La restauración organizada ensancha su oferta

PAÍS: España
FRECUENCIA: Mensual
PÁGINAS: 78-80,82-84,86-88,90-92 O.J.D.:
TARIFA: 17634 €
E.G.M.:
ÁREA: 5949 CM² - 977%
SECCIÓN: INFORME
1 Abril, 2016
En2015el mercadode la
restauraci6n organizada
continOaampliandosu
parquey registra un
crecimientonero que, con
sus m~sde 470 unidades,
superaal del ejercicio
anterior. Este dinamismo
vuelve a estar fundamentado
en los distintos formatosde
los conceptosmaspopulares
en nuestropais, cervecer[astabernasy cafeterias,
que copancasi el 50%de
las nuevasunidades.En
cuantoa las especialidades
internacionales,la cocina
norteamericanaen sus
diferentesversiones,tanto
de servicio r~pido como
atendido en mesa, ambas
conjovenesactoresen liza,
ya superaalas propuestas
de gustoitaliano.
La Restauraci6n
Organizada
ensancha su oferta
El sector sitt~a su crecimientoneto en m~sde 470 unidades,
respaldadopot el impul.sode una docenade gruposque
sumaronmasde una velntena de nuevoslocales
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Mbnica Pastor
monics.pastor@alimarket,es
1 sectorde la
restauraci6n
organizada amplia de
nuevo su parque en
nuestro pais. La oferta
de establecimientos
operativos ha crecido por
segundoafio consecutivo, con un
incrementoneto de mils de 470
locales en 2015, que se sumana
los 387 registrados en 2014,segfin
los filtimos datos extraidos del
Censo Alimarket Restauracidn
Organizada. De este modo,
durante el pasadoejercicio
Abril
2016
las principales compafiiasdel
sector inauguraron978 locales,
frente a la clausura de 507
establecimientos, que supone
casi 250 cierres menosque el afio
anterior, cuandose abrieromeso
si, mils de 1,140. Noobstante,
dadaslas dificultades para
confirmarel nfimerode cierres
de las cadenas,esta cifra no
es exacta, aunquesi resulta
representativa la curva que
muestrala tendencia de los datos
del CensoAlimarket. Por lo
que respecta a la inversidn para
la puesta en marchade estos
nuevosnegocios,el cfilculo global
de Alimarketen funcidn de las
condiciones de apertura de cada
ensefia, rondalos 250 M£,frente
a los mils de 265 M£destinados
un afio antes. Yencuanto a las
principales caracteristicas de
estas nuevasunidades, resulta
destacable que la franquicia
amplia su supremacia y copa
el 76,38%del nuevoparque,
cuatro puntos pot encimadel
afio anterior. Mientras,ias
ubicaciones elegidas mantienen
un reparto muysimilar a Io
sucedidoen 2014y sitfian la
calle comoel principal destino,
cou mils de un 78,2%de las
inauguraciones.
Entre los principales
responsablesde este desarrollo,
con naris de 40 aperturas durante
2015,vuelvena repetirse los
nombresde los lideres del afio
anterior, Restalia, BurgerKing,
Granier y Comess,a los que se
suma Grupo La Andaluza. La
irrupcidnde este fi!timo en el
Top5 pot nfimerode aperturas,
dandoel relevo a Mercado
Provenzal, protagonista en
ejercicios anteriores, muestra
que el segmentode las tabernascervecerias,en sus distintos
lbrmatos, continfia dominando
las aperturasdel sector.
Justamente, ambascompafiias
sevillanas, La Andaluzay
MercadoProvenzal, han
conseguidohacerse con un papei
destacadoen apenastres afios
de actividad, tbmentadopot
sus bajos precios y ajustadas
condiciones de franquicia. No
obstante, Grupo La Andaluza
ha apostado pot elevar su oferta
y complementarsu ensefia
original, ’La AndaluzaLow
Cost’, con un Ibrmato con
recetas mils sofisticadas y un
precio ligeramentesuperior, que
se aleja del clfi.sico conceptode
ba_jo coste. Asi, ’La Andaluza’,
presentada el pasado rues de
septiembre en Cficeres, sumaba
ya ocho unidadesal finalizar
79
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APERTURAS
DE RESTAURACION
Ranking
de cadenas
derestauraci6n
poraperturas
en Espaa (*]
-o
-I-
80
Ense~a
Grupo
Segmento
BURGER
KING
BURGER
KING
Hamburgueser~aJNorteamericano
CERVECERJA
100 MONTADITOS
RESTALIA
Bocadiller~afFabema
GRANIER
GRANIER
Panader~a/Paste~eda
ConRat/Cafeteria
LA ANDALUZA
LOWCOST
GRUPO
LA ANDALUZA
Taberna
LIZARR.~N
CERVECER~,
LA SUREI~A
COMESS
GROUP
RESTAUA
Taberna
Cerveceda/Taberna
R~pida
MCDONALD’S
MCDONALD’S
Hamburgueseria/Nor~eamericano.
