"FACTORES QUE MODIFICAN LA ACIDEZ NATURAL L APARENTE

UNIVERSIDAD
VERACRÜZANA
FACULTAD DE MEDICINA V E T E R I N A R I A
Y ZOOTECNIA
"FACTORES QUE MODIFICAN LA ACIDEZ NATURAL L
APARENTE A REAL O TITULABLE DE LA PRODUCCION
LECHERA EN EL MUNICIPIO DE VERACRU2".
T
E
QUE
S
PARA
MEDICO
P
R
I
OBTENER
EL
VETERINARIO
E
S
E
S
N
TITULO
DE
ZOOTECNISTA
T
A
:
RICARDO MORIERA MONTANARO
VERACRUZ, VER.
1982
C O N T E N I D O .
I
II
III
IV
V
VI *
VII
INTRODUCCION
ESTUDIO DE AREA.
MATERIAL Y METODOS.
RESULTADOS,
CONCLUSIONES.
SUGERENCIAS.
BIBLIOGRAFIA
.•
INTRODUCCION,
CON LA FINALIDAD DE CONOCER EL GRADO DE ACIDEZQUE SE LLEGA A ALCANZAR EN LAS LECHES DE VACA PARA CONSUMO HUMANO, OBTENIDAS EN EL MUNICIPIO DE V E R A C R U Z , SURGIÓLA IDEA DE REALIZAR ESTE TRABAJO, YA GUE CONOCIENDO LOS MÉTODOS DE PRODUCCIÓN Y MANEJO, ASÍ COMO LAS DIFERENTES RAZAS, ALIMENTACIÓN DE LAS MISMAS Y OTROS FACTORES DE MENOR IMPORTANCIA EN ESCALA PERO QUE DE UNA U OTRA FORMA
~
AFECTAN
—
LA ESTRUCTURA QUÍMICA DE LA LECHE Y ANALIZANDO
LOS QUE PREVALECEN EN EL MUNICIPIO DE V E R A C R U Z , SE PODRÍA
LLEGAR A SABER CUALES SERÍAN LOS FACTORES QUE PROMUEVEN LA ACIDIFICACIÓN DE LA LECHE.
EN GENERAL LA LECHE DE VACA TIENE UNA REACCIÓNDÉBILMENTE ACIDA, CON UN P.H COMPRENDIDO ENTRE 6.6 Y 6.8COMO CONSECUENCIA DE LA PRESENCIA DE C A S E I N A Y DE LOS
—
ANIONES FOSFÓRICO.^ Y CÍTRICO PRINCIPALMENTE, TOMANDO EN CUENTA QUE EXISTEN OTROS FACTORES DE MENOR CUANTÍA, EL PH
NO ES UN VALOR CONSTANTE SINO QUE PUEDE VARIAR E N EL CURSO DEL CICLO DE LACTACIÓN Y BAJO LA INFLUENCIA DE LA A L I MENTACIÓN, EN LO QUE SE REFIERE A LA LECHE DE VACA DEBENDE CONSIDERARSE ANORMALES LOS VALORES P E PH INFERIORES A6.3 Y SUPERIORES A 5,9, E L CALOSTRO DE UNA VACA TIENE UNPH MÁS B A J O A CAUSA DE SU ELEVADO CONTENIDO DE PROTEÍNAS.
Lo QUE HyffilTUALMENTE SE CONOCE COMO ACIDEZ DE LA LECHE ES EL RESULTADO DÉ UNA VALORACIÓN, ÉSTA ES LA SU
HA DE CUATRO REACCIONES, LAS TRES PRIMERAS REPRESENTAN LA
ACIDEZ NATURAL DE LA LECHE Y SON ACIDEZ DEBIDA A LA CASEÍ
NA, ACIDEZ DEBIDA A LAS SUSTANCIAS MINERALES Y A LOS INDI
CIOS ORGÁNICOS Y REACCIONES SECUNDARIAS DEBIDAS A LOS F 0 £
FATOS, LA ACIDEZ DESARROLLADA ES DEBIDA AL ÁCIDO L Á C T I C C "
Y A OTROS ACIDOS PROCEDENTES DE las DEGRADACIONES M I C R O BIANAS DE LA LACTOSA EN U S ECHES EN VÍAS DE ALTERACIÓN.
LA CANTIDAD DE LECHE PRODUCIDA Y SU COMPOSICIÓN,
PRESENTAN VARIACIONES DEBIDO A DIVERSO? FACTORES, ASÍ COMO NO TODAS LAS LECHES TIENEN EL MISMO VALOR NUTRITIVO, ENTRE LOS PRINCIPALES FACTORES TENEMOS!
)
FACTORES FISIOLÓGICOS; EVOLUCIÓN DURANTE EL C I CLO DE LA LACTACIÓN, NÚMERO DE LACTACIONES.
FACTORES ALIMENTICIOS; INFLUENCIA DEL NIVEL
— ^
ENERGÉTICO Y DE LA COMPOSICIÓN DE LA RACION,
FACTORES CLIMÁTICOS; ESTACIÓN, TEMPERATURA.
FACTORES GENÉTICOS; VARIACIONES RACIALES E INDI
VIDUALES.
FACTORES ZOOTÉCNICOS; ESPECIALMENTE LA FORMA DE
ORDEflO,
.
,
. . .
. . . .
Es HUY COMPLEJA LA ACCIÓN DE CADA UNO DE ESTOS"
FACTORES DADO QUE ES IMPOSIBLE SEPARARLO DE LA ACCIÓN DELOS FAaORES RESTANTES, EXISTEN FLUCTUACIONES DIARIAS QUE
SE HANIFIESTAN AÚN CUANDO TODAS LAS CONDICIONES APARECENCONSTANTES, AUNQUE EXISTEN DUDAS EN CUANTO A SI ES UNA
—
FLUCTUACIÓN REAL EN LA SECRECIÓN O SI ES UN REFLEJO DE
—
LOS FACTORES MENCIONADOS, PRINCIPALMENTE DE LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS Y DE LA FORMA DE ORDEÑOLA FLUCTUACIÓN ES SOBRE TODO, EN CUANTO AL CONTENIDO EN MATERIA GRASA, REFERENTE A LA CANTIDAD DE LECHE
PRODUCIDA, LAS DIFERENCIAS DIARIAS SON MUY PEQUEÑAS Y AÚN
MENORES EN LO QUE SE REFIERE A MATERIAS NITROGENADAS Y
LACTOSAS. U
~
PRODUCCIÓN DIARIA ÜE LECHE Y DE SUS PRINCIPA
LES COMPONENTES. LACTOSA, MATERIA GRASA, MATERIAS N I T R O GENADAS TOTALES Y CASEÍNA, NO EVOLUCIONAN DE LA MISMA MANERA EN EL CURSO DE LA LACTACIÓN, NI CONSERVAN LA MISMA PROPORCIÓN AL TRAVÉS DE LAS DIFERENTES LACTACIONES,
EN LA GRÁFICA QUE SE PRESENTA A CONTINUACIÓN, SE DESCRIBEN D-^S TIPOS DE CURVAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE,-
LA A CORRESPONDE A UNA VACA JOVEN; EN LAS PRIMERAS LACTACIONES LA CURVA ES PLANA, LA CURVA B CORRESPONDE A LA PRO
DUCCIÓN DE UNA VACA EN LA 5 Ú 6 LACTACIÓN, TRAS LA MÁXIMA
PRODUCCIÓN QUE SE SITÚA EN E L SEGUNDO MES DESPUÉS DEL PAR
TO HAY UNA DISMINUCIÓN PROGRESIVA DE LA PRODUCCIÓN, QUE SE HACE SENTIR NETAMENTE AL 5 MES SIGUIENTE A LA FECUNDACIÓN O SEA AL 8 MES DESPUÉS DEL PARTO PARA EL CICLO ANUAL
REGULAR.
