Proyecto educativo del programa - PEPA

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PROYECTO EDUCATIVO DEL PROGRAMA ACADÉMICO – PEPA
Datos básicos del programa
Nombre de la Universidad.
Fundación Universidad de Bogotá Jorge
Tadeo Lozano
Sede ó seccional donde se realiza.
Bogotá, D. C.
Denominación del Programa.
Ingeniería de Alimentos
Título que otorga.
Ingeniero de Alimentos
Nivel de formación.
Profesional
Facultad a la que está adscrito.
Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniería
Acuerdo del Consejo Directivo que autorizó
la creación.
Resolución de registro calificado.
Acuerdo del Consejo Directivo que autorizó
última modificación.
Acuerdo N. 58 del 19 mayo de 1978 ICFES
Resolución 4584 de 18 de julio de 2008
Acuerdo No. 23 de abril 27 de 2010
Número de créditos académicos.
160 créditos
Duración estimada.
10 periodos académicos
Metodología.
Presencial
Periodicidad de la admisión.
Semestral
Fecha de grado de la primera promoción.
23 de junio de 1978
1
1
Misión y visión del Programa de Ingeniería de Alimentos
La misión del Programa de Ingeniería de Alimentos, enmarcada en la de la Tadeo
y en la de la Facultad, es la formación integral de profesionales críticos, autónomos,
competentes y de alta calidad académica que sean capaces de reconocer, comprender y
analizar desde una perspectiva ingenieril la complejidad de los fenómenos presentes en
los procesos de transformación y de aprovechamiento sostenible de los recursos
agroalimentarios y en el aseguramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos, para
contribuir con su aporte a la adecuada planificación y funcionamiento de la industria
alimentaria.
En 2015, el Programa de Ingeniería de Alimentos será reconocido por la calidad
humana y técnica de sus estudiantes, profesores, egresados y directivos, por el impacto
que tengan sus productos de investigación sobre la industria de alimentos, por la
efectividad de sus procesos pedagógicos, de autoevaluación y de gestión, así como por la
interacción de su comunidad con otras en el mundo.
2
Principios de formación
Los principios de formación del Programa de Ingeniería de Alimentos PIA están
enmarcados en los expresados en el PEI1 y en los criterios del Plan de Desarrollo de la
Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniería2:
a.
Formación integral. Favorecer la pedagogía no estándar y el uso de estrategias
pedagógicas en el programa que articulen el currículo con la comunidad, en
particular el sector productivo, apoyándose en procesos participativos a todos los
niveles de la comunidad académica (estudiantes, egresados, profesores, docentes
y directivas) a través de la coordinación entre las dependencias.
b.
Excelencia académica. Promover y orientar las actividades de docencia,
investigación y proyección social del programa con base en condiciones de alta
calidad y procesos de autoevaluación permanente3.
c.
Contextualización. Desarrollar estrategias para consolidar un currículo centrado en
el conocimiento pero con una proyección hacia la innovación para lograr mayor
grado de competitividad y posicionamiento del sector.
1
2
Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano. Proyecto Educativo Institucional. UJTL. Bogotá.2011. Pág. 31-65.
Plan de Desarrollo Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniería 2010 -2014. Mayo de 2010.
3
El plan de mejoramiento que contempla las recomendaciones dadas en la última renovación de la acreditación de alta calidad en el año
2011 marca el horizonte de trabajo.
2
d.
Flexibilidad. Diversificar las estrategias de formación integral y permanente
dirigidas a favorecer la autonomía y el aprendizaje a lo largo de la vida.
e.
Compromiso social. Promover acciones que conduzcan a que la investigación
(pedagógica, disciplinaria e interdisciplinaria) y la proyección social del programa
tengan un impacto social tanto en educación como en la seguridad alimentaria y la
sostenibilidad ambiental.
3
Objetivos de formación
Formar profesionales en ingeniería de alimentos con una sólida educación en
ciencias básicas e ingeniería para aplicarla en la solución de los problemas y necesidades
de la industria de los alimentos a través del desarrollo de nuevos productos y procesos, la
optimización de los recursos tendientes a mejorar la calidad de los alimentos y la
eficiencia en la producción, en concordancia con el contexto social, económico y político
en un mundo globalizado.
4
Perfiles
Dado que la alimentación es una necesidad en cualquier sociedad y que los
alimentos no solamente proporcionan elementos para una buena nutrición, sino además
para el bienestar y la satisfacción de los consumidores, el programa centra su atención en
la comprensión del proceso de transformación, producción y conservación de los
alimentos, desde la cosecha hasta su consumo.
4.1
Perfil profesional.
La estructura curricular del Programa de Ingeniería de Alimentos de la Universidad
Jorge Tadeo Lozano permite formar profesionales integrales con:
•
Una sólida conceptualización para la identificación de problemas y la búsqueda de
soluciones novedosas aplicables a lo largo de la cadena de agregación de valor de
los alimentos.
•
Una formación científica e ingenieril que puede aplicar a lo largo de la cadena
agroalimentaria (obtención, transformación y comercialización de productos)
teniendo en cuenta parámetros nutricionales, de calidad e inocuidad y de
productividad, sin agotar la base de los recursos naturales promoviendo la
conservación del medio ambiente.
3
•
Una formación humanística que combinada con la de ingeniero, le permite
proponer soluciones con responsabilidad social y personal de acuerdo con la
realidad nacional y las tendencias mundiales.
4.2
Perfil ocupacional.
