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SUMARIO
1. BIODIVERSIDAD Y PAISAJE.
2. EL CONSUMO SOSTENIBLE.
3. MODELO DE CONSUMO Y MEDIO AMBIENTE
a. AGUAS
b. CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA
c. CONTAMINACIÓN DE SUELOS
d. RESIDUOS
4. ENERGÍA
5. TELEFONÍA
1
BIODIVERSIDAD Y PAISAJE
La
naturaleza Española se muestra generosa y hace de nuestro país uno de los
enclaves de mayor diversidad biológica de Europa. Esta naturaleza la hemos heredado
de nuestros padres y nuestra misión es conservarla para poder transmitirla tal cual a
nuestros hijos.
Por lo tanto se hace necesaria la conservación de los hábitats naturales, evaluando el
estado del paisaje visible y la biodiversidad de especies.
La
lucha contra la desertización, el aprovechamiento sostenible de los recursos
naturales, la conservación de los hábitats existentes, la gestión de los residuos sólidos
y peligrosos, son necesarios para proteger el patrimonio natural.
Las consecuencias del desarrollo ocasiona signos de deterioro ambiental que a largo
plazo afectan a la salud del planeta.
La
Tierra se esta deteriorando con peligrosísima velocidad ocasionando grandes
problemas sobre el medio ambiente. Podríamos hablar de grandes problemas como:
CAMBIO CLIMÁTICO Y ENERGÍA.
La
atmósfera va paulatinamente acumulando contaminantes, originando un
desequilibrio entre la entrada y salida de energía solar “efecto invernadero”.
La
atmósfera se comporta como una cobertera transparente que no permite la
disipación de energía solar, con el consiguiente calentamiento de la Tierra que tendría
consecuencias desastrosas a las que no seria deseable
llegar.
La
fuente mas importante de contaminantes es la
quema de combustibles fósiles para obtener energía.
La
procedencia de la energía doméstica (una parte
muy considerable de la energía consumida en el
mundo) es diversa: térmica, hidráulica, nuclear, carbón,
petróleo, gas y las alternativas o renovables y el
objetivo de su consumo será: por un lado ahorro
(termostatos, aislamientos, electrodomésticos de bajo consumo) y por otro utilización
de aquella que menos contamine.
2
Beneficios del ahorro de energía y utilización de la menos contaminante:
•
Recorte del gasto energético.
•
Descenso gradual de influencias negativas sobre el Medio Ambiente.
•
Ahorro económico considerable.
DESERTIZACIÓN Y AGUA.
El
agua en la Tierra abunda pero por desgracia la
mayoría es salada, inútil para su uso. Además el
reparto del agua potable es muy irregular.
En
muchas zonas de nuestra geografía está al límite
de las reservas, por tanto es un recurso caro y escaso.
Nuestro objetivo será doble:
♦
Reducir el consumo.
♦
Reducir la dificultad de la depuración de las aguas residuales.
Este objetivo se debe acompañar con unas medidas tecnológicas, políticas y de
cambios de conducta (uso racional del agua, electrodomésticos de bajo consumo,
etc.
Beneficios del ahorro del consumo de agua:
•
Eliminación de costes.
•
Reducción de los periodos de sequía.
•
Aumento de la calidad del agua.
•
Eliminación de las restricciones tan desagradables cuando mas falta hace el
agua.
3
RUIDO Y CONTAMINACIÓN DEL AIRE: TRANSPORTE.
Hoy
día, convivimos con infinidad de ruidos molestos y a veces perjudiciales para
nuestra salud.
Hablando
de uno de los más importantes: el que procede de miles de motores de
explosión colocados sobre vehículos que son necesarios para la mayoría de los
ciudadanos, para cubrir el trayecto trabajo-hogar-compras-diversiones, lo que supone
un continuo movimiento.
El transporte está
continuamente creciendo incidiendo en una mayor contaminación,
pues los tiempos medios empleados en los trayectos son elevados, perjudicando
además nuestra economía.
Las ciudades están cada vez más colapsadas al multiplicarse los transportes públicos
y privados. Lo deseable sería usar el transporte público en la ciudad y dejar el privado
para desplazamientos largos.
Medidas
para ello son: bonificación del transporte público y peaje por utilizar el
vehículo privado en la ciudad.
Beneficio del uso racional del transporte:
•
Mayor rapidez en los desplazamientos.
•
Reducción de la contaminación atmosférica y ruidos.
•
Reducción del tráfico.
•
Reducción del consumo (ahorro económico).
4
EXTINCIÓN DE LAS ESPECIES. PRODUCTOS TÓXICOS Y
PELIGROSOS.
La
especie humana es una de los 5 millones de especies que conviven en nuestro
planeta y forma parte del rompecabezas que constituye la biosfera. La especie
humana tiende a reducir drásticamente las especies, quedándose con las que le
interesa y extinguiendo el resto.
Causa
de estas extinciones son, por ejemplo, la caza, la pesca y el vertido de
productos tóxicos, que deliberada o accidentalmente se vierten al medio ambiente.
Demasiados productos (insecticidas, lubricantes, de limpieza, etc, contaminan nuestro
planeta por falta de información o canales de recogida adecuados.
Sería
de gran ayuda comprar pilas sin mercurio ni cadmio, pinturas sin plomo. No
mezclar productos tóxicos y peligrosos con la basura ordinaria, ni arrojarlos por los
desagües, y que los productos obtenidos de la fabricación en las distintas industrias
sean cada vez menos tóxicos.
Beneficios que originan las conductas anteriores:
Para
•
Reducción de riesgo para la salud humana.
•
Reducción de riesgo para los ecosistemas.
ello deberían crearse
recogiéndolos y reciclándolos.
circuitos
cerrados
de
residuos
peligrosos,
5
DESTRUCCIÓN DEL PAISAJE Y TIEMPO DE OCIO.
Por desgracia, el “paisaje natural” es uno de los elementos de la vida cotidiana que se
vuelve cada día más escaso gracias a la propaganda inmobiliaria, y al mismo tiempo
su demanda crece para los amantes de la vida sana.
El ocio entendido como producto de consumo, ha creado una poderosa industria con
incidencias severas sobre el paisaje.
¿Qué hacer? Servicios de ocio y vacacionales adaptados a la protección del medio
ambiente: turismo verde, cicloturismo, senderismo, actividades no impactantes en la
naturaleza, visitas a espacios naturales protegidos, etc, que eviten el impacto sobre
flora y fauna.
Beneficios :
•
Mejora de la calidad del paisaje.
•
Incremento del nivel de vida en áreas rurales.
•
Estabilización del turismo para que sea viable a largo plazo.
•
Extensión de las superficies protegidas.
•
Reducción del impacto ambiental sobre el paisaje.
6
RECURSOS, CONTAMINACIÓN Y BASURA DOMÉSTICA.
Hasta hace poco la basura no era un problema, ya que siempre se intentaba buscar
una segunda utilidad a los desechos antes de tirarlos. Hoy en día sí que constituye un
problema debido a la creciente sociedad de consumo y a la consiguiente mayor
producción de residuos.
Este
problema puede reducirse utilizando envases reutilizables y
utilizando los sistemas de recogida selectiva de basuras.
El
consumidor piensa en muchas ocasiones que tiene poco o nada
que hacer en las cuestiones relacionadas con la protección del medio
ambiente. Sin embargo, la influencia de los consumidores sobre el
paisaje natural es muy intenso.
¿Nos preguntamos si los productos que consumimos han sido fabricados en
empresas que respeten el medio ambiente? ¿Nos preguntamos qué ocurre después
de acciones tan comunes como tirar colillas encendidas, tirar basuras sin separar sus
componentes, abrir el grifo del agua, etc? ¿Nos preguntamos cómo afectan las
comidas en el campo, las acampadas, etc ? ¿Y las vacaciones?.
Si consumimos productos de forma irresponsable generamos toneladas de basura al
año, dificultamos la depuración del agua, emitimos gases contaminantes a la
atmósfera, nos negamos a reciclar envases, derrochamos energía, etc, crearemos un
país y un mundo inhabitables. Por eso es muy importante actuar. Cada uno desde su
puesto puede contribuir a frenar la degradación de nuestro entorno sin perder calidad
de vida.
La concienciación ciudadana ha crecido en los últimos años, pero aún queda camino
por recorrer.
Los
consumidores deberán colaborar estrechamente con la Administración, y ellos
mismos con actitudes respetuosas con la naturaleza y los seres vivos presentes en
ella porque redundará en la reducción del nivel de riesgos y amenazas para la salud
del planeta y del nuestro propio.
La Ley 16/2002 de 1 de julio, de prevención integrado de la contaminación, recoge los
principios básicos de la Directiva 96/61/CE, y establece una serie de normas
importantes referentes al control de la contaminación y a la protección del medio
ambiente en su conjunto.
7
EL CONSUMO SOSTENIBLE
Todos
los estudios realizados por distintos países de la UE y otras entidades
coinciden en señalarnos cómo en éstos últimos años el estado general del medio
ambiente se está degradando lenta pero inexorablemente aunque se han tomado
medidas sobre todo desde las instituciones de la UE. Uno de los aspectos que más
afecta al deterioro del medio ambiente es el desarrollo social, crecimiento y consumo
de bienes y servicios de ésta.
La
existencia de actividades humanas repercute en el mundo que nos rodea. Para
lograr un equilibrio entre la actividad y el desarrollo humano por un lado, y la
protección del medio ambiente por otro, deben tenerse en cuenta las consideraciones
ecológicas a la hora de aplicar políticas económicas y sectoriales, en las decisiones de
los poderes públicos, en la dirección y desarrollo de los procesos de producción y en el
comportamiento personal de los consumidores, que son los que al final con su
consumo determinan el funcionamiento del resto de los sectores y el impacto sobre el
medio ambiente.
El “Consumo Sostenible” persigue un equilibrio entre el desarrollo económico y social
continuo y el medio ambiente.
Otra definición podría ser: “Aquel desarrollo que satisface las necesidades del presente sin
poner en peligro la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer las suyas.”
Los puntos básicos de éste consumo serían:
Fomento de reutilización y reciclado de materias primas.
Racionalización de la producción y consumo de energía.
Cambio de las pautas de comportamiento y consumo de la sociedad.
8
Debemos crear paulatinamente una toma de conciencia entre los consumidores en el
sentido de construir entre todos un modelo de consumo más sostenible ligado a un
estilo de vida más saludable, tanto para las personas como para el planeta.
Las distintas formas de contaminación del medio constituyen en nuestros días una de
las cuestiones más importantes para la población, ya que inciden directamente sobre
la calidad de vida y, en ocasiones, contribuyen a fenómenos tales como la lluvia ácida
o el efecto invernadero.
La calidad ambiental lleva consigo el estudio y control de la población, entendida ésta
como cualquier cambio indeseable en las características físicas, químicas o biológicas
del aire, agua, o suelo que pueda afectar de forma negativa a la vida humana o a las
de las demás especies, así como a los distintos recursos naturales.
¿Cómo conseguir un consumo sostenible?
Debemos ahorrar agua, pues es un bien escaso (uso racional de lavavajillas
y lavadoras, no abusar de los detergentes, ducha en lugar de baño, no dejar
grifos abiertos, etc).
Uso de los medios públicos de transporte para reducir el consumo de
materias primas escasas y disminuir la producción de agentes
contaminantes.
Debemos reciclar en el colegio, en el trabajo, en casa, en la calle, etc,
procurando separar los distintos componentes de las basuras (plásticos
vidrios, metales, etc).
La calefacción debe ser la más adecuada para la vivienda, buenos
aislamientos, uso de termómetros y reguladores y mayor uso posible de
energías renovables.
9
MODELO DE
AMBIENTE
CONSUMO
Y
MEDIO
Este
modelo de consumo debe satisfacer una serie de necesidades (alimentación,
ocio, transporte, confort doméstico, eliminación de gérmenes patógenos, etc) mediante
una serie de procesos: por ejemplo almacenamiento y transformación de alimentos
(frigoríficos y cocinas), calefacción y aire acondicionado (estufas, radiadores y
ventiladores), limpieza casera (lavavajillas, detergentes, etc).
Al
mismo tiempo este modelo debe cubrir esta serie de necesidades con el menor
impacto posible sobre el medio ambiente.
Para
medir la contribución de los consumidores a la mejora del medio ambiente
hablaremos de los siguientes temas:
CONTAMINACIÓN DE AGUAS
CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA
CONTAMINACIÓN DE SUELOS
GENERACIÓN DE RESIDUOS
10
INDICE
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................1
EL CICLO DEL AGUA...........................................................................................2
INFLUENCIA DEL SER HUMANO EN EL CICLO HIDROLÓGICO ......................2
USOS DEL AGUA .................................................................................................3
GESTIÓN DEL AGUA. PLANIFICACIÓN HIDROLÓGICA....................................5
RECURSOS HÍDRICOS EN BOLAÑOS ...............................................................9
ANÁLISIS DE AGUA DE RIEGO...........................................................................10
CONDICIONES DEL SUMINISTRO DE AGUA.....................................................13
LA CALIDAD DEL AGUA ......................................................................................14
SISTEMAS DE TRATAMIENTO Y DEPURACIÓN DE AGUAS ............................16
ANÁLISIS DE AGUA POTABLE............................................................................19
BUENAS PRÁCTICAS DE CONSUMO PARA AGUAS DOMÉSTICAS................24
CONTAMINACIÓN DE AGUAS ............................................................................25
BIBLIOGRAFÍA .....................................................................................................26
ÍNDICE ..................................................................................................................27
11
INTRODUCCION
12
El agua es un factor determinante para el desarrollo de la vida. El ser humano ha ido
incrementando sus requerimientos de agua hasta el punto de poner en peligro la
supervivencia de los ecosistemas acuáticos (humedales).
El agua es un recurso limitado, puesto que la cantidad disponible viene condicionada
por su desigual distribución en el espacio y en el tiempo, pues en el mundo hay
lugares que tienen suficiente agua y otros por el contrario presentan problemas de
escasez.
Hay zonas que reciben grandes cantidades de agua pero no repartidas en el tiempo, y
lejos de producir beneficios, ocasionan daños humanos y materiales al provocar
inundaciones.
El gran problema es ”el aumento de su consumo y la escasez de la misma” , por lo
que debemos considerar una nueva concepción del agua, pues es capaz de generar
conflictos entre países, regiones, etc.
Las
sobreexplotaciones agrícola, industrial y ganadera, así como el aumento de la
población humana y la mejora de la calidad de vida hacen que se disparen las
necesidades abusando del uso de las aguas fósiles y acuíferos, que junto al problema
de la contaminación del agua, hacen disminuir las cantidades disponibles de este
elemento.
Urgen soluciones inmediatas:
Mejorar la eficacia en el uso del agua.
Reparto solidario.
Introducción de nuevas tecnologías para reutilización y reciclaje de aguas ya
utilizadas.
Aplicación de políticas hidráulicas que lleven a una gestión más racional del
agua.
EL CICLO DEL AGUA
13
ATMÓSFERA
Vapor de agua
Precipitaciones
Continentes
Agua sólida y líquida
Océanos
Agua líquida
Evapotranspiración
Evaporación
Vapor de agua
Vapor de agua
INFLUENCIAS DEL SER HUMANO EN EL CICLO
HIDROLÓGICO.
El agua útil es el agua dulce, que es la más escasa, y el hombre intenta llevar a cabo
una serie de intervenciones en el ciclo del agua, que se basan en la disminución de la
evaporación, en el aumento de la condensación y en la disminución de la escorrentía.
Con ello afronta los desequilibrios en el tiempo y en el espacio de éste recurso.
Las acciones humanas más destacadas son:
♦
Construcción de presas y embalses.
♦
Explotación y rellenado de acuíferos.
♦
Recolección del rocío.
♦
Trasvases.
♦
Desalación.
Y en un futuro próximo se prevén:
♦
Acelerador aerológico.
14
♦
Cobertura de presas (para evitar la evaporación).
♦
Formación de lluvia artificial.
USOS DEL AGUA.
DE FORMA GENERAL
a) Consuntivo. Es el agua empleada en una actividad que no
PRIMER CRITERIO
puede ser utilizada de nuevo.
b) No consuntivo. Es el agua que se puede volver a utilizar
porque presenta unos niveles mínimos de calidad.
a) Uso primario. Tales como agrícola, doméstico, industrial, etc
SEGUNDO CRITERIO
b) Uso secundario. Tales como energético, navegación,
recreativos, etc.
DE FORMA PARTICULAR
1. De uso urbano.
Cubre
las necesidades en el hogar, comercio o servicio público. Procede
principalmente de embalses y aguas subterráneas. Representa el 10% del
consumo mundial.
ESQUEMA DEL AGUA CONSUMIDA EN EL HOGAR
Bebidas, cocina
Jardín, automóviles, hogar
Vajilla, colada
WC
Cuarto de baño
TOTAL
2%
13%
16%
32%
37%
100%
15
2. De uso industrial.
10%
25%
65%
Doméstico
Industrial
Agrícola
Cubre las necesidades de las
diferentes industrias, como materia
prima, agente refrigerante, depósito de
vertidos, transporte de materiales,
limpiezas, etc. Representa 25% del
consumo mundial.
3. De uso agrícola.
Constituyen
las mayores demandas
de agua subterránea. Representa un
65% del consumo mundial. Actualmente se tiende a la aplicación de técnicas de
ahorro de agua (goteo), aunque la evaporación y pérdidas en canalizaciones
obsoletas resultan muy elevadas.
4. De uso energético.
Es
la usada en la producción de energía eléctrica y básica al mismo tiempo en
países con escasos recursos petrolíferos. También se considera aquí la utilizada en
procesos de refrigeración de centrales nucleares. Aunque pueden volverse a
utilizar.
5. Para navegación y ocio.
Se usa para la navegación y el entretenimiento. Necesita de unos caudales
mínimos; además provoca poco a poco una pérdida de calidad de la misma, que va
a restringir su uso posterior. Por ello la normativa de seguridad en navegación
fluvial es mayor que en navegación marítima en España.
En España la navegación fluvial es escasa (río Guadalquivir).
Para
recreativos y ocio se trata de agua de ríos, lagos, embalses,
piscinas, etc, y su fin es el entretenimiento de las personas, y va
relacionada con el nivel y calidad de vida, y aunque no se consume
directamente, existen en ella problemas de vertido, pérdidas de calidad,
etc. Por esto se establecen unas normas para su uso.
6. Para ecología y medio ambiente.
Es el agua utilizada para el mantenimiento del paisaje y recarga de los acuíferos.
Los hidrólogos consideran como uso intensivo aquellos cuyo gasto anual está entre
1000 – 2000 m3 / individuo. Cifras inferiores a esta cantidad se consideran
deficitarias en este recurso.
16
GESTIÓN DEL AGUA. PLANIFICACIÓN HIDROLÓGICA.
Las prácticas actuales sobre el consumo de agua, nos llevan irremediablemente a la
escasez de este elemento. De ahí la modificación de éstos hábitos en todos los
sectores. Por lo general, siempre se culpa al clima de la escasez, pero en realidad es
la poca eficiencia en el uso del agua, que ha llevado a una sobreexplotación y a una
deficiente gestión de este recurso.
El problema de la escasez provoca bajos rendimientos en las cosechas, alteraciones
de los ecosistemas e incluso la supervivencia de los seres vivos. Las medidas se
pueden clasificar en :
DE CARÁCTER GENERAL.
Reducción del consumo en el sector agrícola. A través del cambio en los
sistemas de riego (riegos por goteo, por impulso, etc.) y mejora en las prácticas
de gestión del agua.
Reducción del consumo en la industria. Mediante los reciclados, diseños que
reduzcan el gasto y eviten pérdidas en las conducciones e incentivos a las
industrias para que reduzcan el consumo y viertan menos contaminantes en
ellas.
Reducción del consumo doméstico mediante una serie de medidas:
Empleo de instalaciones de bajo consumo.
Adopción de precios del agua (cuanto más cara más se valora).
Aplicación en el paisaje de plantas autóctonas porque aguantan más la
sequía.
Planificación urbana no hipotecando los recursos hídricos.
Reutilización de aguas residuales domésticas previa depuración.
17
DE CARÁCTER TÉCNICO.
Son medidas que por su elevado coste económico sólo se plantean ante necesidades
extremas, y éstas son:
Embalses. Regulan las aguas de lo ríos y controlan sus crecidas, producen
electricidad, abastecen poblaciones y se utilizan para ocio y tiempo libre.
Trasvases. Es el transporte de agua desde una cuenca a otra deficitaria por
medio de canales y cuyo impacto ambiental resulta muy elevado.
Actuaciones sobre los cursos
acondicionamiento, revegetación, etc.
de
los
ríos.
Como
limpiezas,
Desalación del agua del mar. Obtención de agua potable a partir del agua
del mar. Existen varios procedimientos:
Térmicos. Evaporación y posterior condensación para transformarla
en agua dulce. Existen diversos métodos:
♦
Evaporación de múltiples efectos.
♦
Evaporación multietapas.
♦
Compresión de vapor.
Físico – químicos.
♦
Ósmosis inversa. Es el intercambio de agua a través de membranas
semipermeables desde el medio de menor concentración salina al de
mayor concentración.
Control en la explotación de acuíferos. Hay que controlar la
sobreexplotación con el fin de reducir la demanda y permitir su recuperación
de forma natural, rellenándolos en los casos necesarios de forma natural.
18
DE CARÁCTER POLÍTICO.
Se
deben promulgar leyes que regulen el consumo y gestión del agua, al mismo
tiempo que celebración de conferencias que traten de dar una respuesta global a la
escasez.
Destacan:
Conferencia del Agua de las Naciones (1977 Mar de Plata). Fue la primera
evaluación del agua a nivel mundial.
Conferencia de Río de Janeiro (1992). Se volvió a evaluar los recursos
hídricos, concluyendo en la necesidad de mantener un seguimiento de las
fuentes, cantidad y calidad del agua, así como las actividades humanas
relacionadas con ello.
Este es el punto de partida para lograr un uso sostenible del agua, estableciendo que
la protección y distribución de los recursos hídricos naturales es vital para el desarrollo.
Dado
que el agua es un recurso limitado se ha acordado que todos los países
recojan:
Medidas de control de los sistemas de desagüe y de los residuos industriales
vertidos al agua, incluyendo tratamientos apropiados para su reducción, así
como la aplicación de tecnologías de reciclaje.
Empleo de agua reciclada para la agricultura, que deberá racionalizar el uso de
pesticidas, herbicidas y nitratos.
Preservación de los acuíferos de la contaminación marina y protección de las
especies que habiten en zonas húmedas, ríos y lagos.
Asimismo, para proteger los ecosistemas costeros y marino, los países han de tomar
medidas encaminadas a evitar la pesca excesiva y la contaminación marina.
19
RECURSOS HÍDRICOS EN ESPAÑA Y SU GESTION.
En España el agua es un bien nacional y su gestión corresponde al Estado, según se
indica en la ley de aguas. El balance hídrico es negativo, como consecuencia de un
excesivo consumo de agua. Este déficit aumenta en épocas de sequía, que se repiten
de forma cíclica y que ponen en serio peligro el abastecimiento.
Los organismos encargados de la gestión hídrica en España son los siguientes:
Consejo Nacional del Agua. Es un órgano consultivo y no legislativo creado
con el fin de coordinar y asesorar. Puede proponer a otros órganos líneas de
investigación tecnológicas para conservar, recuperar, tratar y economizar el
agua.
Confederaciones Hidrográficas de Cuenca. Nacieron en 1929. La Ley de
Aguas reciente denomina “Organismos de Cuenca”.
Dirección General de Calidad de las Aguas. En 1991 se crea este
organismo, cuyo objetivo es preservar y restaurar la calidad del medio
hídrico.
La
planificación hidrológica en España, según se recoge en la Ley de Aguas, pone
énfasis en los siguientes objetivos:
♦
Aumentar la disponibilidad del agua.
♦
Proteger la calidad del agua.
♦
Racionalizar los usos del agua, cuidando el medio ambiente.
♦
Conseguir que los españoles satisfagan sus demandas de agua.
Dicha planificación se lleva a cabo mediante los Planes Hidrológicos de Cuenca y el
Plan Hidrológico Nacional, que definen la política hidráulica del Estado. Los primeros
son elaborados por los organismos de cuenca, mientras que el segundo lo realiza el
Ministerio de Medio Ambiente, que coordina todos los planes de cuenca.
20
RECURSOS HÍDRICOS EN BOLAÑOS
El
municipio de Bolaños está situado en el centro del Campo de Calatrava. Esta
comarca se caracteriza por tener un clima mediterráneo continental en el que las
precipitaciones son escasas, con niveles pluviométricos anuales entre 350 y 400 litros
por metro cuadrado, en los últimos años.
Debido
a las escasas lluvias, nuestro acuífero 23 no deja de descender en sus
niveles, al encontrarse sobreexplotado, por lo que nuestra reserva de agua no deja de
disminuir. Por todo esto, se hace necesario un ahorro de agua.
De cada 100 litros de agua consumida, se estima que un
65% se destina a riego, algo
menos del 25% a la industria, y el resto al consumo doméstico.
Dado
que la mayor parte del agua se consume para riego, es necesaria la
implantación de métodos de riego que conlleven el aprovechamiento máximo del agua
(goteos) frente a otros sistemas como la aspersión en los que se producen pérdidas de
agua por distintos motivos ( evaporación, filtración, infraestructuras obsoletas, etc ).
Además del despilfarro de agua, el abuso de su consumo ocasiona también perjuicios
económicos:
∗
Gasto por potabilización del agua que consumimos.
∗
Gasto por depuración de aguas residuales.
Si
sólo utilizamos el agua que necesitamos, además del ahorro de agua,
conseguiremos un importante ahorro económico.
21
ANÁLISIS DE AGUA DE RIEGO
Realizamos
una serie de análisis a una muestra de agua de riego procedente del
término municipal de Bolaños:
ANÁLISIS QUÍMICO.
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO.
MATERIA ORGÁNICA.
ANÁLISIS QUÍMICO (mg/l o ppm (partes por millón))
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Muestra
Fe
NO2-
Fe (hierro)
NO2- (nitritos)
Mn (manganeso)
NH4+ (amonio)
Al (aluminio)
NO3- (nitratos)
Cl2 (cloro)
SO42- (sulfatos)
Color.
Turbidez.
Dureza.
Alcalinidad.
Mn
NH4+
Al
Agua de 0,00 0,00 0,00 0,05 0,00
riego
NO3-
15
Cl2
total
Cl2
libre
Cl-
SO42-
0,00 0,00 42,60 12,824
Color Turbidez
5
4,9
22
DUREZA
La dureza se debe a la presencia de iones calcio (Ca2+) y magnesio (Mg2+) en forma
de carbonatos. Determinamos:
∗
Dureza total (debida tanto a iones Ca2+ como a Mg2+).
∗
Dureza cálcica (debida a iones Ca2+).
∗
Dureza magnésica (debida a iones Mg2+), expresado todo en ppm de
CaCO3 (carbonato de calcio).
MUESTRA
Agua de riego
Dureza Ca2+
Dureza total
220
80
Dureza Mg2+
140
Además,
determinamos las concentraciones de calcio y magnesio expresadas en
ppm de carbonato de calcio.
MUESTRA
Agua de riego
Concentración Ca2+
32,96
Concentración Mg2+
33,99
ALCALINIDAD
La alcalinidad se debe a la presencia de:
Iones carbonato (CO32-).
Bicarbonato (HCO3-).
Hidróxidos (OH-).
Esta alcalinidad
se expresa en ppm de iones bicarbonato. Se mide la alcalinidad
(TA) y la alcalinidad total (TAC).
Muestra
Agua de riego
Alcalinidad (TA)
0
Alcalinidad total (TAC)
262,3
Estos resultados indican que no existen iones hidróxido ni carbonato, tan sólo existen
bicarbonatos en esta agua de riego.
23
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
En
este análisis se lleva a cabo la determinación de microorganismos coliformes
totales y coliformes fecales.
En nuestra muestra se detectó únicamente la presencia de coliformes fecales.
ANÁLISIS DE MATERIA ORGÁNICA
Encontramos
aceptable.
una concentración de materia orgánica de 0,24 ppm, cantidad
Como
conclusión podemos decir que este agua es adecuada para el riego al
presentar valores aceptables de los distintos parámetros medidos.
Se debe tener en cuenta que las características fisicoquímicas y microbiológicas
de
un agua de riego procedente de un determinado sondeo dependerán del tipo de suelo
(que puede variar en un mismo término municipal), con lo que podemos encontrar
aguas de riego procedentes de Bolaños con diferentes valores de éstos parámetros.
PROBLEMAS OCASIONADOS POR UNA INADECUADA
AGUA DE RIEGO
Exceso de nitratos: encamado de cereales, aumento en el crecimiento
vegetativo de la planta, descenso de la producción y retraso en la
maduración de la cosecha.
Exceso de bicarbonatos: depósitos blanquecinos en hojas y frutos en el
caso de riego por goteo, clorosis férrica en frutales y ornamentales.
Exceso de sulfatos: inhibición de la absorción de calcio, potenciamiento de
la absorción de sodio.
Exceso de calcio: inhibición de la absorción de potasio.
Baja temperatura del agua: puede causar daños a la planta.
Existencia de sustancias en suspensión: perjudiciales en algunos
sistemas de riego, como por ejemplo por goteo.
24
CONDICIONES DEL SUMINISTRO DE AGUA.
Este servicio, esencial para la vida diaria, está directamente ligado al municipio en el
que vivimos. Por ello suelen ser los Ayuntamientos los que directamente o por medio
de empresas concesionarias (en Bolaños este servicio esta gestionado por Aguagest)
gestionan el servicio de agua corriente.
Para poder beneficiarte del suministro de agua, debes realizar por escrito un contrato
de adhesión, tanto la alta como la baja.
Por
ser el agua un bien de primera necesidad, los precios están controlados
administrativamente por las comisiones de precios.
El recibo de consumo de agua contiene los siguientes datos:
Datos personales identificadores de usuario y suministrador.
Nº de póliza.
Dirección del suministro.
Periodo facturado.
Fecha de pago.
Metros cúbicos consumidos (se debe
expresar el consumo en la última lectura
y en la presente).
Precio del metro cúbico con los impuestos correspondientes.
El consumo de agua se hace mediante un contador, que es propiedad del abonado y
sólo puede ser manipulado por los trabajadores de la empresa suministradora.
En caso de surgir quejas con la empresa suministradora se debe reclamar por escrito
(mediante hojas de reclamación) para dejar constancia de ello. También podemos
dirigirnos a la OMIC o bien solicitar un ”Arbitraje de Consumo”.
25
LA CALIDAD DEL AGUA
La calidad del agua se define en función del uso a que va a ser destinada (para beber,
para el riego, etc), mediante el establecimiento de una serie de caracteres o
cualidades (olor, sabor, etc ), o en relación a su estado natural.
Para medir la calidad del agua se emplean determinados parámetros
que nos permiten cuantificar el grado de alteración de sus
características naturales, teniendo en cuenta su uso.
PARÁMETROS
1. Parámetros físicos.
Destacan
la turbidez, en función de la presencia de partículas sólidas o
microorganismos; el color, sabor y olor, debidos a la existencia de materia orgánica, y
la conductividad eléctrica debida a sales disueltas y proporcional a los sólidos disueltos
totales y sólidos en suspensión.
2. Parámetros quimicos.
Son los más útiles para determinar la calidad de un agua. Los mas utilizados son:
∗
Presencia de iones bicarbonato, cloruros, sulfatos, etc.
∗
El oxigeno disuelto (OD). Cuya presencia es fundamental para el desarrollo
de la vida acuática. Las aguas superficiales limpias están saturadas de
oxigeno, pero si se realizan vertidos de material orgánico, esta cantidad
disminuye al ser utilizado por microorganismos para su descomposición.
∗
La demanda biológica de oxigeno (DBO). Es una medida de la cantidad de
oxigeno que necesitan los microorganismos para oxidar la materia orgánica.
Los compuestos orgánicos se oxidan casi completamente en cinco días. La
forma mas frecuente de determinación de este parámetro es la referida al
período de incubación de cinco días, la DBO5 .
Materia orgánica
+ O2
Bacterias
CO2 + H2O + materia inorgánica oxidada
Aerobias (anhídrido carbónico)
actúan en presencia
de oxigeno
(agua)
26
∗
La demanda química de oxigeno (DQO). Es un ensayo de oxidación de
compuestos orgánicos por la acción de agentes quimicos. Se utiliza para
calcular la demanda total de oxigeno necesario en la oxidación de compuestos
presentes en el agua.
La
relación entre la DBO y la DQO nos indica el tipo de contaminación en aguas
residuales. Una relación DBO/DQO menor de 0,2 nos informa de un vertido de tipo
inorgánico, mientras que si es mayor de 0,6 el vertido es orgánico.
El COT es la medida del contenido total de carbono de los compuestos orgánicos.
La
DBO, la DQO y el COT son parámetros que se emplean para medir la
contaminación orgánica de las aguas.
∗
PH. Mide la acidez y basicidad del medio. Las reacciones químicas y
biológicas dependen del pH, y la actividad biológica normal del agua se
desarrolla en unos valores de pH que oscilan entre 6-8,5.
∗
La dureza del agua. Se debe a la presencia de iones calcio y magnesio. Esta
dureza supone algunos riesgos para la salud, como la aparición de cálculos
renales. Además, las aguas duras requieren mas gasto de jabón y mas
energía en procesos industriales.
∗
Nitrógeno. en sus diferentes formas (orgánico, amoniacal, nitritos y nitratos).
Si se observa la presencia de nitrógeno orgánico y amoniacal en el análisis de
un agua, se deduce que se trata de una contaminación reciente.
3.Parámetros biológicos.
Indican
la cantidad de microorganismos presentes en un agua: virus, bacterias
coliformes, hongos (responsables de olores y sabores desagradables),algas verdeazuladas que ocasionan problemas de sabor, olor, color y turbidez, y los protozoos,
que son vehículos transmisores de enfermedades.
27
SISTEMAS DE TRATAMIENTO Y DEPURACIÓN DE LAS
AGUAS
1. TRATAMIENTO DEL AGUA PARA CONSUMO.
El agua natural posee unas características físicas, químicas y biológicas que impiden
su uso directo y ha de ser sometida a una serie de tratamientos y procesos que la
conviertan en agua potable. Existen dos tipos :
Tratamiento global.- Consistente en aplicar distintos procesos quimicos (
sedimentación, filtrado y tamizado ) que permiten separar las partículas en el agua por
su tamaño, y procesos quimicos como la coagulación, para formar agregados de
partículas y su posterior precipitación.
Tratamiento especial.- Tal como la desinfección, que puede llevarse a cabo de dos
formas : cloración, método mas empleado, ya que el cloro es un poderoso oxidante y
desinfectante, aunque aporta un sabor desagradable ; ozono y radiaciones
ultravioletas, procedimientos caros aunque eficaces.
2. AUTODEPURACIÓN.
Tiene lugar en las aguas naturales, y consiste en una serie de sedimentación de las
partículas presentes en ellas y de procesos quimicos y biológicos que producen la
degradación de la materia orgánica existente para su conversión en materia
inorgánica, que servirá como nutriente a las algas haciendo aumentar su actividad
fotosintética y enriqueciendo de oxigeno el agua. Con éstos procesos se elimina la
materia extraña del agua y se reestablece el equilibrio natural.
3. SISTEMAS DE DEPURACIÓN DE AGUAS RESIDUALES.
Consisten en una serie de procedimientos que tratan de devolver al medio natural el
agua, una vez empleada para diversos usos, con unas características físicas, químicas
y biológicas, lo mas parecido a su estado natural, o al menos con mas características
que hagan posible que el receptor y sus mecanismos de autodepuración recuperen su
estado natural.
Sistemas de depuración natural o blanda. Se basan en reproducir los
procesos de autodepuración bajo condiciones (por ejemplo las bases
artificiales).
Entre los métodos mas empleados destaca el “lagunaje” consistente en la
construcción de lagunas artificiales poco profundas que se llenan con el
agua a depurar.
Este agua permanece allí durante meses en los cuales tiene lugar la
sedimentación de materiales sólidos en suspensión y la degradación de la
materia orgánica por vía aerobia ( mediante microorganismos en presencia
de oxigeno) o anaeróbica (microorganismos en ausencia de oxigeno).
El tiempo y la acción de los microorganismos llevan a cabo la depuración
del agua contaminada.
28
Sistemas de depuración tecnológica o dura. Se realiza mediante un conjunto
de mecanismos existentes en las estaciones depuradoras en las que se
utilizan una serie de procesos físicos, químicos y biológicos combinados o
aislados con la finalidad de conseguir una concentración o transformación de
los contaminantes del agua residual para que estos puedan ser eliminados o
reducidos y obtener agua con alteraciones mínimas.
Estos
sistemas requieren unas inversiones grandes en instalaciones, equipos y
energía, de ahí que existan dificultades para su aplicación y extensión en países o
poblaciones con baja potencialidad económica y social. La ventaja respecto a los
sistemas de depuración natural es la mayor rapidez y el mayor volumen de la
depuración.
Funcionamiento de la estación depuradora de aguas residuales
de Bolaños (EDAR de Almagro-Bolaños).
El
agua residual del municipio sufre distintos procesos de depuración antes de ser
vertido al cauce del “Arroyo Seco”.
Recogida de residuos gruesos por medio de una rejilla de forma de cesta.
Pretratamiento :
o Eliminación de sólidos en suspensión a través de un tamiz.
o Eliminación de “arenas” y grasas en un desarenador-desengrasador,
depositándose las arenas en el fondo y las grasas en la superficie.
Decantador primario. En el se retiene el agua durante unas 4 horas para
que se depositen pequeñas partículas que aún quedan en el agua y estas
constituyen el fango primario.
Tratamiento biológico. El agua se pasa por lechos bacterianos, que
eliminan la mayor parte de la materia orgánica. En estos lechos se crean
bacterias capaces de utilizar como alimento toda la suciedad que lleva el
agua urbana. Esta es la etapa mas importante del proceso, teniendo
muchísimo cuidado en que la flora bacteriana no desaparezca de los lechos.
Decantador secundario. En el que se eliminan las posibles bacterias que
hayan muerto en el tratamiento biológico.
Balsa de cloración para el caso de reutilización de esta agua.
29
Flujo del agua desde entrada en la planta hasta su salida.
Caseta de
Bombeo
Pretratamiento
Decantador 2º
Decantador 1º
Tratamiento biológico
Balsa de
cloración
Cauce del arroyo.
CICLO DE UTILIZACIÓN DEL AGUA
Medio natural
Recogida
Depuración
Tratamiento
Red de alcantarillado
Aguas residuales
Agua potable
Usos
y distribución
Almacén
30
ANÁLISIS DE AGUAS POTABLES
Entre los días 12 y 13 de mayo de 2003 realizamos una serie de análisis a 3 muestras
de agua potable procedentes de Bolaños.
Los análisis realizados fueron:
ANÁLISIS QUÍMICO
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
ANÁLISIS DE MATERIA ORGÁNICA
ANÁLISIS QUÍMICO (mg/l ó ppm (partes por millón))
El
análisis químico consiste en la determinación cuantitativa de una serie de
parámetros que nos informarán acerca de la calidad de nuestras aguas.
Los parámetros medidos son:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
-
Fe (hierro)
NO2- (nitritos)
Mn (manganeso)
NH4+ (amonio)
Al (aluminio)
NO3- (nitratos)
Cl2 (cloro)
SO42- (sulfatos)
Color.
Turbidez.
Dureza.
Alcalinidad.
+
-
Muestra
Fe
NO2
Mn
NH4
Al
NO3
Potable
Potable
Potable
Límite
máximo
0,025
0,00
0,00
0,00
0,1
0,00
0,00
0,00
0,05
0,05
0,05
0,05
0,5
0,00
0,07
0,05
0,2
1,00
1,00
1,00
50
0,04
0,035
0,2
Cl2
total
0,50
0,50
0,05
Cl2
libre
0,20
0,25
0,20
-
2-
Cl
SO4
284
270
276
387,96
427,48
410,25
250
Color
Turbidez
5
5
5
20
1,09
1,12
1,08
10
31
En
general, los resultados obtenidos se encuentran dentro de los límites permitidos
según la legislación.
Es normal encontrar Fe (hierro) en nuestras aguas. La concentración máxima
permitida por la legislación para aguas potables es de 0,2 ppm y el nivel guía
se encuentra aproximadamente en 0,05 ppm.
Cuando existen grandes cantidades de hierro en un agua suele hacerse una
precloración antes de la entrada de éste agua en la planta potabilizadora.
Los NO2- (nitritos) se encuentran en las aguas fundamentalmente debido a
procesos microbiológicos. Raramente se encuentra en las aguas debido a
que se oxida con facilidad a NO3- (nitratos). La presencia de NO2- es
indicativa de contaminación fecal. Además, el NO2- reacciona con las aminas
secundarias produciendo nitrosaminas que son cancerígenas.
El límite máximo permitido es de 0,1 ppm para aguas potables y en nuestras
aguas no hemos detectado este ión.
Es raro encontrar Mn (manganeso) en un agua. Puede resultar tóxico si se
acumula en el organismo en grandes cantidades. Para su eliminación en un
agua suele añadirse sulfato de alúmina.
La concentración máxima admisible es de 0,05 ppm para un agua potable.
En nuestro agua no hemos detectado Mn.
La concentración máxima admisible de NH4+ (amonio) en un agua potable es
de 0,5 ppm, cantidad perfectamente normal, ya que coincide con el nivel
guía. La presencia de grandes cantidades de amonio indicaría suciedad en el
depósito de procedencia del agua.
El Al (aluminio) es tóxico en grandes cantidades y su acumulación en el
organismo es peligrosa. El límite máximo en un agua potable es de 0,2 ppm,
y el nivel guía suele ser de 0,05 ppm. Nuestro agua presenta una cantidad
permitida dentro de éstos límites. Su presencia puede deberse a la adición
de sulfato de alúmina para la eliminación de Mn.
32
El NO3- (nitrato) es un nutriente esencial para muchos organismos
fotosintéticos y puede aparecer en las aguas de forma natural.
Fundamentalmente aparece en las aguas debido a su utilización como abono
en cultivos. El NO3- como tal no presenta toxicidad acusada.
Nuestro agua presenta una concentración de nitratos de 1 ppm, muy baja
respecto a la de 50 ppm que es la concentración máxima permitida.
Los valores obtenidos normalmente para el Cl2 (cloro) están entre 0,2 y 0,6
ppm, con lo que nuestro agua potable presenta una concentración normal, ya
que es de 0,5 ppm. El cloro aparece como consecuencia del proceso de
cloración, cuya finalidad es la desinfección del agua, es decir, la eliminación
de microorganismos.
El Cl- (cloruro) no presenta problemas de potabilidad. El único inconveniente
que presenta es que cuando existen grandes concentraciones aparece sabor
salado y también dará lugar a corrosión en materiales tales como tuberías,
utensilios de cocina, etc.
Si los cloruros provienen de NaCl (cloruro de sodio o sal común), a partir de
250-350 ppm puede producirse un sabor desagradable en el agua.
Si los cloruros provienen de CaCl2 , hasta los 1000 ppm no se aprecia sabor
desagradable.
Al igual que ocurre con los cloruros, los iones
SO42- (sulfato) pueden encontrarse en
concentraciones variables en un agua. La
concentración de sulfatos no condiciona la
calidad de un agua. En nuestras aguas es
normal encontrar grandes cantidades de
sulfato.
COLOR. Podemos decir que nuestro agua no
presenta color, ya que se encuentra muy por debajo del límite máximo
permitido. Si existe color en un agua, indicará que existe deficiencia en la
calidad. Si existe color, éstas aguas suelen ser verdosas (debido a la clorofila
de determinadas algas) o con cierta coloración amarillenta pardusca (debido
a hierro o a manganeso).
TURBIDEZ. Los valores obtenidos son mínimos, con lo que apenas
presenta turbidez. La transparencia de las aguas es muy importante. La
turbidez es debida a materias en suspensión tales como arcillas, materias
orgánicas e inorgánicas, plancton o distintos microorganismos.
33
DUREZA. La dureza de un agua se debe a la existencia de cationes que
precipitan con los jabones eliminando de esta forma su poder limpiador.
Estos cationes también reaccionan con los pectatos que se encuentran en
las legumbres produciendo compuestos insolubles.
Estas propiedades las presentan iones tales como Ca2+ (calcio), Mg2+
(magnesio), Al3+ (aluminio), Zn2+ (zinc), etc. Pero fundamentalmente se debe
esta dureza al calcio y al magnesio, tomándose la dureza total como la suma
de ambas concentraciones.
DUREZA TOTAL = Concentración Ca2+ + Concentración Mg2+
Concentración Ca2+
Expresadas en mg/l o ppm de CaCO3
(carbonato de calcio )
2+
Concentración Mg
MUESTRAS
Potable
Potable
Potable
DUREZA TOTAL
(ppm)
480
480
480
2+
DUREZA Ca
160
150
160
DUREZA Mg
2+
320
330
320
Deducimos de estos resultados que nuestro agua es dura, ya que un agua lo es
cuando su dureza total se encuentra entre los valores de 350 y 550 ppm de CaCO3.
También determinamos las concentraciones de los iones Ca2+ y Mg2+ expresadas
dichas concentraciones en ppm de CaCO3.
MUESTRA
POTABLE
POTABLE
POTABLE
CONCENTRACIÓN MÁXIMA
ADMISIBLE
CONCENTRACIÓN Ca
(CaCO3)
65,92
61,80
63,72
2+
CONCENTRACIÓN Mg
(CaCO3)
2+
77,70
80,12
79,20
50
El Ca2+ es imprescindible en la dieta y no presenta problemas de potabilidad, pero sí
puede presentar problemas en el uso industrial debido a la precipitación del CaCO3.
34
ALCALINIDAD. La alcalinidad de un agua se debe a la presencia de iones
CO32- y HCO3-, y más a la presencia de OH-.
Dependiendo de los valores de alcalinidad obtenidos, sabemos la cantidad
de CO32-, HCO3- y OH- que hay en un agua.
De los resultados obtenidos observamos que en nuestro agua la alcalinidad
es debida a los iones HCO3-, no encontrando en esta agua aniones OH- ni
CO32-.
MUESTRA
ALCALINIDAD (TA)
0
0
0
POTABLE
POTABLE
POTABLE
ALCALINIDAD TOTAL (TAC)
140,3 ppm HCO3140,3 ppm HCO3140,3 ppm HCO3-
El pH de esta agua está en torno a 7, es decir, pH neutro.
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
COLIFORMES
Totales
Fecales
Ausencia de ambos
La ausencia de estos microorganismos indica que esta agua no presenta problemas
de potabilidad. La eliminación de dichos microorganismos se lleva a cabo mediante el
proceso de cloración.
MATERIA ORGÁNICA
La contaminación orgánica en un agua es un problema complejo de resolver porque
existen muchos compuestos orgánicos que pueden encontrarse en el agua. Un
problema que presentan estos compuestos es que pueden oxidarse dando CO2 y H2O.
Nuestro agua presenta unos valores aceptables de materia orgánica.
MUESTRA
Potable
Potable
Potable
Concentración máxima permitida
MATERIA ORGÁNICA (ppm)
2,96
2,16
2,20
5,00
35
BUENAS PRACTICAS
DOMESTICAS
DE
CONSUMO
PARA
AGUAS
∗
Es preferible la ducha al baño. Se pueden ahorrar 90 litros en cinco minutos.
∗
Cierre el grifo al lavarse los dientes o al afeitarse, ahorrara hasta 20 litros de
agua.
∗
No tire innecesariamente de la cadena de la cisterna, se puede ahorrar hasta
40 litros diarios.
∗
Reduzca el volumen de la cisterna. Para ello puede colocar un par de botellas
llenas en el interior.
∗
Coloque difusores en los grifos, se aprovecha mejor la misma cantidad de
agua. Sea consciente de cuánta agua usa. Utilice sólo la necesaria.
∗
No utilice la taza del retrete como papelera o vertedero de
sustancias.
∗
Si gotea un grifo o la cisterna, arréglela, puede perder hasta 150
litros de agua.
∗
Existen electrodomésticos que economizan agua, infórmese antes de
comprar.
∗
Cuando se disponga a fregar los platos, llene el fregadero poniendo el tapón,
ahorrará 50 litros.
∗
No despilfarre el agua regando con la manguera. Evite regar los huertos y
jardines domésticos y llenar piscinas con agua procedente de la red de
abastecimiento.
∗
Lave su coche sólo cuando sea necesario.
∗
No abuse de la lejía, al verterla por el retrete se rompe el equilibrio bacteriano
de las aguas residuales.
∗
No tire aceites, pinturas, disolventes, etc, al desagüe. Altera gravemente las
características fisicoquímicas del agua.
∗
Recuerde que reciclando basura, indirectamente está ahorrando mucha agua,
toda la que se utiliza en los costosos procesos de producción.
∗
Dúchese antes de introducirse en las piscinas, el agua de las mismas se
mantiene más tiempo limpia.
∗
Compruebe la posible existencia de fugas.
36
CONTAMINACIÓN DE LAS AGUAS
Según la definición que establece la directiva 2000/60/CE del Parlamento Europeo y
del Consejo del 23 de octubre de 2000, contaminación de aguas es ” la introducción
directa o indirecta, como consecuencia de la actividad humana, de sustancias que puedan ser
perjudiciales para la salud humana o para la calidad de los ecosistemas acuáticos, o de los
ecosistemas terrestres que dependen directamente de los
ecosistemas acuáticos, y que causen daños a los bienes materiales o
deterioren o dificulten el disfrute y otros usos legítimos del medio
ambiente”.
Una
vez consumida el agua (hogares, industria...) ésta se
deja contaminada por detergentes, restos de comida,
materias fecales y otras sustancias (productos químicos, etc). Esta agua residual debe
ser depurada mediante una serie de tratamientos que originan un alto coste.
Se hace necesario un ahorro del consumo de agua “doméstica” y la implantación de
sistemas de reutilización y reciclaje de agua en la industria, donde es una materia
prima.
ORIGEN Y TIPOS DE CONTAMINACIÓN
CONTAMINACIÓN NATURAL.
Consiste en la presencia de determinadas sustancias en el agua sin que intervenga la
acción humana: partículas sólidas y gases atmosféricos, pólenes, esporas, hojas
secas, excrementos de peces y aves acuáticas, etc. Todos estos residuos naturales
sufren una serie de procesos quimicos y biológicos que forman parte de la capacidad
autodepuradora del agua y en su mayoría son eliminados.
CONTAMINACIÓN PRODUCIDA POR EL HOMBRE:
Origen urbano resultado del uso del agua en viviendas, actividades
comerciales y servicios; la contaminación.
Origen agrícola derivada del uso de plaguicidas, pesticidas, biocida,
fertilizantes y abonos, y la contaminación.
Origen industrial que es una de las que produce mayor impacto por la gran
variedad de materiales y fuentes de energía que pueden aportar al agua:
materia orgánica, metales pesados, incremento de pH y temperatura,
radiactividad, aceites, grasas, etc.
37
TIPOS DE CONTAMINACIÓN
Natural
Producida por el hombre
Urbana o
doméstica
Actividad
productiva
Agricultura y
ganadería
Industrias agroalimenticias
Otras industrias:
Petroquímicas, siderúrgicas, papeleras, etc.
38
BIBLIOGRAFIA
Ecología de la vida cotidiana. Consejeria de Sanidad.
Dirección General de Consumo.
Ciencias de la Tierra y del Medio Ambiente. Edit.McGraw-Hill.
Consejeria de Sanidad. Dirección General de consumo.
OMIC. Mancomunidad de municipios de Cva.
Gestión de Medio Ambiente. Comunidad de Madrid.
www.jccm.es/sanidad/consumo.htm.
FEACCU. Federación española de asociaciones de amas de casa, consumidores y
usuarios.
39
INDICE
CONTAMINACIÓN DEL AIRE
INTRODUCCIÓN ................................................................................................ 1
EL TRÁFICO Y LA CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA .................................... 2
PRINCIPALES CONTAMINANTES..................................................................... 3
CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA EN ESPACIOS INTERIORES ................... 4
LUCHA DOMÉSTICA CONTRA LOS PARÁSITOS ............................................ 5
CONTAMINACIÓN ACÚSTICA
CONCEPTO DE RUIDO Y SONIDO ................................................................... 6
FUENTES DE RUIDO ......................................................................................... 7
EVALUACIÓN DEL RUIDO EN BOLAÑOS......................................................... 8
EFECTOS DE LA CONTAMINACIÓN SONORA ................................................ 12
SOLUCIONES FRENTE A LA CONTAMINACIÓN SONORA ............................. 13
CONTAMINACIÓN POR RADIACIONES
INTRODUCCIÓN. MEDIOS DE PROTECCIÓN.................................................. 14
BIBLIOGRAFÍA....................................................................................................15
ÍNDICE....................................................................................................................16
40
41
CONTAMINACIÓN DEL AIRE
INTRODUCCIÓN
La
atmósfera es la capa de aire que envuelve a la Tierra. De ella obtenemos el
oxígeno necesario para la respiración.
La atmósfera está formada por la mezcla de compuestos fundamentalmente gaseosos
que se mantienen constantes, como oxígeno, nitrógeno, gases nobles y otros cuyas
concentraciones sufren mucha variación, como CO2, H2O, O3, SO2, N2OX, partículas en
suspensión, etc.
COMPONENTES PRINCIPALES DEL
AIRE LIMPIO Y SECO
COMPONENTE
NITRÓGENO
OXÍGENO
OTROS
CONCENTRACIÓN (% VOL.)
78,1
20,9
1,00
Continuamente estamos respirando, si el aire contiene alguna sustancia extraña, ésta
pasará a nuestro organismo pudiendo ocasionar trastornos. La forma en que estos
contaminantes se absorben en nuestro organismo puede ser, además de mediante la
respiración, mediante la alimentación y a través de la piel.
Según la Ley 38/72 de 22 de diciembre de Protección de Medio Ambiente atmosférico,
la contaminación atmosférica es “la presencia en el aire de sustancias y formas de energía
que alteran la calidad del mismo, de modo que implique riesgo, daño o molestia grave para las
personas y bienes de cualquier naturaleza”.
Además
de las emisiones naturales que se producen como parte de los ciclos
elementales del la materia (carbono, oxígeno, nitrógeno), las actividades humanas son
fuente de emisiones a la atmósfera de una amplia variedad de sustancias.
42
Aunque
una pequeña parte de estas sustancias alcanza el nivel superior de la
troposfera, la mayoría queda confinada en la denominada área de mezcla (aire que
respiramos), durante un tiempo que varía en función de su composición química y de
las condiciones meteorológicas. Con el tiempo, la mayor parte de estos contaminantes
regresan a la tierra, bien cerca de las proximidades donde se emitieron, o a kilómetros
de distancia.
En nuestra región, la calidad del aire presenta variaciones características a lo largo del
año. En invierno, los contaminantes típicos son el dióxido de azufre (SO2) y las
partículas procedentes de instalaciones de combustión industriales, comerciales y de
las calefacciones domésticas.
Cuando
persiste un anticiclón sobre la península, se originan situaciones de calma
durante varios días; así los contaminantes se concentran en la capa más próxima al
suelo hasta que la entrada de algún frente atmosférico termina con la situación.
En verano, el fuerte aumento de la temperatura del suelo genera corrientes térmicas
que impulsa los contaminantes a gran altura. Al no utilizarse las calefacciones
domésticas, disminuyen las emisiones de dióxido de azufre y partículas.
EL TRÁFICO Y LA CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA
El tráfico contribuye de forma considerable a la contaminación atmosférica. Dado que
los automóviles emiten los contaminantes a poca altura, participan de forma
desproporcionada en la carga de partículas tóxicas para el organismo.
A la hora de valorar los efectos perjudiciales para la salud, hay que tener en cuenta,
además del incremento en las enfermedades de las vías respiratorias y las alergias, el
aumento del riesgo de cáncer.
Debemos ser conscientes del peligro que conlleva este tipo de contaminación para la
salud, e intentar por tanto utilizar el automóvil lo menos posible, sólo cuando sea
realmente necesario.
43
PRINCIPALES CONTAMINANTES
PRINCIPALES CONTAMINANTES ATMOSFÉRICOS E IMPACTOS MÁS SIGNIFICATIVOS
CONTAMINANTE
CO
CAUSANTE
Combustión deficiente
EFECTO
Reduce la capacidad de
oxigenación de la sangre
SO2
Combustión de carbón y fuel Irritación de ojos, mucosas y
oil
vías respiratorias
NOX
Combustión
automóviles, Bronquitis, asma y aumento
fabricación fertilizantes
de infecciones
HIDROCARBUROS
Combustión, evaporación de Cáncer, alteración de los
disolventes
genes
O3
BENCENO
DIOXINAS / FURANOS
PENTACLOROFENOL
(PCP)
BIFENILOS
POLICLORADOS (PCB)
DISOLVENTES
HOLLÍN DIESEL
POLVO FINO
HUMO DE TABACO
CO2
Gases del tráfico rodado,
radiaciones de UV visible del
sol
Tubos de escape, al repostar
y humo de tabaco
Cefaleas,
ojos, etc
irrita
garganta,
Daña la médula ósea y el
cerebro, leucemia
Residuos
de
industrias Dosis elevadas: trastornos
químicas, incineración de hígado,
bazo,
riñones,
basuras, incendios forestales sistema nervioso
Residuos
de
industrias
químicas,
desinfectantes
sanitarios,
impregnantes
textiles y de maderas
Plantas
de
incineración,
aceites
usados
de
automóviles,
pinturas,
plastificantes, etc
Lacados,
recubrimientos,
tinta de imprenta, etc
Cirrosis,
médula
ósea,
sistema nervioso y cáncer
Combustión del gasoil
Irritación vías respiratorias,
alergias
Industrias, tráfico, etc
Irritación vías respiratorias,
alergias, bronquitis
Fumadores
Cáncer, perjudica al feto,
irrita vías respiratorias
Alteración de genes, cáncer
Irrita
vías
alergias
respiratorias,
Combustión de carbón, fuel Alteraciones
climáticas
oil, gas, etc
incidiendo
sobre
la
producción alimentaria y las
condiciones de vida
44
CONTAMINACIÓN
INTERIORES
ATMOSFÉRICA
EN
ESPACIOS
Cada
vez pasamos más tiempo en espacios interiores. La calidad del aire en estos
espacios suele ser peor que en el exterior, y esto puede suponer problemas para la
salud.
CAUSA
EFECTO PERJUDICIAL
Instalación de ventanas aislantes con La escasez de oxígeno en espacios
juntas de goma: disminuye el intercambio interiores provoca fatiga, cefaleas y
de aire entre el interior y el exterior, por dificultad de concentración.
tanto menor aporte de oxígeno y humedad.
Las emisiones de gases se prolongan Hipersensibilidades inespecíficas como ojos
durante años, sin que al principio se llorosos, secreción nasal, infecciones
puedan descubrir las causas. Es necesario frecuentes en vías respiratorias, etc.
saneamiento por personas expertas. Las
causas pueden ser: materiales de
construcción infestados de gérmenes,
moquetas
pegadas,
paredes
con
revestimiento textil, etc.
Por
desconocimiento, codicia por parte de las empresas, o excesiva necesidad de
seguridad, a menudo se trata con impregnantes químicos para maderas , espacios
interiores revestidos de madera, ventanas, puertas, suelos y muebles para protegerlos
de forma duradera de los insectos, el moho, y los hongos, a pesar de sus importantes
peligros para la salud.
CAUSA
Compuestos de cromo.
Compuestos de boro y de cobre.
Compuestos de flúor.
Compuestos de arsénico.
EFECTO PERJUDICIAL
En contacto con la piel y al respirar el
polvo pueden provocar eccemas
alérgicos, reacciones asmáticas y
cáncer.
Relativamente inofensivos, pero hay
que protegerlos de la lluvia porque
perjudican al medio ambiente.
Liberan una sustancia tóxica que tiene
un efecto cáustico sobre las mucosas y
la piel.
Debido a su alta toxicidad sólo está
permitido su uso en instalaciones
industriales.
45
Impregnantes oleosos para maderas:
Pentaclorofenol (PCP)
Hidrocarburos clorados (DDT)
Aceites de alquitrán.
Resfriados constantes, hemorragias
nasales frecuentes, alteraciones en el
hígado, etc.
Acumulación en las células adiposas,
esterilidad en los hombres, etc.
Contienen hidrocarburos aromáticos
policíclicos y fenoles catalogados de
cancerígenos.
LUCHA DOMÉSTICA CONTRA LOS PARÁSITOS
La
lucha contra los parásitos e insectos se inicia con el uso sin escrúpulos del
matamoscas o de una ventana con tela metálica. Los insectos como moscas,
mosquitos, polillas, ácaros, cucarachas, y roedores, son expulsados de nuestras casas
por motivos higiénicos.
Para
este fin existen en el mercado infinidad de insecticidas cuyo uso está poco
controlado legalmente, provocándose así accidentes por intoxicación y situaciones
peligrosas para el medio ambiente.
Muchas veces es menor el peligro que ocasionan los insectos
que los provocados por su eliminación.
UTILIDAD DE MÉTODOS COMUNES
NUNCA
A PODER SER EN
CASO MEJOR
NUNCA
NECESARIO
A
POSIBLE
SER
Vaporizador
eléctrico.
Cintas
insecticidas.
Métodos
de
fumigación.
Aerosoles.
Agentes
en
polvo.
Pulverizadores.
Métodos
tóxicos.
no
Granulados de Trampas.
cebo.
Cebos
Agentes para preparados.
aplicar
con
brocha.
Fumigación
gaseosa.
46
CONTAMINACIÓN ACÚSTICA.
RUIDOS.
CONCEPTOS DE RUIDO Y SONIDO.
SONIDO.
Es la sensación sonora que percibe el nervio acústico a través de las diferentes
estructuras del oído. Se mide en belios (B) o submúltiplos como el decibelio (dB). El
nivel más bajo se considera en 0 dB y por encima de 120 dB la sensación sería
dolorosa.
RUIDO.
Existen muchas definiciones, pero nos quedaremos con la siguiente: Es un sonido
excesivo e intempestivo que puede producir efectos fisiológicos y psicológicos no
deseados sobre una o varias personas (MOPU).
Para
son cada vez más raros.
muchas personas, el ruido de fondo permanente
forma parte del desarrollo de un día normal: despertarse
con un radio despertador, ver la tele durante el desayuno,
escuchar la radio mientras vas a trabajar. A esto hay que
añadir el ruido del tráfico, el ruido en el puesto de trabajo
por máquinas y aparatos, la música con el fin de estimular
las compras en el supermercado. Los momentos de silencio
El
ruido es un sonido que puede molestar ( dañar, perjudicar considerablemente o
molestar sensiblemente ) al vecino o a terceras personas. El ruido es un sonido no
deseado que cada afectado percibe y valora de forma distinta y, por lo tanto no se
puede medir, lo que se mide es el nivel de sonido.
47
FUENTES DE RUIDO.
Una
contaminación acústica intensa también puede ser la causa de daños para la
salud. Como fuente de ruido podemos distinguir entre el ruido de tráfico, industria,
construcción, ferrocarril, aviones, interior de los edificios (televisión, radio,
electrodomésticos, tuberías, cisternas, etc ) y otras fuentes como cafeterías, bares
ferias, discotecas, etc.
NIVEL MEDIO EN DECIBELIOS
NIVELES MÁXIMOS DE RUIDO ORIGINADOS POR DIVERSAS
FUENTES
140
120
100
80
60
40
20
0
Calma absoluta
Conversacion normal
Automovil a 7,5m
Moto a 7,5m
Discoteca
Avion comercial a 100m
Umbral daño auditivo
DIFERENTES SITUACIONES
La
contaminación acústica elevada puede tener como consecuencia una sordera
pasajera y persistente. Legalmente no deben superarse los 85 decibelios en 8 horas,
por ejemplo, en una discoteca aumenta a 105 decibelios entre las 23 : 00 y las 4:00
horas para compensar la sordera temporal provocada por el ruido.
Ello
puede ser causa de una posterior sordera permanente en las personas que
frecuentan las discotecas. Unos efectos similares provocan los walkman.
Después
de estar sometidos a ruido fuerte, hay que procurar que el oído pueda
recuperarse en un entorno silencioso.
Nosotros
mismos podemos evitar muchas de las cosas que
consideramos contaminación acústica.
Cuando
las personas se sienten agobiadas por el ruido, deben
dirigirse , según la fuente del ruido, a la policía o a las autoridades de
tráfico.
48
EVALUACIÓN DE RUIDOS EN BOLAÑOS
49
MEDIA DEL NIVEL DE RUIDO EN BOLAÑOS (FEBRERO- MAYO).
LUGAR
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
69
67,1
64,8
65,5
VALOR
MEDIO
66,60
58,8
58,5
51,6
50
54,50
58,7
64,3
61,7
63,4
60,1
64,0
60
64,5
60,10
64,05
61,8
58,7
58,5
62,5
60,40
Parque del Rollo
C.P. “Virgen del
Monte”
C/ Cardenal
Cisneros
70,3
59
63,8
53,2
69,1
53
67
53
67,55
54,55
56,6
58,3
55,1
52
55,50
Plaza de España
TOTAL
56
61,60
50,6
59,5
57,5
59,3
58
59,2
55,52
59,90
Báscula
municipal
Plaza de la
Fuente
Ctra. Daimiel
Parque
municipal
Plaza Juan
Carlos I
(consultorio)
(cementerio)
50
Báscula municipal
70
Plaza de la Fuente
60
50
Ctra. De Daimiel
40
Parque Municipal
30
20
Consultorio
10
Parque del Rollo
0
VALOR
MEDIO
(dB)
C.P. "Virgen del
Monte"
C/ Cardenal
Cisneros
NIVEL DE RUIDOS EN BOLAÑOS
BASCULA MUNICIPAL
PLAZA DE LA FUENTE
LUGARES
CRTA. DAIMIEL
PARQUE MUNICIPAL
CONSULTORIO
PARQUE DEL ROLLO
C.P."VIRGEN DEL MONTE"
CARDENAL CISNEROS
PLAZA DE ESPAÑA
0
10
20
30
40
50
60
70
80
DECIBELIOS
51
EVALUACIÓN DEL NIVEL DE RUIDOS POR MESES
DECIBELIOS
NIVEL DE RUIDOS/FEBRERO
80
70
60
50
40
30
20
10
0
BASCULA PLAZA DE LA
MUNICIPAL
FUENTE
CRTA.
DAIMIEL
PARQUE CONSULTORIOPARQUE DEL C.P."VIRGEN CARDENAL
MUNICIPAL
ROLLO
DEL MONTE" CISNEROS
PLAZA DE
ESPAÑA
LUGARES
DECIBELIOS
NIVEL DE RUIDOS/MARZO
80
70
60
50
40
30
20
10
0
BASCULA PLAZA DE LA
MUNICIPAL
FUENTE
CRTA.
DAIMIEL
PARQUE CONSULTORIOPARQUE DEL C.P."VIRGEN CARDENAL
MUNICIPAL
ROLLO
DEL MONTE" CISNEROS
PLAZA DE
ESPAÑA
LUGARES
DECIBELIOS
NIVEL DE RUIDOS/ABRIL
80
70
60
50
40
30
20
10
0
BASCULA
MUNICIPAL
PLAZA DE LA CRTA. DAIMIEL PARQUE CONSULTORIOPARQUE DEL C.P."VIRGEN CARDENAL
FUENTE
MUNICIPAL
ROLLO
DEL MONTE" CISNEROS
PLAZA DE
ESPAÑA
LUGARES
52
DECIBELIOS
NIVEL DE RUIDOS/MAYO
80
70
60
50
40
30
20
10
0
BASCULA
MUNICIPAL
PLAZA DE LA CRTA. DAIMIEL PARQUE
FUENTE
MUNICIPAL
CONSULTORIOPARQUE DEL C.P."VIRGEN
ROLLO
DEL MONTE"
CARDENAL
PLAZA DE
CISNEROS
ESPAÑA
LUGARES
EFECTOS DE LA CONTAMINACIÓN SONORA.
El ruido actúa sobre el organismo a través de las vías auditiva y psicológica, afectando
a la salud, comunicación, atención, y el comportamiento de las personas.
Los efectos más importantes son:
Alteraciones fisiológicas.
Como la pérdida de audición que se va produciendo de forma gradual y
depende de la intensidad y tiempo de exposición. Ejemplo: estando
expuesto a ruidos mayores de 85 dB prolongadamente, la pérdida de
audición es irreversible. Ruidos superiores a 90 dB aumentan la
frecuencia de la respiración, altera el ritmo cardiaco, presión arterial,
aumenta el riesgo coronario, produce disminución de saliva, náuseas, vómitos,
aumento en la secreción de la adrenalina, altera el órgano del equilibrio produciendo
pérdida de éste y vértigos.
Alteraciones psíquicas.
Las más frecuentes son: neurosis, irritabilidad y estrés.
Otras alteraciones.
Como dificultades en la conciliación del sueño, alteraciones en el ritmo laboral,
disminuyendo la concentración y la eficiencia.
53
SOLUCIONES FRENTE A LA CONTAMINACIÓN SONORA.
