4 Supervisor de área (planta).

DESCRIPCIÓN PERFIL OCUPACIONAL - SUPERVISOR DE ÁREA (PLANTA DE PROCESO)
SECTOR: Marítimo
SUBSECTOR: Acuicultura
VIGENCIA: Julio de 2007
Área Ocupacional: Perfil relevante para aquellas personas cuyas responsabilidades incluyen, entre otras, las destinadas a la elaboración de productos hidrobiológicos,
según programa de saneamiento y aseguramiento de calidad. Es responsable de supervisar y controlar sólo una de las etapa de procesamiento de este recurso: recepción,
escaldado, desconchado, eviscerado, emparrillado, congelado y empacado, en forma eficiente y efectiva, entregando respuestas a las necesidades del equipo de trabajo y
logrando un estándar de alta calidad en el producto final, de acuerdo a los parámetros de la empresa y la industria. Para el desempeño de esta función deben: Mantener su
higiene personal, controlar la calidad de los productos de su etapa, controlar orden, higiene y seguridad, revisar bitácoras y planillas al inicio y término de la jornada,
evaluar personal a su cargo, corrigiendo e informando oportunamente deficiencias detectadas y respetar los procedimientos establecidos, lo que tiene que estar en un
marco de seguridad, higiene, orden y limpieza. Asimismo el trabajador se regirá bajo las condiciones y exigencias sanitarias vigentes y las normativas de calidad de la
empresa.
Pueden ocupar la posición como Supervisores de proceso en Planta, en áreas específicas. Acceden a plantas de proceso en líneas destinadas a la elaboración de
productos frescos-refrigerados o congelados, no solamente de ostiones, sino de otros recursos de interés comercial tales como: peces, crustáceos, moluscos y
equinodermos. Deberán haber trabajado al menos en un período anterior que de cuenta de todas las actividades que involucran este perfil, como también contarán con un
nivel educacional que permita realizar operaciones mentales básicas, como también el manejo de lenguaje acorde para comprender instrucciones, como solicitar y emitir
de manera hablada y escrita tareas y actividades ligadas a su oficio.
Contextos de Competencia
Unidades de
Competencia
Asociadas al Perfil
SAPP - 001:
SUPERVISAR Y
CONTROLAR EL
ÁREA DE PROCESO
A SU CARGO.
Evidencias
Condiciones y situaciones
• Trabajando en Plantas de Proceso
elaborando productos del mar.
• En líneas de elaboración para Ostión
con y sin coral (I.Q.F. y fresco).
• Trabajando en espacios cerrados,
herméticos, fríos y húmedos.
• Es responsable de controlar y
supervisar un equipo reducido de
trabajadores.
Herramientas, equipos y materiales
• Cuchillo de acero inoxidable.
• Mesones de trabajo.
• Bandejas plásticas.
• Delantal.
• Mascarilla.
• Gorro (coipa).
• Toca.
• Coleto plástico.
• Botas de agua.
Directas
Indirectas
(Generadas en presencia del
evaluador)
(Generadas en la historia laboral
de la persona)
• Mínimo 3 observaciones de
2 horas que consideren:
- Labores de coordinación
y supervisión de
actividades desarrolladas
por operarios en cada una
de las etapas de la línea de
proceso.
•
•
•
•
•
Diplomas y certificados
Cartas de recomendación
Currículo Vitae
Contratos de trabajo
Planillas registro de
producción.
• Finiquitos.
PROYECTO: "Mejoramiento de la Calidad y Oferta de la Formación Técnica en el Área Acuícola de las Regiones de Atacama y Coquimbo y
su Articulación con el Sector Productivo". 2005
RED ACUÍCOLA – PROGRAMA CHILECALIFICA
Descripción Perfil:
Supervisor de Área
(Planta de Proceso)
SAPP – 002:
MANTENER
HIGIENE PERSONAL
Y DEL PUESTO E
IMPLEMENTOS DE
TRABAJO
SAPP - 003:
RECEPCIONAR Y
ESCALDAR EL
RECURSO A
ELABORAR
SAPP - 004:
DESCONCHAR Y
EVISCERAR EL
RECURSO A
ELABORAR
SAPP - 005:
EMPARRILLAR Y
CONGELAR EL
RECURSO A
ELABORAR
SAPP - 006:
EMPACAR Y
ALMACENAR EL
RECURSO
ELABORADO.
• Es responsable del proceso que
supervisa y que afectan la calidad de
los productos.
• Cooperando en la solución de
problemáticas técnicas.
• Trabajando bajo presión cumpliendo
labores con alta carga de producto.
• Recepcionando
y
procesando
ostiones en mesones de trabajo.
• Preparando y sanitizando materiales,
herramientas y lugar de trabajo en
forma diaria.
• Cuidando y manteniendo su higiene
personal.
• Lavando y sanitizando sus manos al
menos en la entrada y salida de su
sector de trabajo.
• Trabajando en sistemas de turnos, en
horario continuado hasta el término
de la producción.
• Trabajando en forma colectiva.
• Realizando limpieza de espacios y
herramientas al término de la jornada.
• Cargando y descargando peso.
• Trabajo permanente en la línea, sin
tiempo libre, con alta concentración y
bajo supervisión.
• Realizando tareas con movimientos
repetitivos de alta velocidad.
• Trabajando bajo esfuerzo físico alto y
generalmente de pie.
• Materia prima (Ostiones vivos o
escaldados).
• Guantes de acero y latex.
• Jabón yodado.
• Detergente y sanitizante.
• Escobilla para uñas, botas, coletos.
• Escobilla para ostiones.
• Hielo.
• Botiquín.
• Cocina y fondos metálicos.
• Ganchos metálicos.
• Manuales técnicos para uso de
equipos.
• Pediluvio: filtro sanitario para botas.
• Guantes antiderrapantes.
• Buzo térmico.
- Control de la información
generada en el proceso
productivo
- Cuidado de su higiene
personal.
- Lavado y sanitizado de
materiales y herramientas.
- Recepción del recurso
- Escaldado
- Desconchado
- Eviscerado
- Emparrillado
- Congelado
- Empacado
• Entrevistas estructuradas
con los contenidos de las
unidades de competencias.
PROYECTO: "Mejoramiento de la Calidad y Oferta de la Formación Técnica en el Área Acuícola de las Regiones de Atacama y Coquimbo y
su Articulación con el Sector Productivo". 2005
RED ACUÍCOLA – PROGRAMA CHILECALIFICA
Descripción Perfil:
Supervisor de Área
(Planta de Proceso)