El ingeniero de alimentos de la Universidad Jorge Tadeo Lozano está capacitado
para desempeñarse en los siguientes campos:
•
Industrial. El ingeniero de alimentos por su conocimiento de la cadena productiva
estará en capacidad de interactuar con todas las áreas y podrá ocupar cargos de
dirección, supervisión y control de calidad de insumos y productos en línea con
enfoque de riesgo, diseño y planeación de procesos con un manejo ecológico de
los efluentes y utilización de subproductos, innovación y desarrollo en cualquier
tipo de organización privada y/o pública del sector alimentario como plantas
industriales, centros de acopio, adecuación, transformación, empaque, transporte y
almacenamiento de alimentos.
•
Regulatorio y normalización. El ingeniero de alimentos por su conocimiento de los
procesos relacionados con las diferentes etapas de producción de alimentos
puede actuar en la planeación, regulación y aplicación de las normas y la
legislación
•
Investigación y docencia. Este profesional estudia los procesos para aprovechar
nuevas materias primas y residuos desarrollando formas de utilización aplicables a
las necesidades del país y adaptando nuevas tecnologías para que los procesos
sean productivos y rentables. Sus soluciones contemplan las necesidades y
demandas de la sociedad a lo largo de las etapas que conforman la cadena de
producción de alimentos tanto en universidades como en centros de investigación.
•
Asesoría y consultoría. El ingeniero de alimentos posee los conocimientos y
habilidades necesarias para apoyar a las empresas en la planeación y desarrollo
de procesos productivos así como para el diseño de equipos y productos o para
adelantar ventas técnicas de equipos e insumos.
•
Emprendimiento. El ingeniero de alimentos puede emprender su propio negocio.
4
5
5.1
Aspectos curriculares del Programa de Ingeniería de alimentos
Fundamentación teórica y metodológica
En la actualidad, la función social de la ingeniería involucra los diferentes estados
del producto, el proceso y su ciclo de vida de tal manera que se relacione la concepción,
el diseño, la implementación y la operación del proceso aplicado con una actividad de la
ingeniería de forma idónea, innovadora y responsable social y ambientalmente4.
El hecho de pertenecer a un país en vía de desarrollo da la posibilidad de que
nuestra producción primaria sea en recursos naturales. Para avanzar hacia la
agroindustria es necesario encaminar la tecnología e ingeniería nacional hacia la
generación de proyectos que promuevan el desarrollo de alimentos de alta calidad, con
nuevas características, presentaciones y formas de consumo en el marco de la normativa
nacional e internacional contemplando las necesidades de los consumidores.
De otra parte, para proponer soluciones responsables a los problemas básicos de
nuestra sociedad en la región de influencia, Bogotá – Región, es esencial el análisis
integral de los problemas a lo largo de la cadena valor de la producción de alimentos para
planificar e implementar operaciones que conduzcan a generar nuevas oportunidades
para el desarrollo del sector de acuerdo con la realidad local y las tendencias nacional y
mundiales. Para lograrlo es necesario que los estudiantes comprendan la importancia de
una producción competitiva de alimentos, con características y presentaciones
innovadores para los diferentes grupos de consumidores acordes con las exigencias de
los mercados actuales pero sobre todo que contribuyan con la salud y el bienestar de la
población.
La ingeniería de alimentos es una disciplina que de manera integral concibe,
diseña, planifica, desarrolla y mejora los procesos de manejo, transformación y
comercialización de materias primas y productos alimenticios a lo largo de las diferentes
etapas de la producción y es un mecanismo para contribuir a garantizar la salud así como
el bienestar de la población sin agotar la base de los recursos naturales. En
consecuencia, su objeto de estudio es el proceso alimenticio, entendido como obtención,
poscosecha,
transformación,
producción,
conservación,
comercialización
y
aprovechamiento integral de los diferentes recursos que se utilizan a lo largo de la cadena
agroalimentaria bajo parámetros de calidad y medio ambientales.
4
Palma, M. de los Ríos, I. y Miñán, E. 2011. Generic competences in engineering field: a comparative study between Latina America and
European Union. Procedia Social and Behavioral Sciences. 15:576-585.
5
Por lo anterior, la orientación del PIA está encaminada al conocimiento y
optimización de los diversos procesos -concepción, diseño, implementación y operación que hacen parte de las diferentes etapas de la cadena de abastecimiento de alimentos,
así como al desarrollo de nuevos productos que satisfagan las expectativas de los
consumidores dentro de parámetros que contribuyan a mejorar su calidad e inocuidad y a
aprovechar los recursos para reducir el impacto ambiental.
De acuerdo con los perfiles y objetivo de formación propuesto, el PIA orienta su
modelo pedagógico hacia el diseño de procesos y productos encaminados a obtener
alimentos sanos, seguros, económicamente rentables y socialmente aceptables, a través
del conocimiento de conceptos fundamentales y del desarrollo de destrezas para su
trabajo; en tal sentido, la formación capacita para que el egresado esté en condiciones de
plantearse problemas en torno a la concepción, diseño, implementación y operación de
los procesos de transformación, planificación y funcionamiento de la industria alimentaria
así como al aprovechamiento sostenible de sus recursos, de reflexionar y de buscar
soluciones alternativas en concordancia con la realidad nacional del sector.
En este contexto, la finalidad del PIA es formar profesionales idóneos y
ciudadanos integrales5 en el marco de la misión, la visión, los principios y el modelo
pedagógico6. La formación en ingeniería de alimentos se caracteriza por su compromiso
con la apropiación y producción de conocimiento y sentido, el fortalecimiento del
pensamiento abstracto y creativo, el desarrollo de la capacidad crítica y la cualificación
permanente de los procesos pedagógicos. El ingeniero de alimentos, además de ser un
buen profesional, es una persona solidaria y crítica, con autonomía y responsabilidad
social.