MEDIDAS CORRECTIVAS
Reglamentaciones elaboradas por las administraciones públicas que regulen los
niveles de emisión de ruidos.
Acciones directas sobre las fuentes de emisión, limitando el nivel de actividad y
aislando el ruido geográficamente.
MEDIDAS PREVENTIVAS
Planificación del uso del suelo.
Planificación urbana.
Arquitectura urbana. Estructuras que disminuyan el ruido.
Estudio de impacto ambiental.
Medidas correctoras (tasas, multas, etc).
Utilización de sistemas que supongan la disminución del ruido (dispositivos
de insonorización, silenciadores, etc).
Información y educación ambiental.
54
CONTAMINACIÓN POR
RADIACIONES
El hombre está expuesto a campos eléctricos y magnéticos debido al sol y al campo
magnético de la tierra, no obstante, la tecnificación de la vida cotidiana ha aumentado
la fuente de radiación, especialmente por la corriente alterna y por las ondas
electromagnéticas.
Hoy en día, no hay ningún hogar que no tenga una radio, un televisor, un frigorífico o
una lavadora. A menudo se utilizan muchos otros electrodomésticos, en parte
superfluos.
Generalmente,
las oscilaciones electromagnéticas generadas por estos aparatos no
están en condiciones de afectar a las funciones biológicas. Normalmente, el complejo
sistema de regulación del ser humano puede compensar estos influjos, pero si se
sobrepasa la capacidad de compensación del cuerpo debido a esfuerzos diversos y
prolongados, éste reacciona y se pueden producir trastornos ( aumento de la
temperatura corporal y de la frecuencia cardiaca, cataratas, etc).
El uso del microondas no supone ningún peligro de irradiación para el usuario, ya que
tiene una puerta doble y debe estar revestido de cobre. Su fabricación está sujeta a
una estricta normativa de control.
Los teléfonos móviles con una potencia de emisión inferior a 2 watios pueden usarse
sin reparo. Si durante más de 3 horas se utilizan aparatos con una potencia de emisión
superior, hay que contar con alguna repercusión, ya que el 50% de esa potencia actúa
sobre la cabeza del usuario.
CÓMO PODEMOS PROTEGERNOS.
Aunque
existen muchas cuestiones en el campo de contaminación
por radiaciones electromagnéticas, hay muy pocas estudiadas y las opiniones sobre un
efecto perjudicial para la salud no coinciden, las personas sensibles se pueden
proteger:
Retirar de los dormitorios los aparatos eléctricos superfluos conectados a la
red.
Dormir como mínimo a un metro de los aparatos eléctricos.
Mantenerse a 2 metros de distancia de calefacciones acumuladoras,
instalaciones de aire acondicionado y televisión.
55
BIBLIOGRAFÍA
Ecología de la vida cotidiana. Consejeria de Sanidad.
Dirección General de Consumo.
Ciencias de la Tierra y del Medio Ambiente. Edit.McGraw-Hill.
Consejeria de Sanidad. Dirección General de consumo.
OMIC. Mancomunidad de municipios de Cva.
Gestión de Medio Ambiente. Comunidad de Madrid
www.jccm.es/sanidad/consumo.htm.
FEACCU. Federación española de asociaciones de amas de casa, consumidores y
usuarios.
56
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................1
DEGRADACIÓN DEL SUELO...............................................................................2
PROBLEMAS AMBIENTALES DERIVADOS DE LA CONTAMINACIÓN .............2
ORIGEN DE LA CONTAMINACIÓN .....................................................................3
ESTUDIO DEL SUELO EN BOLAÑOS .................................................................5
FUENTES DE CONTAMINACIÓN DEL SUELO DE BOLAÑOS ...........................6
BIBLIOGRAFÍA .....................................................................................................7
ÍNDICE ..................................................................................................................8
57
58
INTRODUCCIÓN
El suelo es un componente fundamental de los ecosistemas terrestres, tanto naturales
como agrícolas. Es esencial para el crecimiento de las plantas y para la degradación y
reciclado de la biomasa muerta.
La
naturaleza del suelo es compleja, estando constituida por componentes sólidos
(minerales y orgánicos), líquidos y gaseosos.
En nuestra comarca el suelo tiene un origen volcánico compuesto en un 75% de terreno
calizo, un 20% arcilloso y un 10% arenoso.
El suelo es uno de los recursos naturales más importantes que existen en la naturaleza;
pero, desafortunadamente, muchos suelos del mundo se encuentran en un nivel
avanzado de degradación, especialmente por contaminación química.
Por
degradación del suelo se entiende toda pérdida de calidad del mismo, como
consecuencia de una utilización inadecuada. También se considera como un proceso o
conjunto de procesos que disminuyen su capacidad actual y potencial para producir
bienes.
De un modo general se reconocen seis tipos de degradación :
1. Degradación por erosión hídrica.
2. Degradación por erosión eólica.
3. Degradación por exceso de sales.
4. Degradación química. ( acidificación y toxicidad ).
5. Degradación física.
6. Degradación biológica.
59
DEGRADACIÓN DEL SUELO
Física
Química
Endurecimiento
Disminución
de la fertilidad
Desequilibrio
elemental
Erosión
eólica
hídrica
Reducción
de micro y
macro fauna
Pérdida de la
materia orgánica
del suelo.
Erosión
y
Desertización
Erosión
Biológica
Acidificación
Salsodificación
Componentes tóxicos
La degradación de suelos puede conducir a un impacto negativo en el medio ambiente
y particularmente en la productividad agrícola.
PROBLEMAS AMBIENTALES DERIVADOS DE LA
CONTAMINACIÓN
El suelo es un sistema abierto, complejo, autoorganizativo, estructural
y polifuncional.
Se comporta como un filtro a través del cual se producen y regulan los flujos de
energía y materia. Como tal filtro, es susceptible de contaminarse por los aportes
humanos, pudiendo así deteriorarse y no cumplir alguna de sus funciones.
60
ORIGEN DE LA CONTAMINACIÓN
Se
consideran elementos tóxicos los metales pesados como plata, cadmio, cromo,
cobre, hierro, mercurio, molibdeno, níquel, plomo, estaño, zinc, aluminio, etc. Bajo
ciertas condiciones estos elementos se acumulan en concentraciones tóxicas,
produciendo daños ecológicos. En el caso de las zonas donde se han formado
yacimientos minerales con algún elemento tóxico, alguno de estos elementos se
encuentran ya con valores “ contaminantes” en su origen natural.
FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE UN METAL EN SUELOS
NATURALES
ALTERACIÓN
DE ROCAS
ARTIFICIALES
VOLCANICAS
FUEGOS
ESTACIONARIAS
MOVILES
APLICACIONES
QUIMICAS
CENIZAS
VOLANTES
MINAS
INDUSTRIAS
ACENTUADOS
POR ELHOMBRE
COCHES
ACCION
DE
DESGASTE
FERTILIZANTES
TRENES,
AVIONES,
ETC.
PESTICIDAS
61
La
contaminación puede estar causada por diversos motivos. Ciertas prácticas
agrícolas, explotaciones mineras, procesos industriales y automoción.
Prácticas agrícolas.-
Son consecuencia del uso intrínseco de fertilizantes y pesticidas inorgánicos, y del uso
de aguas residuales y abonos orgánicos.
Sin embargo cuando se habla de contaminación agraria también podemos estar
hablando de acumulación excesiva de sales, de erosión, etc.
Explotación minera y procesado.-
En muchos lugares contaminados por elementos tóxicos procedentes de minas, se
adaptan plantas tolerantes de metales, que pueden sobrevivir en ambientes
contaminantes pero estas especies son normalmente poco competitivas y raras en
zonas no contaminadas.
62
Procesos industriales.-
Se deben a residuos urbanos e industriales( partículas de aerosoles emitidas
por la incineración de materiales que contienen metales). Las industrias
metalúrgicas contribuyen a la contaminación con sus emisiones, que pueden
depositarse en los suelos y vegetación.
Contaminación por automoción.-
Los suelos próximos a las carreteras presentan alto grado de contaminación.
ESTUDIO DEL SUELO EN BOLAÑOS
La
economía municipal es básicamente agrícola, por tanto es importante contar con
suelos fértiles y libres de contaminantes para poder cultivar en condiciones
económicamente viables y así obtener productos de calidad y saludables.
La superficie catastrada en 1999 era de 8952 hectáreas, de las que 8405 eran
agrícolas utilizadas y el resto 547 eran no agrícolas.
63
SUPERFICIE TERMINO MUNICIPAL 1999
100
80
Superficie
agricola
utilizada
superficie no
agricola
60
40
20
0
DISTRIBUCION UTILIDADES DEL SUELO
100
80
BOLAÑOS
60
40
PROVINCIA DE
C-REAL
20
0
CULTIVOS
PASTOS
FORESTAL
OTRAS
La elevada superficie dedicada a cultivo hace que el suelo esté expuesto a una
continuada acción de contaminación y desgaste.
El tipo de cultivo va a determinar el tipo de tratamiento que se aplicará en cada caso.
Los tipos de cultivo se detallan a continuación :
TIPOS DE CULTIVO
REGADIO
32%
SECANO
REGADIO
SECANO
68%
64
El
regadío por su mas intensiva explotación está expuesto a mucho mayor numero de
contaminantes y aún siendo la tercera parte de la superficie total cultivada requeriría
unos planes de choque para su descontaminación muy fuertes.
La
UE con su nueva normativa y concienciada con el tema del medio ambiente ha
tomado cartas en el asunto y propone una agricultura alternativa llamada “Ecológica o
Biológica” con el firme propósito de la creación de una forma de agricultura sana y
sostenible para el individuo y naturaleza.
FUENTES DE CONTAMINACIÓN DEL SUELO EN BOLAÑOS
Basada en el sector agrícola. Como hemos visto antes el sector agrícola es
importantísimo en la economía de nuestro pueblo. Este sector origina una
contaminación de difícil control directo. Esta contaminación procede de:
o Aplicación de plaguicidas para el control de insectos, malas hierbas y
enfermedades de los cultivos.
o Aplicación de fertilizantes químicos.
o Liberación de contaminantes orgánicos y nutrientes de los residuos
animales, granjas y silos.
También,
aunque en menor proporción, existen en Bolaños otras fuentes de
contaminación del suelo tales como :
Basada en el sector industrial. Como pinturas, residuos de talleres,
lacas, alpechines, etc. Estas sustancias son nocivas y precisan
tratamientos específicos de depuración, antes de ser vertidos o bien
depositados en contenedores especiales, para su eliminación final.
65
Basada en los vertidos urbanos. De las habituales operaciones
domesticas de la población proceden: detergentes, aceites, productos
de limpieza, desinfectantes, etc.
Los vertidos urbanos también recogen los residuos de las
instalaciones industriales conectadas a las redes de saneamiento
municipal en cuyas composición entran compuestos orgánicos como
derivados de aceites, combustibles, blanqueantes, restos de pintura y
disolventes, etc.
Es
necesario por tanto, la concienciación de todos los habitantes para una menor
generación de éstos tipos de residuos y un tratamiento adecuado de éstos antes de
desecharlos, ya que de ésta forma contribuiremos entre todos a contaminar lo menos
posible nuestro suelo y como consecuencia cuidar el medio ambiente. Todos tenemos
algo que hacer a este respecto.
BIBLIOGRAFÍA
Ecología de la vida cotidiana. Consejeria de Sanidad.
Dirección General de Consumo.
66
Ciencias de la Tierra y del Medio Ambiente. Edit.McGraw-Hill.
Consejeria de Sanidad. Dirección General de consumo.
OMIC. Mancomunidad de municipios de Cva.
Gestión de Medio Ambiente. Comunidad de Madrid.
Contaminación y Depuración de suelos. Instituto Tecnológico Geominero de
España.
Análisis químico de suelos . “ M.L. Jackson “.
El aceite de oliva. Residuos. A.K.Kiritsakis./A.Madrid Vicente, ediciones.
www.jccm.es/sanidad/consumo.htm.
FEACCU. Federación española de asociaciones de amas de casa, consumidores y
usuarios.
67
INDICE
1.ESQUEMA ..........................................................................1
2.RESIDUOS SECTOR TERCIARIO
2.1 Residuos sanitarios ...................................................2
2.2 Residuos sólidos urbanos .........................................3
2.3 Uso adecuado de los contenedores ..........................15
2.4 Funcionamiento de la planta de RSU........................17
2.5 Punto limpio...............................................................20
3.RESIDUOS SECTOR SECUNDARIO
3.1 Residuos industriales ................................................21
3.2 Residuos radiactivos .................................................22
3.3 Tipos de residuos secundarios en Bolaños...............23
4.RESIDUOS SECTOR PRIMARIO
4.1 Residuos agrícolas ....................................................25
4.2 Residuos ganaderos..................................................26
4.3 Residuos forestales ...................................................26
5.BIBLIOGRAFÍA ...................................................................27
6.ÍNDICE ................................................................................28
68
69
RESIDUOS
CLASIFICACION
SECTOR
PRIMARIO
Agricultura, ganadería,
y zonas forestales
SECTOR
SECUNDARIO
(Industria y energía)
SECTOR
TERCIARIO
(Servicios)
Sector primario. Tipos.
AGRICOLAS
GANADEROS
Hojas
Restos de poda
Estiércol
Purines
Etc.
FORESTALES
Restos de animales
Restos de madera
Ramas y virutas
Sector secundario. Tipos.
INDUSTRIALES
Inertes
Asimilables Tóxicos
(chatarra, vidrio, etc) a urbanos
y peligrosos
RADIACTIVOS
Restos de uranio
y otros elementos
radiactivos
70
Sector terciario. Tipos.
Residuos
sanitarios (RS)
Asimilables a urbanos
Biopeligrosos (jeringuillas, vendas, etc)
Quimicos-sanitarios
Radiactivos
Anatómicos
Residuos sólidos
Urbanos (RSU)
Domésticos (papel, vidrio, materia
orgánica ,etc)
Domésticos especiales(pilas, aceites)
Inertes (maderas, escombros, etc)
SECTOR TERCIARIO
RESIDUOS SANITARIOS
Los
residuos sanitarios son generados en hospitales, clínicas, centros de salud,
laboratorios farmacéuticos, etc, y son:
∗
ASIMILABLES A URBANOS. Son producidos en comedores, oficinas,
jardines, etc.
∗
BIOPELIGROSOS. Son agentes infecciosos, por lo que es obligatorio
tratarlos antes de desecharlos.
∗
QUÍMICO–SANITARIOS
PELIGROSOS. Son sustancias
contaminantes y también han de tratarse antes de eliminarlos.
∗
RADIACTIVOS. Son de baja o media actividad tanto líquidos como sólidos y
proceden de la medicina nuclear (rayos x, radioterapia, etc).Su gestión la
lleva a cabo ENRESA( Empresa Nacional de Residuos Radiactivos).
químicas
71
DISTRIBUCION DE RESIDUOS SANITARIOS
30%
Asim ilables a
urbanos
Residuos clinicos
70%
RESIDUOS SÓLIDOS URBANOS
Se
considera que cada persona produce aproximadamente un kilo de basura diario.
La mitad son restos de alimentos, seguidos por envases desechados, vidrio, metal,
cartón, papel impreso, etc.
Estos constituyen alrededor del 90% del total de basura. El resto es una heterogénea
colección de objetos: pilas, telas, maderas, etc.
Toda
esta basura es un problema ambiental importante: debe ser recogida,
transportada, y alejada de los núcleos de población para sufrir un tratamiento bien de
recuperación o bien de almacenamiento en vertederos para su enterramiento,
incineración, etc. En cualquier caso la basura ocupará un espacio,
creará malos olores y emitirá sustancias contaminantes a la
atmósfera y al suelo.
Todo
este proceso genera un gasto económico considerable,
además de ir disminuyendo nuestra reserva de recursos tanto
materiales como energéticos.
La UE considera la basura no como un residuo sin valor sino como
un material valioso y aprovechable. Esta política se llama “valoración de residuos” y lleva
consigo varias acciones paralelas:
•
Reducir la producción de basuras.
•
Clasificar las basuras, mezcladas en recipientes especiales.
•
Crear y reforzar los circuitos de recuperación y reciclaje de materiales de tal
forma que se cree un circulo cerrado fábrica – consumidor – fábrica.
72
MARCO LEGAL
La legislación española sobre residuos está recogida en la Ley 10/1998 de 21 de abril,
que deroga la anterior legislación para adecuarla a la legislación europea basada en la
directiva comunitaria 81/156/ CEE del consejo del 18 de marzo de 1991.
El
plan de gestión de Residuos Urbanos de Castilla - La Mancha se aprobó por el
Decreto 70/1999 de 25 de mayo (DOCM, 5 de junio de 1999).
Los
municipios generan gran cantidad de residuos de todo
tipo cuyo adecuado tratamiento obliga a plantear estrategias
de gestión según su origen, cantidad, peligrosidad y facilidad
de manejo.
Los residuos de las ciudades están formados por materiales
biodegradables
(materia orgánica, papel, cartón, etc) otros mucho más estables,
cuya transformación natural es más lenta y se producen por reacciones químicas
(metales, plásticos, etc) y otros prácticamente inalterables ( vidrios, inertes, etc). Son
residuos calificados como de baja peligrosidad siempre que su gestión se realice de
manera adecuada.
Podemos clasificar los residuos sólidos urbanos en :
RESIDUO DOMÉSTICO.
Son
los producidos en las viviendas, presentan dimensiones
manejables, presentan baja peligrosidad. Incluimos aquí los
residuos de establecimientos industriales que se asemejan a éstos.
RESIDUO DOMÉSTICO ESPECIAL.
Son aquellos residuos típicos generados en las actividades domesticas que, aunque
no se producen en grandes cantidades, por su potencial capacidad de afección al
medio, requieren instrumentos de gestión y tratamiento.
RESIDUO INERTE.
Son aquellos que no experimentan transformaciones físicas, químicas o biológicas
significativas. Proceden de desechos de obras, enseres cuya recogida es difícil por su
forma, tamaño, volumen o peso.
73
VIDRIO
BRICKS
METALES
RESIDUO
DOMESTICO
PAPEL Y
CARTON
PLASTICOS
MATERIA
ORGANICA
RESIDUOS DOMÉSTICOS.
Materia orgánica.
Supone
un 50% en peso del cubo de la basura. Está constituida por restos de
comida. Se puede reutilizar como abonos naturales, mediante un proceso llamado
“compostaje”. En el los residuos se apilan, se riegan y se voltean, favoreciendo la
fermentación bacteriana, y convirtiéndolos en humus, que se utiliza como abono
natural.
74
Papel y cartón.
Suponen entre un 2 y un 2,5% en peso del cubo de la basura Separados del resto de
residuos, de forma manual o mecánica, se reciclan.
El proceso del reciclaje
consiste en líneas generales en un triturado, elaboración de
una nueva pasta y secado para su nueva transformación en papel.
Al reciclar obtenemos una serie de ventajas :
♦
Conservación de los recursos forestales.
♦
Ahorro energético, ya que el consumo de energía para producirlo a partir de
papel usado requiere un 70% menos de energía.
♦
Reducción de la contaminación de aguas industriales en las industrias de
preparación de papel.
♦
Disminución del volumen de los residuos.
Vidrios.
Suponen entre un 0,6 y un 1% en peso del cubo de la basura. La no biodegradabilidad
de éste material hace aconsejable su recuperación.
Ventajas del reciclaje:
♦
Ahorro de materias primas.
♦
Menor consumo energético, por ejemplo por cada tonelada de vidrio creado a
partir de vidrio recuperado se ahorran 130 kilos de fuel.
♦
Disminución del volumen de residuos, y un menor impacto ambiental.
75
Plásticos.
Suponen un 1% en peso del cubo de basura. Los plásticos tampoco se degradan por
sí solos y es aconsejable no dejarlos abandonados evitando un impacto ambiental
negativo permanente.
Podemos distinguir varios tipos de plásticos:
PET. Botellas transparentes, brillantes, incoloras o ligeramente azuladas. Se
distinguen por presentar un punto en su base.
PEAD. PET de alta densidad. Son recipientes translúcidos ú opacos, blancos o
coloreados. Se distinguen por una línea en su base.
PEBD. Transparente o coloreado. Por ejemplo bolsas, film flexible.
PVC. Material que contamina al PET. Botellas normalmente azuladas y mates que al
ser dobladas dan lugar a pliegues blancos. Se distinguen porque en su base aparece
una doble flecha.
Todos los plásticos se pueden reciclar: en bloque, sin separar variedades, se obtiene
un material vasto, con el que podemos fabricar tuberías de riego, bancos de parques,
utilizarlos para obtener energía, etc.
Los PET son los que se reciclan para obtener nuevos envases a partir de ellos.
76
Bricks.
Suponen un 1% en peso del cubo de la basura. Son envases compuestos de cartón,
una fina capa de aluminio y otra de polietileno que aseguran la hermeticidad.
Su reciclaje se lleva a cabo en dos direcciones :
Separando sus componentes, de los que se aprovecha el cartón, el plástico y
el aluminio.
Triturando el Brick en su totalidad y obteniendo una sustancia muy parecida al
aglomerado de madera.
Metales.
Suponen
un 2% en peso del cubo de la basura. Entre los envases metálicos más
frecuentes aparecen los de hojalata y los de aluminio.
Envases de aluminio. Su proceso de fabricación origina un gran coste ambiental
porque cuesta mucha energía obtener su materia prima (mineral de bauxita) de la
tierra. Por ello el aluminio es muy rentable de reciclar.
Envases de hojalata. También es muy rentable su reciclaje, teniendo en cuenta la
gran ventaja que supone poder separarlo del resto de la basura por procedimientos
magnéticos.
77
Pilas y baterías
Aceites industriales
y domésticos
Pinturas y aerosoles
Residuo doméstico
especial
Neumáticos usados
Frigoríficos con
CFC´s
Radiografías y
medicamentos
Productos
químicos
Bombillas y tubos
fluorescentes
78
RESIDUOS DOMÉSTICOS ESPECIALES.
En
éste grupo aparecen otros tipos de residuos de difícil catalogación en un grupo
determinado.
Una proporción importante, variable según el tipo especifico de residuo es eliminado
junto al resto de la basura de recogida general.
Otra parte es objeto de recogida selectiva en contenedores situados en la vía pública,
comercios e instituciones, puntos limpios o talleres de reparación de automóviles y son
sometidos al tratamiento adecuado.
Pilas y baterías.
Las pilas domesticas se pueden dividir en dos grandes grupos:
Pilas normales. En este grupo se incluyen las pilas salinas o secas de cinc-carbón
utilizadas para juguetes, linternas, etc. Las pilas alcalinas de cinc-manganeso y los
acumuladores de níquel-cadmio ( aparatos complejos y de elevado consumo ).
Pilas botón. Forman éste grupo las de cinc-aire-equipos varios ,las de mercurio
(aparatos que requieren curva energética constante tales como audífonos,
marcapasos, relojes, calculadoras, etc). Las de oxido de plata y las de litio.
Los
componentes de las pilas usadas que originan mayor riesgo ambiental son, por
orden de importancia, el mercurio, el cadmio, otros metales pesados y el litio metálico.
En
1990 el consejo de ministros de la UE aprobó una directiva que dice : “aquellas
pilas y acumuladores que contengan más de un 0,025% de peso en mercurio o
cadmio, deben someterse a tres acciones principales” :
♦
Recogida selectiva.
♦
Reciclaje.
♦
Reducción en contenido de metales pesados.
Son importantes éstos puntos porque el mercurio contenido en una sola pila de botón
es capaz de contaminar 600.000 litros de agua potable.
Las
baterías por su composición (ácido sulfúrico, metales pesados, plástico, etc)son
capaces de contaminar en la misma medida que las pilas y por tanto se ajustan a las
tres acciones principales que las pilas.
79
Aceites domésticos e industriales.
Los
aceites vertidos en la red pública de saneamiento contaminan el agua residual
con componentes muy difíciles de depurar al mismo tiempo que los métodos utilizados
para su depuración son muy costosos.
Deberíamos
hacer uso de esos métodos caseros de los pueblos reutilizando estos
sobrantes para la fabricación de jabones, candiles, etc. Actualmente se lleva a cabo en
las grandes capitales recogidas selectivas de aceites usados para su transformación
en energía.
Los aceites industriales son recogidos por empresas especializadas para su reciclaje.
Pinturas y aerosoles.
Por su gran contenido en metales pesados y otras sustancias orgánicas de gran poder
contaminante requieren un tratamiento especial y no deberían verterse a la red de
saneamiento público por el gran perjuicio que ocasionan, pues
contaminan las aguas residuales y luego en las plantas
depuradoras producen un problema adicional de tratamiento. Al
mismo tiempo
el tema de los aerosoles lo tratamos en
contaminación atmosférica.
Neumáticos usados.
El problema de los neumáticos está regulado y hay empresas dedicadas a la recogida
de las ruedas usadas con las cuales se pueden obtener energía y materiales para el
asfaltado entre otras diversas cosas.
Debemos
concienciarnos que no utilizar las vías adecuadas para su reciclaje
constituyen luego una serie de problemas en las plantas de tratamiento de residuos
debidos principalmente al volumen, su baja degradabllidad,etc.
Frigoríficos con CFC,s.
Este tipo de electrodomésticos ocasionan dos tipos de problemas :
Por un lado su gran volumen y por otro más perjudicial aún por su
contenido en CFC,s que contaminan gravemente la atmósfera. Este
tema será tratado más ampliamente en el tema de contaminación
atmosférica.
80
Radiografías y medicamentos.
Tanto
una como otros deberían tener una legislación apropiada y clara para su
reciclaje pero debido a la poca información y menos tratamientos de éstos residuos
sobre todo los que se generan a nivel de usuario constituyen un grave problema, pues
cualquier domicilio particular contiene una gran cantidad de restos de medicinas y
radiografías difíciles de eliminar por no tener una vía de escape.
El usuario normalmente se deshace de estos residuos vertiéndolos
a los contenedores o puntos limpios de cada municipio, aunque se
dispone en las farmacias de un sistema de recogida perfectamente
reglamentado así como en los hospitales, centros de salud, y otros
lugares oficiales.
Productos químicos.
Lejías,
detergentes sosa, entre otros productos químicos son muy utilizados a nivel
doméstico. Tanto ellos como sus envases son contaminantes y deberían tratarse
adecuadamente no vertiéndolos a los desagües públicos de la red.
Cuando
hablamos de tratamiento adecuado nos referimos a que las autoridades
pertinentes deberían planificar como deshacerse de éstos residuos para que empresas
especializadas los recogieran y reciclaran adecuadamente.
Bombillas y tubos fluorescentes.
Estos
productos son menos contaminantes que los expuestos anteriormente, pero
forman parte del inmenso repertorio de restos que se han de tratar selectivamente.
81
Muebles
Voluminosos
Electrodomésticos
Residuos
inertes
Restos de
obras
Textiles
82
RESIDUOS INERTES.
En éste apartado aparece un grupo heterogéneo de residuos que no sufren ninguna
transformación significativa.
Residuos voluminosos.
Están constituidos por muebles, electrodomésticos, etc.
Por
su gran tamaño este tipo de residuos no se recogen por los mecanismos
habituales para compuestos de menor tamaño. Para deshacernos de ellos debemos
utilizar el punto limpio.
Restos de obras.
Están
constituidas por desechos de obras de reforma, reparación, mantenimiento y
nueva construcción de viviendas y otras edificaciones. En ocasiones los residuos de
éstas actividades también se encuentran sustancias peligrosas como pinturas,
barnices, colas, pegamentos, etc.
Estos restos deberán verterse en lugares habilitados al respecto como por ejemplo el
“punto limpio”.
Textiles.
Son
los restos de ropas, mantas, servilletas, paños, etc que ya no utilizamos en
nuestra vida diaria y que por su poca biodegradabllidad no deben tirarse en cualquier
lugar y sí utilizar los mecanismos de recogida que hoy existen.
83
USO ADECUADO DE LOS CONTENEDORES.
Nuestra bolsa de basura es un grupo heterogéneo que contiene todos esos productos,
generando grandes gastos de recogida, almacenaje, destrucción,. Etc.
Además
de reducir el impacto ambiental que suponen las basuras cada uno de
nosotros podemos desempeñar un papel muy importante en la reducción de estos
gastos siguiendo algunas pautas de comportamiento:
REDUCIR. El volumen de residuos. Lo podemos conseguir
seleccionando nuestras compras, buscando productos
ecológicos y evitando el sobreempaquetado. Pensando la
necesidad real de lo que compramos.
REUTILIZAR. Antes de desechar muchos productos podemos
pensar si le podemos dar un uso posterior.
RECICLAR. La mayoría de las materias primas de los
productos que consumimos pueden volver a utilizarse para
fabricarse nuevo ese mismo producto u otros diferentes.
Fundamentalmente es necesario un cambio en los hábitos de conducta de los vecinos
de nuestro pueblo para poder llevar a cabo una correcta separación de las basuras en
origen y el adecuado uso de los contenedores para su posterior recogida y reciclaje lo
que repercutirá positivamente para conseguir:
♦
Mejoras en el Medio Ambiente.
♦
Reutilización de residuos.
♦
Ahorro económico considerable.
Para
poder llevar a cabo estos tres puntos es necesario utilizar adecuadamente los
contenedores que disponemos. Para ello es muy importante qué tipo de residuo
tenemos que depositar en cada uno de ellos.
84
CONTENEDOR RECTANGULAR VERDE.
En el depositamos SOLO
la materia orgánica (restos de comida).
IGLÚ VERDE.
En el depositamos vidrios, botellas, frascos y tarros.
IGLÚ AMARILLO.
En el depositamos envases de plásticos, latas y Bricks.
CONTENEDOR AZUL.
Para cartones y papeles.
CONTENEDOR ROJO RECTANGULAR PARA PILAS.
Situados en farmacias, centro de salud, OMIC, punto limpio, etc.
CONTENEDOR BEIGE PARA ROPA USADA.
Situados en distintos puntos de los municipios.
CONTENEDORES PARA MEDICINAS.
Situados en las farmacias.
85
FUNCIONAMIENTO DE LA PLANTA RSU
La
basura generada en Bolaños, es recogida por la empresa RSU (residuos sólidos
urbanos), encargada además de la recogida de la basura en la mayoría de la
provincia.
Se
estima que en Bolaños, diariamente se genera un kilo de basura por habitante
siendo los residuos más importantes los restos orgánicos, cartonaje, envases de
plástico y vidrio, y como rasgo característico materia orgánica proveniente de granjas.
En
la planta de tratamiento de esta empresa situada en Almagro se lleva a cabo la
separación de los distintos tipos de basura para su posterior reciclaje y consiguiente
reutilización.
Sin embargo, solamente una mínima parte es destinada a la
separación acabando la
mayoría en el vertedero. Por eso es importante que los ciudadanos estemos
concienciados de la separación de los distintos tipos de basuras, utilizando para ello
los contenedores adecuados para cada residuo.
El reciclaje de los envases lo llevan a cabo otras empresas, mientras que el reciclaje
de la materia orgánica lo llevan a cabo en la propia planta.
La
basura que llega a la planta puede seguir dos procesos: compactación y
compostaje.
COMPACTACIÓN.
En estas instalaciones existe un vertedero donde va a parar la mayoría de la basura
recogida además de la que proviene de procesos de separación en la planta y que
debe retornar al vertedero. En este vertedero está entrando basura desde el año 1993.
Este
vertedero está dividido en tres sectores, en cada uno de esos sectores se
depositan capa de entre 50-60 cm de espesor. Diariamente es sometida a 1 hora de
compactación mediante unas máquinas con ruedas especiales que trituran y aplastan
la basura.
Esta basura se deja fermentar unos 25 días aproximadamente, mientras los cuales, la
basura se deposita en otros de los sectores.
86
COMPOSTAJE.
Una
pequeña fracción de la basura que llega a la planta se destina a un proceso
distinto. La materia orgánica se separa del resto de la basura y se le hace un
tratamiento que consta de cinco fases:
Primera fase. Durante 11 días, la fracción orgánica permanece en un
túnel a temperatura entre 45-50 ºC.
Segunda fase. Durante tres días más, se deja fermentar la materia
orgánica en un túnel a 60 ºC, mezclada con fracción vegetal para
acelerar dicha fermentación y dar esponjosidad a la materia orgánica.
Fase de higienización. Se lleva a cabo en otro túnel durante unas 78
horas, es en esta fase donde se eliminan los organismos patógenos.
Fase de enfriamiento. Consiste en hacer circular una corriente de
aire con el fin de evitar la emisión de gases como el sulfhídrico se
lleva a cabo en un túnel a 30ºC.
Fase de maduración. La materia orgánica se voltea para
homogeneizar así la fermentación durante unas 8 ó 10 semanas al
aire libre.
Tras
esta fase se obtiene finalmente el compost, útil como abono para tierras de
cultivo.
Entre las fases se va eliminando restos indeseables para el compost final como son
vidrios, chapas, plásticos, restos metálicos, etc.
87
RECOGIDA
SELECTIVA
CONTENEDOR
VERDE
CLASIFICACION
VERTEDERO
RECHAZO
MATERIA
ORGANICA
COMPOSTAJE
MATERIAL
RECICLABLE
RECHAZO
REUTILIZACION
88
PUNTO LIMPIO
Son
lugares habilitados para que los usuarios de las distintas poblaciones canalicen
los residuos originados. El buen funcionamiento de estos puntos limpios exige que los
usuarios aporten los residuos previamente seleccionados y los depositen de manera
selectiva en los contenedores adecuados.
Cada
medicamentos, etc).
contenedor indicará mediante una señalización
adecuada (dibujo, color determinado, etc) el tipo de residuo
que debe ser depositado en él. En estos puntos limpios
deben estar presentes todos los tipos de contenedores
existentes para las diferentes clases de residuos
(orgánicos, papel y cartón, electrodomésticos, muebles,
restos de obra, restos vegetales, plásticos, aceites, pilas,
La empresa encargada de la recogida de estos residuos en Bolaños es RSU, la cual
los recoge periódicamente y los lleva a su planta de reciclaje para tratarlos de la
misma forma que los procedentes de dicho municipio.
Nuestro
punto limpio se encuentra ubicado en el paraje denominado “Los Navajos”,
llegando a éste por el “Camino del Contadero”.
89
SECTOR SECUNDARIO
RESIDUOS INDUSTRIALES
Son aquellos materiales generados en la actividad industrial resultante de un proceso
de fabricación, transformación, consumo o limpieza que no se aprovechan.
Se pueden clasificar en:
INERTES. Están constituidos por materiales inocuos para el
medio ambiente.
ASIMILABLES A URBANOS. Son aquellos que por sus
características pueden ser gestionados junto a los residuos
urbanos. Están formados por restos orgánicos, papel, cartón, plásticos, etc.
PELIGROSOS. Son aquellos que contienen determinadas sustancias o materias en
cantidades que supongan un riesgo para la salud humana, para los recursos naturales
o para el medio ambiente. Aparecen en la lista de residuos peligrosos según el Real
Decreto 952/1957 de 20 de Junio.
Residuos de producción primaria.
Residuos de la transformación de la madera.
Residuos de la industria textil y de la piel.
Residuos de refino del petróleo y del tratamiento del carbón.
Refino de procesos químicos.
Residuos de la fabricación y uso de revestimientos, pegamentos, tintas de
impresión, industria fotográfica.
Residuos inorgánicos de procesos térmicos y aquellos que contienen metales
procedentes del tratamiento y revestimiento de metales y de la hidrometalurgia
no férrea.
Residuos del moldeado y tratamiento de superficies de metales y plásticos.
Aceites usados.
Disolventes.
Ciertos residuos de la construcción.
Residuos de las instalaciones para el tratamiento de residuos.
90
TRATAMIENTO
Para tratarlos se distinguen tres métodos:
Fisico-quimicos. Son métodos como la neutralización, precipitación, etc.
Tratamientos térmicos. A elevadas temperaturas algunos de éstos se
descomponen.
Aislamientos en depósitos de seguridad. Es decir vertederos apropiados y seguros
sometidos a un control sanitario.
RESIDUOS RADIACTIVOS.
Todo material que contiene nucleidos radiactivos en concentraciones superiores a lo
establecido legalmente. Estos nucleidos pueden ser:
Estables.
Porque conservan siempre su numero de
protones y neutrones.
Inestables. Con el tiempo se transmutan en elementos
que a su vez se desintegran en otros.
Se dividen en :
Aquellos que su periodo de semi-desintegración es muy corto (menos
de treinta años).
Aquellos que tienen el periodo de semi-desintegración más largo.
Toxicidad. Refleja la cantidad de radiaciones ionizantes que emiten los radio
nucleidos y que disminuyen con el tiempo .
Grupo
1
2
3
4
Radio-toxicidad
Muy alta
Alta
Moderada
Baja
Radio-nucleidos
Ra-226 , Po-239 ,
Co-60 , S-90 , I-131 ,
C-14 , P-32 , Fe-59 ,
H-3 , C-11 , I-129 , U en estado natural.
91
El
volumen de residuos tóxicos de alta actividad es un1% del total, proceden de
operaciones de centrales nucleares, de su desmantelamiento y de las cabezas
nucleares de armamento, son los de mayor vida y los más peligrosos.
Los de media y baja actividad representan un volumen mucho mayor.
Sus fuentes son :Centrales nucleares, industria, hospitales e investigación.
Afectan
a los seres vivos en los procesos biológicos y provocan
malformaciones genéticas, cáncer, etc dependiendo de la cantidad que
se absorba, del tipo de radiación y de donde se recibe.
TIPOS DE RESIDUOS SECUNDARIOS EN NUESTRO MUNICIPIO
ALMAZARA
Alperujo. (Hueso de la aceituna) se utiliza para obtener aceite de orujo o como
combustible.
Alpechines. Aguas residuales procedentes del agua de la aceituna más agua añadida
durante los procesos de extracción. Son contaminantes se pueden reutilizar como
fertilizantes en la agricultura después de ser sometidos a tratamiento. Aunque
actualmente es importante encontrar posibles usos para así evitar la contaminación
ambiental. Deben ser tratados adecuadamente y no arrojados indiscriminadamente a
los campos.
Asimilables a urbanos.
BODEGA
Lías. Son residuos del filtrado del mosto. Se utilizan para extraer alcohol y el extracto
seco como energía.
Escobajo. Residuo del racimo del que se extrae alcohol y finalmente sirve como
energía.
Asimilables a urbanos.
92
CARPINTERÍA METÁLICA Y MADERA .
Asimilables a urbanos. Como cartón, madera, hierros , etc.
Peligrosos y tóxicos. Disolventes, pinturas, lacas, los recipientes
que los contienen y aguas de lavado. No hay actualmente ningún
convenio publico para la recogida de estos residuos, es la propia
empresa quien debe gestionar la recogida selectiva. La mayoría se
llevan al punto limpio.
CONSERVERA .
Restos de materia orgánica.
Asimilables a urbanos. Como cartón, chapas, embalajes, vidrios,
etc .
Aguas de lavado. Deberían ser tratadas antes de su vertido a la red
pública para evitar posibles contaminantes.
TALLERES MECÁNICOS.
Aceites. Se recogen por empresas especializadas.
Baterías. Que se tratan lo mismo que los aceites por empresas
especializadas.
Asimilables a urbanos.
Otras sustancias peligrosas. Como anticongelantes, sprays,
ácidos etc.
GRAVERA Y HORMIGONERA
Asimilables a urbanos.
Filtros, baterías, aceites minerales usados, etc.
Aguas de lavado.
GALVANIZADOS
Restos de metales.
Pinturas, lacas, disolventes. La recogida de los cuales la gestiona la propia empresa.
93
SECTOR PRIMARIO
RESIDUOS AGRÍCOLAS
En
el marco de un manejo racional de las actividades
agrícolas resulta obligado planificar adecuadamente la
eliminación de residuos y restos que generan contaminación.
La clasificación es:
De origen vegetal. Restos de poda (olivo, viña, almendro,
etc), herbáceos (cereales, leguminosas, etc) , tallos y hojas
entre otros.
De origen químico. Fitosanitarios, fertilizantes, etc.
De origen diverso. Aceites, plásticos, baterías, etc.
BUENAS PRÁCTICAS
RESIDUOS DE ORIGEN VEGETAL
Aunque
mucha parte de estos restos se queman de forma controlada, no es
recomendable. La tendencia, según la nueva normativa de la UE es la descomposición
y la unificación tras un troceado y enterramiento anterior. Los residuos procedentes de
herbáceos como paja y rastrojos, sirven además como alimento y camada para la
ganadería.
RESIDUOS DE ORIGEN QUÍMICO
Fitosanitarios. Son productos que se deben almacenar en locales con buena
ventilación, cerrados con llave, en su envase original, aislados del calor, no mezclados
con otras marcas y nunca junto a ropas y alimentos.
Debemos
utilizar productos autorizados, cumplir sus normas de uso, utilizar equipos
adecuados (atomizadores, pulverizadores, etc), material adecuado (guantes, botas,
mascarillas, etc), respetar los plazos de seguridad adecuados y planificar los
tratamientos racionalmente.
Una
vez hechos los tratamientos, los envases vacíos deben ser quemados,
enterrados o devueltos al proveedor, quien los destruirá de forma controlada.
94
Cuando se trata con estos productos se debe señalizar la zona donde se realiza y una
vez finalizado el tratamiento, el material utilizado (maquinaria) debe ser desinfectado
en lugares alejados de fuentes, arroyos, ríos, etc.
Fertilizantes. Caben destacar lo siguiente:
Utilización racional, evitando en lo posible filtraciones al terreno, sobre todo en zonas
de regadío.
RESIDUOS DE ORIGEN DIVERSO
Debe evitarse, dentro de lo posible, el vertido de estos residuos haciendo uso de los
canales correspondientes existentes para su eliminación. Seguirán el mismo
tratamiento que los residuos sólidos urbanos, industriales, etc.
RESIDUOS GANADEROS
Están formados por materia orgánica :
∗
∗
Restos de animales, se recogen y se trasladan a una planta incineradora.
Purines, recogidos y tratados para producir energía.
∗
Estiércol, usado como fertilizante.
En general agricultores y ganaderos deben utilizar técnicas y
pautas de comportamiento destinados a una mejor orientación en
el desarrollo de sus trabajos, garantizando el respeto, protección y
mejora del medio ambiente cumpliendo con la normativa de la UE.
RESIDUOS FORESTALES
Son los generados en los bosques como ramas , cortezas, raíces, hojas, etc. Todos
poseen un alto contenido en materia orgánica que puede ser empleada como abono o
también como fuente de energía.
Es necesario su recogida para evitar riesgos como los incendios forestales.
95
BIBLIOGRAFÍA
Ecología de la vida cotidiana. Consejeria de Sanidad.
Dirección General de Consumo.
Ciencias de la tierra y del Medio Ambiente. Edit.McGraw-Hill.
Consejeria de Sanidad. Dirección General de consumo.
OMIC. Mancomunidad de municipios de Cva.
El aceite de oliva. Residuos. A.K.Kiritsakis./A.Madrid Vicente, ediciones.
www.jccm.es/sanidad/consumo.htm.
FEACCU. Federación española de asociaciones de amas de casa, consumidores y
usuarios.
Gestión de Medio Ambiente. Comunidad de Madrid
96
INDICE
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
Introducción. Seguridad Alimentaria. ..........................................1
Evolución de la producción .........................................................5
Etiquetado...................................................................................10
Aditivos .......................................................................................16
Recipientes .................................................................................19
Conservar y manipular ................................................................23
Lácteos .......................................................................................28
Frutas, verduras y legumbres .....................................................34
Las setas ....................................................................................39
La carne......................................................................................42
Pescados y mariscos ..................................................................46
Los huevos y derivados ..............................................................50
Embutidos y productos cárnicos .................................................58
Cereales y derivados ..................................................................65
El aceite......................................................................................74
Dulces.........................................................................................81
Helados ......................................................................................88
Golosinas....................................................................................92
Platos preparados.......................................................................94
Conservas y congelados.............................................................97
El agua .......................................................................................102
Bebidas sin alcohol .....................................................................106
Bebidas alcohólicas ....................................................................110
Alimentos infantiles .....................................................................114
Alimentos enriquecidos ...............................................................116
Frutos secos y frutas desecadas.................................................119
Esquema de una dieta equilibrada..............................................122
Bibliografía..................................................................................123
97
98
INTRODUCCIÓN
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Debido a las crisis alimentarías producidas en los últimos tiempos los consumidores hemos
perdido la confianza en lo que comemos.
Crisis como la del aceite de colza desnaturalizado, el engorde ilegal del vacuno, las
vacas locas, las dioxinas de los pollos, la crisis de la coca cola, la fiebre aftosa, la
peste porcina, etc..., hacen que los consumidores duden sobre quien vela por la
calidad sanitaria de los alimentos.
Todos los implicados en la cadena alimentaria son responsables de la calidad de los alimentos, empezando por quienes legislan
y controlan el cumplimiento de las normas y siguiendo por los fabricantes y distribuidores hasta llegar por fin a los propios
consumidores.
Autocontrol con buenas
prácticas de producción
TRANSFORMACIÓN
Y
ENVASADO
C.C.A.A
Sanidad
Autocontrol
DISTRIBUCIÓN
Autocontrol APPCC
C.C.A.A.
Sanidad
Supervisión y coordinación U:E.
C.C.A.A.
Agricultura
Supervisión y coordinación
del Ministerio de Sanidad
PRODUCCIÓN
Supervisión y
coordinación del
Ministerio de
Agricultura
¿QUIEN CONTROLA LA CADENA ALIMENTARIA?
CONSUMO EN CASA
Manipulación correcta
99
Los
productores de alimentos (agricultores, ganaderos, industriales, etc,) deben
garantizar la calidad de los alimentos que producen mediante el cumplimiento de la
normativa que les compete. Entre otras cosas deben:
Suspender
o
reducir
la
administración
de
medicamentos al ganado con la suficiente antelación al
sacrificio como para que no permanezcan residuos en
la carne; lo mismo ocurre con el uso de plaguicidas,
abonos químicos, y demás tratamientos fitosanitarios
en los cultivos, en la época previa a la cosecha.
Almacenar los alimentos en instalaciones adecuadas,
a Tª determinadas y nunca mas tiempo del estipulado.
Ajustarse al protocolo de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
(APPCC), que regula las etapas de fabricación de los alimentos en los que hay
mayor riesgo de contaminaciones químicas y microbiológicas.
Para
dar respuesta a la desconfianza de los consumidores por los repetidos
escándalos originados en el área de alimentación: “Vacas locas”, peste porcina,
etc, existe el llamado Libro Blanco sobre seguridad europea, sus disposiciones
recogen el camino que recorren todos los alimentos hasta que llegan a nuestras
mesas. Sus propósitos mas interesantes son:
Los productores de piensos para animales y los productores y
manipuladores de alimentos para consumo humano son mayores
responsables de garantizar la seguridad de sus productos, las
autoridades deben vigilar el cumplimiento de sus obligaciones.
Debe ser posible conocer el recorrido de un alimento desde que es
producido hasta que llegue al consumidor.
La información debe ser transparente y circular libremente entre las autoridades y
los consumidores.
100
LA CONTAMINACIÓN QUÍMICA
La naturaleza de los alimentos que comemos es manipulada por el hombre con el fin
de obtener el máximo rendimiento en el menor tiempo posible; para conseguirlo se
usan infinidad de productos químicos que
pueden quedar en los alimentos, y entrar en
nuestro organismo.
Estos
contaminantes pueden ser inocuos o
causarnos intoxicaciones dependiendo de la
cantidad que consumamos.
Dentro de los contaminantes mas habituales presentes en los alimentos están:
PESTICIDAS.-
Sustancias
químicas usadas para combatir las plagas que dañan los cultivos. Nos
pueden llegar en los vegetales, en las carnes, leche, huevos, etc, si los animales
comen forrajes contaminados. Sus efectos sobre la salud a largo plazo pueden ser
devastadores.
RESIDUOS DE MEDICAMENTOS.-
Para prevenir y curar enfermedades en el ganado se utilizan antibióticos:
o Las hormonas naturales y sintéticas con usos terapéuticos
se usan también para estimular el crecimiento; algunas
tienen
efectos
cancerígenos
y
pueden
provocar
malformaciones en fetos.
o Los tranquilizantes utilizados para calmar a los animales
durante el transporte y antes del sacrificio.
o
El clembuterol para tratar bronconeumonías, estimular partos, y para el engorde forzado del
ganado, produce intoxicaciones agudas en el hombre.
MICOTOXINAS.-
En alimentos guardados durante largo tiempo en sitios cálidos y húmedos se forman
mohos que pueden producir las micotoxinas. Aunque quitemos los mohos, las
micotoxinas no se eliminan ni con tratamientos térmicos ni con lavados.
Los cereales, el café, los frutos secos y los lácteos, son alimentos de alto riesgo. Algunas micotoxinas son muy tóxicas y se las
relaciona con distintos tipos de cáncer.
101
HIDROCARBUROS AROMÁTICOS POLICÍCLICOS.-
Estas sustancias se generan en procesos de combustión, por lo tanto pueden
estar presentes en los alimentos que se desequen con gases de combustión,
(cereales), se ahumen, o se asen a la brasa. Tienen efectos cancerígenos.
BUENAS PRÁCTICAS FRENTE A LA
QUÍMICA.
CONTAMINACIÓN
EL CONSUMIDOR.
Lave y pele la fruta antes de
comerla.
Lave las verduras y rechace el
caldo de cocción.
No comprar productos de origen
desconocido.
No
confíe en las carnes y derivados cárnicos, con colores rojos
muy intensos, porque es señal del uso de aditivos. Si los
consumes hazlo con legumbres y frutos secos que neutralizan las nitrosaminas.
EL PRODUCTOR.
Usar medicamentos para ganado cuando sea imprescindible, y siempre bajo
prescripción veterinaria.
Usar tratamientos fitosanitarios cuando sea necesario y según modo de empleo.
Respetar
los plazos de seguridad previos a la cosecha y a la matanza después de
haber usado medicamentos o fitosanitarios.
LA ADMINISTRACIÓN.
102
Endurecer los controles y sanciones a los infractores, dando más importancias a razones sanitarias que económicas.
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN
INTRODUCCIÓN
La producción intensiva de alimentos vive horas bajas por su agresividad con el medio
ambiente, su cuestionada capacidad para abastecernos en el futuro y al mismo tiempo
con diversas crisis alimentarías.
La mayor parte de las tierras y ganados que abastecen al
mundo son objeto de una explotación intensiva que pretende
grandes rendimientos en plazos muy breves de tiempo. Para
ello se utilizan practicas que implican la degradación del
medio ambiente a largo plazo. Se trata de los monocultivos,
los abonados masivos con fertilizantes químicos, el uso
sistemático de plaguicidas, el engorde forzado del ganado, su
hacinamiento y estabulación ininterumpida, etc.
Estos métodos tienen, entre otros efectos indeseados, la destrucción de la fertilidad de
los suelos y la contaminación tanto de suelos como de acuíferos por acumulación de
residuos químicos, concentración de detritos, etc...
LA AGRICULTURA ECOLÓGICA
La agricultura ecológica, también llamada biológica u orgánica, no es el experimento
de pequeños grupos alternativos, como muchos consumidores creen todavía, sino un
proyecto ambicioso y muy bien estudiado, que cuenta con su propia normativa y se
desarrolla bajo el control de diversos organismos oficiales.
Actualmente
en nuestro municipio cuenta con muy pocos agricultores ecológicos
registrados como tales y solamente en dos cultivos ( viña y olivar), aunque se están
llevando a cabo desde hace dos o tres años cursos para que el agricultor se vaya
involucrando en este modelo.
Las normas de producción de este tipo de agricultura son:
•
Respeta el suelo.-
103
El suelo es un sistema delicado que tarda miles de años en gestarse. Se forma por
la interacción del sustrato rocoso, que se disgrega bajo la lluvia, el viento, los
cambios de temperatura, etc... y la materia orgánica que aportan los vegetales,
animales y microorganismos que desarrollan su actividad en la superficie.
La materia orgánica, además de fertilizar el suelo, se amalgama con las partículas
arcillosas formando complejos que le confieren al suelo su estructura, estable y
porosa, capaz de retener el agua y los nutrientes.
La agricultura intensiva abusa del arado, plaguicidas y eliminación de malas
hierbas reduciendo los aportes de materia orgánica; aunque el abono químico
suple las virtudes fertilizantes de esta, no puede conseguir estructurar el suelo; por
eso, las tierras de cultivo intensivo pierden estabilidad, capacidad para retener el
agua y se erosionan velozmente. Este problema es especialmente grave en
España, donde la desertización avanza sin parar.
•
No permite el uso de abonos químicos.-
Este tipo de agricultura rechaza el uso indiscriminado de abonos químicos salvo
en casos puntuales con productos determinados y controlados por los organismos
pertinentes.
•
Emplea abonos naturales.-
Los
abonos naturales empleados son de origen animal y vegetal: Estiércol,
compost, restos de poda triturados, restos de siega,
algas, harinas de sangre, etc...
•
Evita el monocultivo.-
Pues este tipo de cultivo restringe el aporte de materia
orgánica al suelo y lo empobrece, pues le demanda
siempre los mismos nutrientes.
En vez de esto,
esta agricultura alterna cultivos o practica el barbecho con el fin
de darle descanso periódico a la tierra.
•
Fomenta la actividad de la flora, fauna, y microorganismos.-
104
La agricultura ecológica protege los hábitats de plantas y animales silvestres.
•
Controla las malas hierbas de forma mecánica.-
No
utiliza herbicidas para lograr la eliminación de raíces y semillas del suelo;
además se siembra de forma calculada y así se evita el nacimiento de malas
hierbas.
•
Solo permite el uso de algunos pesticidas fácilmente degradables y no
acumulativos, también recurre a la “lucha biológica”.-
Para
luchar contra las plagas de insectos, parásitos, etc... se usan algunos
productos controlados por los organismos competentes y en dosis adecuadas.
Además no son perjudiciales para la salud. Otra alternativa es la lucha biológica
que hace combatir unos animales con otros originando el desvío de las plagas
hacía otros lugares.
•
El bienestar animal.-
La agricultura ecológica trata de compatibilizar explotación ganadera y bienestar
animal, no solo por escrúpulo moral, sino también como una forma de obtener
alimentos de mayor calidad y valor nutritivo.
Se limita el número de animales por unidad de superficie y se obliga a su
transporte en buenas condiciones.
Se prohíbe el corte de picos, rabos, cuernos,
etc...y solo se tolera la castración física cuando no
hacerlo influye negativamente en el sabor de la
carne.
Se prohíbe atar a los animales, los cuales deben
pasar una parte del día al aire libre y se deberán respetar sus instintos y
comportamientos sociales.
Los pollos se criaran sueltos y no se sacrificaran hasta llegar a una edad
mínima. Se limitará el uso de la luz artificial para manipular la puesta de
huevos.
105
La base de la alimentación es de pasto y cereal, y los únicos alimentos
de origen animal permitidos provienen de pescados o lácteos. Los
piensos deben ser obligatoriamente ecológicos. Se permite una pequeña
cantidad de vitaminas y minerales estando prohibidos los promotores del
crecimiento y de la alimentación forzada.
•
Productos “al natural”.-
La agricultura ecológica no tolera el uso de organismos modificados genéticamente
ni tampoco el uso de alimentos irradiados. Además los productos elaborados solo
pueden contener ingredientes ecológicos o bien algunos no ecológicos autorizados
( especias, cacao, algunas grasa, etc...). Solo se autorizan unos pocos aditivos,
considerados aceptables por la Organización de Consumidores y Usuarios.
¿QUIÉN CONTROLA LOS PRODUCTOS ECOLÓGICOS?
A
diferencia de las explotaciones corrientes, las ecológicas son supervisadas
regularmente por organismos certificadores dependiente de la Administración o
autorizados por ella. Así se vigila el cumplimiento de la normativa y se garantiza que
los productos que se presentan como ecológicos, lo son realmente (etiquetado
especial).
LA AGRICULTURA INTEGRADA
La
agricultura integrada solo está regulada y reconocida en algunas Comunidades
Autónomas y solo para algunos cultivos ( por ejemplo, en Valencia, hay plantaciones
integradas de cítricos), donde también se llevan a cabo controles certificadores y se
cuenta con un etiquetado especifico.
Se
trata de una agricultura intensiva dulcificada, pues pretende reducir al mínimo el
impacto ambiental de los cultivos, utilizando sistemas de riego de precisión, haciendo
un uso racional de los plaguicidas y los abonos e intentando reducir los residuos en el
producto final a menos de la mitad de lo que se autoriza.
LOS TRANSGÉNICOS
106
Desde hace mucho tiempo se práctica el cruce de individuos de la misma especie o
de especies parecidas, en busca de la mejora genética. Pero
este sistema es lento y azaroso.
La
novedad que introducen los organismos genéticamente
modificados (OGM) conocidos como “transgénicos”, es que se
logran al manipular los genes de una especie o insertar genes
de una en otra, es la obtención de un producto de nuevas
características de forma rápida y determinada.
Los únicos OGM que se pueden comercializar en la UE. son: el maíz de la compañía
Syngenta, que tiene un gen de la bacteria Bacillus Turigensis y resiste al taladro, un
insecto muy dañino para las cosechas y la soja Round-up-ready de Monsanto,
resistente a los herbicidas usados contra las malas hierbas.
Los
consumidores europeos por ser novedosos estos productos presentan mucha
desconfianza hacia ellos. Las criticas más comunes son negativas y positivas:
NEGATIVAS
Efectos sobre la salud a largo plazo.
Abandono del tema alimentario en manos de
grandes compañías productoras.
Efectos sobre el medio ambiente.
Un paso más en las practicas agrícolas intensivas.
POSITIVAS
Se pierden menos cosechas por la acción de las plagas.
Se gasta menos en tratamientos fitosanitarios.
Se prolonga la vida del producto.
107
Al rendir más se reduce la superficie del cultivo.
Potencia las ventajas nutricionales originales.
ETIQUETADO
INTRODUCCIÓN
Las etiquetas nos deben aclarar qué es exactamente lo que comemos, cómo y cuándo
deben consumirse y algunos datos relativos a su proceso de fabricación.
Todos
los alimentos, tanto envasados como a granel, deben ir provistos de una
información elemental necesaria para que el consumidor conozca lo que compra y lo
que come. Esta información debe ser clara, bien visible y en lengua española. Si el
producto es importado los datos deben ser traducidos.
La etiqueta debe ser sincera, es decir, no puede atribuir al producto
propiedades que no posea, ni tampoco efectos terapéuticos,
preventivos, o curativos de enfermedades. Tampoco debe alardear
de ciertas características que también poseen los productos del
mismo tipo.
¿QUÉ INFORMACIÓN DEBE LLEVAR UNA ETIQUETA?
108
1. DENOMINACIÓN:
Nos informa sobre la naturaleza del producto, así como su estado físico ( en polvo,
ahumado, etc.) en el caso de que el consumidor no lo pueda apreciar a simple vista.
La denominación en muchos casos es un nombre legalmente establecido
reservado a los productos que cumplan ciertos requisitos ( por ejemplo, no
se le puede llamar yogur a un postre lácteo ).
En el caso de que no haya reglamentación puede utilizarse otra forma, como
el nombre consagrado por el uso ( canelones ) o la descripción del producto
( sopa de pollo con fideos ).
2. CATEGORÍA COMERCIAL:
Es el grupo en el que se clasifica un producto según
la calidad de los ingredientes
que lo componen y la del resultado final. Esos requisitos los define la legislación.
Hay productos que no tienen categorías, y no tiene sentido adornarse con ellas.
3. LISTA DE INGREDIENTES:
Debe
reseñar en orden decreciente según su peso todas las sustancias que se
utilizan en la preparación del producto y se encuentren presentes en él cuando ya
esté listo para el consumo.
Cuando algún ingrediente sea a su vez un compuesto y suponga más del 25% del
peso del producto terminado, en esa lista de ingredientes debe aparecer seguido de
un paréntesis el que se enumeren sus propios ingredientes; sin embargo, si es
menos del 25%, no es obligatorio y nos perdemos una información importante.
4. FECHA DE CADUCIDAD:
La ley no define cuáles son los productos muy perecederos ni establece unos plazos
determinados para cada tipo de alimento y sus distintas condiciones de
conservación, sino que lo hace el fabricante.
A pesar de esto hay algunos alimentos que no tienen que llevar fecha de caducidad,
aunque lógicamente se estropean.
La ley prohíbe modificar las indicaciones de las fechas de caducidad.
109
Muchos
productos deben llevar indicada la fecha a partir de la cuál no pueden
consumirse, y deben ser retirados del mercado. Dependiendo del producto,
aparecerá:
En productos muy perecederos ( que duren menos de 3 meses )
aparecerá “
Si duran entre 3 y 18 meses aparecerá “
Si duran más de 18 meses aparecerá “
:
5. INSTRUCCIONES:
En
productos que se preparen de alguna manera especial aparecerá el modo de
empleo. Si el producto es congelado aparecerá “no recongelar”.
6. INDICACIONES DEL PESO:
Debe
aparecer el peso o contenido neto de cada envase y también el peso neto
escurrido cuando el producto se presente inmerso en un líquido de cobertura. En
algunos productos no aparece el peso sino el volumen.
7. OTRAS INDICACIONES:
En
la etiqueta aparecerán indicaciones sobre quién fabrica el producto, como:
dirección o razón social de la empresa, nº de registro sanitario, identificación del lote,
país de origen si es ajeno a la UE.
ETIQUETADOS ESPECIALES
Etiquetas para productos ecológicos.
Sólo
pueden comercializarse como productos
ecológicos aquellos que provienen de explotaciones
que se ajustan a la normativa propia de la agricultura
110
ecológica y cuentan con la certificación de un organismo de control.
El
resultado es que los productos ecológicos se presentan bajo una confusa
variedad de símbolos que nos ponen las cosas difíciles. Paradójicamente existe un
prototipo especial para todos los productos ecológicos producidos en la UE, pero su
uso no se ha generalizado aún.
Etiquetado para alimentos irradiados.
Es un sistema que mata a los microorganismos por medio de energía ionizante (
rayos x, rayos γ ) conseguidos a partir de sustancias radiactivas o de aceleradores
de partículas.
Este sistema supone un gran avance en la esterilización de alimentos que no
pueden calentarse sin degradarse.
Se trata de un tratamiento inofensivo que se usa para esterilizar envases, material
médico, etc. Los alimentos nunca llegan a tocar las sustancias radiactivas y reciben
una radiación muy baja, similar a la del calentamiento en un microondas.
La
forma en que deben irradiarse está regulada por un código internacional y no
hay motivo alguno para dudar de sus beneficios. Lo importante es asegurarse de
que este tratamiento no sirve para remediar los errores de una manipulación
descuidada.
Actualmente en la UE sólo se autoriza la comercialización de especias irradiadas.
Alimentos genéticamente modificados.
En
la UE sólo se permite la comercialización y el uso de 2
alimentos genéticamente modificados: el maíz y la soja.
Cualquier producto que los contenga en cantidad superior al
1% debe declararlo en la etiqueta. Por ejemplo: “almidón de
maíz genéticamente modificado”.
111
Productos sin gluten.
Las personas que sufren la enfermedad celíaca tienen una intolerancia permanente
al gluten, una proteína presente en algunos cereales, y debe ser totalmente
eliminada.
En estos productos pueden aparecer dos logotipos distintos:
o La espiga cruzada que garantiza que el producto contiene como máximo
200 ppm de gluten. No está regulada legalmente.
o Logotipo de FACE. Garantiza la ausencia total de gluten.
Etiquetados especiales sobre el producto.
Numero de registro sanitario de la industria fabricante del alimento o
del envase.
El código de barras, señas de identidad del producto.
Procedencia del producto. Garantizan que el producto procede
realmente de su típico lugar de origen, fabricados mediante los métodos
tradicionales que les han conferido sus propiedades a lo largo de la
historia. Son las denominaciones de origen, indicación geográfica. Estos
títulos los concede la UE que supervisa el cumplimiento de las normas.
Certificación ISO 9000.Garantiza que el proceso de fabricación sigue
un sistema estandarizado, aunque no significa que tenga más calidad
que otro que no la tenga.
Etiquetado especial sobre el envase.
112
Aparece acompañado de números y letras que identifican el material del envase
para facilitar su recogida.
Indica que el envase es reciclable.
Indica envase ecológico.
Los materiales que se usan para envolver alimentos
no pueden modificar la composición ni la calidad
organoléptica (olor, sabor, color, etc...) del alimento,
ni tampoco poner en riesgo
la salud del
consumidor. Estos materiales llevaran “para uso
alimentario” o “para el contacto con los alimentos” o
con el logotipo indicado. En España la normativa solo abarca a los
plásticos.
Etiquetado nutricional.
La
buena salud depende en gran medida de la alimentación. Hay estudios
científicos que fijan cuales son las necesidades mínimas diarias que nuestro cuerpo
necesitan de los distintos nutrientes para funcionar correctamente sin sufrir
carencias.
En el etiquetado nutricional suele indicarse la cantidad de nutrientes por cada cien
gramos de productos para poder así comparar entre productos y poder elegir el
más adecuado.
A pesar de todo, la información nutricional solo es obligatoria en los productos
“ ricos en calcio”, “ricos en fibra” en cuyo caso la etiqueta deberá demostrar que
tales afirmaciones son verdaderas o bien en los alimentos infantiles y los
preparados para regímenes especiales.
Si esta información aparece, debe adoptar uno de los siguientes formatos:
Indicar solo los macronutrientes del alimento (energía, grasas, proteínas,
hidratos de carbono).
Indicar además los azucares, ácidos grasos, fibras y el sodio, también se
puede informar de vitaminas, minerales, etc...
113
HOMBRES
Energía (Kcal)
3000
Proteínas (gramos)
ALIMENTOS QUE LO CONTIENEN
MUJERES
Para dieta equilibrada se estima:
55% HdC, 30% grasa, 15% proteinas.
Huevos, leche, carne, verduras,
cereales, legumbres, etc...
2500
50
Grasa (gramos)
50-80
Ac. Grasos
esenciales (gramos)
15-20
Saturados: grasas animales.
Poliinsaturados: semillas.
Monoinsaturados: aceite de oliva.
Hidratos de carbono
(gramos)
150-300
Azúcar, patatas, cereales y derivados.
30
Frutas, verduras y legumbres.
Fibra (gramos)
Calcio (mg)
Hierro (mg)
Minerales
600
800
Lácteos, frutos secos.
10
18
Hígado, morcilla, carne roja, moluscos.
Sodio (gramos)
Yodo(mg)
Sal, galletas, conservas, embutidos,
cereales.
1,5
Pescado, sal yodada.
vitaminas
Ac. Fólico (µg)
B12(µg)
C (mg)
A(µg)
E(µg)
1,7
10
200
Coliflor, pepino, tomate, espinacas.
2
Carnes, leche, pescado.
60
Verduras, patatas, frutas.
800-1000
Verduras, mantequilla, carne de
vacuno, zanahoria.
8
Cereales.
114
ADITIVOS
INTRODUCCIÓN
Actualmente
los aditivos ya no sólo se usan para prolongar la vida de los
alimentos y mantener a raya la contaminación microbiológica, sino también para
acentuar cualidades, o lo que es peor conseguirlas de forma artificial ( por
ejemplo: sopas de verduras con sólo un 2% de verduras y el resto añadidos
artificiales).
Q
¿
uién controla los aditivos?. Antes de su aprobación, los aditivos deben pasar una
serie de pruebas que determinen su inocuidad o toxicidad. Para ello, son administrados
a animales en ciertas dosis y plazos de tiempo diversos para ver cómo afectan a sus
órganos, y esto después se aplicará a los humanos en menores dosis para dejar un
margen de seguridad. Esta decisión la toman la FAO y la OMS y, en Europa, el Comité
Científico para la Alimentación Humana.
Los aditivos permitidos en Europa se designan por el código E seguidos de unos
dígitos determinados.
TIPOS DE ADITIVOS
COLORANTES: E-1... Los hay de origen natural y artificial. Tienen como fin teñir el alimento “sin variar sus cualidades”. Por
ejemplo carotenos (E-160) que son colorantes naturales.
CONSERVANTES: E-2... Impiden el crecimiento de bacterias, hongos y levaduras.
Ejemplo: SO2 (anhídrido sulfuroso) que evita la fermentación del vino y, por tanto se convierta en vinagre. Ácido sórbico que evita
los mohos en los productos que llevan frutas.
115
ANTIOXIDANTES: E-3... Evitan la oxidación de las grasas debido al calor, luz y
presencia de metales, evitando así la formación de productos tóxicos el
enranciamiento y la aparición de olores y sabores extraños.
ESTABILIZANTES Y EMULSIONANTES: E-4... Sirven para mejorar la textura del
producto, impidiendo la aparición de grumos, que se licue en exceso, etc..
EDULCORANTES: E-4... Y E-9... Su poder endulzante es mucho mayor que el del
azúcar, con pequeñas dosis evitamos utilizar grandes cantidades de azúcar y
obtenemos los mismos resultados.
POTENCIADORES DEL SABOR: E-6... Son los aditivos más engañosos porque
aumentan el sabor de productos que son insípidos. Esto debería ser inadmisible, pero
su uso es muy frecuente en sopas de sobre, platos preparados, etc...