Producei,ún día Kg.
pazíodo da lactacidn (305 diaa)
LAS CARACTERÍSTICAS DE LAS CURVAS DE PRODUCCIÓN
Y COMPOSICIÓN DE LA LECHE SIGUEN EN GENERAL LA FORMA INDI
,CADA, NO OBSTANTE VARÍAN TAMBIÉN DEPENDIENDO DE FACTORESCOMO LA EDAD, LOS INDIVIDUOS Y LAS CONDICIONES EXTERNAS,PRINCIPALMENTE LA ALIMENTACIÓN, ALGUNAS VACAS PRESENTAN UNA PRODUCCIÓN MÁXIMA ENTRE EL PRIMER Y EL TERCER MES, SE
GUIDA DE UNA CAÍDA RÁPIDA, EN CAMBIO, OTRAS MANTIENEN UNÍ
FORHEMENTE SU PRODUCCIÓN A LO LARGO DE LA LACTACIÓN, ESTE
ÚLTIMO TIPO DE VACA ES DE GRAN IMPORTANCIA DESDE EL PUNTO
DE VISTA ECONÓMICO, PERO NO ES TOTALMENTE CIERTO QUE SE TRATE DE UN CARÁCTER INDIVIDUAL, PUES LA PERSISTENCIA DELA SECRECIÓN LÁCTEA ES MUY INFLUÍDA POR LAS CONDICIONES—
DEL MEDIO, ASÍ CO^W
EN VACAS BIEN ALIMENTADAS Y BIEN ORDE
NADAS NO EXISTE UN DESCENSO BRUSCO DESPUÉS DE LA MÁXIMAPRODUCCIÓN.
EN LO QUE SE REFIERE A LA PRODUCCIÓN DE LOS
—
PRINCIPALES COMPONENTES DE LA LECHE, MIENTRAS ES PRECISOUN DETERMINADO TIEMPO TRAS EL PARTO DE 20 A 25 DÍAS, PARA
QUE EL ANIMAL SE ENCUENTRE EN PLENA CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE LECHE Y LACTOSA, LA PRODUCCIÓN DE MATERIAS NITROGENADAS TOTALES ALCANZA INMEDIATAMENTE SU VALOR MÁXIMO, PARA LA CASEÍNA Y LAS MATERIAS GRASAS, EL. MÁXIMO SE ALCAN
ZA HACIA EL DÉCIMO DÍA DE LACTACIÓN. U
PRODUCCIÚN DE LA£
TOS EVOLUCIONA EN RELACIÓN A LA PRODUCCIÓN DE LECHE, NO SIENDO ASÍ EN LO QUE SE REFIERE A HATERIAS NITROGENADAS Y
GRASAS, YA QUE ÉSTOS TIENEN UNA DISMINUCIÓN DURANTE EL
—
PRIMER MES DE LACTACIÓN REMONTÁNDOSE ENSEGUIDA REGULARMEEi
TE YA QUE LA PRODUCCIÓN DE LECHE DISMINUYE MÁS RÁPIDAMENTE QUE LA PRODUCCIÓN DE ÉSTOS COMPONENTES, POR LO TWÍTO LA LECHE SE ENRIQUECE AL FINAL DE LA U C T A C I Ó N , ESTE E N R l
flUECIHIENTO ES MUY MARCADO A PARTIR DEL 5 MES DE INICIARSE ÉSTA.
EL CICLO DE LA LACTACIÓN NO SE REPRODUCE DE MANERA INVARIABLE DURANTE TODA LA VIDA DEL ANIMAL, LA P R O DUCCIÓN DE LECHE AUMENTA HASTA LA 5 LACTACIÓN Y A C O N T I NUACIÓN SE MANTIENE O DECRECE LENTAMENTE SEGÚN LOS I N D I V l
DUOS, TRAS EL 1 1 AVO. AÑO SUELE OBSERVARSE UN BRUSCO DESCENSO PERO EN GENERAL U
LECHE SE EMPOBRECE PROGRESIVAMEtl
TE EN EL CURSO DE LACTACIONES SUCESIVAS Y CON MÁS INTENSl
DAD A PARTIR DE LA 5 Ó 6 LACTACIONES.
FACTORES ALIMEMTICIOS:
LA VACA NECESITA SUFICIENTE CANTIDAD DE AGUA P 4
RA PODER PRODUCIR LECHE EN IGUAL PROPORCIÓN,
EN CONDICIQ.
NES NORMALES POR CADA KILOGRAMO DE LECHE QUE PRODUi-tN,
~
LAS VACAS TOMAN DE 3 A 4 LITROS, LA ESCASEZ DE AGUA NO I[j.
FLUYE TANTO EN LA COMPOSICIÓN DE LA LECHE COMO EN SU VOLU
MEK.
UNA DEFrciENCiA DEL APORTE ALIMENTICIO PROVOCAUN DESCENSO REPENTINO DE U
CANTIDAD DE LECHE Y UN AUMEN-
TO DE SU EXTRACTO SECO, EL ANIMAL SUFRE UN ADELGAZAMIENTO
YA QUE UTILIZA LAS RESERVAS CORPORALES PARA LA SECRECIÓNDE LA LECHE, EL CONTENIDO EN MATERIA GRASA SOLAMENTE DISMINUYE SI HAY UNA REDUCCIÓN SIMULTÁNEA DE LOS APORTES
—
ENERGÉTICOS Y NITROGENADOS, EN LO QUE RESPECTA A LOS D E MÁS COMPONENTES DE LECHE NO OCURRE NINGÚN CAMBIO DE IMPOEt
TAKCiA. HACIENDO VARIAR EL APORTE ALIMENTICIO DE UN NIVEL
INFERIOR A UNO SUPERIOR A LAS NECESIDADES DE LA VACA, NOSE MODIFICA SISTEMÁTICAMENTE EL CONTENIDO DE MATERIA GRASA Y DE LACTOSA, POR EL CONTRARIO, SE DETERMINA UN AUMENTO CONTÍNUO PERO LIMITADO, DEL CONTENIDO DE PROTEINAS Y EXTRACTO SECO, TANTO LA SUBALIMENTACIÓN COMO UNA ALIMENTA
CIÓN EXCESIVA NO HACEN VARIAR DE FORMA IMPORTANTE LA COMPOSICIÓN DE LA LECflEí ESTA VARIACIÓN SE COMPRUEBA EN CIER
TA HEDIDA, PARA LAS HATERIAS NITROGENADAS CUYO PORCENTAJE
ES HUY SENSIBLE AL APORTE ALIMENTICIO, PERO CON VARIACIONES DE POCA AMPLITUD.
UNA DEFICIENCIA DE PROTEÍNA EN E L ALIMENTO NO - .
