Semana del 1 de Febrero de 2016 CANGREJOS DE RIO A LA

Semana del 1 de Febrero de 2016
CANGREJOS DE RIO A LA SORIANA
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuarenta cangrejos de río, tres cucharadas de aceite de oliva, dos ajos, una guindilla,
una cucharada de tomate natural, un chorrito de coñac, sal y pimienta.
Preparación:
Se lavan los cangrejos, se saca la tripa girando la cola central y tirando, se reservan.
En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos cortados en laminas y la guindilla
picada, se cocina tres minutos, se añade el tomate, se le dan unas vueltas, se añaden los
cangrejos, se remueven rápidamente.
Cuando estén casi hechos se riega el coñac caliente y ardiendo, se flamean, se rectifican
de sal y pimienta, se sirven.
CANGREJOS DE RIO A LA ROSSINI
Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de cangrejos de río, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de
vinagre, una cucharada de mostaza, una cebolla, sal, pimienta en grano, clavos de olor,
laurel, azafrán, sal y pimienta.
Preparación:
Se trabaja una salsa vinagreta con el aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta
Se hierven los cangrejos en agua con cebolla picada, sal, pimienta en grano, clavos de
olor pinchados en un trocito de cáscara de limón, una hoja de laurel y azafrán.
Pasados diez minutos, se sacan, se escurren y se emplatan en una fuente, se riegan con
unas cucharadas los cangrejos y se sirven con la salsa aparte en salsera
CANGREJOS DE RIO HERVIDOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de cangrejos de río, dos cucharadas de vinagre, un vaso de mayonesa y
sal.
Preparación:
Se cuecen los cangrejos en una cazuela con agua, vinagre, perejil picado y sal.
Una vez cocidos se emplatan en una fuente, se espolvorean con perejil picado a cuchillo
y se sirven con la mayonesa aparte en salsera
CANGREJOS DE RIO MARINA
Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de cangrejos de río, una cebolla, dos dientes de ajo, laurel, perejil, sal y
pimienta.
Preparación:
En una cazuela con agua se trabaja un caldo cociendo la cebolla picada, el laurel, los
dientes de ajo rallados, sal y pimienta.
Cuando haya hervido algo más de un cuarto de hora, se cuela y se vuelve el caldo a la
cazuela, se añaden los cangrejos, se les dan diez minutos de cochura, se sacan, se
escurren y se sirven en caliente con salsa de tomate picante