OTROS ADITIVOS: E-2..., E-3...,E-5...,E-6...,E-9...Son otros aditivos con distintas
funciones, acidificantes, bases, antiapelmazantes, ceras, etc...
AROMAS: Pueden ser de naturaleza artificial o natural. Son muy usados en la industria
agroalimentaria, los fabricantes están exentos de declarar su composición en el
etiquetado, bastando la mención “ aroma”.Se emplean en muy pocas dosis.
La organización de consumidores y usuarios a establecido una rigurosa clasificación
de los aditivos autorizados en España.
A.-ACEPTABLES. son inofensivos, en muchos casos se encuentran de forma
natural en el alimento.
B.-ACEPTABLES
EN ALGUNOS CASOS. Sus beneficios son superiores a sus
riesgos por que mejoran la seguridad de los alimentos.
C.-PROBLEMAS EN ALTAS DOSIS. En cantidades moderadas son inofensivos.
D.-REACCIONES ALERGICAS. Pueden suponer riesgo para ciertos grupos
asmáticos, alérgicos a la aspirina, etc..)
(
E.-FALTA INFORMACIÓN. No está claro que no perjudiquen y no deberían estar
autorizados hasta que se conozcan sus efectos.
G.-ENGAÑOSOS. Enmascaran la ausencia de un ingrediente, su baja calidad y
el aspecto del alimento.
116
H.-POTENCIALMENTE
PELIGROSOS. Sus efectos nocivos están reconocidos y
sólo se autorizan como ayudantes del proceso de fabricación; no aparecen en el
producto final.
SABER COMPRAR
Cuando compre productos elaborados, lea las etiquetas y elija los que
tengan menos aditivos.
Sea exigente con la ausencia de colorantes, totalmente innecesarios.
Evite los alimentos con colores muy llamativos o intensos.
No se fíe de los productos “sin conservantes ni colorantes”.
No haga caso del termino “artesanal” o “natural” ,pues es garantía de nada.
No haga caso de las listas de aditivos y productos de riesgo que circulan de
mano en mano.
117
RECIPIENTES
Los
recipientes utilizados para contener alimentos han evolucionado muchos en los
últimos tiempos, sin embargo, todavía no está bien estudiada la relación que existe
entre los recipientes y el alimento que contienen, puede suceder a veces que el
recipiente ceda partículas al alimento, contaminándolo.
Según
la ley, cualquier material que vaya ha estar en contacto con los alimentos
debe ser “apto para uso alimentario”. Sería bueno que los envases advirtieran del uso
para el que están previstos.
VIDRIO
Se fabrica con arena, sosa y cal, aunque puede tener otros componentes :
•
•
•
oxido de potasio o de plomo
para dar brillo.
oxido bórico para aumentar la
resistencia.
óxidos de hierro para dar color.
VENTAJAS
Pueden esterilizarse fácilmente con calor o detergentes.
Su textura lisa dificulta el asentamiento de microbios.
Es muy estable y no cede partículas a los alimentos.
Su transparencia permite apreciar el contenido del envase.
Permite fabricar envases herméticos e indeformables.
Es impermeable a la humedad y el oxígeno.
INCONVENIENTES:
Al dejar pasar la luz se destruye parte de la riqueza vitamínica de los alimentos.
Son pesados, frágiles, y de paredes gruesas.
118
CERÁMICA
Se fabrica con una mezcla de sustancias inorgánicas (arcillas) y sustancias orgánicas.
Su calidad depende de su composición y tratamiento. La cerámica puede liberar
partículas solubles de metales pesados cuando se conjugan con calor y acidez; es
aconsejable en su primer uso hervir agua y vinagre y desechar ese caldo que es el que
mas partículas arrastra.
ENVASES METÁLICOS
ALuminio.-
Es un material caro porque es difícil de obtener y necesita una tecnología sofisticada (no se puede soldar).
Ventajas:
♦
Se puede laminar, por lo que permite fabricar recipientes
muy ligeros o envoltorios de ”papel “.
♦
Resiste altas temperaturas y se esteriliza fácilmente.
♦
Aísla eficazmente los alimentos de la luz, humedad oxigeno
y olores.
♦
Es reciclable y no se oxida.
♦
Tiene escasa transmisión de partículas del metal a los alimentos.
HOJALATA.-
Es una fina
plancha de acero (aleación de hierro y carbono) recubierta de estaño para
evitar su corrosión.
VENTAJAS:
Es ligero, resistente y soporta altas temperaturas.
No libera partículas hacia los alimentos, por tanto no
es tóxico.
DESVENTAJAS
Es sensible a la corrosión.
La cantidad de hierro que liberan los envases nunca
será toxica pero puede dar sabores extraños al alimento o abombar las latas.
Tiene escasa transmisión de partículas de metal a los alimentos.
ACERO INOXIDABLE.119
Es un acero mezclado con otros metales que aumentan su resistencia a la corrosión y
eliminan el paso de partículas a los alimentos; a veces va recubierto de teflón (
recubrimiento antiadherente), sustancia inerte que pueden liberar algunas partículas
que no son dañinas porque el organismo no las absorbe ni las acumula.
VENTAJAS:
Permiten cocinar con poca grasa.
PLÁSTICOS.Son materiales sintéticos de características y comportamientos muy distintos; algunos
están formados por grandes moléculas que tienen poca movilidad, y no pasan al
alimento, aunque en cualquier caso no son absorbidas por el organismo. sin embargo,
hay otros cuyas pequeñas partículas son más solubles y asimilables; pueden
desprenderse de la superficie del plástico y pasar al alimento.
Otros elementos que se pueden transmitir a los alimentos, sobre todo en contacto con
grasas y alcoholes, son sustancias que se añaden a los plásticos para darle las
propiedades deseadas (elasticidad, transparencia, etc); y que pueden ser toxicas.
Además de los envases comerciales, todos usamos plásticos en nuestra casa :
O Film plástico: adherente y transparente, pero no protege los alimentos de
la luz; dependiendo de su composición dejara pasar algunos compuestos
indeseables (oxigeno, vapor de agua, etc...).
O Los recipientes “tupper”; no transmiten partículas al alimento.
120
PAPEL Y CARTÓN.-
Se
fabrican con fibra de celulosa obtenida de madera o papel usado. sirven para
fabricar servilletas, papel de cocina, etc.
El
papel plastificado es muy utilizado en la venta a granel de
carnes, pescados, etc. tiene un recubrimiento plástico que lo hace
mas resistente, pero a pesar de ello es frágil, deja pasar los olores
se empapa.
No existen estudios serios sobre la transmisión de partículas al alimento ni legislación
que regule su calidad.
MADERA.-
Este
material se emplea para hacer cajas de transporte; los alimentos van primero
envueltos con lo que no tienen contacto directo con la madera.
En algunos alimentos (por ejemplo el vino de barrica) el alimento esta en contacto directo con la madera que aunque no es toxica
es necesario una legislación que regule su uso en la industria alimentaria.
121
CONSERVAR Y MANIPULAR LOS
ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN
Un alimento a lo largo de los procesos de manipulación puede alterarse por diferentes
causas:
-Físicos.- Desecaciones, precipitaciones, etc.
-Químicos.- Formación de gases.
-Biológicos.-
-Por sus propios fermentos.
-Por bacterias, hongos, etc.
-Por insectos, roedores, etc.
Una
correcta manipulación del alimento puede ahorrarnos muchos riesgos. En la
mayoría de los casos un alimento contaminado no puede reconocerse a simple vista.
¿CÓMO SE PUEDEN CONTAMINAR LOS ALIMENTOS?
Los alimentos se pueden contaminar de distintas formas:
Por contacto con la saliva cuando hablamos.
A través del aire.
A través de las manos.
A través del polvo y tierra.
A través del agua.
A través de los insectos.
A través de los utensilios.
CONDICIONES PARA EL DESARROLLO DE GÉRMENES
122
Las condiciones idóneas para el desarrollo de los gérmenes son:
TEMPERATURA.-
Crecen de forma óptima a temperatura ambiente (37ºC).
Al
descender la Tª, el desarrollo de los microorganismos se
dificulta, pero no mueren. Si un alimento congelado estaba
contaminado, lo seguirá estando después de descongelarlo.
Sin embargo, el calor si destruye a los gérmenes, y las toxinas,
aunque también puede degradar el alimento.
Tratamientos
como
la
pasteurización
destruye
los
microorganismos y tratamientos como la uperisación destruye
los microorganismos y las toxinas.
HUMEDAD.-
Necesitan agua para desarrollarse.
COMPOSICIÓN DEL ALIMENTO.-
Cuanto más rico sean en sustancias nutritivas mejor se desarrollarán.
El único responsable de lo que ocurre con los alimentos a partir del momento en que
los compramos somos los consumidores. Si no los tratamos adecuadamente ponemos
en peligro nuestra salud. Unas sencillas medidas higiénicas garantizan el perfecto
estado de los alimentos, y evitar posibles intoxicaciones.
CONSEJOS PARA COMPRAR
Una serie de normas generales para todos los alimentos a la hora de comprarlos para
asegurarnos su calidad pueden ser:
Fíjese en el etiquetado.
Observe las condiciones higiénicas del establecimiento.
Mire la fecha de caducidad.
Asegúrese que se cumplen las condiciones de conservación de los
alimentos ante de adquirirlos.
El manipulador debe cumplir la normativa. (gorros, ropas, guantes, condiciones
de su higiene personal).
Rechace ciertas actitudes del manipulador, (fumar, toser, etc,) sobre el
alimento.
CONSEJOS PARA CONSERVAR
123
ORGANIZACIÓN DE LA DESPENSA.
Coloque los alimentos por orden de llegada; los más antiguos al principio y
los más recientes al final.
No almacene productos directamente sobre el suelo.
Cierre bien los envases empezados.
No guarde los productos de limpieza junto con los alimentos. Podrían
traspasarles olores o mancharlos.
No permita
alimentos.
que incidan focos de luz y calor directamente sobre los
ORGANIZACIÓN DE LA NEVERA.
Carnes, pescados, platos preparados, lácteos, huevos, etc, irán a la parte
mas fresca de la nevera.
Verduras, frutas, etc, irán a la parte menos fría.
No amontone los alimentos para que el aire circule
bien entre ellos y haya una correcta refrigeración.
Guarde la comida bien tapada para evitar intercambios
de olores y sabores.
Evite que los diferentes alimentos se toquen.
Revise el estado de los alimentos de vez en cuando y asegurese que no
haya ninguno en mal estado, (mohos, etc,).
Guarde los productos congelados perfectamente cerrados y etiquetados.
Si congela alimentos usted mismo, póngales la fecha de congelación.
Los envases originales sirven para su conservación. Si son latas abiertas
cambie su contenido a otro recipiente.
No entre en la nevera productos sucios (tierra, etc,).
Limpie el frigorífico periódicamente.
TIEMPOS DE CONSERVACIÓN EN LA NEVERA.
124
Conservación de alimentos en la nevera (0-8 ºC):
Pescado fresco (limpio) y carne picada:
Carne y pescado cocidos:
Leche ya abierta, postres caseros, verdura cocida:
Carne cruda bien conservada:
Verdura cruda y conservas abiertas (cambiar a otro
recipiente):
.
Huevos:
Productos lácteos y otros con fecha de caducidad: la que indique el envase.
Conservación en el congelador. ( -18ºC):
Carnes de vacuno
Hortalizas:
Pollos, caza
Cordero:
Cerdo:
Carne picada
Tartas, pasteles horneados:
.
Despojos, callos, etc:
Pescados magros:
.
Pan y bollos:
Mariscos
ORGANIZACIÓN DE LA COCINA.
125
Mantenga la limpieza (suelos, encimeras, fogones, etc,).
Ventile adecuadamente.
Limpie los utensilios después de su uso.
Nunca prepare un alimento sobre la misma superficie o con el mismo
utensilio donde haya preparado otro sin haberlo limpiado.
Lávese las manos después de manipular cada alimento.
Evite tocarse la nariz, boca, oídos, rascarse la cabeza, etc, mientras esta
manipulando los alimentos, son zonas con gérmenes.
Deseche platos, fuentes, vasos desconchados, que pueden contaminar los
alimentos.
Los paños de cocina son una fuente de contaminación, lávelos
frecuentemente.
El cubo de la basura es otro foco de contaminación; a ser posible sáquelo de
la cocina. Friéguelo frecuentemente aunque ponga bolsa.
Evite que los animales domésticos entren en la cocina.
OTROS CONSEJOS.
Cocine las piezas de carne de forma que el calor (70ºC) llegue a su centro
durante 1 o 2 minutos .
No deje la comida sobrada mucho tiempo a temperatura ambiente. Cuando
la consuma, caliéntela bien.
LOS LÁCTEOS
126
LA LECHE
La leche es un alimento muy valioso desde el punto de vista nutritivo:
Es rica en proteínas de alto valor biológico y fáciles de digerir (caseínas,
lacto albúminas, y lacto globulinas).
Posee un importante contenido en vitaminas (A, D, E,
B1, B2, B6, B12).
Es una fuente insustituible de calcio para lograr un
esqueleto sólido y un correcto funcionamiento de los
músculos, del sistema nervioso y del mecanismo de
coagulación de la sangre.
Por estas razones el consumo de leche y de productos lácteos es necesario en todas
las etapas de la vida: durante el crecimiento, porque es el momento en que se
acumulan las reservas de calcio (la formación del hueso dura hasta los 25 o 30 años
de edad); durante el embarazo y la lactancia y en mujeres premenopáusicas, ya que
en esta etapa la fuga de calcio de los huesos puede derivar en osteoporosis (los
huesos pierden densidad y se vuelven frágiles).
En
general se recomienda un consumo mínimo de ½ L de leche al día, que ha de
aumentarse en las etapas claves.
LAS ETIQUETAS
1. Dependiendo de la intensidad y duración del tratamiento térmico que haya
sufrido, tenemos:
o LECHE “PASTERIZADA”.
Se
somete a 75ºC durante 20 minutos, tiempo suficiente para destruir los
gérmenes patógenos pero no la flora bacteriana normal presente en la leche,
con lo que esta leche puede estropearse en tiempo leve. Presenta la ventaja
de ser mas rica en vitaminas, proteínas y calcio, ya que el leve tratamiento
térmico a que ha sido sometida no destruye estas sustancias.
o LECHE “UHT O UPERISADA”.
Se somete a Tª entre 135-145ºC durante un máximo de 8 minutos, lo que
elimina prácticamente todos los gérmenes y además conserva bastante bien
la calidad nutricional original.
o LECHE ESTERILIZADA.
127
Se somete a 110 ºC durante 20 minutos y así se eliminan
de forma completa y eficaz los microorganismos, pero
presenta la desventaja de disminuir la riqueza nutritiva.
(sobre todo en vitaminas y aminoácidos). Además da a la
leche un sabor a cocido y un color amarillento debido al
proceso de caramelización que puede sufrir el azúcar de la
leche.
2. Dependiendo de su contenido en materia grasa:
o leche “entera” (3,2% de materia grasa como
mínimo).
o Leche “semidesnatada” ( 1,5 y 1,8 %)
o Leche “desnatada” (0,3% como máximo).
3. Otros tipos de leche son:
o Concentradas y evaporadas.-Se les ha quitado parte del agua.
o Condensadas.- Se les ha quitado parte del agua y se les ha añadido
azúcar.
o En polvo.-Se les ha extraído casi toda el agua.
o Leches enriquecidas en calcio y vitaminas, su consumo no se justifica en
el caso de personas sanas, ya que son mucho mas caras que las
ordinarias y el consumo excesivo de ciertos micronutrientes ( vit A,
fósforo,...) puede ser perjudicial.
128
PRODUCTOS LÁCTEOS
Nata y mantequilla
Están formadas por la grasa de la leche y se diferencian en su contenido en agua:
-NATA.............................................50% agua
-MANTEQUILLA.............................16% agua como máximo.
La
mantequilla es un producto lácteo fácil de digerir y saludable. Contiene muchos
elementos valiosos como vitaminas liposolubles, ácidos grasos
fáciles de metabolizar y sustancias aromáticas y gustativas. Una
porción de 30 g en el desayuno cubre cerca del 20% de las
necesidades diarias de vitaminas A y E, en las personas adultas.
Los
ácidos grasos de cadena corta de la mantequilla son
absorbidos rápidamente en el intestino delgado y no afecta al
nivel de grasas en sangre. Los ácidos grasos de cadena larga
contenidos en la mantequilla tienen un efecto favorable sobre el
metabolismo de las grasas. Las cantidades de colesterol ingeridos con un consumo
moderado de mantequilla no son perjudiciales para la salud.
Quesos
El queso es un producto lácteo que se obtiene por coagulación de la leche, seguida de
separación del suero y posterior maduración con ayuda de microorganismos
especiales. Existe una gran cantidad de tipos de quesos, que se clasifican según
distintos criterios:
Según el tipo de leche (oveja, vaca, cabra, etc,)
Según el procedimiento de cuajado:
o Coagulación enzimática, (enzimas del cuajo)
o Coagulación ácida (bacterias lácticas o ácidos)
Según la consistencia: (blandos, semiduros y duros).
Según el contenido en grasa.
129
YOGUR
El yogur es el producto que se obtiene a partir de la leche por fermentación llevada a
cabo por bacterias lácticas: Lactobacillus Bulgaricus y Streptococcus Thermophilus. Su
estructura es gelatinosa, de grano fino, es ácido y presenta un sabor y aroma
agradable.
En cuanto a los nutrientes que aporta el yogur, podemos señalar que en una taza de
yogur tiene 110 calorías , 8 g de proteínas, 16 g de carbohidratos, 130 mg de sodio,
400 mg de calcio y 350 mg de potasio. También contiene fósforo, folato, ácido fólico y
vitamina B-12, entre otros.
Ahora bien, ¿Para qué
sirve todo eso?, para prevenir la osteoporosis, balancear la
digestión y disminuir la intensidad de las alergias nasales. Además como el yogur tiene
pocas calorías le ayudará a controlar el peso.
El
yogur es excelente para los niños en edad escolar ya que sus proporciones de
calcio ayudan a formar huesos y dientes sanos. Según expertos, consumir yogur con
regularidad previene muchas enfermedades vaginales de la mujer.
En resumen las propiedades beneficiosas del yogur son:
−
Mejora la tolerancia a la lactosa.
−
Beneficia la salud estomacal, intestinal y del tracto urinario.
−
Disminución de la presión arterial.
−
Reducción de cifras elevadas de colesterol.
Otro producto lácteo semejante al yogur es la leche “acidófila”, la cual se obtiene con
la ayuda de Lactobacillus Acidophilus.
Postres lácteos
Se obtiene de la esterilización de leche fermentada. Estos
productos se conservan a Tª ambiente ya que no tienen flora
que los degrade.
130
LOS DERIVADOS DE LA LECHE
LECHE
Grasa
Cuajo
<
y agua 16%
Bacterias
CUAJADA
Grasa y agua (50%)
YOGUR
MANTEQUILLA
Más bacterias
Tratamiento térmico
NATA
SEPARACIÓN
SUERO
Tratamiento térmico
y acidificación
REQUESÓN
QUESO
FRESCO
LECHE
FERMENTADA
POSTRE
LÁCTEO
Maduración
QUESO
CURADO
CONSEJOS PARA COMPRAR
Cuando compre productos lácteos, deseche los envases abollados y de
caducidad próxima. Lea atentamente los consejos de conservación y fíjese
bien en lo que compra.
Sepa diferenciar bien las propiedades de cada tipo de leche (pasterizada,
uperisada, esterilizada).
Conviene distinguir entre productos “azucarados” y productos “edulcorados”,
pues los 1º están endulzados con azúcar y los 2º con edulcorantes
azucarados.
No se deje seducir por los mensajes publicitarios exagerados. Hay quienes
pretenden “renovarte por dentro”, “aumentar tu vitalidad”.... lo cierto es que
las leches fermentadas mejoran el sistema inmunitario y son beneficiosas
para prevenir o superar algunas diarreas, pero esto es valido tanto para los
yogures “vulgares” como para los “especiales” más caros y sin ninguna
propiedad extraordinaria.
No confunda los “yogures de fruta” (con trozos de fruta) con los “yogures de
sabor a fruta” (con aroma artificial a fruta).
Recuerde que mantequilla no es lo mismo que margarina.
131
CONSEJOS PARA CONSERVAR
La leche pasterizada se vende refrigerada y debe conservarse en la nevera
durante un máximo de 3 días aunque no se abra el envase.
La leche UHT puede conservarse a Tª ambiente entre 6 y 12 meses y una
vez abiertos, deberán conservarse refrigerados un máximo de 3 días.
La leche esterilizada igual que la UHT. Los envases abiertos deben
conservarse en la parte mas fría de la nevera y protegida de la luz.
Las leches en polvo deben conservarse en lugares secos, porque absorben
humedad y se estropean.
Los quesos curados pueden conservarse a Tª ambiente.
RIESGOS
Cuidado con las leches crudas, ya que pueden contener agentes
causantes de enfermedades (brucelosis, tuberculosis,) sepa que los
tratamientos térmicos caseros no esterilizan porque cuando cocemos
leche no alcanzamos nunca la temperatura de esterilización, porque la
leche “sube” y hay que retirarla antes de que alcance dicha Tª. Habría
que mantenerla un largo rato a fuego lento cubierta con una tapa
entreabierta.
Muchas personas son alérgicas a algunas de las proteínas de la leche.
132
FRUTAS, VERDURAS Y LEGUMBRES
Las frutas y hortalizas, es decir las plantas de la huerta, son alimentos imprescindibles
por su riqueza en vitaminas, minerales, fibra y agua. Es aconsejable aumentar el
consumo de estos productos, por ser muy saludables.
PROPIEDADES
o Son ricas en vitaminas A, E, C, B, en minerales, y pobres en calorías.
El déficit de vitamina C reduce la resistencia a las infecciones. La
familia de las coles así como los cítricos y frutas tropicales
contienen vitamina C y ácido cítrico
que potencia la acción de la vitamina.
El déficit de vitamina A, puede
originar enfermedades de la piel,
mucosas, bronquios. La zanahoria es
el alimento más abundante en beta
caroteno, antioxidante que en el
intestino acaba transformándose en
vitamina A. Las verduras de hoja de
temporada también son ricas en esta
vitamina.
o Tienen mucha fibra y se recomiendan especialmente cuando se sufren
enfermedades cardiovasculares, estreñimiento, hemorroides, colon irritable...
o Fuente básica de proteínas y calorías. Cuando las legumbres son secas su
contenido proteico puede superar al de la carne, aunque se trata de proteínas
deficitarias del aminoácido esencial metionina.
o Tienen compuestos antioxidantes que retrasan el envejecimiento celular y
reducen el riesgo de desarrollar enfermedades coronarias y distintos tipos de
cáncer.
Muchos de estos antioxidantes los tenemos a mano en ellas y su eficacia es
mayor que cuando las tomamos en las medicinas. Por ejemplo: carotenos en las
zanahorias, licopeno en los productos rojos ( tomates), flavonoides en los
cítricos, reverastrol en las uvas tintas, etc..
133
ALIMENTOS DE TEMPORADA
El alimento de temporada es casi siempre el que más conviene
a los consumidores:
es más económico, y su calidad organoléptica y gastronómica es la optima. Además
contribuimos a respetar el ciclo natural de producción afectando positivamente al
medio ambiente.
Parece lógico pensar que las frutas y hortalizas consiguen su desarrollo óptimo
en la
época del año en la cual se favorece mejor su crecimiento. La cantidad de nutrientes
depende además de la riqueza de los suelos y del grado de manipulación a que se
somete el producto.
En otoño o en invierno disponemos de alimentos calóricos como: legumbres, patatas,
acelgas, espinacas, zanahorias, etc...Mientras que en verano y primavera tenemos
frutas y verduras refrescantes: pepinos, calabacín, pimientos, uvas, etc...
LEGUMBRES
Su
consumo frecuente consigue efectos beneficiosos frente a enfermedades
cardiovasculares, ciertos tipos de cáncer, diabetes ,etc.
Son
ricas en proteínas, aunque incompletas por lo que es
recomendable tomarlas en platos en los que se combinen con
cereales.
Su
contenido en hidratos de carbono depende del tipo de
legumbre, siendo el almidón el componente mayoritario. Tienen
un gran interés para los diabéticos porque después de ingerirla
se aumenta poco el nivel de glucosa en sangre.
El
contenido en” grasa saludable” de las legumbres es bajo excepto en altramuces,
soja y cacahuete. La presencia de minerales y vitaminas varía según la especie, las
legumbres son buena fuente de vitamina B. La E se encuentra en ciertas semillas
oleaginosas.
En
cuanto a los minerales, el aporte de calcio, cinc, potasio, fósforo y magnesio, es
muy importante. El aporte de hierro es muy grande pero se absorbe mal, por lo que se
recomienda tomarlo junto con alimentos que contengan vitamina C.
134
ETIQUETADO
Denominación legal del producto. A veces se también se pone la variedad
botánica. Las indicaciones sobre el uso no son normativas ni hablan de
calidad.
Categoría comercial. Se basa en varios aspectos:
o Cantidad de defectos
o Uniformidad de tamaños.
o Formas y colores.
El calibre. Se miden distintos aspectos
diámetro), la longitud, el peso, etc.
como: el tamaño (según el
Procedencia .Nacional o importado.
Precio de venta.
Verduras de cuarta gama. Son verduras lavadas, cortadas y envasadas en
plástico, listas para comer. Deben especificar el modo de conservación, la
fecha de caducidad, y la aclaración “envasado en atmósfera protectora”.
Las frutas y verduras ecológicas. Deben llevar un etiquetado especial.
Los productos a granel. Aquellos productos que no van envasados, y se
venden a granel, se expondrán junto con una pizarra donde se especificarán
las características del producto.
CONSEJOS PARA COMPRAR
Las frutas y verduras deben estar clasificadas por variedades, tamaños y
uniformidad de maduración.
Compre frutas de temporada.
Asegúrese que no lleven mucho tiempo recogidas.
Las piezas mas “lozanas” son las más ricas y frescas.
Las verduras congeladas, a veces son más ricas en vitaminas que las frescas,
porque se congelaron al recogerlas.
Fíjese que se exponen libres de tierra, insectos, etc.
135
CONSEJOS PARA CONSERVAR
Las frutas y verduras se conservan en la parte menos fría de la nevera.
No utilice envases herméticos.
Algunas frutas ( plátanos, piñas, etc.)
Conviene conservarlas fuera de la nevera.
Protéjalas con un paño para evitar que pierdan humedad.
Conservar el valor nutritivo
Al
cocer, muchas vitaminas se pierden en el agua de cocción; para reducir las
pérdidas en cocinado:
Emplee métodos de cocción donde halla poco contacto con el agua (vapor o
microondas).
Si emplea el método tradicional, espere a que el agua hierva.
Añada sal al agua para que pierda menos líquidos.
Añada vinagre para que no pierda vitaminas.
Deje las hortalizas “al dente”, para evitar que se pasen y se pierdan mas
nutrientes.
Evite dejar las verduras en remojo, porque se pierden
vitaminas y minerales.
No deje frutas peladas al aire porque también se pierden
vitaminas y minerales.
La mejor forma de aprovechar las cualidades nutritivas
de cualquier fruta es consumiéndola cruda.
Si opta comer una fruta con piel, no olvide lavarla para eliminar restos de
pesticidas y otros contaminantes que pudieran contener.
Trocear la fruta supone mayor superficie del alimento en contacto con oxigeno,
por lo que se pierden vitaminas por oxidación; lo más recomendable es partirla
justo cuando se va a consumir.
136
RIESGOS
DERIVADOS DEL ABUSO DE FERTILIZANTES Y PLAGUICIDAS:
Deseche las hojas externas.
Lávelas con agua corriente antes de cocinarlas.
Deseche el caldo de cocción de las verduras.
Frote la piel de la fruta lavada o pélela, porque la piel tiene un interés
nutritivo pequeño.
No pele la fruta con los dientes.
No consuma fruta con partes enmohecidas.
DE LA DIETA VEGETARIANA:
♦ Las proteínas vegetales son menos completas que las animales y solo las
legumbres( judías, lentejas, soja, etc.) se pueden comparar a las animales.
Los vegetarianos deben mezclar
vegetales con legumbres, y
complementar con lácteos y huevos.
♦ El organismo absorbe peor el hierro de los
vegetales; por eso los alimentos ricos en hierro
como las legumbres hay que tomarlas con
productos ricos en vitamina C como cítricos y
tomates.
♦ Las legumbres presentan el inconveniente de la flatulencia y por su
moderado contenido en purinas que se transforma en ácido úrico en
nuestro organismo, debe consumirse con precaución cuando se sufre una
ataque agudo de gota.
Para reducir la flatulencia tras consumir legumbres, es conveniente añadir
agua fría al agua hirviendo en que se cuecen. Igualmente hay quien
asegura que se facilita la digestión y el acumulo de gases y con ello la
ventosidades, cociéndolas en agua con cominos, anises o hinojo.
♦ Para evitar la espuma densa que se forma al cocer las legumbres, se
puede añadir en la olla a presión una cucharada de aceite de oliva al agua
antes de cerrarla.
♦ No debe desperdiciarse el agua de cocción pues en ella quedan disueltas
sales minerales y proteínas solubles.
137
LAS SETAS
Las setas son un alimento de grandes virtudes gastronómicas y nutritivas, oscurecidas
por las graves intoxicaciones que causa la ingesta de algunas venenosas.
CARACTERÍSTICAS
Los
hongos están formadas por largos filamentos celulares en
forma de red desordenada bajo el suelo y los campos. Cuando
se dan ciertas condiciones de temperatura y humedad estas
desarrollan unas estructuras que les sirven para reproducirse: se
trata de las setas.
Las
setas no tienen clorofila y no pueden elaborar su propio
alimento, por lo que se desarrollan a partir de materia orgánica
procedente de seres vivos.
Cada especie tiene sus preferencias pero en general aparecen en lugares frescos y
resguardados, por ejemplo los níscalos aparecen en los suelos de los bosques de
coníferas, los boletos y amanitas en robledales y castañales.
La estación propia de recogida es, como todo el mundo sabe, el otoño.
PARTES DE LAS SETAS
SOMBRERO.- Que tiene forma de paraguas en muchos casos. Tiene multitud
de colores y texturas.
LAMINILLAS.- Aparecen debajo del sombrero, donde están las esporas y
órganos de reproducción.
ANILLO.- Se encuentra en la parte superior o media del pie.
PIE.- Es el pilar de la seta, puede ser fibroso, granulado, etc.
VOLVA.- Es un pliegue que se forma en la parte inferior del pie. Casi todas las
que tienen volva son tóxicas.
138
PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LAS SETAS
Pocas calorías (40 Kcal/ 100 gramos).
Rico en fibras por lo que son buenas para el intestino.
Ricas en calcio por lo que son buenas para el corazón.
Ricas en vitamina B.
Son agua en un 85 % y tienen poca riqueza de proteínas.
CONSEJOS PARA LA RECOLECCIÓN
Ir acompañado de veterano o experto.
Aprender a reconocer las setas comestibles del lugar. En nuestra zona la de
parra, de cardo o de álamo.
No busque setas en lugares intensamente abonados o
cerca de lugares contaminados por que esa contaminación
puede pasar a la seta.
No coja setas viejas, pequeñas, rotas, blandas, etc.
Cuidado con las setas de color blanco porque pueden ser
venenosas.
No amontone las setas recogidas, porque se rompen.
.
Colóquelas en una cesta de mimbre, porque así las esporas van cayendo a la
tierra, asegurándose la reproducción
CONSEJOS PARA CONSERVAR
Se deben consumir lo antes posible, porque son muy perecederas.
Guárdelas en lugar fresco poco tiempo, nunca en bolsas de plástico por
que se pudren.
Deseche las negras o blandas.
No comerlas crudas, lavarlas bien, pero no en exceso porque pierden sus
propiedades, por eso tampoco las cocine con mucho fuego.
139
Si las va a guardar durante más tiempo tiene varias opciones:
− Congelarlas.
− Cortarlas y cubrirlas con agua de limón.
− Cocerlas en vinagre y sal, escurrirlas y cubrirlas con aceite,
pimienta y laurel.
− Si la seta lo permite deshidratarla y después ponerla en remojo
para consumirla.
RIESGOS
En España existe una media de 10 intoxicaciones al año.
Las variedades causantes
son: Amanita Phalloides, Amanita virosa, Amanita Verna, Lepiota cristata, Galerina
marginata. Su veneno es tan potente que una sola puede hacer peligrar la vida.
Otras
de menor efecto producen: trastornos gastrointestinales, dolores de cabeza,
mareos, sudoración intensa, etc. Generalmente se producen poco después de comer
las setas toxicas. Es lo que se llama el síndrome faloidiano. Se debe visitar
inmediatamente al médico y si es posible con los restos sospechosos.
140
LA CARNE
La
carne y sus derivados son alimentos muy populares entre los españoles, que
tendemos a consumirlos en exceso (65 Kg. por persona al año).
La carne y los productos cárnicos consumidos son en más de un 50% de cerdo, cerca
de un 25% de buey, alrededor de un 10 % de ave y solo el 2% de caza o de cordero.
El
contenido en proteínas de alto valor biológico varía
según la porción de carne y el tipo de animal. Mediante una
mezcla adecuada con proteínas vegetales se puede
conseguir un complemento y un incremento del valor
biológico de las proteínas cárnicas.
El contenido en grasa de las distintas piezas de carne oscila
entre el 4 y el 45% en el cerdo y entre el 2 y el 24% en el buey.
A pesar de que las partes de grasa no sean visibles, con la carne magra también se
ingieren grasas con un alto contenido en ácidos grasos saturados.
En
una dieta normal por término medio, la carne y productos cárnicos cubren cerca
del 30% de las necesidades de proteínas y mas del 50% de las necesidades de grasa.
Además la carne también aporta una elevada porción de proteínas vitales (A, B1, B2,
B6,) así como de minerales, (potasio, fósforo, hierro).
La
carne de ave, caza y conejo es muy valiosa desde el punto de vista dietéticofisiológico, debido a su especial composición. Tiene un elevado contenido en proteínas
y a excepción del ganso y el pato un bajo contenido en grasas. La reducida presencia
de tejido conjuntivo las convierte en un alimento tierno, fácil de digerir y de múltiples
aplicaciones.
Los despojos comestibles de los animales de matanza son el hígado, el corazón, los
riñones, las mollejas, etc. Por término medio, su contenido en vitaminas y minerales es
superior al de las otras partes del animal. El cerebro y las mollejas presentan un
contenido alto en purinas.
141
ETIQUETADO
La
clasificación de las carnes se efectúa según la especie animal, su edad y la
categoría. La categoría depende simplemente de la posición que ocupe el corte de la
carne dentro del cuerpo del animal. No es lo mismo que la calidad de la carne, que
depende de otros factores, como las buenas características del animal de origen y su
correcta e higiénica manipulación.
Etiquetado para la carne de vacuno. Un etiquetado claro y adecuado del
producto, refuerza la confianza del consumidor y evita que se produzcan engaños.
Debido a la crisis de las “vacas locas” existe una mayor
transparencia en el etiquetado de estos productos. Así en
2002 entro en vigor la segunda parte del reglamento
(1760/2000) del Parlamento Europeo que establece el sistema
de identificación, registro y etiquetado de la carne de vacuno y
de productos elaborados con esta carne. Un ejemplo de
etiqueta para este tipo de carne será:
Etiquetado de carne de vacuno envasada.
!
"
!
%"
#
!
$
&
'
Envasado el:
Consumir
preferentemente antes
de
El etiquetado para carne de vacuno no envasada no es tan exigente y se suprimen los
apartados: “Identificación de la empresa” “sello de inspección veterinaria” “Cantidad
neta” “ Importe total” y “Marcado de fechas”.
El
consumidor debe tener a la vista la información exigida por la UE. y los datos
requeridos por la normativa estatal sobre etiquetado de productos alimenticios, que
son los siguientes:
142
Normativa estatal:
Denominación del producto.
Categoría de los canales (toro, buey, vaca o ternera, etc).
Clase de canal, que hace referencia a dos factores: la conformación o
constitución de la res (superior, muy buena, buena, etc) y la cantidad de grasa.
Denominación comercial de la pieza (solomillo, babilla, aguja, brazuelo,...).
Identificación de la empresa. Lote.
Inscripciones en idioma oficial.
Sello de inspección veterinaria marcado en el canal con tinta o fuego.
Norma europea:
Numero de referencia que garantice la relación entre la carne y animal o lote.
Número de autorización del matadero en el que se
sacrifica, así como el estado miembro o tercer país en que
se encuentra el matadero.
Número de autorización de la sala de despiece.
País de nacimiento y país de cría.
Etiquetado de carne picada.
Requiere
un etiquetado en el que deben constar los datos que exige la normativa
estatal sobre etiquetado de alimentos y los obligados por la norma europea que son:
Número de identificación del animal o grupo de animales de los que proceda la
carne o lote.
País de sacrificio del animal.
País en el que se ha elaborado el producto.
País de origen si no coincide con el país de elaboración.
Las etiquetas se pueden completar con otros datos no obligatorios, los de la
normativa europea.
CONSEJOS PARA COMPRAR
143
Exigir un etiquetado completo.
Comprar la carne adecuada para cada uso. de 1ª para asar ó freír, de 2ª para
asar o guisar y de 3ª para guisos y caldos.
La carne blanda es señal de que el animal ha madurado bien y no ha estado
estresado antes de morir.
Las piezas más feas y menos tiernas son las más sabrosas.
No comprar carnes duras, magras y poco tiernas pueden ser debidas a un
engorde artificial.
Desconfiar de los colores rojos brillantes(uso de sulfitos) y amarillos en los
pollos ( llevan aditivos coloreados).
Al comprar carne picada es mejor escoger la pieza y que se la piquen en el
momento.
CONSEJOS PARA CONSERVAR
Al ser un producto muy perecedero debe guardarse siempre en la parte más fría
de la nevera.
Si es troceada debe gastarse en 1 ó 2 días, si es entera
en 3 ó 4 días.
Cuanto más troceada, más superficie de exposición, es
decir, más contaminación.
Si no se va a consumir pronto se puede congelar o
adobar, ya que la sal, vinagre, aceite y especias
contribuyen a su prolongación.
RIESGOS
Contaminación microbiológica. Se puede contaminar con agentes patógenos
en el desollado y por las manos que la manipulan. Se debe cocer hasta los 70ºC
. ¡Cuidado con los sulfitos! Que se dan a las carnes para parecerlas más
frescas, es ilegal e inadmisible, pues destruyen la vitamina B1 y provocan
alergias.
Triquinosis. Deberá pasar la correspondiente inspección
veterinaria. Se trata de un gusano cuyas larvas salen del
intestino y llegan a los músculos más activos y
oxigenados.
Clembuterol. Hormonas para el engorde rápido del
ganado que produce en el organismo intoxicaciones y cambio de hormonas en
los seres vivos.
Hidatosis. Enfermedad parasitaria ya en nuestros días muy rara.
PESCADOS Y MARISCOS.
PESCADOS
144
El pescado es una fuente muy importante de proteínas A, D, Calcio y fósforo, ácidos
grasos poliinsaturados que rebajan el colesterol malo.
Si
es pescado de agua salada proporciona yodo,
mineral indispensable para la formación del cerebro y
un buen funcionamiento del cerebro.
Se
recomienda consumir pescado al menos 2 o 3
veces por semana.
Los pescados se pueden clasificar en:
Pescados blancos (pescadilla, merluza, besugo, bacalao, etc) tienen menos de
un 2% de grasa.
Pescado semigraso (mero lenguado, etc) tienen entre un 2 y un 5% de grasa.
Pescado azul o graso. (sardinas, salmón, atún, etc) tienen más de un 5% de
grasa.
ETIQUETADO.
La etiqueta debe acompañar al producto desde su primera puesta a la venta, hasta
que llega al consumidor.
Según
si el pescado se vende a granel o envasado podemos distinguir:
Pescados no envasados:
Nombre comercial de la especie.
El origen del pescado.
− Mar (zona correspondiente).
− Dulce (país de origen).
− Criadero (país de origen).
Calibre. Depende de la longitud y el peso del pez. Va desde el 1 el mas grande
hasta 5 los pequeños.
Frescura. Conservación de las cualidades originales del pescado. Se divide en
tres categorías: E (extra), A y B. En el caso de que durante el circuito comercial se
modifiquen o alteren las condiciones de frescura, el tenedor del producto será
responsable de hacer constar en todo momento en la etiqueta la nueva categoría
de frescura y la fecha en que se determina.
145
Fecha en que se determina la frescura.
Método de producción (pescado tradicional o criadero).
Modo de presentación del producto.
forma de preparación o tratamiento de
cocción que será:
− evs (Eviscerado).
− c/c (con cabeza).
− s/c (sin cabeza).
− fl (fileteado).
− cc cocido.
− Si es cualquier otra cosa debe
aparecer el nombre completo de
la preparación.
Precio por kilogramo.
Datos del expedidor.
Pescados envasados.
En estos productos aparece también el nombre de la especie, el peso neto, la fecha
de envasado y de caducidad y el importe total.
Un ejemplo de etiquetado de pescado envasado seria:
( )
,
*
+
& )
+
'-
'
+
Envasado el:
+
'
.
Consumir pref. Antes de
!
Kg
/kg.
gramos
Total
Sus dimensiones son: 9,5 cm de largo y 4cm de ancho.
CONSEJOS PARA COMPRAR.
Exija etiquetado completo.
146
Mire si el pescado esta expuesto lejos de luces directas, sin amontonar y
semienterrado en hielo picado.
El expositor debe estar inclinado para que escurra el agua. El pescado no debe
tocar el agua estancada.
No debe regarse el pescado.
Fíjese en las branquias: fíjese que sean rosas o rojizas, nunca amarillentas ni
pegajosas.
Los ojos deben ser brillantes, transparentes y abultados, incluso
sanguinolentos; nunca planos turbios y blanquecinos.
Piel brillante y sin mucosidades. (en la trucha mucosidad es signo
de frescura).
Escamas firmemente adheridas.
Carne firme que no cede a la presión de los dedos.
− Pescados pequeños. Se mantiene tieso al cogerlo.
− Pescados grandes. Rodajas redondas con carne consistente y olor no
muy fuerte.
Cavidad intestinal intacta.
No compre peces que no tengan la talla mínima.
CONSEJOS PARA CONSERVAR
o Quite las vísceras sin romperlas. Descámelo y lávelo bien.
o Guárdelo bien tapado en la parte mas alta de la nevera.
o Los pescados azules originan “aminas”. Característico olor a podrido.
o Riesgo microbiano. Para eliminarlo cocine por encima de 70ºC.
147
MARISCOS
Entre los mariscos distinguimos 2 tipos según:
Crustáceos: caparazón duro. (langostas, gambas, cangrejos, etc).
Moluscos:
− de concha externa: almeja, mejillón, etc,
− de concha interna: sepia, calamar, etc.
ETIQUETADO
Es igual que la de los pescados.
Los moluscos de concha que se compran y cocinan vivos tienen que llevarla fecha de envasado y la necesidad de consumirlos
en los cinco días siguientes, indicando en su etiqueta si proceden de aguas limpias y si han necesitado una depuración o no.
CONSEJOS PARA COMPRAR
Los parámetros de frescura son:
Color rosa pálido o anaranjado.
Ojos negros y brillantes.
Carne transparente.
Olor suave.
No compre langostinos con la cabeza negra. No supone riesgo pero indica mala
manipulación.
CONSEJOS PARA CONSERVAR
o El marisco vivo hay que cocinarlo vivo.
o Situarlo en la zona templada de la nevera.
o Los bivalvos (almejas, navajas) que no se abran en la cocción es porque
estaban muertos. No los fuerce para comérselos.
148
LOS HUEVOS.
Los huevos han
servido de alimento al hombre desde siempre y contienen muchos
nutrientes en forma concentrada y fácilmente absorbibles, por ello se aprovechan de
muchas maneras en la industria alimentaria y en el hogar.
¿CÓMO ES UN HUEVO?
Los
huevos de consumo son óvulos de gallina no
fecundados que poseen un envase natural, la cáscara.
Un huevo es una creación biológica formada por:
1) Yema. Particularmente rica en elementos nutritivos.
2) Chalaza. Une clara y yema.
3) Clara. Formada en un 90% de agua y contiene ovoalbúmina.
4) Cáscara. Parte dura que protege las anteriores.
A
simple vista, el corte transversal del un huevo de gallina permite diferenciar
nítidamente las partes fundamentales de su estructura: la cáscara, la clara o albumen
y la yema, separadas entre sí por medio de membranas que mantienen su integridad.
Corte esquemático de un huevo
El peso medio del huevo está en torno a los 60 g, de los cuales la clara representa el
57,3% del peso total, la yema el 30,9% y la cáscara, junto a las membranas, el 11,5%.
Al separar cada una de estas partes, se producen pérdidas que se aproximan al 0,3%.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
149
Es rico en proteínas de gran calidad (ovoalbúminas, conalbúminas,
globulínas, etc.).
Contiene hierro en cantidades apreciables, y fácilmente absorbibles,
además de selenio, yodo, zinc, y fósforo.
Contiene importantes cantidades de vitamina A, D, E, B-12 y ácido fólico.
Contiene fostatidilcolina, molécula cuya carencia puede provocar, entre
otros problemas, trastornos hepáticos, pérdida de memoria, o alteración
del crecimiento.
Posee una gran cantidad de colesterol. Desde hace tiempo este hecho
ha condicionado su consumo, aunque actualmente esta observación
inicial no parece tener relación con un incremento en la aparición de
problemas cardiovasculares.
ETIQUETADO.
Los
huevos más importantes son los de gallina aunque hay otras especies como
gansa, pata, codorniz, gaviota, etc.., que son mucho menos consumidos.
Los huevos de gallina se denominan simplemente “Huevos”, mientras que los de otras
aves deben especificar su procedencia ( “de codorniz”, etc..) .
Para
el consumidor solo suelen estar disponibles las
categorías:
A. Corresponde a huevos que cumplen con los
parámetros de calidad mas exigentes y no han sido
sometidos a refrigeración ni a procesos de limpieza.
B. Categoría que incluye huevos que se han
conservado en atmósferas distintas a la normal (por
ejemplo refrigerados).
El
huevo destinado al consumo humano directo llega al
mercado como huevo fresco en cáscara, clasificado por pesos y envasado.
La comercialización de los huevos en España está regulada por normas comunes a
toda la Unión Europea que definen las características que deben cumplir para ser
aptos para el consumo humano, así como las condiciones de etiquetado,
almacenamiento y transporte (Reglamento CEE) nº 1907/90 y 1274/91 del Consejo y
sus posteriores modificaciones, y Decisión del Consejo de 20 de junio del 1994).
Algunos de los aspectos contemplados en estos textos legales son los siguientes:
150
Los
huevos aptos para el consumo humano directo son los denominados “huevos
frescos” o huevos de Categoría A y deben presentar las siguientes características
mínimas:
Yema sólo visible al trasluz como una sombra, sin contorno
claramente discernible, que no se separe sensiblemente del centro al
someter al huevo a un movimiento de rotación y que esté exenta de
materias extrañas de cualquier tipo.
Cáscara y cutícula normales, limpias e intactas.
Cámara de aire de altura no superior a 6 mm. En los huevos que se
comercialicen con la denominación “extra” o “extra frescos” no podrá
ser superior a 4 mm.
Clara transparente, sin manchas, de consistencia gelatinosa y exenta
de materias extrañas.
Ausencia de olores extraños.
Los
huevos de categoría A no deben ser lavados ni limpiados por otros
procedimientos antes o después de la clasificación. Tampoco deben someterse a
ningún tratamiento de conservación ni refrigeración en locales o plantas en que la
temperatura se mantenga artificialmente por debajo de 5ºC.
Los huevos de categoría B son los de segunda calidad o conservados y los huevos de
categoría C los destinados a las industrias alimentarías. Durante el transporte y
almacenamiento los huevos deben mantenerse en locales limpios, secos y exentos de
olores extraños y no estar expuestos a golpes, a las condiciones ambientales o la luz.
Se protegerán también de las temperaturas extremas.
Los embalajes que contengan huevos deben resistir los golpes, estar secos, limpios y
en buen estado antes de su uso. El envase y el embalaje protegen de olores extraños
y posibles alteraciones de calidad al huevo. Los envases no pueden ser reutilizados y
llevarán obligatoriamente las siguientes indicaciones, que
también pueden ir impresas sobre la cáscara de los huevos:
•
•
•
•
•
•
•
El nombre o razón social y dirección de la empresa que
haya embalado o mandado embalar los huevos.
El número del centro de embalaje autorizado.
La categoría de calidad y categoría de peso.
El número de huevos embalados.
La fecha de duración mínima (de consumo preferente).
Una indicación de que los huevos deben mantenerse
refrigerados después de la compra.
En huevos importados, el país de origen.
Los
envases de huevos pueden indicar además la forma de
cría de las gallinas ponedoras, información nutricional y otros mensajes que ayuden al
consumidor o promuevan el consumo de huevos.
151
En los huevos a granel deben indicarse claramente al consumidor (mediante un cartel
en el punto de venta o una nota suministrada en el momento de compra) la categoría
de calidad y peso, identificación del centro de embalaje, fecha de consumo preferente
y modo de conservación, así como el país de origen en el caso de huevos importados.
La
fecha de consumo preferente para los huevos frescos es de 28
días tras la puesta. Los huevos denominados “extra frescos” se
venden en el plazo de nueve días tras la puesta.
Los
estuches y embalajes de huevos frescos, así como los huevos
que se venden a granel, deberán presentar la siguiente información en
lugar visible:
1. Fecha de consumo preferente: Mediante la frase "consúmase
preferentemente antes del”: seguido del día (del 1 al 31) y mes (del 1 al
12).
2. Consejo de almacenamiento: indicando que se aconseja mantener
refrigerados los huevos después de su compra.
3. Número de huevos estuchados.
4. Nombre o razón social y domicilio de la empresa que embale o haya
mandado embalar los huevos.
5. Categoría en razón del peso: Las clases de peso se definen como sigue:
TAMAÑO
“S” o pequeños
“M” o medianos
“L” o grandes
“XL” o supergrandes
PESO
Menos de 53 gramos.
De 53 a 63 gramos.
De 63 a 73 gramos.
Más de 73 gramos.
6. Categoría de calidad (A).
7. Número del centro de clasificación: Código de nueve cifras, ( para los
centros de clasificación españoles comienza por 1114..........) y es el
número de autorización oficial dado por el Ministerio de Sanidad y
Consumo al centro.
CONSEJOS PARA COMPRAR
152
Elija aquellos cuya fecha de caducidad este mas lejana.
Evite los huevos con cáscara rota o sucia.
CONSEJOS PARA CONSERVAR
Los
huevos conservan su frescura durante un máximo de 28 días tras la puesta.
Después de este periodo, es posible aunque no recomendable, su consumo, habrán
perdido muchas de sus cualidades como por ejemplo la de emulsionarse, tan
necesaria para darle a la mayonesa la consistencia adecuada.
No lave los huevos, porque les quitara sus defensas naturales
contra la contaminación externa, (la cáscara está recubierta de
una fina membrana transparente que aísla el interior de la
contaminación microbiana. como mucho límpielos con un paño
seco si están muy sucios y los va a consumir inmediatamente.
En la nevera colóquelos con el pico hacia abajo. Esto evita
que el contenido del huevo descanse sobre la cámara de aire
que permite el intercambio de gases y agua y que actúa por tanto de respiradero.
Respete la fecha de caducidad, y mantenga los huevos y los productos que los
lleven en su composición refrigerados.
No los deje mas de 2 horas a temperatura ambiente, evite que sufran cambios
bruscos de temperatura y no los consuma pasados 24 horas después de
cocinarlos.
No casque los huevos en los bordes del recipiente donde vaya a batirlos porque
podría dejar restos de suciedad que contaminaría el alimento. Por la misma razón
no separe las claras de las yemas usando la misma cáscara del huevo.
En verano, extreme las precauciones y cuaje bien los huevos al cocinarlos,
aunque le gusten poco hechos.
CÓMO DISTINGUIR BIEN SI LOS HUEVOS SON FRESCOS
Al mirar al trasluz un huevo fresco, se aprecia cómo la cáscara y la clara son
traslucidas y cómo la clara llena el huevo casi por completo. Por el contrario un
153
huevo pasado será turbio por culpa de su deshidratación y su cámara habrá
crecido.
Cuando se fríe un huevo pasado la clara se desparrama por la sartén y la yema
no se mantiene en el centro y está aplanada.
Sumergiendo un huevo en un vaso de agua podemos conocer su antigüedad:
− Si el huevo adopta una posición horizontal
sobre el fondo del vaso (propia de un huevo
lleno y denso) indica frescura máxima.
− Con el tiempo, la deshidratación y el
consiguiente vaciamiento le harán adoptar
una posición oblicua, que llegará a la vertical
a partir de los 15 días.
− Si el huevo flota indica que tiene más de un
mes.
RIESGOS
Contrariamente
a lo que se piensa, la cáscara no supone ninguna medida de
protección o de seguridad, ya que se trata de una barrera totalmente permeable que
permite el paso de cualquier microorganismo.
Tras la puesta el huevo es estéril en su interior debido a la cutícula, capa muy sensible
que se elimina con cualquier manipulación que suponga una agresión contra la
cáscara (suciedad, humedad, rozamientos, etc)
Las zonas donde se pierde la cutícula quedan libres y al descubierto los poros de la
cáscara, con lo cual los microorganismos que haya en la cáscara pasan al huevo
contaminándolo (si en la cáscara hay restos de heces de gallina y entre ellos hay
salmonellas, estas pasaran al huevo).
Por ello es muy importante poner a disposición de los consumidores huevos limpios.
De lo contrario el propio consumidor deberá reclamar y solicitar la devolución de su importe o el cambio por otro producto en
adecuadas condiciones higiénicas.
154
Las proteínas del albumen (clara) pueden provocar reacciones alérgicas en los
bebés, por tanto es preferible que el niño no coma huevo durante el primer año de
vida y que empiece por la yema,.
Según el boletín epidemiológico del ministerio de sanidad la salmonella
(bacteria causante de la salmonelosis) es la responsable de un 80% de las
intoxicaciones alimentarias en España, y en una cuarta parte de las veces los
brotes de salmonelosis están relacionados con huevos o sus derivados, casi
siempre mal refrigerados.
En personas sanas, el huevo contribuye a disminuir el riesgo de sufrir
enfermedades cardiovasculares, gracias a su proporción de ácidos grasos
monoinsaturados, fosfolípidos, lecitina, etc,.
Las personas con el colesterol alto, deben cuidar su dieta y llevar a cabo un
consumo moderado de huevos. En principio una persona sana, puede consumir sin
problemas cuatro o cinco huevos semanales, incluyéndose en esa cifra el consumo
indirecto (salsas, postres, etc).
LA MAYONESA.
La
mayonesa es una emulsión espesa formada por aceite vegetal, huevo entero o
yema de huevo, vinagre o zumo de limón, y sal. Presenta un contenido energético muy
elevado y además de su aporte grado destaca por su elevado contenido en colesterol.
La
mayonesa ligera, es un producto con menos calorías que la
mayonesa tradicional (aporta la mitad de calorías y hasta 5 veces
menos colesterol por cucharada que la mayonesa tradicional)
porque en su preparación se utiliza menos aceite y con menos
colesterol ya que contiene menos huevo; sin embargo le agregan
fécula de maíz para espesarla.
CONSEJOS PARA CONSERVAR.
o La mayonesa y otras salsas caseras elaboradas con huevo crudo se deben
consumir en un plazo de una hora a partir de su preparación o bien
conservarse en el frigorífico por un tiempo máximo de 24 horas, en recipientes
herméticos para evitar la contaminación por salmonellas.
o Las mayonesas comerciales son conservas que se pueden mantener en buenas
condiciones durante meses a temperatura ambiente, siempre que no se haya
empezado el producto (mire siempre la fecha de caducidad). Una vez abierto el
envase debe guardarse en el frigorífico y consumir en un plazo máximo de 2
meses.
155
o No congele la mayonesa, ya sea casera o comercial.
RIESGOS
Los productos derivados o a base de huevo, son los mas frecuentemente
implicados en brotes de salmonella y los mayor riesgo sanitario. Las salsas y
mayonesas se han elaborado tradicionalmente con huevos frescos batidos, junto al
resto de los ingredientes en una batidora.
Este tipo de manipulación entraña riesgos sanitarios por diferentes motivos:
final.
−
El huevo puede tener salmonella en su interior o en su
cáscara que pueden pasar a la salsa durante su
preparación.
−
La persona que la prepara es portadora de algún
microorganismo desde otros productos a la mayonesa
Evite el consumo de mayonesa casera y fomente el uso del producto industrial
que ha sido pasterizado, con lo que se eliminan los microorganismos de riesgo.
No obstante la mayonesa ligera esta desaconsejada para casos de obesidad o
de trastornos hepáticos, biliares, y asimismo, hay que controlar su consumo en
caso de seguir una dieta baja en colesterol. No obstante la mayonesa ligera esta
desaconsejada para casos de obesidad o de trastornos hepáticos, biliares, y
asimismo, hay que controlar su consumo en caso de seguir una dieta baja en
colesterol.
EMBUTIDOS Y PRODUCTOS CÁRNICOS
156
Los productos cárnicos parten de una materia prima muy perecedera y son objeto de
una importante manipulación.
Para evitar riesgos es fundamental escogerlos y conservarlos con acierto.
En la actualidad sabemos que los cambios en la composición, sabor, olor y color que
tienen lugar en los productos cárnicos fermentados, se deben fundamentalmente a la
microbiota natural o añadida que se desarrolla en el producto durante la fermentación
y maduración de éste ejerciendo una actividad enzimática intensa.
Hoy
en día, los embutidos se pueden definir como una mezcla de carne picada,
grasas, sal, agentes del curado, azúcar, especias y aditivos sometido todo a un
proceso de fermentación llevado a cabo por microorganismos, seguida de una fase de
secado.
El
producto final se almacena finalmente sin refrigeración y posteriormente se
consume.
CLASIFICACIÓN DE EMBUTIDOS
157
CLASIFICACIÓN
CARACTERÍSTICAS
Embutidos frescos
Elaboradas a partir de carnes frescas
(Ejemplo: Salchichas frescas de cerdo) picadas. No curadas, condimentadas y
generalmente embutidas en tripas.
Suelen cocinarse antes de su
consumo.
Carnes curadas. Fermentadas y
desecadas al aire, pueden ahumarse
EMBUTIDOS SECOS Y
antes de desecarse. Se sirven frías.
SEMISECOS
(Ejemplos: Salami de Génova,
salchichón, pepperoni)
Carnes curadas o no, picada,
condimentada, embutidas en tripas,
EMBUTIDOS COCIDOS
cocidas y a veces ahumadas.
(Ejemplos: Embutidos de hígado,
Generalmente se sirven frías.
queso de hígado, mortadela)
Embutidos cocidos y ahumados
Carnes curadas picadas,
(Ejemplos: Salchicha Frankfurt, salami condimentadas, embutidas en tripas,
de Córcega)
ahumadas y completamente cocidas.
No requieren tratamiento culinario
posterior, aunque pueden ser
calentadas antes de hervidas.
Embutidos ahumados no cocidos Se trata de carnes frescas curadas o
(Ejemplos: Salchichas de cerdo
no, embutidas, ahumadas pero no
ahumadas, Mettwurst)
cocidas. Han de cocinarse
completamente antes de ser servidas.
Especialidades a base de carnes
Productos cárnicos especialmente
cocidas
preparados a partir de carnes curadas
(Ejemplo: Queso de cabeza)
o no, cocidas pero raramente
ahumadas, a menudo presentadas en
ronchas preenvasadas. Generalmente
se toman fríos.
INGREDIENTES
CARNE
El ingrediente principal de los embutidos es la carne que suele ser de
cerdo,
vacuno y pollo principalmente, aunque existen otros. Los requisitos exigibles a la
carne utilizada en la elaboración de embutidos son mucho más reducidos que para
otro tipo de elaborados cárnicos como por ejemplo el jamón.
GRASA
158
La grasa puede entrar a formar parte de la masa del embutido, bien infiltrada
en los magros musculares, o bien añadida en forma de tocino. Se trata de un
componente esencial de los embutidos, que les aporta características que
hacen más positiva su calidad sensorial.
Es
importante elegir el tipo de grasa, porque si es demasiado grasa contiene
ácidos grasos insaturados que aceleran el enranciamiento.
SAL
La cantidad de sal utilizada en la elaboración de embutidos varía entre el 1 y el
5%. Los embutidos madurados contienen más sal que los frescos. Esta sal
adicionada tiene la función de dar sabor al producto, conservarlo y aumentar la
capacidad de retención de agua impidiendo el desarrollo microbiano. Sin
embargo esta sal constituye un elemento indeseable porque favorece el
enranciamiento de las grasas.
AZÚCARES
Los
azúcares frecuentemente añadidos a los embutidos son la sacarosa,
lactosa, dextrosa, glucosa, jarabe de maíz, almidón y sorbitol.
Principalmente sirven de fuente de energía para las
bacterias ácido-lácticas, que a partir de los azúcares
producen ácidos lácticos, reacción imprescindible para
elaborar embutidos fermentados, aunque también se utilizan
para enmascarar el sabor de la sal.
NITRATOS Y NITRITOS
Desempeñan un papel importante en el desarrollo de características esenciales
en los embutidos, ya que intervienen en la aparición del color rosado
característicos de éstos, dan un sabor y aroma especial al producto y poseen
efecto protector sobre determinados microorganismos como el Clostridium
Botulinum.
CONDIMENTOS Y ESPECIAS
La
adición de estos condimentos y especias es la característica distintiva de
embutidos crudos curados entre sí.
159
Normalmente no se añade más de un 1% de especias. Además de dar aromas
y sabores especiales al embutido, algunos (ajo, pimentón, tomillo, etc) tienen
propiedades antioxidantes.
TRIPAS
Son
un componente fundamental puesto que van a contener el resto de los
ingredientes condicionando la maduración del producto. Pueden ser de varios
tipos:
o Tripas animales o naturales:
− Han sido los envases tradicionales para los embutidos. Antes de
su uso, las tripas deben ser limpiadas escrupulosamente y
secadas.
− Las tripas naturales pueden ser grasas, semigrasas o magras.
o Tripas artificiales:
− Tripas de colágeno.
− Tripas de celulosa.
− Tripas de plástico.
ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS CRUDOS CURADOS
CARNE
GRASA
PICADO DE
LA CARNE Y
GRASA
CULTIVOS
INDICADORES
AZUCARES
NITRATOS
Y/O
NITRITOS
MEZCLA DE
INGREDIENTES
SAL
TRATAMIENTO CON
MICROORGANISMOS
EMBUTIDO
TRIPAS
ESPECIAS
S
OTROS
ADITIVOS
FERMENTACIÓN
ESTUFADO
DESECADO
MADURACION
PRODUCTO
FINAL
160
ETIQUETADO
Las categorías comerciales se asignan según su proporción de proteínas(carne
magra), tejido nervioso, grasa y sustancias añadidas (hidratos de carbono, agua,
etc.).Cuanto mayor sea la cantidad de carne magra, mayor será la categoría y
calidad del producto.
Generalmente podemos clasificar cuatro categorías, señaladas mediante un fondo de
color junto a la denominación comercial:
−
−
−
−
Extra : rojo.
Primera: verde.
Segunda: amarilla.
Tercera: blanco.
No
es obligatorio indicar el peso de los productos cárnicos, pues se considera que
pueden variar mucho en su vida comercial.
Deben
llevar lista de ingredientes; así sabremos las verdaderas características del
producto.
CONSEJOS PARA COMPRAR
Recuerde que las categorías comerciales son señal de calidad.
Mirar la lista de ingredientes.
No comprar embutidos industriales curados y envasados en bolsas de
atmósfera protectora que estén pinchadas.
Tampoco los compre sí hay hongos en su superficie.
Si compra salchichas frescas, mejor envasadas pero cuidado sí las bandejas
tienen liquido.
161
En cuánto al jamón curado:
− Ibérico. Raza ibérica criada en libertad. Puede ser (bellota, recebo y
cebo).
− Blanco. Raza no ibérica alimentada con pienso y tienen una escasa
movilidad, esto determina una textura y un sabor inferior al ibérico.
o El color del corte debe ser uniforme.
o El color de las lonchas debe ser el mismo que el de la pieza y no
mostrar cristales de sal.
o Debe tener grasa en pequeñas proporciones repartidas entre el
magro.
o Las pintas blancas hablan de una maduración larga, pero sí éstas
manchas son en exceso es porque la materia prima estuvo
congelada.
o Sí se lo dan a probar no ha de tener : Textura pegajosa ni pastosa,
muchos nervios, ácido ó rancio.
o Es aceptable que tenga un olor similar al del queso, pero no a
humedad o a animal.
Jamón cocido.
o El jamón cocido siempre será de categoría extra o primera,
las versiones de menor calidad reciben otros nombres (fiambre de
jamón, magro de cerdo cocido).
o Deben tener un borde graso “ tocino “ grueso y bien adherido al
jamón.
o El corte debe descubrir la estructura natural de la carne.
o La textura no debe tener rasgos extraños (agujeritos).
162
CONSEJOS PARA CONSERVAR
Los embutidos de curación artesana, se secan lentamente, lo que provoca
un aumento de la acidez de la carne y una pérdida importante de agua.
Los embutidos industriales se secan rápidamente
por lo que no alcanzan la acidez necesaria ni
pierden la suficiente humedad, por tanto su
conservación es más delicada, se deben meter en la
nevera protegidos con una película de plástico ó en
recipientes herméticos.
Los envasados en atmósfera protectora cuando se abre el paquete
empiezan a degradarse por lo que, es necesario refrigerarlos y consumirlos
lo antes posible.
El jamón cocido se debe conservar en la parte más fría del frigorífico
durante un máximo de tres días.
Las salchichas frescas compradas a granel solo duran un día, se deben
cocinar cuánto antes.
Los productos enteros y bien curados se deben mantener en lugar seco y
ventilado, con poca variación de temperatura.
RIESGOS
La manipulación poco higiénica puede contaminar los alimentos por
microorganismos patógenos (salmonella,.....).
No debemos eternizar los alimentos en la nevera .Puede desarrollarse la
Listeria que produce entre otras cosas (meningitis, fiebre, etc...).
El botulismo, aunque actualmente se controla con nitratos y nitritos.
163
No se debe abusar de ingredientes tecnológicos en los embutidos para poner
remedio a una insuficiente higiene y para disimular la falta de ingredientes de
calidad.
LOS CEREALES
INTRODUCCIÓN
Su
consumo en los últimos años ha descendido, aunque éstos alimentos son muy
necesarios para lograr una alimentación equilibrada.
Los cereales tienen poca grasa y aportan vitaminas
B y E.
Son alimentos energéticos : el 70% de su peso es
almidón (hidratos de carbono).
irritable.
Son ricos en fibras insolubles que favorecen el
tránsito intestinal, con lo cual favorecen el
estreñimiento, hemorroides y síndrome de colon
La fibra que contienen contribuye a bajar la tasa de colesterol “malo “.
Los españoles consumimos 19 gramos diarios, muy por debajo de los 25-40
gramos recomendados.
ETIQUETADO
No es obligatorio envasar ni etiquetar el pan a granel, salvo sí el consumidor
puede recogerlo de los expositores.
Los establecimientos que lo fabrican, deben tener disponible la lista de
ingredientes.
Las denominaciones legales del pan no son muy conocidas, se usan las
populares. En los ingredientes aparecerán los imprescindibles o incluso algunos
aditivos.
La denominación “harina “ es para la de trigo, la de los otros cereales debe
especificar de que planta se trata.
en las pastas existen categorías:
1. Superior. Se elaboran con trigo duro.
2. Todas las demás. Son mezclas.
164
Algunas pastas pueden ser compuestas cuando se le añaden otros ingredientes.
CONSEJOS PARA COMPRAR
El pan puede llevar aditivos que favorezcan la fermentación.
En las pastas rellenas conviene fijarse en la composición del relleno.
El pan “integral” es según ley aquel que usa harina exclusivamente integral.
Lo que no siempre dicen del pan es que suele ser rico en grasas vegetales
saturadas, nada saludables desde el punto de vista cardiovascular.
Si compra arroz fíjese en : los granos que deben ser de calidad parecida, no
tengan defectos, no estén picados ni manchados.
CONSEJOS PARA CONSERVAR
Los productos deben conservarse en lugar fresco y seco.
No almacene en el suelo, dónde tiene acceso los insectos.
RIESGOS
Micotoxinas. Las producen los mohos.
Intolerancia al gluten.(celíacos).
165
PAN
El pan fue la base principal de la alimentación, hoy ya no es así, aunque constituye un
elemento nutritivo prácticamente imprescindible.
El pan está constituido por harina –normalmente de trigo-, sal,
agua potable, y levadura activa, aunque se pueden añadir
harina de soja o de otras leguminosas pero que en la práctica
no se añaden.
El principal componente es el almidón( 82%) y el gluten que es
el 85% de la proteína de la harina y por él se produce la
panificación y la fermentación.
También contiene grasa(1´6%) en su mayoría glicéridos y ácidos grasos. La sal ha de
ser comestible y el agua potable, a ser posible, dura para una mejor panificación.
