Bebidas lácteas fermentadas

Fotos Juan José Morín
El Laboratorio Profeco reporta
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Bebidasfermentadas
El propósito del presente estudio es informarle a usted
sobre las características de las bebidas lácteas fermentadas,
que pueden ser benéficas para restaurar o mantener la flora
intestinal de usted y su familia.
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Consumidor
Una característica del tracto gastrointestinal (estómago e intestinos) es la presencia de diversas colonias formadas por
millones de bacterias, muchas de ellas
benéficas para el proceso de asimilación
de los alimentos. Ejemplos de éstas son
los lactobacilos, los estreptococos y las
bifidobacterias.
Estudios realizados sobre las funciones
fisiológicas de estas bacterias evidencian
su efecto favorable en la absorción de
nutrientes, en la inhibición del crecimiento de los microorganismos patógenos y
en la disminución de los problemas de
gases, entre otras propiedades.
Una dieta desequilibrada, la falta de
consumo adecuado de fibra dietética, el
estrés, el consumo habitual de medicamentos, el clima y la proliferación de gérmenes patógenos afectan directamente
a estas colonias de bacterias benéficas y
alteran su equilibrio en el tracto gastrointestinal.
En el mercado existe una variada oferta de productos lácteos fermentados (el
más conocido en esta categoría es el
yogur –leche fermentada por la acción
de las bacterias Lactobacillus bulgaricus y
Streptoccocus thermophilus), que, si se
incorporan en la dieta normal, pueden
restablecer o mantener ese equilibrio
bacteriano, pues su composición incluye
la presencia de diferentes colonias de
bacterias benéficas.
Sin embargo, el desarrollo tecnológico ha dado origen a la
aparición de las bebidas lácteas fermentadas, las cuales también se venden bajo las denominaciones "alimento lácteo fermentado" o "producto lácteo fermentado". Estos productos,
además de que ofrecen agregar diversas bacterias benéficas
–y con ello favorecer el equilibrio de las poblaciones bacterianas
de nuestra flora intestinal–, son de fácil digestión y producen
ácido láctico, que impide la proliferación de bacterias nocivas y
la putrefacción de sustancias en el colon; tienen también la
facultad de sobrevivir a través del sistema digestivo y, en varios
casos, de reproducirse. Ejemplos de éstas son las bifidobacterias Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus casei y Lactobacillus casei
Shirota; a todas ellas también se les denomina con el nombre
genérico de “probióticos”.
Cabe hacer notar que entre mayor es el número de bacterias vivas ingeridas, mayor es su funcionalidad.
Además de los diferentes tipos y cantidades de bacterias
benéficas que ofrecen las distintas marcas que se encuentran
en el mercado, existen deferencias importantes en las cantidades de grasa y proteínas lácteas que contienen.
Normatividad
NOM-185-SSA1-2002. Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lácteo condensado azucarado, productos lácteos
fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias.
NOM-002-SCFI-1993. Contenido neto. Tolerancias y métodos de
verificación.
NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados.
Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.
Ficha técnica
Periodo del estudio: marzo 1 a mayo 10
de 2004
Periodo de muestreo: marzo 1 a abril 19
de 2004
Marcas analizadas: 11
Pruebas realizadas: 1018
Consumidor
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Las pruebas
El estudio comprendió el análisis de 11 bebidas lácteas fermentadas. En todos los
casos se adquirieron muestras de diferentes lotes, en diversos puntos de venta, previa verificación de que estuvieran en refrigeración, dentro de la fecha de caducidad y
en empaques cerrados que no presentaran deterioro. Cada producto se sometió a
las pruebas que a continuación se indican:
Información al consumidor. Se verificó que todas las muestras estuvieran debidamente etiquetadas e incluyeran información sobre su contenido neto, denominación, marca, razón social, nombre y domicilio del fabricante o comercializador, lote y
fecha de caducidad. También se evaluó que la información ostentada fuera veraz.
Uno de los productos (Yolact) no declara su contenido neto; el resto cumple con el
contenido declarado.
Contenido de proteínas y grasas. Además de verificar que los productos tuvieran la
acidez establecida por la normatividad, en cada uno se determinó su contenido de
grasa y de proteína (vea la tabla de resultados).
