Signatura Conveni UB-UPC i Fundació Centre CIM per al

La UB i la UPC inauguren un laboratori de
demostracions tecnològiques i recerca culinària
• El laboratori es crea en el marc del conveni de col·laboració entre
la Universitat de Barcelona —a través del campus de
l’Alimentació—, la Universitat Politècnica de Catalunya i la
Fundació CIM per al desenvolupament de tecnologies 3D en
l’àmbit alimentari i gastronòmic
Santa Coloma de Gramenet, 22 de juliol de 2015. En el marc del conveni de
col·laboració entre la Universitat de Barcelona (UB) —a través del seu campus de
l’Alimentació—, la Universitat Politècnica de Catalunya (UPC) i la Fundació CIM,
centre d’innovació especialitzat en tecnologies avançades de la producció, vinculat a
la UPC, avui s’ha inaugurat el Laboratori de Demostracions Tecnològiques i
Recerca Culinària.
Des del nou equipament es promourà un conjunt d’activitats dirigides a la recerca i
l’aplicació de la tecnologia d’impressió 3D com a línia d’experimentació en el camp
de l’alimentació i la gastronomia. Aquest treball es farà conjuntament amb
restauradors. Per això, s’ha creat un equip interdisciplinari que es dedicarà a
optimitzar la tècnica de la impressió 3D en el camp de l’alimentació i la gastronomia
i que treballarà als espais del nou laboratori, situat al campus de l’Alimentació de la
UB (recinte de Torribera, Santa Coloma de Gramenet).
Aquest conveni s’integra en un projecte més ampli per crear el Centre d’Estudis i
Recerca Gastronòmica de Catalunya, una iniciativa de la UB, la Fundació Alícia i
l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), que liderarà el cuiner
Joan Roca, del Celler de Can Roca, guardonat enguany com a millor restaurant del
món. Aquest projecte, incorporat en la Modificació del pla general metropolità del
recinte de Torribera, promogut per la Diputació de Barcelona, vol ser un dels punts
principals de la comunitat gastronòmica que s’està construint en el projecte
RIS3CAT, que impulsa la Generalitat amb vista a la futura Regió Europea de la
Gastronomia que assumirà Catalunya el 2016.
L’acord l’han signat Dídac Ramírez, rector de la UB; Enric Fossas, rector de la UPC, i
Felip Fenollosa, director general de la Fundació CIM. Jaume Sió, sotsdirector
general de Transferència i Innovació Agroalimentària del Departament
d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, també
ha assistit a aquest acte.
Tecnologia 3D aplicada a la gastronomia
El nou Laboratori de Demostracions Tecnològiques i Recerca Culinària disposa
d’equipaments de darrera generació patrocinats per l’empresa d’instal·lació de
laboratoris i alta cuina industrial Flores Valles SA, i està equipat amb tres
impressores 3D, cedides per la Fundació CIM.
L’equip de treball està format per Pere Castells, de la Unitat d’Estudis i Recerca en
Ciència i Cuina de la UB, i Joaquim Minguella, Roger Cardona i Arnau Garcia, de la
Fundació CIM-UPC. Aquest grup ha iniciat la seva tasca investigadora amb el
disseny d’estructures 3D amb xocolata, un producte emblemàtic de la cuina i la
gastronomia.
El treball de la planta pilot de la Fundació CIM, en conjunció amb el que s’ha
desenvolupat a les instal·lacions de la UPC a Castelldefels, volen extreure el màxim
partit a totes les innovacions i actualitzacions de les impressores 3D. Una
d’aquestes és el paste extruder, un sistema d’extrusió que controla la quantitat de
material dipositat a través de la pressió exercida per una xeringa. Aquesta eina pot
utilitzar materials molt diversos, que van des de la xocolata fins a elements
ceràmics; l’única condició indispensable és que siguin capaços de fluir per dipositarse en capes successives i així arribar a crear geometries molt lliures. Per tant, es
tracta d’un instrument perfecte per ser usat en cuina creativa i d’autor, tal com ho
va demostrar el projecte que es va dur a terme en col·laboració amb Carme
Ruscalleda: una emulació, a través del paste extruder i la tecnologia 3D, d’una
vidriera de Santa Maria del Mar.
Universitats líders en el camp de l’alimentació
La UB i la UPC, en col·laboració amb l’Escola Universitària d'Hoteleria i Turisme
(CETT), adscrita a la UB, i la Fundació Alícia, ofereixen el grau interuniversitari de
Ciències Culinàries i Gastronòmiques, que s’ha iniciat el curs 2014-2015. Les dues
universitats participen també en el projecte Bullipèdia, promogut pel cuiner Ferran
Adrià, a través de la Unitat UB-Bullipèdia.
La UB, mitjançant el seu campus de l’Alimentació (recinte de Torribera, Santa
Coloma de Gramenet), duu a terme activitats acadèmiques de docència —amb els
graus de Nutrició Humana i Dietètica i de Ciència i Tecnologia dels Aliments, i el
màster de Seguretat Alimentària—, de recerca —en el marc de l’Institut de Recerca
en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA-UB)—, i de transferència i difusió de
coneixement.
D’altra banda, la UPC desenvolupa estudis i recerca agroalimentària a través de
l’Escola Superior d’Agricultura de Barcelona (ESAB), ubicada a Castelldefels, al
campus del Baix Llobregat, situat al Parc Mediterrani de la Tecnologia. En aquest
campus s’imparteixen els graus d’Enginyeria Agrícola, Enginyeria Agroambiental i
del Paisatge, Enginyeria Alimentària i Enginyeria de Sistemes Biològics. Així mateix,
també s’hi imparteix el grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques, en
col·laboració amb la UB, el CETT i la Fundació Alícia, així com el màster de
Tecnologies Facilitadores per a la Indústria Alimentària i de Bioprocessos
(KET4FOOD+BIO).
