Salsas a base de verduras

SALSAS A BASE DE VEGETALES
Las salsas están elaboradas a base de vegetales, por lo que el consumo
de medio vaso de salsa (vaso de 200ml, 150g) o 10 cucharadas soperas
(15g por cucharada) se corresponde con 1 Ración de verdura. La salsa de
kiwi se corresponde con 1R de fruta (1R) y la de champiñones contiene
1R de fécula (1R). Cada ración de verdura contiene menos de 0.5R de
grasa en forma de aceite de oliva.
1c/c= cucharada de café; 1c/p= cucharada de postre; 1c/s= cucharada sopera
SALSA ITALIANA TIPO PUTANESCA
SALSA MEXICANA TIPO “PICO DE GALLO”
Ingredientes: 1 cebolla grande, 4 tomates medianos, 2 pimientos
verdes (opcional picantes), 1c/p cilantro picado (opcional), zumo de 1
limón grande, sal y pimienta al gusto.
Elaboración: Se pican los vegetales muy finamente. Se mezcla con el
zumo de limón, el cilantro y salpimentar al gusto. Y ¡listo para comer!
Ideal para acompañar: Cualquier plato, especialmente mejillones,
pescados, pan tostado y platos mexicanos.
Ingredientes: 4-5 tomates, 1-2 filetes de anchoas, 1 c/s alcaparras, 1
puñado de aceitunas negras, 1 c/p de perejil picado, 2 dientes de ajo,
1 cayena entera o guindilla(opcional), 1 c/p aceite de oliva
Elaboración: Cortar los tomates en daditos y reservar. Desalar
ligeramente las anchoas y alcaparras bajo un chorro de agua, secar y
picar. Sofreir en una sartén las anchoas, el ajo picado y la cayena y se
deja cocinar hasta que se vayan deshaciendo las anchoas. Incorporar
las alcaparras y aceitunas negras picadas. Dejar cocinar un par de
minutos. Añadir el tomate pelado y picado a daditos y el perejil y
dejar cocinar a fuego lento unos 10-15min. Remover de vez en
cuando. Retirar la cayena al final. Y listo para servir.
Ideal para acompañar: Pasta, arroz blanco, patata asada
SALSA DE CALABAZA AL CURRY CON NARANJA Y COMINO
SALSA DE TOMATE, CEBOLLA, PIMIENTOS ASADOS Y AJO
SALSA DE BERENJENAS
Ingredientes: 1 cebolla, 4 tomates medianos, 4 pimientos verdes, ½
cabeza de ajos, 1 c/s aceite de oliva, sal y pimienta (al gusto).
Elaboración: Asar los vegetales en el horno (o en una sartén) a
temperatura máxima hasta que estén cocidos y la piel tostada. Sacar
del horno, triturarlos con la piel y añadir una cucharada de aceite de
oliva. Poner la mezcla en un una cacerola tapada a fuego bajo durante
5-10 minutos. Y ¡listo para servir!
Ideal para acompañar: Carnes , arroces , pescados, platos a base de
maíz.
Ingredientes: 1 berenjena, ½ lata de tomate pelado triturado, 1 hoja
de laurel, 3-4 hojas de albahaca troceada, 1 c/p azúcar (opcional), 1
c/s aceite de oliva, sal, orégano, pimienta negra (al gusto).
Elaboración: Lavar y cortar a daditos la berenjena y sofreir en aceite
de oliva . Cuando esté lista añadir el tomate, el laurel, la albahaca, el
azúcar, la sal, la pimienta y el orégano. Dejar cocinar 5 minutos o
hasta que el a gua se haya evaporado. Triturarlo todo. Si se desea una
consistencia más liquida, añadir caldo vegetal.! Y listo para servir.
Ideal para acompañar: Pasta, patatas asadas, ensalada de legumbres.
Ingredientes: Calabaza, 3 tiras de cáscara de naranja, 1 c/p aceite de
oliva, 1c/s curry, 1 diente de ajo, una pizca de comino.
Elaboración: Asar la calabaza al horno hasta que esté dorada por
encima. Sofreír en una sartén las cáscara s de naranja y dorarlas bien.
Añadir un diente de ajo y una pizca de comino y dorarlo. Triturar la
mezcla del sofrito y la calabaza y añadir curry. Añadir 1 vaso de agua
para que la salsa adquiera una consistencia más líquida. Poner la
mezcla en un una cacerola pequeña tapada a fuego bajo durante
unos minutos. Y ¡lista para servir!
Ideal para acompañar: Arroz, legumbres (garbanzos), pollo.
