departamento de salud del condado de weld enfermedades

DEPARTAMENTO DE SALUD DEL
CONDADO DE WELD
ENFERMEDADES COMÚNES
TRANSMITIDAS POR LA COMIDA
1555 N. 17TH AVENUE
GREELEY, CO 80631
(970) 304-6415
Staphylococcus – Intoxicación Alimenticia
Qué es?
• Bacteria que produce una toxina/veneno que no es destruido por el calor.
• Se encuentra en la piel de personas sanas.
Síntomas:
• Ataque súbito (dentro de 1-8 horas) de nauseas, cólicos, vomitos y diarrhea
severo seguido por una recuperación rápida.
Causas Mayores:
• Lesiones, cortadas, quemaduras e infecciones abiertos.
• Narices mocosas.
• Comida guardada a temperatures incorrecta.
• Lavarse las manos de manera inadecuada.
• Comida contaminada por un trabajador sin cocerla enseguida, o calentarla o
refrigerarla adecuadamente.
Prevención:
• Seguir la práctica de lavarse bien las manos.
• Cubrir lesións, cortadas y quemaduras con una venda y un guante.
• Mantener la comida fria a 41º F o menos.
• Mantener la comida caliente a 135º F o mas.
• Cuando es possible, preparer la comida el mismo día en que se va a servir.
Departamento de Salud Publica y Ambiental del Condado Weld;
Usado con permiso del Departamento de Salud del Condado de Boulder.
Botulismo Clostridium - Intoxicación
Qué es?
• Una bacteria que se encuentra por común en la tierra.
• Crece major bajo condiciones con poco oxígeno.
• Forma esporas que dejan a la bacteria sobrevivir en un estado
durmiente hasta que se expone a condiciones que soporten su crecimiento.
• Produce una toxina mortal.
Síntomas:
• Ataque (6-36 horas) de mareos, vista borrosa, dificultad de tragar y de
respirar. Mortal si no se trata medicamente.
Causas Mayores:
• Latas abolladas, abultadas o dañadas.
• Ajo en aceite, vegetales salteados, y papas al horno mantenidos a temperatura
incorrecta.
• Miel dado a niños/bebes.
Prevención:
• No usar comidas enlatadas hechas en casa.
• No usar comida de latas abultadas, abolladas o dañadas.
• Guardar ajo y aceite, vegetales salteados, y papas al horno a las temperaturas
requeridas.
• No darle mile a los bebes.
Departamento de Salud Publica y Ambiental del Condado Weld;
Usado con permiso del Departamento de Salud del Condado de Boulder.
Clostridium Perfringens - Intoxicación
Qué es?
• Una bacteria que forma esporas y produce un toxina.
• Se encuentra en la tierra y en los intestinos de humanos y animales.
• Crece con poco oxígeno y mucha humedad.
• Muchas personas lo confunden con el gripe común estomacal.
• Comidas que se infectan por común son los guisados, pastel de carne y salsas
hechas de carne de res, pavo o pollo.
Síntomas:
• Ataque (10-12 horas) de cólicos abdominales, nauseas y diarrea severos.
Causas Mayores:
• Enfriar incorrectamente a comidas cocidas que son potencialmente peligrosas.
• Mantener incorrectamente caliente o fría a comidas potencialmente peligrosas.
• Preparar comidas con demasiado anticipación de cuando se van a servir.
Prevención:
• Enfriar a comida rápidamente hasta 70º F dentro de 2 horas, luego hasta
41º F dentro de otras 4 horas.
• Mantener comida caliente a 135º F o más.
• Mantener comida fría a 41º F o menos.
• Recalentar comida sobrante a 165º F o más.
Departamento de Salud Publica y Ambiental del Condado Weld;
Usado con permiso del Departamento de Salud del Condado de Boulder.
Bacillus Cereus – Intoxicación Alimenticia
Qué es?
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Una bacteria que forma esporas.
Puede causar dos distintos tipos de enfermedad: 1. ) enfermedad diarreal con
periodo de incubación de 4 a 16 horas y 2.) enfermedad emética (vomitos) con
un periodo de incubación de 1 a 5 horas.
Se encuentra por común en la tierra, leche, cereales, y otras comidas secas.
Síntomas:
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Ataque (1-16 horas, dependiendo en el tipo de enfermedad) de nauseas y
cólicos abdominales con vomitos y diarrea.
Causas Mayores:
• Enfriar incorrectamente las comidas cocidas que son potencialmente
peligrosas, especialmente el arroz.
• Recalentar comida que sobra incorrectamente.
• Mantener incorrectamente caliente y fría a las comidas potencialmente
peligrosas.
Prevención:
• Enfriar la comida rápidamente hasta 70º F dentro de 2 horas, luego hasta
41º F dentro de otras 4 horas.
• Mantener la comida caliente a 135º F o más.
• Mantener la comida fría a 41º F o menos.
• Recalentar la comida que sobra hasta 165º F o más.
Departamento de Salud Publica y Ambiental del Condado Weld;
Usado con permiso del Departamento de Salud del Condado de Boulder.
