Una elaboración de todos los productos de forma

Domingo 20.03.11
HOY
22 DINERO Y
EMPLEO INFOEMPLEO
ENTREVISTA PATROCINADA POR
CARNICERÍA PATRICIO PÉREZ
Patricio Pérez, gerente
Una elaboración de todos los
productos de forma artesanal
MÉRIDA
Desde una céntrica calle del pueblo pacense de La Haba, la familia de Patricio Pérez ha conseguido levantar y mantener a lo largo de los años un negocio que
nació del tesón y esfuerzo de su
padre ya retirado.Y es que hoy,
muchos años después de que Patricio Pérez padre, abriera su pequeña carnicería, las nuevas generaciones han decidido apostar
por el negocio familiar, ampliando las instalaciones e invirtiendo
en nuevas infraestructuras a pesar de la situación económica actual. «Ciertamente, hay quien
piense que embarcarse en un proyecto que requiera una gran financiación hoy en día es una locura pero tenemos que considerar que si nadie se lanza al final
terminaremos arruinándonos todos», explica Patricio Pérez hijo,
actual gerente de la empresa.
Lavado de cara, nuevas instalaciones pero la misma esencia artesanal que ha acompañado siempre a los productos Patricio Pérez. «Nosotros somos productores y vendedores. Los animales
que sacrificamos son de nuestra
propiedad; todo el trabajo de despiece también se realiza en nuestra fabrica. Controlamos todo el
proceso hasta la venta».
–¿Cómo fueron los comienzos de
Carnicerías Patricio Pérez?
–La carnicería la abrió por primera vez mi padre. Era un establecimiento donde comercializábamos los embutidos que nosotros mismos fabricábamos.
–En la actualidad la gerencia ha
cambiado, ¿ha cambiado también
la forma de trabajar?
–Sí. Hoy en día mi padre está jubilado y soy yo quien se encar-
Extremadura es reconocida en el Estado e internacionalmente por su embutido. HOY
ga de la gerencia de la empresa.
El modus operandi sigue siendo el mismo. Nuestro trabajo es
totalmente artesanal. Compramos los animales los alimentamos en la Dehesa hasta el momento del sacrificio, realizamos
toda la tarea de despiece y también vendemos al cliente particular. Estamos presentes en toda
la cadena de producción.
–¿Cuáles son esos productos que
se comercializan bajo el nombre
Patricio Pérez?
–Todo tipo de embutido. Salchichones, paté, morcillas, chorizos, jamones, paletas,...
–¿Existen temporadas para las
ventas en este tipo de productos?
–Sí. En Semana Santa, por ejemplo, lo que más se vende es el
cordero. En verano (agosto) tienen mucha salida los embutidos
gracias a la llegada de emigrantes a los pueblos para veranear.
Más información
Empresa: Carnicería Patricio Pérez
Dirección: Calle Arroyo, 4. La Haba
(Badajoz)
Teléfono: 924823053
Actividad: Venta y fabricación
propia de embutidos caseros.
En enero es la épocas de las matanza y en durante ese tiempo lo
que solemos comercializar son
animales vivos para sacrificio.Y
finalmente, en las navidades los
productos estrella son el jamón
y la paleta.
–¿Habla de emigrantes que compran sus embutidos?
–Sí. Gracias a ello hemos empezamos a comercializar en muchos puntos del Estado.
–¿Y al extranjero?
–Aún no, pero no lo descartamos.
–¿Han iniciado un proyecto de
ampliación y renovación en la
compañía?
–Correcto. Hace tiempo que nos
planteamos la idea de ampliar las
instalaciones para dar un mejor
servicio atendiendo a la demanda de nuestros clientes. Desde
ese momento, nos pusimos en
marcha para buscar la financia-
ción que nos permitiera desarrollar el proyecto, es ahí donde la
Banca Pueyo jugó un papel crucial para nosotros. La entidad
confió en el negocio y apostó por
Carnicería Patricio Pérez desde
el principio.
–¿Cuáles han sido los principales cambios que han realizado?
–Ahora contamos con una superficie de 850 metros cuadrados en los que se distribuyen:
carnicería de venta directa, secadero, despiece,...
–¿No resulta un poco arriesgado
iniciar un proyecto de tal envergadura observando como está la
situación económica?
–Cierto. Hoy en día quien se
‘mete’ en inversiones puede ser
tachado de loco pero si nadie se
lanzara al final terminaríamos
todos arruinados. En estos casos el apoyo de la familia es fundamental.