COMPOSICIÓN CUANTITATIVA Y VALOR NUTRITIVO DEL PAN
35 % agua.
54,5 % hidratos de carbono.
7,3 % proteínas.
1,3 % grasas.
1 % sales minerales ( calcio y fósforo ).
Como
se observa, es un alimento energético por su gran contenido en hidratos de
carbono. Su valor calórico aproximado es 270 Cal / 100 g.
Las proteínas, aunque en baja proporción, no deben ser despreciadas. Son proteínas
vegetales y de escaso valor biológico.
El pan casi carece de grasas, por lo que adolece también de falta de vitaminas A, D y
E, limitándose el contenido vitamínico a las B1, B2, y PP. Entre los componentes
minerales, los más importantes son calcio y fósforo.
166
TIPOS DE PAN:
PAN CANDEAL
Pan elaborado con poco agua en relación a la cantidad de harina que contiene.
PAN DE FLAMA
Con esta denominación se conoce al pan corriente o de miga blanda. La elaboración
es semejante al candeal, con la diferencia de que la cantidad de agua que se emplea
es mayor.
PAN DE MEZCLA
Es
el que se elabora con harinas de distintos cereales
mezcladas ( trigo, maíz y otros ).
PAN DE MOLDE
Se diferencia del normal en la forma de hornearlo, ya que
requiere unos moldes de hojalata con tapa del mismo material, de forma que se crea
una corteza fina en las 4 caras del pan tostado.
PAN TOSTADO
Se elabora a partir del pan de molde ; este tipo de pan contiene una menor cantidad
de agua.
PAN INTEGRAL
Este pan se elabora con harinas a las que no se ha eliminado el salvado (integrales) o
con grañones, que es sémola de trigo cocido. Contiene mayor cantidad de fibra que el
pan normal, siendo menos digestible que este.
PAN DE VIENA
Es de elaboración igual que la del pan corriente, pero la masa se hace más blanda y
entre los ingredientes se suele incluir azúcar, leche, o los 2 a la vez.
PAN DE GLUTEN
Se elabora con harina de trigo enriquecido con una proporción no inferior al 30% del
gluten seco. Es adecuado para los diabéticos.
PAN ENRIQUECIDO
167
Se
elaboran con harinas a las que se han incorporado nutrientes que aumentan el
valor nutritivo del valor final. Con ello se pretenden corregir las posibles deficiencias
que existan en la alimentación diaria.
PAN DE OTROS CEREALES
Algunos tipos de pan se elaboran con harinas de cereales distintos al trigo
(centeno,
cebada, maíz y avena). Para que reciban la denominación del cereal de origen tienen
que contener un mínimo del 50% de la harina citada.
PAN RALLADO
Se obtiene mediante trituración industrial del pan de trigo. Debe elaborarse en fábricas
de pan y no está permitido obtenerlo a partir de restos de pan procedentes de los
establecimientos de venta.
PAN BLANCO
Se elabora exclusivamente con harina de trigo , agua y sal.
En cuanto a su valor nutritivo, el pan es rico en hidratos de carbono (almidón),
aporta proteínas procedentes del grano de trigo, vitaminas ( B1, B2, B6 Y niacina
) y minerales ( sodio, potasio, magnesio ).
Tabla de composición nutritiva por 100 g de porción comestible
Kcal
250
Proteínas
(g)
Grasas
7,8
1,0
(g
)
Hidratos de
carbono
(g)
Fibra
(g)
Magnesio
( mg )
Sodio
( mg )
58
2,2
26
540
Potasio Vit. B1
( mg )
( mg )
100
0,12
Vit. B2
(mg)
Niacina
( mg )
0,05
1,7
VENTAJAS E INCONVENIENTES DE SU CONSUMO
Debido
a que se cree que el pan “ engorda “, muchas veces se consume en
cantidades insuficientes ; teniendo en cuenta los nutrientes que aporta, éste debe
constituir una parte destacable en la alimentación diaria, debiendo estar en todas las
comidas.
168
No consumirlo de forma habitual contribuye a desequilibrar de manera importante la
dieta. En la medida que se reduce el consumo de pan, es necesario aumentar la
ingesta de otros alimentos hidrocarbonados.
Aunque el pan es un alimento que aporta energía, su consumo no es causa directa
del aumento de peso, siempre y cuando se respete la cantidad recomendada para
cada caso y el consumo del resto de alimentos, no exceda las necesidades
energéticas individuales. A igualdad de contenido calórico, el pan provoca un menor
acumulo de grasa en el cuerpo que otros alimentos ricos en grasas.
Las
personas diabéticas deben controlar la cantidad de pan y otros alimentos
hidrocarbonados, ya que su organismo no los puede utilizar de forma normal. Sólo las
personas que sufren de enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, deben sustituir el
pan normal por pan de maíz ( exento de gluten ).
CONSEJOS PARA COMPRAR
Está prohibido que nos envuelvan el pan en papel de periódico.
El pan que se venda en
obligatoriamente envasado.
régimen
de
autoservicio
debe
estar
No debemos aceptar productos deteriorados, sucios o rotos.
Es aceptable que el pan contenga algunos aditivos para favorecer la
fermentación ( azúcar, malta, vitamina C ).
Los panes de molde integrales no tienen mucha más fibra que los blancos,
pero sí son más caros, por lo que hay que comprobar la cantidad de fibra
presente en ese pan.
CONSEJOS PARA CONSERVAR
Para evitar que se endurezca rápidamente se debe guardar en lugar fresco y
seco, y alejado de olores agresivos.
ETIQUETADO
Sólo es obligatorio llevarlo para el pan que se vende en régimen de autoservicio,
en cuyo caso la etiqueta debe llevar :
169
o
o
o
o
o
o
o
Denominación.
Peso neto.
Nº de lote.
Fecha de caducidad.
Ingredientes.
Informe nutricional.
Domicilio social del fabricante.
PASTAS
Las
pastas son productos muy nutritivos y bien elaborados. En general, las
pastas simples aportan más hidratos de carbono que las “ al huevo “ y estas
últimas tienen más proteínas y grasas debido al huevo, que aporta además una
pequeña cantidad de colesterol.
La pasta seca contiene muy poco agua, lo que permite una larga conservación
del producto.
Su contenido en grasa y humedad es muy bajo.
La pasta además es fuente de vitaminas del grupo B y ácido fólico, además de
contener algunos minerales como hierro, magnesio y calcio.
170
ETIQUETADO
En este tipo de alimento las etiquetas deben incluir la misma información que la
mencionada para los anteriores alimentos ( pan, cereales ) y además pueden
incluir instrucciones de cocción.
CONSEJOS PARA COMPRAR
Cuando compre pasta rellena, conviene fijarse en la composición del
relleno, porque a veces sólo incluye grasa y aroma.
Las pastas frescas deben guardarse en la nevera.
Rechace pastas que no presenten uniformidad de color y tamaño.
171
GALLETAS
Se trata de un alimento con gran valor energético debido a su alto contenido en
hidratos de carbono y grasas. Aportan una media de casi 500 Kcal por cada 100
g, por lo que su ingesta resulta adecuada para el desayuno ( acompañando a
leche o fruta ).
Sin
embargo
su
consumo
debe
ser
moderado,
especialmente en personas que cuidan su peso, ya que
aportan gran cantidad de calorías y en muchos casos
también presentan una elevada cantidad de ácidos grasos saturados que elevan
el colesterol “ malo “.
Cada
consumidor establece sus propios criterios ( sabor, precio, presencia de
aditivos, % y tipos de grasa, aporte de calorías ...) para dar con las galletas que
más interesan, pero las más valoradas y saludables son las que contienen
menos grasas saturadas y menos aditivos.
Recientemente,
los fabricantes han sustituido la manteca o mantequilla por
grasas o aceites vegetales; estos últimos más convenientes para el organismo.
Las grasas pueden ser poliinsaturadas, monoinsaturadas ( ambas beneficiosas )
172
y saturadas
(de efectos negativos por su conocida relación con problemas
cardiovasculares y arteriosclerosis ).
Las galletas también son ricas en hidratos de carbono debido a la harina y los
azúcares utilizados.
En
cuanto a los aditivos encontrados en las galletas, la mayoría de ellos son
innecesarios.
GALLETAS CON FIBRA
Estas
galletas con fibra, destinadas a consumidores adultos, tienen un aporte
calórico de 450 cal cada 100 g.
Los ingredientes básicos de estas galletas con fibra son: harina integral, azúcar,
grasa vegetal, leche o derivados lácteos, sal, gasificantes, colorantes y aromas.
En cuanto a las grasas presentes en estas galletas con fibra, son ácidos grasos
(insaturados y saturados).
173
Estas galletas serán más saludables cuanto mayor sea su contenido en ácidos
grasos insaturados respecto a los saturados. Los dos ácidos grasos esenciales,
ambos insaturados y beneficiosos para nuestra salud, son el linoleico y el
linolénico, y la única forma de conseguirlos es mediante la ingesta de alimentos.
Estas galletas presentan en su composición estos ácidos grasos, por lo que su
consumo es beneficioso.
En
cuanto a la fibra alimentaria contenida en estas galletas, se define como el
total de polisacáridos vegetales ( celulosa, lignina, etc) resistentes a los enzimas
digestivos y que no son digeridos por nuestro aparato digestivo. La cantidad
diaria de fibra recomendada para una persona adulta es de 20 a 40 g por día.
El
consumo habitual de fibra causa diversos efectos beneficiosos en el
organismo humano, llegando a prevenir o incluso curar ciertas enfermedades,
entre ellas las cardiovasculares debidas a hipercolesterolemia: la fibra absorbe
grasas, entre las que se encuentra el colesterol, que son expulsadas con las
heces. Así mismo, combate el estreñimiento, además, la fibra absorbe gran
cantidad de agua, con lo que aumenta el volumen de las heces y desencadena el
reflejo que nos impulsa a defecar.
Otros
efectos saludables de la fibra: ayuda a prevenir el cáncer de colon, la
apendicitis, las hemorroides y la obesidad ( porque la fibra no aporta calorías y
produce efecto saciante ). Además, previene la caries porque un alimento rico en
174
fibra debe ser masticado durante más tiempo, con lo que la segregación de
saliva es mayor.
A pesar de estos efectos beneficiosos, no conviene ingerir fibra en cantidades
grandes, porque acompleja a ciertos minerales e interfiere en la absorción de
nutrientes como grasas y vitaminas liposolubles.
ETIQUETADO
Aquí
las etiquetas deben indicar la misma información que la mencionada
anteriormente.
CONSERVACIÓN
Conservar en lugar seco y fresco.
Alejar de olores agresivos.
175
EL ACEITE
EL ACEITE DE OLIVA
El aceite de oliva está presente en nuestra cultura desde tiempo inmemorial, además
es uno de los productos estrella de nuestro mercado, por que somos los primeros
productores del mundo.
El
aceite es sabroso, aromático y muy beneficioso para la salud, presentando las
siguientes propiedades:
•
Favorece un vaciado gástrico más lento que otros aceites, lo que permite un
mejor aprovechamiento de los nutrientes de los alimentos; además, aumenta la
secreción mucosa del estomago, previniendo la aparición de ulceras. Tomado
en solitario evita el estreñimiento.
•
Ayuda al funcionamiento del páncreas y de la vesícula biliar (dificulta la
formación de cálculos biliares ), mejorando la digestión de las grasas.
•
Reduce el nivel de colesterol total en la sangre, pues disminuye el colesterol
“malo” (LDL) y aumenta ligeramente el bueno (HDL). Además, previene la
176
trombosis por que evita la agregación plaquetaria y favorece la dilatación de los
vasos sanguíneos.
•
Sus compuestos antioxidantes (flavonoides, tocoferoles, vitamina E) previene la
oxidación y el envejecimiento celular y parecen relacionarse con una menor
incidencia de varios tipos de cáncer.
•
Mejora la asimilación del azúcar, lo que permite a los diabéticos reducir sus
niveles de insulina.
•
Contiene ácido oleico, un ácido graso esencial que beneficia el buen desarrollo
de los niños.
VALOR NUTRICIONAL
Los aspectos nutricionales más destacables son:
Valor energético
El aceite de oliva posee un gran valor energético, concretamente 9 Kcal/g.
Vitaminas
Contiene varias vitaminas, destacando sobre todo el aporte de vitamina E, de
importante función antioxidante. Se observa que en el caso de los hombres, el
aceite de oliva ingerido aporta un 80% de lo recomendado como óptimo,
mientras que en el caso de las mujeres es de un 87 %.
Ácidos grasos esenciales.
Son aquellos que no se pueden formar en nuestro organismo y deben ser
aportados, por tanto, por la dieta, para que no se genere enfermedad de ningún
tipo.
El aceite de oliva contiene ácidos grasos monoinsaturados ( oleico), ácidos
grasos diinsaturados ( linoleico) y ácido grasos poliinsaturados OMEGA3
(linolénico).
A través de la ingesta habitual de aceite de oliva se suministra al
organismo
las cantidades requeridas de estos ácidos grasos.
¿COMO ACTUAN LOS ACIDOS GRASOS SOBRE EL COLESTEROL?
TIPOS DE
ACIDOS GRASOS
SATURADOS
HDL
(bueno)
LDL
(malo)
¿Dónde se
encuentran?
Aceite de palma, coco...,
Grasa de origen animal
(manteca, tocino,
177
charcutería,...)
Aceite de oliva
MONOINSATURADOS
Aceite de girasol, soja,...
Grasas de pescados.
POLIINSATURADOS
Suben el nivel.
Bajan el nivel
.
Mantienen el nivel.
PROCESO DE OBTENCIÓN DE LOS ACEITES DE
ACEITUNA
La extracción del aceite de oliva se hace en varias fases y cada una de ellas da lugar
a un aceite de distintas características.
El que se obtiene directamente del prensado de la aceituna y tan solo está
filtrado para no resultar turbio. Se clasifica según su acidez y según sus
características organolépticas (olor, color, sabor y textura) además, no
puede llevar aditivos.
o El “aceite de oliva virgen extra “ tendrá una acidez máxima de 1
grado y una puntuación mínima de 6.5 sobre 10.
o El “ aceite de oliva virgen” tendrá una acidez de entre 1º y 2º y una
puntuación superior a 5.5.
o El “aceite de oliva virgen corriente” presenta una acidez de entre 2 y
3º, y una puntuación de entre 3.3 y 5.5.
El aceite virgen que no alcanza los requisitos de los anteriores se refina
gracias a ciertos procesos físico-químicos y se mezcla con alguno de los
aceites anteriores.
Así se obtiene el “aceite de oliva” a secas, tanto más ácido y sabroso
cuanto mayor sea la proporción de aceite virgen que lleve (el de 0.1 grado
178
es el más suave y el de 1.5º el más fuerte). Este aceite puede llevar
vitamina E como aditivo, una sustancia natural en el aceite, pero que se
pierde con el tiempo y con la manipulación.
Los residuos de la prensa de la aceituna (pieles, huesos,..) se tratan con
disolventes para extraer un último aceite, el de orujo, que una vez refinado y
mezclado con aceite virgen se comercializa como “aceite de orujo de oliva”.
Su calidad es menor, pero también lo es su precio.
TIPOS DE ACEITES DE ACEITUNA
ACEITUNAS
ALMAZARA
ORUJO
ACEITE DE OLIVA
VIRGENES
EXTRACCIÓN
ACEITE DE
ACEITE DE
ACEITE DE
ACEITE DE
ACEITE DE
OLIVA VIRGEN
OLIVA VIRGEN
OLIVA VIRGEN
OLIVA VIRGEN
ORUJO BRUTO
Acidez <1º
acidez <2º
acidez <3.3º
acidez >3.3º
REFINADO
ACEITE DE
ACEITE DE
OLIVA
ORUJO
179
ENRIQUECIMIENTO
CON ACEITES DE OLIVA
VIRGENES
ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
(HASTA 1º)
ACEITE DE
OLIVA VIRGEN
(HASTA 2º)
ACEITE DE
OLIVA
(HASTA 1.5º)
ACEITE DE
OLIVA
(HASTA 1.5º)
LA FRITURA
El aceite que se mantiene en la freidora o en una sartén para freír los alimentos, sufre
calentamientos y enfriamientos sucesivos y está en contacto con diferentes alimentos
que le traspasan parte de su materia (líquidos, migas, etc...), lo que va cambiando su
composición hasta hacerlo inutilizable.
Este
aceite degradado debe tirarse, si no puede llevarlo a un punto de recogida
especial, tírelo en un bote cerrado a la basura, nunca por el desagüe, pues dificulta
enormemente la depuración de las aguas.
En principio, el aceite de oliva aguanta entre 20 y 30 frituras, el de girasol entre 10
y
15, y la mezcla de ambos entre 15 y 20, dependiendo de la clase de alimentos que se
cocinen y de la temperatura cogida.
El aceite de freír debe cambiarse cada cierto tiempo, ya que además de empeorar su
olor y sabor, su uso frecuente favorece la formación de sustancias tóxicas que, en
cantidades altas, provoca daños hepáticos y, además, parecen agravar la
arteriosclerosis.
No deje que el aceite humee, por que eso significa
sus componentes beneficiosos.
que se están degradando parte de
180
LOS OTROS ACEITES
Existen
otros aceites vegetales, como los de girasol, cacahuete, germen de trigo y
soja. En todos ellos está permitido el uso de antioxidantes, de los que algunos son
pocos aconsejables, y otros aceptables (vitamina E).
Las grasas que se mantienen sólidas a temperatura ambiente y se emplean a veces
para freír ( mantequilla, margarina,..) o aceites como el de coco, palma, manteca,
sebo.., son mucho menos recomendables para la salud cardiovascular que los aceites
de oliva o semillas, porque fomentan el aumento de colesterol.
ETIQUETADO
El
aceite, sea del tipo que sea, debe venderse etiquetado y envasado en recipiente
precintado. El etiquetado debe cumplir una serie de requisitos:
La denominación indicará la palabra aceite, seguida del producto del que se
extraiga: “ aceite de oliva”, “de girasol”, etc...La legislación europea prohíbe la
mezcla de aceites de distinta naturaleza.
El “ grado de acidez” depende de la cantidad de ácidos grasos libres que tenga
el aceite determina la intensidad del sabor y del aroma del aceite.
Es opcional indicar la variedad de aceituna utilizada. (“cornicabra”, “hojiblanca”,
etc...). En nuestra zona la variedad cornicabra es la mayoritaria.
Fecha de caducidad.
CONSEJOS PARA COMPRAR
Escoja
el aceite según el uso que vayamos a darle: el aceite de oliva de menor
graduación ( de 0.1º a 0.4º) es bueno para freír, ya que los más fuertes pueden tapar
el sabor de los alimentos.
Para
hacer mayonesa, también es apropiado un aceite suave ( incluso de girasol).
181
Sin embargo, para aliñar verduras, hacer gazpachos, untar pan, etc..., es mejor utilizar
aceite de oliva virgen o aceite de oliva de un grado, por ser más sabrosos y
aromáticos.
CONSEJOS PARA CONSERVAR
Hay que conservar el aceite alejado de la luz y del calor, que provoca su oxidación y
enranciamiento; esto no entraña riesgos, para la salud pero arruina el sabor y el olor
del producto.
El contacto con el oxigeno acelera su deterioro, por lo que conviene gastar las botellas
abiertas cuanto antes.
MARGARINAS
La margarina es una emulsión sólida y extensible del tipo “agua en materia grasa”.
Atendiendo
a la legislación solo puede considerarse margarina al producto que
contenga entre un 80 y 90% de grasa. Debido a las exigencias de los consumidores,
este contenido en grasa ha ido disminuyendo, por lo que existen en el mercado
muchos productos denominados margarinas pero que realmente no lo son, pues su
verdadera denominación es “materia grasa vegetal para untar”.
La margarina pertenece por tanto al grupo de las grasas ( grasa vegetal)
y es un alimento energético de gran aporte calórico y más saludable que
la mantequilla, por lo que sus grasas tienen una mejor composición
nutricional y no tienen colesterol.
El
ingrediente mayoritario es la materia grasa de origen vegetal ( aceites de maíz,
girasol, oliva, etc..). el segundo ingrediente en estas margarinas es el agua. Como
conservante recurren al sorbato potásico dentro de los limites legales. La margarina es
un excelente fuente de vitaminas A, D y E, vitaminas liposolubles. Además de las que
contienen de forma natural, se les añades vitaminas, y junto con la A y la E se les
incorpora también otras solubles en grasa.
DIFERENCIAS
MANTEQUILLA
ENTRE
MARGARINA
Y
182
La mantequilla es un alimento graso de origen animal con un 50% de ácidos grasos
saturados, y la margarina es de origen vegetal con un 26% de ácidos grasos
saturados.
La margarina no aporta colesterol, mientras que la mantequilla contiene 250 ml/100g.
ETIQUETADO
En
general, las etiquetas en las margarinas son correctas por que aportan toda la
información obligatoria. Todas deben indicar que han de guardarse en el frigorífico o
indican la temperatura adecuada de conservación.
Son preferibles las margarinas de color muy suave, más cercano al blanco que al
amarillo, con olor y sabor suaves, sin ligero sabor a rancio y con gran capacidad de
fusión en la boca.
DULCES
Dentro de los dulces podemos distinguir:
•
PRODUCTOS DE CONFITERÍA.
Son
aquellos preparados cuyo ingrediente fundamental es el azúcar, o
azúcares comestibles, junto a otra serie de productos alimenticios autorizados.
•
PRODUCTOS DE BOLLERÍA.
Son
aquellos preparados compuestos básicamente con masa de harinas
comestibles fermentada, cocida o frita, a la que se añaden o no, otros alimentos y /
o aditivos autorizados. Son productos de este tipo piezas de forma y tamaño
diverso.
o Bollería ordinaria sin relleno.
o Bollería rellena (de frutas, cremas, chocolates, etc)
Nutritivamente los bollos industriales son ricos en hidratos de carbono y pobres en
proteínas. Además son ricos en grasas saturadas, por lo que son muy calóricos.
El contenido en hidratos de carbono está entre 4962 %
183
El contenido en grasas entre el 16-30 %.
El contenido en proteínas entre el 4-8 %.
El contenido en calorías entre el 400-500 por cada 100 gramos.
•
PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.
Son aquellos preparados básicamente formados por harina, féculas, azúcares
grasas comestibles y otras sustancias comestibles.
Podemos distinguir dos tipos:
Pastelería y repostería dulce.
Pastelería y repostería salada.
En las dos se distinguen 5 masas básicas:
Masas de hojaldre: Formadas por harina, grasa comestible, aceite,
sal y agua, y todo cocido al horno, originándose hojas delgadas
superpuestas. Por ejemplo: palmeras,
milhojas, cuernos, etc...
de Santa Clara, etc...
Masas azucaradas: Están compuestas
por harina, aceite, grasas y azúcares
comestibles. Por ejemplo: mantecados,
polvorones, lenguas de gato, cosquillas
Masas escaldadas: Están formadas a base de harina, sal, agua,
leche, grasas comestibles o alcoholes naturales. Por ejemplo:
roscos rellenos, chocolates, rosquillas, etc...
Masas batidas: Son masas de gran volumen tiernas y suaves,
formadas por huevos, azúcares, harinas o almidones. Por ejemplo,
brazos de gitano, magdalenas, mantecados, etc.
Masas de repostería: Son aquellas elaboradas con masas batidas
añadiéndole preparados con relleno o guarnición de otros
productos (cremas, frutas, chocolate, etc). Se preparan con formas
y tamaños diversos, de forma unitaria. Por ejemplo: mazapanes,
yemas, alfajores, etc.
Y
otras elaboraciones que se pueden simultanear los productos anteriormente
expuestos con otros complementarios (emparedados, empanadas, tartas heladas, etc).
184
TRANSPORTE, ENVASADO Y VENTA
Estos
productos se trasportarán y expenderán siempre en embalajes y envases
adecuados y debidamente etiquetados. Los que vayan a granel irán en recipientes de
fácil limpieza que garanticen su protección frente a agentes alterantes y que
mantengan las condiciones sanitarias adecuadas.
Los
que se expenden sin envasar, deben hacerlo en
establecimientos con autorización y deben cumplir:
♦ Estar en vitrinas o escaparates separados de otros productos, con una
separación mínima de un metro preservándoles del polvo y protegidos del
contacto con insectos u otras causas contaminantes.
♦ Se deben usar pinzas o paletas para expenderlos.
♦ Algunos de ellos como natas, cremas, yemas, estarán en
vitrinas
refrigeradoras.
♦ El embalaje podrá ser
plastificado de lámina de aluminio,
macromoleculares autorizados.
de cartón o papel, parafinado,
de celofán
o
compuestos
♦ Se prohíbe vender en establecimientos no autorizados y mezclados con otro
tipos de productos.
ETIQUETADO
En las etiquetas deberá aparecer obligatoriamente:
•
Nombre y dirección del fabricante. Nº de lote.
•
Denominación del producto o marca.
•
Contenido neto del producto (kilos o gramos).
•
Lista de ingredientes.
•
Fecha de caducidad. Fecha de elaboración.
• Consejos del tipo: “manténgase en lugar fresco y seco”.
•
En las muestras en las que el envase nos impida ver las unidades, aparecerá el
nº de ellas.
185
RIESGOS
Los bollos industriales son merecedores del calificativo “perfectamente
prescindibles “. Cualquier otra opción ( bocadillos tradicionales, yogures, frutas,
chocolate......etc.) es más conveniente para la merienda.
Son alimentos muy calóricos por lo que deben consumirse con moderación y
restringir el consumo de ellos en niños obesos y personas con dietas bajas en
calorías.
Provocan caries al ser alimentos muy ricos en azúcares.
Deberá cuidarse las condiciones de conservación para evitar sustos (aparición
de mohos, enranciamiento, degradación, etc).
TURRONES Y MAZAPANES
TURRONES
Es
la masa obtenida por la cocción de miel y azúcares, con o sin clara de huevo,
agua, con la incorporación de almendras, cacahuetes, otros frutos secos o aditivos.
186
CLASIFICACIÓN:
Según consistencia: duros y blandos.
Según composición:
a. Diversos. Según el fruto seco incorporado a la masa.
b. Con féculas. Aquellos a los que se le incorporan harinas o féculas
alimenticias en proporción máxima del 15% expresado en extracto seco.
MAZAPANES
Es
la masa obtenida por amasado con o sin cocción de una mezcla de almendras
crudas, peladas y molidas, con azúcares en sus distintas clases y derivados.
CLASIFICACIÓN:
o Normal.
o Con fécula. Aquellos a los que se le incorporan
harinas o féculas alimenticias en proporción
máxima del 15% expresado en extracto seco.
Según su calidad los turrones y mazapanes se clasifican
en
o
o
o
o
“suprema”
“extra”
“estándar”
“popular” (solo para turrones).
ENVASADO
Los turrones y mazapanes deberán estar envueltos en papel de aluminio, de
celofán, de compuestos macromoleculares o cualquier otro material autorizado.
Se deberán presentar en barras cortas, cuyos pesos serán de: 300g, 200 g,
150g, 100g, o tabletas superiores a 300g y menores a 100g.
187
ETIQUETADO
Marca registrada, nombre o razón social y domicilio.
Clase de elaboración o denominación genérica.
Nombre de las materias primas básicas que sustituyan totalmente o
parcialmente al turrón.
Lista de ingredientes.
Nº de registro sanitario, categoría comercial, peso neto.
Si la venta es a granel lo llevara todo en la envoltura.
NORMAS GENERALES DE TURRONES Y MAZAPANES.
1. Estar elaborados exclusivamente con las materias básicas y otros ingredientes
elaborados.
2. Poseer aspecto normal, olor y sabor característicos.
3. No contener impurezas o contaminantes en cantidades que supongan riesgo
para la salud
CHOCOLATES Y DERIVADOS
INTRODUCCIÓN
El chocolate y otros derivados del cacao son unos de los alimentos que se toman con
más placer en nuestra dieta. Además de éste placer organoléptico también aportan
mucho más, ya que contienen elementos nutritivos altamente beneficiosos para el
organismo ( grasas, hidratos de carbono y proteínas ).
Las grasas proceden en su mayoría del ácido esteárico que no aumenta el colesterol.
Son
una fuente de energía útil para situaciones que requieran un aporte energético
extra.
Son
alimentos ricos en minerales potasio, fósforo y magnesio. Sí
además tiene leche, el calcio aumenta considerablemente.
También contiene vitaminas como la B1 y el ácido fólico.
Los expertos en nutrición consideran que el consumo de cacao en
sus diversas variedades es recomendable, dentro de una dieta
188
equilibrada, y siempre en cantidades moderadas.
ETIQUETADO
•
Denominación del producto.( chocolate puro, con leche, bombón, etc).
•
Lista de ingredientes (especificando el % de cacao).
•
Fecha de caducidad.
•
Datos de la empresa, nº de lote ,etc.
•
Consejos del tipo:” guárdese en lugar fresco y seco.”
CONSEJOS PARA COMPRAR
o Asegúrese que se han cumplido las condiciones de conservación óptimas,
antes de comprar.
o Compruebe que no están cerca de otros compuestos que les puedan transmitir
olores o sabores indeseables.
o Fíjese en la fecha de caducidad .
CONSEJOS PARA CONSERVAR
o En verano pueden llegar a reblandecerse, no acumule mucha cantidad en la
despensa.
o Cuando abra el envase, consúmalo pronto, para evitar que se le transmitan
olores y sabores desagradables.
o Consérvelo en sitio fresco y seco. No quiere decir que sea en el frigorífico.
189
RIESGOS
El chocolate no favorece el sobrepeso, siempre y cuando su consumo sea
moderado y en el marco de una dieta equilibrada.
En algunas personas puede provocar reacciones alérgicas ( acné, etc).
Los hidratos de carbono del chocolate provocan caries. Una buena higiene
bucal es el factor fundamental de protección.
Se dice que el chocolate provoca adicción .No se ha podido comprobar
científicamente, aunque su sabor dulce y agradable puede hacernos abusar de
ellos.
LOS HELADOS
Los helados, desde el punto de vista nutritivo, son una buena
opción frente a otros dulces, ya que suelen estar hechos a base
de leche, lo que los convierte en una buena fuente de calcio,
vitamina A y proteínas, y a veces incluye huevo y frutas entre
sus ingredientes. Su composición es muy variable dependiendo de si se trata de un
helado de crema, un sorbete, una mousse, etc.
TIPOS DE HELADOS
190
Helados de leche
De leche desnatada:
0,3% de grasa láctea
De leche entera:
De crema:
mínimo 2,5% de grasa láctea mínimo 8% de grasa láctea
Helado clásico
Helado americano
Helados de grasa no láctea (animal o
vegetal) mínimo 5% de grasa
Helados de
Granizados
Sorbetes
191
Postres helados
Tartas
Pasteles
helados
Helados especiales
Helados para
diabéticos
Helados bajos
en calorías
ETIQUETADO
Las denominaciones de venta de los helados son muy variadas, pues nos hablan de
productos de muy distinto tipo:
tienen un 8% de grasa láctea, como mínimo, y
o Los
un 2,5% de proteínas lácteas.
192
o Los
tienen un 2,5% de grasa láctea.
tan sólo tienen un 0,3% de grasa láctea.
o Los “
o Los llamados simplemente
tienen como mínimo un 5% de grasas no
lácteas, normalmente de procedencia vegetal, aunque sus proteínas sí son
lácteas.
o Los
tienen al menos un 12% de extracto seco y el resto es
agua, y pueden ser “sorbetes” o “granizados”.
o Los
son helados que llevan huevo en su composición.
o Los helados
tienen, al menos un 15% de fruta o su equivalente en
zumo. Los helados
llevan menos fruta o sólo están
aromatizados.
o Las
las
y los
de helados, son
helados que se baten para que se esponjen con aire y adquieran
una textura más ligera.
o Los
mezclan distintas clases de helado e incluyen otros
ingredientes (barquillo, bizcocho, etc).
o Los helados que se venden a granel deben exponerse con un cartel que indique
su denominación legal. Además, los establecimientos deben tener a disposición
del cliente una lista de ingredientes de sus productos.
CONSEJOS PARA COMPRAR
Al comprar helados, revise la etiqueta para conocer la proporción de grasa del
producto, su procedencia, etc. Por ejemplo: helados de grasa láctea y helados
de grasa vegetal. Los primeros presentan mejor textura y sabor que los
segundos.
Los envases de helado no tienen la obligación de declarar su peso y pueden
expresar únicamente su volumen.
CONSEJOS PARA CONSERVAR
El helado debe conservarse en el congelador, aunque en principio no sería
necesario mantenerlo a temperaturas tan bajas como los alimentos congelados.
193
Si compramos barras o postres de helado con la intención de conservarlas en el
congelador, es recomendable hacerlo justo antes de volver a casa y a ser
posible en una bolsa aislante especial para congelados, ya que si se rompe la
cadena del frío y se congelan de nuevo, aparecen cristales de hielo que los
estropean.
A partir de los 6 meses en el congelador, la textura del helado se resentirá
(apelmazamiento, cristalización), con lo que es aconsejable no apurar este
plazo, aunque algunos fabricantes establecen un plazo de consumo preferente
de hasta 2 años.
RIESGOS
Los helados tienen leche, grasa, y , en el caso de los mantecados, huevo, por lo
que son un buen caldo de cultivo para los gérmenes. Pero puede decirse que
los helados industriales son alimentos seguros y sin riesgos para el consumidor,
ya que se lleva a cabo la pasterización de sus ingredientes para higienizar la
mezcla que dará lugar posteriormente al helado.
Los helados fabricados en establecimientos de temporada presentan un mayor
riesgo al realizarse, en ocasiones, en instalaciones mal dotadas o por personal
poco profesional.
Los helados fabricados con grasas vegetales (grasas baratas de coco o
palmiste) son peores para la salud cardiovascular que los que llevan grasas
lácteas, ya que poseen una alta proporción de ácidos grasos saturados, que
aumentan el colesterol “malo”.
GOLOSINAS
194
Son productos de confitería, compuestos por una pasta maciza elaborada con azúcar,
aromatizada y coloreada mediante un generoso uso de aditivos, y que presenta formas
y tamaños variados.
Las
golosinas representa un elevado aporte energético, proteína de
escala calidad (gelatina), muy pocos minerales y ausencia de
vitaminas, por lo que no deberían formar parte de la dieta habitual.
La elaboración parte de una mezcla líquida caliente formada por
azúcar, jarabe de glucosa y aditivos que se introducen en un molde para que adquiera
la forma deseada. Posteriormente se reduce la temperatura para su endurecimiento.
Tras la solidificación se cepillan para eliminar restos de la mezcla que se reincorporan
para su aplicación.
ETIQUETADO
En las etiquetas debe aparecer:
Denominación del producto incluido en el envase.
Lista de ingredientes.
Modo de conservación.
Peso neto y lote.
Aunque no es obligatorio sería recomendable que apareciera la fecha de caducidad y
algún tipo de información nutricional.
Si observamos el etiquetado de varias marcas de golosinas vemos que hay muchas
irregularidades, habiendo de unas a otras unas diferencias muy grandes.
CONSEJOS PARA COMPRAR
•
Se deben mantener en lugares frescos, secos y alejados de olores y sabores.
•
Observar que en el envase aparece el etiquetado mínimo.
•
Si se venden a granel o en régimen de autoservicio el vendedor debe conservar
la información del etiquetado hasta el final de su venta.
•
El producto se expondrá en vitrinas o en recipientes protegidos, en los que
figurará de forma clara y visible la denominación del producto, lista de
ingredientes y fabricante o envasador.
195
•
La venta se deberá realizar con los utensilios adecuados (pinzas, guantes,
paletas, etc) en cualquier manipulación que se realice.
RIESGOS
Por estar constituidas por azúcares simples (energía de rápida asimilación)
nuestro cuerpo almacena esta energía como glucógeno directamente asimilable o
si sobrepasamos los límites de consumo se almacena en forma de grasa
generando obesidad. La obesidad en edad infantil es particularmente
desaconsejable porque puede afectar al crecimiento.
Las golosinas de gran tamaño suponen un riesgo para los niños pequeños
porque pueden provocar atragantamientos.
Muchos de los aditivos pueden provocar alergias y trastornos en el
comportamiento de los niños.
En nuestra boca existen bacterias que transforman ciertos azúcares en ácidos
que dañan el esmalte de los dientes, y provocan caries, por eso tras consumirlos
conviene cepillar los dientes para eliminar los restos de azúcares de la boca.
PLATOS PREPARADOS
196
La falta de tiempo de las sociedades desarrolladas se deja notar en la dieta, porque
cada vez tenemos menos tiempo para elaborar la tradicional comida casera y nos
vamos adaptando cada vez más a la comida preparada.
La legislación española deja mucho que desear, pues tiene la misma normativa para
todos los productos preparados, cada producto debería tener su propia legislación.
CLASIFICACIÓN
Atendiendo a su presentación y modo de conservación, los platos preparados pueden
ser:
o “Consumo inmediato”: sólo se pueden vender en las 24 horas siguientes a su
preparación. Se expondrán en recipientes cerrados a más de 65ºC.
o “Refrigerados”: se mantienen a una
temperatura máxima de 3 o 4 ºC y se
venden en los 5 días siguientes a su
preparación.
o “Ultracongelados”: se conservan a una Tª
de -18ºC. No deben descongelarse antes de
su venta ni tampoco recongelarse.
o “Conservas”. Están estabilizadas y se pueden conservar a temperatura
ambiente.
Los platos preparados no sólo se venden envasados, sino también a granel.
ETIQUETADO
Las etiquetas deben incluir :
o Denominación del producto. Puede ser:
Nombre popular. Es el nombre consagrado por el uso.
Nombre ideado por el fabricante.
o Ingredientes. Deben enumerarse en orden decreciente según su peso.
o Fecha de caducidad o de consumo preferente.
o Instrucciones de preparación, porque si no las llevara podríamos llevar a cabo
un uso incorrecto del producto.
197
o Peso del producto, aunque también podría indicarse el número de raciones o
unidades.
o Especificación del tratamiento del plato, es decir:
Cocinados. El plato ya está cocinado a falta, en todo caso, de un
recalentamiento.
Precocinados. El consumidor debe completar su preparación culinaria
antes de comerlos.
CONSEJOS PARA COMPRAR
Dependiendo
de si el producto se vende a granel o envasado, debemos tener en
cuenta una serie de recomendaciones:
Venta a granel:
Observar las condiciones de conservación y rechazar aquellos productos que
se expongan en condiciones inadecuadas, porque hay riesgo de contaminación
microbiológica.
Se deben comprar estos productos en último lugar para que no pasen mucho
tiempo a temperatura ambiente.
Desechar los envases dañados, los productos mezclados ( cocinados y crudos
), ni los que empiezan a dar señales de deterioro. ¡¡ Atención a los productos
que se toman sin calentar!!
Platos envasados:
No se deje seducir por las fotos que siempre favorecen el
producto.
Fíjese bien en el etiquetado.
198
RIESGOS
Los platos preparados presentan:
Tienen gran sensibilidad a la contaminación microbiológica.
No se pueden comparar los preparados con los caseros, no sólo desde el punto
de vista nutricional sino también del organoléptico.
Por lo general poseen un exceso de sal, azúcar, aditivos o grasas poco
saludables que generan consecuencias negativas en la salud:
•
Mucha sal. Origina retención anormal de agua, problemas circulatorios,
aumento de la tensión arterial, etc.
•
Mucho azúcar. Obesidad y caries.
•
Grasas saturadas. Favorecen el aumento del colesterol “malo”.
•
Muchos aditivos. Aunque poco perjudiciales, los colorantes y
potenciadores del sabor crean ilusión y en realidad son escasos en
ingredientes de fundamento.
199
CONSERVAS Y CONGELADOS
Gracias a los sistemas de conservación
de alimentos, hoy día podemos disponer de
ellos en épocas de carestía o cuando son productos de temporada. La mayoría de los
alimentos cuando los adquirimos ya han sido transformados porque la vida útil de los
alimentos frescos es muy limitada.
Los factores que influyen en la pérdida de calidad original de un alimento son:
La exposición a la luz solar (pérdida de vitaminas, enranciamiento).
Contacto con el aire (iguales alteraciones que la luz).
La temperatura. Si los alimentos se encuentran a la
temperatura ideal de crecimiento de los gérmenes (37ºC.)
Grado de humedad. (las bacterias necesitan agua para vivir).
Acidez.
MÉTODOS
DE
CONSERVACIÓN
•
Métodos tradicionales. La salazón, el ahumado, la desecación o
deshidratación, la fermentación,... etc son métodos usados desde muy antiguo
para que los alimentos duren más, pues en ellos se disminuye el contenido en
agua y se eliminan los microorganismos.
•
Conservación mediante frío. Aumenta la vida útil de los alimentos reduciendo
o deteniendo la velocidad de crecimiento de los gérmenes; sin embargo no los
mata, solo los duerme.
o Refrigeración. Proceso por el que los alimentos se les mantiene entre 0 y
8ºC.
o Congelación. Se aplican temperaturas inferiores a 0ºC, convirtiendo parte del
agua del alimento en hielo. Cuando el alimento se descongela los gérmenes
pueden volver a reproducirse, por ello conviene una manipulación higiénica y
un rápido consumo del alimento. La Tª óptima de conservación de estos
alimentos congelados es de –18ºC o inferior.
200
o Ultracongelación. Se desciende rápidamente la temperatura del alimento de
distintas formas: mediante aire frío, inmersión en líquidos a muy baja
temperatura... Tanto la congelación como la ultracongelación son los
métodos de conservación en frío que menos alteran el producto.
o Liofilización. Es la eliminación del agua de un alimento congelado aplicando
sistemas de vacío. El hielo al vacío y a –30ºC pasa directamente a gas. En
este proceso no se altera el valor nutricional del alimento.
•
Conservación mediante calor. El calor destruye la mayoría de gérmenes o de
sus formas de resistencia (esporas), aunque la temperatura a aplicar varía
según se trate de bacterias, virus, levaduras o mohos.
o Ebullición (100) : Los gérmenes se destruyen si se mantiene la cocción
más de 5 minutos, pero no se eliminan las esporas. Hay pérdidas
nutritivas, especialmente de vitamina C y en menor proporción. Por
ejemplo: conserva tradicional de vegetales.
o Escaldado en agua hirviendo: Se emplea como
paso previo para congelar algunos vegetales y
mejorar su conservación. Una vez limpias las
verduras, se sumergen unos minutos en agua
hirviendo, lo que inactiva las enzimas. después de
enfriarlas se envasan en bolsas especiales para
congelados, se envasan al vacío y se les anota la
fecha de entrada en el congelador, para controlar su tiempo de
conservación. No se producen pérdidas nutritivas.
o Pasteurización: Se emplean temperaturas que rondan los 80ºC. La
aplicación de calor durante un tiempo inactiva los gérmenes capaces de
provocar enfermedad, pero no sus esporas. Por ello, el alimento debe ser
refrigerado para evitar el crecimiento de los gérmenes que no se han
podido eliminar. Así la leche pasteurizada se tiene que conservar en el
frigorífico, para que una vez abierto el envase consumirse en un plazo de
3-4 días. No hay pérdidas de nutrientes.
o Esterilización: Se emplean temperaturas superiores a los 100ºC. Libera
los alimentos de gérmenes y esporas. Se aplica unas temperaturas
medias de 115ºC. Se pierden vitaminas hidrosolubles (grupo B y Vit C.)
en mayor o menor medida según el tratamiento del calor .puede originar
cambios en el sabor y el color original del alimento (la leche esterilizada
es ligeramente amarillenta y con un cierto sabor a tostado).
o Uperización: (UHT) temperatura alrededor de los 140ºC. Es el sistema de
esterilización más moderno, aplicando 140ºC o más casi siempre por
medio de vapor durante unos pocos segundos. El alimento queda
totalmente esterilizado y la pérdida nutritiva es sensiblemente menor que
el de la esterilización. Además no hay cambios de color y sabor.
Los productos esterilizados y uperizados no precisan ser conservados en
201
frío si están envasados pero una vez abiertos deben conservarse a Tª de
entre 0-5ºC durante un tiempo limitado.
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS CONSERVADOS
Conservas. Son alimentos envasados en recipientes estancos de cristal o
metal, que se esterilizan entre 90 y 120ºC. Pueden almacenarse en un lugar
seco durante varios años, sin alterarse sus propiedades (pescados enlatados,
verduras en tarro de cristal,...).
Semiconservas. Encierran alimentos con tratamientos conservantes ligeros
(ahumado, salazón, etc) estos no están esterilizados, sino pasterizados a 50 o
60 ºC. Son productos más sensibles a la degradación y deben guardarse en el
frigorífico, como mucho durante unos meses. Ejemplos: anchoas, boquerones
en vinagre, etc.
Ultracongelados. Son los productos congelados que compramos en las
tiendas. Se han enfriado muy rápidamente entre –18 y –35 ºC. Este método
impide el desarrollo microbiano y además mantiene las cualidades del alimento.
ETIQUETADO
No existen categorías comerciales para los alimentos congelados. Y entre
las conservas solo existen para las verduras.
Los congelados deben llevar una tabla que señale los distintos períodos
de conservación.
En las conservas basta con indicar el año de caducidad.
Los productos inmersos en líquidos de cobertura (aceite, almíbar) deben
indicar el peso neto y escurrido.
CONSEJOS PARA COMPRAR
Nunca compre latas deformadas, oxidadas, agujereadas, o en las que se
observe que la soldadura no esta hermética.
Fíjese bien en el tipo de producto y en el liquido que lo cubre.
202
Fíjese en la presentación y no se confunda en lo que le vende.
Lea bien la lista de ingredientes, para escoger entre productos del mismo tipo.
No rompa “la cadena del frío”.
Compruebe los termómetros de los expositores (deben estar a –18ºC como
mínimo).
No compre congelados con mucha escarcha o apelmazados, pueden haber
sufrido una descongelación accidental.
Compre los congelados al final de su compra, empleando bolsas isotérmicas si
va a tardar mucho en llevarlos a la nevera.
CONSEJOS PARA CONSERVAR
• En la despensa, coloque los congelados más recientes al final.
• Las conservas en vidrio deben estar protegidas de la luz.
• Las semiconservas se deben guardar en la nevera.
• Cuando abra una lata, fíjese en que su aspecto sea normal (sin abolladuras, sin
óxidos, etc). Límpiela para no ensuciar su contenido.
•
Si al abrir la lata nota que sale gas, ¡Tirela!.
•
Si el olor, sabor, color, etc le parece raro,¡Tirela!.
•
Pase los restos de latas abiertas a otros recipientes y
guárdelos en la nevera.
Consejos para organizar un congelador
No deje que el congelador acumule escarcha.
Si congelas alimentos, ponles la fecha de entrada en el
congelador y etiquétalos bien.
Nunca congele un producto descongelado.
Proteja bien los productos, para evitar quemaduras por frío o enrranciamientos.
No congele frutas y verduras que se comen crudas.
203
Si hay apagón, no abra la nevera.
RIESGOS
Los
productos conservados o congelados tienen el mismo riesgo de contaminación
química que los frescos.
Además pueden tener una contaminación extra debido al recipiente.
Es
posible, pero muy raro, que falle el proceso de esterilización de las conservas y
sobrevivan en el alimento bacterias que no necesiten oxigeno para vivir. Se reconocen
porque abomban las latas.
El
microorganismo más peligroso es el Clostridium Botulinum, puede ocasionar la
muerte.¡¡ Cuidado con las conservas caseras !!.
Si congela productos en mal estado, cuando lo descongele estará igual o peor.
204
EL AGUA
El agua es esencial para la vida, debido a su influencia en las funciones del organismo
constituyendo el medio indispensable para que pueda producirse la normal absorción,
transporte y utilización del resto de los alimentos, y, participar en la regulación de la
temperatura del cuerpo. Una persona adulta esta compuesta en un 65% de agua.
Cada
día necesitamos una cantidad mínima de 2,5 l; que pueden aportarse con
bebidas (agua, leche, etc), o con los alimentos sólidos.
Cabe distinguir entre agua de la red pública y agua
mineral embotellada.
AGUA DE LA RED PÚBLICA
El tipo de agua depende de las características geológicas del terreno.
El agua
del grifo es responsabilidad de la administración, que se
ocupa del transporte, acondicionamiento y canalización hacia el
consumidor; así como de la posterior depuración de las aguas
residuales, para que una vez limpias se reincorporen a sus cauces.
En España un tercio del agua de distribución procede de acuíferos
subterráneos, y lo demás de aguas superficiales (río, pantanos,
etc). Normalmente cuando el agua se coge no es potable, y para sanearla se usan
diversos procedimientos.
1. Filtración de partículas sólidas.
2. Desinfección de microorganismos, (tratamientos con cloro).
3. Técnicas de precipitación y absorción, para ablandar las aguas duras.
AGUA MINERAL EMBOTELLADA
Las aguas minerales envasadas deben tener los mismos requisitos de salubridad que
el agua del grifo.
Las
aguas envasadas se distinguen por la cantidad y el tipo de minerales que
contienen. Los más frecuentes son: Cloro, sulfatos, bicarbonatos, flúor, sodio,
magnesio, hierro, calcio, y anhídrido carbónico.
205
Tipos de aguas minerales embotelladas:
•
Aguas de mineralización muy débil.: residuo seco de hasta 50mg/l.
•
Mineralización débil.: residuo seco de hasta 500 mg/l.
•
Mineralización fuerte.: Residuo seco superior a 1500mg/l.
•
Bicarbonatadas.: más de 600mg/l de bicarbonato (HCO3-).
•
Sulfatadas.: más de 200 mg/l de sulfatos (SO42-).
•
Cloruradas.:Más de 200mg/l de cloruros (Cl-).
•
Cálcicas.: Más de 150 mg/l de calcio (Ca2+).
•
Magnésicas.: Más de 50 mg/l de magnesio. (Mg2+).
•
Fluoradas.: Más de 1 mg/l de flúor (F-).
•
Ferruginosas.: Más de 1 mg/l de hierro (Fe).
•
Bivalente aciduladas.: Más de 250 mg/l de anhídrido carbónico (CO2).
•
Sódicas. Más de 200 mg/l de sodio (Na).
Una de las características que define un agua natural mineral, es su pureza que viene
determinada por la profundidad de la que procede. Existe una relación directa de
contaminación microbiológica y química según la profundidad, siendo mayor la
contaminación cuanto más superficial sea el agua.
Para
su recogida es importante hacerlo en unas condiciones que garanticen su
calidad bacteriológica, lo mismo que su almacenamiento, que deberá realizarse
asegurándose su buena conservación protegiéndola de la luz solar y de olores y
sabores.
Dependiendo
del lugar de captación del agua esta poseerá unos determinadas
características organolépticas propias de esa zona.
206
ETIQUETADO
Además de la información obligatoria para todo producto alimenticio en el caso del
agua mineral envasada se contemplan otros requisitos.
o La denominación debe ser “agua mineral natural” y si corresponde “agua
minero-medicinal”.
o Debe incluir el manantial o lugar de explotación además del término municipal y
provincia.
o Debe llevar una referencia a la conformidad de los resultados analíticos
indicando la fecha del análisis o incluyendo la composición analítica del agua.
o Puede incluir la temperatura del agua en el punto de salida, la fecha en la que el
manantial fue explotado y una descripción de las características del agua.
o Se prohíbe mencionar propiedades curativas o preventivas a esta.
o Pueden mencionar las características del envase: composición (PET), carácter
reciclable, tipo de tapón, etc.
CONSEJOS PARA COMPRAR
El
tipo de agua y su composición dependen de las características geológicas del
terreno, y su grado de mineralización depende directamente del tipo de rocas en las
que se encuentre el manantial. Esto le conferirá unas características al agua que
conviene tener en cuenta:
Fíjese en las propiedades del agua y a igual de estas elija la más económica.
Fíjese en el extracto seco y en su grado de mineralización y compre
dependiendo del uso que vaya a darle al agua, por ejemplo:
−
Para niños y ancianos no conviene agua con mineralización alta.
207
−
Para personas con enfermedades renales no conviene aguas con más
de 20 mg/l de sodio.
−
En personas con problemas de acidez no deben tomar aguas
carbonatadas.
CONSEJOS PARA CONSERVAR
El agua debe mantenerse en un lugar fresco, seco y alejado de la luz
solar.
Si vive en una casa vieja o lleva el grifo mucho tiempo cerrado no
beba el primer agua que salga de él.
Si el agua sale turbia, amarronada o verdosa, no se la tome, porque
puede haber roturas en la red.
Si el agua huele o sabe a cloro dejarla unas horas destapada en el
frigorífico para que el cloro se volatilice, o bien añádales unas gotas
de limón.
RIESGOS
Algunas personas no deben tomar habitualmente algún tipo de agua, porque
pueden producir riesgo para su salud.
El agua del grifo puede llegarnos degradada por culpa de fugas de aguas
residuales, de restos de pesticidas, explotaciones animales, etc.
El cloro empleado en la desinfección microbiológica, aún no se sabe bien si
tiene efectos perjudiciales. Se esta tratando de ajustar la concentración de cloro en
la planta potabilizadora.
No tome aguas sin estar analizadas previamente (manantiales, fuentes, pozos),
porque pueden tener carga microbiana perjudicial. La mayoría de las muertes en el
tercer mundo vienen por la ingesta de agua sin las condiciones higiénicas
adecuadas. Por eso los análisis deben ser frecuentes, para comprobar si ha
variado la carga microbiológica.
208
Cuidado con las aguas estancadas. En ellas la contaminación microbiológica
suele ser elevada.
BEBIDAS SIN ALCOHOL
CLASIFICACIÓN
Refrescos con o sin gas.
Zumos puros o diluidos.
Bebidas energéticas e isotónicas.
Bebidas de desayuno.
Antes de nada conviene aclarar ciertos aspectos:
Zumo. Es jugo de fruta 100%, pero se puede añadir vitamina C, aromas, y
hasta 15 g de azúcar por litro de zumo. Si se elabora a partir de zumos
concentrados, además se le puede añadir agua.
Néctar de frutas. Según la fruta es una mezcla de zumo y agua en proporción
variable. Al igual que el zumo puede llevar 15 g de
azúcar por litro.
Refresco a base de zumo. Es un zumo más diluido que
el néctar. Además de llevar azúcar puede llevar también
aromas, conservantes y colorantes.
Refrescos aromatizados. No tienen porque llevar zumo,
y si los llevan en muy pequeña proporción. Pueden llevar
colorantes y aromas. No pueden llevar la palabra “zumo” en sus etiquetas, ni
imágenes de frutas.
Bebidas energéticas e isotónicas.
Las bebidas isotónicas son bebidas refrescantes que contienen hidratos de
carbono y minerales que ayudan a reponer el organismo tras algún esfuerzo
físico importante.
Las bebidas energéticas son un tipo de bebidas compuestas de diversas
sustancias (vitaminas, minerales, hierbas, algunos nutrientes, aminoácidos,
proteínas, estimulantes, etc) que al ser ingeridas son asimiladas rápidamente
209
por el organismo produciendo en él un incremento en el rendimiento físico y
mental, acelera su recuperación, incrementa la masa muscular, quema grasa,
etc. Desafortunadamente, en realidad la mayoría de las bebidas energéticas no
puede cubrir las expectativas mencionadas.
Entre las sustancias encontradas en las bebidas energéticas, caben destacar:
•
Carbohidratos. Ayudan a reponer los niveles de glucosa en sangre
cuando se realiza algún esfuerzo importante.
•
Hierbas. Su misión es estimulante.
•
Piruvato. Favorece la quema de grasas y combate la fatiga.
•
Proteínas y aminoácidos. Las proteínas se comportan como
combustible, además de producir una pronta recuperación tras el
ejercicio físico, retardar el cansancio, incrementar el rendimiento, reforzar
el sistema inmune, etc.
•
Creatina y carnitina. La creatina aumenta el rendimiento, y la carnitina
retarda la fatiga.
•
Triglicéridos de cadena media. Son una fuente de energía para el
organismo y retardan la fatiga.
•
Oxígeno diluido. Ayuda en el rendimiento físico, ya que aumenta la
respiración celular, es decir, acelera el metabolismo aeróbico
produciendo menores niveles de ácido láctico ( productor de las
agujetas).
•
Vitaminas y minerales. Cubren la carencia de éstas en el organismo,
aunque con una dieta razonable, cualquier persona tiene cubiertas la
necesidades de dichas sustancias.
•
Saliva de avispas. Contiene gran diversidad de aminoácidos y
supuestamente incrementan la resistencia, aunque no está comprobado
científicamente.
A la hora de comprar fíjese bien en lo que quiere y no compre uno por otro.
ETIQUETADO
Las
etiquetas deben llevar claramente a que grupo pertenecen. Sin embargo hay
algunos aspectos importantes que la legislación no recoge, y los fabricantes lo omiten
210
en sus etiquetados. (por ejemplo si el azúcar añadido es menor a 15 g / l o si han
añadido aromas).
En
el caso de las bebidas energéticas, deberá especificarse que se
trata de éstas, indicando su composición, información nutricional,
fecha de caducidad, número de lote, y consejos acerca de su
mantenimiento.
CONSEJOS PARA CONSERVAR
Muchos refrescos duran largo tiempo a temperatura ambiente.
Los zumos UHT se conservan durante aproximadamente un año. Una vez
abiertos deben guardarse en el frigorífico, durante 5 o 6 días.
Los zumos frescos o pasterizados se venden refrigerados y se deben guardar
en frigorífico. Cerrados duran un mes, si lo abrimos solo 2 o 3 días.
En el caso de las bebidas energéticas, éstas deben conservarse en lugar fresco
y seco, y una vez abiertas, deben consumirse.
RIESGOS
El problema general que pueden tener este tipo de bebidas es que abusan del
azúcar, y de toda clase de aditivos, lo que hace que tengan muchas calorías.
En el caso de los refrescos, al no llevar zumo, son “alimentos” que carecen de la
mayoría de los nutrientes. Son calorías “vacías”.
las bebidas Light, se endulzan con aspartamo (que no lo toleran los
fenilcetonúricos) y con ciclamatos, sospechosos de causar enfermedades.
las bebidas isotónicas sirven para reponer líquidos después de un esfuerzo
físico. Los refrescos normales y las bebidas energéticas tienen mucha azúcar, el
cuerpo tiene que emplear su propia reserva de agua para diluir el azúcar, por lo
que para rehidratarse conviene alternar estas bebidas con agua o tomar agua sola.
los refrescos con gas pueden irritar los estómagos sensibles y favorecer la
aparición de ulceras.
211
Algunos refrescos de cola contienen ácido fosfórico. Otras bebidas como el Té,
café, cacao, contienen oxálico de forma natural. La presencia de estos ácidos
dificultan la absorción de calcio.
La cafeína, consumida con moderación, puede resultar beneficiosa aumentando
la concentración, y actúa de reconstituyente. En dosis altas, puede provocar
irritabilidad, taquicardias, insomnio, ardor de estómago, puede provocar adicción,
etc...
Aunque el zumo tiene muchas propiedades recomendamos una pieza de fruta
antes que un zumo, porque la fruta al exprimirla pierde muchas propiedades.
Tampoco cambie un vaso de leche por un zumo, porque cada uno tiene su papel.
Los atletas que consuman medicamentos deben evitar el consumo de bebidas
energéticas que contengan hierbas.
Evitar las bebidas energéticas que no posean evidencias o que no estén
contrastados científicamente.
Muchas bebidas energéticas son muy costosas, y no por ello son
más eficientes en el rendimiento personal.
Algunas de estas bebidas energéticas llevan cantidades tan
pequeñas de nutrientes que no producen efectos notables sobre el
organismo.
Otras por el contrario, contienen productos que pueden ocasionar una absorción
ineficiente de fluidos, produciendo en estos casos malestares gastrointestinales.
Estas bebidas energéticas han de consumirse preferentemente antes de
comenzar a hacer deporte.
212
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Se consideran bebidas alcohólicas aquellas que contienen más de un 0.5% de alcohol. La ley distingue entre:
−
Vinos. Formado a partir del mosto de uvas.
−
Sidra. A partir del zumo de cebada .
−
Cerveza. A partir del mosto de malta de cebada, con lúpulo y levaduras.
−
Licores. Abarcan gran cantidad de productos y procesos de elaboración.
Las propiedades nutritivas de los 3 primeros son muy importantes, sin embargo las de
los licores son calorías “vacías”.
EL VINO
En nuestra cultura manchega el vino ocupa un lugar preferente. Se obtiene por la fermentación alcohólica del mosto de uvas.
Dependiendo del tipo de uvas podemos distinguir:
Vinos blancos. A partir de uva blanca sin hollejo.
Vinos rosados. Uva tinta y blanca sin hollejo.
Vinos tintos. Uva tinta con hollejo.
Vinos verdes Con poco grado alcohólico, procedentes de uvas poco maduras.
El tipo de fermentación determina la aparición de los vinos espumosos, por formación
de anhídrido carbónico (CO2), de forma espontánea (ejemplos son los vinos de aguja y
cavas). Este tipo de vino no debe confundirse con los gasificados en los que el CO2 se
añade artificialmente.
Tras
la fermentación puede ocurrir que el vino se embotelle y se
comercialice como vino joven o se destine a un proceso de
213
envejecimiento (tras un periodo mas o menos largo en barrica se embotella).
Los
vinos pueden ser dependiendo del envejecimiento: “crianza”, “reserva” y “gran
reserva”. Aunque los plazos de unos y otros dependen del tipo de vino.
CERVEZA
Se
prepara por fermentación de líquidos azucarados a partir de cebada malteada,
lúpulo, levadura y agua. Aparte de esto se puede obtener de otras materias primas que
tengan almidón y azúcar.
La
cerveza es, en su mayoría, agua ( 95% ), con un escaso
contenido en hidratos de carbono (4% ), y cantidades menores de
grasas y proteínas. Sin embargo, es importante el aporte de
minerales como el potasio y el cromo, y en muy pequeña cantidad el
sodio.
El
contenido en vitaminas no es muy elevado en la cerveza.
Únicamente destaca el aporte de ácido fólico, con cantidades
menores de vitaminas B2, B3 y B12.
CERVEZA SIN ALCOHOL
Para que una cerveza pueda denominarse “sin alcohol”, su grado alcohólico debe ser
inferior al 1%. Esto supone que la cerveza sin alcohol pueda legalmente contener algo
de alcohol. Según la marca, el % de alcohol puede variar.
Esta
cerveza procede de una malta espumosa que no ha sido sometida a
fermentación, por tanto el contenido en alcohol es nulo o muy reducido.
ETIQUETADO
Denominación y contenido.
Lista de ingredientes.
Fecha de consumo y número de lote.
Nombre y dirección del fabricante.
214
Las cervezas sin alcohol no están obligadas a indicar el contenido en alcohol.
Aporte calórico opcional.
LICORES
Agrupan a la mayoría de las bebidas alcohólicas que superan los 20º. Entre ellas se
encuentran : brandy, licor, whisky, vodka, ginebra, etc.
Son
bebidas obtenidas a partir de líquidos azucarados como vino, cerveza, vino de
frutas, leche fermentada o de otras materias primas azucaradas. En estas bebidas se
produce un proceso de fermentación y posterior destilación donde se pierden todos los
nutrientes obteniéndose solo el alcohol (etanol).
El
de las resacas).
proceso de destilación se basa en los distintos puntos de
ebullición de las distintas sustancias componentes. Por ello si no
se cuidan las condiciones el licor aparecerá impurificado con otras
sustancias indeseables (como por ejemplo el metanol, responsable
ETIQUETADO.
o Grado alcohólico. Es el porcentaje de alcohol que tiene la bebida expresado
en volumen. Se pone la cifra y “%en Vol.”
o La ley no obliga a las bebidas de mas del 10% a que se reseñe la fecha de
caducidad, aunque no son eternas.
o Tampoco es obligatorio la lista de ingredientes de las bebidas de mas de 1,2º
aunque lleven aditivos o ingredientes añadidos.
CONSEJOS PARA CONSERVAR.
•
Manténgalas en lugares alejadas de la luz, y con temperaturas
frescas y estables.
•
En los vinos las botellas deben permanecer “acostadas” lejos
de olores. Asegúrese que el corcho está siempre húmedo
para que no se seque y entre oxigeno, que podría “picarlo”.
•
Los cavas y vinos jóvenes espumosos consúmalos antes del
año siguiente al de su cosecha.
•
Cuando compre bebidas compruebe si el establecimiento ha
seguido las condiciones mínimas de conservación y el
215
producto no este ya estropeado.
RIESGOS.
Derivados del consumo excesivo.
Un consumo moderado de alcohol ejerce un efecto protector frente a las
enfermedades coronarias. Pero hay que saber establecer el límite entre
moderación y exceso.
Científicamente se ha demostrado que un vaso de vino (especialmente si es
tinto) en las comidas o una cerveza previene de enfermedades coronarías.
Sin embargo en muchas ocasiones se abusa de el y aparecen: embriaguez
intoxicaciones etílicas, cirrosis, alcoholismo, pancreatitis...etc cuyos efectos son
de sobra conocidos.
Efectos derivados de la calidad de la bebida.
−
En los licores, formados por destilación, hay que desechar las primeras y
ultimas fracciones del destilado, que contienen metanol y otras
sustancias responsables de las resacas, presentes en el “garrafón”.
−
Al vino se le suele añadir sulfuroso, que protege el vino de la
degradación microbiana y la acidificación, pero puede controlar
reacciones adversas en el cuerpo humano.
216
ALIMENTOS INFANTILES
Los niños, en sus primeros meses de vida necesitan una alimentación adaptada a las
necesidades de un organismo fisiológicamente inadecuado.
La infancia es una etapa en la que la alimentación debe cuidarse en
extremo, ya que de esta depende en gran medida el correcto desarrollo
del niño y la salud del adulto. Partiendo de la leche materna, el
alimento más indicado en los primeros meses de vida, la dieta del bebé
se ira enriqueciendo hasta que su organismo sea suficientemente
maduro como para digerir cualquier comida.
ETIQUETADO
Existen 2 clases de alimentos preparados para lactantes y niños de corta edad.
•
Leches para lactantes. Niños de hasta 12 meses.
“Preparados para lactantes” o “tipo 1”. Están destinados a niños de
hasta 4 meses que no puedan ser amontonados.
La fórmula puede ser:
o “normal”.
o “adaptada” con una proporción de proteínas más fiel
a la leche materna.
o “terapéutica” (tratada para minimizar el riesgo de
alergia a la leche.
o “hidrolizada
extensivamente”
(para
niños
declaradamente alérgicos).
“Preparados de continuación” o del “tipo 2”. Están destinados a
niños de 4 meses en adelante. Estas leches deben mostrar la
advertencia: “la leche materna es superior” y estas leches sólo deben
utilizarse por recomendación médica”.
•
Alimentos para niños de corta edad.
Papillas. Están compuestas principalmente de cereales (arroz, trigo,
avena, maíz...) y pueden añadir frutas, miel, cacao, etc,. Sirven de puente
entre la lactancia y la alimentación propia de la edad adulta.
Los tarritos. Se componen sobre todo de verduras y de una fuente de
proteína (carne, pescados, vísceras o pollo triturados). Debe indicarse la
edad a partir de la cual están indicados, instrucciones de uso, fecha de
217
caducidad e instrucciones de conservación. También es obligatorio el
etiquetado nutricional y la lista de ingredientes en este tipo de alimentos.
LO QUE LE PUEDE DAR AL BEBÉ
Edad (meses)
Nº de tomas/día.
0-4
6-7.
4-5
4-5
6-8
4
10-12
4
12-13
4
Leche materna o fórmula de inicio.
Leche materna o de continuación y además a
elegir:
−
Harinas de cereales sin gluten
−
Papillas de frutas.
−
Puré de patatas.
Leche de continuación y otros alimentos como:
−
Zumo de frutas.
−
Puré de verduras cocidas con carne o
pescado blanco triturado.
−
Harinas de cereales con gluten.
−
Yogur.
−
Yema de huevo cocido.
−
Pescado blanco triturado o troceado.
−
Puré de legumbres.
−
Huevos enteros.
−
Postres lácteos.
NOTA: está información es orientativa. Consulte a su pediatra.
CONSEJOS PARA CONSERVAR.
•
Los productos en polvo se pueden conservar 1 o 2 años en buenas condiciones,
excepto si están empezados.
•
Los envases en Brick con tratamiento UHT duraran entre 3-6 meses, mientras
no se abra el envase. Después deberán mantenerse en el frigorífico durante 12
horas como mucho.
•
Los tarritos deben hacer un pequeño ruido al abrirse debido a la entrada de aire,
lo que indica garantía de esterilidad. Después deben mantenerse en el
frigorífico hasta 24 horas como máximo.
•
Nunca prepare la comida del niño con antelación y la mantenga templada en un
termo, ya que se están creando las condiciones idóneas para la proliferación de
bacterias.
218
ALIMENTOS ENRIQUECIDOS.
Los
alimentos enriquecidos con minerales, fibra, vitaminas, etc. Han aparecido en
nuestros días, aunque su uso en la mayoría de las personas no tiene justificación.