NOSTRUM
NOSTRUM
TGB- THEGOOD
BURGER
RESTAUA
Buffet/Autoservicio
Hamburgueseria/Norteamericano
LA TAGLIATELLA
RESTAURAVIAAMREST
Italiano
JAMAICACOFFEE
SHOP
PANARIA
RODILLA
COMPAI~IA
DELTROPICO
Cafeteria
BakeryCoffee
DOMINO’S
PIZZA
ZENA
PizzeriaJltaliano
MERCADO
PROVENZAL
MERCADO
PROVENZAL
Cerveceria/Taberna
R~pida
COSTACOFFEE
COSTACOFFEE
POMODORO.
PIZZA PASTABURRrros POMODORO
CafeteffaR~pida
ENRIQUE
TOM.~,S
FOSTER’SHOLLYWOOD
ENRIQUE
TOM/~S
Mes6n/Jamoneria
ZENA
Norteamericano
RODILLA
RODILLA
Bocadiller~a/Sandwicheria
KFC- KENTUCKY
FRIEDCHICKEN
BERTIZ
YUM!
BERTIZ
PolioServicioR~pido
DUNKIN’COFFEE
2014
.~
Pizzeda/Italiano
:
BakeryCoffee
CafeteriaRbpida
PAPIZZA
DUNKIN’COFFEE
FOODBOX
CHARLO’rTE
CAF#
COMPA~IJA
DELTROPICO
Cafeteria
SUBWAY
TACOBELL
SUBWAY
CASUALBRANDS
Bocadilleria/Sandwicherfa
Tex-Mex
Rbpido
TENTO
TENTO
GINOS
LA ANDALUZA
GRUPO
VtPS
Buffet/Autoservicio
Italiano
LLAOLLAO
TELEPIZZA
LLAOLLAO
Tabema
Yogurteria
TELEPIZZA
Pizzeria/Italiano
TRADICIONARIUS
TRADICIONARIUS
BakeryCoffee
KUBOKING
MOOPIS
& COFFEE
KUBOKING
Cervecer~a
MOORS
& COFFEE
Cafeteria
R;~pida
PANNUS
PANNUS
BakeryCoffee
TABERNA
DEL VOLAPI~
FOODBOX
Taberna
WOWBLE!
WOWBLE!
Cafeter/aRdpida
YOGURTERJA
DANONE
LA YOGHOURTER~
BY DANONEYogurteda
BEERSHOOTER
BEERSHOOTER
Cerveceria
INDALOTAPAS
INDALOTAPAS
Taberna
LA PARRILLA
DE POLLOS
PLANES
LAPARRILLA
DEPOLLOS
PLANES
Buffet/Autoservicio
PADTHAI WOK
PADTHAIWOK
TATE’SBURGUER
Asi~ticoR~pido
’:: ....
TATE’SBURGUER
Norteamedcano
. :,..,
AL NATURAL
AL NATURAL
Pizzeda/Italiano
AMORINO
AMORINO
Heladeria
GRUPO
LA ANDALUZA
2015
PizzeriWltaliano
:!!:
-"
Abdl
2016
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APERTURAS
DE RESTAURACION
... / Ranking
decadenas
derestauraci6n
poraperturas
en Espaa (*)
Ensefia
Grupo
Segmento
BEHER
BEHER
MesbrYJamoneda
ENSALADAS
Y+
ENSALADAS
Y+
FABORIT
HELARTIA
FABORIT
HELARTIA
OtrasEspecializadades
CafeteriaR~pida
LOOPS& COFFEE
LOOPS
& COFFEE
STARBUCKS
GFIUPO
VIPS
CafeteriaR~pida
Cafeten’a
R~pida
VIPS
VIPSMART
GFIUPO
VIPS
Casual
Dining
ABRASADOR
GRUPO
VIPS
ABRASADOR
Asador/Parrilla/Carnes
GO! SUSHING
GRUPO
AYALAJAPON
Asi~tico
GOIKO
GRILL
INGREDIENTS:
CAF~
GOIKO
GRILL
INGREDIENTS
CAF~
Nor~eamericano
Cafeteria
LA GITANALOCA
LA GfTANALOCA
Tabe~na
Gen~rico
MISSSUSHI
MISSSUSHI
Asi~tico
PANNELUSS
PANNELUSS
BakeryCoffee
PICKAPIZZA
PICKAPIZZA
PizzeriaJlta!iano
ROLD/~N
ROLDAN
BakeryCoffee
SUSHIMORE
SUSHIMORE
Asi~ticoR~pido
TABERNA
EL PAPEL(~N
TABERNA
EL PAPELON
Cerveceda/Taberna
R~,pida
TAKO-AWAY
TAKO-AWAY
Tex-Mex
R~pido
UDON
UDON
Asi~tico
Helader~a
2014
2015
: -~.