ALTERA NOTABLEMENTE LA COMPOSICIÓN DE LA LECHE, PERO SI LA DEFICIENCIA SE PROLONGA Y L A PROTEÍNA ES DEFICIENTE EN
ALGUNO DE SUS ÁCIDOS AHÍNICOS ESENCIALES, LA PRODUCCIÓN DE LECHE DISMINUYE. UNA DEFICIENCIA DE GRASAS EN LAS R A CIONES CAUSA UNA PEQUEÑA REDUCCIÓN EN LA CANTIDAD DE L E CHE, PERO NO INFLUYE VISIBLEMENTE EN EL TANTO POR CIENTODE GRASAS NI EN EL DE LOS DEMÁS COMPONENTES, ÉSTO ?E COMPRUEBA YA QUE LA GRASA DE LA RACIÓN SOLO PARTICIPA EN UN25% DE U
SÍNTESIS DE L A MATERIA GRASA DE LA LECHE. LAS -
RACIONES QUE CONTIENEN UN PORCENTAJE MÁS ALTO DE GRASA
—
NO AUMENTA NI LA PRODUCCIÓN DE LECHE NI EL CONTENIDO DE GRASA EN ÉSTA, POR EL CONTRARIO LA INFLUENCIA DE LOS GLÚCIDOS EN LA RACIÓN COMO SON CELULOSA, ALMIDÓN Y AZÚCARES,
ÉSTOS SI TIENEN UNA GRAN PARTICIPACIÓN EN LA SÍNTESIS DELAS HATERIAS GRASAS, LA SÍNTESIS EN LA GLÁNDULA MAMARIA DEPENDE EN GRAN PARTE DE LA PRESENCIA EN SANGRE DE LOS
-
ÁCIDOS GRASOS VOLÁTILES COMO LO SON, ÁCIDOS ACÉTICO Y PRQ
PIÓNICO.
•
VA hauH\if>,Hah 6 ESCASET. DE W\HERWL£S EH Lhs RACIONES NO ALTERA EL CONTENIDO DE MINERALES DE LA LECHE, A
EXCEPCIÓN DEL YODO, EL CONTENIDO DE ÉSTE EN LA LECHE PUEDE AUMENTARSE AGREGÁNDOLE YODO A LA RACIÓN, NO SUCEDE ASÍ
CON LOS DEMÁS MINERALES
QUE CONTIENE NORMALMENTE LA L E -
CHE, SI DURANTE LARGOS PERÍODOS SE DAN A LOS ANIMALES RA-
CIONES D E F I C I E N T E S EN M I N E R A L E S *
Y FÓSFORO H A S T A QUE
US
VACAS
PRINCIPALMENTE EN C A L C I O
PRESENTAN
EN LO QUE RESPECTA A U S
EN EL CONTENIDO DE
U
LECHE VARÍAN
DE LA V A C A , L O S V E G E T A L E S V E R D E S
P R E C U R S O R A LA
IMPORTANCIA EN
NA,
U
LA C A N T I D A D
SEGÚN U
SON
MUY
ENTRAÑ-
ALIMENTACIÓN-
R I C O S EN
VITAMI-
C A R O T I N A , O T R A S V I T A M I N A S DE
L E C H E SON
DE
V I T A M I N A S QUE
LA
CAROTINA
V I T . E , D Y B2
E N EL A L I M E N T O
VA
ASÍ COMO SU
P R O P O R C I Ó N DE
FLUYE EN EL
RENDIMIENTO
COMPONENTES A MENOS QUE
A LA V A C A UNA
U
F A L T A DE
RIBOFUVi
A
DETERMI-
DEMÁS
-
PRODUZCA-
ANI-
EL MUNICIPIO
CPANICUH MÁXIMUM). PARÁ (PÁNICUM-
EN GRAJl MANERA'TANTO EN U
LECHE.
LE
IN-
HUESTREARON
MÁS COMUNES EN
(CYNODÓN
Y GRAMAS N A T I V A S ; E S T Á COMPROBADO QUE
LIDAD DE LA
SUS
NO
V I T . A.
P U R P U R A S C E N S ) , E S T R E L L A DE A F R I C A
INFLUYE
LECHE.-
S A B E QUE
CAROTINA
E S T E T R A B A J O , SE
PASTOREO. LOS PASTOS
BÁSICAMENTE, GUINEA
A , P E R O SE
N I E N E L C O N T E N I D O DE
D E F I C I E N C I A DE
EN E L C A S O DE
SON
VIT.
GRAN
Ó
NAR LA MAYOR O MENOR I N T E N S I D A D AílARILLENTA EN U
MALES EN
ÉSTA-
DISMINUIRÁ EL V O L U M E N DE L E C H E .
DEFICIENCIA,
NA A Y SU
S Í N T O M A S DE
U
PLECTOSTACHYUM)
C A L I D A D DE
CANTIDAD
COMO
ÉSTOS
EN U
C¿.
A CONTINUACIÓN SE MENCIONARAN LOS A N Á L I S I S BROHOTOLÓGICOS DE ÉSTOS PASTOS Y EN LOS CUÁLES SE COMPARAN LAS DIFERENCIAS EN CUÁNTO A POTENCIAL ALIMENTICIO SE R E FIERE, SE HACE NOTAR LA IMPERIOSA NECESIDAD DE
SUPLEMEN—
TAR LOS ANIMALES EN PASTOREO PARA LOGRAR MEJORES RESULTADOS DE PRODUCCIÓN Y CALIDAD DE LA LECHE.
MATERIA SECA
PROT, DIGESTIBLE
N.D.T,
PARA
GUINEA
25,0
26,2
ESTRELLA DE A .
29.0
1.2
0.5
1.6
14.4
10.0
15.1
COMPOSICIÓN,
PROTEÍNA
2.0
1.5
2.2
GRASA
0.5
0.4
0.5
8.5
8.8
8.7
E.N.N.
10.8
11.9
13,5
CENIZA
3.9
3,6
3.4
CALCIO
0.071
0,12
0.217
FÓSFORO
0.050
0,05
0,040
FIBRA
DiGESTIBILIDAD
PROTEÍNA
GRASA
FIBRA
F.N.N,
^
64
34
73
51
42
31
67
41
61
64
49
58
FACTORES GENETICOS:
EXISTEN DIFERENCIAS IMPORTANTES EN LAS A P T I T U DES LECHERAS, COHO SON PRODUCCIÓN Y COMPOSICIÓN DE LA L E CHE DE LAS VACAS PERTENECIENTES A DIFERENTES RAZAS/ EN EL
MUNICIPIO DE V E R A C R U Z , PRINCIPALMENTE SON EXPLOTADAS LASRAZAS CEBÚ, SUIZO Y EN MENOR PROPORCIÓN LA HOLSTEIN, A SU
VEZ CRUZAS ENTRE ÉSTAS BUSCÁNDOSE SACAR UN ANIMAL DE
DO-
BLE PROPÓSITO CON BUENAS APTITUDES DE PRODUCCIÓN DE CARNE
Y L£CHE, ÉSTA ÚLTIMA GENERALMENTE MAL ENCAMINADA POR LA -ALTA DE UN CONTROL LECHERO COHO INSTRUMENTO DE SELECCIÓN
Y DE MEJORA EN GENERAL, EL CUAL TIENE POR OBJETO DETERMINAR LA PRODUCCIÓN DE UNA VACA LECHERA.