Estos alimentos que incluyen un suplemento de algunas sustancias beneficiosas para
el organismo les hace jugar con ventaja frente a sus homólogos aunque, la mayor
parte de las veces innecesario (¿Por qué tomamos alimentos
enriquecidos en minerales si muchas veces nuestra población no
tiene deficiencias de ellos?, y sin embargo un exceso de alguno de
ellos provoca la dificultad de absorción de otros).
La
normativa de estos alimentos es nula, no sabemos que
cantidades mínimas y máximas se deben añadir, ni que alimentos
deben o no llevarlos, y habrá que ver cómo se comporta el
organismo ante ellos.
Un
exceso de estos productos pueden ser tóxico para el organismo y una cantidad
inapreciable no repercutiría de forma positiva en el alimento.
En
conclusión habría que hacer un estudio científico que resolviera estas dudas,
alejados de los intereses comerciales.
Sobre el etiquetado de estos productos y atribución de propiedades debería vigilarse
oficialmente. Parece ser que tienen algunas ventajas como:
♦ Disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares.
♦ Disminución del riesgo de aparición de ciertos tumores.
♦ Regulación del equilibrio de la flora intestinal.
♦ Mejora el estado inmunológico.
♦ Regulación del nivel de glucosa y colesterol sanguíneos.
TIPOS DE ALIMENTOS FUNCIONALES.
219
Leches enriquecidas con calcio y vitaminas A y D. Restituyen vitaminas que
la leche pierde al extraer la grasa.
Leches enriquecidas con ácidos grasos omega-3. mantienen el equilibrio de
las grasas en la sangre (previene enfermedades cardiovasculares) y hace
funcionar correctamente el sistema nervioso central. Se usa generalmente para
alérgicos al pescado azul o aquellos que no ingieran frutos secos.
Probióticos. Es un microorganismo vivo que al ingerirse ejerce un efecto
positivo en la salud, regenerando la flora intestinal y estimulando las defensas
del organismo. Ejemplo son los “Bio” que contienen bífido-bacterias.
Prebióticos. Son sustancias contenidas en los alimentos que resisten la
digestión en el intestino delgado, fermentándose por la flora bacteriana en el
intestino grueso y produciendo un efecto beneficioso sobre el organismo.
Ejemplo fos-fructooligosacáridos, se encuentran en leches, yogures, cebollas,).
Productos enriquecidos con fitosteroles. Son sustancias vegetales similares
al colesterol humano. Al aportarlas en la dieta la absorción del colesterol “malo”
en el intestino se bloquea. Estas propiedades las tiene una margarina aprobada
recientemente por el comité científico de alimentación de la UE.
Productos enriquecidos con sustancias antioxidantes. Cuanto mayor es la
ingestión de estas sustancias menor es el riesgo de enfermedades
cardiovasculares. Estas sustancias se encuentran en las vitaminas E y C. (Kiwi,
tomate, etc,) El envejecimiento, cataratas, y ciertos tumores se relacionan con la
oxidación producida en el organismo y para ello estas sustancias se comportan
como protectores del organismo. Un exceso en su consumo produce un efecto
contrario.
LEGISLACIÓN.
El organismo encargado de los alimentos enriquecidos en la UE es el comité científico
de alimentación humana, que estudia la relación entre la salud del consumidor y la
seguridad de los alimentos, identificando los niveles que se pueden ingerir de estos
productos, para prever una posible toxicidad.
Estos
alimentos son un complemento a nuestra dieta no una solución de todos
nuestros males. No son “necesarios” pues una dieta rica, variada y equilibrada no
necesitaría de estos productos.
ETIQUETADO.
Estos
productos son relativamente modernos y no cuentan con una normativa
especifica que regule su etiquetado. Aunque deben llevar el numero de nutrientes y el
% de la cantidad diaria recomendada.
220
CONSEJOS PARA COMPRAR.
Sal yodada. Se recomienda para consumidores que haga poco uso del pescado
de agua salada y viva alejado del mar.
Zumos, leches, cereales, etc llevan lo que se dice que se le ha añadido, no hay
fraude, pero no significa que sean necesarios para las personas sanas.
CONSEJOS PARA CONSERVAR.
Se
conservan como los alimentos ordinarios, ya expuestos en sus correspondientes
temas.
RIESGOS
La
población española, por lo general, no tiene carencias significativas de los
principales nutrientes, excepto de zinc, por lo que hay que tener cuidado con el exceso
de productos enriquecidos. En determinados sectores de población pueden surgir
carencias puntuales de algún nutriente que si puede ser aportado por este tipo de
alimento.
−
Mujeres en edad fértil, suelen necesitar aporte extra de hierro, para compensar
la perdida de sangre de la menstruación que puede provocar anemias.
−
Mujeres embarazadas. Necesitan de un aporte extra de hierro, cinc, calcio y
ácido fólico.
−
Vegetarianos. Excluyen por su condición vitamina B-12.
−
Las personas hipocalóricas. Porque pueden quedarse cortas en algunos de los
nutrientes.
−
Los ancianos, suelen tomar poco carne, frutas y verduras, y demasiados
hidratos de carbono.
−
Las personas del interior que comen poco pescado de mar, suelen tener
carencias de yodo (bocio).
En
todos los casos, la mejor solución es el consejo medico, que tras análisis
reconocerá las carencias exactas y propondrá el modo de solucionarlas.
221
FRUTOS SECOS Y FRUTAS DESECADAS
Ambos constituyen un complemento idóneo de nuestra dieta, y son muy apropiados
cuando hacemos deporte o esfuerzos físicos intensos. Pero están desaconsejados
para quienes siguen dietas bajas en calorías o sufren problemas digestivos.
FRUTAS DESECADAS
En el proceso de desecación de la fruta fresca se reduce el contenido en agua, lo que
da lugar a la concentración de los nutrientes.
El valor calórico de las frutas desecadas es elevado ( desde las 163 calorías/100g de
las ciruelas secas a las 235 calorías de los orejones de albaricoque) por su
abundancia (50%-60%) en hidratos de carbono simples. Son buena fuente de potasio,
calcio, hierro, provitamina A, tiamina o vitamina B1 y niacina o vitamina B3.
Su
contenido en fibra soluble les confiere propiedades laxantes y permite que la
liberación del azúcar en la sangre se realice gradualmente, proporcionando energía de
un modo constante y evitando que los niveles de glucosa en sangre aumenten
bruscamente. La ciruela y los dátiles desecados, por su gran cantidad de fibra
insoluble ( celulosa), son muy eficaces contra el estreñimiento. Esta fibra contribuye
también a reducir la tasa de colesterol.
FRUTOS SECOS
Los frutos secos son semillas pobres en agua y ricas en grasas ( frutos oleaginosos
como nuez, anacardo, almendra, avellana, pipas de girasol, cacahuetes, etc...) o en un
hidrato de carbono complejo, el almidón (bellotas y castañas).
Más
de la mitad del contenido de los frutos secos son lípidos con
predominio de los saludables ácidos grasos insaturados: ácido oleico
(almendras y avellanas) y ácido linoleico (cacahuetes y nueces). La
excepción es el coco, en el que son mayoritarias las grasas
saturadas. Los frutos secos son ricos en ácidos grasos esenciales
que el organismo humano es incapaz de sintetizar y que son
imprescindibles para la formación de membranas celulares, particularmente en las
células nerviosas.
El
contenido en minerales en los frutos secos es superior al del resto de frutas,
destacando el magnesio, fósforo, potasio, calcio y hierro, y oligoelementos como zinc y
selenio ( antioxidantes).
222
En
cuanto a vitaminas, carecen en general de vitamina C pero son ricos en B1 o
tiamina, Niacina o B3 y folatos, y constituyen una de las fuentes vegetales más
abundante en vitamina E. Pero ocurre que parte de la vitamina B1 y de la E se
destruyen en el proceso de tostarlo. Aportan proteína (almendras, cacahuetes y pipas
de girasol, más de 20%) y fibra en cantidades considerables, lo que favorece la
movilidad intestinal y combate el estreñimiento.
RIESGOS
El gran contenido en grasas de ,los frutos secos prolonga el tiempo de
digestión, con lo que si el consumo es importante, puede provocar diarreas.
Tanto frutos secos como frutas desecadas exigen una buena masticación y
pueden resultar indigestos si se padecen problemas digestivos.
Las frutas desecadas, por su elevado aporte de azúcares, han de evitarse si se
tiene diabetes, y si se comen habitualmente favorecen la aparición de la caries
dental.
La dieta que incorpora frutos secos en general y nueces en particular puede
ejercer un efecto preventivo de las enfermedades cardiovasculares. Sin
embargo, los cacahuetes salados, pipas saladas y coco no son beneficiosos
ante estas patologías.
El consumo habitual y moderado de frutos secos reduce los
niveles de colesterol LDL( colesterol malo), aumenta el colesterol
HDL (beneficioso) y protege frente al desarrollo de
arteriosclerosis.
Los frutos secos son ricos en proteínas de alto valor
biológico por lo que deben formar parte de la dieta
vegetariana.
Los frutos secos, y particularmente los cacahuetes, pueden producir alergias; y
debido a su gran contenido en grasas, las personas con problemas en la
vesícula biliar y en el páncreas o con dificultad para la absorción de grasas, no
deben consumir con frecuencia los frutos secos más grasos, como nueces (59%
grasa), avellanas(54%),almendras (53%) y pistachos (52%). Los menos grasos,
y únicos que bajan del 40% de lípidos, son castañas(2% grasas) y dátiles (
0.2%).
223
CONSEJOS PARA COMPRAR Y CONSERVAR
•
Guardarlos en frascos de cristal bien cerrados y
en un lugar fresco, seco y protegido de la luz y
de los insectos. No deben conservarse en
bolsas
de
plástico
porque
acabarían
enmoheciéndose.
•
Es preferible comprar los frutos secos en
pequeñas cantidades y con su propia cáscara,
ya que mantiene mejor sus propiedades nutritivas y se conservan
durante más tiempo que los pelados.
•
En otoño y principio de invierno es cuando podemos encontrar más
sabrosos estos frutos.
•
Evitar comprar los que presentan moho en la cáscara o en la semilla.
La aflatoxina (toxina producida por un hongo), que fue descubierta en
el cacahuete, puede perjudicar la salud.
224
UNA ALIMENTACIÓN VARIADA DEBE INCLUIR
ALIMENTOS DE TODOS LOS GRUPOS Y EN
LAS SIGUIENTES PROPORCIONES
225
BIBLIOGRAFÍA
“Guía del consumidor”. Instituto Nacional de consumo.
“Seguridad alimentaria”. Confederación de Consumidores y Usuarios.
“Centro europeo del consumidor”. Generalitat de Catalunya.
“Revista Consumer.es”.
“Guía de buenas prácticas medioambientales y agroalimentarias”.
Mancomunidad de municipios del Campo de Calatrava.
“La seguridad de los alimentos”. OCU.
www.karlosnet.com/curso.
www.saludalia.com
www.chococao.com/derivados_print.ntme
“Enciclopedia médica de la salud”. Círculo de lectores.
Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. UCLM.
“Aceite de oliva virgen y salud”. José Mataix Verdú. Instituto de Nutrición y
Tecnología de Alimentos. Universidad de Granada.
www.madrid.org/sanidad.
226
INDICE
Esquema ...................................................................................1
Introducción...............................................................................2
Energía eléctrica .......................................................................6
Energías combustibles ..............................................................16
Bibliografía
227
228
ENERGIAS
INTRODUCCION
ENERGIAS
NO
ENERGIAS
RENOVABLES
TIPOS DE
ENERGIA MAS
ELECTRICA
CENTRAL
ELÉCTRICA
COMBUSTIBLES
VEGETALES
COMBUSTIBLES
FOSILES
GASOLINA
GAS
NATURAL
RESTOS
VEGETALES
GASOIL
229
INTRODUCCIÓN
Podemos definir la energía como la capacidad de producir trabajo.
El 99% de la energía utilizada en la tierra proviene de forma directa o indirecta del
sol, por lo que puede considerarse dicho astro como el verdadero motor de nuestro
planeta.
La energía puede aparecer bajo muchas formas: calorífica, electromagnética,
mecánica, potencial, química, nuclear, etc. Existen distintos tipos de recursos
energéticos:
ENERGÍAS NO RENOVABLES
Tales
como el carbón, el petróleo y gas natural (combustibles fósiles) y las que
proceden de la fisión nuclear.
.
1.1.CARBON.
Se
formó por acumulación de restos vegetales en el fondo de
pantanos, lagunas, etc, y que fermentaron. Para extraer el carbón
es necesario un gasto económico, paisajístico y social (Ej. muerte
y enfermedades de mineros).
El principal uso del carbón es su combustión en centrales térmicas para producir
electricidad.
1.2. PETRÓLEO.
Se
originó por la muerte de plancton marino, que se depositó sobre suelos y
arenas y fermentó. Su extracción se hace a través de pozos y su transporte se
realiza por oleoductos y de grandes petroleros que pueden ocasionar
catástrofes como la del “ Prestige”.
230
El petróleo crudo se refina obteniéndose infinidad de productos: combustibles,
asfaltos, materia prima para la industria química, etc. un grave problema viene
ocasionado por las fluctuaciones de su precio, debido a que la mayoría de los
países desarrollados carecen de él y necesitan comprarlo.
1.3.GAS NATURAL.
Procede de la fermentación de la mataría orgánica acumulada entre
sedimentos. Se extrae fácilmente y se transporta a través de gaseoductos,
aunque se puede licuar y eliminar riesgos de explosión.
Se utiliza directamente en los hogares, y emite menos contaminantes a la
atmósfera que carbón y petróleo por lo que se considera el combustible ideal
para realizar la transición a otras fuentes de energía renovable.
1.4.FISIÓN NUCLEAR.
Consiste en la separación de átomos de Uranio de forma controlada y con esa
separación conseguimos energía.
La fisión nuclear es una forma efectiva de obtener energía, además no emite
gases contaminantes.
Sin embargo la gestión de los residuos que genera y los graves
accidentes ocurridos como en “Chernobyl” la han convertido en
una energía de alto riesgo. La construcción de centrales nucleares
se ha paralizado en casi todos los países y actualmente existe un
debate abierto sobre su futuro.
Los
tres primeros son denominados combustibles fósiles y producen graves
problemas de contaminación y de “efecto invernadero”, debido a emisiones de
anhídrido carbónico y otros gases a la atmósfera.
Como no podemos prescindir de ellos inmediatamente, habrá que ir sustituyéndolos
poco a poco por otras energías alternativas que tengan un menor impacto sobre el
entorno. Además puede llegar a darse el caso de que se acaben por lo que conviene ir
sustituyéndolas por otras progresivamente.
231
ENERGIAS RENOVABLES.
Alternativas o nuevas se llaman así por considerar que su tasa de renovación está
dentro los limites del tiempo de vida humana.
En esta clasificación se engloban energías de menor impacto ambiental
(hidroeléctrica, geotérmica, nuclear de fusión, solar, eólica, etc). En vista de los
problemas que generan las actuales fuentes de energía, se están buscando otras
alternativas como:
2.1.HIDROELÉCTRICA.
Se obtiene al aprovechar la energía potencial liberada en un salto de agua a
distinto nivel. Es de bajo coste y mínimo mantenimiento, sin embargo tiene un
aspecto muy negativos que es la construcción de grandes pantanos.
2.2.NUCLEAR DE FUSION.
Son unión de núcleos pequeños para obtener otros mayores que no sean
radiactivos y que estén presentes en la naturaleza.
Actualmente existe el problema de los materiales con los que se construye el
reactor ya que al absorber neutrones puede convertirse en radiactivo.
2.3.SOLAR.
232
Se utiliza la energía procedente del sol y se transforma en electricidad. En la
actualidad salvo en viviendas particulares no hay centrales que aprovechen esta
energía.
2.4.EOLICA.
Utiliza la energía del viento para transformarla en
electricidad. No genera contaminación. Aunque como
aspecto negativo destaca su impacto visual y además hay
que ubicar los molinos en lugares donde haya viento.
2.5.MAREMOTRIZ.
Utiliza la energía de las mareas para generar electricidad. Actualmente se usa
muy poco.
2.6.GEOTÉRMICA.
Utiliza el calor del interior de la tierra, actualmente está en proceso de
investigación.
233
2.7.BIOMASA.
La origina multitud de materiales (forestales, deshechos agrícolas, ganaderos,
estiércoles, etc).
El uso de está energía será renovable siempre que respetemos árboles y
plantas, además de no aumentar la cantidad total de CO2.
En la mayoría de los casos no somos conscientes de que el consumo excesivo
e innecesario de energía supone un gasto económico considerable, no solo por
el coste real, es decir, del precio que pagamos por ello sino de un coste oculto,
como el derivado de equipos e instalaciones de construcción y mantenimiento,
etc.
ENERGÍA ELÉCTRICA
234
PROCEDENCIA.
La electricidad es una fuente de energía capaz de proporcionarnos calor, luz y
fuerza de una manera silenciosa y absolutamente limpia.
Centrales térmicas.
Queman combustibles fósiles (carbón, petróleo o más raramente gas) para
calentar agua que mueve turbinas de vapor que generan fluido eléctrico,
mediante un fenómeno inverso al del motor eléctrico, es decir, aprovecha el
trabajo del agua para producir electricidad.
Las pérdidas originadas en esta conversión son enormes, y el valor energético
de la electricidad obtenida apenas constituye la tercera parte de la original
contenida en el combustible fósil.
También ha de tenerse en cuenta que esta electricidad debe ser transportada
a largas distancias hasta los centros de consumo con la consiguiente
robotización del paisaje y notables pérdidas durante el transporte.
Otro problema es que la electricidad no se acumula fácilmente, al contrario de
lo que ocurre con el gas, el carbón, etc, con lo que las centrales trabajan
siguiendo muy de cerca las demandas de consumo.
Por todo esto, ahorrar electricidad es crucial. Ahorrar una parte de electricidad
en su destino final equivale a ahorrar 4 partes de materia prima en origen, con
la consiguiente disminución de la contaminación atmosférica.
Aproximadamente la mitad de la electricidad consumida en nuestro país
procede de centrales térmicas grandes consumidoras de carbono y petróleo, y
por tanto muy contaminantes contribuyendo muy directamente a la generación
de 2 graves problemas:
1. Lluvia ácida. El azufre contenido en el carbón es emitido en forma de SO2
que en la atmósfera reacciona con el agua y regresa como ácido sulfúrico.
235
2. Efecto invernadero. El carbono contenido en el combustible se emite a la
atmósfera en forma de CO2. Este dióxido de carbono impide la salida de los
rayos del sol reflejados por la tierra contribuyendo así a su calentamiento.
CENTRALES NUCLEARES E HIDROELÉCTRICAS.
La energía eléctrica posiblemente tendrá un origen más limpio en el futuro.
El desarrollo de los reactores de fusión es ambientalmente favorable, según
aseguran los primeros estudios.
La energía solar fotovoltaica, que crea electricidad directamente
a partir de la luz solar, parece estar próxima a competir con los
combustibles fósiles.
También la hidroelectricidad puede extender sus posibilidades.
A partir del 1 de enero de 2003 la Normativa
de Energía expone que el usuario
tiene la oportunidad de elegir el modo de contratar la electricidad y el gas natural.
Puede continuar con el precio fijado por el gobierno o bien contratar particularmente
los servicios con la empresa.
En Castilla la Mancha el mercado está repartido entre las empresas Iberdrola y
Unión Fenosa con un total de aproximadamente 1.088.000 clientes. La experiencia
demuestra en otros países que la liberalización de la energía no afecta, en su
mayoría a los usuarios porque ni se producen bajadas de precios ni mejora en la
calidad del servicio (ejemplo: en Inglaterra, cuando se liberó la energía sólo un 5%
de usuarios cambió de empresa).
Una vez liberalizada la energía las empresas se ponen en marcha promoviendo
ofertas para la captación de nuevos clientes. Algunos ejemplos son:
•
UNIÓN FENOSA. Propone una oferta con la tarjeta de Unión Fenosa y
dice que de cada 6 consumidos se descuentan 0,03 .
•
GAS NATURAL. Esta empresa regala 144 Kwh. al año y una revisión de
la instalación gratis.
236
•
ENDESA. Si se contrata luz y gas propone un ahorro del 5% anual, si
sólo es gas, 3% y el mantenimiento de las instalaciones además de otros
descuentos en reparaciones.
•
IBERDROLA. Rebaja la factura del gas un 4% y mantiene las
instalaciones domésticas gratis.
•
HIDROCANTÁBRICA. Atiende particularmente a cada usuario y estudia
un plan personalizada.
Refiriéndonos a Bolaños, a pesar de la liberalización, UNIÓN FENOSA
DISTRIBUCIÓN, S.A. es la encargada del suministro de electricidad .
Gracias a la colaboración prestada por la empresa llegamos a una serie de
conclusiones referidas al consumo de energía eléctrica en
Bolaños.
Ya que en nuestro término municipal no existen generadores
de régimen especial tales como parques eólicos, biomasa, etc,
está incluido en un paquete de ámbito nacional a través de
REE (Red Eléctrica de España).
Esta Red fija los recorridos de los flujos de energía desde el conjunto de puntos de
generación hasta los puntos de consumo sin producirse una correlación explícita
entre fuentes y consumidores. “Todo lo que se genera se vuelca en la red y de esta bolsa
cada consumidor recoge lo que precisa”.
Según el avance del informe de 2002 de REE, para dicho año las fuentes de
generación fueron:
FUENTE
GWh
peso
Carbón
80.039
35%
Nuclear
63.007
28%
237
Rég. Especial
33.327
15%
Fuel/Gas
21.919
10%
Hidráulica
21.707
10%
Importación
5.360
2%
CONSUMO DE ENERGÍA ELECTRICA EN BOLAÑOS
La facturación para el conjunto de clientes del término municipal de Bolaños ha
mantenido un crecimiento sostenido.
En el periodo 1.998-2002 el incremento ha sido de un 18,16%.
FACTURACIÓN
1.998
1.999
2.000
2.001
2.002
2,11
2,20
2,30
2,27
2,49
millones de
euros
FACTURACION DE ENERGIA ELECTRICA
EN EL TERMINO MUNICIPAL.
EVOLUCION
2,5
2,4
2,3
2,2
CONSUMO(mill. )
2,1
2
1,9
1998 1999 2000 2001 2002
A nivel comparativo respecto al año 2002, el ratio del consumo de Kwh por
habitante y año es inferior en un 4,5 al obtenido en Daimiel, en un 21% al de
Almagro, y un 25,7% respecto al de Manzanares. Por el contrario su ratio es
superior en un 12,3% al de Moral de Calatrava.
BOLAÑOS
238
Facturación (millones de
)
2,49
Consumo (GWh)
20,76
Población (Censo 1990 )
10.333
Cons. Kwh hab/año
2.009
Respecto a la segmentación del consumo, de manera mensual es remitido al
Ayuntamiento el detalle de la facturación del consumo desglosado por tarifas en
base al cual se calcula la tasa que las empresas distribuidoras liquidan.
TARIFA
B1, B2 y B2N
B3 y B4
A1 y XC
BR y AR
B0
SEGMENTO
doméstico
industrial
industrial
riegos
alumbrado público
Cabe significar que el consumo institucional excluidos los servicios otorgados en
régimen de concesión a empresas gestoras de servicios públicos alcanzó en el año
2002 los 1,51 gigas convirtiéndose en el mayor consumidor de todo el término
municipal.
A efectos orientativos, los datos computados a nivel provincial:
SEGMENTO
Empresa
PYMES
Residencial
Total
CONSUMO
414 Gigas 35%
128 Gigas 10%
656 Gigas 55%
1.198 Gigas
Nº CLIENTES
184
1%
5.809 3%
210.679 96%
216.572
PROCEDENCIA DE LA ENERGIA
ELECTRICA
CARBON
NUCLEAR
Reg.Especial
FUEL/GAS
HIDRAULICA
IMPORTACION
239
CONDICIONES DEL SERVICIO.
El servicio prestado se encuentra regulado. Algunas de las normas de aplicación
de mayor relevancia:
•
Ley del Sector Eléctrico 54/1997 de fecha 27 de noviembre.
•
RD 1955/2000 de 1 de diciembre por el que se regula la actividad de
distribución y comercialización.
•
RD 2413/1973 de 20 de septiembre. Reglamento electrotécnico de alta
Tensión.
•
RD de 12 de marzo de 1.954 por el que se aprueba el texto unificado del
Reglamento “Verificaciones Eléctricas”. Condiciones Generales del Servicio.
•
RD 1436/2002 de 27 de diciembre por el que se establece la tarifa eléctrica
para 2003.
Para poder beneficiarnos del suministro de electricidad, lo primero que debemos
hacer es contratar por escrito mediante contrato de adhesión (La empresa impone el
contenido y no se permite al usuario ninguna modificación), con la empresa
suministradora que de servicio a nuestra localidad.
Una vez nos hemos hecho usuarios del servicio existen una serie de derechos que
no puede vulnerar la suministradora tales como:
♦ Derecho a la información.
♦ Derecho al suministro por parte de la Empresa.
♦ Derecho a elegir la tarifa y el nivel de tensión del suministro.
♦ Derecho a elegir potencia.
♦ Derecho a la formalización de la póliza de contratación.
♦ Libre elección del instalador y adquisición del material.
♦ Utilizar equipos de medida propios o alquilados.
♦ Derecho a la reparación de los equipos de medida.
240
♦ Cambio de titular.
♦ Si ha presentado una reclamación no se puede privar al abonado del
suministro hasta la resolución.
Una vez contratado el servicio, se pagará el consumo atendiendo a la lectura de los
equipos de medida. En la factura se debe constar claramente los conceptos que se
hayan contratado y se aplicará la tarifa legal.
El consumidor tiene un plazo de 20 días para efectuar el pago, desde la emisión de
la factura. Estos recibos se pueden domiciliar.
Si pasados dos meses desde que el consumidor tenia que haber pagado y no lo ha
hecho, la suministradora podría cortar el suministro por impago, pero antes lo debe
comunicar.
Entre los datos que aparecen en el recibo deben señalarse de forma clara los
siguientes:
Domicilio del abonado al que se remitirán las facturas.
Domicilio para el abono donde se le suministrará la electricidad y estará el
contador.
Tarifa aplicada.
Potencia contratada.
Consumo medio facturado en Kwh.
Importe total del suministro, calculado sumando el precio que cobran por la
potencia que se tenga contratada, mas el coste de los Kwh. consumidos, y el
precio de alquiler de los aparatos de medida, todo ello con IVA.
241
CAUCES DE RECLAMACIÓN.
Esta empresa ha organizado su red comercial a través de 11 Oficinas Comerciales
Concertadas distribuidas estratégicamente por nuestra geografía provincial, con
una Oficina Comercial en la capital así como la cabecera de la Delegación
Comercial.
Así
mismo y como canales de relación se cuenta con la Oficina Telefónica 24
horas y la página web (www.uef.es).
Clientes
institucionales y especiales
personalizada.
cuentan
con
gestores
de atención
A
través de cualquiera de los canales existentes pueden ser
atendidas las reclamaciones de los clientes. Las reclamaciones
que no son resueltas “in situ”, son remitidas al Departamento de
Atención al Cliente centralizado en la Delegación para su
análisis y respuesta.
En
caso necesario, la reclamación se remitirá a una junta
arbitral de consumo.
LA ETIQUETA ENERGÉTICA.
La legislación prohíbe la exposición, exhibición, comercialización, distribución y
venta de electrodomésticos que no tengan ETIQUETA ENERGÉTICA.
Esta
etiqueta informa acerca de la eficiencia energética de estos
electrodomésticos (frigoríficos, congeladores, lavavajillas, lavadoras, secadoras
eléctricas y lámparas de uso doméstico).
Existen 7 clases energéticas, que van de la letra A (más eficiente) a la G (menos
eficiente) en función de los consumos eléctricos. Es preferible que siempre elija uno
de los más eficientes A, B, ó C.
Esta etiqueta también proporciona información sobre:
•
•
El consumo de electricidad del electrodoméstico.
Sus características técnicas.
242
•
El nivel de ruido.
Energía
CLASE
Fabricante
Modelo
(se señala con una flecha)
Consumo
energético
medio
Más eficiente
< 55%
A
55-75%
B
75-90%
C
90-100%
D
E
100-110%
Bajo
consumo
Consumo
de
energía
110-125%
F
G
> 125%
Alto consumo
de energía
Menos eficiente
Consumo energía (kwh)
Características Técnicas
Ruido
(dB(A))
Ficha de información detallada en los folletos del producto.
CONSEJOS PARA EL AHORRO DE ENERGÍA ELÉCTRICA.
BUENAS PRÁCTICAS DE CONSUMO.
Utilice bombillas “de bajo consumo”, que dan la misma luz que las normales
gastando sólo el 20%.
Aproveche al máximo la luz natural. Mantenga las persianas y cortinas
abiertas mientras haya claridad.
Utilice una luz localizada para cada tarea.
243
Saque el máximo rendimiento a sus electrodomésticos.
La vitroceramica es más económica y rápida que la placa eléctrica
convencional.
Escoja el fuego adecuado para cada tipo de alimento y bájelo una vez que
los alimentos hiervan.
No abra el horno innecesariamente, se llega a perder un 20% del calor.
Aprovecha el calor residual de la cocina y el horno, apagando antes de
finalizar el cocinado.
Mantenga la puerta del frigorífico cerrada y no la abra con la excesiva
frecuencia.
No introduzca alimentos calientes en el frigorífico, y descongélelos si forma
escarcha.
Lave la ropa con agua fría o a bajas temperaturas siempre que pueda.
Utilice la lavadora y lavavajillas a plena carga.
Apague la TV y el monitor del ordenador cuando no los esté usando.
Cuando cocine tape siempre las cazuelas para no despilfarrar calor y
energía.
Utilice recipientes de dimensiones adecuadas al tamaño del hornillo por que
desperdicia calor.
Coloque una lámina de aluminio detrás del radiador para que relance el
calor de la habitación en vez de calentar la pared.
Apague las luces cuando no las uses.
244
Es absurdo pretender estar en manga corta en casa durante el invierno, a
costa de gastar mucha calefacción, ponte un jersey.
Use los termostatos de los radiadores para que se apaguen cuando se
alcanza la temperatura deseada. Para el salón la temperatura ideal es 20ºC,
26ºC para los dormitorios y 23º C para el baño.
Por la noche baje todas las temperaturas a 16ºC y cierre persianas y
cortinas para proteger más la vivienda del frío exterior.
Aísle bien la casa con cristales o ventanas dobles. Ponga burletes en
puertas y ventanas.
Si puede, regule la temperatura del calentador de agua colocándolo a
menos de 60ºC, por encima de eso se desperdicia energía.
Ventile la habitación rápidamente, con 10 minutos dos o tres veces
suficiente.
es
No abuse del aire acondicionado.
ENERGÍAS COMBUSTIBLES.
PETRÓLEO.
Es
un combustible fósil. Se extrae en forma de crudo, formado por una mezcla de
hidrocarburos gaseosos, líquidos y sólidos, que no se pueden utilizar directamente sin
245
antes pasar por una serie de procesos, en la que se va elevando progresivamente la
temperatura para separar las distintas fracciones de menor a mayor punto de
ebullición.
Esta
serie de procesos son conocidos con el nombre de destilación fraccionada:
primero se separan los productos gaseosos (metano, etano, butano, etc), a
continuación los líquidos (gasolina, nafta, queroseno, etc), quedando finalmente
depositados los sólidos (alquitranes y betunes). Todos estos productos así obtenidos
necesitan para su consumo una serie de tratamientos posteriores.
Entre los principales usos del petróleo podemos destacar:
•
Gases licuados para utilización doméstica e industrial en calefacciones y
calderas.
•
Gasolinas para automóviles.
•
Nafta y queroseno para la industria química y combustible para aviones.
•
Gasóleos para vehículos diesel y calefacciones domésticas.
•
Fuel para generar electricidad en centrales térmicas.
•
Otros productos resultantes utilizados para la industria química,
fertilizantes, pesticidas, plásticos, pinturas, etc, como materia prima.
GAS NATURAL.
Procedente de la fermentación de la materia orgánica acumulada entre los sedimentos
originarios del petróleo. Está formado por una mezcla de hidrógeno, metano, butano,
propano y otros gases en proporciones variables.
246
Se extrae de forma sencilla, ya que el gas fluye por si sólo debido a la presión ejercida
por los sedimentos que lo cobijan. Principalmente se transporta por gaseoductos, que
aunque requieren una fuerte inversión conllevan poco riesgo, no obstante un peligro
asociado es el escape de metano, gas de efecto invernadero más potente que el
dióxido de carbono (CO2).
El gas natural se utiliza directamente en los hogares para calefacción, cocinas, etc, y
en la industria y en centrales térmicas comienza a sustituir al carbón.
Aunque el gas natural emite a la atmósfera la misma cantidad de CO2
que el carbón, no produce contaminantes sulfurados, como lo hace el
carbón.
Según
información obtenida de la compañía distribuidora de gas
butano y propano en Bolaños, actualmente se están realizando
estudios acerca de la rentabilidad de la instalación de redes para la distribución de gas
natural.
En nuestro municipio,
podemos considerar como combustibles derivados del petróleo
más utilizados, butano, propano, gasolina, gasóleos y fuel.
El butano y el propano son utilizados mayoritariamente en cocinas y calefacciones. El
fuel, gasóleo y gasolina son utilizados como combustible en automóviles, y los dos
primeros también se utilizan en calefacciones.
CONSUMO DE GAS BUTANO Y PROPANO EN BOLAÑOS
Los
combustibles fósiles, butano y propano, consumidos en Bolaños son
suministrados por Repsol Butano, S.A con sede en Puertollano, cuyo distribuidor
oficial en nuestra zona se encuentra ubicado en Almagro.
247
Según
información facilitada por el distribuidor oficial, el gasto anual en el año 2002
se estima en 44.000 botellas de gas (butano y propano), lo que viene a representar un
gasto de unas 16 botellas por familia; gasto equiparable al de otras localidades
limítrofes.
CONDICIONES DEL SUMINISTRO
Como indicación general debemos señalar que es una fuente de energía segura, pero
que requiere un constante mantenimiento y buen uso de las instalaciones, con
revisiones periódicas. Dependiendo del tipo de gas utilizado deben revisarse las
instalaciones cada cuatro o cinco años.
Últimamente
se han producido muchas quejas en las revisiones obligatorias y
personal que las realiza, pero si esta las hace un profesional o
empresa capacitada y con carné de instalador no tiene porqué
haber incidencias.
El
gas se contrata tras firmar un contrato de adhesión
denominado “póliza”.
Para
tener servicio de gas por la empresa suministradora
primero tenemos que presentar el boletín de instalación que nos dirá que existe
garantía de la instalación, pues cumple con la instalación .
GAS BUTANO.
Su distribución se hace en recipientes llamados “Bombonas” de 12,5 Kg. El suministro
se hace tradicionalmente bien por venta domiciliaria, o tras la liberalización del sector
se pueden adquirir en gasolineras o grandes superficies.
GAS PROPANO.
Su distribución se puede hacer por “Bombonas”
“canalización”.
(de 11 o 35 Kg.) o por
La revisión de las instalaciones se hace cada cinco años al igual que las de butano y
necesita para su utilización un certificado expedido por un instalador autorizado.
El precio de la bombona lo marca en cada momento la Junta Superior de Precios.
Los cauces de reclamación y servicios al cliente son:
♦
Teléfono de Atención al Cliente 901 100 100 de Repsol Butano.
♦
Agencia Local de Almagro 926 860 342. Número de Agencia 13.046.
248
PARTES DE LA INSTALACIÓN
La bombona. Es el recipiente que contiene el gas. Este se
encuentra dentro en estado líquido. Cuando sale hacia los
aparatos de consumo el líquido se gasifica.
Regulador. Reduce la presión del gas contenido en la bombona al
nivel adecuado para los aparatos.
Tubo flexible. Une el regulador de la bombona con la instalación
fija o con el aparato . Tienen fecha de caducidad.
RECOMENDACIONES DE UTILIZACIÓN Y MEDIDAS DE SEGURIDAD
Cualquier nueva instalación de gas o cambio de una antigua tiene
que realizarla una Empresa Instaladora Autorizada.
Se deben mantener las instalaciones en perfecto estado y usarlas
adecuadamente.
Los gases butano y propano no son tóxicos. Como pesan más que
el aire, tienden a acumularse en lugares bajos, por lo que no
pueden utilizarse ni almacenarse en sótanos.
249
Donde funcione un aparato a gas tiene que haber siempre
ventilación. No obstruya las rejillas ni las tape con ningún objeto.
Si nota olor a gas , no encienda ninguna llama ni accione ningún
interruptor eléctrico, cierre el regulador, ventile la habitación y avise
al Servicio de Averías. Tel. 901 12 12 12.
La llama refleja la calidad de la combustión: Si ésta es buena, la
llama será estable y azulada. Si es ruidosa, inestable y con puntas
amarillas, haga revisar los aparatos por el servicio técnico del
fabricante. Mejorará la combustión y disminuirá el consumo de gas
El propano y butano son inodoros. En caso de fuga se note, se les
añade un olor característico.
El tubo no debe usarse mas allá de su fecha de caducidad. No
debe forzarse tirando en exceso.
Que la conducción flexible NO esté en contacto con la parte
posterior del horno de la cocina o cualquier otra fuente de calor.
250
No colocar estufas cerca de materiales inflamables o debajo de
mesas camilla.
No utilizar la estufa mientras duerme.
Al apagar un quemador o un aparato, EVITE que los mandos
queden mal cerrados, asegurese de que está en posición de
apagado.
No debe derramarse el contenido de un recipiente puesto al fuego,
pues podría apagar los quemadores y dejar escapar el gas.
RECOMENDACIONES PARA EL USO CORRECTO DE LA BOMBONA
Elimine el precinto de la bombona que vaya a utilizar.
251
Para acoplarle el regulador, levante con los dedos de ambas
manos el anillo del regulador,.
Coloque el regulador sobre la válvula de la bombona. Presione
hacia abajo hasta escuchar “Clic”. Asegurese tirando hacia arriba.
Para abrir el paso del gas, levante la palanca del regulador hasta
que quede visible la llama que lleva grabada.
Antes de abrir la llave del gas esté preparado para encenderlo.
Siempre que no utilice el gas vuelva la palanca a su posición
original.
Para desacoplar el regulador levante el anillo con ambas manos y
sepárelo de la bombona.
252
cuando la bombona no este conectada protéjala de la suciedad y
de la lluvia.
SERVICIOS DE DISTRIBUCIÓN DE GASOLINA.
GASOLINERAS, ESTACIONES DE SERVICIO.
La
norma es de aplicación a todas las instalaciones de venta al público al por menor
de gasolinas y gasóleos de automoción llamadas “Gasolineras”, incluyendo tanto
las Estaciones de Servicio (con al menos 3 surtidores, aparatos de suministro de
agua y aire y equipos de extinción de incendios), Unidades de suministro (las que no
lleguen a esos niveles) o cualquier otro punto de venta al consumidor final.
∗
El suministro de combustibles de automoción al por menor sólo podrá
realizarse en instalaciones de venta al público previamente autorizadas
y en las condiciones legalmente establecidas.
∗
La calidad de la gasolina y gasóleo está fijada reglamentariamente
quedando prohibida la existencia de agua en los depósitos de
combustible en más de 0,5 cc.
∗
Los surtidores no pueden presentar defectos de medición ni alteración
de los precintos de garantía.
∗
La verificación y control de los surtidores lo realizará el órgano
competente de industria de la comunidad donde esté la gasolinera.
∗ Las estaciones de servicio deberán disponer de aparatos medidores de
la presión de los neumáticos, y dispositivos para el suministro de agua
y mantenerlos en perfecto estado de funcionamiento.
∗
Se prohíbe a usuarios y empleados fumar o encender cerillas en la
zona de suministro, así como abastecer a vehículos con el motor en
marcha o las luces encendidas.
∗
Las gasolineras han de disponer de útiles necesarios para comprobar
las cantidades suministradas y para la detección de agua en los
combustibles. Con el fin de verificar que los surtidores miden
correctamente, las gasolineras deben disponer de un recipiente de 10
litros de capacidad certificada y calibrado oficialmente y cumplir la
normativa específica que le sea de aplicación.
253
INFORMACIÓN AL USUARIO
• La información al usuario se debe exhibir perfectamente visible y al menos
en castellano.
• En los carteles informativos se expresará como mínimo el nombre o logotipo
de la empresa suministradora, el nombre comercial de la instalación, el
precio de venta al público por litro de los diferentes tipos de gasolinas y
gasóleos, así como el octanaje, los medios de pago admitidos, horario y
ubicación del punto de venta más próximo.
• Cuando los aparatos medidores de la presión de los neumáticos se accionen
pagando, deberá mostrarse sobre los mismos, la información relativa al
mismo, tipo de monedas que admite, así como las instrucciones necesarias
para su uso y el tiempo de duración del servicio.
• Si el suministro es en régimen de autoservicio, esto se indicará en cada
surtidor, además de indicar las instrucciones de uso. Existirán a disposición
de los consumidores y usuarios guantes y papel con el fin de evitar el
contacto directo con el combustible.
• Si la gasolinera dispone de servicio de lavado de vehículos automóviles,
deberán disponer carteles con las instrucciones de funcionamiento, tarifas de
los servicios ofertados y el horario de servicio.
• Si por avería, bien los surtidores o el servicio de lavado, no pudieran prestar
servicio, se pondrá un cartel en el lugar de acceso con la leyenda “fuera de
servicio desde...” indicando día y mes.
• No son válidos los carteles del tipo “la empresa no se hace responsable de los
posibles daños que pueda sufrir el vehículo durante el autolavado”.
254
FACTURAS Y DOCUMENTOS ACREDITATIVOS DE SUMINISTRO DE
COMBUSTIBLE
o El suministrador está obligado a extender factura o justificante
acreditativo del suministro de combustible efectuado cuando el usuario
expresamente lo solicite.
o Si el suministro se efectúa en régimen de autoservicio, se entregará
factura o justificante sin necesidad de petición.
o En la factura o ticket figurará: nombre, domicilio y CIF de la empresa,
número de orden de la factura, tipo de combustible suministrado, cantidad
y precio por litro IVA incluido, importe total de suministro, lugar y fecha de
emisión, firma o sello del prestador del servicio, matrícula del vehículo
cuando lo pide el usuario.
255
BIBLIOGRAFÍA
AGECAM. Agencia de gestión de la energía de Castilla-La
Mancha.
Folletos informativos. Unión Fenosa, Repsol Butano, etc.
Ciencias de la tierra y del Medio Ambiente. Edit.McGraw-Hill.
Consejeria de Sanidad. Dirección General de consumo.
OMIC. Mancomunidad de municipios de Cva.
Revista consumo . JCCM. Energías.
FEACCU. Federación española de asociaciones de amas de
casa, consumidores y usuarios.
256
INDICE
Introducción ................................................................................1
Telefonía fija ...................................................................................2
Red Telefónica............................................................................................2
Servicios Telefónicos.................................................................................2
Equipos Telefónicos ..................................................................................3
Telefonía móvil...............................................................................4
Telefonía móvil automática .......................................................................4
Evolución de la red ........................................................................5
Servicios GSM ............................................................................................6
Cuestiones importantes para el consumidor...............................7
Telefonía fija ...............................................................................................7
Telefonía móvil ...........................................................................................9
¿cómo reclamar en caso de conflicto? ....................................................10
Bibliografía .....................................................................................11
257
258
INTRODUCCIÓN
Todos somos usuarios del teléfono, casi a diario, una aparato tan sencillo que no
presenta mayores complicaciones y funciona dependiendo del país en que nos
encontremos, de cuál sea el operador telefónico que nos de el servicio y de quién haya
sido su fabricante.
La red de telefonía mundial es muy compleja, emplea las más avanzadas tecnologías,
cubre todo el planeta y conecta entre si a casi 800 millones de líneas.
La
liberalización de los mercados y los continuos acuerdos entre operadores y
fabricantes para competir mejor en el mundo cada día más complejo, se traducen en
una evolución que repercute en un mejor servicio para el usuario.
Las redes telefónicas, no han parado de crecer, éste fenómeno
resulta especialmente en la telefonía móvil.
En España esta evolución se aprecia de igual forma que en los
demás países de nuestro entorno, aunque se encuentra aún a
gran distancia de países como Alemania, Francia o Suecia,
donde la densidad telefónica es mayor. En Europa, sólo Portugal
tiene una densidad telefónica menor que la nuestra.
Para
prestar el servicio telefónica es necesario disponer de una determinada
infraestructura: centrales de conmutación, aplicaciones software y medios de
transmisión, así como de los terminales específicos.
El servicio telefónico puede prestarse en varias modalidades:
TELEFONÍA PÚBLICA . Servicio prestado con carácter universal por uno o más
operadores. En muchos casos este servicio se encuentra en régimen de
monopolio.
La telefonía pública puede ser tanto telefonía fija como para móvil.
TELEFONÍA PRIVADA. Es aquella cuyo uso es exclusivo de una comunidad de
intereses, y también válida tanto párale servicio fijo como para el móvil.
259
TELEFONÍA FIJA
REDES TELEFÓNICAS
La red telefónica surge como respuesta a la necesidad de interconectar los diversos
usuarios que deseaban establecer una comunicación vocal.
La
red es un servicio público, con lo que cualquiera puede
acceder al mismo y tener acceso a través de él a multitud de
aplicaciones telemáticas o de otro tipo. Esta red es la más
importante, no sólo para las comunicaciones vocales, sino
para la transmisión de textos, datos o imágenes.
Atendiendo a la distribución geográfica, existen 3 tipos de
redes:
•
Redes “urbanas” o de corta distancia. Dentro de éstos se engloban los
circuitos de abonado y los de enlace entre centrales locales.
•
Redes “interurbanas” o de larga distancia. Estas redes se encargan de
proporcionar los enlaces entre centrales localizadas en distintas ciudades.
•
Redes “internacionales”. Es necesario la interconexión entre centrales
internacionales para dar curso al tráfico entre diferentes países.
SERVICIOS TELEFÓNICOS
Además de la función básica de establecer el enlace entre el abonado llamante y el
llamado, las centrales pueden dar una serie de servicios complementarios, algunos
muy útiles para los usuarios.
Entre estos servicios destaca el de inteligencia de red, conocidos como los números
o líneas 900, cuya principal característica es que el número es único
independientemente del número de conexiones a la red y de su localización
geográfica, lo que permite que, por ejemplo, una empresa disponga de un cierto
número para prestar atención a sus clientes nacionales.
Las distintas líneas 900 se diferencian en la forma de tarificación.
260
Línea 900. Es un servicio a cobro revertido automático, es decir, el coste
íntegro de la llamada se pasa al que ha contratado el servicio, con lo que
resulta útil, por ejemplo, para informar de los productos y servicios que ofrece
una determinada empresa. En otros casos sirve para prestar un servicio
gratuito.
Líneas 901 y 902. El coste de la llamada es compartido entre los usuarios y el
contratante del servicio. En la línea 901, el llamante paga algo más de la mitad
del coste de la llamada pagando el llamado el resto. En la 902 la totalidad de
la misma. La línea 902 la suelen utilizar empresas que dan un servicio de gran
interés al consumidor.
Líneas 903 y 906. Es un servicio “premier”, en el que el
coste de la llamada, mas un recargo adicional por la
prestación del servicio que da el que lo contrata, se cobra
íntegramente al que llama.
Líneas 904. Es una línea de telefonía personal, dirigida a personas que
desean recibir llamadas independientemente del lugar del mundo en que se
encuentre. Requiere la difusión del número asignado para que nos puedan
llamar y la identificación ante la red en todo momento del usuario.
Línea 905. Es un servicio especial para el tratamiento masivo de llamadas,
como ocurre en el caso de encuestas de opinión o concursos de radio o
televisión. Ofrecen la opción de recibir una retribución por cada llamada
recibida.
Línea 607, 608, 609... Reservadas para los servicios de telefonía celular, dan
acceso a los teléfonos móviles de los distintos operadores existentes en
España.
Línea 083. Permite la llamada a crédito, de forma que los abonados a este
servicio pueden realizar llamadas a su cargo desde cualquier teléfono privado
(no incluidos los móviles) o teléfono público que disponga de marcador
multifrecuencia; para ello dispone de una clave personal de identificación y
una tarjeta de crédito que puede ser uni o multidestino, según permita realizar
llamadas a un único o cualquier número.
EQUIPOS TELEFÓNICOS
El teléfono es la pieza fundamental en la comunicación telefónica al constituir el
elemento traductor de las señales acústicas en otras eléctricas capaces de ser
transmitidas por la red y viceversa, permitiendo así que los interlocutores puedan
realizar la comunicación como si estuviesen uno frente al otro.
El teléfono se emplea para realizar 3 tareas básicas:
Comunicar con la central.
261
Convertir el sonido en corriente eléctrica.
Convertir la corriente eléctrica en sonido.
TELEFONÍA MÓVIL
La
consiste en ofrecer el acceso vía radio a los abonados de
telefonía, de tal forma que puedan realizar y recibir llamadas dentro del área de
cobertura del sistema. Dentro de la telefonía móvil se distinguen los sistemas celulares
(de amplia cobertura) y los sistemas sin hilos o cordless (de cobertura limitada).
Las principales características de un sistema celular son:
Gran capacidad de usuarios.
Utilización eficiente del espectro.
Amplia cobertura.
Un
sistema celular se forma al dividir el territorio al que se
pretende dar servicio en células, normalmente hexagonales,
cada una de las cuales es atendida por una estación de radio
que restringe su zona de cobertura a la misma, aprovechando
el alcance limitado de la propagación de las ondas de radio a
frecuencias elevadas; así, el espectro de frecuencias puede
volver a ser utilizado en cada nueva célula, siempre teniendo
cuidado de evitar las interferencias entre células próximas.
TELEFONÍA MÓVIL AUTOMÁTICA
La
(TMA) es una amplia red para comunicación móvil
cuyos usuarios son individuales. En los sistemas avanzados de TMA es necesario
manejar un gran número de abonados móviles dispersos en una amplia zona, lo cual
supone el abordar una serie de problemas técnicos y administrativos tales como el
control, localización, transmisión y facturación, manteniendo una alta eficacia en la
utilización del espectro radioeléctrico al mismo tiempo.
Las bandas de frecuencia empleadas son: 450, 900 y 1800 MHz, y la
modulación es en frecuencia o en fase con una excursión de
frecuencia, función de la anchura de banda.
262
El abonado TMA puede efectuar y recibir llamadas, a / desde cualquier abonado fijo o
móvil, nacional o internacional dentro de la zona de cobertura del sistema.
EVOLUCIÓN DE LA RED
En la red telefónica fija, los terminales son independientes de la tecnología empleada
por las centrales de conmutación, pero en las redes telefónicas móviles, los terminales
están ligados a una determinada tecnología.
Dentro de los sistemas más comunes de TMA existen los sistemas ANALÓGICOS
los DIGITALES, los cuales
telecomunicaciones móviles.
convergen
hacia
un
sistema
universal
y
de
Las
primeras generaciones de sistemas móviles celulares eran analógicos (NMT,
TACS, AMPS, etc) con una amplia aceptación mundial. Estos sistemas utilizan
frecuencias de 450 a 900 MHz.
Recientemente han surgido los sistemas digitales que operan a frecuencias entre 900
y 1800 MHz, para completar o sustituir a los analógicos, como son el GSM en Europa,
TDMA y CDMA en EE.UU. y PDC en Japón.
El GSM (nombre derivado del comité Groupe Speciale Mobile del CEPT, establecido
en 1982) o Sistema Global para Comunicaciones Móviles, es el intento europeo de
unificar los distintos sistemas móviles digitales y sustituir a los sistema analógicos.
Los
estudios de mercado pronostican una amplia penetración de estos sistemas
durante los próximos años. Para que esto sea así, la calidad de la comunicación
deberá ser tan buena como en la red de hilos y las tarifas más reducidas y al alcance
del consumidor medio.
En España, existen actualmente 3 operadores de GSM: MoviStar, Vodafone y Amena.
263
La ventaja principal de este sistema es que permite realizar o recibir llamadas en
cualquier país que haya adoptado el estándar aún estando en tránsito por ellos,
facilidad conocida como “itinerante”.
LOS SERVICIOS EN GSM
El GSM facilita la existencia de una serie de servicios añadidos a los de la telefonía
fija:
Envío de datos.
Envío de fax.
Posibilita la creación de redes privadas virtuales.
Permite la identificación de un abonado bajo 2 números
distintos.
Ofrece un servicio de mensajes cortos (SMS) de hasta 160
caracteres alfanuméricos.
Ofrece una serie de servicios suplementarios tales como:
o Desvío hacia cualquier otro número de la red fija o móvil.
o Restricción y retención de llamadas.
o Indicación de llamada en espera.
o Multiconferencia.
o Identificación de la línea llamante.
o Ocultación de la propia identidad.
o Números de marcación fija.
o Restricción de itinerancia.
o Consulta a un buzón de voz.
o Indicación del coste de la llamada.
264
o Fijación del consumo máximo, etc.
El GSM dispone de una agenda electrónica con capacidad de almacenar hasta
100 números de teléfono en la tarjeta SIM.
CUESTIONES IMPORTANTES PARA
EL CONSUMIDOR
TELEFONÍA FIJA
¿Cómo se contrata el servicio de telefonía fija?
Al contratar el servicio de telefonía fija tenemos derecho a conocer la fecha
prevista en la que será satisfecha nuestra solicitud.
Se nos debe facilitar una guía telefónica o al menos un servicio de información
telefónica a un precio asequible.
El contrato vinculante con la empresa, normalmente será un contrato
de adhesión, o sea, un contrato en el que el empresario ha establecido
previamente las cláusulas, sin que medie ninguna negociación con los
consumidores. Es importante leer con atención la letra pequeña para
saber a qué nos obligamos.
El contrato es personal, con lo que si queremos ceder nuestros derechos a otra
persona, necesitamos la aprobación previa del operador de telecomunicaciones.
Como mínimo, el contrato debe recoger los siguientes datos:
Tipo de servicio suministrado.
Condiciones de facturación.
265
Niveles de calidad en la prestación y mecanismos de compensación en
caso de que no se cumplan.
Procedimiento para la resolución de reclamaciones.
Procedimiento para actuar en caso de impago de facturas.
Una vez operativo el servicio, tenemos derecho a que se nos envíe una factura
especificando:
Datos del contrato: Titular y número de teléfono.
Número de factura y fecha de emisión.
Domiciliación de pago.
Detalles de conceptos facturados.
Consumo medio diario. Resumen del número de llamadas.
Duración por segundos e importes por cada tipo de servicio.
En algunos casos la empresa puede exigirnos la consignación de un depósito de
garantía para prestarnos el servicio.
Podemos resolver este contrato mediante un escrito certificado con 15 días de
antelación al momento al que queremos que surta efecto.
Derechos de desconexión.
Es el derecho que tenemos los usuarios a impedir de forma
voluntaria la posibilidad de realizar llamadas a servicios de
tarificación adicional (906, por ejemplo) y llamadas
internacionales, entre otras, desde nuestra línea.
El
operador procederá a dicha desconexión en el plazo de 10
días desde la recepción de la solicitud del abonado, corriendo
con los gastos derivados del servicio cuya desconexión se
solicita en caso de que no cumpla el plazo impuesto por causas imputables a él
mismo.
Este derecho debe exponerse claramente en las facturas emitidas a los usuarios.
Casos en los que nos pueden cortar el teléfono
266
Se nos puede hacer una suspensión temporal del servicio por el retraso, superior a 1
mes, en el pago de la factura, pero siempre previo aviso al abonado al menos 15 días
antes.
Esta suspensión sólo afecta a los servicios respecto a cuyo pago se haya incurrido en
mora.
Si el servicio
se suspende en 2 ocasiones por impago o bien éste se retrasa en un
período superior a 3 meses la empresa podrá llevar a cabo una interrupción del
servicio y por tanto la correspondiente resolución del contrato, también previo aviso
con 15 días de antelación.
Es importante saber que si hacemos una reclamación por el importe de la factura ante
la Junta Arbitral o ante la Secretaría de Estado de Telecomunicaciones y para la
Sociedad de la Información el operador no podrá suspender o interrumpir el servicio,
mientras la reclamación se esté substanciando.
TELEFONÍA MÓVIL
Existen 2 formas de utilizar el servicio:
•
Servicio prepago (móviles de tarjeta): Por este servicio se paga
previamente el dinero que se va a consumir y realizaremos las llamadas
hasta el límite de lo pagado.
•
Servicio de contrato: Es un sistema similar
al del teléfono fijo. Se hacen las llamadas y
posteriormente se gira la factura mensual del
servicio.
CONSEJOS PARA UNA UTILIZACIÓN RACIONAL DEL MÓVIL
Procurar utilizar el móvil en condiciones de buena cobertura.
No prolongar de forma innecesaria la duración de las llamadas.
267
Si sus hijos tienen móvil, intente controlar su utilización. Así reducirá el gasto y
la exposición a radiaciones.
No se debe hablar por el móvil mientras se conduce, ya que presenta un
riesgo innecesario además de estar sancionado por las autoridades de
Tráfico.
CÓMO RECLAMAR EN CASO DE CONFLICTO
Pueden efectuarse reclamaciones por el funcionamiento, el precio, la responsabilidad
por daños o cualquier otra cuestión relacionada con el servicio.
En primer lugar es necesario remitir un escrito explicando la situación a cualquiera de
las oficinas comerciales del operador.
Si
el abonado, una vez formulada la reclamación, no hubiera obtenido respuesta
satisfactoria del operador en el plazo de 1 mes, podrá acudir a las siguientes vías:
Arbitraje de consumo, siempre que exista voluntariedad por ambas partes.
Dirigirse, por escrito, en el plazo de 1 mes desde la respuesta insatisfactoria del
operador o la finalización del plazo para responder a:
SECRETARÍA DE ESTADO DE TELECOMUNICACIONES Y PARA LA
SOCIEDAD DE LA INFORMACIÓN. Palacio de comunicaciones.
268
C/ Alcalá, 50
28071 Madrid
Este escrito debe contener:
•
Nombre y apellidos del interesado y en su caso, de la persona que lo
representa.
•
Domicilio o lugar que se señale a efectos de notificación.
•
Hechos o razones en que se motiva la reclamación.
•
Petición en que se concrete, con toda claridad la solicitud.
•
Lugar, fecha y firma del solicitante.
Los trámites oportunos serán realizados por la Secretaría de Estado, la cual dictará
resolución sobre la cuestión. Esta resolución pondrá fin a la vía administrativa, con lo
cual si no se está conforme será necesario ir a la vía judicial.
269
BIBLIOGRAFÍA
•
“Manual de Telefonía. Telefonía fija y móvil”.
José Manuel Huidobro.
Ed. Paraninfo.
•
“Guía básica del consumidor”.
Junta de Comunidades de Castilla León.
270
INDICE
Introducción ........................................................................................................... 1
Principios de calidad de la enseñanza .................................................................. 3
Derechos y deberes de padres y alumnos ............................................................ 4
Becas y ayudas. Premios y reconocimientos ........................................................ 6
Estructura del sistema educativo........................................................................... 7
Educación preescolar ............................................................................................ 8
Educación infantil y primaria.................................................................................. 9
Educación secundaria ........................................................................................... 12
Atención a los alumnos con necesidades educativas especiales ......................... 18
Enseñanza de idiomas .......................................................................................... 21
Enseñanza de adultos ........................................................................................... 23
Función docente y formación del profesorado....................................................... 26
Los centros docentes ............................................................................................ 29
Órganos de gobierno, participación y coordinación de los centros ....................... 31
Evaluación del sistema educativo.......................................................................... 35
Inspección del sistema educativo .......................................................................... 36
Disposiciones adicionales ..................................................................................... 39
Educación en nuestro municipio............................................................................ 43
Bibliografía
271
272
INTRODUCCIÓN
La
búsqueda de políticas educativas acertadas, mas ajustadas a las nuevas
realidades sociales se convierte en una preocupación general de los poderes públicos.
Hoy día el acceso a la educación se convierte en un derecho fundamental de los
ciudadanos. Nuestra sociedad debe avanzar a través del desarrollo económico y la
equidad, la calidad y la cohesión social que serán objetivos ineludibles.
Las políticas educativas son procesos continuos de revisión, ajuste y mejora.
Además
estarán encaminadas a la obtención de un mejor ejercicio de la libertad individual,
realización personal, cotas más elevadas de progreso social y económico y para
conseguir en fin el bienestar individual y el bienestar social.
Aunque nuestro nivel de escolarización en enseñanza Secundaria y Universitaria
fuera similar a la de los países Europeos, en educación Primaria la universalización no
se produjo hasta la entrada en la 2ª mitad del siglo XX.
Costó
más de 100 años llevar a la práctica la
Educación Primaria Obligatoria y Gratuita que había
sido establecida en la llamada “ Ley Moyano “ de
1857. En los últimos 30 años en cambio la Enseñanza
Obligatoria y Gratuita se ha generalizado en nuestro
país, aplicándose hasta los 16 años. En pocas
décadas las condiciones de desarrollo de España han
mejorado ostensiblemente y se puede ver el beneficio
que ha producido la mayor cualificación de sus
ciudadanos, haciendo que la educación sea uno de
los factores mas importantes de aceleración del
crecimiento económico y del bienestar social del país. Aunque es innegable que aún
existen importantes deficiencias hoy en día en nuestro sistema educativo.
Como se observa se ve la necesidad de reducir las elevadas tasas de abandono de la
ESO, de mejorar el nivel medio de los conocimientos de los alumnos, de universalizar
la educación y a la atención a la 1ª infancia y la necesaria ampliación de la atención
educativa a la población adulta.
Si
comparamos los niveles educativos de nuestro país con el resto de países
Europeos se manifiestan desigualdades sobre todo en la Educación Secundaria, pues
en España el 25% de los alumnos no obtienen el titulo de Graduado en ESO y
abandona el sistema sin titulación ni cualificación, además se observan notables
deficiencias en materias como Matemáticas y Ciencias, así como en expresión oral y
escrita.
También
al insertarse España en Europa exige una mayor flexibilidad de sistema
educativo y mayor apertura (conocimientos de otras lenguas), trabajar en equipo,
conocer nuevas tecnologías etc, etc. Con la universalización se deben crear actitudes
abiertas, toma de iniciativas, mayor creatividad y espíritu emprendedor para hacer
frente a la demanda de empleo en el futuro.
273
Un nuevo desafío irrumpe en el escenario educativo y social se trata de la población
escolar procedente de la inmigración que requiere nuevos instrumentos para facilitar la
inserción educativa y social de los alumnos de otros países.
La nueva ley de Enseñanza 10/2002 de 23-12-2002 resalta el valor del esfuerzo
individual y la exigencia personal como constituyentes básicos para la mejora de la
calidad del sistema educativo.
Las medidas encaminadas a mejorar la calidad de la enseñanza se basan en 5 ejes
fundamentales:
Cultura del esfuerzo individual como pilar de mejora de la calidad de
la enseñanza.
Orientación del sistema educativo hacia los resultados basado en la
evaluación continuada.
Crear sistemas de oportunidades de calidad para todos canalizando
aptitudes, necesidades, intereses de personas a las distintas
demandas de trabajo y al mismo tiempo tengan todas las mismas
posibilidades.
Creación de la dualidad “profesor-alumno” núcleo de la educación
para la obtención de buenos resultados escolares. El profesor en su
doble función científico-pedagógica.
Un desarrollo de la autonomía de los centros educativos y las
responsabilidades de éstos, así como una estrecha relación entre
Centro-Administración creando la ley al mismo tiempo un marco
apropiado para desarrollar actuaciones conjuntas.
Resumiendo: La presente ley establece el marco
general de todos los aspectos del sistema
educativo y en él los poderes públicos, estatal y
autonómicos adquieren una responsabilidad que
hace no solo del ordenamiento constitucional,
sino en gran medida de las continuas demandas
de nuestra sociedad.
274
PRINCIPIOS DE CALIDAD DE LA ENSEÑANZA
∗
La equidad que produce una igualdad de oportunidades de calidad para el
pleno desarrollo de la personalidad en el respeto a los principios democráticos
y a los derechos y libertades fundamentales.
∗
La transmisión de los valores que favorezcan la libertad personal,
responsabilidad social, cohesión y mejora de las sociedades, e igualdad de
derechos entre sexos, practicando la solidaridad mediante el impulso a la
participación en actividades de voluntariado.
∗
La participación de los distintos sectores de la comunidad educativa en el
ámbito de sus competencias y responsabilidades en los centros, promoviendo
un clima de convivencia y estudio.
∗
La concepción de la educación como un proceso permanente para toda la
vida.
∗
La consideración de la responsabilidad y el esfuerzo como pilares del proceso
educativo.
∗
La flexibilidad para adecuarse a los cambios, necesidades y demandas de la
sociedad y a las diversas aptitudes , intereses, expectativas y personalidad de
los alumnos.
∗
Reconocimiento de la función docente como factor esencial de la calidad de la
educación.
∗
Encauzamiento de la capacidad de los alumnos para que confíen en sus
propias aptitudes y saberes, desarrollando los valores y principios básicos de
creatividad, iniciativa personal y espíritu emprendedor.
∗
Fomento y promoción de la investigación, experimentación e innovación
educativa.
∗
Evaluación e inspección del conjunto del sistema educativo, tanto de su
diseño y organización como el los procesos de enseñanza y aprendizaje.
∗
Eficacia de los centros, mediante el refuerzo de su autonomía y potenciación
de la función directiva de éstos.
275
DERECHOS Y DEBERES DE PADRES Y ALUMNOS
ALUMNOS
Son derechos y deberes de los alumnos los siguientes :
♦
Todos los alumnos tienen los mismos derechos y deberes, sin mas
distinciones que los derivados de su edad y nivel que estén cursando.
♦
Todos tienen derecho y deber de conocer la Constitución Española y el
respeto al estatuto de Autonomía con el fin de formarse en los valores y
principios reconocidos en ellos y en los Tratados y Acuerdos Internacionales
de Derechos Humanos ratificados por España.
♦
Todos los alumnos tienen derecho a que su dedicación y esfuerzo sean
valorados y reconocidos con objetividad y a recibir orientación educativa y
profesional.
Son derechos básicos de los alumnos :
♦
Recibir una formación integral para desarrollar su personalidad.
♦
A que se respete su libertad de conciencia, condición religiosa y convicciones
morales según la Constitución.
♦
A respetar su integridad y dignidad personales.
♦
A la protección contra toda agresión física ó moral.
♦
A participar en el funcionamiento y en la vida del centro.
♦
A recibir apoyos y ayudas para compensar carencias ó desventajas de tipo
personal, familiar, económico, social y cultural y en especial necesidades
educativas especiales que impidan ó dificulten el acceso y la permanencia en
el sistema educativo.
♦
A la protección social, en el ámbito educativo, en los casos de infortunio
familiar ó accidente.
Escuela
276
Deberes básicos de los alumnos :
♦
El estudio que se concreta, participando en las actividades formativas y
orientadas a los currículos, seguir las directrices del profesorado, asistir a
clase con puntualidad, mejorar y colaborar en la mejora de la convivencia
escolar y consecución de un buen clima de estudio, respetando a sus
compañeros.
♦
Respetar la libertad de conciencia y las convicciones religiosas y morales de
los alumnos.
♦
Respetar la dignada, integridad e intimidad de todos los miembros de la
comunidad educativa.
♦
Respetar las normas de organización, convivencia y disciplina del centro
educativo.
♦
Conservar y hacer un buen uso de las instalaciones del centro y material
didáctico.
Las administraciones educativas favorecerán el ejercicio del derecho de asociación de
los alumnos, así como la formación de federaciones y confederaciones.
PADRES
Derechos de los padres :
♦
A que sus hijos reciban una educación
de calidad, según la Constitución,
basada en el Estatuto de Autonomía y
las leyes educativas.
♦
A la libre elección del Centro.
♦
A recibir la formación religiosa y moral que esté de acuerdo con sus propias
convicciones.
♦
A estar informado sobre el progreso de aprendizaje e integración socioeducativa de sus hijos.
♦
A participar en el control y gestión del centro educativo.
♦
A ser oídos en aquellas decisiones que afecten a la orientación académica y
profesional de sus hijos.
277
Deberes de los padres :
♦
♦
Adoptar las medidas necesarias para que sus hijos cursen los niveles
obligatorios de la educación y asistan regularmente a clase.
Estimularles para que lleven a cabo las actividades de estudio que les
encomienden.
♦
Conocer y apoyar la evolución de su proceso educativo.
♦
Respetar y hacer respetar las normas establecidas por el centro.
♦
Fomentar el respeto por todos los componentes de la comunidad
educativa.
Las
administraciones educativas favorecerán el ejercicio del derecho de
asociación de los padres, así como la formación de federaciones y
confederaciones.
BECAS Y AYUDAS. PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS
BECAS Y AYUDAS
El Estado, con
cargo a sus presupuestos generales, para garantizar las condiciones
de igualdad establece un sistema general de becas y ayudas para superar los
obstáculos socio-económicos que impidan el acceso a la enseñanza no obligatoria, y
así mismo establecerá unas ayudas al estudio que compensen las condiciones
desfavorables de los alumnos de niveles obligatorios.