SALSAS A BASE DE VEGETALES
SALSA DE PIMIENTOS PARRILLADOS
SALSA DE CHAMPIñONES
Ingredientes: 4 Pimientos rojos, 2 dientes de ajo, sal y pimienta
Elaboración: Asar las verduras al horno o sartén a temperatura
máxima hasta que estén cocidos y la piel tostada. Triturarlos con la
piel y salpimentar al gusto. Y listo para comer.
Ideal para acompañar: Carnes (pollo), pescados.
Ingredientes: 250g champiñones laminados, 2 dientes de ajo, 1
cebolla mediana, 15g maicena (1R) , 1 taza de vino blanco, 1 taza de
caldo de pollo, 1c/s aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Elaboración: Poner aceite a calentar y añadir los ajos y la cebolla
picada y sofreír. Cuando ha cogido color, añadir los champiñones y
salpimentar. Dejar que se doren los champiñones. Añadir el vino
blanco y esperar unos minutes que se evapore el alcohol. Diluir en
agua fría la maicena y añadir a los champiñones y remover. Incorporar
el caldo de pollo y rectificar de sal y pimienta (si se desea consistencia
más líquida, añadir más caldo). Cuando hierva, bajar el fuego y dejar
cocinar durante 10 minutos. Remover de vez en cuando. Retirar del
fuego y triturar. ¡listo para comer!
Ideal para acompañar: Carnes (pollo), pescados, pasta
SALSA POMODORO
Ingredientes: 3 tomates, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1c/s
aceite de oliva, una pizca de tomillo, sal y pimienta al gusto.
Elaboración: Lavar y pelar los tomates, cortarlos en cuadraditos y
retirar las semillas. Saltear la cebolla cortada a cuadritos con el ajo
durante unos minutos, añadir sal al gusto. Añadir la zanahoria pelada
y cortada a cuadraditos y cocinar unos minutos más. Añadir la
pimienta y el tomillo al gusto. Agregar el tomate y cocinar durante
unos minutos más a fuego lento y tapado. Triturar y ¡listo!
Ideal para acompañar: pasta, patata cocida, ensalada de legumbres
SALSA MARROQUÍ HARISSA (PICANTE)
Ingredientes: 1 pimiento rojo, 1 diente de ajo, 1 c/c de guindilla
molida, 1 c/p de aceite de oliva, 1 c/p comino en polvo, zumo de 1
limón, pimienta y sal al gusto.
Elaboración: Asar el pimiento en el fuego o al horno y tostarlo hasta
que esté quemado. Una vez listo, dejar enfriar, retirar la piel y
semillas. Triturar el pimiento, el diente de ajo, el comino y la guindilla.
Añadir el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y pimienta y triturar
1minuto más. Y listo para servir.
Ideal para acompañar: arroces, cuscús, ensalada de legumbres
SALSA AGRIDULCE DE KIWI
Ingredientes: 1 kiwi pelado (1R), 1 c/s salsa de soja, 1 c/p miel.
Elaboración: Triturar a máxima potencia el kiwi, la salsa de soja y la
miel hasta que se integren todos los ingredientes.
Ideal para acompañar: ensaladas, verduras, pasta.
SALSA DE VERDURAS
Ingredientes: 2 tomates medianos, 1 calabacín, 1 berenjena, 1
pimiento rojo, 1 cebolla, 1 puerro, 2 dientes de ajo, ½ vaso de vino
tinto, 1 c/s aceite de oliva, orégano, tomillo, albahaca, sal, pimienta
negra al gusto, 1 c/p azúcar (opcional).
Elaboración: Pelar la zanahoria, el tomate, la cebolla y el puerro.
Lavar las verduras y trocearlas a cuadraditos pequeños. En una sartén
calentar el aceite y pochar la cebolla y el ajo. Añadir el pimiento, el
puerro, la zanahoria, el vino tinto y dejar cocinar a fuego medio unos
minutos para que gran parte del alcohol se evapore. Añadir la
berenjena y el calabacín, dejar unos minutos que se dore un poco y
añadir el tomate. Ir removiendo de vez en cuando y dejar que se
cocine. Añadir una pizca de azúcar en caso de querer disminuir la
acidez del tomate. Condimentar con sal, tomillo, orégano y albahaca.
Subir el fuego hasta que entre en ebullición, en ese momento lo
dejamos a fuego lento y tapado durante 30 minutos, removiendo de
vez en cuando. Retirar del fuego y triturar (opcional).
Ideal para acompañar: Pasta, arroz, legumbres, carne, pescado.