DURANTE EL PERÍODO COMPLETO DE LACTACIÓN Y DE LA MANERA MÁS PRECISA, UNA DE LAS PRINCIPALES DIFICULTA-^
DES PARA LLEVARSE A CABO ÉSTOS CUIDADOS DE PRODUCCIÓN Y MANEJO A LA V E Z , ES QUE AL SER LLEVADOS POR EL GANADERO ES POCO EFICAZ POR CARECER DE TÉRMINOS DE
COMPARACIÓN Y-
PRINCIPALHENTE QUE LOS RESULTADOS NO SE TOMAN EN CUENTA FUERA DE LA EXPLOTACIÓN,
EN EL MUNICIPIO DE
V E R A C R U Z SE
TIENEN PROMEDIOS-
QUE NO REBASAN LOS 3 LITROS DE L E C H E POR ANIMAL, SIENDO B A J O , PERO CON SENCILLAS TÉCNICAS DE HIGIENE
MANEJO Y ALIMEN-
TACIÓN SE PODRÍA ELEVAR AUNQUE MÍNIMAMENTE POR ANIMAL, PERO-
QUE TOMANDO EN
CUENTA
L A C A N T I D A D G L O B A L DE
NADO ORDEÑADO EN EL M U N I C I P I O NOS
LITROS
EN V A C A S DE UNA M I S M A
A LAS MISMAS C O N D I C I O N E S
CANTIDAD
EN--
RAZA
SOMETIDAS-
DE MEDIO Y A L I M E N T A C I O N ^ P U E D E N - -
EXISTIR DIFERENCIAS S I G N I F I C A T I V A S
Y R E P R O D U C I B L E S , EN
—
A LA C O M P O S I C I Ó N DE L A LECHEj L A S M I S M A S O B S E R V A C I O
NES PUEDEN H A C E R S E E N LO
LECHE
D A R I A N UNA
GA-
DE LECHE S I G N I F I C A T I V A P A R A L A A L I M E N T A C I Ó N HUMANA,
SE HA COMPROBADO QUE
CUANTO
C A B E Z A S DE
QUE
SE R E F I E R E
.
.
A L A C A N T I D A D DE -
PRODUCIDA.
FACTOKES CLIMATOLOGICOS:
.
.
LA I N F L U E N C I A DE L A T E M P E R A T U R A
Y SE E J E R C E DE DOS F O R M A S ,
CUALQUIERA QUE SEA
ES CONSIDERABLE
UN E F E C T O C U A N T I T A T I V O YA
L A C O M P O S I C I Ó N DE L A M I C R O F L O R A
NAL DE LA L E C H E , SE O B S E R V A
UNA A C E L E R A C I Ó N
DEL
LLO M I C R O B I A N O , CUANDO S E E L E V A L A T E M P E R A T U R A
VACIÓN HASTA 3 5 - 40°C. POR
EL C O N T R A R I O ^
CHA TEMPERATURA, SE O B S E R V A UN
QUE
DESARRO-DE
LÁCTEAS.
SIENDO -
A LAS DIFERENTES
TEMPERATURAS DE C O N S E R V A C I Ó N O DE T R A T A M I E N T O . L A
EN LAS INDUSTRIAS
CONSER-
A L L Á DE D I - j
S E M A N I F I E S T A , NO
PREDOMINAN
TURA T I E N E UN P A P E L S E L E C T I V O
ORIGI-
RETRASO.
EL E F E C T O C U A L I T A T I V O
LAS MISMAS E S P E C I E S LAS
MAS
QUE-
I M P O R T A N T E , QUE
SE
-
TEMPERAAPROVECHA
LA ESTACIÓN EJERCE UN EFECTO QUE SE TRADUCE POR
UNA MODIFICACION DE LAS CURVAS DE LACTACIÓN YA QUE EXISTE
UNA ÉPOCA MARCADA DE ESCASEZ DE FORRAJE POR LA SEQUÍA COM
PRENDIDA EN VERANO Y OTRA DE ABUNDANCIA EN LOS MESES DE JULIO, AGOSTO Y SEPTIEMBRE^ QUE COMPRENDEN LA ÉPOCA DE
—
LLUVIAS, UN FACTOR MUY ESPECIFICO EN ÉSTE MUNICIPIO ES LA
ÉPOCA DE NORTES, QUE TRAE COMO CONSECUENCIA UNA ESCASEZ DE FORRAJE MÁS MARCADO EN EL VERANO. LA TEMPERATURA ES tiO
TABLEMENTE UNA DE LAS CAUSAS DE LAS VARIACIONES TEMPORALES, ESTUDIOS REALIZADOS DEMUESTRAN QUE DONDE LA TEMPERATURA DE LA ATMÓSFERA SUBE A MAS DE 32''L, NO SOLO AUMENTALA TEMPERATURA DE LA P I E L SINO TAMBIÉN LA DEL CUERPO Y PA
RA DISIPARSE ESTE EXCESO DE CALOR, LA RESPIRACIÓN SE ACELERA Y PIERDE PROFUNDIDAD Y SU RITMO REGULAR. LA ACTIVI-DAD METABÓLICA PRODUCE INAPETENCIA QUE A SU VEZ TRAE CONSIGO EL DECAÍMIENTO GENERAL DEL ANIMAL, MERMA DE LECHE YRETRASO EN EL DESARROLLO DE LOS BECERROS.
SE HA COMPROBADO QUE LA TEMPERATURA ALTA TRAE COMO CONSECUENCIA UN CONTENIDO ESCASO DE GRASAS Y LA TEMPERATURA BAJA, UN ABUNDANTE CONTENIDO, ÉSTO PUEDE SER NOTORIO EN VACAS IMPORTADAS A LOS TRÓPICOS EN EL QUE LA LECHE DE ÉSTAS MISMAS VACAS SUFREN UNA MERMA EN EL CONTENIDO GRASO EN COMPARACIÓN CON LA QUE ESTABAN PRODUCIENDO, EN LA ZONA DE TEMPERATURA BAJA DE DONDE FUERON TRAÍDAS. -
LA S E C R E C I Ó N D E L A L E C H E ES
DA QUE
SE LLENA
SECRETAN
UN P R O C E S O C O N T Í N U O
LA UBRE LA P R E S I Ó N
LA L E C H E J
Y A MEDI-
SOBRE LAS C É L U L A S
QUE-
R E D U C I E N D O S U A C T I V I D A D , SI SE S A C A L A
LECHE DE L A U B R E A N T E S QUE
AUMENTE
SU P R E S I Ó N *
NO MERMA -
LA S E C R E C I Ó N D E L E C H E * M I E N T R A S M Á S A MENUDO S E O R D E Ñ A N LAS V A C A S * MAYOR S E R Á EL C O N T E N I D O D E G R A S A S E N LA
LECHE.
ESTUUIO DE LA ZONA.
UNA DE LAS ACTIVIDADES ECONÓMICAS DEL HUNICIPIO
DE VERACRUZ ES LA GANADERFA EXTENSIVA* CON UN TOTAL DE
~
CABEZAS DE GANADO VACUNO DE LOS CUÁLES 2 2 9 0 0 SE DEDICAN A LA PRODUCCIÓN DE LECHE* EL HUNICIPIO CUENTA CON
UNA EXTENSIÓN DE 27s KM CUADRADOS Y UN CLIMA TROPICAL CUYA TEMPERATURA ANUAL ES DE 2 7 GRADOS CENTÍGRADOS Y SU ALTURA PROMEDIO SOBRE EL NIVEL DEL MAR ES DE 5 METROS.
