RECETAS PARA CELÍACOS Ñoquis de Papa Rendimiento: 4

RECETAS PARA CELÍACOS
Ñoquis de Papa
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
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1 ½ Kg de papas
2 tazas de harina de arroz (240 g)
1 taza de maicena permitida
2 huevos
1 cucharada al ras de margarina
(15 g)
sal
margarina y queso rallado a gusto
Preparación:
Hervir las papas en agua y sal, hasta que estén cocidas. Escurrirlas, pelarlas y
pasarlas por prensa-puré. Agregar la harina de arroz y la maicena tamizada, los
huevos, la margarina y la sal. Amasar hasta que todo quede bien mezclado.
Dividir la masa en pedazos, formar tiras redondas haciéndolas rodar con la
palma de la mano sobre la mesa, espolvoreada con harina de arroz. Cortar en
pequeños dados y pasarlos por el tenedor o por el molde de hacer ñoquis, para
ahuecarlos. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal. Retirar del fuego
cuando el agua soltó bien el hervor y los ñoquis, hayan subido a la superficie.
Colar y acomodar en una fuente. Servir con la margarina y el queso rallado, o
bien con una salsa permitida.
Mini tarta de zapllitos y muzarella
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
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2 puerros en rodajas
4 zapallitos en tititas
1 cucharada de curry
1 cucharadita de sal
muzarella
8 tapas de empanadas permitidas
huevo batido para pintar
Preparación:
saltear el puerro en un sartén apenas
aceitado agregar el curry, los zapallitos y
cocinar hasta que estén blandos. Hacer una masa para tarta con la harina
peritada luego estirarla y colocar en el medio la cantidad de muzarella a gusto.
Agregar la mezcla de zapallito y tapar con otra tapa de tarta pintar con huevo
batido.- Hornear 15 minutos a horno medio 180 C.- que lo disfruten
Albóndigas de Harina de Lentejas
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes:
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2 cucharadas llenas de harina de
lentejas
2 cucharadas llenas de harina de
mandioca
150 cm3 de agua
2 yemas
½ cucharada de cebolla rallada
sal
Preparación:
Disolver la harina de lentejas en el agua fría. Poner a cocinar durante 10
minutos, retirar, agregar las yemas, la cebolla, la sal y la mandioca. Formar las
albóndigas. Cocinar en una salsa de tomate dietética o darle forma de
hamburguesa y cocinar en el horno sobre un colchón de copos de maíz
Budín de Zanahorias
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
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1/2 kg de zanahorias
1 huevo
2 cdas llenas de harina de arroz
(30 g)
leche permitida
margarina
copos de maíz
sal a gusto
Preparación:
Licuar las zanahorias cocidas con el huevo, la harina de arroz y la cantidad de
leche necesaria para cubrir la mezcla. Colocar en budinera untada con
margarina y espolvoreada con copos de maíz triturados. Cocinar en horno a
baño María 50 minutos.
Lentejas a La Crema
Rendimiento:
Ingredientes:
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400gr. de lentejas
16 langostinos
3 dientes de ajo
2 vasos de caldo de pollo
2 cucharadas de perejil
picado
1 vaso pequeño de crema de leche
líquida
1 cebolla grande
Pimienta y sal, a gusto
Preparación:
La noche anterior, poner en remojo las lentejas. Colocar en una cazuela la cebolla
pelada y cortada en cuatro, los ajos y una cucharada de perejil. Cubrir con agua y
cocer todo durante 1 hora. Una vez cocido, escurrir el agua y reservar la cebolla y
los ajos. En otra cazuela, hervir 2 litros de agua con el caldo de pollo. Cuando
rompa el hervor, incorporar las lentejas, la cebolla y los ajos reservados. Después
de cocer bien las lentejas, retirarlas del fuego y triturarlas en la batidora hasta
obtener una crema suave. Añadir entonces la nata, la sal y la pimienta, mezclar
bien todo y dejarlo 10 minutos a fuego lento. Espolvorear de perejil, adornar con los
langostinos cocidos y servir caliente.
Observaciones:
libro de recetas “Come sin gluten y disfruta” de Begoña Naviera. Editorial. Everest
Pastas
Rendimiento:
Ingredientes:
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250gr. de maicena
100gr. de harina de maíz
4 huevos y una clara
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Un poquito de agua.
Preparación:
Tamizar sobre un cuenco la harina de
maíz, la maicena y la sal. Luego, hacer
un hueco en el centro y poner dentro los huevos, la clara y el aceite. Resolver
bien todo, formando una masa espesa y darle forma de bola. Espolvorear un
poco de maicena sobre la superficie de trabajo y poner la bola encima. Trabajar
bien con las manos durante 10 minutos. La pasta ha de quedar lisa y fácil de
manejar. Envolver la masa en un papel antigrasa y dejarla en el frigorífico unos
10 minutos. Estirar la pasta con un rodillo, hasta que quede un rectángulo de
1mm de grosor. Darle la forma deseada, dejándola lista para cocinar.