ICAAl£NT" ..A ro.ftRA TURA
DEL REFRIGEJW)()R ESTA ~ YE ""-'CHO E~ V.
CONSEFI\I,Ir(;l()N DEL 0tES0
Autocontrol No. 2
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19
10. CUAOAO DE RECISTRO,
RENOIMI£NTO
Pa'ael""",,edam.con 10 III,.. <IIlleche se obI_
00 pfOl).IC\O que P"II enc,. 900 O'amJ& y 00
!nO.OW. queel 'end...--..o"<IIl.'edo!rdofOolj 10'l0i0
kllog'.-
• T....-
en cuen1Illl canlodad <IIl1eche uaadI
.--
-------,-
Norrt><e <Ill III Inc. 0 1~
CaI1toc\ald cle IIChe - -- -.,. 0'"
• PeM< 101 ~ ot>IefliClOS
P_lllJ(:>On
En.pc" I ..... tIOOlt~IdIm
80 ..... de lect>e y •
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ptOCl.ocU con un
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