SENSE - Elika

Sostenibilidad ambiental en la cadena alimentaria
Begoña Pérez-Villarreal
Directora de Mercado – Investigación alimentaria
AZTI-Tecnalia
Objetivo de SENSE:
INTEGRAR un sistema
armonizado para la
evaluación y
comunicación del
impacto ambiental de
productos alimentarios.
CONCEPTO del PROYECTO
ACV
Retos
Impactos
ambientales
mas relevantes
Indicadores de
mejora ambiental
SENSE-TOOL
Comunicación
B2B/B2C
SISTEMA DE CERTIFICACION
Huella
ambiental
EID
Principales características:
• Pensado por y para la empresa alimentaria PYME
• Herramienta para la recogida y cálculo de la evaluación
ambiental de productos alimentarios
• Incorpora declaración social de la empresa
• Plataforma de comunicación entre empresas de la cadena
 Herramienta SENSE validada en empresas alimentarias de
zumos de frutas, cárnicas, lácteas y de acuicultura.
LOG IN
Sistema sencillo de
introducción de datos
reales ON-LINE
INVENTORY
ASPECTOS SOCIAL ES
• SENSE TOOL
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INDICADORES DE COMPORTAMIENTO AMBIENTAL
90% del impacto ambiental de
productos alimentarios!
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INDICADORES DE IMPACTO AMBIENTAL
Impact category
Method
Unit
Climate change
IPCC (Solomon, 2007)
kg CO2-eq
Terrestrial eutrophication
Accumulated Exceedance (Seppälä et al., 2006,
Posch et al., 2008)
molc N-eq
EUTREND model (Goedkoop et al., 2009)
Agua dulce kg P-eq
Mar kg N-eq
Accumulated Exceedance
(Seppälä et al., 2006, Posch et al., 2008)
molc H+-eq
Modelo USEtox (Rosenbaum et al., 2008)
CTUh (Comparative Toxic unit for
humans)
CTUe (Comparative Toxic Unit for
ecosystems)
Acuatic eutrophication
Acidification
Human toxicity
Ecotoxicity
Land Use
Abiotic resource depletion
Water resource depletion
Modelo USEtox (Rosenbaum et al., 2008)
Soil organic matter model (Milà i Canals 2007)
kg C deficit
CML 2002 (Guinée et al., 2002)
kg anitomio (Sb)-eq
Ecological scarcity model (Frischknecht et al.,
2009)
European m3 water-eq
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SALIDAS del SENSE - TOOL
Identifica los procesos
con mayor impacto!
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SALIDAS del THE SENSE - TOOL
Identifica los INPUT mas
relevantes y
CREAR NUEVOS
ESCENARIOS DE MEJORA
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SALIDAS del SENSE - TOOL
Compara el impacto
ambiental de los
productos
o escenarios
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SALIDAS del THE SENSE - TOOL
Evalua la tendencia del
impacto a lo largo de los
años
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SALIDAS del SENSE - TOOL
COMUNICAR a los
compradores el impacto
asociado al producto
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SALIDAS del SENSE - TOOL
BENCHMARKING
respecto a productos
del mismo sector
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Focus groups:
Results from “focus groups” in three countries (ES,
DK and RO) indicate that consumers are motivated
to act in a sustainable way, but with different
attitudes and perceptions about sustainability.
– Overall the participants are interested in sustainability
– The major concern is related to trust and to recognise what is really
sustainable
– Dilemmas: fair trade versus local food, price vs sustainability,
availability-time-distance (daily practice) etc
– Origin of the product is important
– Emphasise: CO2, water-use, land-use, , use of chemicals (medicine
and pesticides) and working conditions.
– The information should come from a trusted source and a third-party
should be involved in the validation.
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Consumidores - Conclusiones:
 La información sobre Sostenibilidad es muy
compleja y algunos tratan de mostrar una imagen
sostenible sin actuaciones ni documentación que le
avalen.
 La información es necesaria tanto en formato simple,
por ej. una etiqueta en un producto, como a nivel más
detallado en internet o en otros medios.
 Los valores de sostenibilidad están asociados con
colores verde y azul.
 Simplicidad: la comunicación a los consumidores debe
ser simple y comprensible.
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COMUNICACION
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BENEFICIOS para las EMPRESAS
Conclusiones de la validación de la herramienta SENSE con 27
PYMEs:
• Disponer de un sistema de medición simple de la sostenibilidad
de productos alimentarios.
• Identificar las oportunidades de mejora en los aspectos
medioambientales de los procesos
• Posibilidad de comunicar el impacto ambiental de mis
productos a lo largo de la cadena
• Muy interesados en el benchmarking
• La confidencialidad y disponibilidad de los datos es clave
• Ayuda para el nuevo marco legislativo europeo sobre
sostenibilidad.
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CONSORCIO
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Muchas gracias por vuestra atención
www.senseproject.eu