En consecuencia, las competencias que el ingeniero de alimentos tadeísta debe
alcanzar al finalizar sus estudios se organizan como:
•
Competencias ciudadanas7: ciudadanos con valores éticos, respetuosos de lo
público, que ejercen sus derechos y cumplen sus deberes, y que construyen con
sus actitudes y con su trabajo las condiciones sociales que hacen posible convivir
en paz.
5
La idea de formación en la Tadeo se expresa como desarrollo integral de la persona no solamente para el trabajo sino también para la vida
ciudadana. La formación integral abarca la formación intelectual, profesional, ciudadana, ética y estética. La Tadeo como universidad
formativa está interesada en la formación de personas capaces de manejar lenguajes universales abstractos, capaces de construir modelos y
en general representaciones de situaciones que les permitan comprender y actuar con inteligencia y eficacia y dispuestas a aprender
permanentemente; pero como también aspira a formar personas autónomas, con criterio propio y capacidad analítica, capaces de asumir y
defender sus propios puntos de vista y de proponer nuevas perspectivas de análisis de los problemas y soluciones creativas y pertinentes a
los mismos.
6
Universidad Jorge Tadeo Lozano. Modelo pedagógico. UJTL. Bogotá. 2011. Pág. 33.
7
Universidad Jorge Tadeo Lozano. Modelo pedagógico. UJTL. Bogotá. 2011. Pág. 12.
6
•
Competencias genéricas8: profesionales con pensamiento crítico, entendimiento
interpersonal, solución de problemas, inglés, comunicación escrita y comprensión
lectora.
•
Competencias específicas9: ingenieros de alimentos con capacidad de:
o
Aplicar conocimientos de matemáticas, ciencias e ingeniería.
o
Diseñar y realizar experimentos, así como para analizar e interpretar los datos.
o
Diseñar procesos y/o productos alimenticios para satisfacer las necesidades
de la comunidad dentro de las restricciones económicas, ambientales,
sociales, políticas, éticas, sanitarias y de seguridad, así como de fabricación, y
sostenibilidad.
o
Identificar, formular y resolver problemas relacionados con el ejercicio de la
ingeniería de alimentos y de comprender el impacto de las soluciones en un
contexto global, económico, ambiental y social.
o
Funcionar en equipos multidisciplinarios y multiculturales, con la capacidad de
ser un líder, un gerente o un miembro del equipo eficaz.
o
Reconocer la necesidad del aprendizaje permanente.
o
Utilizar las técnicas, habilidades y herramientas modernas de ingeniería
necesarias para la práctica de la ingeniería de alimentos.
5.2
Descripción del plan de estudios
El plan de estudio del PIA está diseñado bajo el sistema de créditos siguiendo los
lineamientos expresados en el PEI, en el cual un crédito equivale a, o bien 3 horas de
trabajo académico a la semana o bien a 48 horas de trabajo académico al semestre,
considerando tanto el tiempo presencial como el no presencial. Sobre esta base el plan de
estudios de ingeniería de alimentos favorece la formación de un profesional integral con
una conceptualización en ciencias básicas e ingeniería y un sentido de la importancia de
lo humanístico; el plan de 160 créditos está enmarcado dentro de un currículo coherente,
contextualizado, flexible y equilibrado con relación a las transformaciones tecnológicas,
económicas y sociales de este importante sector de la economía nacional (al entorno y
comprendan que las inquietudes del ser humano no son estáticas sino dinámicas, así
como lo son los procesos culturales y sociales, lo que trae como
Tabla 1).
Los ejes del plan están conformados por tres fundamentaciones (básica,
específica y humanística) y un componente flexible. A cada uno de los ejes están
8
Corresponden a las competencias genéricas que se evaluaron en la versión del Examen SABER PRO de 2010.
Engineering Accreditation Commission ABET. Criteria for accrediting Engineering Programs. Effective for Reviews During the 2012-2013
Accreditation Cycle http://www.abet.org/uploadedFiles/Accreditation/Accreditation_Process/Accreditation_Documents/Current/eac-criteria2012-2013.pdf. Junio 15 de 2012.
9
7
integradas las áreas de conocimiento y asignaturas, las cuales son la base y el medio
para la formación de estructuras de pensamiento que, bajo el hilo conductor de la
profundización y la innovación en el proceso alimentario, favorezcan la investigación en
los estudiantes interesados y el cumplimiento de las competencias en los egresados del
programa. Por consiguiente cada fundamentación contribuye a la formación de los
ingenieros de alimentos así:
•
Fundamentación básica. Las ciencias básicas aportan las leyes y principios de las
ciencias naturales, la química, la física y las matemáticas para desarrollar en el
estudiante una estructura mental, de tal forma que sea capaz de asimilar en cualquier
época de su vida nuevos principios, fórmulas y métodos. Estas ciencias unida a los
conceptos de ingeniería tienen por objeto familiarizar al estudiante con los procesos,
herramientas y procedimientos complementarios para comprender la importancia de
las operaciones de masa, energía y movimiento en los diferentes procesos y para dar
los elementos necesarios para su aplicación en el campo de los alimentos; en
conjunto le permiten, en primer lugar, interrelacionar los conceptos para que más
adelante sean usados en el desarrollo de sistemas, componentes o procesos en cada
uno de sus aplicaciones, de acuerdo con las necesidades, objetivos y criterios y en
segundo lugar, a plantear propuestas de modelación, simulación y desarrollo posterior
en su campo específico de acción.