FastCasual
/".:
ii~,~
!~!,
(*)Cadenas
conunminimo
decuatro
aperturas
en2015.
Fuente:CensoAlimarketRestauraci5n
Organizada
2015, que se afiaden alas 39
cervecerias incorporadasa su
linea ’LowCost’. Por su parte,
MercadoProvenzal ha vivido en
los tiltimos mesesun procesode
reajuste de su red de ventas que
ha afectado a 18 cervecerias en
toda Espafia, en su mayorparte
abiertas a lo largo de 2014.Asi,
la marcaha fijado su catfilogo en
55 cervecerias en toda Espafia,
incluyendola quincenade
unidades puestas en marchaen
el ejercicio 2015.Precisamente,
el pasadorues de septiembre,
MercadoProvenzal firmaba un
acuerdo de colaboraci6n con la
consultora Loop NewBusiness
Models,especializada encrear y
fortalecer modelosde negocio,
que ha trabajado anteriormente
con grupos tan conocidos
como Coca-Cola, Danone o
82
Unode cadacuatronuevos
establecimientos
seintegraron
enalgunaensefiade
cervecerias-tabernas
Abri/
2016
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Corporaci6n Mondrag6n,entre
otros. La cadena de cervecerias
estfi, buscandoun socio con
capacidadde gesti6n y firm6
una opci6n de venta con Grupo
NRSur,aunque finalmente no se
materializ6.
Cl~sicospopulares
En cualquier caso, el
segmento de mesonesy
cervecerias, consus distintos
formatos,rfipidos y tradicionales,
es uno de los que mejor ha
resistido los envites de la
crisis y solo en el ~fltimoafio
ha concentradoel 25%de las
nuevasaperturas (244 locales).
Y 1o ha hecho respaldado
entre otros factores pot su
familiaridad con el consumidor,
el bajo coste en muchoscasos,
Ranking
de aperturaspor grupos(*)
2014
RESTALIA
GRUPO
LA ANDALUZA
BURGER
KING
GRANIER
COMESSGROUP
COMPAgliA
DELTROPICO
RODILLA
ZENA
GRUPO
VIPS
NOSTRUM
MCDONALD’S
FOODBOX
RESTAURAVIA
- AMREST
MERCADO
PROVENZAL
COSTACOFFEE
POMODORO
YUMi
ENRIQUE
TOMI~S
BERTIZ
DUNKIN’COFFEE
CASUALBRANDS
2015
101
88
.41
~ ’(.I)
~r
27
2~
!2
~
6
~ ~
!5
,
1~
2
{*) Incluyegrupos
con10o m,~sde10aperturas
en2015.
{1} Incluye24Panaria,
5 ’Bocados
Caf~’,2 ’Caf~y Tapas’,
3
’Charlotte
Caf~’
(2} Incluye
11’Tabema
del Volapi~’,
8 ’Santagloria’
y 4 ’Papizza’
Fuente:CensoAlimarketRestauraci6n
Organizada
PAÍS: España
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APERTURASDE RESTAURACION
Reparto
de aperturas
por r~gimen
de explotaci6n
porubicaci6n
Apiedecalle
78,18%
Franquicia
72,18%
Centro
Comercial
Concesi6n
Aeropuertos/ 23,13%
Estaciones/Otros
5,43%
Asociaci6n
1,31%
Propiedad
26,51%
Franquicia
76,38%
Apiedecall,
78,28%
ConcesiSn
Aeropuertos/
Estaciones/Otms
5,43%
Centro
Comercial
22,64%
Asociaci6n
1,12%
Propiedad
22,49%
Ftlel~te. Ce~soAlimarket Restaurac/onOrganizada
y su facilidad de adaptaci6n
para los numerososlocales de
restauraci6n independientes,
que hart buscado,y buscan, en
la ffanquicia una opci6n para
superar la coyuntura econ6mica.