Cantidad de bacterias benéficas vivas. Se utilizaron cultivos específicos que permi-
Bebidas lácteas fermentadas
Recomendaciones
Los productos están ordenados alfabéticamente por marca
Denominación
Marca / Contenido neto /
País de origen
Contenido de bacterias benéficas vivas
Contenido
promedio de
proteína/grasa
Alimento lácteo fermentado
3.9% / 3.7%
Activia Danone / 150 g / México
Alimento lácteo fermentado
2.6% / 3.1%
para beber
Activia Danone / 250 g / México
Tipo
Bifidobacterium bifidum essensis
Lactococcus lactis
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus bulgaricus
Bifidobacterium bifidum essensis
Lactococcus lactis
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus bulgaricus
Bebida láctea fermentada
2.6% / 1.6%
Actimel Danone / 100 g / México
Cantidad
(UFC/g o ml)*
72 a 100 millones
29 a 250 millones
Lactobacillus casei defensis
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus bugaricus
690 a 1200 millones
Bebida láctea fermentada
Bio 4 LALA / 110 g / México
2.8% / 1.3%
Lactobacillus casei spp
paracasei
11 a 17 millones
Producto lácteo fermentado
Bonacult /120 ml / México
1.2% / 0%
Lactobacilus casei rhamnosus
38 a 190 miles
Producto lácteo fermentado
Chamyto Néstle / 76 ml (80 g) /
México
0,9% / 0,1%
Lactobacillus johnsonii
Lactobacillus helveticus
6 a 12 millones
Bebida láctea fermentada
Kul-tai Del Valle / 80 ml / México
1.4% / 0%
Lactobacillus bulgaricus
Streptococco thermophilus
Bifidobacterium bifidum
150 mil a 6 millones
Alimento lácteo fermentado
LC1 Nestlé / 106 ml (110 g) /
México
2.6% / 1.1%
Lactobacillus johnsonii
Streptococcus thermophilus
500 a 3200 millones
Alimento lácteo fermentado
Sofúl / 107 g / México
4.0% / 2.1%
Lactobacillus casei shirota
Streptococcus thermophilus
160 a 380 millones
Producto lácteo fermentado
Yakult / 80 ml / México
1.1% / 0.1%
Lactobacillus casei shirota
230 a 420 millones
Producto lácteo fermentado
Yolact / No declara / México
1.2% / 0%
Lactobacillus sp
1 a 6 millones
* Unidades Formadoras de Colonia por gramo o mililitro
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Consumidor
tieron el desarrollo y cuantificación de
las bacterias presentes en el producto.
Como puede observarse en la tabla de
resultados, existe una gran variación del
tipo y cantidad de bacterias vivas entre
las diferentes marcas; de hecho, también
se detectaron variaciones importantes en
la cantidad de bacterias vivas en muestras de un mismo producto.
Calidad sanitaria. Se realizaron pruebas
microbiológicas para verificar la presencia de microorganismos indicadores de
un mal manejo sanitario o la presencia
de gérmenes patógenos. No se encontraron problemas microbiológicos que representen un riesgo a la salud.
◗ Los beneficios que ofrecen estos
productos se deben a la presencia
de bacterias benéficas vivas.
Cuando el producto no se refrigera
adecuadamente, estas bacterias
mueren. Por ello, siempre que
adquiera bebidas lácteas
fermentadas, observe que estén
refrigeradas y consérvelas así
hasta consumirlas.
◗ Revise la etiqueta e identifique el
producto que prefiera; recuerde que
se comercializan con diversos
contenidos de grasa y proteína.
Centros de atención a clientes
Las siguientes marcas tienen centros de
atención a cliente: Actimel, Activia, Bio 4,
Chamyto, Kul Tai, LC1, Sofúl, Yakult. La
etiqueta del producto indica cómo
comunicarse con estos centros.
Si requiere más información sobre este
estudio, puede comunicarse a nuestro
Laboratorio de Pruebas Profeco al teléfono 5544-2060 si vive en el área metropolitana de la Ciudad de México.
También puede consultar otros estudios
de calidad en nuestra página electrónica
www.profeco.gob.mx