•
Fundamentación específica. Esta fundamentación tiene por objeto ayudar al
conocimiento y diseño de los procesos para el manejo de materias primas, productos
y co-productos, transformación de alimentos, y comercialización de productos
alimenticios inocuos y de calidad. También contribuye a relacionar los conceptos
generales de la ingeniería con los procesos específicos del campo de los alimentos:
conservación, transformación, mejoramiento y desarrollo de alimentos sanos y
seguros con procesos sostenibles a un costo razonable. En esta fundamentación se
desarrolla en mayor proporción el componente de investigación con el ánimo de
profundizar en varias alternativas y de acuerdo a los intereses del estudiante, a través
de la ejecución de prácticas en la industria y el trabajo de grado.
•
Fundamentación humanística. En esta fundamentación se busca la formación integral
a través del conocimiento de temáticas que giran en torno a las ciencias sociales, la
política, la ecología y la historia, de tal manera que se genere una sensibilidad frente
al entorno y comprendan que las inquietudes del ser humano no son estáticas sino
dinámicas, así como lo son los procesos culturales y sociales, lo que trae como
8
Tabla 1. Distribución de créditos por fundamentación y componentes para el Programa de
Ingeniería de Alimentos.
Código
Asignatura
No.
Créditos
Prerrequisito
Enlace Bachillerato Universidad
502115 Matemática básica
2
Ninguno
601100 Humanidades
2
Ninguno
501101 Biología general
4
Ninguno
501118 Microbiología general
4
502107 Álgebra lineal
4
Pensamiento matemático
502114 Pensamiento matemático
4
Matemática básica
502116 Cálculo diferencial
3
Pensamiento matemático
502117 Cálculo integral
3
Cálculo diferencial
502118 Ecuaciones diferenciales
3
Cálculo integral
502119 Cálculo vectorial
3
Cálculo integral
502207 Estadística
3
Pensamiento matemático
502408 Física I
4
Cálculo diferencial
502410 Física II
3
502501 Química general
3
Matemática básica
502506 Química orgánica
3
Ninguno
502507 Bioquímica
4
Química orgánica.
4
Química general
601701 Ética global
1
Ninguno
700101 Principios de ingeniería
2
Ninguno
701232 Examen de seguimiento
0
Fundamentos de
programación
3
Principios de ingeniería
401208 Pedagogía constitucional
1
Ninguno
601101 Humanidades I
2
Ninguno
601102 Humanidades II
3
Humanidades I
601103 Humanidades III
3
Humanidades I
Fundamento básico
502508
702117
Química analítica e
instrumental I
Biología general
Bioquímica.
Cálculo integral
Física I
Ecuaciones diferenciales
Física II
Fundamento humanista
Fundamento específico
9
700102
Modelado y simulación de
sistemas.
3
Cálculo integral
701106 Balance de materia
3
Álgebra lineal
701107 Termodinámica.
4
Balance de materia
701108 Mecánica de fluidos
4
Termodinámica.
Ecuaciones diferenciales.
701109
Procesos de transferencia
de calor.
4
701110
Procesos de transferencia
de masa.
4
Ecuaciones diferenciales.
701111 Operaciones con solidos
3
Mecánica de fluidos
701202 Química de alimentos
4
Propiedades físicas de los alimentos i
Termodinámica.
701215
Propiedades físicas de los
alimentos I
3
Física I
701216
Procesos de conservación
en alimentos
4
Procesos de transferencia de calor
701217 Protección alimentaria
3
Procesos de conservación en alimentos
701218 Operaciones en alimentos
3
Procesos de transferencia de masa
Propiedades físicas de los
alimentos II
3
Propiedades físicas de los alimentos I
701220 Diseño de plantas
3
Operaciones en alimentos.
701221 Desarrollo de productos
3
Química de alimentos
704116 Ingeniería de bioprocesos
4
Procesos de transferencia de masa
701222 Electiva disciplinar I
3
Química de alimentos
701223 Electiva disciplinar II
3
Química de alimentos
701224 Electiva disciplinar III
3
Química de alimentos
701225 Electiva disciplinar IV
3
Química de alimentos
701226 Electiva interdisciplinar I
3
Ninguno
701227 Electiva interdisciplinar II
3
Ninguno
701219
Componente flexible
701228
Electiva interdisciplinar ecoadm I
3
Ninguno
701229
Electiva interdisciplinar ecoadm II
3
Ninguno
701230 Práctica
5
Desarrollo de productos.
701231 Trabajo de grado
5
Operaciones en alimentos
consecuencia las constantes transformaciones y adaptaciones del hombre a las
exigencias derivadas de las corrientes y de modelos culturales.
10
•
Componente flexible. Este componente tiene varios propósitos: profundizar en un
área particular de la ingeniería de alimentos (electivas disciplinarias) o generar el
espacio para que el estudiante adelante asignaturas de otra disciplina o profesión,
doble programa (electivas interdisciplinarias); proporcionar el espacio para conocer
las bases conceptuales económicas y administrativas para el desarrollo de proyectos
y gestión empresarial (electivas interdisciplinarias); y contribuir a su formación integral
de acuerdo con sus intereses cursando asignaturas de otros programas de cualquier
facultad de la Universidad (electivas interdisciplinarias).
•
Formación en idiomas. La incorporación a diferentes culturas a través del
conocimiento de otro idioma como el inglés, es imprescindible para la interrelación
dentro de un mundo globalizado con distintos profesionales, no sólo de la ingeniería
de alimentos sino de otras disciplinas y como vehículo eficaz en el proceso de
conocimiento, ya que la nueva información dentro de esta área de conocimiento,
normalmente se genera en este idioma.