Salmonella – Enfermedad Alimenticia
Qué es?
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•
Una bacteria que se encuentra por la mayoría en pollo crudo y huevos crudos.
No forma esporas (se puede destruir con calor).
Síntomas:
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Ataque (12-36 horas) de cólicos abdominales, vomitos, diarrea y fiebre
seguido por varios diás de deshidratación.
Causas Mayores:
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Productos de ave, huevos y carne no cocidos bien.
Tras-contaminación.
Manos lavadas inadecuadamente.
Prevención:
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Cocer productos de ave (165º F), huevo (145º F) y carne (temperatura varia)
hasta las temperaturas requeridas.
Prevenir la tras-contaminación.
Sequir la práctica de lavarse bien las manos.
Enfriar la comida rápidamente a 70º F dentro de 2 horas, luego hasta 41º F
dentro de otras 4 horas.
Usar productos de huevo y de queso pasteurizados.
Departamento de Salud Publica y Ambiental del Condado Weld;
Usado con permiso del Departamento de Salud del Condado de Boulder.
Campylobacter Jejuni – Enfermedad Alimenticia
Qué es?
•
Una bacteria que se encuentra por comun en pollo.
• Crece mejor a la temperatura corporal de un ave, y parece estar bien adaptada
a los aves que la cargan sin enfermarse.
Síntomas:
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Ataque severo (2-5 dias) de diarrea, cólicos, dolores abdominales, nauseas y
vomitos.
Causas Mayores:
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Carne no cocida bien (especialmente de ave).
Productos lacteos no-pasteurizados.
Manos que no fueron lavadas bien después de tocar carne cruda y luego
tocando comidas ya preperadas.
Prevención:
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Cocer carne y aves a las temperaturas requeridas (aves 165º F).
Usar productos lácteos pasteurizados.
Seguir la práctica de lavarse bien las manos.
Evitar la tras-contaminación en la cocina (lavar, enjuagar y desinfectar los
aparatos después de cada uso).
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Usado con permiso del Departamento de Salud del Condado de Boulder.
Hepatitis A
Qué es?
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Una grave enfermedad del higado causada por el virus Hepatitis A.
El virus se encuentra en el excremento de una persona infectada.
Los síntomas generalmente aparecen entre 2 y 6 semanas después de exponerse.
Generalmente el virus se propaga por la persona infectada 2 semanas antes de que
aparezcan los síntomas, y el periodo de propagación puede durar hasta 3 semanas.
Si ud. ha tenido la Hepatitis A, ud. estará immune por vida.
Por lo general uno se recupera completamente de la Hepatitis A.
Síntomas:
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Fiebre, fatiga, malestar, dolor de cabeza, incomodidad del abdomen, nauseas, perdida
de apetito, orines oscuros, e ictericia (piel amarillenta).
Causas Mayores:
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Falta de lavarse las manos adecuadamente después de ir al baño.
Ingerir el virus por agua, mariscos, almejas y ostiones.
Una persona infectada tocando las comidas listas-para-comer.
Cambiarle el pañal a de un bebé infectado.
Prevención:
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Sequir la práctica de lavarse bien las manos (jabón, agua tibia y fricción).
Cocer las comidas hasta las temperaturas requeridas.
Comprar los mariscos de una fuente aprobada.
Cual es la diferencia entre la vacuna del Hepatitis A y el Immune Globulin (Inmuno Suero
Globulina)?
La vacuna de Hepatitis A proveerá inmunidad a largo plazo pero se debe de dar antes de
exponerse a la enfermedad. Se requieren dos inyecciónes para inmunidad a largo plazo.
La inyección de Immune Globulin – IG (Inmuno Suero Globulina) prevendrá que la mayoria de
las personas contraigan síntomas del Hepatitis A después de exponerse. Hay que recibir la
inyección dentro de 14 diás después de exponerse. Esto le dará protección a corto plazo
Departamento de Salud Publica y Ambiental del Condado Weld;
Usado con permiso del Departamento de Salud del Condado de Boulder.
Shigellosis – Enfermedad Alimenticia
Qué es?
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Una infección invasiva y muy contagiosa de los intestinos causada por la
bacteria Shigella.
Por lo general es causada por transmisión excremental – bucal.
La mayoría de los casos ocurren en niños de 1 a 4 años de edad.
Síntomas:
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Ataque (1-7 dias, promedio 4 dias) de diarrea, fiebre, dolor abdominal, sangre
en el excremento, dolor de cabeza, vomitos, y deshidratación.
Causas Mayores:
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Leche y productos lácteos no-pasteurizados.
No lavarse la manos después de usar el baño.
Tomar agua no-purificada o usar agua no-purificada en la comida.
Prevención:
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Practicar buena limpieza personal.
Enfriar las comidas calientes rápidamente (135º F a 70º F en 2 horas y luego
de 70º F a 41º F en 4 horas).
Proteger y purificar el agua.
Usar solamente la leche pasteurizada.
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Usado con permiso del Departamento de Salud del Condado de Boulder.