Esqueixada de bacallà amb gelat d`oliva negra

RESTAURANT SOLÉS
Pl. del Pou, 1
25791 TIURANA
Tel. 973 05 60 47
www.restaurantsoles.cat
Esqueixada
de bacallà amb
gelat d’oliva negra
Preparació:
Dessalar el bacallà per aconseguir el
punt de sal. Esqueixar procurant ferho en la direcció de les seves fibres
fins aconseguir la mida desitjada.
Triturar els tomàquets prèviament
pelats, amb els alls i la ceba. Afegir el
bacallà i per sobre un bon raig d’oli.
Tallar uns tomàquets a dauets petits
per a la presentació final.
Posar la barreja del bacallà en un
motlle cilíndric –omplir unes tres
quartes parts del motlle. A la part
superior col·locar el tomàquet a
dauets. Treure el motlle i posar un
bouquet de mezclum i un canal de
gelat d’oliva negra a sobre de
l’esqueixada.
Ingredients:
❖ 150 g de bacallà esqueixat ❖ 10 g de ceba tendra ❖ un all ❖ tomàquet de pera
❖ oli de les Garrigues ❖ gelat d’oliva negra ❖ mezclum (enciams variats)
Bacalao desmenuzado con
helado de aceituna negra
Shredded cod with black olive
ice-cream
Morue émiettée avec de la
glace aux olives noires
Preparación:
Desalar el bacalao para conseguir el punto
de sal y desmenuzar. Triturar los tomates
pelados, con los ajos y la cebolla. Añadir el
bacalao y un poco de aceite. Cortar unos
tomates en dados pequeños para la
presentación final. Poner la mezcla del
bacalao en un molde cilíndrico. En la parte
superior colocar el tomate en daditos. Sacar
el molde y, finalmente, poner un bouquet de
mezclum y un canal de helado de aceituna
negra encima de la composición.
Preparation:
Desalt the cod to obtain just a slight touch
of saltiness and then shred it. Mash the peeled
tomatoes with the garlic and onion. Add the
cod and a little olive oil and then dice some
tomatoes into small cubes for the final
presentation. Put the cod mixture in a
cylindrical mould. Place the small cubes of
tomato on top. Remove the mould and finally
put a bouquet of mezclum (an assortment of
different types of lettuce) on top and decorate
with some black olive ice-cream.
Preparation:
Dessalez la morue pour obtenir le point de
sel idéal et émiettez-la. Écrasez les tomates
pelées, l'ail et l'oignon. Ajoutez la morue et
un peu d'huile. Coupez les tomates en petits
cubes pour la présentation finale. Mettez le
mélange de morue dans un moule
cylindrique. Placez les petits cubes de tomates
au-dessus. Enlevez le moule et ajoutez un
petit bouquet de mesclun. Pour finir, faites
couler de la glace aux olives noires par-dessus
de la composition.
Ingredientes:
• 150 g de bacalao desmenuzado • 10 g de
cebolla tierna • un ajo • tomate de pera
• aceite de las Garrigues • helado de oliva
negra • mezclum
Ingredients:
• 150 g shredded cod • 10 g tender onion •
a clove of garlic •pear tomato • olive oil from
les Garrigues • black olive ice-cream •
mezclum
Ingredients:
• 150 g de morue émiettée • 10 g d'oignons
tendres • une gousse d'ail • tomates poire •
huile des Garrigues • glace aux olives noires
• mesclun
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RESTAURANT
CASA XALETS
C/ la Font, 14
25691 ÀGER
Tel. 973 45 52 96
Conill amb bolets
del Montsec, a
l’aroma de romaní
Preparació:
Col·locar una cassola al foc amb l'oli ben
calent. Afegir els alls i la fulla de llorer i
retirar al cap de pocs minuts. Posar a
fregir el conill, i quan estigui daurat,
afegir el brandi fins a reduir l’alcohol.
Finalment, sofregir la ceba i afegir els
bolets, la picada de nous, la llesca de pa
fregida, el got de vi blanc, una mica
d'aigua, quatre grans de pebre negre i sal
al gust.
Deixar-ho coure de vint a vint-i-cinc
minuts a foc lent i emplatar. Decorar amb
la branca de romaní a sobre del conill.
Ingredients:
❖ 1 conill ❖ 1/4 kg de bolets del Montsec ❖ 1 ceba picada ❖ 4 alls ❖ una torrada fregida ❖ 4 nous
❖ 1 branca de romaní ❖ 1 fulla de llorer ❖ 1 copa de brandi ❖ 1 got petit de vi blanc ❖ 4 grans de
pebre negre ❖ sal ❖ oli
Conejo con setas del Montsec
al aroma de romero
Preparación:
En una cazuela con aceite muy caliente, añadir
los ajos y la hoja de laurel y retirar a los pocos
minutos. Freír el conejo y, cuando esté dorado,
añadir el brandy hasta reducir el alcohol.
Finalmente, freir la cebolla y añadir las setas,
la picada de nueces, el vino blanco, un poco
de agua, cuatro granos de pimienta negra y
sal al gusto.
Rabbit with Montsec
mushrooms flavoured with
rosemary
Dejar cocer de veinte a veinticinco minutos a
fuego lento y servir. Decorar con la rama de
romero encima del conejo.
Preparation:
Add the garlic and bay leaf to a pan of hot
olive oil before taking it off the heat for a few
minutes. Fry the rabbit and when it is a golden
colour, add the brandy and gradually reduce
the alcohol. Finally, fry lightly the onion and
add the mushrooms, chopped nuts, white wine,
a little water and four black peppercorns and
then salt to taste. Leave to simmer on a low
flame for twenty to twenty-five minutes and
then serve. Garnish the rabbit by adding the
sprig of rosemary.
Ingredientes:
• 1 conejo • 1/4 kg de setas del Montsec • 1 cebolla
picada • 4 ajos • una tostada frita • 4 nueces • 1
ramita de romero • 1 hoja de laurel • 1 copa de
brandy • 1 vaso pequeño de vino blanco • 4 granos
de pimienta negra • sal • aceite
Ingredients:
• 1 rabbit • 1/4 kg of Montsec mushrooms • 1
chopped onion • 4 heads of garlic • a piece of
fried toast • 4 nuts • 1 sprig of rosemary • 1 bay
leaf • 1 glass of brandy • 1 small glass of white
wine • 4 black peppercorns • salt • olive oil
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Lapin aux champignons du
Montsec parfumé au romarin
Preparation:
Faites revenir quelques minutes l'ail et la feuille
de laurier dans une casserole avec de l'huile
chaude. Faites dorer le lapin et ajoutez ensuite
le brandy jusqu'à évaporation de l'alcool.
Finalement faites revenir l’oignon et ajoutez
les champignons, les noix écrasées, le vin
blanc, un peu d'eau, quatre grains de poivre
noir et salez.
Laissez cuire entre vingt et vingt-cinq minutes
à feu doux et servez. Décorez avec la branche
de romarin.
Ingredients:
• 1 lapin • 1/4 Kg de champignons du Montsec
• 1 oignon haché • 4 gousses d'ail • 1 tartine
de pain grillée • 4 noix • 1 petite branche de
romarin • 1 feuille de laurier • 1 verre de
brandy • 1 petit verre de vin blanc • 4 grains
de poivre noir • sel • huile