El Estado determinará las modalidades y cuantías de las becas y ayudas al estudio,
condiciones académicas y económicas de los candidatos, así como supuestos
incompatibles, revocaciones y reintegros y cuántos requisitos sean necesarios para
establecer la igualdad entre los alumnos.
El desarrollo, ejecución y control de becas y ayudas corresponden a las comunidades
autónomas a través de mecanismos de coordinación, creando sistemas eficaces de
información, verificación y control de las becas y ayudas para lograr los objetivos
señalados.
PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS
278
Se establecen premios destinados a reconocer la excelencia, y el especial esfuerzo y
rendimiento académico de los alumnos, así como de los profesores por su labor y
calidad de los servicios prestados.
ESTRUCTURA DEL SISTEMA EDUCATIVO
SISTEMA EDUCATIVO
PREESCOLAR
REGIMEN GENERAL
INFANTIL
REGIMEN ESPECIAL
FP (grado superior)
PRIMARIA
UNIVERSIDAD
ENSEÑANZAS ESCOLARES
SECUNDARIA
ARTÍSTICAS
DEPORTÍVAS
IDIOMAS
ACLARACIONES
De todas estas a la primaria y secundaria obligatoria se le llama educación
básica.
PRIMARIA
SECUNDARIA
279
6 AÑOS
12 AÑOS
16 AÑOS
El gobierno, previa consulta a las Comunidades Autónomas podrá establecer
nuevas enseñanzas de Régimen Especial si la sociedad lo demanda.
El sistema Educativo garantiza que las personas adultas puedan adquirir,
completar, o ampliar sus conocimientos para desarrollarse personal o
profesionalmente.
Para garantizar el derecho a la educación de quienes no pueden asistir de
forma regular a los centros docentes, se desarrollará una oferta adecuada de
Educación a Distancia.
CURRICULO
El
conjunto de objetivos, contenidos, métodos pedagógicos de cada uno de los
niveles, etapas, ciclos, grados, y modalidades se llama currículo.
El
gobierno fija las enseñanzas comunes para garantizar una formación común a
todos los alumnos y al mismo tiempo homologa y expide por medio de las
administraciones educativas los títulos académicos y profesionales en las condiciones
establecidas en la ley.
EDUCACIÓN PREESCOLAR
Tiene carácter educativo-asistencial y dispondrá de una regulación específica.
La educación preescolar tiene como finalidad la atención educativa y asistencial
a la primera infancia y esta dirigida a niños de hasta tres años de edad.
Corresponde a las Comunidades Autónomas la organización de la atención
dirigida a los niños en esta etapa así como las condiciones que deben reunir los
centros que se presten a ello y revisiones y control que estimen adecuados.
La educación preescolar será impartida por profesionales con la
cualificación.
debida
La educación preescolar tiene carácter voluntario para los padres. Las
Administraciones competentes atenderán las necesidades de las familias y
coordinarán la oferta de plazas que satisfagan la oferta.
En la educación preescolar se atenderá principalmente a:
o El desarrollo del movimiento.
o El control corporal.
o Primeras manifestaciones de comunicación y lenguaje.
280
o Pautas elementales de relación y convivencia.
o Descubrimiento del entorno.
EDUCACIÓN INFANTIL
Está dirigido de niños de 3 a 6 años. Es voluntaria y gratuita.
La finalidad de la educación infantil es desarrollar física, intelectual, afectiva, social y
moralmente a los niños.
Las capacidades que se desarrollan son :
Conocer su propio cuerpo y sus posibilidades de acción.
Observar y explorar su entorno familiar, social y natural.
Adquirir una progresiva autonomía en sus actividades habituales.
Relacionarse con los demás y aprender las pautas elementales de convivencia.
Desarrollar sus habilidades comunicativas, orales e iniciarse en el aprendizaje
de la lectura y de la escritura.
Iniciarse en las habilidades numéricas básicas.
La
administración garantizara la existencia de
puestos escolares gratuitos, con plazas para necesidades educativas especiales.
Promoverán asimismo la incorporación de lengua extranjera.
281
Los contenidos educativos se organizarán en áreas, con una metodología basada en
juegos y experiencias propias de la edad.
EDUCACIÓN PRIMARIA
Comprende 6 cursos académicos que se cursarán entre los 6 y los 12 años.
Su finalidad es facilitar a los alumnos el aprendizaje de :
Expresarse con propiedad oralmente.
Expresión escrita correcta.
Aprendizaje de la lectura y las habilidades numéricas básicas.
Adquisición de nociones básicas de cultura y hábitos de convivencia.
Formación integral que contribuya al pleno desarrollo de la personalidad de los
alumnos.
Prepararlos con aprovechamiento para cursar la ESO.
Entre otras cosas desarrollará en los alumnos las siguientes capacidades :
Conocer los valores y normas de convivencia, respetando el pluralismo propio
de una democracia.
Desarrollar actitudes responsables favoreciendo un clima de libertad personal,
aprendizaje y convivencia.
Desarrollo de responsabilidades y esfuerzos en el estudio, iniciativas y hábitos
de trabajo.
Conocer y usar adecuadamente nuestra lengua así como crear hábitos de
lectura.
Iniciarse en la resolución de problemas básicos que requieran operaciones
elementales de cálculo, estimaciones y conocimientos geométricos.
Conocer aspectos fundamentales de ciencias naturales, geografía, historia y
cultura.
Adquirir en una lengua extranjera las bases para
comunicarse en situaciones cotidianas.
Desarrollar el espíritu emprendedor, sentido crítico,
creatividad e iniciativa personal.
282
Iniciarse en las tecnologías de la información y comunicación así como en
manifestaciones de estética, expresión plástica, rítmica y vocal.
Conocer el propio cuerpo, higiene, salud y práctica del deporte como medios
mas idóneos para el desarrollo personal y social.
Conocer y valorar la naturaleza y el entorno con comportamientos que
favorezcan sus cuidados.
ORGANIZACIÓN
La educación primaria consta de 3 ciclos de 2 años cada uno.
Las áreas que se cursarán son :
Ciencias, Geografía e Historia.
Educación artística.
Educación Física.
Lengua Castellana.
Lengua extranjera.
Matemáticas.
Sociedad, Cultura y Religión.
Además
tendrá especial consideración las áreas que tengan carácter instrumental
para la adquisición de otros conocimientos. Los currículos deben incluir actividades
que estimulen el interés y el hábito de lectura.
A cada individuo, se le harán diagnósticos precoces y mecanismos de refuerzo para
evitar el fracaso escolar a temprana edad.
Los métodos usados se adaptarán a las características personales de los alumnos y
se garantizará la continuidad del proceso de formación de los alumnos, estableciendo
mecanismos de coordinación con la ESO.
EVALUACIÓN
Será continua y tendrá en cuenta el progreso del alumno
en las distintas áreas.
Los profesores evaluarán según el contenido especifico y
los conocimientos adquiridos en cada área.
283
Los alumnos accederán al curso siguiente si han alcanzado los contenidos
correspondientes, en caso contrario el alumno podrá permanecer un año más en el
mismo ciclo, pero solo una vez a lo largo de toda la educación primaria.
Los alumnos que accedan al ciclo siguiente con evaluación negativa en
algunas de las áreas, recibirán los apoyos necesarios para la recuperación de
éstas.
La evaluación carece de efectos académicos y tendrá carácter informativo y
orientador para los centros, profesores, familias y alumnos.
PROFESORADO
La educación primaria será impartida por maestros que tendrán competencia docente
en todas las áreas. Música, Educación Física, Idiomas u otras asignaturas serán
impartidas por maestros especializados.
EDUCACIÓN SECUNDARIA
Comprende las etapas de la ESO y Bachillerato, así como FP de grado medio.
ESO
12 AÑOS
BACHILLERATO
FP GRADO MEDIO
16AÑOS
18AÑOS
ENSEÑANZA SECUNDARIA OBLIGATORIA
L
a finalidad de la ESO es transmitir elementos básicos de cultura, sobre todo en sus aspectos científicos, tecnológicos y
humanístico, afianzando hábitos de trabajo y estudio, formación para que asuman deberes y ejerzan sus derechos y prepararlos
para su inserción laboral. Entre otras cosas se desarrollará en ellos las siguientes capacidades:
∗
Responsabilizarlos de sus deberes, respetar a los demás, practicar la
tolerancia y solidaridad, y afianzando unos valores en ellos para hacer una
sociedad más democrática y participativa.
∗
Desarrollar y consolidar hábitos de estudio y disciplina como medio para el
desarrollo personal.
∗
Desarrollar destrezas básicas para adquirir nuevos conocimientos con sentido
critico.
∗
Trabajar en equipo y valorar y respetar opiniones ajenas.
∗
Comprender y expresar correctamente de forma oral y escrita en nuestra
lengua textos y mensajes complejos e iniciarse en la lectura y estudio de la
literatura.
284
∗
Aprender conocimientos básicos (científicos y matemáticos) para su posterior
aplicación en los diversos campos del conocimiento y de la experiencia para
su resolución.
∗
Desarrollo de uno o más idiomas de manera apropiada para comunicarse y
tener acceso a otras culturas.
∗
Adquirir una preparación básica en las tecnologías de la información y
comunicación.
∗
Fomentar el espíritu emprendedor, el sentido critico, la iniciativa personal, la
capacidad para planificar, tomar decisiones y asumir responsabilidades.
∗
Conocer básicamente la cultura, historia, respeto al patrimonio, conocimiento
de todas las culturas y sociedades con el fin de valorarlas.
∗
Apreciar, disfrutar, y respetar la creación artística y analizar e identificar los
mensajes explícitos e implícitos que contiene el lenguaje de las
manifestaciones artísticas.
∗
Conocer el funcionamiento del propio cuerpo para crear hábitos saludables,
fomentar la práctica del deporte, para favorecer el desarrollo personal y
social.
∗
Conocer el entorno social y cultural, valorar y disfrutar del medio natural,
contribuyendo a su conservación y mejora.
ORGANIZACIÓN
Las asignaturas son:
♣
♣
♣
♣
♣
♣
♣
♣
♣
♣
♣
♣
♣
♣
Biología y geología.
Ciencias de la naturaleza.
Cultura clásica.
Educación física.
Educación plástica.
Ética.
Física y química.
Geografía e historia.
Latín.
Lengua castellana y Literatura.
Lenguas extranjeras.
Matemáticas.
Música.
Tecnología.
285
♣ Sociedad , cultura y religión.
Los primeros cursos constará de unas asignaturas comunes y otras optativas en las
que se ofrecerá una segunda lengua extranjera.
En el tercer y cuarto curso se ofrecen itinerarios que más adelante se habla de ellos.
Los
métodos pedagógicos en la ESO se adaptarán a las características de los
alumnos favoreciendo el aprendizaje, creatividad, trabajo en equipo, dinamismo e
integrando las nuevas tecnologías.
En
primero y segundo se ofrecerán medidas de refuerzo para que los alumnos
alcancen los objetivos de esta etapa. Estas se revisarán periódicamente y en todo
caso al finalizar el curso.
ITINERARIOS
En tercero y cuarto se constituyen itinerarios formativos, de igual valor
académico, organizados en asignaturas comunes y específicas.
3º
TECNOLÓGICO
CIENTÍFICO HUMANÍSTICO
TECNOLÓGICO
4º
CIENTÍFICO
HUMANÍSTICO
4º
será un curso para la orientación académica y profesional post obligatoria,
preparando a los alumnos para estudios posteriores o la vida profesional.
286
Para
orientar a los alumnos y a las familias en la elección del mejor itinerario, al
finalizar el segundo curso se emitirá un informe para cada alumno. Sin embargo la
elección de un itinerario no condiciona el siguiente curso.
PROGRAMA DE INICIACIÓN PROFESIONAL
Estos programas deben estar integrados en los contenidos curriculares esenciales de
la formación básica. Tendrán estructura flexible de carácter modular y se impartirán
durante dos cursos académicos.
A estos programas se incorporarán
Alumnos de 15 años que voluntariamente no cursen
ningún itinerario de la ESO.
Alumnos con 16 años que así lo deseen.
Se utilizarán métodos adaptados a los alumnos, fomentando el trabajo en equipo.
Cuando se supere un programa de iniciación profesional se obtendrá el graduado de
ESO.
EVALUACIÓN Y PROMOCION EN LA ESO
Características
Será una evaluación continua y diferencia por asignaturas.
Tendrá en cuenta los objetivos específicos y los conocimientos adquiridos
para cada asignatura.
Al finalizar cada curso de la etapa, el equipo de
evaluación decidirá la promoción o “paso” a un
curso superior, teniendo en cuenta su
maduración y posibilidades de progreso en
cursos superiores.
Se podrá realizar una prueba extraordinaria de
las asignaturas que no se hayan superado, en
la fecha determinada por la Administración. Si
después de ella los alumnos tienen un número
de asignaturas suspensas el alumno repetirá.
Solo se puede repetir una vez. Si después de repetir, el alumno sigue sin
cumplir los requisitos se decidirá su promoción en las condiciones que el
gobierno establezca.
Todos los itinerarios, y los programas de iniciación
profesional conducen al titulo de
graduado en ESO, en el que constará la nota media de la etapa.
287
Para ello se deben superar TODAS las asignaturas de la etapa. Excepcionalmente, se
podrá obtener sin haberse superado alguna, en las condiciones que el gobierno
establezca.
Los
alumnos que no superen la exigencias requeridas recibirán un certificado de
escolaridad con los años cursados.
GRADUADO
ESO
BACHILLERATO
FP DE GRADO
MEDIO
MUNDO
LABORAL
BACHILLERATO
El Bachillerato comprenderá dos cursos académicos, para permitir a los alumnos una
preparación especializada. Se podrá realizar en distintas modalidades. Para poder
cursar el Bachillerato los alumnos deben tener el titulo de Graduado en Educación
Secundaria.
El
fin del Bachillerato es dar a los alumnos una educación y formación que les
permitan desempeñar sus funciones sociales y laborales con responsabilidad. Así
como para acceder a una Formación Profesional de grado superior y a los estudios
universitarios.
Con
el Bachillerato se contribuirá a desarrollar en los alumnos las siguientes
capacidades :
Sensibilizar y concienciar a los alumnos en los valores de la sociedad
democrática y los derechos humanos.
Aprovechamiento eficaz del aprendizaje, como medio de desarrollo personal.
Dominar los conocimientos básicos propios de la modalidad escogida.
Plantear y resolver problemas propios de los diversos conocimientos y de la
experiencia.
288
Conocer y saber usar la lengua castellana, y en su caso la de cada Comunidad
Autónoma.
Expresarse con fluidez en una ó mas lenguas
extranjeras.
Afianzar el espíritu emprendedor con aptitudes de sentido crítico, confianza en
uno mismo, etc.
Consolidar la práctica del deporte.
Conocer y valorar la contribución de la ciencia y la tecnología para el cambio de
las condiciones de vida, así como sensibilizar y respetar el medio ambiente.
ORGANIZACIÓN
Se organizan en asignaturas comunes, en asignaturas especificas de cada modalidad
y en asignaturas optativas.
Las asignaturas que contribuyen a la formación general son comunes. Las asignaturas
especificas y optativas proporcionarán una formación especializada, orientando para la
actividad profesional y estudios superiores.
Las modalidades del Bachillerato son :
Artes.
Ciencias y Tecnología.
Humanidades y Ciencias Sociales.
Las asignaturas comunes son :
Educación Física.
Filosofía.
Historia de España.
Historia de la Filosofía y la Ciencia.
Lengua Castellana y Literatura.
Lengua oficial propia y Literatura de la CC.AA en su caso.
Lengua Extranjera.
289
De
acuerdo con lo dispuesto en la disposición adicional segunda, se cursará
Sociedad, Cultura ó Religión.
La metodología del Bachillerato favorecerá la capacidad del alumno para aprender por
sí mismo, trabajar en equipo, etc.
EVALUACIÓN Y TITULO DE BACHILLER
Para conseguir el titulo de Bachiller es necesario superar todas las asignaturas y de
una prueba general de Bachillerato cuyas condiciones básicas serán fijadas por el
Gobierno, previa consulta a las Comunidades Autónomas.
La
calificación obtenida en la prueba General del
Bachillerato y la media del expediente académico del alumno en el Bachillerato será la
nota que obtengas en ese titulo.
El
titulo de Bachiller te facultará para acceder a la Formación Profesional de grado
superior y a los estudios universitarios.
El
gobierno establecerá la normativa básica para admitir los alumnos en las
Universidades, en todo caso entre los requisitos de acceso, se primará la calificación
final del Bachillerato.
La superación de todas las asignaturas da derecho a un certificado que surtirá efectos
laborales y académicos.
FORMACIÓN PROFESIONAL
Para
cursar la Formación Profesional de grado medio, se debe tener el titulo de
Graduado en Educación Secundaria Obligatoria. Para cursar Formación profesional
especifica de Grado Superior será necesario también tener el titulo de Bachiller.
Asimismo podrán acceder a la formación Profesional alumnos que aunque no tengan
ese titulo, superen una prueba de acceso. Para acceder así a ciclos formativos de
Grado Superior se requerirá tener 20 años de edad cumplidos en el año de realización
de la prueba.
290
La prueba de acceso deberá acreditar :
Los
conocimientos
suficientes
para
cursar
con
aprovechamiento dicha enseñanza. De ésta acreditación
quedarán exentos los que hayan superado todos los módulos de
carácter profesional de un programa de iniciación profesional o
acrediten experiencia laboral, relacionada con la enseñanza que
se quiere cursar.
Para Formación Profesional de Grado Superior, madurez y
capacidades referentes al campo profesional de que se trate. De
esto quedan exentos los que acrediten experiencia laboral.
Todas las personas que tengan aprobadas todas las asignaturas de cualquier
modalidad de Bachillerato, pueden acceder a ciclos formativos superiores a través
de una prueba de acceso.
Si tienes un titulo de técnico y quieres pasar a un ciclo formativo de Grado Superior
relacionado con el mismo, se deberá acreditar madurez en relación con los objetivos
del Bachillerato. El requisito de edad para realizar esa prueba son 18 años cumplidos
en el año natural. El gobierno determinará las características de las pruebas y la
relación entre los títulos de Técnicos y su correspondiente de Técnico Superior.
ATENCIÓN A LOS ALUMNOS
EDUCATIVAS ESPECIFICAS
CON
NECESIDADES
A. IGUALDAD DE OPORTUNIDADES PARA UNA EDUCACIÓN DE CALIDAD.
Con el fin de asegurar el derecho individual a una educación de calidad, los poderes
públicos desarrollarán las acciones necesarias y aportarán recursos y apoyos para
compensar los efectos de situaciones de desventaja social para el logro de los
objetivos de educación.
El estado podrá impulsar, mediante convenios con las CC.AA, actuaciones orientadas
al logro efectivo de sus metas en materia de igualdad de oportunidades y de
compensación en educación.
Las
administraciones
educativas
adoptarán
procedimientos singulares en aquellos centros que por
sus características socio-económicas y socio-culturales
resulte
necesaria
una
intervención
educativa
diferenciada ( en especial la garantía de igualdad en el
mundo rural ). Aportando recursos, profesorado, y
apoyos técnicos y humanos para el logro de la
compensación educativa.
291
Los
poderes públicos organizarán y desarrollarán de manera integrada acciones de
compensación educativa.
En
caso excepcional los alumnos de enseñanza obligatoria que hayan de estar
escolarizados en un municipio próximo al de su residencia o a una distancia que lo
justifique. Las administraciones educativas prestarán de forma gratuita los servicios
escolares de transporte, comedor y en su caso internado.
B. ALUMNOS EXTRANJEROS.
Las Administraciones educativas favorecerán la incorporación
al sistema educativo de
los alumnos procedentes de países extranjeros, especialmente en edad escolar,
favoreciendo el aprendizaje del lenguaje para facilitar su integración en el nivel
correspondiente.
El
desarrollo de estos programas será simultáneo a la escolarización en los grupos
ordinarios.
Los alumnos mayores de 15 años que presenten graves problemas de adaptación a la
ESO se podrán incorporar a los programas de iniciación profesional establecidos en la
ley.
Los alumnos extranjeros tendrán los mismos derechos y deberes que los españoles.
Su incorporación al sistema educativo supone aceptar las normas establecidas de
forma general y normas de convivencia de los centros.
Las
administraciones informarán a los padres de alumnos extranjeros sobre los
derechos, deberes, y oportunidades que comporta la incorporación al sistema
educativo español.
C. ALUMNOS SUPERDOTADOS INTELECTUALMENTE.
Serán objeto de una atención específica por parte de las administraciones educativas.
Estas adoptarán las medidas necesarias para identificar y evaluar de forma temprana
sus necesidades.
El
gobierno y las CC.AA. establecerán normas para flexibilizar la duración de los
diversos niveles y etapas del sistema educativo establecidos en la ley,
independientemente de la edad de estos alumnos. La administración establecerá
292
medidas para facilitar la escolarización de estos alumnos en centros, que por sus
condiciones puedan prestarles una atención adecuada a sus características.
También
promoverán cursos para el profesorado relacionados con el tratamiento de
éstos para con los alumnos. Asimismo tomarán medidas para que los padres de estos
alumnos reciban un asesoramiento individual y formación necesaria para ayudar a sus
hijos en su educación.
D. ALUMNOS CON NECESIDADES EDUCATIVAS ESPECIALES.
Los
alumnos con necesidades educativas especiales tanto en evaluación, apoyo y
atención por padecer discapacidades físicas, psíquicas, sensoriales o manifestar
graves trastornos de personalidad o conducta tendrán una atención personalizada
para su integración por parte de la administración educativa.
El sistema educativo dispone de los recursos necesarios para que estos alumnos con
necesidades temporales o permanentes, puedan alcanzar los objetivos establecidos
para todos los alumnos.
Estos alumnos serán escolarizados en función de sus características integrándolos en
grupos ordinarios, aulas especializadas en centros de educación especial o en
escolarización combinada.
La
identificación y valoración de las necesidades de estos alumnos la realizarán
expertos cualificados siempre tomando medidas de acuerdo con los padres de los
alumnos, equipo directivo y profesores del centro.
Al
finalizar cada curso el equipo de evaluación valorará los resultados obtenidos y
según estos permitirán introducir adaptaciones precisas en el plan de actuación, según
las necesidades educativas del alumno.
La
escolarización de estos alumnos comenzará y finalizará según el nivel y etapa
correspondiente. Excepcionalmente podrá autorizarse la flexibilización de la
enseñanza obligatoria. El límite de edad para poder permanecer en un centro de
educación especial será de 21 años como máximo.
La
escolarización de estos alumnos incluye la orientación a los padres para la
necesaria cooperación entre los padres y la escuela.
Los
centros estarán dotados con fondos públicos y de los recursos necesarios para
garantizar la escolarización de alumnos. En la programación se designarán los
centros más indicados que por sus recursos y ubicación sean los mas idóneos para
esta misión.
293
Para facilitar la escolarización y una mejor incorporación de estos alumnos al centro
escolar pueden establecer acuerdos de escolarización entre administraciones o
entidades públicas.
Los
centros escolares sostenidos con fondos públicos deberán cumplir con la
normativa vigente en materia de promoción de la accesibilidad y eliminación de
barreras para alumnos con problemas de movilidad y comunicación.
Con
la finalidad de facilitar la integración social y laboral de los alumnos que no
puedan conseguir los objetivos previstos en la enseñanza básica, las administraciones
públicas promoverán ofertas formativas adaptadas a las necesidades específicas de
los alumnos.
ENSEÑANZAS DE IDIOMAS. ESCUELAS OFICIALES DE
IDIOMAS.
Las escuelas oficiales de idiomas cuyos requisitos mínimos los establece el Gobierno,
son centros que imparten enseñanzas especializadas de idiomas que tienen la
consideración de enseñanzas de régimen especial según la ley.
Su estructura está basada en los siguientes niveles: Básico, Intermedio y Avanzado.
Para cada uno de ellos establecen los correspondientes certificados.
El
profesorado que imparte éstas enseñanzas deberá pertenecer al cuerpo de
catedráticos o profesores de Escuelas Oficiales de Idiomas, asimismo podrán
impartirlas profesores de otros cuerpos docentes del mismo nivel y especializados.
Para poder acceder a las escuelas de idiomas es imprescindible haber cursado los 2
primeros cursos de ESO o poseer el titulo de Graduado Escolar, Certificado de
Escolaridad o de Estudios primarios.
Los
alumnos no escolarizados en estas escuelas pueden obtener también estos
certificados de los distintos niveles, mediante la superación de pruebas que organicen
las administraciones según establezca el gobierno.
294
En estas escuelas se formará sobre todo el estudio de las lenguas oficiales de la UE,
lenguas cooficiales del estado, así como el español, como lengua extranjera.
Las
escuelas de idiomas podrán impartir cursos para actualizar el conocimiento de
idiomas y para la formación de personas adultas y del profesorado.
Se fomentará también la enseñanza de idiomas a distancia. También se desarrollarán
planes de investigación e innovación en relación con las enseñanzas impartidas.
REALIZACIÓN DE PRUEBAS EN EL SISTEMA ESCOLAR.
Las
administraciones educativas facilitarán la realización de pruebas homologadas
para obtener la certificación oficial del conocimiento de las lenguas extranjeras
cursadas por los alumnos de educación secundaria y FP.
ENSEÑANZA PARA PERSONAS ADULTAS.
INTRODUCCIÓN
La vida, junto a sus profundos cambios, exigen, la actualización de los conocimientos
de las personas. La educación ha de ser un concepto de acción permanente y
continua a lo largo de la vida.
Es imprescindible una educación de personas adultas que haga que
estas se adapten a las rápidas transformaciones y participen
activamente de la sociedad del bienestar.
La
educación de personas adultas debe favorecer el desarrollo de la
capacidad de participación, expresión y actuación en el medio social,
facilitar el aprendizaje autónomo, el desarrollo intelectual que conducen
al individuo al enriquecimiento personal, actitudes críticas
y
responsables para asumir con seguridad las exigencias de su libertar y
responsabilidad social.
Castilla-La Mancha se caracteriza por su gran extensión territorial, un
rápido crecimiento y un marcado carácter rural. Por todos estos
295
aspectos entraña grandes dificultades para mantener y elevar los niveles educativos
por lo que hay que ofertarle una amplia gama de iniciativas educativas que le lleguen a
sus gentes.
La
educación para estas personas debe poner especial énfasis en las gentes
desfavorecidas para poner medios que eliminen o disminuyan las diferencias sociales,
para ello es necesario contar con una red específica de centros y de personal docente
cualificado.
OBJETIVO DE LA EDUCACIÓN DE ADULTOS.
La
educación permanente tiene como objetivo ofrecer a todos los ciudadanos la
posibilidad de formarse a lo largo de toda la vida para adquirir, actualizar, completar y
ampliar sus capacidades y conocimientos para su desarrollo personal o profesional y
sus objetivos serán:
♦ Adquirir, completar o ampliar capacidades o conocimientos y facilitar el
acceso a los distintos niveles educativos.
♦ Desarrollar cursos y programas, mejorar su cualificación profesional o
adquirir una preparación para el ejercicio de otras profesiones.
♦ Desarrollar su capacidad de participación en la vida social, cultural,
política y económica.
Las
administraciones públicas atenderán preferentemente a aquellos que no hayan
podido completar la enseñanza básica y a los que por razones laborales y mayores de
16 años no puedan acudir a los centros educativos ordinarios.
En
los establecimientos penitenciarios y hospitales se garantizará a la población
reclusa y hospitalizada la posibilidad de acceso a estas enseñanzas.
ORDENACIÓN Y PROGRAMACIÓN DE LAS ENSEÑANZAS.
Para
conseguir los objetivos fijados para la enseñanza de adultos se actuará de
distintas formas :
a) Formación que garantice formación básica a los adultos que lo necesiten y
permita el acceso a cualquier nivel del sistema educativo.
b) Formación orientada al mundo laboral.
296
c) Formación social orientada al desarrollo personal y comunitario, así como
atención de personas adultas con necesidades educativas especiales.
Para propiciar una educación que cumpla los objetivos propuestos, la oferta educativa
se basará en los siguientes programas educativos :
Programas para adquirir y actualizar la formación básica.
Programas para integración de minorías étnicas e inmigrantes.
Programas destinados a la obtención de titulaciones previstas en el sistema
educativo universitario.
Programas de formación ocupacional y continua para facilitar la promoción e
inserción laboral.
Programas para la preparación de pruebas libres para la obtención de
titulaciones regladas o de acceso a determinados niveles del sistema educativo.
Programas para fomentar el estudio de idiomas y uso de las tecnologías de la
información y la comunicación.
Los
programas de formación básica y que faciliten el acceso al mundo laboral
serán preferentes.
Los programas educativos se podrán impartir en las modalidades de presencial,
semipresencial, abierta y a distancia en horarios adaptados a las características
especificas de los alumnos. La ordenación, requerimiento y evaluación de las
enseñanzas de educación de personas adultas corresponde a la Administración
pública competente.
Las
titulaciones académicas obtenidas en los programas de educación de personas
adultas, serán previstas en el sistema educativo vigente.
CENTROS EDUCATIVOS
Los centros de educación de personas adultas podrán ser titularidad de la Junta
de Comunidades de Castilla la Mancha, de los Ayuntamientos o de otros entes
públicos. Todos estos centros deberán estar inscritos en el registro de centros
educativos de JCCM.
PROFESORADO
El
profesorado dedicado a la educación de
personas adultas ejercerá las actividades
docentes que le sean propias, entre las que se
encuentra la orientación y formación integral de la
persona.
297
Si
por necesidades de formación, en los centros de educación de personas
adultas fuera necesario, se podrá adscribir personal colaborador, siempre que
su capacitación sea la adecuada y en la forma en que determina la Consejería en
materia de Educación.
La
formación que ha de tener el profesorado será flexible adaptada al tipo de
enseñanza que imparte y a sus horarios de trabajo, y se concretará en los planes
de formación de la Consejeria competente en materia de educación.
El
material didáctico necesario para la enseñanza, se difundirá entre otros
medios, a través de un Centro Regional de recursos de la Educación de
Personas Adultas, que para ello creará la Consejeria.
ALUMNADO
La educación de personas adultas va dirigida a quienes hayan superado la edad
máxima de permanencia en centros educativos ordinarios para cursar la
enseñanza obligatoria. También pueden acceder a esta enseñanza menores de
edad establecida anteriormente, siempre que hayan superado la educación
obligatoria, cuenten con un contrato laboral o se incorporen a un programa de
iniciación.
Tendrán
prioridad los alumnos que tengan carencias en su formación básica,
necesiten inserción o cualificación de tipo laboral o se encuentre en riesgo o
situación de exclusión social.
FUNCIÓN DOCENTE
FUNCIONES DE LOS PROFESORES
♦ La
enseñanza
de
asignaturas, materias
encomendados.
las
áreas,
y módulos
♦ Promover y participar en las
actividades complementarias dentro
o fuera de recinto, programadas por
los profesores y departamentos
didácticos.
♦ Desarrollar éstas actividades dentro
de un clima de respeto, tolerancia,
participativo y de libertad.
♦ La tutoría de los alumnos para dirigir
su aprendizaje, transmitirle valores y
ayudarles a superar
sus dificultades.
298
♦ La colaboración con los servicios de orientación educativa,
académica y profesional.
♦ Coordinación de las actividades docentes, de gestión y de
dirección que les sean encomendadas.
♦ La participación en la actividad general del centro.
♦ La investigación, experimentación y mejora continua de los
procesos de enseñanza.
FORMACIÓN DEL PROFESORADO
PRINCIPIOS
Las
Administraciones educativas promoverán la actualización y la mejora
continua de la cualificación profesional de los profesores y la adecuación de sus
conocimientos y métodos a la evolución de la ciencia y de las didácticas
específicas.
Los
programas de formación permanente de profesorado deberán contemplar
las necesidades relacionadas con la organización y dirección de los centros, la
coordinación didáctica, la orientación y tutoría, con el fin de realizar mejoras en
la calidad de la enseñanza y el funcionamiento de los centros.
Las
administraciones educativas promoverán una formación de base para los
profesores en materia de necesidades educativas especiales asociadas a la
discapacidad.
FORMACIÓN INICIAL
Es
necesario poseer un título profesional de Especialización
Didáctica,
además
de
las
titulaciones
académicas
correspondientes, para impartir las enseñanzas de la
Educación Secundaria, Formación Profesional de Grado
Superior y las enseñanzas de régimen especial.
El
título de Especialización Didáctica se obtendrá tras la superación de un
período académico y otro de prácticas docentes.
Las condiciones de acceso a ambos períodos serán reguladas por el Gobierno,
así como los efectos del título de Especialización Didáctica, y las demás
condiciones para su obtención, expedición y homologación.
299
Los titulados universitarios serán habilitados, al aprobar el período académico,
para poder realizar los ejercicios de acceso a la función pública docente y poder
ejercer como profesor en prácticas en centros privados.
Las
universidades, mediante convenios con la Administración educativa,
organizarán las enseñanzas del título de Especialización Didáctica. Las
universidades podrán incorporar a los planes de estudio de sus titulaciones
oficiales las materias incluidas en el período académico de dicha titulación.
Los
titulados podrán matricularse en el período académico del título de
Especialización Didáctica. Al matricularse podrán solicitar la convalidación de
créditos cursados con anterioridad.
Los estudios requeridos para obtener el título de Especialización Didáctica en el
caso de las enseñanzas de FP, Artísticas y de Idiomas, se adaptarán a las
características de estas enseñanzas según lo establecido en la correspondiente
normativa básica.
FORMACIÓN PERMANENTE
El
Ministerio de Educación, Cultura y Deporte podrá desarrollar programas de
formación permanente del profesorado de los centros sostenidos con fondos
públicos, en todos los niveles y modalidades de enseñanza.
Las Comunidades Autónomas y el Ministerio de Educación podrán colaborar en
el establecimiento, desarrollo y ejecución de programas de formación del
profesorado. Las actividades de formación surtirán sus efectos en todo el
territorio nacional. Las Administraciones educativas establecerán los
procedimientos que permitan la participación del profesorado de los centros
sostenidos con fondos públicos en los planes de formación, así como en los
programas de Investigación e Innovación.
VALORACIÓN DE LA FUNCIÓN PÚBLICA DOCENTE
PLANES DE VALORACIÓN
Las
Administraciones educativas, con el fin de mejorar la labor docente de los
profesores, elaborarán planes para la valoración de la función pública docente.
Las Administraciones educativas procederán de forma que los resultados de la
valoración de la función docente sean tenidos en cuenta de modo preferente en
300
la carrera profesional del profesorado, junto con las actividades de formación,
investigación e innovación.
EVALUACIÓN VOLUNTARIA
Las
Administraciones educativas fomentarán la evaluación voluntaria del
profesorado. Los resultados de estas evaluaciones podrán tenerse en cuenta a
efectos de movilidad y de promoción dentro de la carrera docente.
Las certificaciones de evaluación voluntaria surtirán sus efectos en todo el
territorio nacional.
MEDIDAS DE APOYO AL PROFESORADO
Las Administraciones educativas favorecerán en todos los niveles educativos:
a) El reconocimiento y la función tutorial mediante los oportunos incentivos
profesionales y económicos.
b) La reducción de jornada lectiva a profesores mayores de 55 años que lo
soliciten, con la correspondiente disminución proporcional de las
retribuciones. Asimismo, podrán favorecer la sustitución parcial de la
jornada lectiva por otras actividades sin reducción de sus retribuciones.
c) El reconocimiento de la labor del profesorado por medio de los incentivos
económicos y profesionales que se determinen.
d) La realización de actuaciones destinadas a premiar la excelencia y el
especial esfuerzo del profesorado en su ejercicio profesional.
e) El desarrollo de licencias retribuídas con el fin de estimular la realización
de actividades de formación y de investigación e innovación educativas.
En
cuanto al profesorado de los centros escolares públicos, las
administraciones adoptarán medidas para garantizar su debida protección y
asistencia jurídica, así como la cobertura de la responsabilidad civil, en relación
con los hechos derivados de su ejercicio profesional y de sus funciones que se
realicen dentro o fuera del recinto escolar.
LOS CENTROS DOCENTES
PRINCIPIOS GENERALES
Los centros docentes se clasifican en:
•
•
•
Públicos aquellos en los que el titular sea un poder público.
Privados aquellos en los que el titular es una persona física o jurídica.
Centros concertados. Son centros privados sostenidos con fondos
públicos.
301
Dependiendo de las enseñanzas que imparta cada centro, éstos podrán ser de:
Educación Infantil.
Educación Primaria.
Educación Secundaria Obligatoria.
Bachillerato.
Formación Profesional.
Enseñanzas Artísticas.
Enseñanzas de Idiomas.
Enseñanza Especial.
Dependiendo de su autonomía pedagógica y organización, los centros docentes
podrán ofrecer proyectos educativos que refuercen y amplíen algunos aspectos
del currículo referidos al ámbito lingüístico, humanístico, científico, tecnológico,
etc. La autorización de una especialidad curricular podrá ampliar los horarios
para desarrollar los correspondientes proyectos.
Los
centros docentes dispondrán de la necesaria autonomía pedagógica,
organizativa y de gestión económica para mejorar la educación.
La
autonomía pedagógica se concretará mediante las
didácticas, planes de orientación académica y profesional.
programaciones
La autonomía organizativa se concretará en la programación general anual y en
los reglamentos de régimen interior. La programación general anual la elaborará
el equipo directivo, previo informe del claustro de profesores.
Los
Ayuntamientos pueden colaborar con los Centros educativos impulsando
actividades extraescolares, fomentando la convivencia en los centros y
participando en la vigilancia del cumplimiento de la escolaridad obligatoria.
CENTROS PÚBLICOS
Educación Infantil. Se denominan Escuelas infantiles
Educación Primaria. Colegios de Educación Primaria.
Educación Secundaria Obligatoria, Bachillerato y FP. Institutos de
Educación Secundaria.
La Administración competente podrá crear y autorizar centros integrados de FP.
La
Administración deberá programar los puestos escolares gratuitos para
garantizar el derecho a la educación y derecho libre de elegir centro.
302
En
ningún caso podrá haber discriminación en la admisión de alumnos por
razones ideológicas, religiosas, de raza, etc.
CENTROS PRIVADOS
Los
titulares de centros privados tienen que respetar los principios
constitucionales y los derechos reconocidos a profesores, padres y alumnos,
pero pueden establecer carácter propio. La elección de un centro privado por
familias y alumnos conllevará la aceptación del carácter propio de éste.
CENTROS CONCERTADOS
Los centros privados que presten servicios de interés público de la educación y
libre elección de centro, impartan enseñanzas declaradas gratuitas, pueden
acogerse a un régimen de concierto si así lo solicitan y si cumplen los requisitos
previstos para tal fin.
Las normas básicas a que se someterán estos centros, serán las que establezca
el Gobierno.
El
concierto establecerá los derechos y obligaciones en cuanto al régimen
económico, duración, prórroga y extinción del mismo, número de unidades
escolares concertadas, etc. Tendrán preferencia para acogerse al régimen
concertado los centros que impartan la enseñanza básica, satisfagan
necesidades de escolarización, atiendan a poblaciones escolares de condiciones
sociales y económicas desfavorables.
ÓRGANOS DE GOBIERNO, DE PARTICIPACIÓN EN EL
CONTROL Y GESTIÓN, Y DE COORDINACIÓN DE LOS
CENTROS DOCENTES PÚBLICOS
Los órganos de gobierno y de participación en el control y
gestión de los centros velarán para que las actividades de
éstos se desarrollen de acuerdo con los principios y
valores de la Constitución y por la calidad de enseñanza,
garantizarán el ejercicio de los derechos reconocidos a los
alumnos, profesores, padres de alumnos y personal de
administración y servicios, así como por el cumplimiento
de los deberes.
303
Los órganos de gobierno de los centros docentes públicos son:
♦
♦
♦
♦
Director.
Jefe de estudio.
Secretario.
Otros (que determine la Administración educativa).
Los órganos de participación en el control y gestión son:
♦ Consejo escolar.
♦ Claustro de profesores.
♦ Otros (que determine la Administración educativa).
El
director es el representante de la Administración en el centro y tiene las
siguientes competencias:
Garantizar que se cumplan las leyes.
Adoptar las resoluciones disciplinarias que corresponden con las
normas aplicables.
Dirigir y coordinar todas las actividades del centro de acuerdo a las
disposiciones vigentes y sin perjuicios.
Impulsar la colaboración con las familias, instituciones y con
organismos que faciliten la relación del centro con el entorno,
fomentar un clima escolar que favorezca el estudio y propicien una
formación integral en conocimientos y valores de los alumnos.
Favorecer la convivencia en el centro, resolver conflictos e imponer
medidas disciplinarias que correspondan a los alumnos.
Convocar y presidir los actos académicos y sesiones del Consejo
Escolar y del Claustro de Profesores.
Realizar contrataciones de obras, servicios y suministros, así como
autorizar gastos de acuerdo al presupuesto del centro.
EQUIPO DIRECTIVO
De
entre los profesores destinados en un centro, el Director, previa
comunicación al Claustro de Profesores, formulará propuesta de nombramiento
o cese a la Administración de los cargos de Jefe de Estudios y Secretario y
demás Órganos de gobierno. Estos junto al Director, trabajarán de forma
coordinada.
Todos los miembros del equipo directivo terminarán sus funciones cuando se
produzca el cese del Director. La Administración podrá cesar a cualquier cargo
del equipo directivo, si el Director por alguna causa justificada lo pide previo
escrito habiéndolo comunicado antes al Consejo escolar del centro.
304
CONSEJO ESCOLAR
El consejo estará formado por:
El Director del centro, que será el Presidente.
El Jefe de estudios.
Un representante del Ayuntamiento.
Un número de profesores, elegidos por el Claustro.
Un número de padres y de alumnos (a partir de tercer curso de ESO),
elegidos respectivamente entre ellos, número que no podrá ser inferior a un
tercio del total de los componentes del Consejo.
Un representante del personal de Administración y servicios del centro.
El Secretario del centro, que actuará con voz y sin voto.
En
los centros de Educación Especial habrá también un representante del
personal de atención educativa complementaria.
El Consejo Escolar tendrá las siguientes funciones:
Aprobar el proyecto educativo y formular propuestas sobre la
programación anual.
Elaborar informes para la Administración sobre el funcionamiento
del centro y sobre aspectos relacionados con la actividad del mismo.
Participar en la admisión de alumnos.
Aprobar el reglamento de régimen interior del centro.
Conocer la resolución de conflictos disciplinarios e imposición de
sanciones.
Aprobar los presupuestos del centro.
Promover la conservación y renovación de las instalaciones y
equipo escolar.
CLAUSTRO DE PROFESORES
Está
formado por los profesores del centro, y tienen la responsabilidad de
coordinar, planificar, y en su caso decidir sobre aspectos docentes del
centro.
El claustro de profesores tiene entre otras las siguientes funciones :
Formular propuestas al equipo directivo para la elaboración de la
programación anual.
305
Promover iniciativas en el ámbito de la experimentación e investigación
pedagógica y en la formación del profesorado del centro.
Elegir sus representantes para el Consejo Escolar.
Coordinar las funciones referentes a la orientación, tutoría, evaluación
y recuperación de los alumnos.
Analizar el funcionamiento del Centro, evolución del rendimiento
escolar y los resultados de las avaluaciones.
ÓRGANOS DE COORDINACIÓN
En
los Institutos de Educación Secundaria existen departamentos de
coordinación didáctica, que se encargan de la
organización y desarrollo de las enseñanzas propias
de las asignaturas que les corresponden. Están
constituidos
por
los
profesores
de
las
especialidades que imparten las enseñanzas de las
asignaturas que tengan asignadas.
La
jefatura de cada departamento la desempeñará
un funcionario del Cuerpo de Catedráticos de
Enseñanzas secundarias, titular de alguna de las
especialidades impartidas en los respectivos
departamentos.
SELECCIÓN DEL DIRECTOR
El nombramiento de Directores de centros públicos se hace mediante concurso
de méritos entre profesores de nivel educativo y régimen al que pertenezca el
centro.
Para poder participar en el concurso de méritos son necesarios los siguientes
requisitos:
♦ Tener antigüedad de, al menos, cinco años.
♦ Haber impartido docencia directa, durante un periodo de igual
duración, en un centro público.
♦ Estar prestando servicio en un centro público del nivel
correspondiente, con una antigüedad en el mismo de, al menos un
curso completo.
La
selección para este concurso la realizará una comisión constituida por
representantes de las Administraciones educativas y representantes del centro.
Se basará en los méritos académicos y profesionales acreditados por los
aspirantes.
306
NOMBRAMIENTO
Los
aspirantes seleccionados deben superar un programa de formación. La
Administración nombrará Director del centro al aspirante que haya superado
éste programa por un periodo de tres años. El nombramiento podrá renovarse
por periodos de igual duración previa evaluación positiva del trabajo
desarrollado.
Si no hubiera candidatos la Administración nombrará Director a un profesor que
imparta algún nivel educativos en el centro y que cumpla los requisitos antes
citados.
CESE DEL DIRECTOR
El cese del Director se producirá por :
♦ Finalización del periodo para el que fue nombrado.
♦ Renuncia aceptada por la Administración.
♦ Incapacidad física o psíquica sobrevenida.
♦ Revocación motivada por la Administración por incumplimiento
grave de sus funciones.
RECONOCIMIENTO DE LA FUNCION DIRECTIVA
El cargo de director será retribuido de forma diferenciada en consideración a la
responsabilidad y dedicación exigida.
Ejercer cargo de Director se valorará positivamente a efectos de la provisión de
puestos de trabajo en la función pública docente.
EVALUACIÓN DEL SISTEMA EDUCATIVO
307
ÁMBITO DE LA EVALUACIÓN
La evaluación se extenderá a todo el ámbito educativo regulado por esta ley y se
aplicará sobre:
Procesos de aprendizaje del alumnado.
Los procesos educativos.
La actividad del profesorado.
Los centros docentes.
La inspección de educación.
La propia Administración educativa.
INSTITUTO NACIONAL DE EDUCACIÓN Y CALIDAD DEL SISTEMA EDUCATIVO
La evaluación del sistema educativo se realizará por el Ministerio de Educación,
Cultura y Deportes a través del Instituto Nacional de Calidad y Evaluación que
pasa a llamarse Instituto Nacional de Evaluación y Calidad del Sistema
Educativo, sin perjuicio de la evaluación que la administraciones educativas de
CCAA puedan realizar en sus ámbitos respectivos.
El
Gobierno, previa consulta a las CCAA determinarán las
estructuras de este Instituto.
funciones y
EVALUACIONES GENERALES DE DIAGNÓSTICO
El Ministerio de Educación, Cultura y Deporte elaborará evaluaciones generales
de diagnóstico sobre áreas y asignaturas, se realizarán en Educación Primaria y
ESO y versarán sobre competencias básicas del currículo.
El Gobierno, previa consulta a las CCAA, aprobará la normativa básica de esta
evaluación con criterios de homogeneidad.
Las Administraciones educativas desarrollarán, ejecutarán y controlarán las
evaluaciones en el ámbito de sus competencias.
SISTEMA ESTATAL
EDUCACIÓN
DE
INDICADORES
DE
LA
El
Ministerio de Educación, Cultura y Deporte a través
del Instituto Nacional de Evaluación y Calidad del
Sistema Educativo elaborará periódicamente el Sistema
Estatal de Indicadores de la Educación que contribuirá a
orientar la toma de decisiones en la enseñanza, las
administraciones educativas colaborarán con el
Ministerio.
PLAN DE EVALUACIÓN GENERAL DEL SISTEMA
308
El
Ministerio, previa consulta a las CCAA elaborará periódicamente un plan de
evaluación general del sistema en el que se expondrán las prioridades y objetivos que
el Instituto Nacional de Evaluación y Calidad del sistema Educativo debe desarrollar en
sus evaluaciones.
PUBLICACIÓN DE LOS RESULTADOS DE LAS EVALUACIONES
El Ministerio hará públicas periódicamente las conclusiones de interés general de las
evaluaciones del sistema educativo efectuadas por el Instituto Nacional de Evaluación
y Calidad de Sistema Educativo y dará a conocer los resultados de aplicación del
Sistema Estatal de Indicadores de la Educación.
OTROS PLANES DE EVALUACIÓN
La Administración educativa correspondiente elaborará y pondrá en marcha planes de
evaluación que serán aplicados con periodicidad en los centros docentes con fondos
públicos. Estas harán públicas los criterios y procedimientos que se utilicen para la
evaluación de los centros, así como las conclusiones generales que se obtengan, se
comunicarán al Claustro de profesores y al Consejo escolar las conclusiones de la
evaluación a su centro.
La evaluación
deberá tener en cuenta el entorno social y económico y sus recursos,
y se efectuará sobre los procesos y resultados obtenidos tanto en organización,
gestión, funcionamiento, como en actividades de enseñanza y aprendizaje.
Vistos los resultados, las administraciones educativas y los centros colaborarán para
resolver los problemas detectados en la evaluación dando los apoyos necesarios.
Además de esta evaluación externa los centros evaluarán su propio funcionamiento al
final de cada curso.
INSPECCIÓN DEL SISTEMA EDUCATIVO
309
INSPECCIÓN DEL SISTEMA EDUCATIVO
Es competencia y responsabilidad
de los poderes públicos la inspección del sistema
educativo. Las administraciones públicas ejercerán la inspección educativa dentro del
ámbito territorial y de conformidad con las normas básicas que regulan éstas materias,
se realizará sobre todos los elementos del sistema educativo, a fin de asegurar el
cumplimiento de las leyes, garantía de los derechos y observancia de los deberes de
cuantos participan en los procesos de enseñanza y aprendizaje, la mejora del sistema
educativo y la calidad de la enseñanza.
ÁMBITO
Al Estado corresponde la alta inspección educativa para garantizar el cumplimiento de
las facultades que le están atribuidas en materia de enseñanza en las CCAA, la
observancia de los principios y normas constitucionales aplicables y demás normas
básicas que desarrollan el artículo 27 de la Constitución.
COMPETENCIAS
Comprobar que los currículos, libros de texto y material didáctico se adecuen a
las enseñanzas comunes.
Comprobar que las enseñanzas comunes se impartan según la normativa
vigente.
Comprobar el cumplimiento de los requisitos establecidos por el Estado en la
ordenación del Sistema Educativo en cuanto a niveles, modalidades, etapas,
ciclos y especialidades de enseñanza, así como en cuanto al número de cursos
que en cada caso corresponda, de igual forma la comprobación de la duración
de la escolaridad obligatoria, de los requisitos de acceso de un nivel de
enseñanza a otro, de las condiciones de obtención de los títulos y de los
efectos de los mismos.
Verificar que los estudios cursados se adecuen a
la legislación vigente del Estado a efectos de la
expedición de títulos y efectos académicos o
profesionales válidos en todo el territorio español.
Comprobar el cumplimiento con la normativa
sobre las características de la documentación
administrativa específica con carácter básico para
cada enseñanza.
Velar por el cumplimiento de las condiciones
básicas que garanticen la igualdad de todos los
españoles en sus derechos y deberes educativos,
así como en sus derechos lingüísticos y en
particular el recibir enseñanzas en la lengua oficial del Estado.
310
Verificar la educación del otorgamiento de las subvenciones y becas así como
elevar informes a los órganos competentes en relación a inversiones, de
construcción, instalaciones, equipos escolares y gastos corrientes en materia
de dotaciones y retribuciones del personal.
Recabar información para elaborar estadísticas educativos para fines estables,
sin perjudicar las atribuciones contenidas a los servicios estadísticos del
Departamento.
Elevar a las autoridades del Estado una memoria anual sobre la Enseñanza en
las respectivas CCAA.
En
el ejercicio físico de las funciones de alta inspección, los funcionarios de la
Administración General del Estado gozarán de autoridades publicas, pudiendo recabar
la colaboración en caso necesario de las autoridades estatales y de las CCAA para
cumplir la función que les esté encomendada.
LA INSPECCION EDUCATIVA
FUNCIONES
La inspección educativa tiene las siguientes funciones:
1. Controlar y supervisar el funcionamiento de los centros
educativos (públicos y privados) desde el punto de vista
pedagógico y organizativo.
2. Supervisar la práctica docente así como colaborar en su
continua mejora y en la del funcionamiento de los
centros.
3. Participar en la evaluación del sistema educativo a través del análisis de la
organización, funcionamiento y resultado de los mismos.
4. Velar por el cumplimiento, en los centros educativos, de las leyes, reglamentos
y demás disposiciones que afecten al sistema educativo.
5. Asesorar, orientar e informar a la comunidad educativa sobre sus derechos y
deberes.
6. Informar sobre los programas y actividades de carácter educativo promovidos o
autorizados por las Administraciones educativas.
311
Para el correcto ejercicio de estas funciones, los Inspectores de Educación tendrán
las siguientes atribuciones:
a) Conocer directamente todas las actividades que se realicen en los
centros, a los cuales tendrán libre acceso.
b) Examinar y comprobar la documentación pedagógica y administrativa de
los centros.
c) Recibir la necesaria colaboración para el desarrollo de sus actividades
por parte de los demás funcionarios. El Inspector tendrá la consideración
de autoridad pública.
ORGANIZACIÓN DE LA INSPECCION EDUCATIVA
♦ El Gobierno establecerá las especialidades básicas de inspección educativa
teniendo en cuenta los distintos niveles educativos y especialidades
docentes.
♦ Las Administraciones educativas podrán desarrollar las anteriores
especialidades, así como regular la estructura y el funcionamiento de los
órganos que establezcan para desarrollar la inspección educativa en sus
respectivos territorios.
♦ El acceso al Cuerpo de Inspectores de Educación y la provisión de puestos
de trabajo mediante concursos de traslados de ámbito nacional se
desarrollará a través de las especialidades mencionadas en el 1erapartado.
FORMACIÓN DE LOS INSPECTORES DE EDUCACIÓN
Es un derecho y un deber de los Inspectores el perfeccionamiento y
actualización en el ejercicio profesional.
La formación de los Inspectores se lleva a cabo por las Administraciones
educativas, en colaboración con las universidades e instituciones superiores
de formación del profesorado.
Las actividades de formación organizadas por las Administraciones
educativas surtirán efectos en todo el territorio nacional.
DISPOSICIONES ADICIONALES
312
• DISPOSICIÓN ADICIONAL PRIMERA. CALENDARIO DE APLICACIÓN DE
LA LEY.
El Gobierno aprobará el calendario de aplicación de esta ley en un ámbito
temporal de 5 años a partir de su entrada en vigor. En dicho calendario se
establecerá la extinción gradual del plan de estudios de las enseñanzas de
idiomas en vigor, la implantación de los currículos correspondientes, así como las
equivalencias de los años cursados según el plan de estudios que se extingue.
También se regulará la implantación de las enseñanzas de régimen general y
las equivalencias de los títulos afectados por esta ley.
•
DISPOSICIÓN ADICIONAL SEGUNDA. ASIGNATURA DE SOCIEDAD,
CULTURA Y RELIGIÓN.
♦ El área de Sociedad, Cultura y Religión comprenderá 2 opciones de
desarrollo: una de carácter confesional, acorde con la confesión adoptada
por los padres o los alumnos, y otra de carácter no confesional.
♦ La enseñanza confesional de la Religión se ajustará a lo establecido en
el Acuerdo sobre enseñanza y asuntos culturales entre la Santa Sede y
Estado español y, en su caso, a lo dispuesto en aquellos otros suscritos,
o que pudieran suscribirse, con otras confesiones religiosas.
♦ El Gobierno fijará las enseñanzas comunes correspondiente a la opción
no confesional.
♦ Los profesores de Religión no pertenecientes a los Cuerpos de
Funcionarios Docentes, impartirán dicha asignatura en los centros
públicos en régimen de contratación laboral, de duración determinada y
coincidente con el curso escolar, a tiempo completo o parcial, percibiendo
las retribuciones correspondientes al respectivo nivel educativo de los
profesores interinos.
313
• DISPOSICIÓN ADICIONAL TERCERA. LIBROS DE TEXTO Y MATERIALES
CURRICULARES.
Los libros de texto y demás materiales serán adoptados por la autonomía pedagógica
de los centros educativos.
Estos libros y materiales didácticos deberán reflejar y fomentar el respeto a los
principios, valores, libertades, derechos y deberes constitucionales a los que ha de
ajustarse toda la actividad educativa.
La supervisión de los libros de texto y material curricular constituye parte del proceso
ordinario de inspección ejercido por la administración Educativa sobre la totalidad de
elementos que integran el proceso de enseñanza y aprendizaje.La vulneración de los
principios y valores contenidos en la Constitución dará lugar a sanciones establecidas
por las Administraciones Educativas.
Con carácter general, los libros de texto y materiales
curriculares adoptados no podrán ser sustituidos por
otros durante un periodo mínimo de 4 años. De forma
excepcional, cuando la programación docente lo
requiera, las Administraciones Educativas podrán
autorizar la modificación del plazo anteriormente
establecido.
• DISPOSICIÓN ADICIONAL CUARTA. CALENDARIO ESCOLAR.
El
calendario escolar, fijado anualmente por las Administraciones Educativas,
comprenderá 175 días lectivos como mínimo para las enseñanzas obligatorias. Para el
resto de las enseñanzas, el Gobierno establecerá el mínimo de días lectivos.
En cualquier caso, en el cómputo no se incluyen los días en los que se realizan las
pruebas finales.
Nunca podrá iniciarse el curso antes del 1 de Septiembre ni finalizarse después del 30
de Junio de cada año académico, salvo para la enseñanza de adultos y para el
desarrollo de la formación en centros de trabajo.
314
• DISPOSICIÓN ADICIONAL QUINTA. ADMISIÓN DE ALUMNOS EN LOS
CENTROS SOSTENIDOS CON FONDOS PÚBLICOS EN CASO DE NO
EXISTIR PLAZAS SUFICIENTES.
En
los centros sostenidos con fondos públicos que impartan Educación Primaria ó
Educación Secundaria Obligatoria ó Bachillerato, en los procedimientos de admisión
de alumnos, cuando no existan plazas suficientes, tendrán prioridad aquellos alumnos
procedentes de centros de Educación Infantil ó de Educación Secundaria Obligatoria,
respectivamente, que tengan adscritos, siempre que dichas enseñanzas estén
sostenidos con fondos públicos.
Los
criterios para la admisión de alumnos en los centros sostenidos con fondos
públicos, cuando no existan plazas suficientes son :
Renta per-cápita de la unidad familiar.
Proximidad del domicilio.
Existencia de hermanos matriculados en el Centro.
Concurrencia de discapacidad en el alumno ó en alguno de sus padres ó
hermanos y condición legal de familia numerosa.
Concurrencia en el alumno de enfermedad crónica que afecte al sistema
digestivo, endocrino ó metabólico y exija como tratamiento especial el
seguimiento de una dieta compleja y un estricto control alimenticio cuyo
cumplimiento condición de forma determinante el estado físico del alumno.
Para las enseñanzas no obligatorias se podrá considerar además el
expediente académico.
En los centros de enseñanzas de Grado Superior de Formación Profesional, cuando
no existan plazas, tendrá prioridad quien haya cursado la modalidad de Bachillerato.
Aquellos
alumnos que cursen simultáneamente enseñanzas regladas de Música ó
Danza y enseñanzas de régimen general tendrán prioridad para ser admitidos en los
centros que impartan enseñanzas de régimen general que la Administración Educativa
determine.
315
LA EDUCACIÓN EN NUESTRO MUNICIPIO.
El numero total de alumnos matriculados en los distintos niveles en nuestro pueblo
Nº alumnos matriculados
infantil
142
primaria
131
366
ESO
bachillerato
602
adultos
886
Existe también el Centro privado concertado EFA con un total de 86 alumnos de
Bolaños.
Escuelas de Educación Infantil y Primaria. Nº de alumnos matriculados.
300
250
200
150
100
50
Fernando III
El Santo
Virgen del
Monte
Arzobispo
Calzado
Molino de
Viento
Infantil
primaria
0
Instituto “Berenguela de Castilla”.
250
214
200
150
155
100
1º
142
2º
91
72 70
50
0
1º ciclo ESO
2º ciclo ESO
3º
4º
bachillerato
316
Escuela de adultos.
Actualmente esta integrada por 131 alumnos (Curso 2002-2003). En ella se imparten:
1º y 2º de ESO.
3º y 4º de ESO.
Alfabetización.
Neolectores.
Módulo de administración.
Curso de español para extranjeros.
Informática básica.
EFA “La Serna”.
En ella están matriculados 158 alumnos (curso 2002-2003) de los que 86 son de
nuestro municipio.
Los cursos que se imparten son (curso 2002-2003):
Ayudante de restaurante y bar.
Iniciación profesional
Servicios auxiliares de oficina.
Hostelería
Ciclos de grado medio
Gestión administrativa
317
Bibliografía.
Ley Orgánica 10/2002, del 23 de diciembre de la calidad de la educación.
BOE de 24 de Diciembre.
Revista de la Junta de Comunidades de Castilla- La Mancha.
Ley de 23/2002 del 21 de Noviembre de la educación de personas adultas.
www.jccm.es/educación.
318
INDICE
1. Introducción.................................................................1
2. Autopromoción ............................................................5
3. Compra-venta de vivienda a un promotor ................21
4. Compra-venta de vivienda entre particulares...........31
5. Cooperativa de viviendas ...........................................40
6. Propiedad horizontal ...................................................44
7. El arrendamiento de viviendas...................................54
8. Aprovechamiento por turnos .....................................65
9. El préstamo hipotecario..............................................72
10.Ayudas a la compra-venta de viviendas ...................78
11.Otros aspectos.............................................................91
12.Bibliografía ...................................................................98
319
320
INTRODUCCIÓN
El tema de la vivienda es hoy uno de los problemas fundamentales de nuestra
existencia pues tanto por su elevada cuantía económica como por el marco dónde se
va a desarrollar nuestra vida hace que la elección sea trascendental y exija las
máximas garantías.
La Constitución en su articulo 47 y el Estatuto de Autonomía en su artículo 31
establece el
digna.
derecho al acceso a una vivienda
La construcción, uso y disfrute de una vivienda ya
sea en régimen de propia o arrendamiento se
encauza dentro de una Normativa General a nivel
Nacional, propia de cada país y con características
especificas dentro de la Autonomía y en particular dentro de cada municipio.
La vivienda que se va a construir dependerá de una serie de factores como:
el terreno (urbanizable, rústico y urbano).
uso (vivienda, garaje, local comercial ,etc ).
lugar (centro / periferia, calle / avenida, plaza , etc ).
forma de construcción (particular, adosada, piso, etc).
Todas estas modalidades tienen sus normas especificas dentro de cada municipio.
Por ello para construir una vivienda debemos reflexionar sobre una serie de
cuestiones:
¿QUÉ CASA QUEREMOS?
−
−
Nueva.
Usada.
SUBVENCIONADA O NO.
−
−
Libre.
V P O.
CARACTERÍSTICAS Y CONDICIONES QUE REÚNE.
321
Lugar.
Calidad.
Comunicación.
Superficie.
Distribución.
Servicios e instalaciones.
−
−
−
−
−
−
FORMA DE ADQUIRIRLA.
A un particular.
VPO.
Autopromoción.
Cooperativa de viviendas.
Compra a un promotor.
Arrendamiento.
−
−
−
−
−
−
PRINCIPALES CONSEJOS PARA ACCEDER A UNA VIVIENDA
1.Tipos de vivienda.
•
NUEVA.
Ventajas.
o Es de estreno.
o Se pueden tomar decisiones importantes sobre ella antes
de finalizarla, como por ejemplo:
distribución,
calidad
de
materiales, etc.
o Su diseño es más moderno, con
mejores instalaciones, mejores
acabados, etc.
Desventajas.
o Son carísimas.
o Se construyen en la periferia y por tanto aumenta el gasto
en transporte.
o En muchos casos son muy reducidas y los tabiques son
muy finos por lo que resultan muy molestos los ruidos.
•
USADA.
Ventajas.
322
o Están situadas en el centro y por lo tanto mejor
comunicadas y mayor cantidad de servicios.
o Tabiques mas gruesos por lo que el ruido percibido es
menor.
o Por norma general se entregan inmediatamente a la
compra.
Desventajas.
o Hay que hacer reforma debido al mal estado de las
instalaciones (tuberías, electricidad, pintura, etc).
o Mala distribución, pasadas de moda para las necesidades
actuales.
o Elevada inversión para actualizar la vivienda en el caso
que se pueda.
•
LIBRE.
Aquellos que no se acogen a ninguna subvención de la administración y
por lo tanto no tienen limitación respecto al coste y al precio de venta.
•
VPO.
Aquellas acogidas a la norma sobre vivienda de VPO, que son ayudas a
los promotores siempre y cuando cumplan los requisitos establecidos
por la administración, como es un máximo de m2 de construcción y
restricciones en el precio de venta en todas sus transmisiones.
2. Características y condiciones de la vivienda.
A la hora de adquirir una vivienda hay que tener claro lo que
se necesita, además del tema económico otra serie de
aspectos:
•
Situación general del edificio: condiciones
ambientales, accesibilidad, proximidad de
servicios como escuelas, comercios, áreas
verdes, presencia de ruidos, etc.
•
Aspecto general del edificio: acerado, alumbrado, vista general
positiva, etc.
•
Orientación : Para aprovechar la energía solar.
323
•
Acabado general de la vivienda.
•
Superficie en m2 :
−
−
Útil: Superficie de la vivienda, descontando muros, vigas, conductos
de ventilación, etc.
Construida: Todos los m2 construidos (el perímetro exterior de esta).
•
Distribución de la vivienda: Nº de habitaciones y distribución de ellas,
para ver si colma nuestras aspiraciones.
•
Ventilación:Ventanas, salidas de humos, aireación, etc.
•
Servicios e instalaciones
ascensor, etc.
•
Fontanería: Presión del agua, funcionamiento de los grifos, etc.
•
Instalación eléctrica: Puntos de luz, enchufes, etc.
•
Garaje: M2 , situación, accesibilidad, etc.
comunes:Calefacción, agua caliente,
3.Precio de la vivienda.
El precio es determinante a la hora de decidir la compra de la vivienda. Habrá
que añadir un 10% al precio de venta para cubrir impuestos, comisiones,
Notario y Registro.
AUTOPROMOCIÓN
DERECHO DE PROPIEDAD SOBRE UN TERRENO
324
Los derechos y deberes del propietario de un determinado terreno vienen
concretados en los “Planes de ordenación Municipal”; que es la normativa
elaborada obligatoriamente por los ayuntamientos de los municipios de más de
5000 habitantes, en la que se recogen la clasificación y calificación de los
terrenos incluidos dentro del ámbito municipal.
En Castilla la Mancha el suelo se puede clasificar como urbano,
urbanizable y rústico, y dependiendo de la clasificación éste
suelo podrá ser edificado o no.
pavimentada.
Por lo general solo puede construirse en suelo urbano que tenga
condición de solar, terreno que como mínimo tiene
abastecimiento y evacuación de aguas, suministro de energía
eléctrica y además que la calle donde se encuentre esté
Para averiguar la categoría a la que pertenece un suelo existen varias maneras:
1. Los planes de ordenación municipal, donde queda establecido el grupo al
que pertenece el suelo. Son públicos y por tanto están publicados en el
Diario Oficial de Castilla la Mancha.
2. Solicitando por escrito al ayuntamiento del municipio de dicho suelo la
especifica situación urbanística.
3. Solicitando nota simple informativa al Registro de la Propiedad que
corresponda al lugar donde esté el terreno.
Tras ésta solicitud el registrador te informa por escrito de:
•
Identificación del lugar que se solicite.
•
Identificación del titular o titulares de derechos inscritos sobre el
mismo.
•
Extensión, naturaleza y limitaciones de éstos.
•
Prohibiciones o restricciones que afecten a los titulares o a los
derechos inscritos.
“La Nota Simple Informativa” no sólo sirve para conocer si el terreno a
comprar es solar, o por el contrario si es un terreno donde no se puede
construir vivienda, sino que además, con su extensión se puede obtener un
certificado de la titularidad y las cargas, lo que permite, por una parte
conocer la identidad de los dueños y por tanto asegurarse de que la persona
que vende tiene capacidad para ello, y por otro lado, averiguar si no pesa
sobre el inmueble algún gravamen, o sea, si tiene hipoteca, servidumbre,
embargo, etc.
325
Esta información no es imprescindible en este momento, pero si lo será a la
hora de firmar el contrato de compraventa del solar.
4. El vendedor está obligado a informar sobre las condiciones urbanísticas del
terreno que vende y sobre si se puede o no edificar sobre él. Si incumple esta
obligación se puede rescindir el contrato en el plazo de un año desde la venta,
y solicitar la indemnización de daños y perjuicios.
Si la tierra tiene categoría de solar puede edificarse sobre ella sometiéndose a
las normas establecidas en las ordenanzas municipales de la edificación.
En dichas ordenanzas quedan regulados todos los aspectos morfológicos,
incluidos los estéticos de las viviendas construibles, las características
necesarias para ajustarse a las disposiciones relativas a la seguridad,
salubridad, habitabilidad, accesibilidad y calidad de la construcción y cuantas
condiciones sean exigibles para la autorización de la construcción, edificación
y utilización de los inmuebles.
CONTRATO DE COMPRAVENTA DE UN TERRENO.
COMPROBACIONES PREVIAS A LA COMPRA.