Dehecho, junto alas ensefias
consolidadas, en los 61timos
afios no han dejado de surgir
otras con enfoquesdiferentes,
que permitenatraer t~uevos
clientes en el actual contextode
ligera recuperaci6ndel consumo.
Entreestas filtimas, ademfis
de las ya citadas, es destacable
el impulsode ia barcelonesa
Enrique Tomi~sque, con un
formatode jamonerias, estfi
extendiendosu red por Espafia
con el respaldo de un acuerdo
de colaboracidn firmadocon el
grupo de distribucidn Carrelbur,
84
Restalia,Burger
King,
Graniery Comess
abrieronm~sde 40
unidades,comoya
hicieronen2014
entre otras medidas.Adem:is,ia
compafiiase hizo recientemente
con su primer centre industrial
de jamdn curado, en una
operacidn de compraal 50%
con la comercializadorade
elaboradosc~irnicos Delicias
Ib6ricas. La adquisicidnde los
activos de ia compafiiaLos
Tiros asegura a Enrique Tom.as
un aprovisionamiento propio
y le permitereforzar el plan de
expansidn de su red, que prey6
situarse en torno al centenar de
tiendas antes de finalizar este
mismoejercicio. Duranteel
pasado a~o, la cadena incorpord
12 nuevoslocales, ademfisde
una segunda unidad en Londres.
En estos momentos,la cadena
de jamonerias cuenta ya con
64 establecimientos en Espa~a,
concentrados principalmente en
la provincia de Barcelona.
Juntoa las jdvenesensefias,
la veteranakizarrfin, ensefia
de bandera del grupo Comess,
se mantieneconstante en
cuanto al nfmerode nuevas
incorporaciones y desde
principios de afio puso en
marcha 36 tabernas, muchas
Abril
2016
PAÍS: España
FRECUENCIA: Mensual
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APERTURAS
DE RESTAURACION
Aperturasy cierres por segmento
de restauraci6n (2015)
CIERRES
APERTURAS
Hamburgueseria
2,[
44[
9(
Pizzeria
~
69
Cafeteria
r~pida
~
68
C_e__rv_e_ceria/Tabernar~pida
Otras
especialidades
~ 47
_ Bocadilleria/Taberna
Bocadiller!a_/_s_a_n_d_w_i_c.he_ria
Asibtico
rbpido ~
15
22[
KebapslGiros I 2
Norteameficano
__
3,1
....
3
~
~ 41
~ 33
SERVICIO1408 aperturas
R/~.PIDO1128cierres
50
.....
....... _A_s!~t.ic_o
Argentino
~ 19
TEMATICO 109 ape~uras
INTERNACIONAL65 cierres
12
1 [ Internacional
(otras)
Cerveceria
~
156
eryc°ffee
....... Ba_k
Cafeteria
BUffet
Heladeria
Yogurteria
Mixto
Casual
Dining ~
6 ~---- Servicio
a mesa
(singular)
16
~
16
OTRDSTIPOS 461 apeH;uras
313 cierres
~16
Fuenre. Censo
Alm~arke
t RestauracionOrganizada
de ellas a travds del ’Proyecto
Bares’ de transformaci6n de
locales independientes. Por
su parte, Restalia, nuevolider
del sector de las cerveceriastabernas, tras desbancar a
Casual Beer & Food, vuelve
a encabezar el ranking de los
grupos mils expansivos durante
2015. gracias a los flamantes 41
locales de su cadena Cerveceria
100 Montaditos y a los 23 de
La Surefia. Entre estos filtimos,
nueve unidades correspondieron
al t’ormato de ’Mercado de La
Surefia’, destinado a locales de
mayor tamafm y que integran
86
tambidn oferta de montaditos.
La capacidad de Restalia para
captar franquiciados y abrir una
gran cantidad de establecimientos
contimia siendo una de sus
caracteristicas principales en
los filtimos afios. De hecho, el
objetivo de la compafiia pasa por
superar los 700 establecimientos
entre todas sus marcas,
incluyendo las hamburgueserias
’TGB’. y en todos los mercados
en los que est/~ presente.
Justamente, la joven TGB
contint~a su ambicioso desarrollo
y solo el pasado afio sum6 21
unidades, una menos que las
abiertas por McDonald’s, hasta
alcanzar los 60 restaurantes.