ENTRE LOS MUNICIPIOS COLINDANTES TENEMOS LA ANTIGUA* PASO DE OVEJAS* MANLIO FAVIO ALTAMIRANO* MEDELLINY BOCA DEL RÍO^ ADEMAS COLINDA CON EL GOLFO DE MÉXICO.
OTROS DE LOS DATOS FISIOLÓGICOS DEL MUNICIPIO SON:
LATITUD
19' - 12' - 05'
LONGITUD
96° - 08° - 1 9 '
PRECIPITACIÓN PLUVIAL 1 6 4 8 . 8
VIENTOS
HUMEDAD KELATIVA
MM.
NORTE 7.7 MTS / SEG.
81%
PRESIÓN ATMOSFÉRICA 1 0 1 3 . 3 MILIVARIOS
INSOLACIÓN MEDIA
2 0 3 2 . 3 HRS.
EVAPORACIÓN
2991.1
NUVOSIDAD
6 / 1 0 ACUMULO
MATERIAL Y METODOS.
EXISTEN VARIOS FACTORES QUE DE UNA FORMA U
OTRA AFECTAN LA LECHE PRODUCIDA EN LAS EXPLOTACIONES LECHE
RAS DEL MUNICIPIO DE VERACRUI,
Por LO QUE/ LA REALIZACION DE ÉSTE TRABAJO SE ENFOCO A LAS EXPLOTACIONES REPRESENTATIVAS EN BASE A LASDIFERENTES RAZAS QUE PREDOMINAN EN EL MUNICIPIO, DIFERENCIA DE EDADES Y PRINCIPALMENTE EXPLOTACIONES DE TIPO E X TENSIVO CON VARIEDAD DE PASTOS INTRODUCIDOS Y NATIVOS.
PARA ESTE TRABAJO SE UTILIZARON DOS TIPOS DE
—
PRUEBAS LA DE COLORIMETRlA CON AZUL DE BROMOTIMOL Y LA DE
TITULACIÓN DE ACIDEZ CON HIDRGXIDO DE SODIO. PARA LA PRIMERA PRUEBA LAS MUESTRAS FUERON TOMADAS Y ANALIZADAS D I RECTAMENTE A LA HORA DEL ORDEÑO ENTRE 7 Y 9 A.M. SUMANDOUN TOTAL DE 1 0 0 MUESTRAS LUEGO FUERON SUJETAS A LAS CONDl
CIONES QUE NORMALMENTE SE PRESENTAN EN LA RECOGIDA Y
—-
TRANSPORTE DE LA LECHE HASTA EL CONSUMIDOR Y SE PROCEDIÓA HACERLE LA PRUEBA DE TITULACIÓN DE ACIDEZ CON NAOH 0 . 1 N EN EL LABORATORIO DE LACTOLOGIA DE LA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA U.V.
MATERIAL BIOLOGICO.
SE EMPLEARON 4 LOTES DE 2 5 ANIMALES CADA UNO,—
DE RAZAS CEBÚ, SUIZO, HOLSTEIN, SUIZO-CEBÚ, FLUCTUANDO
-
LAS EDADES DE 4 A 9 AÑOS Y ENCONTRANDOSE
—
EN DIFERENTES
ETAPAS DE LACTACICN, CADA LOTE SE IDENTIFICÓ CON UNA L E TRA.
üETtRMi NACI orí DE ACIDEZ CON AZUL DE
BRoraiinoL.
LA MEDICIÓN COLORIMÉTRICA ES MUCHO MÁS RAPIDA Y
SIMPLE y MENOS COSTOSA, PERO S U S INDICACIONES SON SOLAMEN
TE APROXIMADAS,
SE EMPLEAN INDICADORES COLOREADOS/ QUE VIRAN E N
LA ZONA CONVENIENTE, PARA LA LECHE SE EMPLEAN LOS T R E S CO
LORANTES QUE S E INCLUYEN EN EL CUADRO SIGUIENTE.
COLORACIOMES OBSERVADAS POR R E F L E X I O N .
INDICADORES DE PH
PH
PÚRPURA DE BROMOCR£
SOL (SOLUCIÓN ACUOSA 0.2%)
6.2 - 5.4
p^ 5.6 - 6.8
p^^ 6.9
G R I S LUEGO
AMARILLO VERDO
DO
G R I S AZULADO
AZUL LUEGO
VIOLETA.
AZUL DE BROnOTIMOL
AMARILLO
VERDE AMARILLENTO.
VERDE
ALIZABINSULFONATODE SODIO (SOLUCIÓN
SATURADA EN ALCOHOL
DE 68".)
ROSA LUEGO AMA
RILLO OBSCURO.
LILA.
KOJO OBSCURO
VIOLETA.
EN EL CASO DSPECrpICO DE ÉSTE TRABAJO SE U T I L I ZÓ EL AZUL DE BROMOTIMOL, YA QUE ES DE LOS MAS EMPLEADOSCOMO INDICADOR COLORIMÉTRICO PARA LA DETERMINACIÓN D E L pH
DE LA LECHE.
EL REACTIVO SE PREPARA DISOLVIENDO 2 G. DE AZUL
DE BROMOTIMOL EN 3 5 0 M L . DE ALCOHOL; PREPARADO EL REACTIVO BASTA CON TENER COMO MATERIAL^ TUBOS DE ENSAYO Y P I P E TAS DE 5 ML, GRADUADAS,
LA MUESTRA ES TOMADA DESPUÉS DEL DESPUNTE DIREC
TAMENTE DE LA VACA, E INMEDIATAMENTE SE DEPOSITAN 3 ML, DE LA LECHE EN UN TUBO DE ENSAYO Y SE ADICIONAN 4 GOTAS DEL REACTIVO Y EL RESULTADO
SERA.
A) S I HAY COLORACIÓN AMARILLA, EL PH ES DE 6.2
O MENOS INDICATIVO DE QUE LA LECHE ES A c i D A .
B) SI LA COLORACIÓN E S VERDE AMARILLENTA EL pH
ES DE 6.!? - 6 . » , INDICATIVO DE QUE LA LECHE
ES NORMAL PERO LIGERAMENTE ACIDA.
C) SI LA COLORACIÓN ES VERDE, E L pH ES DE 6.9,INDICATIVO DE QUE LA LECHE ES NORMAL PERO L i
GERAMENTE ALCALINA.
D) S i LA COLORACifiN SE PRESENTA VERDE AZULADA,
ES QUE E L PH E S DE 7 O M A S , INDICATIVO DE LECHE CALOSTRAL O ALTERADA POR MAMITIS.
TITUUCIUN
DE LA A C I D E Z CUN NA OH U . l N .
1.- EQUIPO NECESARIO O MATERIAL DE LABORATORIO.
PIPETA VOLUMÉTRICA DE 9 ML.
RETRAZ ERLENMAYER O CAPSULAS DE PORCELANA,
BURETRA GRADUADA EN 0 , 1 ML.
REACTIVOS EMPLEADOS
HIDRÍSXIDO DE SODIO (NA OH) 0,1 N .
INDICADOR DE FENOFTALETNA PREPARADO DE LA
SIGUIENTE MANERA;
DISOLVER 5 G. DE FENOFTALSEINA EN 3 7 5 ML. DE AL
COHOL ETÍLICO DE 9 5 % Y DILUIR CON AGUA DESTILADA* HASTA 500 ML. NEUTRALIZAR CON NA OH 0 . 1 N* HASTA COLOR ROSADO INCIPIENTE.
i i i f f i^/x-^ •^'ú-.