Es importante la comprobación de la situación jurídica de la vivienda antes de la
compra. Los aspectos más importantes a comprobar son:
a) La capacidad del vendedor.
b) La titularidad del vendedor y las cargas o gravámenes.
c) Las deudas que pueda tener la vivienda.
CAPACIDAD DEL VENDEDOR
La ley no reconoce a todos la capacidad de realizar actos jurídicos, por tanto no todas
las personas están en disposición de obligarse a través de un contrato, por ello es
imprescindible que no exista ninguna causa en el vendedor que limite o impida el
otorgamiento del consentimiento necesario para contratar.
326
Como regla general, están incapacitados para obrar:
−
Menores de edad, salvo los emancipados, aunque aún así
necesitarían el consentimiento de sus padres.
Los declarados judicialmente incapaces, o sea, con
alguna enfermedad o deficiencia persistente de carácter
físico o psíquico que les impida gobernarse por si mismos.
−
LA TITULARIDAD Y LAS CARGAS
Hay que asegurarse de que la persona que pretende la venta, sea el autentico dueño
de la tierra, ya que solo él puede transmitir su propiedad.
La disposición de una propiedad está condicionada por las cargas que pueda tener
hipoteca, embargo, usufructo, opción de compra, arrendamiento, etc) de forma que por
ejemplo, si se compra un terreno y este tiene anotación de embargo, puede
procederse al mismo y venderse en subasta pública.
Para comprobar la titularidad y las cargas hay que acudir al Registro de
la Propiedad del lugar que corresponda y solicitar “Nota simple
Informativa”.
DEUDAS QUE PUEDA TENER LA VIVIENDA
Es importante averiguar si los propietarios están al corriente en el pago del Impuesto
de Bienes Inmuebles, ya que de no ser así sería necesario correr con ese gasto. Para
ello se puede solicitar información sobre si el terreno tiene alguna cuenta corriente con
el municipio en el Ayuntamiento del lugar donde se van a construir las viviendas.
FORMALIZACIÓN DE LA COMPRA-VENTA.
La regla general en el derecho español es “la libertad de forma contractual” que
quiere decir que los contratos son obligatorios para las partes que lo suscriben,
cualquiera que sea la forma en que se celebren, siempre que hayan las
condiciones esenciales de consentimiento, objeto y causa.
327
Desde el momento en que las partes consienten y queda materializado este
consentimiento con la entrega del terreno por parte del vendedor y del dinero por parte
del comprador quedará formalizada la compra-venta, ya sea en documento privado o
público, ya que el contrato de compra-venta no está sujeto a formalidades.
DOCUMENTO PRIVADO
Es un contrato suscrito por el vendedor y el comprador, que se firma sin la
intervención del Notario. Este contrato privado obliga solo a quienes lo firman y
en todo caso a sus herederos, pero no afecta a terceros, que no tienen porqué
conocer su existencia.
En este contrato deben quedar reflejados los siguientes
documentos:
• Identificación del comprador y del vendedor.
•
Descripción del terreno, calificación, linderos,
etc.
•
Cargas y gravámenes.
•
Precio, forma y medio de pago.
•
Cantidad que se haya entregado en concepto de señal (si existiese).
•
Obligaciones de cada una de las partes y consecuencia por su
incumplimiento.
RIESGOS DE LOS DOCUMENTOS PRIVADOS.
El contrato privado presenta una serie de riesgos ya que no tiene acceso al Registro
de la propiedad por lo que será imposible inscribir el derecho del comprador sobre el
terreno además de estar desprotegido por la fe pública registral. Estos riesgos son:
La tierra que has comprado queda inscrita aun a nombre del comprador o de un
propietario mas antiguo, estando sometido por tanto a posibles vicisitudes de
personas desconocidas o verte involucrado en algún tipo de estafa.
no se puede solicitar la hipoteca pues la entidad bancaria exige que la vivienda
este inscrita en el Registro.
ESCRITURA PÚBLICA.
Es el contrato que se firma ante Notario, requisito imprescindible para la posterior
inscripción en el Registro de la Propiedad. Esta escritura pública es suficiente de por si
para transmitir la propiedad y dar constancia fehaciente de la celebración del contrato.
Contiene los siguientes elementos:
•
Capacidad de los contratantes.
328
•
Descripción física del inmueble.
•
Título de adquisición, lugar de inscripción en el Registro a nombre del
que transmite.
•
Cargas y deudas.
•
Precio.
•
Obligaciones fiscales.
DOCUMENTACIÓN NECESARIA PARA LA FIRMA DE LA ESCRITURA.
o El comprador debe llevar DNI / NIF.
o El vendedor debe llevar también DNI / NIF,
terreno y último recibo del IBI.
título de propiedad del
El vendedor y el comprador acudirán el día y hora fijado por el Notario para la firma de
la escritura.
La escritura estará firmada por comprador y vendedor y una vez resuelta la firma se
produce al cambio de titular registral, que podrá ser resuelto por el comprador o por
una gestoría.
OBLIGACIONES DEL NOTARIO.
El Notario solicitara por Fax al Registro de la Propiedad la verificación del
inmueble
de
esta
forma se comprueba que el terreno pertenece
verdaderamente a quien pretende vender, que el
vendedor tiene total capacidad para ello y que se
encuentre libre de cargas y gravámenes.
Leerá en voz alta la escritura para poder
comprobar que su contenido se ajusta a lo pactado.
329
Responderá imparcialmente a todas las preguntas que se le realicen.
DERECHOS Y OBLIGACIONES DEL COMPRADOR Y VENDEDOR.
El comprador tiene derecho a leer la escritura personalmente y a que el
Notario resuelva todas sus dudas, y tiene la obligación de pagar el precio
estipulado para la compra del terreno.
El vendedor tiene la obligación de presentar la documentación exigida y
declarar ante el Notario hallarse al corriente del pago de cualquier deuda
que pueda recaer sobre el inmueble.
VENTAJAS DE LA ESCRITURA PÚBLICA.
La escritura pública goza de la protección y asesoramiento del Notario, lo que
implica la legalidad y validez del contrato.
El Notario comprueba antes de la firma de la escritura que no existen cargas ni
gravámenes verificando además la legalidad de todas las cláusulas del
contrato.
El contrato produce efectos no solo las partes sino frente a todos.
Es obligatoria para la inscripción en el Registro e impide que otros derechos se
opongan al suyo.
La formalización de la escritura pública se realiza ante Notario y estos son
profesionales del derecho cuya misión consiste en dar certeza jurídica y profesional a
los negocios.
Tres días antes de la fecha fijada para la firma se tiene el derecho a examinar
detenidamente la escritura, con la prestación del asesoramiento del Notario y
resolviendo éste cuantas dudas surjan entorno a él.
GASTOS DERIVADOS DE LA COMPRA-VENTA DE UN
TERRENO
330
El comprador antes de inscribir el derecho de propiedad sobre el terreno, tiene que
hacer frente a los gastos siguientes:
a) ARANCELES NOTARIALES.
El Código Civil establece que los gastos de
otorgamiento de la escritura son por cuenta del
vendedor y los de la primera copia de la escritura y
posteriores del comprador. Excepto si se produce el
“salvo-pacto en contrario” que es un acuerdo entre
comprador y vendedor sobre los gastos ocasionados.
Estos aranceles notariales están fijados por un Real Decreto y van en función del
precio de venta , extensión de la escritura, número de copias o la existencia de
operaciones conexas.
Las obligaciones que tiene el Notario respecto a sus honorarios son:
El Notario debe incorporar a la escritura la liquidación del arancel.
Entregará la minuta y se hará mención en ella de poder recurrirla, ante quien
y en que plazo.
Los Notarios deben tener a disposición del público un ejemplar de aranceles.
b) IMPUESTOS
Los impuestos que deben pagarse por la compra de un terreno, serán diferentes
dependiendo de quien sea la persona que lo venda.
SI EL VENDEDOR ES UN PARTICULAR.
IMPUESTO DE TRANSMISIONES PATRIMONIALES.
Es un impuesto que se
paga cuando hay una venta de un bien inmueble entre particulares, es
el 6% del valor real del bien transmitido, se paga cuando se transmite la
propiedad en la Delegación de Provincial de Hacienda, en los treinta
días hábiles desde la firma del documento.
SI ES UN PROMOTOR.
331
Impuesto que grava el consumo de bienes y servicios producidor o
comercializados en el desarrollo de actividades empresariales o
profesionales. Lo paga el comprador y lo hace cuando tiene el bien en
su poder, siendo su valor el 7% del precio de la vivienda y se paga
directamente al vendedor.
IVA.
INDEPENDIENTEMENTE DE QUIEN SEA EL VENDEDOR.
Es un impuesto que se paga
por acreditar alguna cosa (en este caso la compra-venta de una
vivienda). Lo paga el comprador y en la primera copia de la escritura.
A.J.D. ACTOS JURÍDICOS DOCUMENTADOS.
Su coste es el 0,5% del valor de la vivienda y se hace efectivo
el día de la firma. Se paga en la Delegación Provincial de
Hacienda en los treinta días hábiles contados a partir del día de
la firma.
Tanto el ITP como el AJD pueden ser fraccionados para facilitar
su pago, presentando el modelo 600. Si la deuda es superior a
3000 es necesario presentar aval bancario.
PLUSVALÍA.(Impuesto sobre el incremento de valor de los terrenos de
naturaleza urbana). Es un impuesto municipal y que varía según el
lugar donde se encuentre la vivienda y grava el incremento de valor
de los terrenos de naturaleza urbana.
Tiene obligación de pagar este impuesto el vendedor, pero pueden
llegar a un acuerdo con el comprador y se paga en el Ayuntamiento de
la localidad donde se encuentra ubicada la vivienda.
c) ARANCELES REGÍSTRALES.
Son los gastos ocasionados para la inscripción en el Registro y vienen
regulados por un Real Decreto.
CONSTRUCCIÓN DE LA VIVIENDA: CONTRATACIÓN DE
UN ARQUITECTO
Para construir una vivienda necesitamos de varios profesionales: arquitecto, arquitecto
técnico, constructor, suministradores, etc.
332
Es obligatorio para construir una edificación para uso humano la asistencia de un
arquitecto y se encargará de dos funciones fundamentales:
Redactar el proyecto técnico.
Dirigir la obra.
Aunque las dos no tienen porque recaer en la misma
persona.
El arquitecto deberá construir sabiendo que tipo de
vivienda deseas reuniendo gustos, normas, intereses y
condiciones para la ejecución de la obra.
El arquitecto puede encargarse de la redacción del proyecto y dirección de la obra
(misión completa) o por el contrario se pueden encargar dos personas distintas (misión
parcial).
De todas formas lo normal es que el arquitecto te entregue para firmar la llamada “hoja
de encargo” que tiene condición de contrato y en el se expresan las tareas a realizar,
las condiciones, especificación de honorarios y presupuesto general de la obra.
Antes de firmar asegúrate de que has entendido todo lo que se recoge en el
documento y haz saber tus dudas.
PROYECTO DE OBRAS
Un proyecto es un conjunto de documentos redactados por el arquitecto de
acuerdo a la normativa técnica y urbanística en el que se definen las exigencias
técnicas de las obras que tienen lugar en la edificación. En el se distinguen:
Memoria y pliego de condiciones.
Documentación grafica y planos.
Presupuesto.
La memoria recoge la descripción del edificio, indicando distintos datos como
ubicación, medidas, superficie, etc. Así como la construcción y unidades de obra
(excavación, albañilería, fontanería, instalación eléctrica, etc).
El pliego de condiciones recoge la ejecución de las obras con los niveles técnicos y
calidad exigible de los materiales a utilizar estableciendo la relación entre ellos y
cumpliendo las obligaciones en orden al contrato. Un proyecto para ser valido debe
estar visado por el colegio de arquitectos al que el profesional pertenezca, con el
visado se garantiza:
333
1. Por una parte, se hace constatar que el proyecto es de quien lo firma, un
profesional titulado.
2. por otra parte se examina su contenido, controlando las exigencias formales y
ratificando su validez.
Para la ejecución de la obra, la licencia municipal y otras autorizaciones como puede
ser la inscripción en el Registro de la propiedad es imprescindible el proyecto.
LICENCIA DE OBRAS
Es una autorización que hay que solicitar antes de hacer la obra en el
Ayuntamiento del municipio donde se halla el terreno, es imprescindible tanto
para realizar la obra como para la inscripción en el Registro de la Propiedad.
Para solicitarla es necesario un impreso en el que vayan reflejados los datos del titular,
acreditación de derecho para poder edificar, memoria explicativa del fin y uso de la
obra, así como el proyecto técnico.
La aprobación de la licencia será competencia
del Pleno Municipal o de la comisión de gobierno
del Ayuntamiento. El plazo máximo de
contestación es de dos meses, plazo en el cual
si no se lleva a cabo, es de suponer su
aprobación.
Una vez aprobada la” licencia de obras” tienes
que pagar las tasas que correspondan en la
Tesorería Municipal o la entidad financiera que te indiquen.
Si por circunstancias las obras se prolongan habría que pedir una prorroga al
Ayuntamiento con el consiguiente gasto de otra tasa por alargamiento del periodo de
obras.
Otro impuesto que se ha de pagar en el Ayuntamiento es el llamado” Impuesto de
instalaciones, construcciones, y obras” que se hace efectivo por realizar una nueva
construcción se paga al comenzar y finalizar las obras, supone un % del coste total de
la obra fijado por el Ayuntamiento.
CONTRATO DE OBRA
Es un modelo de contrato por el cual un empresario, o un grupo de profesionales de la
construcción se obligan realizar una determinada obra a cambio de un precio.
A la hora de elegir el contrato tienes varias opciones :
334
−
Contratar a una constructora, empresa que tiene la obligación de entregarte la
obra completa con las condiciones recogidas en el contrato y según el proyecto.
−
Contratación por separado de cada profesional intervinientes en la obra.
−
Una solución mixta de las dos anteriores.
En el contrato debe quedar claro :
•
El plazo de tiempo que tardará en realizarse la obra.
•
Materiales ( opcionable por tu cuenta o por la del constructor).
•
El precio (que irá en función de visitar a distintos constructores y elegir el
más adecuado).
Podemos fijar el precio de tres formas :
Alzado fijo. Te permite saber el precio exacto de la obra. Solo
puede cambiar si se ha establecido pacto de revisión o si se
producen modificaciones en la realización de la obra.
Por administración. En este caso el precio solo se conoce a la
terminación de la obra.
Por unidad de obra. El precio se fija por unidad de módulos,
ejemplo ( /m2 ) o de un precio por cada unidad de obra.
DIRECCIÓN DE LA EJECUCIÓN DE LA OBRA
El arquitecto como director de obra debe dirigir al equipo técnico de la obra, interpretar
el proyecto y tomar medidas para la construcción de la vivienda con las condiciones
establecidas en el proyecto.
EL DIRECTOR DE OBRA TIENE COMO FUNCIONES :
−
Verificación de cimentación y estructuras.
335
−
Resolver todos los problemas que se originen en la obra.
−
Realizar modificaciones al proyecto que sean necesarias para el buen
desarrollo de la obra.
−
Certificaciones parciales y final de obra con los visados que sean necesarios.
El director de ejecución de obra debe ser un arquitecto técnico, que trabaja
sujetándose al proyecto e instrucciones del arquitecto director de obra, es el que
controla la construcción y la calidad de lo edificado.
LAS FUNCIONES DEL ARQUITECTO DIRECTOR DE OBRA SON :
−
Controlar la recepción en obra de los productos de construcción.
−
Comprobar que los replanteos, la correcta ejecución, instalaciones estén de
acuerdo con el proyecto.
−
Consignar en el “Libro de Ordenes y Asistencias “ las instrucciones necesarias.
−
Suscribir el acta de replanteo o de comienzo de obra y certificado de obra.
−
Colaborar con los agentes de la edificación en la elaboración de la
documentación de la obra ejecutada.
TERMINACIÓN DE LA OBRA
Una vez terminada la vivienda el arquitecto debe extender “ certificado de final de
obras “ dejando así constancia de que la obra se ha acabado. Tras esto se notificará
por escrito que la vivienda está acabada. Lo usual es que con la entrega de la vivienda
nazca la obligación de pago.
336
Antes de recibir la notificación puedes comprobar si la vivienda está
terminada conforme a lo convenido y sin tiene o no algún defecto.
El acto de recepción de la obra quedará formalizado en el “Acta de Recepción “ que
deberás firmar junto al constructor solo cuando estés conforme con la construcción.
Sí por el contrario consideras por alguna circunstancia que no debes aprobar la obra,
haz constar las causas de tu rechazo en esa acta, pero haz de tener en cuenta que
estas causas deben ser graves, por lo que si lo que encuentras son defectos
subsanables fácilmente, acepta la obra “con reservas” y firma el acta pero fijando un
plazo máximo en el que se deben haber reparado los defectos.
La aprobación de la obra supone finalizar la relación contractual con el constructor (la
presunción de que este ha cumplido con sus obligaciones, y la liberación de su
responsabilidad cuando esta provenga de los defectos apreciables a simple vista, pero
no cuando se den vicios de construcción ocultos o que se manifiesten posteriormente.
El constructor te debe entregar el “Libro del Edificio” que debe contener:
•
Proyecto de obra.
•
Modificaciones del proyecto si las hubiera.
•
Certificado final de la obra.
•
Acta de recepción de la obra.
•
Relación identificativa de los agentes que han intervenido en el plazo de
edificación.
•
Instrucciones de uso y mantenimiento del edificio y sus instalaciones.
•
Cualquier otro documento que haya tenido importancia en el desarrollo y
ejecución de la vivienda.
Antes de habilitar tu nueva vivienda debes solicitar al Ayuntamiento “licencia de
primera ocupación”, en la cual verifica que esta vivienda reúne las condiciones
adecuadas para ser usada y que ha sido ejecutada siguiendo las normas impuestas en
la licencia.
Al solicitar esta licencia deberás además de rellenar el impreso y pagar la tasa
correspondiente, presentar la siguiente documentación:
−
Fotocopia de la licencia de obra.
337
−
Fotocopia del certificado final de obra.
−
Presupuesto de la obra, actualizado por el técnico director de la obra.
−
Certificado del alta catrastal.
DECLARACIÓN DE OBRA NUEVA
Una vez realizados los pasos anteriores, debes acudir al notario para la firma de
la escritura y posteriormente al Registro de la propiedad para inscribir tu
derecho de propiedad.
Los documentos a presentar ante el notario:
o DNI.
o Escritura de propiedad del solar.
o Licencia de obra.
o Certificado final de obra.
o Proyecto de obras con los planos.
o Recibo de haber pagado el último Impuesto de Bienes inmuebles.
o Certificado de haber suscrito el seguro de daños materiales o de caución.
GASTOS QUE CONLLEVA LA CONSTRUCCIÓN DE TU VIVIENDA
A.
B.
C.
D.
Aranceles notariales.
Impuestos.
Aranceles registrales.
El seguro de daños materiales o seguro de caución.
ARANCELES NOTARIALES.
Son fijados por Real Decreto, y son inalterables y exactamente los mismos para todos
los notarios.
El coste de la escritura dependerá del valor de la construcción, de la extensión de la
escritura, del numero de copias solicitadas y de la existencia de las operaciones.
338
En cuanto a las obligaciones del notario ante sus honorarios:
1. Deberá incorporar la liquidación del arancel a la escritura pública.
2. Entregará minuta, en la que se mencionará la posibilidad de recurrirla en caso
de existir algún desacuerdo.
3. Debe tener a disposición del público un ejemplar completo de los aranceles con
sus normas de aplicación, además de una relación de resoluciones e
instrucciones de los colegios profesionales por las que se aprueben los modelos
de minutas.
IMPUESTOS.
Impuestos sobre el valor añadido
Este impuesto grava el consumo de bienes y servicios producidos o
comercializados en el desarrollo de actividades empresariales o profesionales.
La cantidad a pagar será la resultante de aplicar un tipo de gravamen del 7% al precio
total de la vivienda.
Impuestos sobre Actos Jurídicos documentados
Es un impuesto que grava el otorgamiento de documentos notariales y tiene por
misión hacer prueba, en este caso, de la compraventa de una vivienda.
Este impuesto corre a cuenta del comprador y se devenga el mismo día en que se
formalizará la escritura pública.
ARANCELES REGISTRALES.
Debes solicitar inscripción de la escritura de declaración de obra nueva, además
de presentar los documentos siguientes:
−
Licencia municipal de obras.
339
−
Certificado final de obra.
−
Escritura notarial de declaración de obra nueva.
−
Carta de pago de Impuesto de Actos Jurídicos Documentados.
SEGURO DE DAÑOS MATERIALES O SEGURO DE CAUCION.
Los promotores están obligados a contratar un seguro de daños materiales o un
seguro de caución (a elección del promotor) impuesto por la ley de ordenación de la
edificación para garantizar que responderá por los daños que se produzcan en la
vivienda. De esta forma, la ley se asegura de que los promotores resarcirán los daños
que se produzcan en la vivienda:
•
Daños que tenga su origen o afecten a la cimentación, soportes, vigas,
forjados, muros de carga u otros elementos que comprometan la
resistencia mecánica y la estabilidad del edificio.
•
Daños causados por defectos de los elementos constructivos o de las
instalaciones.
La cobertura del seguro comenzará a tener efectos desde el momento en que se
aprueba la obra y será recibida por el promotor para uso propio.
El seguro cubre durante 10 años para el riesgo de que se produzcan en la vivienda
defectos que comprometen su estabilidad.
Para el riesgo de vicios o defectos que ocasionen el incumplimiento de las normas de
habilidad del edificio, 3 años.
LA COMPRAVENTA DE UNA VIVIENDA A
UN PROMOTOR
340
PROMOTOR. CONCEPTO.
Es cualquier persona pública o privada, que individual o colectivamente, financia,
programa, decide, e impulsa con recursos propios o ajenos, obras de edificación para
sí o para posterior enajenación, entrega o cesión a terceros.
PUBLICIDAD E INFORMACIÓN EN EL CONTRATO DE
COMPRAVENTA.
La ley general para la defensa de consumidores y usuarios recoge como
derecho fundamental el de recibir información correcta sobre los diferentes
servicios o productos que se compran y la vivienda que se considera que se
considera de especial trascendencia lo es por es merece una mayor protección.
El promotor tiene por esta ley, la obligación de una información veraz, clara y
concreta de lo que vende. El promotor queda vinculado por la información que
ofrece a los consumidores.
Si queremos adquirir una vivienda con garantías debemos preocuparnos de dos
cosas:
1. Buena información relativa a lo que vamos a comprar.
2. Conocer bien nuestros derechos.
ASPECTOS QUE DEBEMOS CONOCER SOBRE LA PROMOCIÓN.
Cualquier promotor debe tener a disposición del cliente:
Nombre o razón social, domicilio y datos de la inscripción en el registro
mercantil del promotor.
Plano general del edificio y plano particular de la vivienda.
341
Descripción y trazado de las redes (agua, gas, etc.)
Materiales utilizados.
Uso y conservación de las instalaciones.
Inscripción del inmueble en el Registro de la Propiedad.
Precio de la vivienda y forma de pago incluyendo el IVA.
Autorizaciones legales para la construcción.
Licencia para ocupar o utilizar la vivienda.
Si es régimen de propiedad horizontal, estatutos.
Tributos que gravan la propiedad.
Fecha de entrega y fase en que se encuentra la edificación.
Si la edificación no está acabada, documentos que garanticen las entregas a
cuenta.
Nombre y domicilio del arquitecto así como del promotor.
El contrato de compraventa debe constar :
−
−
−
Que el consumidor no pagará gastos que correspondan al promotor.
Que al comprador le corresponde el derecho de elegir notario.
Pueda elevar a público el contrato que se firme.
Con todos estos datos, conoceremos profundamente las características de la vivienda,
su precio, los gastos que se deriven de la compraventa, formas de pago, y el régimen
por el que se rige la vivienda.
Será obligación del promotor tener toda esta información y por tanto se puede exigir
que te sea mostrada.
COMPROBACIONES PREVIAS A LA COMPRA.
342
Los aspectos previos a la compra a tener en cuenta son:
•
Capacidad de promotor. Esto es la capacidad para realizar actos con
eficacia jurídica. El notario dará fe de que el promotor la tenga pues si no
existe esta capacidad el contrato sería nulo.
•
Titularidad y cargas que puedan pesar sobre la vivienda. Hay que
asegurarse de que la persona que pretende la venta, sea el autentico
dueño de la tierra, ya que solo él puede
transmitir su propiedad.
La disposición de una propiedad está condicionada por las
cargas que pueda tener (hipoteca, embargo, usufructo,
opción de compra, arrendamiento, etc) de forma que por
ejemplo, si se compra un terreno y este tiene anotación de
embargo, puede procederse al mismo y venderse en
subasta pública.
Para comprobar la titularidad y las cargas hay que acudir al Registro de la
Propiedad del lugar que corresponda y solicitar “Nota simple Informativa”
( en ella se hace constar la identificación de la finca, titular, extensión y
limites, cargas, prohibiciones y régimen que le afecte a la construcción).
•
Deudas. que puedan pesar sobre el inmueble. Se debe comprobar que
se haya efectuado el pago de IBI. El ayuntamiento será el lugar donde
puedes informarte.
•
Legalidad de la obra. En el ayuntamiento del municipio donde se ubique
la vivienda te informaran de las debidas licencias y autorizaciones que se
han cursado para la construcción y si es acto o no.
Se deben realizar antes de la firma de cualquier documento.
LA PROMESA DE COMPRAVENTA.
343
Lo normal cuando vas a comprar una vivienda es que se solicite un anticipo del precio
total o firmes un documento de acuerdo de un negocio futuro.
Este acuerdo puede adquirir tres formas.
a) PROMESA DE COMPRA-VENTA.
Es un contrato entre dos personas, que tiene como fin la celebración de un negocio
futuro. En ella se definen los siguientes puntos:
I. Descripción de la vivienda.
II. Situación registral de la vivienda.
III. Cargas o gravámenes.
IV. Gastos de impuestos.
V. Momento de la entrega, conformidad en el precio y forma de pago.
b) OPCIÓN DE COMPRA.
Es un acuerdo por el que una parte (vendedor) se obliga a conceder a otra
(comprador) durante un período de tiempo la facultad de decidir sobre una compraventa. Es decir, el vendedor deja al comprador la posibilidad de ser el único que
compre la vivienda durante un plazo máximo de 4 años, normalmente a cambio de una
cantidad de dinero. Durante este tiempo el vendedor no puede ofrecer la vivienda a
nadie mas.
Los contratos de opción de compra deben recoger:
I. Aceptación del comprador.
II. Descripción del inmueble.
III. Libertad de cables o gravámenes.
IV. Plazo para ejercitar la opción.
V. Anticipo que se entrega a cuenta del precio final y forma de pago.
c) ARRAS.
Es la entrega de una determinada cantidad de dinero en concepto de señal y a cuenta
del importe total de la adquisición.
Pueden ser de varias clases, pero las más frecuentes son las de compra-venta de
viviendas, que se llaman “penitenciales”, que es una especie de contrato sobre la
compra futura, reservándose las partes la facultad de retractarse.
344
Si es el comprador el que no quiere o no puede comprar, pierde
el dinero de la señal, pero si es el comprador este entregará el
doble de la cantidad entregada.
Se deben dejar claros los efectos, obligaciones, cantidad, plazo y
condiciones del cumplimiento.
CONTRATO DE COMPRAVENTA. CONDICIONES GENERALES.
ASPECTOS FUNDAMENTALES
Redacción con claridad y sencillez.
Fase en que se encuentra la vivienda y localización individual de ella (
parcela, planta, letra, etc).
Plano y descripción de redes.
Precio total de venta ( con IVA) y entregas a cuenta.
Forma de pago ( cláusulas, interés anual,
etc).
Libertad de acogerte por subrogación a la
hipoteca que el promotor tenga sobre la
vivienda.
Constatar que la vivienda este libre de toda
carga.
Fijar la forma de redacción del contrato.
Verificar impuestos que gravan la compra.
Gastos de notaria.
Fecha de entrega de la vivienda e indemnizaciones por retraso de
entrega.
DOCUMENTOS que debe entregar el promotor al comprador a la firma del contrato:
1. Planos general y comunes de la vivienda.
2. Plano a escala de la vivienda.
3. Características y materiales de la vivienda.
4. Autorizaciones legales para la construcción.
345
5. Estatuto de la comunidad de propietarios, si la hubiere.
6. Copia de garantías entregadas a cuenta.
7. Posibilidad de elevar a documento público el contrato que se firme.
La forma de llevar a cabo este contrato se establece:
DOCUMENTO PRIVADO.
Es un contrato suscrito por el vendedor y el comprador, que se firma sin la
intervención del Notario. Este contrato privado obliga solo a quienes lo firman y
en todo caso a sus herederos, pero no afecta a terceros, que no tienen porqué
conocer su existencia.
RIESGOS DE ESTE TIPO DE CONTRATO:
El contrato privado no tiene acceso al Registro de la Propiedad, y por tanto carece de
derecho legal. Por tanto:
No se puede solicitar hipoteca para financiar la adquisición de la nueva
vivienda pues la entidad bancaria exige la inscripción en el Registro.
Como la vivienda no queda inscrita a nombre del comprador
oficialmente puede verse involucrada en procesos no deseados para éste
como embargos, etc que provengan del propietario inscrito en el
Registro.
Te dificultará la venta posterior de la vivienda, pues al no aparecer
como tuya en el Registro, no puedes hacerlo.
ESCRITURA PUBLICA.
Es el contrato que se firma ante notario, imprescindible para la inscripción en el
Registro de la propiedad. Las ventajas son:
1. Gozan de protección y asesoramiento del notario, lo que implica legalidad y
validez.
2. Reducen los conflictos, ya que el notario comprueba si hay cargas o
gravámenes sobre la vivienda.
3. El contrato produce efectos frente a todos, no solo a las partes que lo
subscriben.
La formalización se hace frente al notario que tu elijas y no sea impuesto por el
promotor. Se realiza ante Notario y estos son profesionales del derecho cuya misión
consiste en dar certeza jurídica y profesional a los negocios.
346
Tres días antes de la fecha fijada para la firma se tiene el derecho a examinar
detenidamente la escritura, con la prestación del asesoramiento del Notario y
resolviendo éste cuantas dudas surjan entorno a él.
OBLIGACIONES DEL NOTARIO.
−
El Notario solicitara por Fax al Registro de la Propiedad la verificación del
inmueble de esta forma se comprueba que el terreno pertenece
verdaderamente a quien pretende vender, que el vendedor tiene total capacidad
para ello y que se encuentre libre de cargas y gravámenes.
−
Leerá en voz alta la escritura para poder comprobar que su contenido se ajusta
a lo pactado.
−
Responderá imparcialmente a todas las preguntas que se le realicen.
DOCUMENTACIÓN NECESARIA PARA LA FIRMA DE LA ESCRITURA.
o El comprador debe llevar DNI / NIF.
o El vendedor debe llevar también DNI / NIF,
terreno y último recibo del IBI.
título de propiedad del
El vendedor y el comprador acudirán el día y hora fijado por el Notario para la firma de
la escritura.
La escritura estará firmada por comprador y vendedor y una vez resuelta la firma se
produce al cambio de titular registral, que podrá ser resuelto por el comprador o por
una gestaría.
DERECHOS Y OBLIGACIONES DEL COMPRADOR Y VENDEDOR.
•
El comprador tiene derecho a leer la escritura personalmente y a que el
Notario resuelva todas sus dudas, y tiene la obligación de pagar el precio
estipulado para la compra de la casa.
•
El vendedor tiene la obligación de presentar la documentación exigida y
declarar ante el Notario hallarse al corriente del pago de cualquier deuda
que pueda recaer sobre el inmueble.
Una vez firmada la escritura y previo pago de los impuestos se procede al cambio de
titularidad registral.
Está obligado el comprador de inscribirla en el registro, si este lo considera oportuno
se lo puede encargar a una gestoría para su tramitación.
347
El Registrador con una copia autorizada de la escritura calificará toda ella, para
comprobar que no existen cláusulas nulas, ni abusivas y verificará si ha pagado el
impuesto de actos jurídicos documentados.
GASTOS DERIVADOS DE LA COMPRAVENTA.
Cuando se observa la posibilidad de comprar la vivienda, se debe tener en cuenta que
al precio de ésta hay que sumar gastos de la escritura, inscripción en el Registro de
la Propiedad y el pago de los impuestos. En total esto último puede suponer un 10%
del coste total de la vivienda. Estos gastos son:
ARANCELES NOTARIALES.
El Código Civil establece que los gastos de otorgamiento de la escritura son por
cuenta del vendedor y los de la primera copia de la escritura y posteriores del
comprador. Excepto si se produce el “salvo-pacto en contrario” que es un acuerdo
entre comprador y vendedor sobre los gastos ocasionados.
Estos aranceles notariales están fijados por un Real Decreto y
van en función del precio de venta , extensión de la escritura,
número de copias o la existencia de operaciones conexas.
Las obligaciones que tiene el Notario respecto a sus honorarios
son:
El Notario debe incorporar a la escritura la liquidación del arancel.
Entregará la minuta y se hará mención en ella de poder recurrirla, ante quien
y en que plazo.
Los Notarios deben tener a disposición del público un ejemplar de aranceles.
GASTOS DE GESTORÍA.
Una vez que se firma la escritura se deben realizar distintos trámites, la liquidación
de impuestos, presentación de la escritura en el registro, y si hay hipoteca también
ésta.
Si tu como comprador no puedes realizarlos puedes encargar el trabajo a una
gestoría (si hay hipoteca los bancos se muestran reticentes a dejar la tramitación a
gestores).
348
Los honorarios de la gestoría o del banco suelen ir en función de la complejidad de
la tramitación y la cuantía de la operación de compra-venta, de todas formas se
puede pedir un presupuesto de esos gastos.
IMPUESTOS.
•
AJD (Impuesto sobre actos Jurídicos Documentados).
Es un impuesto que se paga por acreditar alguna cosa (en este caso la
compra-venta de una vivienda). Lo paga el comprador y en la primera copia
de la escritura. Su coste es el 0,5% del valor de la vivienda y se hace
efectivo el día de la firma. Se paga en la Delegación Provincial de Hacienda
en los treinta días hábiles contados a partir del día de la firma.
Tanto el ITP como el AJD pueden ser fraccionados para facilitar su pago,
presentando el modelo 600. Si la deuda es superior a 3000 es necesario
presentar aval bancario.
•
PLUSVALÍA (Impuesto sobre el incremento del valor de los terrenos de naturaleza
urbana).
Es un impuesto municipal y que varía según el lugar donde se encuentre la
vivienda y grava el incremento de valor de los terrenos de naturaleza urbana.
Tiene obligación de pagar este impuesto el vendedor, pero pueden llegar a
un acuerdo con el comprador y se paga en el Ayuntamiento de la localidad
donde se encuentra ubicada la vivienda.
•
Impuesto que grava el consumo de bienes y servicios producidor o
comercializados en el desarrollo de actividades empresariales o
profesionales. Lo paga el comprador y lo hace cuando tiene el bien en su
poder, siendo su valor el 7% del precio de la vivienda y se paga
directamente al vendedor.
IVA.
ARANCELES REGISTRALES.
Son los gastos ocasionados para la inscripción en el Registro y vienen regulados
por un Real Decreto.
349
COMPROBACIONES POSTERIORES A LA COMPRA
Nada más entregarte la vivienda, será conveniente hacer una revisión general de su
estructura e instalaciones. En caso de anomalías se deberá formular una queja por
escrito para que quede constancia de ello.
OBLIGACIONES DE LOS PROMOTORES DESPUÉS DE LA VENTA
El promotor es responsable de entregar la vivienda en las condiciones que en su día
se especificaron en el contrato.
Responderá durante 10 años por los daños causados debidos a defectos de:
cimentación, soportes, vigas, forjados, etc.
Responderá durante 3 años de los daños causados por defectos de materiales o
instalaciones.
Responderá durante 1año de los elementos de terminación o acabado.
La ley impone al promotor la suscripción de dos seguros, uno por cada uno de las
incidencias anteriores ya sean de daños materiales o de caución.
350
IBI DESPUÉS DE LA COMPRA
Una vez efectuada la compra de la vivienda deberemos pagar anualmente al municipio
y en particular al ayuntamiento donde se encuentre la vivienda un contribución urbana
llamada IBI.
Lo paga el titular de la propiedad, se paga coincidiendo con el año natural, el coste va
en valor proporcional al valor de la finca, uso, calidad, etc. Por lo general es el 0.4%
del valor catastral (estos valores pueden ser aumentados o disminuidos por el
ayuntamiento).
COMPRA-VENTA DE VIVIENDA ENTRE
PARTICULARES
CONCEPTO.
El contrato de compra-venta es aquel por el cual una persona queda obligada a otra a
entregarle una cosa determinada y el otro a pagar por ella un precio en dinero o signo
que lo represente. En el caso que nos lleva será la entrega de un bien inmueble (piso,
apartamento, chalet, etc) .
Para su validez requiere que se den tres circunstancias :
−
Objeto. Ha de ser algo real y posible, que exista o pueda llegar a existir.
−
Consentimiento. Tienen que concurrir las voluntades de las partes que se
obligan.
−
Causa. La razón o el fin que persiguen las partes implicadas.
COMPROBACIONES ANTES DE COMPRAR.
Al adquirir una vivienda se debe tomar una decisión de las más importantes de
nuestra vida, al menos desde el punto de vista económico, por lo que tomaremos
algunas medidas en cuánto a la situación jurídica (capacidad del vendedor , Registro,
351
cargas, gravámenes y deudas que pueden pesar sobre ella) y así nos ahorraremos
posteriores molestias en un futuro.
A. CAPACIDAD DEL VENDEDOR.
Es la capacidad de poder realizar actos jurídicos con eficiencia jurídica. No la tienen:
−
−
Los menores de edad, salvo emancipados que necesitarían consentimiento de
los padres.
Los incapaces jurídicamente, que son aquellos que tienen alguna enfermedad o
deficiencia persistente de carácter físico o psíquico.
La comprobación de la capacidad corresponde al Notario que dará fe de ello. Si
existiese incapacidad el contrato se anularía.
B. TITULARIDAD DEL VENDEDOR Y CARGAS O GRAVÁMENES DE LA
VIVIENDA.
−
Antes de comprar una vivienda asegúrate de que el vendedor es el autentico
dueño de ella, pues si hay varios titulares o pertenece a un matrimonio todos
ellos han de consentir para poder vender.
−
Las cargas que pueda tener una vivienda condicionan la venta de ésta y por
tanto es imprescindible averiguar si pesa sobre ella algún ( gravamen, hipoteca,
embargo, usufructo, arrendamiento ,etc ) pues si compras una vivienda con
cargas te verás obligado al pago de las mismas.
Las averiguaciones correspondientes las realizaremos en el Registro de la
Propiedad, por medio de una “Nota Simple Informativa “, en ella se detallan :
•
•
•
•
•
Identificación de la finca.
Titular o titulares.
Extensión y limites.
Cargas, prohibiciones y restricciones que afectan a los titulares.
Régimen al que se halla afecta la construcción, si procede.
C. DEUDAS QUE PUEDE TENER LA VIVIENDA.
352
Las deudas pueden ser los gastos de la comunidad y el impuesto de bienes
inmuebles.
−
Gastos de comunidad.
Si la vivienda que se compra es de régimen de propiedad horizontal, comprueba que el
vendedor ha pagado todos los recibos hasta ese momento y no tiene ninguna otra
deuda pendiente con la comunidad. Te informará el administrador de la comunidad e
igualmente el Secretario puede expedirte un certificado justificando que el vendedor
está al corriente de todos los pagos.
- Impuesto sobre bienes inmuebles.
Como comprador debes informarte de que se han hecho efectivos los últimos pagos
del IBI (contribución urbana). Puedes acudir al Ayuntamiento donde su encuentre la
vivienda y solicitar esta información.
Se deben realizar estas comprobaciones antes de la firma del contrato.
PROMESA DE COMPRAVENTA, OPCIÓN DE COMPRA, ARRAS O SEÑAL.
Lo normal cuando vas a comprar una vivienda es que se solicite un anticipo del precio
total o firmes un documento de acuerdo de un negocio futuro.
Este acuerdo puede adquirir tres formas.
Promesa de compra-venta.
Es un contrato entre dos personas, que tiene como fin la celebración de un negocio
futuro.
En ella se definen los siguientes puntos:
I. Descripción de la vivienda.
353
II. Situación registral de la vivienda.
III. Cargas o gravámenes.
IV. Gastos de impuestos.
V. Momento de la entrega, conformidad en el precio y forma de pago.
Opción de compra.
Es un acuerdo por el que una parte (vendedor) se obliga a conceder a otra
(comprador) durante un período de tiempo la facultad de decidir sobre una compraventa. Es decir, el vendedor deja al comprador la posibilidad de ser el único que
compre la vivienda durante un plazo máximo de 4 años, normalmente a cambio de una
cantidad de dinero. Durante este tiempo el vendedor no puede ofrecer la vivienda a
nadie mas.
Los contratos de opción de compra deben recoger:
VI. Aceptación del comprador.
VII. Descripción del inmueble.
VIII. Libertad de cables o gravámenes.
IX. Plazo para ejercitar la opción.
X. Anticipo que se entrega a cuenta del precio final y forma de pago.
Arras.
Es la entrega de una determinada cantidad de dinero en concepto de señal y a cuenta
del importe total de la adquisición.
Pueden ser de varias clases, pero las más frecuentes son las de compra-venta de
viviendas, que se llaman “penitenciales”, que es una especie de contrato sobre la
compra futura, reservándose las partes la facultad de retractarse.
Si es el comprador el que no quiere o no puede comprar, pierde el dinero de la señal,
pero si es el comprador este entregará el doble de la cantidad entregada.
354
Se deben dejar claros los efectos, obligaciones, cantidad, plazo y condiciones del
cumplimiento.
FORMALIZACIÓN DE LA COMPRAVENTA.
La forma es el medio a través del cual se manifiesta la voluntad de los sujetos. La
regla que lo rige es “la libertad de forma contractual”, que quiere decir, que los
contratos son obligatorios para las partes siempre que se haya suscrito válidamente.
Existen dos modalidades de compraventa:
1. DOCUMENTO PRIVADO.
Es un contrato suscrito entre el comprador y el vendedor, que firman sin
intervención del Notario. Este contrato obliga a quienes lo firman y en todo caso
a sus herederos, pero no a terceros. Es perfectamente válido para transferir la
titularidad de un inmueble. En el se deben reflejar los siguientes elementos:
−
−
−
−
−
Identificación del comprador y del vendedor. obligaciones de las partes y
consecuencias del incumplimiento de estas.
Descripción de la vivienda.
Cargas y gravámenes.
Precio, forma y medios de pago.
Cantidad en concepto de señal que se ha entregado.
Riesgos de este tipo de contrato:
355
El contrato privado no tiene acceso al Registro de la Propiedad, y por tanto
carece de derecho legal. Por tanto:
No se puede solicitar hipoteca para financiar la adquisición de la
nueva vivienda pues la entidad bancaria exige la inscripción en el
Registro.
Como la vivienda no queda inscrita a nombre del comprador
oficialmente puede verse involucrada en procesos no deseados para éste
como embargos, etc que provengan del propietario inscrito en el
Registro.
2. DOCUMENTO PÚBLICO O ESCRITURA.
Es el contrato que se firma ante notario, requisito imprescindible para
inscribirla. Para su formalización es necesaria realizarla ante Notario.
En la escritura pública se especificarán los siguientes elementos :
−
Capacidad de los contratantes.
−
Datos personales del vendedor y comprador.
−
Descripción de la vivienda, superficie y linderos.
−
Cargas, deudas y obligaciones fiscales que se
derivan de ella.
−
Lugar de inscripción en el Registro a nombre del que vende.
−
Mención de a quien corresponde correr con los gastos de la
compraventa.
Los notarios son profesionales del derecho cuya misión consiste en dar
certeza y seguridad jurídica a los negocios en los que interviene. Prestará el
asesoramiento necesario dando un plazo de tres días hábiles anteriores a la
firma de la escritura para el examen detenido de ésta. Repasará el contrato
para ver si recoge todos los datos y condiciones acordadas entre las partes y
sus cláusulas, corrigiendo las posibles deficiencias.
356
Documentación necesaria.
La documentación necesaria para la firma de la escritura pública es:
o DNI / NIF del comprador y del vendedor.
o Título de propiedad de la vivienda que se transmite.
o Último recibo del IBI.
o Si la vivienda es de propiedad horizontal, certificado de estar al corriente
de pago.
La firma de la escritura se hace ante el Notario en el día y hora que él fija.
Deberán acudir tanto el comprador como el vendedor así como representante
de la entidad financiera si se ha hecho la compra a través de un préstamo
hipotecario.
Obligaciones del Notario.
Solicitar por Fax al Registro de la Propiedad la verificación registral del
inmueble, por si en el tiempo transcurrido entre los datos preliminares y la
firma de la escritura hubiese habido alguna alteración de la situación jurídica
de la vivienda.
Leer en voz alta la escritura para que puedas
comprobar que su contenido se ajusta a lo
pactado.
El
preguntas de forma imparcial.
Notario deberá responder a todas las
Aclaraciones previas a la transmisión.
∗
El comprador tiene derecho a leer personalmente la escritura y el Notario a
resolverle todas sus dudas.
∗
El vendedor tiene obligación de llevar toda la documentación que se le
exige y declarar ante el Notario estar al corriente de los pagos de las
deudas que puedan recaer sobre el inmueble.
357
∗
El comprador debe pagar el precio estipulado por la vivienda en este
momento quedando constancia de ello en la escritura.
∗
Firmaran la escritura comprador y vendedor.
∗
Una vez firmada la escritura y previo pago de los impuestos se procede al
cambio del titular en el Registro.
El comprador está obligado a realizar estos trámites,
aunque puede hacerlo a través de El registrador comprueba
que no hay ningún obstáculo y verifica que se ha pagado el
Impuesto de Trasmisiones Patrimoniales y el de Actos
Jurídicos Documentados.
Ventajas de la escritura.
Protección y asesoramiento del Notario, lo que implica la legalidad y
validez del negocio.
Reducción de conflictos porque el Notario se encarga de comprobar si
hay cargas o gravámenes sobre la vivienda.
Es necesaria para la inscripción en el registro e impide que otros
derechos se le opongan.
En contrato produce efectos no solo a las partes sino frente a todos.
GASTOS DE LA COMPRA-VENTA
Cuando se observa la posibilidad de comprar la vivienda, se debe tener en cuenta que
al precio de ésta hay que sumar gastos de la escritura, inscripción en el Registro de
la Propiedad y el pago de los impuestos. En total esto último puede suponer un 10%
del coste total de la vivienda.
Estos gastos son:
ARANCELES NOTARIALES.
El Código Civil establece que los gastos de otorgamiento de la escritura son por
cuenta del vendedor y los de la primera copia de la escritura y posteriores del
comprador. Excepto si se produce el “salvo-pacto en contrario” que es un acuerdo
entre comprador y vendedor sobre los gastos ocasionados.
Estos aranceles notariales están fijados por un Real Decreto y van en función del
precio de venta , extensión de la escritura, número de copias o la existencia de
operaciones conexas.
358
Las obligaciones que tiene el Notario respecto a sus
honorarios son:
El Notario debe incorporar a la escritura la
liquidación del arancel.
Entregará la minuta y se hará mención en ella de poder recurrirla, ante quien
y en que plazo.
Los Notarios deben tener a disposición del público un ejemplar de aranceles.
GASTOS DE GESTORÍA.
Una vez que se firma la escritura se deben realizar distintos trámites, la liquidación
de impuestos, presentación de la escritura en el registro, y si hay hipoteca también
ésta. Si tu como comprador no puedes realizarlos puedes encargar el trabajo a una
gestoría (si hay hipoteca los bancos se muestran reticentes a dejar la tramitación a
gestores).
Los honorarios de la gestoría o del banco suelen ir en función de la complejidad de
la tramitación y la cuantía de la operación de compra-venta, de todas formas se
puede pedir un presupuesto de esos gastos.
ARANCELES REGISTRALES. Son los gastos ocasionados para la inscripción
en el Registro y vienen regulados por un Real Decreto.
IMPUESTOS.
•
ITP (Impuesto de transmisiones patrimoniales).
Se paga cuando se produce la transmisión a cambio de un precio de un
bien inmueble de un particular a otro (ambos vivos).
Generalmente lo paga el comprador pero se puede pactar entre las partes.
Es el 6% del valor del bien transmitido. Se entiende por valor el valor real
según unas tablas en disposición de la administración y no lo que se ponga
en la escritura.
Se paga en el momento de la firma de la escritura y se hace en la
Delegación Provincial de Hacienda en los treinta días hábiles siguientes al
documento privado de compraventa o copia simple de la escritura.
•
AJD (Impuesto sobre actos Jurídicos Documentados).
Es un impuesto que se paga por acreditar alguna cosa (en este caso la
compra-venta de una vivienda). Lo paga el comprador y en la primera copia
de la escritura. Su coste es el 0,5% del valor de la vivienda y se hace
efectivo el día de la firma. Se paga en la Delegación Provincial de Hacienda
en los treinta días hábiles contados a partir del día de la firma.
359
Tanto el ITP como el AJD pueden ser fraccionados para facilitar su pago,
presentando el modelo 600. Si la deuda es superior a 3000 es necesario
presentar aval bancario.
•
PLUSVALÍA (impuesto sobre el incremento del valor de los terrenos de
naturaleza urbana).
Es un impuesto municipal y que varía según el lugar
donde se encuentre la vivienda y grava el incremento
de valor de los terrenos de naturaleza urbana.
Tiene obligación de pagar este impuesto el vendedor,
pero pueden llegar a un acuerdo con el comprador y
se paga en el Ayuntamiento de la localidad donde se
encuentra ubicada la vivienda.
•
IBI (Impuesto sobre bienes inmuebles).
Conocido como Contribución Urbana grava el valor de los inmuebles que se
encuentran en un término municipal y es gestionado por los Ayuntamientos.
Lo paga el propietario del inmueble.
El periodo impositivo coincide con el año natural. Se calcula su valor según
el valor del inmueble (valor catastral), por lo general es del 0,4%, aunque
puede ser aumentado o disminuido por el Ayuntamiento. Y se paga en el
Ayuntamiento.
COOPERATIVA DE VIVIENDAS
Una cooperativa de viviendas, es un grupo de personas con el interés común de
conseguir una vivienda haciéndose promotores y llevando a cabo todos los trámites
necesarios para proceder a la construcción de dichas viviendas, y una vez terminadas,
repartirlas entre los socios.
INCONVENIENTES:
•
La gestión de las viviendas requiere la dedicación en exclusiva de algunos de
los socios.
•
Puede ocurrir que ninguno de los socios, esté preparado para realizar los
trámites y tareas necesarias para hacer funcionar la cooperativa.
360
De esta forma es mejor unirse a una cooperativa creada por una gestora encargada
de cumplir los trámites necesarios.
CONSTITUCIÓN DE UNA COOPERATIVA.
La cooperativa se constituye en el momento en el que los
promotores manifiestan ante notario su voluntad de fundar la sociedad, suscribir las
obligaciones y realizar el desembolso que corresponda.
En la escritura de constitución, se incluyen los estatutos que rigen la
cooperativa, además de los datos necesarios para identificar a los otorgantes y a
las personas que formarán parte del primer consejo rector. Así como la voluntad
de dichos otorgantes de construir la sociedad, la existencia de la cooperativa, su
denominación, las actividades a las que se dedicarán y constituirán su objeto.
Una vez otorgada la escritura pública deberá procederse a la inscripción de la
sociedad en el Registro de Sociedades Cooperativas, y de esta forma quedará
constituida la cooperativa y el nacimiento de la personalidad jurídica.
La cooperativa se rige según lo previsto en sus propios estatutos y en lo no previsto
por la Ley General de Cooperativas.
ACCESO A UNA VIVIENDA A TRAVÉS DE COOPERATIVA
VENTAJAS:
Supone un abaratamiento considerable del precio de la vivienda respecto
al precio del mercado, ya que se eliminan los intermediarios.
El ser socio de la cooperativa es una ventaja, ya
que la relación entre ambos es bastante flexible, de
manera que ante cualquier dificultad que impida a
dicho socio seguir formando parte de la misma
podrá darse de baja y rescindir el contrato sin
producir ningún perjuicio.
A través de los órganos que rigen el funcionamiento de la cooperativa, los
socios pueden tomar decisiones y gestionar en parte el modo de
construcción de la vivienda.
INCONVENIENTES:
361
Se dan procesos largos referidos a estudios de mercado, búsqueda de solar, o
cesión por parte de la Administración de terreno público para la construcción,
con lo cual pueden pasar varios años desde la preinscripción en la cooperativa
hasta la entrega de la vivienda.
Al formar parte de la cooperativa, el precio de la vivienda no está cerrado. El
precio inicial que se da a conocer está calculado sumando la totalidad de los
costes y los gastos necesarios para la construcción, pero este precio es
aproximado y provisional, y por tanto puede variar.
ÓRGANOS POR LOS QUE SE RIGE LA COOPERATIVA
Los dos órganos sociales más importantes por los que se rige el funcionamiento
de la cooperativa son:
−
El Consejo Rector.
−
La Asamblea General.
La función principal del Consejo Rector es llevar a cabo las actividades necesarias
para el cumplimiento del objeto y fin de la cooperativa.
La Asamblea General es la reunión de los socios constituida al objeto de deliberar
asuntos propios de la cooperativa.
CÓMO LLEGAR A SER SOCIO DE LA COOPERATIVA
Los requisitos a cumplir por la persona que quiera
adquirir la condición de socio vienen determinados por
los estatutos de cada cooperativa.
−
La persona que pretende asociarse debe tener
la capacidad necesaria para dar su
consentimiento sobre las obligaciones y
derechos que va a suscribir.
−
En principio, las cooperativas admiten como socio a cualquier persona que
necesite vivienda.
−
Si las viviendas construidas consiguen la calificación de protección oficial, los
socios deberán ajustarse a los requisitos establecidos por la Administración.
−
Para ser socio es necesario firmar un contrato de incorporación a la cooperativa
y pagar una cantidad exigida como contribución al capital social.
362
En el mismo momento de la firma se hará entrega del contrato, plano de la vivienda,
memoria de calidades y los estatutos de la sociedad.
La cooperativa irá pasando recibos mensuales para sufragar los costes de
construcción, que se descontarán del precio final. Se consigue así que en el momento
de la entrega de llaves, se haya pagado el 25% de la vivienda.
Una vez adjudicada la vivienda, para hacer frente al 75% restante, el socio deberá
subrogarse en la hipoteca que contrató la cooperativa.
OBLIGACIONES Y DERECHOS DE LOS SOCIOS
OBLIGACIONES:
Pagar las cantidades obligatorias.
Cumplir los acuerdos adoptados por los órganos de la
cooperativa.
Aceptar los cargos para los que sea elegido, salvo causa
justificada.
Guardar secreto sobre asuntos y datos cuya divulgación
pueda perjudicar a los intereses sociales de la cooperativa.
No realizar actividades competitivas con las actividades desarrolladas con la
cooperativa, salvo autorización expresa del Consejo Rector.
DERECHOS:
Asistir, participar en debates, formular y votar las propuestas de la Asamblea
General.
Ser elector y elegible para cargos sociales.
Participar en todas las actividades de la cooperativa.
Recibir la información necesaria para poder ejercitar los derechos y cumplir
obligaciones.
ADJUDICACIÓN DE LA VIVIENDA
Una vez terminadas las viviendas, el notario deberá firmar la escritura de adjudicación
de vivienda y subrogación de préstamo hipotecario, lo que significa que la cooperativa
financia la construcción de las viviendas con un préstamo hipotecario que le concede
una entidad financiera.
363
La subrogación en ese préstamo solicitado por la cooperativa hace que el socio
adjudicatario de la vivienda quede obligado desde el momento de la escritura a
hacerse cargo del pago de una parte proporcional de la deuda, en las mismas
condiciones y por el tiempo que se pactara en la hipoteca inicial.
IMPUESTOS DERIVADOS DE LA ADJUDICACIÓN DE LA VIVIENDA
Una vez adjudicada la vivienda existen gastos añadidos
correspondientes a impuestos y a la inscripción de la
propiedad en el Registro.
La gestora de la cooperativa llevará a cabo el envío de la
documentación al notario, la liquidación de los impuestos
en la Delegación Provincial de Hacienda, la remisión de la escritura al Registro de la
Propiedad; pero tanto los aranceles notariales, como los registrales y los impuestos
debe pagarlos el socio ( ver tema impuestos ).
PROPIEDAD HORIZONTAL
CONCEPTO
La propiedad horizontal es una figura jurídica especial que se caracteriza por
comprender una propiedad exclusiva sobre unos determinados elementos (pisos o
locales) y una copropiedad sobre otros (servicio e instalaciones comunes).
CARACTERÍSTICAS
•
Es un edificio dividido en pisos o locales que puede ser
utilizado individualmente por que tengan salida propia e
independiente, ya sea directamente a la vía pública o a
un elemento común.
•
Que haya elementos que pertenezcan a la vez a
diversos y distintos propietarios.
364
Para ser propiedad horizontal, es necesario constituirla, es decir, debe inscribirse en el
Registro de la propiedad por medio de un documento llamado “Titulo Constitutivo” cuyo
contenido es:
−
Descripción del edificio, ubicación, superficie, lindes, servicios e instalaciones de
uso común y de uso privado.
−
Descripción de cada piso o local con extensión, linderos y planta, así como de
garajes, trasteros, buhardillas, etc.
−
Expresión de la cuota de participación que corresponde a cada piso o local.
−
Estatutos por los que se va a regir la comunidad ( es optativo).
¿Quién otorga el titulo constitutivo?
A. El promotor o propietario del edificio
B. Los vecinos ( aunque no todos) que así lo acuerden por unanimidad.
Una comunidad de propietarios no está obligada a tener titulo constitutivo pero no por
ello deja de tener los efectos de una propiedad horizontal.
ESTATUTOS Y NORMAS DE REGIMEN INTERNO
Los estatutos son un conjunto de normas que regulan el funcionamiento de la
comunidad de propietarios, el ejercicio de sus derechos y el cumplimiento de sus
obligaciones. Los aspectos que resumen de forma general son:
Reglas de constitución de la comunidad.
Disposiciones sobre el uso y destino de las viviendas y locales.
Elementos y gastos comunes.
Creación de servicios de interés general.
Obligación de los propietarios ante las obras.
Modo de gobierno y administración.
Contrato de seguros.
Consecuencias del incumplimiento de estas normas.
REDACCIÓN DE LOS ESTATUTOS
365
A. Generalmente los redactan los propietarios y serán sometidos a
votación y aprobados por unanimidad.
B. Excepcionalmente pueden ser los constructores o promotores del
edificio.
Ante todo en ambos casos deben cumplir lo establecido en las leyes.
¿Dónde se recogen los estatutos?
1. Pueden ir en el “Titulo Constitutivo”.
2. En un documento independiente del Titulo.
3. En un documento privado en poder de la comunidad.
Lo más aconsejable es que se eleven a escritura publica y sean inscritos en el
Registro de la Propiedad.
Si adquirimos una propiedad posteriormente a su aprobación de estatutos, debemos
solicitar una copia de estos y del reglamento interior para no chocar contra los
intereses de la comunidad.
¿Podemos modificar los estatutos?
Si, convocando a todos y cada uno de los propietarios, explicándoles el cambio y que
todos ellos estén de acuerdo, cuando halla alguno que no este, no se aprobará la
modificación. Si se han aprobado posteriormente hay que registrarlos.
CONCEPTO DE REGLAMENTO DE REGIMEN INTERNO
Son las normas que regulan la convivencia y la buena utilización de los servicios
comunes, su contenido es:
Horario para sacar la basura.
Normas sobre el tendido de la ropa.
Juegos de los niños.
Prohibición de arrojar objetos.
Usos de ascensores.
Sistema de limpieza del patio, de las escaleras, etc.
Límite de ruidos.
Horarios y normas del uso de elementos comunes: piscinas, zonas deportivas,
etc.
366
Normas de funcionamiento, medios de información, tablón de anuncios, etc.
Normas sobre animales domésticos.
Redacción y aprobación del reglamento de régimen interno.
Las normas se proponen y aprueban por los propios vecinos en la “Junta de
Propietarios”, con el voto de la mayoría de los propietarios. Normalmente se redactan
en un documento privado, pues son para uso interno y no pueden ir nunca contra las
leyes ni los estatutos de la Comunidad.
Se pueden modificar por una mayoría de la “Junta de Propietarios”
DIFERENCIAS ENTRE REGLAMENTO DE RÉGIMEN INTERNO Y ESTATUTOS.
Para la aprobación y modificación del Reglamento se necesita la mayoría, y
los Estatutos su totalidad.
Los Estatutos se inscriben en el Registro de la Propiedad y sin embargo las
normas del Reglamento no.
Los Estatutos inscritos obligan a terceros y las normas del Reglamento no.
Los Estatutos están limitados por la ley y las normas del Reglamento por la ley
y los Estatutos.
ELEMENTOS COMUNES Y PRIVATIVOS DE LOS PROPIETARIOS.
DERECHOS Y OBLIGACIONES
ELEMENTOS COMUNES.
Son todos los elementos compartidos por todos los miembros de la comunidad. Entre
ellos se encuentran las piezas de sustentación y conservación del inmueble que son
de uso y disfrute de todos. Son inseparables de la parte privativa y no se podrán
utilizar en exclusiva por ningún vecino.
Los elementos comunes son:
−
Cubiertas, terrazas y suelo.
−
Cimentaciones y vuelo.
−
Vigas, pilares y forjados.
−
Escaleras, corredores, portal, patios, pozos, pasos, portería y fosos.
367
−
Fachadas, balcones y ventanas.
−
Muros (tanto de carga como de separación).
−
Conducciones y canalizaciones.
−
Antenas colectivas y otras instalaciones audiovisuales o telecomunicativas.
−
Servidumbres, y cualesquiera otros elementos materiales de uso común
(jardines, zonas deportivas, etc).
Los elementos comunes se podrán vender si dejan de serlo y si lo decide la “Junta de
Propietarios” por unanimidad.
Derechos
•
Derecho a ser indemnizado por los daños derivados del mantenimiento
de los elementos comunes.
•
Derecho a usar adecuadamente y al disfrute de los elementos comunes.
•
Derecho a exigir reparaciones e innovaciones si son necesarias para la
conservación y habitabilidad. Al mismo tiempo derecho a disentir en
aquellos casos que el importe de la obra a realizar exceda en tres
mensualidades.
Obligaciones
•
Respeto a las instalaciones generales, y estar al corriente referentes a
los gastos de la comunidad.
•
Contribuir a los gastos generales y al fondo de reserva (dotación que
existe en la comunidad para obras de conservación y reparación).
368
•
Observar diligencia, cuidado del uso del inmueble y responder a las
infracciones cometidas y daños causados.
•
Comunicar al secretario la dirección del domicilio del propietario, a efecto
de llegarle las comunicaciones y citaciones.
•
Responder de las deudas que tuvieran los propietarios anteriores (en
caso de compra de vivienda de segunda mano).
ELEMENTOS PRIVATIVOS.
Son aquellos espacios sobre los que el propietario tiene un derecho de propiedad
exclusivo y absoluto, es decir aquellos que están bien delimitados y se pueden usar
con independencia.
Cada vecino posee un título de propiedad del elemento privativo,
separado e individual. En general serán privativos aquellos elementos
arquitectónicos e instalaciones que están situados dentro de la vivienda.
Serán elementos privativos:
−
La vivienda o local en si (incluyendo los tabiques interiores).
−
Garajes, trasteros y buhardillas.
−
Instalaciones (de agua, electricidad, gas, telecomunicaciones, etc) que prestan
un servicio exclusivo al individuo dentro de la vivienda.
Derechos
•
Todos los derivados del derecho de propiedad.
•
Derecho a dividir tu vivienda y efectuar las modificaciones que se crean
oportunas, siempre que no se altere la estructura, seguridad y
configuración del edificio o que perjudiquen los derechos de otros
propietarios.
Obligaciones
•
Mantener en buen estado de conservación tu vivienda y el resto de
instalaciones privativas.
•
Consentir en el piso las reparaciones que exijan daños al inmueble o a
los vecinos. Asimismo permitir la entrada en tu vivienda cuando sea
necesario para el mantenimiento de la vivienda.
369
•
Respetar las normas y estatutos de la comunidad, sin realizar actividades
dentro de la vivienda que resulten dañosas, molestas, nocivas, etc al
resto de la comunidad.
•
Comunicar al secretario el cambio de titularidad de la vivienda.
GASTOS Y CUOTAS
Gastos generales
Son gastos generales aquellos que no se pueden imputar a una o varias viviendas y
están destinados a sufragar el sostenimiento del inmueble,
servicios, tributos, cargas, reparaciones, mejoras, limpieza,
portería, impuestos, seguro, indemnizaciones, etc.
La contribución de los vecinos a estos gastos no es la misma, sino
que depende de los pisos de los que son propietarios, y del uso
que hagan de los mismos. La medida con la que cada piso
contribuye a los gastos se llama “cuota de participación”.
Cuota de participación
La cuota de participación es un módulo, que se expresa porcentualmente y se atribuye
a cada piso en función de las particularidades de cada piso, su superficie, situación
interior, o el uso que va a hacer de los servicios y elementos comunes.
A cada piso se le asignará un % y la suma de todo el edificio será el 100%.
La cuota de participación se puede cambiar con el consentimiento unánime de los
propietarios.
Es importante la cuota de participación porque establece en alguna medida el reparto
tanto de cargas como de beneficios de tal manera que a la hora de repartir los gastos
van en función de la cuota de participación y además esta cuota está relacionada
directamente con los votos de los propietarios, a mayor cuota mayor poder de decisión
en los acuerdos.
Fondos de reserva
El fondo de reserva es una cantidad de dinero que aportan los vecinos
para que la comunidad pueda hacer frente a posibles obras de
conservación y reparación del inmueble. Su cuantía será como mínimo
un 5% de la cuota de participación.
ORGANOS DE GOBIERNO DE LA COMUNIDAD DE PROPIETARIOS.
370
Para facilitar el funcionamiento de una comunidad de vecinos es necesaria una buena
organización, por ello cada comunidad debe constituir y elegir su presidente,
vicepresidente, secretario y administrador como órganos unipersonales y la “junta de
Propietarios” como órgano colegiado de participación de los propietarios en la
dirección.
PRESIDENTE
Para se presidente de una comunidad debe tenerse necesariamente la propiedad de
alguna vivienda. Normalmente el nombramiento lo realizan los propietarios reunidos en
Junta, y será aquella persona que mayor número de votos consiga, aunque el cargo
pudiera ser rotativo y cada vez le tocara a un vecino.
No se puede renunciar al cargo a no ser que se tengan motivos suficientes para la
renuncia, en ese caso deberá acudir al juez invocando estas razones y el decidirá. La
duración del cargo es de un año, pudiéndose ampliar o reducir en los estatutos.
Las funciones del presidente serán:
1. Representar y defender los intereses de la Comunidad.
2. Convocar y presidir la Junta de Propietarios.
3. Recibir las peticiones de los propietarios y trasladarlas a la Junta.
4. Desempeñar las funciones de Secretario y Administrador salvo que
los estatutos o Junta de Propietarios decidan lo contrario.
5. Firmar las actas de la Junta, junto con el administrador para cerrarlas.
El cargo de Presidente expira si la Junta no esta conforme con su gestión.
VICEPRESIDENTE
371
La figura de Vicepresidente será elegida y cesada de la misma forma que el
Presidente y sus funciones son:
1. Sustituir al Presidente en caso de ausencia, vacante o enfermedad.
2. Ayudar al Presidente en sus funciones.
ADMINISTRADOR
El cargo de administrador puede recaer en la misma persona del Presidente, sin
embargo su tarea puede resultar complicada, por lo que generalmente se recurre a un
profesional con experiencia y conocimientos suficientes, que por supuesto no tiene
porqué pertenecer a la comunidad.
La elección y destitución de éste se hace por mayoría simple de la “Junta de
Propietarios”.
Si el cargo recae en una persona ajena a la comunidad deberá pagársele por sus
servicios, aunque en ocasiones si es una persona de la comunidad se le gratificará.
Las funciones del administrador son:
1. Vela por el buen funcionamiento de la casa, servicios e instalaciones.
2. Prepara y somete a la Junta el “plan de gastos previsibles” y propone
los medios para hacerles frente.
372
3. Atiende la conservación de la casa y hace las reparaciones
correspondientes. Ejecuta los acuerdos sobre obras y efectúa los
pagos y cobros procedentes.
4. Puede recaer sobre él la función de Secretario y así custodiar la
documentación de la comunidad.
5. Exige judicialmente el pago de los gastos generales y el fondo de
reserva.
Secretario
Puede ser un propietario o una persona ajena a la comunidad. Puede ir unido al cargo
de administrador e incluso tanto Administrador, Secretario y Presidente pueden ser la
misma persona. Es nombrado por la mayoría de la “Junta de Propietarios”.