Eso si, en cuanto al segmento
de las hamburguesedasrfipidas,
Burger King ha vuelto a sumar
42 nuevos restaurantes en 2015,
Io que le sitfia a la cabeza de
Ias marcas que m/~s ampliaron
su parque durante el pasado
ejercicio, ademfisde liderar el
mercado de la restauracidn
rfipida pot nfimero de unidades.
En su conjunto, las 90 nuevas
hamburgueserias abiertas por las
distintas marcas mantienen esta
especialidad culinaria comola
favorita, por delante del resto de
Abfi/
2016
PAÍS: España
FRECUENCIA: Mensual
PÁGINAS: 78-80,82-84,86-88,90-92 O.J.D.:
TARIFA: 17634 €
E.G.M.:
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SECCIÓN: INFORME
1 Abril, 2016
formatosr~ipidos de pizzerias,
cafeterias y tabernas, entre otros.
El ~riun~a
~lela carrie
Noobstante, junto a
la versidnrfipida del plato
mils conocidode la cocina
estadounidense, la hamburguesa,
tambi6nexisten alternativas
muyconsolidadas para su
desgustacidncon servicio a mesa,
que no hart dejado de crecer, a
pesar de tener un ticket medio
mils elevado. Entre las cadenas
mils activas en el terreno de Ia
cocina norteamericanay texmexse incluyela lider Foster’s
Hollywood(Grupo Zena),
que, tras un periodo de cierto
estancamiento, ha vuelto a
potenciar su desarroilo, con una
docenade aperturas, adem/~sde
las nuevasTate’s y GoikoGrill.
Encuanto a estas dos filtimas,
ejemplifican una cocina enfocada
en la hamburguesa,pero con
un toque de exclusividad,
que busca desmarcarse del
"sabot americano". De hecho.
el origen espafiol de la carne
se convierte en uno de los
reclamosprincipales, junto a
una ambientacidn desenfadada,
pero muycuidada, dirigida a
un p,fiblico joven, que busca
disfrutar de la experiencia.
Asi, GoikoGrill presumede
ofrecer hamburguesasde autor
elaboradas con came 100%de
vaca espafiola, fresca, picada
diariamente de forma artesanal
y sazonadacon sal y pimienta.
Nacida en 2013 y propiedad de
la t:amilia hispano-venezolana
Goicoechea,se encuentra
inmersa en un ambicioso plan
de expansidmpor el que prey6
finalizar este afio 2016con un
total de 17 locales, y con33, en
2017. La marca, que abri6 cuatro
locales el pasado2015, opera
todos sus establecimientos en
zonas cdntricas de Madridcapital
y prepara este afio el desembarco
en Barcelona y Ia inauguracidn
en una tercera ciudad. Todos
los ’GoikoGrill’ serfin operados
bajo rdgimende propiedad, a
diferencia del caminoescogido
por la otra jovenensefia, Tate’s
Burger, marca que tambi6n
oferta una came100%de origen
espafiol, concretamentede la
Sierra de Guadarrama,en pan
de mollete artesano. En su caso,
la cadenaha basado su rfipido
crecimiento en el r6gimende
franquicia.
La irrupcidn de estas nuevas
marcas,junto a la escalada de
aperturas de las cadenasmtis
asentadasen el filtimo lustro,
han situado la tematizacidn
norteamericana comoel lbrmato
PAÍS: España
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1 Abril, 2016
APERTURAS
DE RESTAURACION
Aperturaspor meses(*)
200
171
150
:
127
r
i108 i110i
IO0
100
99
84 90
81
5O
Ca]~,/)an y bolleria
48
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
{’)
y un grupo de profesionabs
de la restauraci6n, cuando
contaba con 13 locales. En estos
momentos
la red ya alcanza las
25 unidades,entre las que se
incluye el Iocat que supusoel
debut en la franquicia del grupo
madrilefio de restauraci6n Grupo
Josd Luis, tradicionalmente
conocidoen la capital por su
restaurante hom6nimo
y su red
de cervecerias del mismonombre.