' .''^^ •
TECMICA DE T I T U L A C I O N .
MIDA 9 ML. DE LECHE CON LA PIPETA Y PÓNGALOS EN
EN LA CÁPSULA DE PORCELANA 0 EN EL METRAZ^ AUNQUE USUAL—
MENTE SE MIDEN 9 ML. ES MÁS CORRECTO PESAR 9 G. A Ñ A D A 5 GOTAS DE FENOFTALEfNA, TITULE CON NA OH 0 . 1
HASTA LA -
APARICIÓN DE UN COLOR ROSADO, EL CUAL DEBERÁ DE PERMANECER DURANTE 1 0 A 1 5 SEGUNDOS,
EL
"
'•^"¡"''--A ^AM>"/
NÚMERO DE ML. DE NA OH 0 . 1 N , GASTADOS SE S E
ÑALA DIRECTAMENTE COMO 9% DE ÁCIDO LÁCTICO.
••'5 PE
FUNDAMENTO DE LA PRUEBA. ^ ••'•f---
' i*E^'V
'•^
.'fVV-
i'i^f^-
LA PRUEBA DE TITULACIÓN DE LA ACIDEZ, ES UNA DE
LAS PRUEBAS QUÍMICAS EN LA QUE INTERVIENEN ÁCIDOS ÁLCALIS
Y UN INDICADOR ( F E N O F T A L E Í N A ) . LOS ÁCIDOS Y Á L C A L I S , SONSUSTANCIAS CON PROPIEDADES CONTRARIAS Y A L MEZCLARLOS, SE
PUEDE LLEGAR A OBTENER UNA SUSTANCIA NEUTRA.
EN ESTE CASO EL B A OH, HACE LAS VECES DE ÁLCALI
QUE VA A NEUTRALIZAR EL ÁCIDO LÁCTICO Y UTILIZANDO EL INDICADOR (FENOFTALEfNA) QUE NOS SEÑALARÁ CUANDO S E HA AGRE
GADO SUFICIENTE Á L C A L I , YA QUE ÉSTE P E R M A N E C E
INCOLORO EN
UN HEDIO ÁCIDO, PERO LE TRASMITE COLORACIÓN ROSADA A UNASUSTANCIA ALCALINA.
^'^S'* PPU-^L^A- ^-f í ; ^,1 • :
RESULTADOS.
Los
RESULTADOS QUE A CONTINUACIÓN SE ANOTAN, --
FUERON OBTENIDOS DEL HUESTREO Y ANÁLISIS COLORIMÉTRICO DE
LECHE RECOLECTADA DIRECTAMENTE DE LA GLÁNDULA MAMARIA A LA HORA DEL ORDEÑO DE L O S ANIMALES SANOS DE DIFERENTES EX
FLOTACIONES REPRESENTATIVAS DEL MUNICIPIO DE VERACRUZ, -LAS MUESTRAS FUERON SOMETIDAS A LAS CONDICIONES DE OBTENCIÓN RECOGIDA Y TRANSPORTE DE LOS CENTROS PRODUCTORES A LOS LOCALES DE DISTRIBUCIÓN O EN SU DEFECTO MANEJO DE LALECHE POR REPARTIDORES AMBULANTES PARA DESPUÉS PRACTICARLE LA PRUEBA DE TITULACIÓN EXPRESÁNDOSE LOS RESULTADOS EN
9% DE ÁCIDO LÁCTICO EN UN LITRO DE LECHE.
EN LAS TABLAS A^B,C Y D QUE CORRESPONDEN A LOSA N A L I S I S DE DIFERENTES RAZAS CON EDADES QUE FLUCTUAN E N TRE LOS M Y 9 AÑOS DE EDAD Y QUE SON ANIMALES QUE PERTENE
CEN A EXPLOTACIONES DE TIPO EXTENSIVO POR SER ÉSTAS LAS QUE PREDOMINAN EN EL MUNICIPIO, CON EXCEPCIÓN DE ALGUNASGANADERÍAS QUE SUPLEMENTAN EL GANADO, SE ANOTAN LOS RESUL
TADOS SUMANDO UNA CANTIDAD DE CIEN PARA LA PRUEBA COLORÍMÉTRICA CON AZUL DE BROMOTIMOL, CON LA CUAL OBTUVIMOS LAACIDEZ NATURAL O APARENTE Y CIEN PRUEBAS DE TITULACIÓN
—
CON HiDRÓXIDO DE SODIO 0.1 H L A QUE NOS DIO LA ACIDEZ
—
REAL O TITULABLE.
2£4
A CONTINUACIÓN MENCIONAREMOS LOS PROMEDIOS OBTE
NIDOS DE LOS ANALISIS REALIZADOS:
PARA LA RAZA HOLSTEIN SE OBTUVO UN PROMEDIO DEpH 6 . 7 5 ACIDEZ NATURAL O APARENTE Y 2 . 4 7 G % DE ACIDO L A £
TICO, ACIDEZ REAL O TITULABLE.
PARA LA RAZA SUIZA SE OBTUVO UN PROMEDIO DE PH6.54 ACIDEZ NATURAL O APARENTE Y 2 . 4 3 G% DE ACIDO LÁCTICO/
ACIDEZ REAL O TITULABLE.
PARA LA RAZA CEBO SE OBTUVO UN PROMEDIO DE PH ACIDEZ NATURAL O APARENTE Y 2 . 5 2 G% DE ACIDO LÁCTICO, ACÍ
DEZ REAL O TITULABLE.
PARA LA CRUZA DE SUIZO / CEBÚ
EL PROMEDIO PUE-
DE PH 6 . 6 6 ACIDEZ NATURAL O APARENTE Y 2 . 4 8 G% DE ÁCIDO LÁCTICO, ACIDEZ REAL O TITULABLE.
DÁNDONOS COMO RESULTADO GLOBAL, PARA LA ACIDEZNATURAL O APARENTE PH 6 . 6 8 COMO P R O M E f r í O Y PARA LA ACIDEZ
REAL O TITULABLE 2.48 9 % DE ÁCIDO LÁCTICO.
TABLA " A "
Edad
(affoe)
Prusba de Co-
Prueba da T l -
Tipo da
lorimátrla.
tulaciiln.
plotacidn.
1
Holstaln
4
£.S
2.5
2
Holstein
4
6.6
2.8
Extenaivs
3
Holstain
4
6.5
2.2
Extenaiva
Holataln
5
6.7
2.6
Extensiva
5
4'
Holstein
5i
6.6
2.2
Extensiva
HolstBin
5
6.S
2.5
Extensiva
7
Holstein
5
6.8
2.0
Extensiva
3
Holstein
6.7
2.4
Extenaiva
*
Holetaln
£
6.S
2.7
Extenaiva
10
Holatain
6
6.6
2.1
Extensiva
11
Holataln
6
6.8
2.4
Extensiva
<2
Holatain
£
6.8
2.8
Extensiva
15
Holstein
7
6.6
2.6
Extensiva
U
Holateln
7
6.7
2.8
Extensiva
15
Holstein
7
6.8
2.5
& t ene i v a
16
Holstain
7
6.8
2.3
Extenaiva
17
Holatain
7
6.8
2.1
Extensiva
la
Holstein
7
6.8
2.4
Extenaiva
19
Holstain
8
6.9
2.9
Extensiva
2C
Holstein
9
6.Q
2.4
Extensiva
31
Holstein
S
6.8
2.8
Extensivo
22
Holstein
e
6.9
2,2
extensiva
Holstein
9
6.8
2.5
Exteneiva
Holstein
9
6.8
2,7
Extensiva
Holstein
9
6.8
2.4
Exteneiva
6.75
2.47
:i.