•
Requisitos de grado. Para obtener el título de ingeniero de alimentos se debe cursar y
aprobar los 160 créditos del plan de estudios, presentar el examen de seguimiento, el
certificado del examen de estado de Saber Pro y de nivel suficiencia del idioma inglés
y cumplir con las demás condiciones establecidas por la Universidad.
5.3
Estrategias pedagógicas
En concordancia con el Modelo Pedagógico Institucional, las estrategias que se
desarrollan para alcanzar las competencias ciudadanas, genéricas y específicas
propuestas para el ingeniero de alimentos tadeísta se apoyan en metodologías activas de
educación cooperativa a través del aprendizaje basado en proyectos (ABP). Otro aspecto
a considerar es que el modelo centrado en preparar únicamente para el empleo está
siendo remplazado por modelos de emprendimiento, a través del conocimiento y
desarrollo de este tipo de competencias. En tal sentido, la formación capacita para que los
estudiantes estén en condiciones de plantearse problemas, de reflexionar, de buscar
soluciones alternativas en comunidad y de generar su trabajo de acuerdo con la realidad
nacional del sector alimentario.
•
Metodologías
El currículo del PIA, además del plan de estudios, la comunidad, el individuo y su
comportamiento en la sociedad, contempla las prácticas pedagógicas que involucran
11
problemas que al ser analizados permiten al estudiante comprender el objeto de estudio.
En este contexto, los proyectos de aula, utilizando el aprendizaje basado en proyectos
(ABP) y la socialización de los resultados, no solo contribuyen a identificar problemas
reales de medio laboral y social, plantear soluciones y exponer y argumentar los
resultados obtenidos en dichos proyectos en diferentes escenarios, sino que su desarrollo
en diferentes escenarios –aula, laboratorio, empresa- y discusión en grupos de trabajo
son espacios para que el proceso de enseñanza – aprendizaje se asuma como un
proceso permanente de formación que incluye la investigación. Estos escenarios además
son una oportunidad para que los profesores reflexionen alrededor de las prácticas de
clase y si es el caso replanteen sus propuestas pedagógicas y además publiquen sus
guías de trabajo y libros de texto.
Todas las prácticas pedagógicas están apoyadas en espacios físicos y en recursos
y ambientes virtuales para la organización del trabajo autónomo e independiente como el
Ambiente Virtual de Aprendizaje Tadeísta (AVATA) que en tiempo real le permite al
estudiante un aprendizaje activo. En este mismo sentido, los exámenes de seguimiento, la
implementación de tutorías y consejerías tienen un doble propósito, evaluar en el tiempo
el proceso de formación y fortalecer los mecanismos de apoyo para disminuir la deserción
universitaria.
De acuerdo con las políticas expresadas en el Proyecto Educativo Institucional10 y
el Plan de Desarrollo Tadeísta 2009 -201411, las relaciones con el entorno nacional e
internacional son un tema de vital importancia para el PIA. Lo anterior se toma no solo
como referente para analizar la dinámica de esta profesión sino también para ampliar el
radio de acción, incluyendo la movilidad y la participación en redes tanto de profesores
como de estudiantes, como una herramienta fundamental de intercambio de conocimiento
y la movilidad académica. Estas actividades van a favorecer acciones conjuntas para el
desarrollo de investigaciones, conformación de redes temáticas, intercambio y movilidad y
programación de actividades con la participación de profesores y estudiantes de
universidades extranjeras.
Para contribuir con la formación integral, el Bienestar Universitario favorece tanto
el crecimiento personal y colectivo como la formación y consolidación de la comunidad
académicas a través del fomento de la formación integral, el bienestar y el buen uso del
tiempo libre para la generación de espacios de participación y de actividades
intelectuales, artísticas, culturales, recreativas y deportivas extracurriculares; la promoción
10
11
Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano. 2002. Proyecto Educativo Institucional. Bogotá, D. C. Editorial UJTL. Pág. 145.
UJTL. Plan de Desarrollo 2009-2014 PDT. Pág. 56.
12
de la cultura de salud preventiva y un servicio asistencial de primer nivel; y la
consolidación de un ambiente universitario en el que prime el respeto, el compañerismo,
la solidaridad y el compromiso con el Proyecto Institucional. En cualquiera de estos
espacios que ofrece la Tadeo, la comunidad del PIA puede participar para complementar
su formación integral, en particular a través de actividades de emprendimiento y el
fomento de iniciativas y prácticas sociales voluntarias, así como de proyectos de
investigación social con sectores menos favorecidos de la ciudad.
•
Evaluación formativa
La evaluación formativa12 constituye un aspecto central de cualquier modelo
pedagógico porque define en gran medida su naturaleza. En esta dirección es muy
diferente pensar la evaluación como un balance de resultados finales que decide si
alguien puede ser promovido al siguiente nivel (evaluación sumativa) a pensarla como
una ocasión que el estudiante tiene de aprender y de saber cuánto ha aprendido, cómo se
perfila el logro y mejora en las competencias y qué problemas tiene para continuar
aprendiendo y una ocasión que el docente tiene para conocer a sus estudiantes y para
organizar el trabajo de la enseñanza a partir de un conocimiento particular (evaluación
formativa).
Acorde con el Modelo Pedagógico Tadeísta basado en el aprendizaje activo y en
pedagogía no estándar, la evaluación es una oportunidad de interacción entre el
estudiante y el profesor, para que este último disponga de información relevante que
permita reorientar o consolidar sus prácticas pedagógicas y el estudiante reciba
retroalimentación permanente que le permita alcanzar los objetivos de formación de la
asignatura y las competencias propuestas.