Sobre 978 aperturas con fec~a definida
Fuente: Censo Alimarket Rest,3uracion
en 2015 y 1.143 correspondientes a 2014
La platatbrma mullimarca
FoodBox,que agrupa una
potente red de establecimientos
en diversos segmentosdel
mercado,se incluye entre los
doce operadores que m~sban
ampliadosus distintas redes en
el flltimo ejercicio y reparte su
veintena de flamanteslocales
entre la mencionadaPapizza,
Tabernadel Volapi6(7)
SantaGloria(3). En el caso
de su ensefia de bakerycoffee,
la compafiiaha anunciadola
puesta en marchade un plan de
inversiones para incrementar
su presencia fuera de Catalufia,
de cocinaforflnea lider por
por PomodoroFranquicia, suma
nfimerode establecimientos de
ya un total de 32 establecimientos
toda la restauraci6n organizada
operativos y espera a[canzar
internacional, superandola
el mediocentenar de unidades
posici6n dominante que ha
al finalizar 2016.Por su parte,
representado tradicionalmente
la red comercialde ’Papizza’,
la comidaitaliana des@hace
especializadaen pizza al
afios. Noobstante, la cocina
corte~ rue adquirida en junio
italiana mantienesu crecimiento
pasado por el grupo FoodBox,
y su destacadacuota gracias al
participado por NazcaCapital
constante impulso de grupos
comoRestauravia - Amrest,
que el pasado 2015afiadi6
una veintena de restaurantes
de su ensefia ’La Tagliatella’,
Crecimientoneto de establecimientos
y de GrupoVips, que puso en
de restauracbnorganizada
marcha8 nuevos"Ginos’ bajo su
por ComunidadesAutonomas
renovado Ibrmato. En cuanto a
(20151
los operadoresde servicio ri~pido
y delivery, Zenamantienesu
apuesta con Domino’sPizza,
que ha sumadouna quincena
de unidadesa su oferta, al
297
tiempo que Telepizza ha afiadido
otros 8 locales. Juntoa estos
232
gigantes del sector, j6venes
176
marcas como Pomodoro, con 13
:-----,
inauguraciones,Papizza (101, de
119
FoodBox,y AI Natural (5),
CRECIMIENTONETO
’::~ J
cejan en su empefiopor arafiar
cuota, porcidn a porcidn. En el
caso de la ensefia ’PomodoroAnd_aluc~ia_= C_atal_ufia_ !C, de Madrid~ C. Valenciana t
Rests,
Pizza Pasta Burritos’, gestionada
978
AbM
2016
PAÍS: España
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SECCIÓN: INFORME
1 Abril, 2016
APERTURASDE RESTAURACION
’0
T
su regi6n de origen. Dehecho,
en la Comunidadde Madrid
prevd inaugurar un minimode
20 establecimientoshasta el
cierre de 2016, con una inversi6n
presupuestadaen 5 M~’,de
los que en torno a 3 Mserfin
aportados por la central para
la apertura de tiendas propias y
el resto por franquiciados. Este
programase emnarcadentro del
objetivo de FoodBoxde alcanzar
las 200 unidadesoperativas basra
2019.’Santagloria’, j unto con el
concepto premium"L’Obrador’,
sumaactuaImente 53 unidades en
marcha, la inmensa mayorparte
de ellas situadas en la provincia
de Barcelona.
Sin duda, el negociode las
panaderias-cafeterias ha sabido
atraer en los fiItimosafios el
inter6s de inversores que ahora
quieten convertir las ensefias
adquiridasen actores fuertes.
Ademfisde la citada transacci6n,
cabe citar la apuesta de Perfect
Group, un conglomeradodel
sector servicios, por entrar en
el segmentodei bakerycoffee
bajo la marcaTradicionarius.
E1origen de esta ensefia se
encuentra en Fleca 2000, una
empresa familiar de Tarragona
que acumulabala experiencia
de cuatro generacionesde
panaderos,E! salto definitivo
para su expansi6n se produjo
en 2014al incorporarse al
pordblio del citado Perfect
Group, que decidi6 el cambio
de denominaci6na ia actual
Tradicionarius y ampli6 su red en
ocho unidades darante el pasado
2015. Asimismo,es destacable
la postura de El Fornet que, tras
la comprade su matriz Rosendo
Milfi, por parte del tbndode
inversi6n Corpfin, ha dado el
salto a Madridcon la apertura
de dos establecimientos propios
en centricos emplazamientosde
la capital, bajo la nuevaensefia
*, ademasde proseguir
~EI Homo
su expansi6n en Barcelona. Pot
354
Evolucbnde las aperturas
par ComunidadesAut6nomas
297
296
2015
232
206
176
137
i C. deMad_~d~,
Catalu~a
[ ~_C.Valenciana
Ii
150 154
Andalucia~’
Fue~;te. Censode RestauracionOrganizadaHostetmarket
GrupoLa Andaluza
irrumpeenel Top5
y diversificaconun
concepto alejado
del lowcost
su parte, Corpfinvolvia a tenet
intereses en el segmentode la
restauraci6n organizada, ya que
particip6 entre 2006y 20I I en la
cadenaLa Tagliatella.
