nutrición y educación alimentaria

Incluí PESCADO en tu alimentación
NUTRICIÓN Y EDUCACIÓN ALIMENTARIA
Recomendaciones dietéticas
¿Cómo elijo el pescado?
1Si
1A
los pesca Ud. mismo verifique con la
Autoridad Sanitaria local la seguridad de la
captura en su área. Consérvelos en hielo
durante la pesca y el transporte.
1Cerciorarse de comprar la carne de pescado
en pescaderías o comercios conocidos y
habilitados.
1Lavar el pescado antes de someterlo a cualquier procedimiento culinario.
1Eliminar la mayor cantidad de espinas, en
especial cuando la preparación este destinada
a niños y ancianos.
1Cocine el pescado hasta que esté opaco
(blanco leche) y no salga jugo al pinchar su
carne con un tenedor.
1Para condimentar pescados utilice diferentes
hierbas aromáticas y jugo de limón.
1No es aconsejable dar cortes al pescado
cuando se va a asar, perderá sus jugos y que
dará más seco.
1El vino blanco es un buen acompañante del
pescado porque su acidez contrasta con el
tipo de grasa del pescado y realza su sabor.
1Las cabezas y espinas son excelentes para las
sopas de pescado. No las tire, aprovéchelas.
simple vista deberá tener una apariencia
externa suave, húmeda y brillante.
1Las escamas y espinas del pescado deberán
de estar bien adheridas a la piel.
1Las agallas deberán tener un color rojo brillante, sin manchas ni olor desagradable.
1Los ojos no deberán de estar hundidos, sino
que se encontrarán brillantes y saltones.
1Sus intestinos deberán presentarse fácilmente
separables del resto del cuerpo.
1La carne del pescado debe presentar un color
rojo suave o blanco fuerte (no amarillento)
según la especie que se trate.
1Al tacto, la carne deberá presentarse firme y
elástica.
MINISTRO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA
ING. AGR. CARLOS CASAMIQUELA
SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA
DR. ROBERTO GABRIEL DELGADO
Te: 54-11-4349 2114 / 2810 - [email protected]
www.alimentosargentinos.gov.ar
Av Paseo Colón 922 - 2º piso - Of. 226 (1063) Bs As - Argentina
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Agricultura
Incluí PESCADO en tu alimentación
La carne de pescado es un alimento con características nutricionales muy favorables que contribuyen a
mantener y mejorar el estado de salud. Sus principales
nutrientes presentan atributos beneficiosos para toda
la población, desde niños hasta adultos.
¿Qué nutrientes tiene el pescado?
Proteínas: las proteínas provenientes de la carne
de pescado son llamadas “Proteínas de Alto
Valor Biológico”. Están conformadas por sustancias (aminoácidos) que nuestro cuerpo no puede
fabricar y que resultan necesarios para el desarrollo y reparación de células del cuerpo.
Vitaminas: posee importantes cantidades de
vitamina A y vitamina D, las cuales se encuentran
en la parte grasa del pescado. La vitamina A no
solo contribuye a una buena visión, sino que también colabora con la formación y mantenimiento
de los huesos, dientes, la piel y otros tejidos. La
vitamina D colabora en la absorción de calcio,
minerales esenciales para la formación normal de
los huesos.
Minerales: aporta variados minerales, entre ellos
se pueden nombrar al yodo, zinc, fósforo y selenio. El yodo es muy importante ya que es necesario para un normal funcionamiento de la glándula tiroides. Asimismo, el zinc colabora con el
crecimiento y el desarrollo del sistema inmune;
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necesario para que los niños puedan crecer y
desarrollarse apropiadamente.
Cuando se consume el pescado en su totalidad,
como por ejemplo las sardinas o cornalitos, nos
aporta grandes cantidades de calcio provenientes de su esqueleto. El calcio y el fósforo resultan minerales fundamentales para el desarrollo y
mantenimiento del tejido óseo.
Ácidos grasos: la carne de pescado se caracteriza por contener un tipo de ácido graso de
la familia OMEGA 3. Dentro de este grupo, son
una rica fuente de ácidos grasos EPA y DHA,
los cuales tienen funciones cardioprotectoras y
neuroprotectoras.
¿Cuales son los beneficios del EPA y DHA?
¿Cuánto pescado tengo que comer para cubrir mis requerimientos?
Son Neuroprotectores, ayudan al correcto funcionamiento de nuestro sistema nervioso. Forman
parte de las neuronas y ayudan a la transmisión
de impulsos nerviosos, mejorando la memoria.
De aquí viene el dicho “Consuma pescado que
ayuda a la memoria”.
Se recomienda consumirlos al menos 2 veces a la semana.
Variedades de pescados
Pescado
Son Cardioprotectores porque protegen al corazón disminuyendo triglicéridos en sangre. Los triglicéridos son grasas que, si están en grandes
cantidades en nuestra sangre, resultan riesgosas para la salud ya que aumentan el riesgo de
enfermedades coronarias. A su vez, estos ácidos
grasos, colaboran con el aumento del HDL, el llamado “colesterol bueno”.
Características
Abadejo
(Genypterus blacodes)
Pez magro.
Posee pocas espinas, fáciles de eliminar.
De carne blanca firme y una piel suave, con muy pocas escamas.
Surubí
(Pseudoplatystoma
corruscans)
Pez graso.
Su carne es blanca, de agradable sabor.
Merluza
(Merluccius hubbsi)
Pez magro.
Posee pocas espinas.
Posee escamas.
Pacú
(Piaractus mesopotamicus)
Pez de agua dulce.
Posee espinas intramusculares en forma de Y.
Carne blanca, sabor suave.
Pez ángel o pollo de mar
(Squatia argentina)
Pez magro.
No posee espinas ni escamas.
Carne consistencia firme.
Ideal para los chicos.
Pez gallo
(Callorhynchus
callorhynchus)
Pez magro.
No posee espinas.
No posee escamas.
Ideal para los chicos.
Palometa Pintada
(Parona signata)
Pez graso.
Espinas fáciles de remover.
Carne oscura, grisásea.
Imagen1
FUENTE: Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP) | Dirección de Acuicultura - Subsecretaría de Pesca y Acuicultura de la Nación.
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