Sus funciones son:
1. Hacerse cargo de las cuestiones que acompañan a la celebración de la Junta y
su documentación.
2. Enviar las citaciones para convocar a los vecinos.
3. Levantar actas de las sesiones y expide certificados.
4. Custodia la documentación de la comunidad durante 5 años.
Junta de Propietarios
Está formado por todos los propietarios del edificio. Sus funciones son:
1. Nombrar y cesar a las personas que ejerzan algún cargo.
2. Aprobar los presupuestos.
3. Determinar las normas de Régimen interno.
4. Realizar obras de reparación o mejora del edificio.
5. Exigir a los propietarios responsabilidad de las infracciones cometidas por los
mismos.
373
La Junta debe reunirse obligatoriamente una vez al año, para aprobar los
presupuestos, pero puede hacerlo siempre que se considere conveniente; el
encargado de convocar las juntas es el Presidente.
Para convocar es necesario hacer llegar a todos los vecinos una citación por escrito
que indique:
a. Fecha, lugar y hora de la reunión en primera y segunda convocatoria.
b. Asuntos a tratar. Especificando si la junta es ordinaria o extraordinaria.
c. Relación de vecinos morosos y que por tanto no pueden votar.
Si la junta es ordinaria, la citación debe llegar como mínimo con 6 días de antelación
mientras que si es extraordinaria la convocatoria se hará con suficiente antelación para
que todos los vecinos tengan conocimiento.
Si en primera convocatoria no asisten la mayoría de los vecinos se procede a una
segunda convocatoria; esta segunda convocatoria será valida con cualquiera que haya
sido el número de asistentes.
Las decisiones tomadas en el transcurso de la reunión afectan a todos los propietarios
(aunque no hayan asistido). Por ello el resultado de las votaciones que se hicieran se
deberán notificar dejando constancia de la recepción.
Si no se ha asistido a la reunión y no se está de acuerdo con los acuerdos, se puede
mostrar el desacuerdo mediante una carta al Secretario en los 30 días siguientes a la
fecha de la notificación del acuerdo.
374
EL ARREDAMIENTO DE VIVIENDA
CONCEPTO Y REGULACIÓN LEGAL
Es un contrato en el que una persona (arrendador) cede a otra persona
(arrendatario) el uso de una edificación habitable cuyo destino sea la necesidad
permanente de vivienda del arrendatario. Las normas relativas al arrendamiento
de vivienda se aplicarán también al mobiliario, trasteros, plazas de garaje o
servicios cedidos como accesorios a la vivienda por el mismo arrendador.
Las normas del arrendamiento no se aplican a los contratos de arrendamiento de
temporada, sea o no de verano.
La Ley de Arrendamientos Urbanos (24 diciembre 1994) es la que rige el
arrendamiento de vivienda. En su defecto, se aplicará lo acordado por las partes y el
Código Civil.
Los contratos de arrendamiento de viviendas de más de 300 metros cuadrados de
superficie y en los que la renta anual pactada excede 5.5 veces el salario mínimo
interprofesional anual, se rigen en 1er lugar por el acuerdo entre el arrendador y
arrendatario, y solo en defecto de pacto se regirán por la Ley y se aplicará el Código
Civil.
EXCEPCIONES DE LA LEY DE ARRENDAMIENTO URBANO
Quedan excluidos del ámbito de esta Ley :
375
o Viviendas usadas por porteros, guardas, asalariados,
empleados y funcionarios, siempre que hayan sido
asignadas por razón del cargo que desempeñen.
o Viviendas militares.
o Arrendamientos de fincas rústicas que comprendan
una casa-habitación, siempre que el destino primordial del arrendamiento sea el
aprovechamiento agropecuario de la finca.
o El uso de viviendas universitarias asignadas a los alumnos o al personal
docente o administrativo.
DURACIÓN DEL ARRENDAMIENTO
El contrato de arrendamiento de vivienda tendrá la duración que libremente
acuerden arrendador y arrendatario, si el plazo acordado es menor de cinco
años, el arrendamiento se prorrogará obligatoriamente por plazos anuales hasta
que alcance cinco años en total, que es el plazo de duración mínimo.
Si no hay acuerdo, el contrato se entiende por un año, sin perjuicio de la prorroga del
mismo.
Llegada
la fecha final del arrendamiento, una vez pasados los 5 años mínimos de
duración, si ninguna de las partes notifica la otra el fin del contrato con un mes de
antelación, se prorrogará por periodos anuales hasta
un máximo de 3 años.
El arrendatario podrá renunciar a la prorroga
manifestando al arrendador con 30 días de antelación a
la fecha de terminación del contrato o de cualquiera de
las prorrogas.
El arrendador podrá impedir la prórroga haciendo
constar en el contrato de arrendamiento, al tiempo de
celebrarse, que necesitará la vivienda para sí de forma
permanente antes de 5 años desde la celebración del
contrato.
Aun así si el arrendador no ocupa la vivienda después de transcurrir 3 meses
desde la extinción del contrato, entonces el arrendatario puede elegir entre
volver a ocupar la vivienda por un nuevo periodo de 5 años, además recibir una
376
indemnización equivalente al importe de la renta correspondiente a los años de
contrato que falten para completar los cinco.
SUBROGACIÓN POR MUERTE DEL ARRENDATARIO
¿Qué es la subrogación y quien puede subrogarse?
Si el arrendatario fallece durante la vigencia del contrato, este no se extingue,
sino que tendrá derecho a continuar como arrendatarios las siguientes
personas:
a) El cónyuge que en el momento de la fecha del fallecimiento del arrendatario
conviviese con él.
b) La pareja de hecho que haya convivido al menos durante los dos años
anteriores al fallecimiento del arrendatario. Si ha tenido hijos no hay plazo.
c) Los ascendientes y hermanos del arrendatario que hayan convivido con él
habitualmente durante los dos años anteriores al fallecimiento.
d) Los descendientes del arrendatarios sujetos a patria potestad que hubiesen
convivido con el arrendatario durante los dos años anteriores al fallecimiento.
e) Los minusválidos que tengan una minusvalía de al menos del 65% siempre
que sean parientes del arrendatario dentro del tercer grado colateral ( sobrino
respecto de su tío) y haya convivido habitualmente con él durante los dos
últimos años.
En el caso de que haya varias personas con derecho a subrogarse deberán acordar
por unanimidad quien de ellos continua. A falta de acuerdo la preferencia viene en el
mismo orden que se dio al enumerarlos.
Pero en todo caso los ascendientes con más de 70 años tendrán preferencia sobre los
descendientes y entre descendientes y ascendientes tendrá preferencia el más
próximo en grado de parentesco; si hubiera varios con el mismo grado de parentesco
serán preferidos los minusválidos, los que tengan cargas familiares, el descendiente
de menor edad, el ascendiente de más edad, y el hermano más joven.
¿Qué hay que hacer para subrogarse?
377
El que tenga derecho a continuar como arrendatario deberá notificar por escrito
al arrendador dentro de los 3 meses siguientes al fallecimiento del arrendatario,
que se ha producido el fallecimiento y qué persona se subrogará, indicando el
parentesco.
También deberá acompañar un certificado de defunción.
¿Se puede excluir el derecho a la subrogación?
Si son contratos por plazo superior a 5 años, arrendador y arrendatario pueden
pactar que no haya derecho de subrogación, si el arrendatario fallece una vez
transcurridos los 5 primeros años del contrato, o bien que el arrendamiento
concluirá una vez transcurridos 5 años si el fallecimiento ocurre antes del
transcurso de los 5 primeros años del contrato.
LA RENTA EN EL ARRENDAMIENTO
La cuantía del arrendamiento será un acuerdo libre entre
ambas partes, se pagará por meses y dentro de los 7 primeros
días de cada mes en el lugar y de forma acordada entre
ambos.
El arrendador deberá entregar al arrendatario recibo de pago,
salvo que hayan acordado otras formas de pago que acrediten
el cumplimiento de la obligación de pago.
¿Se puede actualizar la renta durante el contrato?
Durante los 5 primeros años del arrendamiento, sólo se podrá actualizar la renta el día
que se cumpla cada año del contrato. La actualización se hace teniendo en cuenta el
IPC (índice de precios de consumo) durante los 12 meses anteriores.
A partir del sexto año, se puede actualizar libremente en la forma acordada en el
contrato. Si no se acuerda nada, será el mismo sistema que los 5 primeros años.
¿Puede el arrendador incrementar la renta por mejoras en la vivienda?
Salvo pactado lo contrario, si se hacen mejoras en la vivienda, se puede elevar la
renta en una cantidad equivalente, sin que el aumento exceda del 20% de la renta
vigente en ese momento.
378
GASTOS, REPARACIONES Y MEJORAS
¿Quién debe pagar los gastos de la vivienda?
Los gastos de la comunidad de propietarios deberá abonarlos quién así se haya
pactado por escrito en el contrato de arrendamiento, mencionando cuánto
supone esos gastos en el momento en que se firma el contrato.
Los gastos por servicios de la vivienda ( luz, agua, teléfono, etc)
deberá abonarlos el arrendatario.
¿Quién debe realizar las obras de conservación?
Salvo que los daños hayan sido causados por el arrendatario, las reparaciones
necesarias para conservar la vivienda habitable debe hacerlas el arrendador, sin
que por ello pueda elevar la renta.
El arrendatario tiene obligación de aguantar las obras, pero si éstas duran más de 20
días tiene derecho a una reducción de la renta.
Las pequeñas reparaciones provocadas por el uso ordinario, deberá hacerlas el
arrendatario.
¿Puede el arrendador hacer obras de mejora?
El arrendador puede hacer obras de mejora notificando al
arrendatario por escrito, con 3 meses de antelación, qué
obras se van a realizar. En este caso el arrendatario tendrá
derecho a desistir del contrato.
Si el arrendatario soporta estas obras, tiene derecho a una reducción proporcional de
la renta. También tendrá derecho a una indemnización como consecuencia de las
obras.
¿Puede el arrendatario modificar la vivienda?
Sólo con consentimiento por escrito del arrendador, el arrendatario podrá
realizar obras que modifiquen la configuración de la vivienda. Si el arrendatario
hace estas obras sin autorización, el arrendador puede dar por finalizado el
contrato, o bien exigir que al final del contrato se repongan las cosas a su estado
anterior, o bien mantener las modificaciones sin abonar nada a cambio.
379
FORMA DEL CONTRATO Y FIANZA
El contrato de arrendamiento puede hacerse por escrito en contrato privado o en
escritura pública, e incluso verbalmente.
Cuando se firma el contrato de arrendamiento, el arrendatario deberá prestar fianza en
metálico en cantidad equivalente a una mensualidad de renta.
MODELO DE CONTRATO DE ARRENDAMIENTO
Existen varios tipos de modelos. A continuación veremos el siguiente ejemplo:
CONTRATO DE ARRENDAMIENTO DE VIVIENDA TIPO
En la ciudad de.............., a.......................
REUNIDOS
De una parte, y en concepto de arrendador, don....................
mayor de edad, de estado civil..........., de profesión,..............
con domicilio en .............., y DNI. núm ................................y,
De otra, y en concepto de arrendatario, Don.................mayor
de edad, de estado civil............., de profesión........................,
con domicilio hasta el día de la fecha, en ...................... y con
DNI. núm..................................................................................
Ambos se reconocen capacidad para celebrar este contrato y
MANIFIESTAN
I.
Que el arrendador, Don............., es titular, en concepto
de dueño, de piso............, que se describe del siguiente modo:
....................................................................................................
....................................................................................................
junto con dicho piso, el arrendador es titular, en el mismo
concepto de propietario, de la plaza de garaje núm..................
y del trastero núm........................................ del mismo edificio.
380
II. Que ambos comparecientes han pactado el arrendamiento
de dichos bienes y lo hacen de acuerdo con las siguientes
CLÁUSULAS
Primera. Don.....................................................................................................................
cede en arrendamiento a Don......................................................................................................
el uso de la vivienda y bienes anejos antes descritos, durante el plazo de un año, a contar
desde el día de la fecha, en que dichos bienes, unto con llaves de acceso a los mismos, se
ponen a disposición del arrendatario, quien recibe unas y otras en este acto.
Llegado el día del nacimiento del contrato, el mismo se prorrogará por plazos anuales, hasta
un máximo de 4, salvo que el arrendatario manifieste al arrendador, con 30 días de antelación
como mínimo a la fecha de terminación del contrato, su voluntad de no renovarlo.
Segunda. Una vez transcurra el plazo máximo de 5 años a que se refiere la cláusula anterior,
si ninguna de las partes hubiese notificado a la otra, al menos con un mes de antelación a
dicha fecha, su voluntad de no renovarlo, el contrato quedará prorrogado por anualidades,
hasta un máximo de 3, salvo que el arrendatario comunique que el arrendador, con un mes de
antelación al vencimiento de cualquiera de las anualidades, su voluntad de no renovar el
contrato.
Tercera. Una vez haya transcurrido el plazo de duración del contrato y, en caso de las
prorrogas a que se deja hecha referencia, el arrendatario deberá dejar a disposición del
arrendador la totalidad de los bienes cuyo uso se cede en este contrato en perfecto estado, sin
más deterioro que los que se hubiesen producido por el mero paso del tiempo, y ellos sin
necesidad de ningún requerimiento expreso dirigido al arrendatario.
A tal fin, será preciso acuerdo escrito entre las partes para entender prorrogado en cualquier
forma el arrendamiento.
Cuarta. El arrendatario recibe todos los bienes en perfecto estado y útiles para el fin al que se
destina, que es el de satisfacer la necesidad permanente de vivienda propia y la de su familia,
sin que, en ningún caso pueda ceder o subarrendar, total o parcialmente, lo a él cedido en
arrendamiento.
Quinta. El arrendatario podrá realizar en la vivienda cuyo uso se le cede, las obras que
considere necesarias para su instalación, pero en ningún caso podrá alterar la configuración
de la vivienda o provocar o contribuir a disminuir su seguridad, para cuyas obras necesitará
consentimiento expreso y por escrito del arrendador.
Sexta. El arrendatario abonará, en concepto de renta, al arrendador la cantidad de.................
euros mensuales, lo que realizará, dentro de los 7 primeros días de cada mes, en la cuenta
bancaria que el citado arrendador tiene abierta, en esta ciudad, con el núm.............................
a su nombre en la oficina del.....................
El documento bancario de ingreso realizado en dicha cuenta, bien efectuado directamente,
bien mediante transferencia desde otra entidad bancaria, producirá plenos efectos
acreditativos del pago, de acuerdo con el artículo 17.4 de la Ley de Arrendamientos Urbanos.
381
Séptima. Si el contrato se prorrogase conforme a lo previsto en la cláusula primera de este
documento, la renta se actualizará en la fecha en que se cumpla cada año de vigencia del
contrato aplicando a la renta correspondiente a la anualidad anterior la variación porcentual
experimentada por el índice General Nacional del Sistema de índices de Precios de consumo,
en un periodo de 12 meses inmediatamente anteriores a la fecha de actualización el que
corresponda al último índice que estuviera publicado en la fecha de celebración del contrato, y
en las sucesivas el que corresponda al último aplicado.
Si el contrato se prorrogase según lo visto en la cláusula segunda, la venta sólo se actualizará
si la variación porcentual fuese positiva, y en todo caso, la variación experimentará, además y
en todo caso, un incremento de un 1%, lo que computará conforme se establece en el párrafo
anterior de esta cláusula.
Octava. Los gastos ocasionados por servicios con que cuenta la finca y que se individualizan
mediante aparatos contadores, así como los generados para el adecuado sostenimiento del
inmueble, sus servicios, tributos, y responsabilidades que no sean susceptibles de
individualización y que corresponden a la vivienda arrendada y sus accesorios, que se
computarán en función de la cuota de participación de lo arrendado en el edificio donde se
encuentra, serán abonados, junto con la renta por el arrendatario.
A los efectos prevenidos en el artículo 20.2 de la Ley de Arrendamientos Urbanos, se señala
que, a la fecha de este contrato, el importe anual de los gastos a que hace referencia es de
.................... euros, correspondientes a 12 abonos mensuales de ............................euros.
Novena. Por el arrendatario se entrega al arrendador, y en concepto de fianza, la cantidad de
................ euros, que deberá ser devuelta dentro del mes siguiente al día en que se devuelvan
las llaves al arrendador. Constituyendo la firma de este documento prueba de la entrega del
dinero de la fianza.
Si se produjese la prórroga a que se refiere la cláusula segunda de este contrato, la cantidad
de la fianza se actualizará y equiparará a lo que importe en su día una mensualidad de renta,
para lo que los contratantes utilizarán la misma vía que para la actualización de ventas.
Décima. A petición de cualquier de los contratantes, este documento podrá ser elevado a
documento público notarial e inscrito en su caso, en el Registro de la Propiedad. Los gastos y
derechos que al efecto se originen serán abonados por la parte que interese la elevación y/o la
inscripción.
undécima. En todo lo no expresamente previsto en este contrato será de aplicación cuanto
sobre el arrendamiento de inmuebles destinados a vivienda, se establece en la Ley y,
subsidiariamente, en el Código Civil.
Duodécima. Para todas las cuestiones que puedan suscitarse en relación a este contrato las
partes, con renuncia expresa de su fuero propio, se someten única y exclusivamente a los
Juzgados y Tribunales de la ciudad de ............................................................................
382
Y para que conste y surta los efectos oportunos, los contratantes firman el presente contrato,
que consta en ................................ folio(s) escrito(s) por .................. una cara(s) y que se
suscribe en dos ejemplares idénticos por duplicado, en el lugar y fecha indicados en su
encabezamiento.
EL ARRENDADOR.
EL ARRENDATARIO.
EL DERECHO DE LA ADQUISICIÓN PREFERENTE
Es un derecho que posee el arrendatario (en caso de que el arrendador venda la
finca) de adquirir la propiedad de la vivienda en las mismas condiciones que el
posible comprador.
Existen dos formas de ejercer este derecho:
DERECHO DE TANTEO. Es el derecho de adquirir la vivienda en un plazo de 30 días
naturales contados desde el día de la notificación de la venta por parte del arrendador.
DERECHO DE RETRACTO. Es el derecho de adquirir la vivienda en un plazo de 30 días
naturales contados desde que el comprador de la finca le haya notificado las
condiciones de venta ( en este caso el arrendador no hace notificación de la venta u
omite alguna condición esencial al arrendatario).
Estos derechos no existen cuando el arrendatario renuncia voluntariamente a la
compra (plazo superior a 5 años), tampoco existe cuando el arrendador vende la
vivienda que forma parte de otras de su propiedad en el mismo edificio).
EXTINCIÓN DEL ARRENDAMIENTO
El arrendamiento se extingue por:
•
Causa ajena al arrendador.
•
Declaración de ruina de la vivienda.
El arrendador puede extinguir el contrato de arrendamiento por:
•
•
Impago de la renta del arrendatario.
Impago de la fianza.
383
•
•
•
•
•
Que el arrendatario subarrienda la vivienda a otros.
Que el arrendatario cause daños en la vivienda u obras sin consentimiento del
arrendador.
Si el arrendatario realiza actividades peligrosas, nocivas, molestas.
No vivir permanentemente en la vivienda.
Incumplimiento de contrato entre ambos.
El arrendatario puede extinguir el contrato de arrendamiento por:
•
•
Si el arrendador perturba el derecho de utilización de la vivienda.
Si el arrendador no hace las reparaciones necesarias para que sea una
vivienda habitable.
CESION Y SUBARRIENDO
La cesión del arrendamiento es un contrato mediante el que el arrendatario
transmite a un tercero los derechos y obligaciones que tenia contratados con el
arrendador, pasando este tercero a ocupar la posición del arrendatario frente al
arrendador.
Hay una ley de arrendamientos urbanos de 1994 en su articulo 8 que dice: “el
arrendatario no puede ceder el contrato de arrendamiento a un tercero a menos que haya
consentimiento expreso y por escrito del arrendador”.
El subarriendo es un contrato en virtud del cual el
arrendatario cede a un tercero el uso de toda o parte
de la vivienda que tiene arrendada.
La diferencia con la cesión es que el subarriendo no
extingue la relación entre arrendador y arrendatario y
por el contrario implica el nacimiento de una nueva
relación entre arrendatario y subarrendatario.
La ley dice que una vivienda arrendada solo se
puede subarrendar en parte siempre con el consentimiento expreso y por escrito del
arrendador y la renta no podrá ser superior a la que paga el arrendatario.
DESISTIMIENTO DEL ARRENDAMIENTO
En los contratos de duración superior a 5 años, el arrendatario puede desistir del
contrato y dar por finalizado el arrendamiento, siempre que lo notifique al arrendador
con dos meses de antelación y pacten una indemnización que será un mes de renta
por cada año de contrato que le falte por cumplir.
384
Si el arrendatario está casado y desiste del contrato sin el consentimiento de su
cónyuge, dicho cónyuge puede continuar como arrendatario contestando en un plazo
de 15 días.
Si el arrendatario abandona la vivienda y no manifiesta que desiste del contrato, el
cónyuge puede seguir con el contrato siempre que lo transmita al arrendador en el
plazo de un mes desde el abandono.
Si el arrendatario ha convivido con una persona al menos dos años (pareja de hecho)
y teniendo descendencia, en este caso no existe plazo, en este caso el contrato
seguiría las mismas pautas que en el apartado anterior.
ARRENDAMIENTO Y PERDIDA DE LA PROPIEDAD DE LA VIVIENDA
¿Continua vigente el contrato si el arrendador pierde la propiedad de la
vivienda?
La respuesta a esta pregunta es según el plazo de duración del contrato:
1. Arrendamiento con una duración de igual o inferior a 5 años. Cuando el
arrendador haya perdido la vivienda por una causa judicial, el arrendatario tiene
derecho a permanecer en ella hasta que cumpla el contrato.
2. Arrendamiento con una duración superior a 5 años.
a) Si el contrato no ha sido inscrito en el registro de la propiedad. Entonces
el arrendatario unas vez perdida la vivienda por el arrendador debe
extinguir su contrato.
b) Si el contrato está inscrito en el registro de la propiedad. El arrendatario,
aunque el arrendador pierda la vivienda, continuará todo el tiempo
indicado en el contrato.
385
APROVECHAMIENTO POR TURNO DE
BIENES INMUEBLES
El aprovechamiento por turnos de bienes inmuebles es
el derecho a la utilización de un bien inmueble durante
un tiempo determinado cada año, a lo largo de un
período de años, recibiendo una serie de servicios a
cambio de un precio determinado y el pago de una
cuota anual en concepto de gastos de mantenimiento.
Este mismo alojamiento será ocupado sucesivamente
por distintos clientes, y cuando cada uno agota su turno (7 días como mínimo), otro
cliente le sucederá.
También
existe la posibilidad entre los clientes de intercambiar sus respectivos
alojamientos, pudiendo variarse de esta forma, el destino de las vacaciones.
QUÉ SE ADQUIERE CON EL APROVECHAMIENTO POR TURNO DE BIENES
INMUEBLES
Se adquiere el derecho al uso de un bien inmueble turístico sin transmitirse la
propiedad sobre el mismo. En el momento en el que el inmueble quede liberado del
386
régimen de aprovechamiento por turno, el cliente perderá los derechos que tenía sin
posibilidad de indemnización.
En nuestro país no puede usarse por turnos un local, y el aprovechamiento por turnos
sólo puede recaer sobre un edificio, complejo inmobiliario o sector de ellos
arquitectónicamente diferenciado.
El uso que debe darse a este tipo de viviendas es exclusivamente turístico,
descartando por tanto el uso profesional o laboral.
OBLIGACIONES DEL PROPIETARIO
El promotor o propietario de las viviendas debe hacer constar en el Registro
de la Propiedad que el destino de las viviendas es el de uso por turnos y el
tiempo durante el cual durará dicho régimen ( mínimo 3 años y máximo 50).
Como antes se indicó, cualquier vivienda no puede ser sometida a este
régimen, sino que debe cumplir:
387
El conjunto inmobiliario debe estar formado al menos por 10
alojamientos .
Cada alojamiento debe ser susceptible de utilización
independiente por tener salida propia a la vía pública o a un
elemento común del edificio al que pertenezca.
La vivienda ha de estar dotada del mobiliario adecuado
(muebles, útiles domésticos,...etc) además de en perfectas
condiciones y limpio.
El propietario debe editar un documento ( que se archivará en el registro de la
propiedad) relativo al uso y disfrute del bien inmueble, que ha de entregarse
gratuitamente a toda persona que pida información.
El propietario llevará a cabo la tarea administrativa él mismo o bien mediante
una empresa de servicios contratada por éste.
Debe el propietario suscribir un seguro que cubra la responsabilidad por
daños y perjuicios a terceros, y dejarlo cuando haya vendido el uso de todas
las viviendas.
Contratar un seguro que cubra la responsabilidad civil de los ocupantes de las
viviendas.
Tener a disposición de los clientes un inventario de muebles,
instalaciones del alojamiento.
ajuar e
Debe responsabilizarse de la efectiva prestación de los servicios de
administración y mantenimiento por parte de la empresa de servicios.
Debe disponer de versiones del contrato en cada lengua oficial de la UE.
Debe contratar un “aval bancario” si se ha constituido régimen sobre un
inmueble aún en construcción.
PUBLICIDAD DE LAS VIVIENDAS
La publicidad que el propietario haga sobre las viviendas que ofrece debe estar sometida a una serie de normas que
aseguren su veracidad.
El documento informativo (relativo a la publicidad) entregado a toda persona
interesada, debe contener obligatoriamente:
388
Identidad y domicilio del promotor y de cualquier persona que participe
profesionalmente en la transmisión de los derechos de aprovechamiento por
turnos.
Naturaleza de los derechos que serán objeto de transmisión, es decir, si es
un arrendamiento de temporada o un derecho real de uso.
Fecha de extinción del régimen de aprovechamiento por turnos.
Datos de inscripción en el registro de la propiedad.
Descripción exacta del inmueble y su situación.
Servicios comunes de los que se dispondrá; suministro de agua, electricidad,
gas, recogida de basuras, mantenimiento, etc.
Instalaciones de uso común (zona deportiva, piscina, sauna, etc).
Denominación y datos de inscripción en el Registro Mercantil de la empresa
encargada de la prestación de servicios.
Precio medio de los derechos de aprovechamiento por turnos y los turnos con
el precio mas alto.
Información sobre los derechos del cliente.
Número de alojamientos y de turnos por alojamiento.
Importe de la primera cuota anual y el procedimiento a seguir para el cálculo
de las siguientes anualidades.
Especificar la existencia o no de la posibilidad de participar en intercambios.
Folletos informático y directorio de lugares de información.
Indicar el Registro de la Propiedad en que esté inscrito el inmueble.
Indicar si la obra está en construcción, indicando la fecha límite para su
finalización.
ANTES DE FIRMAR EL CONTRATO
Antes de firmar el contrato es necesario acudir al Registro de la Propiedad
para averiguar la titularidad del bien inmueble y las cargas que puedan pesar
sobre la finca y que alterarían el derecho del cliente sobre la misma.
Es importante leer detenidamente el contrato y comprobar su exactitud. La ley
obliga al contrato a contener los siguientes datos:
Fecha de celebración del contrato, de la escritura y Notario que la
autorizó.
389
Datos de la inscripción en el Registro de la Propiedad.
Naturaleza del derecho transmitido y fecha de finalización por
extinción del régimen.
Descripción y situación del edificio.
Turno en el que va a disfrutarse del alojamiento.
Precio total a pagar y cuotas anuales para cubrir los gastos de la
empresa de servicios.
Indicar que las cuotas suben anualmente de acuerdo con el IPC u
otras
formas
de
actualización
pactadas por las partes.
Se especificará la cuantía de los
impuestos así como los honorarios
notariales y registrales si el contrato
se eleva a escritura pública.
En el contrato deben aparecer los
artículos 10, 11, 12, de la ley de
aprovechamiento por turnos de
bienes inmuebles.
Se hará mención de todos
servicios e instalaciones que el cliente tiene derecho a disfrutar.
los
Se entregará un inventario del mobiliario y ajuar.
Posibilidad de intercambiar el uso de ese complejo inmobiliario por
otro.
Se hará constar el derecho que tienen el adquirente a exigir el
otorgamiento de escritura pública.
Lugar y firmas del adquirente y del promotor.
Si la obra estuviese en construcción:
•
Fase en la que está la construcción.
•
Plazo límite para la terminación del inmueble.
•
Referencia a la licencia de obra e indicación y domicilio del
Ayuntamiento donde se ha expedido.
•
Fase en que se encuentran los servicios comunes que
permitan la utilización del inmueble.
390
•
Domicilio indicado por el adquirente dónde habrá de
notificársele la inscripción de la terminación de obras y la
fecha a partir de la cual se computa la duración del régimen.
•
Memoria de calidades del alojamiento.
•
Aval bancario y entidad donde se ha hecho.
•
Solicitar al propietario copia de los estatutos por los que se
rige el complejo.
FORMALIZACIÓN DEL CONTRATO
Se formalizará siempre por escrito en una de las lenguas oficiales del país (aunque se
puede redactar en cualquier lengua dependiendo del país).
Hay un plazo de 10 días para desistir desde que se firmó sin alegar motivo alguno
aunque estuviese registrado (salvo que el adquirente corriera con los gastos del acto
de desistimiento y volver a inscribir a nombre del propietario anterior).
Los medios para desistir son: telegrama certificado, con acuse de recibo, burofax, o
requerimiento notarial. Los anticipos serán devueltos, si los hubiera, pues esta
prohibido cobrar nada antes de los 10 días
Todo esto ocurrirá así siempre que el propietario esté al corriente de sus obligaciones.
DERECHOS DEL ADQUIRENTE DE USO
Solicitar documentos informativos.
Los documentos informativos y el contrato han de estar en la lengua del país del
adquirente.
Comprobar la titularidad y las cargas de la finca en el Registro Civil.
Elevar el contrato a escritura pública.
Registrar el derecho en el Registro de la Propiedad.
391
Conocer la totalidad de los gastos por adquisición de la finca:
−
−
−
−
−
Precio del derecho.
Cuotas anuales.
Otorgamiento de la escritura pública.
Impuestos.
Registro de la Propiedad.
A desistir del contrato en el plazo de 10 días desde la firma.
Derecho a resolver el contrato:
−
−
−
Si se ha obviado algún documento o mención obligatorios por ley.
Si no se ha informado suficientemente.
Si no se ha entregado información.
Pedir la nulidad del contrato si la información no es correcta.
Derecho a no entregar cantidad alguna hasta pasados 10 días.
Si el promotor exige pagos anticipados existe el derecho a
solicitar el doble de lo entregado.
Utilizar de forma exclusiva el inmueble durante el tiempo que señala en
contrato, así como de su mobiliario, enseres y elementos anejos.
Derecho a transmitir sus cuotas de participación, ya que puede venderlas, ceder
su uso, y dejarlas en herencia.
Derecho a participar en la junta anual de todos los titulares.
DEBERES DEL ADQUIRENTE EN USO
Pagar el precio acordado al promotor.
Prohibición de usar el inmueble fuera del período de tiempo.
Obligación de utilizar el inmueble como vivienda, y no para otras actividades.
Obligación de mantener y respetar la pacífica posesión de los demás
cotitulares en sus periodos de disfrute.
Obligación de respetar el día y hora de comienzo y fin del turno.
Prohibición de alterar la composición del apartamento, muebles y enseres.
392
Responsabilizarse de los daños ocasionados al apartamento y equipamiento.
Obligación de abonar los gastos derivados
mantenimiento y administración de cada finca.
de
la
conservación,
SOCIEDADES DE INTERCAMBIO
Las sociedades de intercambio son convenios que tienen suscritos las promotoras
entre empresas o sociedades que se dedican a pactar intercambios de inmuebles
entre personas que disfrutan el derecho de aprovechamiento por turnos.
•
Es necesario saber si la promotora que se contrata ofrece la posibilidad de
intercambios.
•
Para tener acceso a una segunda finca, habrá que suscribir un segundo
contrato si queremos recibir sus servicios y abonar una cuota en el momento de
solicitarlo.
EL PRESTAMO HIPOTECARIO
¿QUÉ ES?
Se trata de un contrato entre una entidad de crédito y
una persona a través del cual dicha entidad entrega una
cantidad de dinero obligando a la persona a la que se
393
presta a devolver esa misma cantidad incrementada con los intereses
correspondientes y en un plazo pactado.
¿CÓMO SOLICITARLO?
1. FOLLETO INFORMATIVO.
La entidad de crédito en la que se solicite el préstamo hipotecario deberá
entregar gratuitamente un folleto informativo que exprese las condiciones
financieras esenciales del tipo de préstamo que ofrece.
El folleto informativo deberá contener:
•
Importe del préstamo.
•
Plazo de duración total del préstamo y periodicidad de pago de las
cuotas ( mensual, trimestral, semestral, etc.).
•
Tipo de interés ( fijo o variable) indicando el tipo nominal si se trata de
una operación a interés fijo y la forma o sistema para determinarlo si se
trata de una operación a interés variable.
•
Comisiones de todo tipo que deba pagar el prestatario.
•
Gastos a cargo del prestatario (seguros, impuestos y aranceles que
conlleven la operación).
•
Importe de las cuotas periódicas con una tabla orientativa.
2. OFERTA VINCULANTE.
Si una vez examinada la información se quiere contratar un préstamo
hipotecario con una entidad, deberá hacerse formalmente una oferta de contrato
que incluya todo lo relacionado anteriormente.
A esta oferta se le llama “oferta vinculante de contrato”. Dicha oferta obliga durante
un plazo de 10 días hábiles.
Si la entidad de crédito pretende incluir en la escritura de préstamo unas
condiciones financieras distintas a las establecidas en la oferta vinculante, se
puede exigir que la escritura se ajuste a lo que expresa la oferta vinculante.
394
3. EL DERECHO DE EXÁMEN.
El prestatario tiene derecho a examinar el proyecto de escritura del préstamo
hipotecario en la notaria durante los tres días hábiles anteriores a la fecha
prevista para la firma de la escritura para comprobar si las condiciones
expresadas son las de la oferta vinculante de contrato.
4. EL DERECHO A ELEGIR NOTARIO.
El prestatario puede elegir libremente el notario ante el que firmar la escritura de
préstamo hipotecario sin que la entidad financiera se lo imponga.
ALGUNOS CONCEPTOS BÁSICOS
Cuando se examina el folleto informativo que entrega la entidad de crédito se deben
comprobar los siguientes datos:
1. SISTEMA DE AMORTIZACIÓN.
Existen varios, pero el más utilizado es el sistema francés o de Cuotas
constantes. El prestatario, por este sistema debe pagar una cuota constante
durante toda la vida del préstamo.
La cuota puede ser mensual, trimestral o semestral. Dicha cantidad esta
formada por una parte, para amortizar el préstamo y otra correspondiente a
intereses devengados.
2. INTERÉS ORDINARIO.
Es el interés que paga el prestatario por recibir el dinero de la entidad de
crédito. Puede ser fijo o variable y se expresa mediante un tanto por ciento
anual.
a) Fijo. Es el tipo de interés anual que se estipula en la escritura del
préstamo y no varia durante toda la vida del préstamo.
b) Variable. Como su nombre indica varia o puede variar a lo largo de la
vida del préstamo. Generalmente se calcula basado en un tipo de
395
referencia oficial llamado margen constante. Este margen constante
en ocasiones se redondea al alza en forma de un cuarto de punto.
3. INTERES DE DEMORA.
Es el tipo de interés anual que debe pagar el prestatario en el caso de no
abonar la cuota de amortización el día señalado en la escritura.
Se fija mediante un porcentaje anual y se devenga diariamente sobre la
cantidad impagada por cada día de retraso en el pago de la fecha estipulada
para el mismo.
4. TAE. (Tasa Anual de Equivalencia). Esta formula matemática determina el coste
financiero del préstamo. Para calcular el TAE. (que casi siempre es superior al
interés nominal) se tiene en cuenta, además del interés nominal, la comisión de
apertura y la forma en la que se amortiza el préstamo.
5. COMISIONES.
•
COMISIÓN DE APERTURA.
Es un porcentaje sobre el importe total del préstamo y se paga
al inicio de dicho préstamo.
•
COMISIÓN POR AMORTIZACIÓN ANTICIPADA.
Cuando el prestatario anticipe alguna cantidad de dinero a la
fecha estimada, puede que tenga que pagar una comisión
consistente en un porcentaje sobre la cantidad anticipada.
•
CANCELACIÓN ANTICIPADA.
COMISIÓN
POR
Cuando el prestatario desea cancelar la totalidad del préstamo
antes de la fecha final de duración del contrato puede que tenga
que pagar una comisión consistente en un porcentaje que se
aplica sobre la cantidad que falta por pagar y en la fecha que se
pretende realizar.
•
COMISIÓN POR MODIFICACIÓN DE CONDICIONES.
396
Es la comisión que deberá pagar el prestatario por cambiar las
condiciones de éste durante la vida en la que está estipulado.
•
COMISIÓN POR SUBROGACIÓN.
Se da en dos supuestos diferentes:
1.
El prestatario quiere cambiar de entidad de crédito.
2. El prestatario vende a un tercero la finca y el comprador
quiere proseguir con la misma entidad de crédito y en las
mismas condiciones el crédito.
En ambos casos la comisión se aplica sobre el importe del
préstamo pendiente de pago en el momento de la
subrogación.
•
COMISIÓN POR IMPAGO DE CUOTAS.
Estas comisiones suelen ser fijas y previstas en el contrato que
el prestatario deberá abonar a la entidad de crédito por el
impago de la cuota el día señalado y se le reclamará a éste
mediante el envió de una carta.
6. VENCIMIENTO ANTICIPADO.
Las entidades de crédito suelen establecer entre sus cláusulas, que en caso de
impago de cualquiera de las cuotas de amortización del préstamo, quedará vencido
el préstamo y la entidad podrá reclamar el pago de la totalidad de lo debido aunque
no haya transcurrido el plazo de duración del préstamo pactado con el contrato.
7. RESPONSABILIDAD HIPOTECARIA.
Es una cifra expresada en euros en la escritura del préstamo que representa la
cantidad máxima de que responde la finca hipotecada en caso de impago del
préstamo.
Dicha cantidad se obtiene de sumar:
−
El capital del préstamo.
397
−
Los intereses ordinarios y de demora asegurados con la hipoteca.
−
Los gastos de ejecución garantizados con la hipoteca.
8. FIANZA SOLIDARIA.
La fianza o aval bancario es una garantía personal que presta una persona
llamada avalista o fiador a favor de otra persona llamada afianzado o avalado.
Por esto el fiador responde con todos sus bienes presentes y futuros de la
cantidad afianzada.
La fianza puede ser solidaria o mancomunada. La más utilizada es la solidaria,
que implica que el fiador responde de la misma manera y en las mismas
condiciones en que se ha obligado el prestatario con la entidad de crédito
dándole potestad a dicha entidad para poder elegir libremente el dirigirse contra
los bienes del prestatario o contra los del fiador para cobrar la deuda no
debiendo respetar ningún orden de preferencia entre ambos.
GASTOS DE FORMALIZACIÓN DEL PRÉSTAMO HIPOTECARIO
1. Anteriores a la firma de la escritura:
•
Gastos de tasación: Gastos que se pagan a un tasador de fincas por la
valoración de la finca que se va a hipotecar.
•
Gastos de estudio: Gastos que cobra el banco o caja de ahorros para el
estudio de la operación.
•
Verificación registral: Honorarios que cobra una gestoria
comprobarla situación de la vivienda que se pretende hipotecar.
por
2. Posteriores a la firma de la hipoteca:
•
Gastos de notaria: Honorarios del notario por la firma de la escritura.
•
Gastos de registro: Son los honorarios del registrador por la inscripción
del préstamo hipotecario en el Registro de la Propiedad.
398
•
Gastos de gestión: Son los honorarios por la tramitación de la escritura
del préstamo hipotecario.
•
Impuestos: Impuestos de Actos jurídicos documentados que representa
el 0.5% del importe de la responsabilidad hipotecaria y debe abonarse en
el plazo de 30 días hábiles desde la fecha de la escritura.
AYUDAS A LA COMPRAVENTA DE
VIVIENDAS
El gobierno regional tiene competencia exclusiva en materia de vivienda y actúa,
articulando mediante convenios con el Estado o a través de planes propios,
diferentes modos de acceso a viviendas sujetas a régimen de protección pública.
399
Existen unas normas a través de las cuales puede
accederse a viviendas con protección.
Estas ayudas son incompatibles entre sí y cada
persona podrá obtenerla con la aplicación de una
sola de estas normas. Como excepción, la ayuda
complementaria que la Junta de Comunidades de
Castilla-La Mancha concede a los menores de 35
años, se obtienen de forma independiente a la norma
en función de la cual se haya obtenido la ayuda.
La aplicación de una u otra norma para conseguir la ayuda es función principalmente
de los ingresos máximos familiares anuales. Lógicamente la ayuda es mayor cuanto
menores son los ingresos.
CLASES DE AYUDAS
•
Ayudas a la compra de viviendas de protección oficial.
•
Ayudas a la autopromoción de viviendas de protección oficial.
•
Ayudas a la adquisición a través de cooperativa de viviendas de
protección oficial.
•
Ayudas a la compra de vivienda a un particular.
•
Ayudas a compra de vivienda nueva y libre a un promotor.
•
Ayudas a la rehabilitación de viviendas.
•
Ayudas al promotor de viviendas para el arrendamiento.
•
Ayudas al arrendador.
•
Ayudas para la promoción de alojamientos destinados a fines de
integración social.
• Ayudas a la construcción de vivienda bioclimática o sostenible.
AYUDAS AL AUTOPROMOTOR DE VIVIENDA CALIFICADA DE
PROTECCIÓN OFICIAL.
El autopromotor de viviendas es la persona que decide hacer construir por su cuenta
una vivienda para su uso personal o familiar.
400
SI LOS INGRESOS NO SUPERAN LOS 12.000
REQUISITOS QUE TIENE QUE CUMPLIR UN PROMOTOR PARA ACCEDER A ESTAS AYUDAS:
Sus ingresos no deben superar 12.000
anuales.
La totalidad de los ingresos (rendimientos íntegros del trabajo y actividades
económicas) deben ser iguales o superiores al 50% del Salario Mínimo
Interprofesional.
El promotor no debe ser dueño o tener derechos sobre otra vivienda con
protección pública.
No debe ser dueño ni tener derechos de disfrute sobre ninguna vivienda en la
misma localidad en la que pretende esté aquella para la que solicita
protección.
REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR LA VIVIENDA
La vivienda debe recibir la calificación de “Vivienda de Protección Oficial”. Para
ello a la hora de la construcción es necesario ajustarse a lo establecido por la
Administración en la normativa de “Viviendas de Protección Oficial” en cuanto a la
superficie, condiciones de seguridad, materiales, calidades, precio, etc.
La vivienda debe destinarse a domicilio habitual y permanente.
El precio máximo de venta por m2 útil de la vivienda no debe superar el 80% del
correspondiente a las viviendas de protección oficial de régimen general del
área en que se sitúe la acción.
El promotor para su uso propio individual recibirá, siempre que cumpla con los
anteriores requisitos, las siguientes ayudas para construir su casa:
Un préstamo cualificado. Préstamo que conceden las entidades
de crédito que tienen suscrito convenio con la junta de
comunidades y el tipo de interés es más bajo que el normal.
401
Una Subsidiación sobre la cuota de ese préstamo. Es una
ayuda al pago de la cuota mensual y lo concede la comunidad
autónoma.
Subvenciones o ayudas económicas directas.
El promotor para uso propio podrá recibir:
−
Una subvención del 10% del precio de la vivienda.
−
Otra subvención del 10% del valor de la edificación sumado al del
suelo. Si es la primera vivienda, hasta un 14%.
−
Si es menor de 35 años, una ayuda del 2% del valor de la
edificación sumada al suelo.
SI LOS INGRESOS SON DE HASTA 15000
REQUISITOS A CUMPLIR POR EL PROMOTOR PARA ACCEDER A ESTAS AYUDAS:
Que los ingresos no superen los 12000 .
Que los ingresos sean iguales o superiores al salario mínimo interprofesional.
Que no sea dueño o tenga derechos sobre otra vivienda de protección oficial.
Que no sea dueño o tenga derechos sobre otra vivienda en la misma
localidad.
REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR LA VIVIENDA.
A la hora de construir deberás ajustarte a lo establecido por la Administración
para vivienda de protección oficial en cuanto a la superficie, materiales,
calidades, precio, etc, así como solicitar y conseguir que le sea reconocido ese
carácter.
La vivienda tiene que ser domicilio habitual y permanente.
402
La vivienda no puede tener una superficie mayor a 90 m2.
El precio máximo por m2 de superficie útil no supere lo establecido para éste
caso.
En Castilla la Mancha se han dividido por grupos las distintas ciudades y pueblos, que
reciben un nº ( área 1, 2, 3 y 4 ). Al m2 de superficie útil de cada una de éstas áreas,
diferenciando si es para venta, arrendamiento, o si es VPO o libre, le asignan un
precio.
El precio del m2 de la VPO no podrá superar el 80% del precio que se le ha asignado a
otras viviendas con el mismo nº de área geográfica para venta y en régimen general.
El promotor para su uso propio individual recibirá, siempre que cumpla con los
anteriores requisitos, las siguientes ayudas para construir su casa:
Un préstamo cualificado. Préstamo que conceden las entidades
de crédito que tienen suscrito convenio con la junta de
comunidades y el tipo de interés es más bajo que el normal.
Subvenciones o ayudas económicas directas. Si la vivienda que
se va a construir supone su primer acceso a la vivienda, tiene como
máximo 90 m2 útiles y si tiene menos de 35 años, la subvención
supone el 15% del valor de la edificación sumado al del suelo.
Una Subsidiación sobre la cuota de ese préstamo. Es una
ayuda al pago de la cuota mensual y lo concede la comunidad
autónoma.
SI LOS INGRESOS NO SUPERAN LOS 21.000
Pues se deben cumplir los mismos requisitos que para el caso anterior, excepto para
lo establecido en cuánto al limite máximo de ingresos.
Las ayudas que se pueden conseguir, también son las mismas, pero en este caso la
subvención económica directa es del 6% del valor de la edificación sumado al suelo.
403
AYUDAS AL COMPRADOR DE UNA VIVIENDA NUEVA DE
PROTECCIÓN OFICIAL
Se considera en éste caso al comprador que adquiere una vivienda nueva
directamente del promotor.
SI NO SE SUPERAN LOS 12.000
DE INGRESOS
Para ser beneficiario de una ayuda para la compra de una vivienda nueva en estas
condiciones, debes cumplir:
−
Que tus ingresos no superen los 12.000 , si se está casado este
limite se entiende sumando las ganancias de los dos.
−
El total de los ingresos familiares, debe ser al menos de la mitad del
salario mínimo interprofesional.
−
Que no tengas una segunda vivienda.
REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR LA VIVIENDA
Solamente obtendrás ayuda, al comprar una vivienda a
un promotor que solicitara a la Administración, y esta le
otorgara, la calificación de vivienda de protección oficial.
La vivienda promocionada tiene que ser nueva, bien de
nueva construcción o de la rehabilitación de algún
edificio.
Que la vivienda vaya a ser domicilio habitual y permanente.
Que el precio máximo de venta por m2 útil no supere el 80% del que
corresponde a la vivienda de VPO en régimen general del área en que se sitúe.
El joven que va a acceder a una nueva vivienda a través de un promotor para su uso
propio individual recibirá, siempre que cumpla con los anteriores requisitos, las
siguientes ayudas para construir su casa:
Prestamos cualificados. Es un préstamo que conceden las
entidades de crédito que tengan suscrito convenio con la JCCM
(con interés más bajo que el normal del mercado).
404
Subsidiación sobre la cuota de ese préstamo. Es una ayuda al
pago de la cuota mensual y lo concede la comunidad autónoma.
Subvenciones o ayudas económicas directas. Una de ellas será
del 10% del valor de venta de la casa (sin incluir garajes , trasteros,
etc).Si además es tu primera vivienda aún teniendo otra en la que
no haya uso y disfrute, esta ayuda es del 14%. Si eres menor de 35
años puedes obtener otra subvención del 2%, calculada igual que
la anterior.
SI LOS INGRESOS NO SUPERAN LOS 15.000
Para ser beneficiario de una ayuda para la compra de una vivienda nueva en estas
condiciones, debes cumplir:
−
Que tus ingresos no superen los 15.000 , si se está casado este
limite se entiende sumando las ganancias de los dos.
−
El total de los ingresos familiares, debe ser al menos de la mitad del
salario mínimo interprofesional.
−
Que no tengas una segunda vivienda.
REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR LA VIVIENDA
La vivienda debe recibir la calificación de “Vivienda de Protección Oficial”. Para
ello a la hora de la construcción es necesario ajustarse a lo establecido por la
Administración en la normativa de “Viviendas de Protección Oficial” en cuanto a
la superficie, condiciones de seguridad, materiales, calidades, precio, etc.
La vivienda debe destinarse a domicilio habitual y permanente.
Que la vivienda no tenga más de 90 m2 , y el precio máximo del m2 no supere lo
establecido.
Siempre que se cumplan los requisitos solicitados podrás obtener las siguientes
ayudas:
Prestamos cualificados. Es un préstamo que conceden las
entidades de crédito que tengan suscrito convenio con la JCCM
(con interés más bajo que el normal del mercado).
Subsidiación sobre la cuota de ese préstamo. Es una ayuda al
pago de la cuota mensual y lo concede la comunidad autónoma.
405
Subvenciones o ayudas económicas directas. Si la vivienda que
se va a construir supone su primer acceso a la vivienda, tiene como
máximo 90 m2 útiles y si tiene menos de 35 años, la subvención
supone el 15% del valor de la edificación sumado al del suelo.
SI LOS INGRESOS NO SUPERAN LOS 21.000
Pues se deben cumplir los mismos requisitos que para el caso anterior, excepto para
lo establecido en cuánto al limite máximo de ingresos.
Las ayudas que se pueden conseguir, también son las mismas, pero en este caso la
subvención económica directa es del 6% del valor de la edificación sumado al suelo.
AYUDAS AL ACCESO A TRAVÉS DE COOPERATIVA DE VIVIENDA
El adjudicatario es aquel que accede a la vivienda a través de una cooperativa de
viviendas.
Una cooperativa de viviendas es el conjunto de personas que se reúnen con un
proyecto común, y a efectos de las ayudas recogidas en el tercer plan de la vivienda,
se consideran autopromotores.
SI NO SE SUPERAN LOS 12.000
DE INGRESOS
Para ser beneficiario de una ayuda de acceso a una vivienda nueva a través de
cooperativa de viviendas, todos ellos deben cumplir los siguientes requisitos:
−
Que tus ingresos no superen los 12.000 ,
si se está casado este limite se entiende
sumando las ganancias de los dos.
406
−
El total de los ingresos familiares, debe ser al menos de la mitad del
salario mínimo interprofesional.
−
Que no tengas una segunda vivienda de protección oficial.
REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR LA VIVIENDA A TRAVES DE COOPERATIVA
A la hora de construir deberás ajustarte a lo establecido por la Administración
para vivienda de protección oficial en cuanto a la superficie, materiales,
calidades, precio, etc, así como solicitar y conseguir que le sea reconocido ese
carácter.
La vivienda tiene que ser domicilio habitual y permanente.
El precio máximo de venta por m2 útil no supere el 80% del que corresponde a
las VPO de régimen general del área en que se sitúe la edificación.
Siempre que se cumplan los requisitos solicitados podrás obtener las siguientes
ayudas:
Prestamos cualificados. Es un préstamo que conceden las
entidades de crédito que tengan suscrito convenio con la JCCM
(con interés más bajo que el normal del mercado).
Subsidiación sobre la cuota de ese préstamo. Es una ayuda al
pago de la cuota mensual y lo concede la comunidad autónoma.
Subvenciones o ayudas económicas directas. Una de ellas será
del 10% del valor de venta de la casa (sin incluir garajes , trasteros,
etc),Si además es tu primera vivienda aún teniendo otra en la que
no haya uso y disfrute, esta ayuda es del 14%. Si eres menor de 35
años puedes obtener otra subvención del 2%, calculada igual que
la anterior.
SI LOS INGRESOS NO SUPERAN LOS 15.000
Para ser beneficiario de una ayuda para la construcción de una vivienda nueva en
régimen de cooperativa debes cumplir:
−
Que tus ingresos no superen los 15.000 , si se está casado este
limite se entiende sumando las ganancias de los dos.
−
El total de los ingresos familiares, debe ser al menos de la mitad del
salario mínimo interprofesional.
407
−
Que no tengas una segunda vivienda.
REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR LA VIVIENDA A TRAVES DE COOPERATIVA
La vivienda debe recibir la calificación de “Vivienda de Protección Oficial”. Para
ello a la hora de la construcción es necesario ajustarse a lo establecido por la
Administración en la normativa de “Viviendas de Protección Oficial” en cuanto a la
superficie, condiciones de seguridad, materiales, calidades, precio, etc.
La vivienda debe destinarse a domicilio habitual y permanente.
Que la vivienda no tenga más de 90 m2 , y el precio máximo del m2 no supere lo
establecido.
Siempre que se cumplan los requisitos solicitados podrás obtener las siguientes
ayudas:
Prestamos cualificados. Es un préstamo que conceden las
entidades de crédito que tengan suscrito convenio con el Estado
(con interés más bajo que el normal del mercado).
Subsidiación sobre la cuota de ese préstamo. Es una ayuda al
pago de la cuota mensual y lo concede la comunidad autónoma.
Subvenciones o ayudas económicas directas. Si la vivienda que
se va a construir supone su primer acceso a la vivienda, tiene como
máximo 90 m2 útiles y si tiene menos de 35 años, la subvención
supone el 15% del valor de la edificación sumado al del suelo.
SI LOS INGRESOS NO SUPERAN LOS 21.000
Pues se deben cumplir los mismos requisitos que para el caso anterior, excepto para
lo establecido en cuánto al limite máximo de ingreso.
AYUDAS A LA COMPRA-VENTA LIBRE DE SEGUNDA MANO
En este caso, la vivienda que se quiere comprar y para la que se quiere recibir la
ayuda, es de segunda mano y que no recibe la calificación de VPO.
REQUISITOS QUE SE DEBEN CUMPLIR PARA CONSEGUIR ALGUNA DE ESTAS AYUDAS
Haber comprado a cambio de un precio.
408
No ser dueño ni tener derecho de disfrute sobre alguna otra vivienda de
protección pública.
Que no seas dueño, ni tener derecho de uso o disfrute sobre ninguna otra
vivienda que esté situada en la misma localidad que ésta, para la que se quiere
pedir la ayuda.
EL nivel máximo de ingresos que se admiten para recibir la ayuda es de 33.000
anuales.
REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR LA VIVIENDA
−
La superficie útil no puede superar los 120 m2.
−
Debe ser tu domicilio útil y permanente.
−
El precio máximo de venta por m2 útil no podrá
superar lo establecido por la Comunidad
Autónoma.
SI LOS INGRESOS NO SUPERAN LOS 21.000
Y LA VIVIENDA 90 M2
En éstas condiciones podrá recibir:
Préstamo cualificado. Es un préstamo que conceden las entidades de
crédito que tengan suscrito convenio con el Estado (con interés más
bajo que el normal del mercado).
Subsidiación sobre la cuota de ese préstamo.
Subvención del 4% del precio de venta de la vivienda, sin incluir garaje,
trasteros, etc. Ésta subvención aumentará en un 2% si tienes menos de
35 años.
SI LOS INGRESOS NO SUPERAN LOS 27.000
Y LA VIVIENDA 90 M2
En éstas condiciones podrá recibir:
Préstamo cualificado. Es un préstamo que conceden las entidades de
crédito que tengan suscrito convenio con el Estado (con interés más
bajo que el normal del mercado).
409
Subsidiación sobre la cuota de ese préstamo.
SI LOS INGRESOS NO SUPERAN LOS 33.000
En éste caso siempre que cumpla los requisitos solicitados podrás conseguir un
préstamo cualificado, es un préstamo hipotecario que conceden las entidades de
crédito que tengan suscrito convenio con el Estado, con un tipo de interés más
bajo que el normal del mercado.
Para la devolución de éste préstamo tienes un plazo de 20 años. La cantidad de
capital prestada no superará el 80% del precio de la vivienda que se haya fijado
en la escritura.
AYUDA A LA COMPRA-VENTA DE VIVIENDA LIBRE Y NUEVA A
UN PROMOTOR
REQUISITOS QUE SE DEBEN CUMPLIR PARA CONSEGUIR ALGUNA DE ESTAS AYUDAS
Haber comprado a cambio de un precio.
No ser dueño ni tener derecho de disfrute sobre alguna otra vivienda de
protección pública.
Que no seas dueño, ni tener derecho de uso o disfrute
sobre ninguna otra vivienda que esté situada en la misma
localidad que ésta, para la que se quiere pedir la ayuda.
EL nivel máximo de ingresos que se admiten para recibir
la ayuda es de 33.000 anuales.
REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR LA VIVIENDA
−
La superficie útil no puede superar los 120 m2.
−
Debe ser tu domicilio útil y permanente.
−
El precio máximo de venta por m2 útil no podrá superar lo establecido por la
Comunidad Autónoma.
410
−
Debe haber transcurrido un plazo de 2 años
como mínimo desde que obtienes la
Licencia de Primera Ocupación o el
Certificado Final de Obra, y la fecha del
contrato de compra-venta.
SI LOS INGRESOS NO SUPERAN LOS 21.000
Y LA VIVIENDA 90 M2
En éstas condiciones podrá recibir:
Préstamo cualificado. Es un préstamo que conceden las entidades de
crédito que tengan suscrito convenio con el Estado (con interés más
bajo que el normal del mercado).
Subsidiación sobre la cuota de ese préstamo.
Subvención del 4% del precio de venta de la vivienda, sin incluir garaje,
trasteros, etc. Ésta subvención aumentará en un 2% si tienes menos de
35 años.
SI LOS INGRESOS NO SUPERAN LOS 27.000
Y LA VIVIENDA 90 M2
En éstas condiciones podrá recibir:
Préstamo cualificado. Es un préstamo que conceden las entidades de
crédito que tengan suscrito convenio con el Estado (con interés más
bajo que el normal del mercado).
Subsidiación sobre la cuota de ese préstamo.
SI LOS INGRESOS NO SUPERAN LOS 33.000
En éste caso siempre que cumpla los requisitos solicitados podrás conseguir un
préstamo cualificado, es un préstamo hipotecario que conceden las entidades de
crédito que tengan suscrito convenio con el Estado, con un tipo de interés más
bajo que el normal del mercado.
411
Para la devolución de éste préstamo tienes un plazo de20 años. La cantidad de
capital prestada no superará el 80% del precio de la vivienda que se haya fijado
en la escritura.
AYUDA DIRECTA “A LA ENTRADA” PARA ACCESO A LA VIVIENDA
Recientemente, el Ministerio de Fomento, aprobó una nueva ayuda para facilitar la
compra de una vivienda en propiedad, es para pagar todos los gastos iniciales a los
que se enfrenta un particular al acceso a la vivienda, que no son financiados por los
créditos, denominado comúnmente “entrada”.
Esta ayuda la pueden obtener todos aquellos que accedan a una VPO nueva, ya sea
por compra, cooperativa o promoción propia.
La persona que solicite la ayuda deberá tener como mínimo unos ingresos que
superen el salario mínimo interprofesional y como máximo 21.000 , no deberá ser
dueño de ninguna otra VPO, ni libre en la misma localidad, además tendrá que haber
obtenido un préstamo cualificado.
OTROS ASPECTOS DE LA VIVIENDA.
Notario
412
Es un funcionario público autorizado para dar fe, conforme a las leyes de cualquier
contrato o acto extrajudicial. Su misión es:
•
Aconsejar a los particulares y asesorarles de forma imparcial, siempre
prestando especial asistencia a la parte mas débil.
•
Certificar dando valor público (fe) a los hechos, actos o negocios,
redactando los documentos precisos.
Es un licenciado en derecho y seleccionado por unas
rigurosas oposiciones.
Sus honorarios son una cantidad variable (arancel notarial)
que va en función de la cuantía del documento, está fijado por Real Decreto y son los
mismos para todos.
Algunos documentos suelen estar bonificados.
Los notarios se agrupan para ejercer su profesión en “Colegios Notariales” y
estos ejercen su competencia dentro de un determinado ámbito regional. En
España hay 16 colegios divididos a su vez en distritos y estos en notarías, de tal
forma que un distrito puede tener varias notarías.
La elección del notario es libre para cada individuo.
Registro
Es la institución a través de la que se realiza la publicidad del dominio y demás
derechos reales sobre bienes inmuebles.
Recoge la historia jurídica de estos, enumerando los cambios
que se producen en la titularidad de los mismos.
El registro es público pues cualquier persona que tenga interés
en conocer el estado de un inmueble puede hacerlo. Para ello
deberá acudir al registro del lugar donde se encuentre la finca.
Al frente del registro se encuentra el registrador al que se accede por oposición en la
que se exige la licenciatura en derecho.
El registro sirve para:
•
Conocer el estado de los inmuebles.
•
Medio para acreditar si el inmueble tiene cargas o no.
413
•
Es el único medio para acreditar y poder responder frente a terceros de la
titularidad de la finca.
La ley establece los siguientes medios para hacer posible la efectividad de la
publicidad.
o Nota Simple Informativa.
Tiene efectos puramente informativos. Incluye:
−
−
Identificación de la vivienda.
−
Identificación del titular o titulares de
derechos inscritos sobre ella.
−
Extensión, naturaleza y limitaciones de
estos.
Prohibiciones o restricciones que afecten a los titulares o
derechos inscritos.
Tiene efectos puramente informativos, es el medio mas rápido, barato y útil.
o Certificados.
Dan fe de la inscripción y tienen carácter de documento público y es por tanto
el medio de acreditar documentalmente la situación de las fincas sobre las que
se pida. Se expide a petición del interesado. Existen varios tipos de
certificados.
Positivas. Si se pretende constatar la existencia de
asientos registrales.
Negativas. Si se quiere certificar la inexistencia de estos
asientos.
Por tiempo determinado. Se
refiere a un periodo de tiempo.
414
Por tiempo total. Todo el tiempo transcurrido desde la
inscripción.
Literal. Será la copia fiel del asiento.
En relación. Solo comprende algunas circunstancias.
De dominio. Acredita la titularidad de un inmueble.
De cargas. Acredita las cargas que tiene una finca.
Otras.
o Certificados con información continuada.
Permiten conocer las modificaciones producidas en los asientos registrales
desde la solicitud y durante un plazo máximo de 30 días. En la solicitud se
especificará:
Domicilio para comunicaciones de la situación de la
finca, en este caso el domicilio del comprador.
Medio para recibirlas.
Acabados los 30 días no podrá solicitarse de nuevo hasta transcurrido otro
período de 20 días.
o Informe explicativo.
Se puede solicitar por escrito un informe explicativo de la situación jurídica.
La inscripción en el registro no es obligatoria, sin embargo, siempre que alguien
adquiera de una persona un bien inmueble que en el registro aparezca como
dueño queda protegido en su adquisición, cuando ésta cumpla con unos
determinados requisitos.
Para que una adquisición pueda inscribirse y quede inscrita legalmente se han
de producir:
Que se adquiera de buena fe. Se entiende por buena fe siempre
que el que compra ignora que el registro es inexacto y hace la
compra al que cree que es el dueño de la vivienda.
La compra no seria buena si se sabe que a quien se compra no es
el dueño y el registro está equivocado.
A título oneroso (se ha pagado un precio por la compraventa).
De que en el registro el vendedor aparece como dueño y tiene
facultar para transferir.
415
Podría darse el caso de comprar una vivienda aunque el dueño no la tenga
inscrita siempre que se adquiera con buena intención.
Después de la firma de la escritura pública, la inscripción es pues , voluntaria,
aunque no tendrá la protección del registro y el titular seguirá siendo el que
vendió la vivienda (puede ocasionar problemas de hipotecas, embargos, ventas
a terceros, etc).
En caso afirmativo se debe inscribir en el registro de la demarcación territorial
del inmueble. Las necesidades para iniciar los trámites de inscripción son:
Existencia de un negocio jurídico (compraventa).
Obligación de recogerlo en una documentación con los requisitos
exigidos por la ley.
Que el interesado quiera solicitar su inscripción.
La solicitud de inscripción la pueden solicitar el comprador, el vendedor u otras
personas (representantes de las dos primeras, bancos, etc,).
El requisito fundamental para que un documento se pueda inscribir es que sea
“público”. Se consideran públicos: Actas, testimonios, sentencias, escrituras
públicas, etc.
Medios por los que puede hacerse la inscripción son mediante la presentación
física, por correo o por fax.
Los efectos que produce la inscripción son: la asignación de estos derechos al
titular de la inscripción y darle el pleno dominio de derecho a lo registrado.
Los derechos de inscripción que cobra el registrador son: el arancel oficial que
se publica en el BOE haciéndolo constar en la factura y minuta oficiales.
SEGUROS
Los seguros son aquellos por el que una parte el
asegurador, se obliga a pagar algo al asegurado, en el
caso de ocurrir un riesgo (los riesgos son a personas,
cosas o derechos ante daños futuros), a cambio de una
prima.
DEFINICIONES.
416
El asegurador. Es el que indemniza y a cambio recibe una prima.
El tomador. Es el que contrata con el asegurador firma la póliza
y paga la prima.
El asegurado. Es la persona a cuyo favor se suscribe el seguro,
y que tendría que recibir en su día el capital o renta asegurada.
Tomador y asegurado suelen ser la misma persona pero puede
darse el caso de ser dos personas distintas. (por ejemplo
seguros de vida).
Prima. Es la obligación del que contrata el
seguro.
Riesgo. Es la posibilidad de producirse un
hecho fortuito que da lugar a una necesidad
patrimonial del asegurado.
Formalización. Se hará por escrito y se le entregará la póliza del
seguro al asegurado y en él se expondrán:
•
•
•
•
•
•
•
•
Asegurador.
Asegurado.
Agente de seguros.
Concepto por lo que se asegura.
Naturaleza del riesgo.
Objetos asegurados.
Suma asegurada.
Importe de la prima.
TIPOS.
Seguros de daños materiales. La ley de ordenación de la
edificación, ha impuesto a los promotores la obligación de contratar un
seguro de daños materiales para garantizar los daños que se produzcan en
la vivienda. Estos daños son:
o Aquellos que tengan su origen en cimentación, soportes, vigas,
muros de carga, y aquellos que comprometan la resistencia y
estabilidad del edificio. Cubre diez años.
o Los que vengan causados por vicios o defectos de elementos
constructivos o instalaciones. Cubre
tres años
417
El seguro lo hará el promotor profesional, el promotor de uso propio o la
cooperativa de viviendas.
Los asegurados son los futuros adquirientes de la vivienda, los
adjudicatarios o el autopromotor.
Desde el momento en que la obra se adquiera y es recibida por el promotor
profesional comienza a tener efecto el seguro.
Seguro de incendios. La entidad bancaria con la que se contrate el
préstamo hipotecario obliga a contratar un seguro de incendios. Este seguro
no solo cubre el incendio propiamente dicho sino las responsabilidades que
surgen de él ( fuego, explosiones, rayos, etc).
Con este seguro se puede cubrir el continente (vivienda) y el contenido
(muebles, etc). El tomador será el dueño.
Seguro de vida. Aunque no es obligatorio lo más seguro es que la
entidad bancaria te recomiende a suscribir un seguro de vida por la cantidad
que debes devolver al banco.
El asegurado es la propia persona, el riesgo es la existencia, integridad, y
salud del asegurado.
El tomador del seguro es aquel a quién se ha concedido un préstamo
hipotecario. El beneficiario es el banco que recibirá el capital asegurado en
caso de muerte o invalidez del asegurado el cual no podría hacer frente al
pago del préstamo.
Seguro multiriesgo del hogar. Es un contrato de seguro en el que
se reúnen garantías de distintas pólizas (incendios, robos, responsabilidad
civil, etc). Cubriendo diferentes riesgos con el pago de una sola prima. Es
muy útil para la vivienda completa tanto para su continente como para su
contenido. Los riesgos que cubre dependerá de las cláusulas contratadas.
Se pueden contratar.
Incendio.
Explosión.
Rayos.
Catástrofes naturales.
418
Escapes de agua.
Daños eléctricos.
Averías en general.
Títulos y valores.
Cristales.
Robos, expoliación y hurto.
Jardines.
Etc, etc.
El tomador del seguro es el dueño de la vivienda y el asegurado tú mismo.
Bibliografía
• Derechos de la construcción y vivienda.
Ángel Carrasco Perera / Encarna Cordero Lobato /Carmen González Carrasco
Editorial: Civitas
• El libro del edificio.
Manuel Enrique Gutiérrez Camacho.
Editorial: Comares
419
• Guía de la vivienda para jóvenes.
JCCM/ www.cjclm.org
• Manual: la vivienda y el consumidor I y II
Delegación Provincial de Sanidad de Ciudad Real.( servicio de consumo).
• Los derechos urbanísticos de la propiedad del suelo.
José Antonio Ramos Meridiano
Editorial: Dykinson
•
Dirección general de consumo.
www.tuguialegal.com
420