Con operaciones como
estas, el segmentode las
cafeterias, que consus diferentes
versiones aglutina el 23%de Ias
aperturas de establecimientos
de restauraci6n, solo pot detrfis
de las cervecerias, contin6a
avanzandoen su proceso de
organizaci6n y concentraci6n,
especialmente en el campo
de las bakerycoffee, dondeel
protagonismode Granier resulta
casi incontestable. Yesque, junto
a un buen mimerode aperturas
en 2015, nada menosque 41, la
cadena con matriz en Consupan
ha vivido otro hechorelevante
en los filtimos meses.Se trata
de la inauguracidnde su tercer
obrador, situado en el Poligono
Industrial del Gorodel Tel@
(Las Palmas), que se afiade
los dos con los que cuemaen
Algete (Madrid)y Vilanovai
GeItrO (Barcelona). La nueva
instalacidn, que abastece a los
establecimientosde la ensefia
en Canarias, ha supuesto una
inversidn de 1,2 M~’y da empleo
a 15 personas. La cadena
fundada pot Juan Pedro Conde,
con una red que en Espafia se
sittia cercade los 280locales, estfi
desarrollando un plan estrat6gico
a cinco afios para sumarotto
centenar de unidadesa Io largo
de 2016, conel objetivo de seguir
creciendo en un sector dondela
Abril
2016
PAÍS: España
FRECUENCIA: Mensual
PÁGINAS: 78-80,82-84,86-88,90-92 O.J.D.:
TARIFA: 17634 €
E.G.M.:
ÁREA: 5949 CM² - 977%
SECCIÓN: INFORME
1 Abril, 2016
competenciaes especialmente
fuerte. Dehecho, adem~.s
de Ias citadas, otras marcas
especialistas en el campode las
panaderias-cafeterias, como
Bertiz, Pannelusy Panaria, ban
dado un impulso destacado a
sus redes en el 61timoejercicio.
Enel caso de ’Bertiz’, se trata
del concepto abanderadopot la
elaboradora de masas congeladas
Berlys Corporaci6nAlimentaria,
adquirida hace cua~ro afios pot
los rondos N+! Mercapital y
Artfi Capital, con el que quiere
competiren el pujante negocio
del bakeryco[lee. El objetivo del
grupo es desarrollar un concepto
de tienda entbcadoal pan, la
bolleria y el card de calidad, y
orientado principalmentea la
mujer, tal y comoexplic6 Jacobo
Uriarte, director de expansidny
desarrollo de la compafiia,en el
marcode la celebracidnde la III
edici6n del EncuentroAlimarket
Restauraci6n Organizada,
celebrado el pasadorues de
noviembreen Madrid. E1 experto
record6 que cn sus locales no
se vendealcohol ni tabaco ni
existen mfiquinasde juego y
que su principal competidores
el bar, "pot lo que queremos
convertirnos en el bar del pan y
de la mujer". Tras una etapa de
rodaje para el conceptoy una
vez que iniciaba su expansi6n
mediantet’ranquicias, ’Bertiz’
cuentaa dia de hoy con 3 I
establecimientosen Espafia, 15 de
el~os franquiciados. Unadecena
de unidades se inauguraban bajo
este rdgimende explotacidn en
2015.
Tambi6nenfocado en el
productode calidad, la cadena
de panaderias con zona de
degustaci6n Panneluss~ fundada
eta 2013por Josd ManuelOrtufio,
tiene previsto abrir una docena
de locales en EspatSaen el afio
en curso y planea igualmente
comenzarsu expansi6n en
Europa, con las miras puestas
especialmenteen Italia. La
cadena dispone de un parque de
trece puntos de venta, incluyendo
las cuatro unidades sumadasen
2015.Su propuestade t’ranquicia
se concreta en dos formatos:
Panneluss take-awayy Panneluss
con degustaci6n, apostando
fuertemente por el modelode
degustaci6n.
Pot lo que respecta a la otra
gran ensefia especializada en
el bakerycoffee, Panaria, su
integraci6n en Compafi[adel
Trdpico en 2014, comrolada
mayoritariamente por la
gestora de t’ondos HIGCapital,
supuso el nacimiento del mayor
grupo espafiol multimarcaen
el segmentode la cafeleria.