La Fundació CIM, per la seva banda, és una entitat que forma part del Grup UPC i
que té com a objectiu la transferència de coneixement d’enginyeria i de gestió de la
tecnologia. La Fundació CIM facilita eines a les empreses i als professionals perquè
puguin crear i millorar els seus productes i processos de fabricació, acostant la
realitat empresarial a la universitat per facilitar que el teixit industrial pugui assolir
la màxima competitivitat tecnològica. Aquest centre impulsa a Catalunya la recerca
i l’aplicació de les noves tecnologies de fabricació digital en l’entorn industrial i
domèstic. Actualment, lidera el projecte BCN3D Technologies d’impressores 3D de
baix cost, que cada cop recreen més aplicacions potencials.
Un dels projectes que mostra millor la potencialitat d’aquesta tecnologia ha estat la
col·laboració amb l’Hospital Sant Joan de Déu per reproduir en 3D el tumor i els
òrgans vitals d’un nen de cinc anys que tenia un neuroblastoma. La Fundació CIM
va desenvolupar-ne el model creuant les dades d’una tomografia computeritzada i
una ressonància magnètica, i treballant estretament amb metges i radiòlegs per
fer-ne una reproducció fiable utilitzant diferents materials (resina per als vasos
sanguinis i òrgans i material translúcid per simular la tumoració). L’equip mèdic va
poder practicar la intervenció amb els models impresos en 3D; d’aquesta manera,
va optimitzar tant la metodologia com la rapidesa de l’operació i en va poder reduir
els riscos. Era la primera vegada a Espanya que es feia servir una còpia en 3D amb
aquesta finalitat i, també, la primera en què es reproduïen teixits tous per simular
una cirurgia.
En aquesta línia, la Fundació CIM demostra que està impulsant a Catalunya no
només la recerca i l’aplicació d’aquestes noves tecnologies de fabricació digital a
l’entorn industrial i domèstic, sinó també en àmbits tan rellevants com el de la
salut. A partir d’aquesta experiència, la fundació es planteja desenvolupar
conjuntament amb l’Hospital Sant Joan de Déu una nova tecnologia que permeti
usar més materials amb diferents textures i colors, a fi d’acostar al màxim la
versemblança dels models a la realitat i posar la tecnologia 3D al servei del
benestar.
Contacte de Premsa UB
Bibiana Bonmatí
Tel. +34 93 403 55 44
[email protected]
Contacte de Premsa UPC
Esther Benet
Tel. +34 93 401 61 43
[email protected]
Sobre la Universitat de Barcelona
La UB és la primera universitat pública de Catalunya pel que fa a nombre d’estudiants, 64.000, i a oferta formativa.
Ocupa el primer lloc en producció científica de l’Estat, fet que la converteix en el principal centre de recerca universitari
d’Espanya i un dels més importants d’Europa, tant pel nombre de programes de recerca com per l’excel·lència assolida
en aquest terreny.
La UB es posiciona de manera molt destacada en els principals rànquings internacionals: és l’única universitat de l’Estat
espanyol que aconsegueix posicionar-se entre les 200 millors universitats del món a l’Academic Ranking of World
Universities (ARWU) —més conegut com a rànquing de Xangai—. Als QS World University Rankings 2014-2015, també
és la primera universitat d’Espanya i una de les 200 millors del món. A més, és l’única universitat de l’Estat que forma
part de l’elit de les 200 millors universitats del món en 25 de les 30 àrees del coneixement, segons els QS World
University Rankings 2014 by Subject.
Membre de les xarxes universitàries d’excel·lència més rellevants a escala internacional, com ara la Lliga d’Universitats
de Recerca Europees (LERU), la Universitat de Barcelona ha estat distingida amb dos campus d’excel·lència
internacional (CEI): el Barcelona Knowledge Campus (BKC) i el Health Universitat de Barcelona Campus (HUBc),
encaminats a assolir la plena internacionalització, consolidar l’excel·lència docent i científica, apostar per polítiques
actives de mobilitat, així com augmentar la transferència de coneixement generat a la universitat cap a la societat.
http://www.ub.edu
Sobre la Universitat Politècnica de Catalunya
La Universitat Politècnica de Catalunya (UPC) és la universitat de referència en els àmbits de l’arquitectura, les ciències,
l’enginyeria i la tecnologia. Ofereix 63 estudis de grau, 62 de màster i 48 programes de doctorat, fruit de l’activitat de
recerca i transferència de coneixement del seu professorat i personal investigador, que formen persones i professionals
amb capacitats i habilitats per fer front als reptes presents i de futur.
Formada a partir de diverses escoles més que centenàries, la UPC és, paradoxalment, una universitat jove que, en els
darrers temps, ha estat reconeguda com una de les millors del món en rànquings i classificacions internacionals: es
troba entre les 50 millors universitats del món segons el rànquing QS Top 50 under 50 (2015), i entre les 500 millors
universitats del món al rànquing de Xangai (2014).
La UPC és una universitat líder en transferència de coneixement, en innovació, en creació d’empreses i en generació de
patens. Com a universitat politècnica es reivindica com una peça clau de l’engranatge productiu i també de l’equilibri
territorial. No endebades està present activament a sis ciutats de Catalunya: Barcelona, Castelldefels, Manresa, Sant
Cugat del Vallès, Terrassa i Vilanova i la Geltrú. Més enllà del nostre país, la UPC és igualment present amb intensitat
diversa en 130 països, col·laborant amb altres universitats, empreses, corporacions i institucions a través de xarxes i
projectes concrets, alguns dels quals són d’un gran abast internacional.