En el PIA la evaluación es formativa y tiene varias finalidades: valorar el avance en
la adquisición de los conocimientos tecnológicos e ingenieriles en este campo; estimular
el afianzamiento de valores y actitudes frente a la sociedad; favorecer en cada alumno el
desarrollo de sus capacidades y habilidades para enfrentar problemas cotidianos;
identificar características personales, intereses, ritmos de desarrollo y estilos de
aprendizaje; fortalecer las habilidades de comunicación tanto oral como escrita; contribuir
a la identificación de las limitaciones o dificultades para consolidar los logros del proceso
formativo; y ofrecer al alumno oportunidades para aprender del acierto y del error, en
general de la experiencia.
12
Universidad Jorge Tadeo Lozano. Modelo pedagógico. UJTL. Bogotá. 2011. Pág. 133.
13
Por consiguiente, la creación de instrumentos y estrategias didácticas tales como
evaluaciones cortas en clase (quizzes), trabajos en grupos pequeños, redacción de
ensayos cortos, elaboración de informes en forma de artículo científico, exámenes,
presentaciones orales y en formato póster y la realización del proyecto de aula, todo esto
apoyado
en
tecnologías
de
información
y
comunicación
(Internet,
AVATA,
videoconferencias, software aplicativos, entre otros), facilitan en los estudiantes la
formación de pensamiento autónomo, posición crítica y progresividad individual en el
proceso de formación, a partir de la enseñanza de la ingeniería de alimentos. Todo lo
anterior son elementos esenciales para que los estudiantes puedan alcanzar los
conocimientos, destrezas, habilidades y capacidades de acuerdo con las competencias
propuestas. Pero es importante que los estudiantes comprendan que cada uno es el
protagonista de su propio aprendizaje aunque no el único responsable de su evolución,
razón por la cual la universidad le proporciona además el espacio para tutorías y
consejerías que pueden apoyarlo en aspectos tanto académicos como de otra índole .
Uno de los mecanismos previstos para retroalimentar el programa es la realización
de exámenes de seguimiento que tienen como propósito no solo identificar debilidades en
la formación de los estudiantes, tomando como referente los resultados de Saber 11 sino
evidenciarles sus fortalezas y en que puntos deben esforzarse para poder enfrentar
nuevas situaciones. Los resultados de los exámenes de seguimiento además de ser la
base para establecer estrategias para superar las debilidades identificadas y
simultáneamente serán una herramienta para apoyar su desempeño en el examen de
Saber PRO.
5.4
Formación integral e interdisciplinariedad.
En la Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniería, los procesos se orientan por la
sinergia y la organización sistémica de tres ejes temáticos: las ciencias básicas
(matemáticas, estadística, química, física); las ciencias biológicas y ambientales; y las
ciencias aplicadas (ciencias de la computación e ingeniería)13. Tanto los programas
adscritos a los tres departamentos que conforman la Facultad (Ciencias Básicas, Ciencias
Biológicas y Ambientales e Ingeniería) como los dos centros (Centro de Bio-Sistemas y
Centro de Robótica e Informática), sirven de soporte para fomentar el trabajo
interdisciplinario en los ejes temáticos. Lo anterior se complementa con la fundamentación
humanística y la formación en el idioma inglés.
13
Acuerdo Nº 26 del 27 de abril de 2010 del Consejo Directivo por el cual se estructura la Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniería (FCNI).
14
Algunas tendencias14,
15, 16
como la globalización, la urbanización, el cambio
climático, al igual que los problemas sociales en el ámbito internacional, nacional y
regional, entre otros, son elementos que al ser analizados integralmente desde el
programa contribuyen no sólo con las directrices de la sociedad, sino también a proponer
soluciones que integren el conocimiento, las necesidades de la industria de los alimentos
(productividad y eficiencia) y la cultura (consumidores).
Para situar al estudiante frente a los problemas y a las nuevas tendencias del
sector alimentario se desarrollan asignaturas que se ofrecen para todos los programas
adscritos al Departamento de Ingeniería, así como electivas - disciplinarias e
interdisciplinarias-, en algunas de las cuales participan profesores de universidades del
exterior, quienes pueden dictar sus módulos en idioma inglés para que los futuros
ingenieros de alimentos puedan formarse para dar respuesta integral a planteamientos y
necesidades
del
complementarias,
sector
que
alimenticio,
les
desde
ofrezcan
la
el
aporte
posibilidad
de
de
disciplinas
competir
afines
o
nacional
e
internacionalmente, de tal forma que se estimule su creatividad y se fomenten sus
destrezas.
5.5
Flexibilidad
El componente flexible17 del PIA además de ser el mecanismo para distribuir los
créditos
académicos
de
una
forma
balanceada,
electivas
disciplinarias
e
interdisciplinarias, favorece internamente la posibilidad de adelantar doble programa y
externamente, la movilidad de los estudiantes quienes tienen la posibilidad de realizar la
práctica y desarrollar su trabajo de grado en otras universidades, institutos y centros de
investigación, nacionales e internacionales así como prácticas profesionales en la
industria. Los mecanismos institucionales disponibles para el estudiante son:
•
Diseñar su plan de trabajo académico y de formación profesional de acuerdo con
sus intereses personales y las dinámicas propias del sector de los alimentos.
•
Cursar asignaturas de otros programas, una vez cumpla con los requisitos exigidos
y la debida autorización, las cuales una vez completados los créditos del programa
matriculado, serán homologados para continuar con el otro programa.
