NTE INEN 0162: Mantequilla. Determinación de la acidez
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Re p u b l i co fEc u a d o r ≠ EDI CTOFGOVERNMENT± I no r d e rt op r o mo t ep u b l i ce d u c a t i o na n dp u b l i cs a f e t y ,e q u a lj u s t i c ef o ra l l , ab e t t e ri n f o r me dc i t i z e n r y ,t h er u l eo fl a w,wo r l dt r a d ea n dwo r l dp e a c e , t h i sl e g a ld o c u me n ti sh e r e b yma d ea v a i l a b l eo nan o n c o mme r c i a lb a s i s ,a si t i st h er i g h to fa l lh u ma n st ok n o wa n ds p e a kt h el a wst h a tg o v e r nt h e m. NTE INEN 0162 (1975) (Spanish): Mantequilla. Determinación de la acidez titulable CDU: 665 AL 03.01-313 Norma Técnica Ecuatoriana MANTEQUILLA INEN 162 DETERMINACION DE LA ACIDEZ TITULABLE 1975-02 Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción 1. OBJ ETO 1.1 Esta norma tiene por objeto establecer el método para determinar la acidez titulable de la mantequilla. 2. RESUMEN 2.1 Se disuelve una cantidad determinada de mantequilla en agua (hirviente) y se titula la acidez con una solución estandarizada de hidróxido de sodio, usando fenolftaleína como indicador. 3. INSTRUMENTAL 3.1 Balanza analítica. Sensible al 0,1 mg. 3 3.2 Matraz Erlenmeyer de 250 cm . 3 3 3 3.3 Bureta de 25 cm , con divisiones de 0,05 cm o de 0,1 cm . 4. REACTIVOS 4.1 Solución 0,02 N de hidróxido de sodio, debidamente estandarizada. 4.2 3 Solución indicadora de fenolftaleína. Disolver 0,5 g de fenolftaleína en 100 cm de alcohol etílico de 95-96% (V/V). 4.3 Agua destilada, exenta de CO2 y caliente. 5. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA 5.1 Si la muestra es semi-sólida o sólida, se coloca el recipiente que lo contiene cerrado herméticamente en una estufa a baño María entre 23° - 28°C y se lo mantiene allí hasta que la muestra alcance tal temperatura (lo suficiente para ablandar la muestra completamente). 5.2 Homogeneizar la muestra ablandada, agitando varias veces el recipiente que lo contiene (preferiblemente con la ayuda de un agitador mecánico) hasta que ésta adquiera consistencia espesa o cremosa. 5.3 Sumergir el frasco en agua helada, agitando continuamente, hasta cuando la temperatura de la muestra llegue al punto de congelación y la masa se haya solidificado. -1- 1975-00075 NTE INEN 162 1975-02 6. PROCEDIMIENTO 6.1 La determinación debe realizarse por duplicado sobre la misma muestra preparada. 6.2 3 En un matraz Erlenmeyer de 250 cm , pesar con aproximación a 0,1 mg, una cantidad de muestra preparada comprendida entre 4 y 5 g. 3 6.3 Agregar cuidadosamente 90 cm de agua destilada previamente hervida y caliente y agitar para diluir el 3 contenido, luego agregar 1 cm de la solución indicadora de fenolftaleína. 6.4 Agregar, lentamente y con agitación, la solución 0,02 N de hidróxido de sodio, justamente hasta conseguir un color rosado que persista durante 30 s. 3 6.5 Leer en la bureta el volumen de la solución empleada, con aproximación a 0,05 cm . 7. CALCULOS 7.1 La acidez titulable de la mantequilla se calcula mediante la ecuación siguiente (ver nota 1). A = 9 x V.N m Siendo: A = acidez titulable de la mantequilla, en porcentaje, en masa de ácido láctico. 3 V = volumen de la solución de hidróxido de sodio empleado en la titulación, en cm . N = normalidad de la solución de hidróxido de sodio. m = masa de la muestra analizada, en g. 7.2 El porcentaje de acidez titulable, debe calcularse con aproximación a milésimas. 8. ERRORES DE METODO 8.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe exceder de 0,005%, en caso contrario, debe repetirse la determinación. NOTA 1. El factor 9 de la ecuación de cálculo es exacto. -2- 1975-00075 NTE INEN 162 1975-02 9. INFORME DE RESULTADOS 9.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los dos resultados de la determinación, aproximada a centésimas. 9.2 En el informe de resultados, debe indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse además cualquier condición no especificada en esta norma, o considerada como opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado. 9.3 Debe incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificación de la muestra. -3- 1975-00075 NTE INEN 162 1975-02 APENDICE Z Z.1 NORMAS A CONSULTAR Esta norma no requiere de otras para su aplicación Z.2 NORMAS PUBLICADAS SOBRE EL TEMA INEN 4 Leche y productos lácteos. Muestreo. INEN 45 Grasas y aceites. Ensayo de rancidez. INEN 161 Mantequillas. Requisitos. INEN 163 Mantequilla. Determinación del contenido de cloruro de sodio. INEN 164 Mantequilla. Determinación de la pérdida por calentamiento. INEN 165 Mantequilla. Determinación del contenido de grasa. INEN 166 Mantequilla. Determinación del índice de refracción. INEN 167 Mantequilla. Determinación del índice de yodo. INEN 168 Mantequilla. Determinación del índice de Reichert-Meissl y del índice de Polenske. INEN 169 Mantequilla. Determinación del índice de saponificación. INEN 170 Mantequilla. Gérmenes comunes. INEN 171 Mantequilla. Contaje de bacterias coliformes. INEN 172 Mantequilla. Levaduras y hongos. Z.3 BASES DE ESTUDIO Norma Francesa NF V 04312. Beurre. Determination de l'acidite de la matiére grasse. Association Française de Normalisation AFNOR. París, 1971. Método AOAC de análisis, AOAC 40. Butter. Acid value of fat Official first action. Association of Official Analytical Chemist Washington, 1970. Código de Principios referentes a la Leche y Productos Lácteos No. B-4. Determinación del índice de acidez de la materia grasa en la mantequilla. Método de referencia. FAO/OMS, Sexta Edición. Roma, 1968. Norma Hindú IS: 3507. Methods of sampling and test for butter. Determination of titratable acidity. Indian Standards Institution. New Delhi, 1964. -4- 1975-00075 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA CT 7:2* Leche y productos lácteos Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: 1971-09-06 Dr. Alberto Proaño MINISTERIO DE LA PRODUCCION Sr. Edwin Christensen Dr. Jorge Donoso Dr. Gustavo Guerra Dra. Leonor Orozco (Dpto. de ganadería) INSTITUTO DE COMERCIO EXTERIOR E INTEGRACION FAO DIRECCION DE HIGIENE MUNICIPAL INSTITUTO DE NUTRICION INEN Eco. Pablo Lozada 1975-03-06 Obligatoria Por Acuerdo Ministerial No. 769 de 1975-06-06