PAÍS: España
FRECUENCIA: Mensual
PÁGINAS: 78-80,82-84,86-88,90-92 O.J.D.:
TARIFA: 17634 €
E.G.M.:
ÁREA: 5949 CM² - 977%
SECCIÓN: INFORME
1 Abril, 2016
APERTURAS
DE RESTAURACION
E1 desarrollo del grupose
fundamentaen las marcas~Cat"6
& T6’, ’Caf6 & Tapas’y los
cofl’ee-gastrobar’Charlotte’,
ademfi.sde ’Panaria’, que
en 2015rue su ensefia mils
dintimica, con 19 aperturas.
Le sigui6 su linea "Charlotte’,
con 9 unidades. La compafiia,
que abord6 puntualmenteel
segmentode la alta cocina con
la inauguraci6ndel madrilefio
Atl’antico Casa de Comidas’,
regentadopot el chef Pepe Solla,
el verano pasado, ha anunciado
quea partir de este afio pasar~’L
a tener mfi.s de 300centros. E1
grupo ha comenzado2016 con
el refuerzo de su red de ’Cafd
& Tapas’, que ya ha sumado
tres nuevoslocales en Madrid
(2) y Barcelonay le permiten
rebasar la treintena de unidades
operativas. La cadena ofrece un
servicio de cocina duranle todo el
dia, sin reslricciones de horarios,
cubriendoasi todas las franjas:
comidas, meriendasy cenas,
pasandopot el afterwork.
$aliendode la zon~deconfort
Conel mismoobjetivo de
versatilidad y adaptaci6na
nuevosnichosy clientes, Rodilla,
ha reformuladoel concepto
de la ensef~aque da hombreal
grupo madrilefio controlado
por Datum,que ademfis cuenta
con las cadenasde cafeterias
tradicionales Jamaicay Card
de Indias. Unavez consolidado
el nuevoformato, la compafiia
ha pisado el acelerador, con
la apertura de una docenade
’Rodilla’ en 2015,que incluye
su reintento por abordar
Barcelona. Yaen 2016, el grupo
ha ensayado nuevos espacios,
comola apertura en la sede de la
madrilefia UniversidadFrancisco
de Vitoria. En el caso de Jamaica,
la marca tambidn ha buscado
nuevos nichos de mercadoy ha
instalado un c6rner atendido
en mils de una quincenade
92
Burger King fue la c~denam~isdin~micatras la puestaen marcha
de 42 restaurantes
El segmento
de
bakerycoffeeamplia
su parquey avanza
en su proceso
de
concentraci6n
estaciones de servicio del grupo
petrolero Disa-Shelly mits de
70 m~quinasde libreservicio en
otras tantas gasolineras. Esta
alianza aprovechalas sinergias
entre estas dos compa/iias, ya
que ambasson propiedad de la
familia Carceller Arce.
Por lo que respecta alas
cadenasextranjeras de cafeterias,
la britfinica CostaCoffee,
del GrupoWhitbread sigue
adelante con su ambicioso plan
de expansi6nen nuestro pals,
dondeha centrado su desarrollo
en dos grandes franquiciados,
The Coffee CompanySpain
(Catalufia, Valencia,Baleares
y Canarias) y Sandpiperlberia
{Madridy Andalucia}, al margen
de las concesionesy de entornos
de pCtblico cautivo, en manosde
la especialisla Airfoods.Enel
fihimo afio, la cadena, segunda
del mundodespu6s de Starbucks,
ha sumadouna quincena de
locales y actualrnentesit~a su
red en la treintena. La apuesta
de la firma brit/mica por Espa~a
supondr;~ una inversi6n de mas
de 20 M£,alcanzar~ 50 puntos de
venta eta los pr6ximosdos afios y
generar~ mhsde 1000 puestos de
trabajo directo.
Su competidormhs directo,
S’,arbucks, cuyodesarrollo en
nuestro pais est~ en manos
de GrupoVips, mantiene un
goteo conslante de aperturas
en los ~ltimosafios, que le ha
llevado a alcanzar ya las 90
cafeteriasr/~pidas, diez de elias
en aeropuertos. Eta 2015,la
compafiia sum65 tiendas, alguna
de elias muyretevantes como
la que supusosu llegada al Pais
Vasco, de la manode su acuerdo
con El Corte lngl6s, o la puesta
en marcha de un nuevo formato
de tbrma pionera en Europa, un
’seasonal kiosk’, que funciona
comouna extensi6n hacia la ¢alle
de su ccntro de PuertoBant]s.
Abril
20t6