Pronedlos
Extenalúa
TABU " a •
Musstrs
t
4
•
Raza
Edad
Prueba de Co
Prusba da T i - Tipo de Ex
(aRoa)
loTlmstrfa.
tulacidn.
plotacidn.
Suiza
4
6.4
Suiza
4
6.6
2.B
extensiva
Suiza
4
6.5
2.7
Extansiva
Suiza
4Í
6.4
2.6
Extensiva
Suiza
*i
6.5
2.2
Extsnsiva
6.5
2,5
Extensiva
0''
Suiza d
» .'
Suiza ^
9S
6.6
m
Suiza «
5^
6^4
Suiza d
«"i
6.6
w
Suiza
$
6.6
•m
Suiza
6
1»
Suiza
1»
Suiza
2.6
Extensiva
Extoraiva
2*0-
Extensiva
Extensiva
6.6
2;*
2^5
Ext ensille
6i
É.fi
2^4
Extensiva
7
6.7
2.4
Extensiva
Extensiva
u
Suiza
7
6.5
2^6
Extensiva
15
Suiza
7
6.5
Extensiva
16
Suiza
6
6.6
17
Suiza
B
6.5
1«
Suiza
19
Suiza
8
6^
6.6-
2e
Suiza
8
6.6 '
21
22
23
Suiza
9
6.5
Suiza W í
9 ^
Suiza
9
6é5
6.7 •
2.5
2^
2*»'
2i»
2,3'
2.9
2**
2,4 •
24
'
•
Extensiva
Extensiva
Extensiva
Extansíve
Extensiva
Extensiva
Extensiva
M
Extensiva
Suiza
9
6.6
2ií
Extensiva
Suiza
9
6.6
2^
Cxtensive
6.54
2.43
Ptanadio
TABU " C "
lueatra
Raza
Edad
(anos)
Prueba de Co-
Prueba de T i -
Tipo de 1
l o r Imet r í a .
tulacion.
p í o tac i di
1
Cebd
4*
É.7
2.9
Extensiva
2
Csbd
4
6.7
2.6
extensiva
3
Cabd
5
6.6
2.6
Extensiva
4
CabD
5
6.8
2.4
Extensiva
5
Cebd
6.6
2.8
Extensiva
<
Csbd
£
6,B
2.7
Extensiva
7
Cebd
6
6.8
2éé
Extensiva
8
CBbfl
$
6.7
2.3
Extensiva
9
Cebú
6
6.B
2>
Extensiva
10
Cebd
éi
6.B
2.6
Extensiva
11
Ceba
6é
6.8
2*2
Extensiva
it
Cebú
7
6.a
2.5
Extensiva
15
Cebú
7
6.6
1»
Cebd
7
6.8
3*8
Extensiva
1$
Cabd
7
6.8
2.»
Extensiva
1C
Cebd
7
é.a
2*6
Extensiva
17
Csbd
7i
6.7
2.1
Extensiva
IB
Csbd
8
6.8
Csbd
e
6.6
2é3
2.9
Extensiva
19
20
Cebd
B
6.9
2.8
Extensiva
21
Cebd
8
6.8
2.6
Extensiva
2£
CeBd
8
6,8
2.8
Extensiva
23
Cebd
9
6.9
2.2
Extanaiva
2«
Cebd
9
6.B
2.7
Extensiva
25
Cebd
9
É.e
2,7
Extsnsiua
6,78
2.52
ProuiBijia
Extensiva
Extensiva
TABLA • O •
Muestra
Raza
Zdad
Prueba da Co-
Prusba de T i -
^ i p o de
(anos)
lorlnstrfa.
tulacidn,
plotacldn.
é»6
2.2
Cxtanalva
1
Suizo/ Cotia
4
2
Suizo/ CatH)
4
2.6
Extensiva
3
Suizo/ Cebd
4
2.5
Cxtons iva
4
Suizo/ C s M
4
2.1
Extensiva
5
Suizo/ Cabd
2,0
Cxtenaiva
6
Suizo/ Cabd
5
2.5
Cxtenalvs
7
Suizo/ Cobd
5
2,1
Extensiva
B
Suizo/ Cabd
5
2,4
Extensiva
9
Suizo/ Cabd
£.ti
3.0
Extensiva
10
Suizo/ Cabd
Si
6,7
2,0
Extanaiva
11
Suizo/ Cabd
6
«.5
2.8
Dctensiva
12
Suizo/ Cabd
6
6.6
3,0
Extsnaivs
13
Suizo/ Cabd
6
6.6
2.1
Extensiva
14
Suizo/ Cabd
fi
<•«
2.2
Exfcensiv"'
15
Suizo/ Cabd
7
«•a
2.8
CxtanalJia
16
Suizo/ Cebd
7
6.8
2.6
Extensiva
1?
Suizo/ Cabd
7
6.8
2,7
Extensiva
18
19
Suizo/ Cebd
n
£.6
2.7
Extensiva
Suizo/ Cabd
8
6,7
3J1
Extensiva
20
Suizo/ Cabd
8
6.6
2.6
Exteneiva
21
Suizo/ Csbd
8
6.8
2.4
Extansiva
22
Suizo/ Cabd
9
6.a
2.S
Extensiva
23
Suizo/ Cabd
9
6.8
2.2
Extensiva
34
Suizo/ Cabd
9
6,7
2.5
Extansiva
25
Suizo/ Cabd
10
6.8
2,4
Extensiva
6.66
2.48
Promedia
&
CONCLUSÍONESJ
TOMANDO EN CUENTA QUE E L MÉTODO DE MANEJO Y RECOGIDA DE LA LECHE* ES GENERALIZADO EN E L M U N I C I P I O *
CON-
SISTIENDO EN ORDEÑO A MANO QUE EN LA MAYORÍA DE LOS CASOS
ES S I N CUIDADOS DE HIGIENE* TANTO DEL ORDEÑADOR COMO DE LA UBRE DEL ANIMAL* SE ESTIMULA LA GLÁNDULA CON AYUDA DEL
BECERRO Y SE RETCOLECTA LA LECHE CON CUBETA* SE CUELA CONHANTA Y SE ALHACENA EN PEROLAS* ESTOS IMPLEMENTOS
MENTE SE U T I L I Z A N EN MALAS CONDICIONES DE
REGULAR
LIMPIEZA.
POSTERIORMENTE EL TRANSPORTE DEL PRODUCTO DESDE
LAS EXPLOTACIONES LECHERAS A LA CIUDAD ES REALIZADO EN CA
MIONETAS SIN REFRIGERACION O EN SU DEFECTO ENFRÍAN LA L r CHE CON HIELO (DE HALA CALIDAD)* QUE BIEN LO INTRODUCEN DIRECTAMENTE A LA PEROLA O POR CONTACTO DEL HIELO CON ÉSTAS,
CHE* DE LO CUAL SE DEDUCE QUE E X I S T E UNA GRAN CONTA
MINACifiN BACTERIANA EN E L PRODUCTO* RESPONSABLE DEL
DESDOBLAMIENTO
2. -
DE LA LACTOSA EN ACIDO L Á C T I C O .
