La metrología en los laboratorios de análisis de alimentos y piensos
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CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Centro Nacional de Alimentación La metrología en los laboratorios de análisis de alimentos y piensos Control oficial Maite López Directora del Centro Nacional de Alimentación Seminario intercongresos. Centro Español de Metrología 12 de junio de 2012 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Control oficial Objetivo Los alimentos deben ser seguros y salubres Legislación comunitaria con normas que garanticen este objetivo CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Control oficial Normas básicas Reglamento CE nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Control oficial Legislación específica sobre alimentos y piensos Plaguicidas Aditivos Vitaminas Sales minerales Oligoelementos Materiales en contacto con alimentos Agua potable Alimentos nuevos OMG CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Control oficial Marco armonizado Normas generales para la evaluación de los controles Evaluar los resultados CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Reglamento 882/2004 Reglamento (CE) nº 882/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 Sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud y bienestar animal CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Reglamento 882/2004 Control Oficial Se llevarán a cabo en: Cualquiera de las fases de la producción, transformación y distribución, sin previo aviso Con el mismo cuidado a: 9las exportaciones fuera de la UE 9Comercialización dentro de la UE (como si fuese mercado interior) 9Los productos procedentes de terceros países CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Reglamento 882/2004 Art. 41 “Cada Estado miembro preparará un único plan nacional de control plurianual integrado” CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Reglamento 882/2004 Planes plurianuales Base sólida para que los servicios de inspección de la Comisión efectúen los controles en los Estados miembros Misiones de la OAV (Oficina Alimentaria Veterinaria) CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Reglamento 882/2004 Misiones 2011-2012 9Perfil país 9Moluscos bivalvos 9OMG 9Alimentos infantiles 9Carne de ave de corral CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015 Marco sólido, estable y flexible para la realización del control oficial sobre alimentos y piensos ¾Administraciones públicas ¾Operadores económicos ¾Consumidores Referente para obligaciones y garantías CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015 Se destaca en el plan 9Todas las fases de la cadena alimentaria deberán estar sometidas a los programas de control oficial para garantizar el control de sus peligros y su eliminación CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015 Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN) (13 programas) ¾Control general de establecimientos alimentarios ¾Control de los autocontroles en la industria alimentaria ¾Control de riesgos biológicos en alimentos ¾Control de toxinas biológicas: biotoxinas marinas en productos alimenticios CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015 Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN) ¾Control de contaminantes en alimentos ¾Control de residuos de plaguicidas en mercado ¾Control de ingredientes tecnológicos en alimentos ¾Control de materiales en contactos con alimentos ¾Control de determinadas sustancias y sus residuos en productos de origen animal CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015 Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN) ¾Control de alimentos irradiados ¾Control de alergenos y sustancias que provocan intolerancias en los alimentos ¾Control de alimentos biotecnológicos (OMG) en los alimentos ¾Control de bienestar animal en matadero CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015 Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN) (nº de muestras establecido) Control de riesgos biológicos en alimentos Agentes patógenos zoonóticos o sus toxinas Reglamento 2073/2005): Salmonella, Listeria monocitogenes, Enterotoxina estafilococica, Escherichia coli, Enterobacter sakazakii Sin reglamentar Campylobacter yeyuni, E.coli O157:H7, vibrio Anisakis, Encefalopatía espongiforme boviforme CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015 Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN) Control de riesgos biológicos en alimentos Tuberculosis Brucelosis Hidatidiosis Cisticercosis Triquinosis CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015 Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN) Control de toxinas biológicas: biotoxinas marinas Ciguatoxinas Toxinas paralizantes de molusco (PSP) Toxinas amnésicas (ASP) Toxinas lipofílicas (acido ocadaico, dinofisistoxinas, pectenotoxinas, yesotoxinas, azaspirácidos) CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015 Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN) Control de contaminantes en alimentos Metales pesados Dioxinas y PCB Nitratos 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) HAP Micotoxinas CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015 Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN) Control de plaguicidas en alimentos Carne y derivados, huevos y derivados Leche y derivados, Cereales y derivados Vegetales y derivados, edulcorantes naturales y derivados, miel y productos relacionados con su extracción Comidas preparadas y cocinas centrales Alimentación especial y complementos alimenticios CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015 Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN) Control de ingredientes tecnológicos Aditivos Coadyuvantes tecnológicos Enzimas alimentarios CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015 Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN) Control de materiales en contacto con alimentos Plásticos Cerámica Celulosa Migración global Migración específica Migración de plomo y cadmio Contenido máximo de sustancia regenerada CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015 Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN) Control de determinadas sustancias y sus residuos en productos de origen animal Anabolizantes Sustancias no autorizadas (estilbenos y derivados, antitiroideos, esteroides, lactonas el ácido resorcílico, βagonistas, y medicamentos veterinarios prohibidos CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015 Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN) Control