14
Continental AG. 2006. Final Report of the Global Engineering Excellence Initiative. Munstermann Gmbh & Co. Hanover. 278 pág.
Ministerio de Ciencia Tecnología e Innovación Productiva, Secretaría de Planeamiento y Políticas del Ministerio de Ciencia y tecnología e
Innovación Productiva. 2007. Tendencias y escenarios de la innovación en el sector agroalimentario. Proyecto 2020: Escenarios y estrategias
en ciencia, tecnología e innovación. 350 pág.
16
Sistema Integral de Seguimiento y Evaluación SISE. 2008. Estrategia Nacional de Ciencia y Tecnología (ENCYT). Ejercicio de Prospectiva
a 2020. FECYT. España. 306 pág.
17
Acuerdo 35 de septiembre 22 de 2009- del Consejo Directivo por el cual se establecen directrices con respecto a la actualización curricular
de los planes de estudio de los programas académicos de pregrado. 9 pág.
15
15
•
Desarrollar su trabajo de grado bajo diferentes modalidades: cursar materias de
postgrado, adelantar una práctica, realizar un trabajo de investigación como
tesistas bajo la dirección de profesores de tiempo completo.
La posibilidad de trabajar problemas en contextos reales en asocio con la industria
o centros de investigación nacionales e internacionales son mecanismos para alcanzar las
competencias propuestas para el ingeniero de alimentos tadeísta. Para disponer de estos
espacios es una tarea permanente de los profesores generar vínculos y alianzas
nacionales e internacionales con los sectores industriales, oficiales y otros institutos
científicos además de ser un mecanismo para el diseño de cursos de extensión en temas
de actualidad que podrán cursar no solo los profesionales del sector de los alimentos sino
también los estudiantes matriculados.
6
Fundamentación de la Investigación
La Universidad Jorge Tadeo Lozano en su Proyecto Educativo Institucional18
manifiesta su compromiso de conformar una comunidad académica que trabaje en
formación para la investigación y presenta sus políticas de investigación, creatividad e
innovación. El hecho que el modelo pedagógico de la Universidad se centre en la
formación y en la preparación de profesionales integrales e idóneos no significa que se
aparte de la ciencia. Muy al contrario, la formación del profesional contemporáneo de la
Facultad se basa en los resultados del trabajo de las ciencias, enmarcado en el propósito
central de la investigación formativa que es formar en el “espíritu de investigación”,
aprender a trabajar planeando las acciones, sometiendo a crítica métodos y resultados y
tratando con cuidado y persistencia los problemas. Lo anterior en concordancia con lo
expuesto en el núcleo de investigación del primer eje del Plan de Desarrollo Tadeísta19.
Bajo este lineamiento, el Plan de Investigación de la Facultad de Ciencias
Naturales e Ingeniería20 define 7 líneas de investigación: Bioseguridad, Ingeniería de
procesos y sistemas, Biología aplicada, Sostenibilidad e impacto ambiental, Biodiversidad
y bioconservación, Robótica e informática y Fundamentos y didáctica de las ciencias. En
éstas líneas se enmarcan los diferentes grupos de investigación de la Facultad
categorizados por Colciencias en la convocatoria 2010.
En el caso particular del PIA, la investigación se apoya en las actividades que
adelanta el Grupo de Investigación en Ingeniería de Procesos y Sistemas Inteligentes –
18
Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano. 2002. Proyecto Educativo Institucional. Bogotá, D. C. Editorial UJTL. 117p.
UJTL. Plan de Desarrollo Tadeista 2009-2014 PDT. 2009. Pág. 49.
20
Plan de Investigación de la Facultad - 2011-2014. Pág. 56.
19
16
GIPSI. El propósito de este grupo es fomentar y desarrollar proyectos de investigación
tendientes a resolver problemas industriales y tecnológicos relevantes para el desarrollo
del país, en un trabajo intra- e interdisciplinario. Sus áreas de investigación son a)
Desarrollo de procesos, productos y servicios, b) modelado, simulación y optimización y c)
Automatización de procesos y robótica aplicada dentro de la línea de Ingeniería de
procesos y sistemas de la Facultad. La primera área de investigación de GIPSI, desarrollo
de procesos, productos y servicios, es donde se desarrollan las actividades de
investigación en ingeniería de alimentos.
El área de investigación en desarrollo de procesos, productos y servicios de GIPSI
es un espacio multidisciplinario para estudiar, trabajar y crear nuevas teorías, técnicas y
herramientas para la conformación de procesos, productos y servicios, que respondan a
las necesidades y problemas del país de una forma viable técnica y económicamente, con
un fuerte componente en innovación, y sobre todo respetando el medio ambiente. Por otro
lado, las actividades buscan dar valor agregado a los recursos disponibles en el país,
considerado su característica de megadiverso. En este contexto, los objetivos de
investigación para el PIA van dirigidos a desarrollar proyectos dirigidos a la innovación en
el diseño de procesos alimentarios y productos, a generar estrategias que permitan el
mejoramiento continuo de los procesos alimenticios, en particular la competitividad en un
escenario globalizado y a plantear soluciones que contribuyan a dar valor agregado a los
agro-recursos.
El componente de investigación en el PIA está ligado a las diferentes asignaturas
que conforman el plan de estudios pero principalmente en el trabajo que se desarrolla
alrededor de los dos semilleros de investigación: Desarrollo de Productos y Tecnologías
Alternativas de Procesamiento Agroindustrial. La posibilidad que el estudiante desde los
primeros semestres pueda conocer de primera mano cómo se identifican y formulan los
problemas de investigación, cuáles pueden ser las alternativas de solución y cómo se
confrontan con la realidad de su disciplina es un espacio invaluable para su formación.
