circuitos cortos y calidad de los alimentos. vision desde la

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CIRCUITOS CORTOS Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS. VISION DESDE LA
ASOCIACION LANDARE
Intxaurrandieta JM, D Garnatxo
Asociación Landare (Pamplona)
C/ Bernardino Tirapu, 29, Planta baja. E-31014 – Pamplona -Navarra
[email protected]. Tel. +34 948-121308
Tanto en lo referente a los circuitos cortos como sobre todo en lo relativo a la calidad de los
alimentos no existe una definición única. Para circuitos cortos: Distancia kilométrica o Número de
intermediarios. Para calidad: Calidad higiénico- microbiológica, organoléptica, nutritiva, salud tanto personal como del medio, emocional, por confianza. Desde Landare y para resumir citaremos a
C Petrini definiendo la calidad como aquello que cumple tres atributos: bueno, limpio y justo. La
calidad organoléptica y la nutritiva pueden mejorar con los circuitos cortos, especialmente para los
productos frescos, en la medida en que los plazos de recolección-producción y consumo pueden
acercarse así como adaptarse a productos de temporada. Los atributos ligados a la confianza y a la
calidad emocional están íntimamente unidos a la cercanía. Por otro lado, el circuito corto permite
un mayor grado de comunicación entre productor y consumidor, lo que retroalimenta procesos de
mejora y adaptación a las necesidades-deseos de los consumidores.
Para el caso de la agricultura ecológica, el interés del binomio calidad-circuitos cortos es de especial interés. Además de la coherencia ambiental de la cercanía kilométrica (energía y emisiones),
se trata de un sector emergente en el que la dispersión de productores y consumidores hace que
la logística sea especialmente complicada, encareciendo el producto de distancia. Por otro lado, la
distribución en cercanía contribuye a la diversificación de cultivos.
En Landare hay una cercanía de eslabones: dos tercios de los proveedores son productores si
bien supone un tercio valor de las compras. Cercanía kilométrica: un 48% de los proveedores de la
propia comunidad autónoma. Para mejorar estos datos es necesario: a)- la búsqueda continúa de
producto con “doble” cercanía; b) la búsqueda de justicia en la cadena de valor: Precio-aceptantes
con los agricultores; c) La reducción de los márgenes a los productos de “cercanía” en un 5%; el proceso para puesta en marcha de sistema de identificación de productos de cercanía.
Palabras clave: calidad, canal corto, cercanía, confianza, consumo.
Resúmenes X Congreso SEAE - Resiliencia, innovación, competitividad y eficiencia desde la Agroecología
“20 años impulsando la producción ecológica” - Albacete, 26 - 29 de septiembre 2012
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