EN LO QUE RESPECTA A LA A C I D E Z NATURAL O APARENTE*SE OBTUVO UNA A C I D E Z MAYOR PARA LA RAZA SUIZA*
QUE-
PUEDE SER ATRIBUIDA A LA MAYOR CONCENTRACIÓN DE S Ó LIDOS TOTALES EN LA LECHE DE ESTA RAZA.
3, -
EL PROMEDIO DE A C I D E Z NATURAL O APARENTE PARA TODAS
LAS RAZAS SE ENCUENTRA DENTRO D E L PARÁMETRO
NORMAL-
DE LECHE FRESCA DE VACA QUE ES DE 6.6 A 6.8
í|.-
SE NOTÓ AUNQUE LIGERAMENTE QUE LA A C I D E Z NATURAL
~
DISMINUYE CONFORME E L ANIMAL T I E N E MÁS EDAD* ÉSTO PUEDE SER DEBIDO A L DESENRIQUECIMIENTO DE LA LECHECONFORME AUMENTA EL NÚMERO DE L A C T A C I O N E S .
5.-
LAS P R I N C I P A L E S CAUSAS DEL INCREMENTO
ES DEBIDO A CONTAMINACIONES
DE LA A C I D E Z -
DE ORIGEN HUMANO OCURRÍ
DAS DURANTE EL ORDEÑO Y M A N I P U L A C I Ó N DEL LÍQUIDO* —
CONTAMINACIONES
ACCIDENTALES DEL EQUIPO*
UTENSILIOS
USADOS POR SEGUNDA VEZ S I N UNA BUENA L I M P I E Z A
A CONTAMINACIONES
AGUA.
JUNTO
POR MOSCAS* POR EL SUELO O E L
—
6. -
LA TEMPERATURA J U E G A UN P A P E L
IMPORTANTE EN E L I N -
CREMENTO DE LA A C I D E Z ^ YA QUE LAS PEROLAS ANTES DESER RECOGIDAS PARA SU T R A N S P O R T A C I Ó N , E S T A N EN OCASIONES EXPUESTAS A LOS RAYOS SOLARES Y LA LECHE S E MANTIENE A TEMPERATURAS Ó P T I M A S PARA LA M U L T I P L I C A C I Ó N BACTERIANA.
7. -
NO SE U T I L I Z A N MÉTODOS APROPIADOS PARA E L
ENFRIA-
MIENTO DE LA LECHE DESPUÉS DE OBTENIDA Y EN SU
TRANSPORTACIÓN A CENTROS REPARTIDORES O EN SU REPAR
TO POR VEHÍCULOS AMBULANTES.
TODO LO ANTERIOR NOS HACE PENSAR QUE LAS EXPLOTACIO
NES LECHERAS DEL M U N I C I P I O DE VERACRUZ, NO SE HAN
ESMERA-
DO POR OBTENER UN PRODUCTO DE BUENA CALIDAD PARA E L CONSU
MIDOR, SIENDO QUE CON PRACTICAS DE MANEJO E H I G I E N E DE LA
LECHE SE MEJORARÍA EN GRAN MEDIDA SU C A L I D A D .
DADO QUE E L INCREMENTO DE A C I D E Z EN LA LECHE
PROMOVIDO POR B A C T E R I A S QUE EN OCASIONES PUEDEN SER PA
GENAS Y NOS PUEDEN TRAER CONSECUENCIAS DE SALUD PARA S
CONSUMIDORES, NOS PERMITIMOS HACER LAS S I G U I E N T E S SUGE
C I A S TOMANDO EN CUENTA QUE E L INCREMENTO DE A C I D E Z , E S
SUPEDITADO A L NÚMERO I N I C A L DE B A C T E R I A S , A S l COMO A L
TEMPERATURA A QUE S E MANTIENE E L L I Q U I D O DESPUÉS DE OB
NIDO Y DURANTE SU MANEJO.
PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACICN EN LAS EXPLOT
CIONES LECHERAS,
1. - PROCURAR QUE LOS ANIMALES DEL HATO ORDEÑADO ESTÉN :
NOS.
2 . - QUE LOS ANIMALES A LA HORA DEL ORDEÑO SE ENCUENTRE:
L I M P I O S O EN SU DEFECTO ASEAR LAS UBRES Y SUS
PART
VECINAS.
3 . - EVITAR QUE LAS GALERAS DE ORDEÑO SE ENCUENTREN SUC
Y A QUE ÉSTO NOS T R A E R A COMO CONSECUENCIA UNA ATMOS
RA POLVORIENTA DURANTE E L ORDEÑO Y MANIPULACIÓN DE
LECHE.
4 . - LOS ORDEÑADORES SE DEBEN ENCONTRAR ASEADOS A LA HORA
DEL ORDEÑO, P R I N C I P A L M E N T E LAS MANOS Y ROPAS L I M P I A S .
5 . - UNA BUENA L I M P I E Z A DE LOS U T E N S I L I O S DE ORDEÑO Y EQUÍ
PO DE M A N I P U L A C I Ó N Y TRANSPORTE DE L E C H E .
6 . - EVITAR QUE LA LECHE ESTÉ EXPUESTA A LOS RAYOS
SOLARES
ANTES DE SER RECOGIDA PARA SU D I S T R I B U C I Ó N ,
7. - ENFRIAR LA LECHE DE 2 A 5'C DESPUÉS DEL ORDEÑO ÉSTO CON EL F I N DE CONSERVAR LA CALIDAD I N I C I A L HASTA E L MOMENTO DE LA U T I L I Z A C I Ó N O TRANSFORMACIÓN DE LA L E CHE. EN NINGÚN CASO SE MEJORARA LA CALIDAD DE É S T A , RECOGIDA EN M A U S CONDICIONES^ PERO SE IMPIDE LA AGRA
VACIÓN DE LA CONTAMINACIÓN.
8 . - A PESAR DE QUE LA I N F L U E N C I A DEL CONTENIDO
DE LOS
MICROBIANO
2 O 3 PRIMEROS CHORROS DE LECHE ORDEÑADOS QUE
SON LOS MÁS RICOS EN GÉRMENES,NO SEA S I G N I F I C A T I V O EN
E L CONJUNTO DEL ORDEÑO SE RECOMIENDA E L I M I N A R L O S .
9 . - SE RECOMIENDA
LA F I L T R A C I Ó N DE LAS IMPUREZAS V I S I B L E S
EN LA LECHE YA QUE ALGUNAS DE ESTAS IMPUREZAS SE DESMENUZAN POCO A POCO EN EL LÍQUIDO Y LOS MICROBIANOS QUE CONTIENEN SE DISEMINAN EN LA MASA DE LA L E C H E ,
—
PREVENCIÓN
DE LA A C I D I F I C A C I Ó N DURANTE
SU
DISTRIBU—
CifiN.
LA U T I L I Z A C I Ó N DE VEHÍCULOS CON R E F R I G E R A C I Ó N ,
ADE-
CUADOS PAR LA RECOGIDA DE LA LECHE Y SU D I S T R I B U C I Ó N ,
CUIDADO Y L I M P I E Z A DEL EQUIPO DE D I S T R I B U C I Ó N ,
LA RECOGIDA DE LA LECHE
2EZ
SE HAGA CON LA MAYOR R A P I
POSIBLE.
ALECCIONAR AL PERSONAL, RESPECTO A LOS CUIDADOS QUE fiXlGEN LA MANIPULACIÓN
Y E L TRANSPORTE DE LA L E C H E ,