Este mismo escenario además contribuye al desarrollo y mejoramiento continuo de la
práctica docente.
De otra parte, la posibilidad de vincular a los estudiantes de los semilleros en las
actividades particulares de la ejecución de los proyectos de investigación, para que
adelanten sus trabajos de grado, y para que una vez alcancen su título profesional sean
asistentes de investigación o si lo desean puedan continuar sus estudios de posgrado en
la universidad o en otras nacionales o extranjeras favorece el trabajo en equipo y ofrece
17
nuevas posibilidades de aprendizaje a los alumnos y egresados, ya que el saber no se
construye solo, sino que exige la validación con los demás. En consecuencia, los
resultados de investigación publicados en revistas reconocidas en bases internacionales
será una meta permanente.
Los trabajos de investigación de los estudiantes en las diferentes modalidades de
trabajo de grado deben caracterizarse por el rigor, la calidad y la argumentación que
sustenta los resultados obtenidos. En este punto, la decidida colaboración del docente,
así como las diferentes actividades pedagógicas que se contemplan para el desarrollo del
plan de estudios y la interacción de los alumnos son fundamentales para comprometerlo
con la asimilación continua de nuevas tendencias de los procesos productivos y generarle
el deseo de aprender constantemente. Pero también es un espacio para que los
profesores puedan vincularse a comunidades internacionales a través de la invitación a
participar en convocatorias y a la ejecución de proyectos con grupos de alto
reconocimiento en el ámbito mundial. Para los profesores del programa debe ser una
tarea permanente por la oportunidad de realizar pasantías internacionales, la participación
en redes de conocimiento en temas de interés global y la publicación de sus resultados.
7
Fundamentación de la proyección social.
La proyección social en el PIA está enmarcada en las políticas expresadas en el
Proyecto Educativo Institucional21 y en el Plan de Desarrollo Tadeísta 2009 -201422. Por lo
anterior, las prácticas profesionales de los estudiantes del programa son una estrategia
que se ha desarrollado para que ellos interactúen con el medio profesional nacional e
internacional de tal forma que ofrezcan soluciones prácticas a los problemas de la
sociedad.
El Centro de Bio-Sistemas y el Centro de Robótica e Informática son espacios
donde se trabaja en forma mancomunada e interdisciplinaria propuestas de asesoría y
consultoría conjunta y se ofrecen servicios de gestión tecnológica que incluyen el sector
de alimentos y son un escenario donde los estudiantes pueden adelantar su práctica y/o
pasantía profesional.
Otro aspecto que se ha desarrollado al interior de este programa es la interacción
con otros centros nacionales e internacionales a través del apoyo institucional para
formular y desarrollar proyectos de investigación, así como diplomados, cursos de
extensión y congresos, con entidades nacionales e internacionales, diseñados y dirigidos
21
22
Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano. 2002. Proyecto Educativo Institucional. Bogotá, D. C. Editorial UJTL. Pág. 144.
UJTL. Plan de Desarrollo Tadeista 2009-2014 PDT. 2009. Pág. 55.
18
a satisfacer problemas actuales del sector con el apoyo de profesores invitados
provenientes de universidades e instituciones internacionales con las cuales se tiene
convenio. Estas alianzas deben constituirse en un ejercicio permanente y deben
involucrar las inquietudes y necesidades de los egresados.
8
Estructura académica - administración
La estructura académica de la Universidad presenta en la actualidad cuatro
facultades (Ciencias Naturales e Ingeniería, Ciencias Económico Administrativas,
Ciencias Jurídico Políticas y Ciencias Humanas, Arte y Diseño) en las cuales se agrupan
por afinidad conceptual y disciplinar todos los programas de pregrado y postgrado.
La estructura organizacional de la Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniería se
presenta en la Figura 1. Los centros adscritos a la Facultad se articulan en una relación
sistémica con los programas académicos y las necesidades de los procesos educativos,
de investigación, de creatividad y de proyección social de la Universidad, en el área de las
ciencias naturales y la ingeniería.
Figura 2. Organigrama Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniería.
El PIA está adscrito al Departamento de Ingeniería de la Facultad y recibe el
servicio de diferentes unidades académicas adscritas a la misma tales como:
1)
Departamento de Ciencias Básicas: encargado de todas las asignaturas asociadas
con las matemáticas, química y física. Estas asignaturas pertenecen a la
fundamentación básica.
19
2)
Departamento de Ingeniería: encargado de las asignaturas del área de ingeniería,
ingeniería de química, ingeniería de sistemas e ingeniería de procesos
correspondientes a la fundamentación específica.
3)
Departamento de Ciencias Biológicas y Ambientales: es la unidad encargada de
ofrecer la asignatura de biología y las del área ambiental.
También se apoya en el servicio de unidades académicas adscritas a otras
facultades como:
1)
Economía, administración de empresas, contaduría, mercadeo y comercio
internacional: son unidades de apoyo encargadas de las asignaturas que se ofrecen
como electivas en el área económico - administrativa.
2)
Derecho: está encargado de las asignaturas correspondientes a pedagogía
constitucional.
3)
Departamento de Humanidades: encargado de las asignaturas asociadas con la
fundamentación humanística.
De otra parte, la prestación de servicios en el área de idiomas se adelanta a través
de convenios institucionales con el Centro Colombo Americano para el idioma inglés.
20