diferencias entre jamón ibérico de bellota

DIFERENCIAS ENTRE JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA, DE RECEBO Y
DE CEBO
Considerando la alimentación a la que el animal ha sido sometido antes del
sacrificio se distingue:
De bellota o terminado en montanera: aquel que se destina al sacrificio
inmediatamente después del aprovechamiento de la montanera, y que al
menos reúna las siguientes características:
a) Edad mínima de entrada en montanera: Diez meses.
b) El peso medio de entrada en montanera de cada partida, estará
comprendido entre 80,5 y 115 kilos (de 7 a 10 arrobas).
c) La reposición en montanera será como mínimo de 46 kilos (4 arrobas).
De recebo o terminado en recebo: aquel que después de reponer un
mínimo de 28,75 kilos (2,5 arrobas), en régimen de montanera, a la que ha
entrado con un mínimo de diez meses de edad, su cebo es completado
mediante el aporte de piensos, constituidos fundamentalmente de cereales
y leguminosas, hasta el momento de su sacrificio.
De cebo: aquél cuya alimentación hasta alcanzar el peso de sacrificio se
basa en piensos constituidos fundamentalmente de cereales y leguminosas.
La edad mínima de sacrificio será de diez meses.
Según el Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se
aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y
caña de lomo ibérico elaborados en España.
¿Existen grandes diferencias entre jamón de bellota, jamón de cebo y de
recebo?
La diferencia entre las tres calificaciones se puede apreciar en el sabor y el
precio de cada uno de los jamones. La composición nutricional que ofrecen
es prácticamente idéntica, las diferencias estarían sujetas a la cantidad de
grasa, los aditivos que pueden incorporar los jamones y el precio. Gracias a
las etiquetas que presentan los jamones, podemos conocer algunas de sus
características más significativas, basta con saber si son jamones de cebo,
recebo o bellota.
La aportación nutricional, en el jamón ibérico de bellota destaca con
respecto a los demás sobre su contenido en grasa que alcanzaba hasta un
34%, los demás presentaban un contenido graso situado entre el 20 y el
29%.
Se le denomina de recebo cuando a los cerdos se les ha proporcionado una
alimentación mixta, es decir, primero han estado comiendo sólo bellotas
(unos 10 kilos por día) durante el periodo de la montanera y después, hasta
el momento en el que se sacrifican para obtener los alimentos, se les
administran piensos especiales derivados de las leguminosas y los cereales,
son piensos superiores y de calidad.
Se denomina de cebo a aquél cuya alimentación hasta alcanzar el peso de
sacrificio se basa en piensos constituidos fundamentalmente de cereales y
leguminosas.
Finalmente un jamón de bellota, como bien indica su nombre, ha sido
obtenido de un cerdo ibérico alimentado exclusivamente con bellotas hasta
que se sacrifica. Son animales que campan a sus anchas por la dehesa
disfrutando del alimento que abunda por excelencia, las bellotas.