tierra - Tampu

TIERRA
MAKINOTO
Base de makis de quinua y aguacate de 8 piezas
“Chalaco”
Micro-camaroncitos chinos y pescaditos fritos con salsa chalaca. 12,00 €
“Vegetal”
De tofu con crema huancaína y puré de oliva peruana.
8,50 €
“Tiradito”
De corvina negra con salsa verde y puré de aji limo.
10,50 €
“Tabla completa”
Las tres variedades ( 24 piezas)
30,00 €
SANGUCHINOS
Base de pan chino al vapor con corteza de quinua negra (unid.)
De chicharrón de cerdo chifero con puré de camote glaseado
a la naranja y anís estrellado y sarza de cebolla y hierbabuena.
3,50 €
De bonito escabechado con aji panca, pasta de soja fermentada
y vinagre, mayonesa de aceituna negra, huevito frito e hilos
de patata.
3,50 €
De salmón anticuchado con crema de rocoto, wakame y crispis
de olluco.
3,00 €
RACIONES PARA COMPARTIR
Tempura de verduras con crema de tofu, aceite de oliva y polvo
de aji limo.
8,00 €
Cesta de yuquita frita con crema huancaína.
8,50 €
Masa de wantun relleno de queso serrano con miel de maracuyá,
rocoto y ron (8 piezas)
10,00 €
AIRE
VIENTOS DEL NORTE
Ceviche Clásico
Pescado acompañado de cancha, camote y choclo.
Pollock
Corvina negra
14,00 €
19,50 €
Ceviche Verde
Pescado y mariscos con zarandajas y cancha.
Ceviche Chino Culie
Vieras, chipirones y langostino con fideo crujiente.
16,50 €
15,00 €
Tiradito “Capón”
Corvina negra, salsa de ostras, kumkuat, cristal de batata y
puré de aji limo.
13,00 €
Mejillones “Ñay Lamp”
Mejillones en crema de mariscos blancos y granizado de menta,
aji limo y jengibre.(unid.)
2,50 €
VIENTOS DEL SUR
Parihuela nikkei
Sopa de tofu y mariscos con base de tomate, aji panca, miso,
dashi, hierbabuena y cilantro.
12,00 €
Ceviche caliente de lomo de buey
En salsa de ostras chinas, salsa de aji amarillo y fideos fritos. 14,00 €
Gallina “pa-chi-kay” al estilo de Valdiviezo-Sam
Gallina al vapor,cebolla, cilantro y aji limo, bañada con soja,
lima y aceite de sésamo.
10,00 €
FUEGO
LOS CHAUFAS
Segundo en la línea sucesoria en el reinado de la culinaria Peruana,
lo que
ratifica la influencia e importancia de la cocina china en Perú. Este sencillo
pero sabroso plato consiste en el arroz salteado en wok con huevo y verduras
y demás complementos que harán de cada chaufa un plato único.
El especial de la casa
Pato asado chino, langostinos,
cerdo, shitake, pimientos, tirabeque.
16,00 €
El marino con jalea de chipirones, sepia, langostino y zarsa
con cebolla y tomate.
14,00 €
Sorpresa de huevo y shitake (con omelette y shitake)
12,00 €
PLATOS DEL FOLKLORE POPULAR DEL PAIS “ TAMPU-CAPON”
Lomo saltado y punto ( carne, cebolla, tomate y patatas fritas)
16,00 €
Aji de gallina de verdad (gallina en crema de aji amarillo)
14,00 €
Crack de quinua negra: con cerdo chifero, puré de frejol negro,
mermelada de aji limo, miel de maracuyá.
16,00 €
Tatakicucho de salmón sobre sedoso de papa amarilla, wakame,
crema de rocoto y tofu.
15,00 €
Escabeche de bonito con tausí, verduras chinas salteadas, puré
de camote y quinua negra crujiente.
14,00 €
Pato asado chino en salsa de ceviche huachano con puré de pallares
y cintas de yuca.
16,00 €