de determinadas sustancias y sus residuos en productos de origen animal Medicamentos veterinarios y contaminantes Sustancias antibacterianas, otros medicamentos veterinarios y otras sustancias y contaminantes ambientales (organoclorados, organofosforados, elementos químicos, micotoxinas, colorantes y otros) CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015 Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN) Control de alimentos irradiados En alimentos autorizados Dosis autorizadas CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015 Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN) Control de alergenos y sustancias que provocan intolerancias presentes en los alimentos Apio, crustáceos, pescado Cacahuetes Soja Frutos de cáscara Mostaza, altramuces, moluscos CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015 Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN) Control de alimentos biotecnológicos (OMG) en los alimentos Algodón Maíz Colza Soja Remolacha azucarera - + PCR GM Soya CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015 Análisis basados en el riesgo Aproximación estadística para determinar el nº de muestras a analizar Nivel de prevalencia Criterios: Importancia del peligro (1-4) Prevalencia de la enfermedad o contaminantes (mercurio o DDT) Contribución relativa a la cadena alimentaria (agua o caviar) CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Toma de muestras para control oficial R.D 1945/1983 Muestra 3 ejemplares 1 ejemplar Empresa 2 ejemplares Inspección Análisis Inicial Laboratorio 1 Resultado Correcto Resultado Incorrecto Laboratorio 1 + Perito Fin Actuación Análisis Contradictorio Laboratorio 2 s/Perito = Resultado Inicial ≠ Resultado Inicial Sanción Administrativa Dirimente Laboratorio 3 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Laboratorios que participan en el control oficial Cada país debe disponer de laboratorios (oficiales, de la industria o privados) con métodos de análisis validados y acreditados para que los resultados que se obtengan sean aceptados por todos los agentes implicados. CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Laboratorios que participan en el control oficial Control Oficial Designación Laboratorios De referencia la UE, Nacionales de referencia y de Control Oficial CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Autoridades en Seguridad Alimentaria y Laboratorios DGSANCO EFSA EU‐RL AESAN LNR CCAA empresas LCO CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Laboratorios que participan en el control oficial Deberán tener: 9Procedimientos autorizados internacionalmente 9Métodos validados 9Disponibilidad de Materiales de Referencia Certificados 9Equipos que permitan llegar al nivel máximo de residuos 9Personal suficiente y formado ESTAR ACREDITADOS CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Norma UNE-EN ISO/IEC 17025 Requisitos que han de cumplir los laboratorios de ensayos para demostrar que son técnicamente competentes y capaces de producir resultados técnicamente válidos y fiables CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Materiales de Referencia ¾ Matriciales, proporcionan información de la similitud de resultados con la muestra real ¾ Sustancias puras, pueden proporcionar información diferente de la muestra real (interferencias, combinaciones, etc.) ¾ Disoluciones patrón, permiten más flexibilidad para obtener diferentes concentraciones del analito CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Materiales de Referencia peso de la muestra para obtener alícuota balanza calibrada con masa trazable al kg patrón tratamiento de la alícuota para extraer el analito material volumétrico calibrado y reactivos con certificado de pureza análisis de la alícuota instrumento de medida calibrado con MRC RESULTADO TRAZABLE CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Materiales de Referencia Necesidades 9Contaminación durante la transformación 9Contaminación ambiental (Pb, lluvia ácida, OGM no deseados, 9De forma natural (erupciones volcánicas, incendios, etc.) 9Desastres ecológicos (Prestige, dioxinas, mercurio en pescados, etc.) CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Materiales de Referencia Necesidades 9Plaguicidas 9Aditivos permitidos/no autorizados 9Migraciones de materiales en contacto con alimentos 9Tratamientos en el agua y campos (fertilizantes) CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Materiales de Referencia Necesidades 9Nuevos alimentos 9Coadyuvantes tecnológicos 9Complementos alimenticios 9Tratamientos sanitarios en los animales 9Mejorantes en los piensos 9Microorganismos que se desarrollan (Salmonella, Listeria monocitógenes, E. coli, campilobacter, etc.) CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Análisis, cambios Nuevos analitos. Aceites minerales en aceite de girasol Nuevas matrices. Melamina en leche infantil Nuevas técnicas analíticas. CG-MS/MS/MS CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Laboratorios que participan en el control oficial Control Oficial Laboratorios Nacionales de Referencia Los Estados miembros designarán uno o varios Laboratorios Nacionales de Referencia por cada Laboratorio de Referencia de la UE CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Laboratorios que participan en el control oficial Laboratorio Nacional de Referencia (CNA) Referencia en: Zoonosis: Salmonella, listeria, E.coli, estafilococos, campilobacter Virus y contaminación bacteriológica en moluscos bivalvos Parásitos (triquina, anisakis) Resistencia antimicrobiana Residuos de medicamentos veterinarios OMG CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Laboratorios que participan en el control oficial Laboratorio Nacional de Referencia (CNA) Referencia en: Materiales en contacto con alimentos Residuos de plaguicidas (origen vegetal, origen animal, cereales, single methods) Micotoxinas HAP Dioxinas CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Nuevos reglamentos Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor Reglamento (UE) nº 432/2012 de la Comisión de 16 de mayo de 2012 por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Conclusiones Todos los laboratorios que emiten resultados, Miden Todos los laboratorios que participan en el control oficial deben estar acreditados La trazabilidad de las medidas se basa en una parte importante en los MRC Los MRC deberían ser suficientes Objetivo Alimentos seguros y salubres, resultados fiables y aceptados CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Maite López [email protected]
