La part més dolça de la tardor. Els bunyols

18
OPINIÓ
SÓLLER
Dissabte, 23 d’ octubre del 2010
PARLEM DE CUINA
La part més dolça de la tardor. Els bunyols
deixes tovar la pasta seran millors. Jo supòs que ja saps que
els bunyols se couen dins oli que bull”
“Bunyolets de patata: Se bull una lliura i mitja de patates i
se pica, vuit vermells d’ou, i els blancs en sabonera, i un poc
de farina”
Per finalitzar empram el llibre Rebosteria Balear de Caty
Amb aquesta glosa present un dels moments més dolços de
Juan de Corral, que com en el cas anterior també ens deixa
casi una desena de tipus diferents de bunyols.
la tardor que arriba aquest cap de setmana quan celebram
“Buñuelos de patata: Ingredientes para 8 personas: 400
Santa Úrsula i Les Verges, i tots els racons de la nostra Vall
ramos de patata cocina y pasada por el
s’omplen de la bona olor dels bunyols ben
chino, 175 gramos de azúcar, una pizca
ensucrats. Per aquest motiu era de rebut
de matalahúga, tres yemas de huevo, el
dedicar l’article de la setmana a tan dolça
zumo de una naranja, 100 gramos de
tradició, però per a canviar de com ho he fet
harina, una tacita de agua, media tacita
altres vegades avui provarem els bunyols de
de aceite de oliva, aceite para freír y
la mà dels cuiners clàssics de la nostra
azúcar para lustrar.
gastronomia. Receptes, algunes d’elles ben
Elaboración: En un lebrillo poner e puré
curioses, ja siguin de bunyols de patata com
de patata (bien escurrido y frío) con el
de vent.
zumo de naranja, agua, aceite, yemas de
Si parlam de cuina clàssica Mallorquina el
huevo y matalahúga. Batir con la
primer llibre que hem ve al cap és el de
espátula de madera hasta conseguir una
Madó Coloma que ens deixa les següents
mezcla cremosa y que el azúcar esté
receptes de bunyols.
disuelto. Ahora agregar la harina, poco a
“Buñuelos rápidos: Se tienen 400 gramos
poco y conseguido el punto (debe poderse
de patatas y 400 gramos de boniatos
coger la pasta a pellizcos) freír en
hervidos, pelados y chafados que se hagan
caliente y abundante aceite. Escurrir bien
cuerda con el mango de una cuchara, se
el aceite. Servir los buñuelos calientes y
toma un poco de bicarbonato y se mete en
cubiertos con el azúcar que se prefiera”.
un plato grande, se pone un vaso de agua y
L’apunt: tradicionalment en aquesta festa
se disuelve, se pone la patata y la harina de
de finals d’octubre (21) els pretendents
fuerza hasta que esté bien, la sartén al
festejan amb les seves estimades cantant
fuego y de seguida de hacen los buñuelos”
cançons d’amor davall les finestres i elles
“Buñuelos: se pone una ensaimada cruda y
els corresponen obsequiant als enamorats
un poco de levadura pastilla, 3 huevos, una
Després d’anar a Roma en peregrinació, Santa Úrsula es va
amb bunyols (de patata o de vent) i vi
cucharada de manteca, medio kilo de
dirigir a Colònia amb el seu seguici de donzelles però allà van dolç. Aquesta antiga tradició coincideix
patatas hervidas, todo se mezcla bien y se
amb la vigília de Santa Úrsula i les
añade medio vaso de leche y medio de agua
trobar que els Huns s’havien apoderat de la ciutat i van ser
11.000 verges. Santa Úrsula era filla d’un
tíbia, 600 gramos de harina de fuerza y se
martiritzades en no accedir als desigs carnals dels assetjadors príncep britànic la qual va ser promesa en
deja fermentar y después se hacen los
matrimoni. Després d’anar a Roma en
buñuelos y se fríen”.
peregrinació, es va dirigir a Colònia amb el seu seguici de
“Buñuelos de viento: Se pone en una “greixonera” un vaso cuita, es coneix quan tocant la pasta amb un dit, aquesta no
donzelles (la llegenda magnifica el seu nombre potser per
s’hi aferri. Se deixarà refredar, sense treure-la de la
de agua y otro de leche, un poco de manteca como una nuez
remarcar la crueltat del fet) però allà van trobar que els
casserola, i llavors se van trencant ous a dins i remenant tot
se pone al fuego y cuando hierva se le añade la harina de
Huns s’havien apoderat de la ciutat i van ser martiritzades
d’una fins que se vegi que se pot manejar amb facilitat. En
fuerza hasta que la pasta quede bien espesa, cuando la
en no accedir als desigs carnals dels assetjadors.
pasta está bien fría se le añade un huevo y después otro y se estar així, se fan els bunyols i se van fregint dins oli. Se
Bona setmana i bones i dolces bunyolades; ens trobam
serveixen espolsats de sucre fi.”
remueve bien y se van añadiendo hasta 6 huevos, y si la
Seguint la recerca de receptes de bunyols ens endinsam dins d’aquí a 7 dies amb més propostes
pasta està bien se hacen los buñuelos enseguida”
gastronòmiques.
l’obra de Pere d’Alcàntara Penya (Cuina Mallorquina) en la
En el llibre recopilat per Salvador Calatayud, Cuina
que trobam fins a 10 formes diferents de fer els dolços
Popular de Mallorca (1931) trobam també vàries receptes
d’avui. Aquí us deixo les més significatives.
de bunyols:
“Bunyols: Tendràs un poc de llevat amb aigua, i per mig
“Bunyols de patata: Se posaran patates davall cendres ben
Juan A. Fernández
almud de farina hi posaràs deu ous i quatre unces de sucre;
calentes; després se pelaran i se picaran dins un morter amb
[email protected]
sal mòlta, una quarta part de saïm, una copeta d’aiguardent i ho mesclaràs be i faràs els bunyols i te sortiran molts bon. Si
Vos diré senyores
lo que és un bunyol.
És un pilot de pasta
amb un forat totsol.
(Tradicional)
una cullerada de nata; se fa tot una pasta i s’hi afegeixen ous
batuts fins que la pasta adquireixi una bona consistència.
S’arrebossen els bunyols amb farina, se fregeixen a dins oli i
se serveixen ben untats amb sucre”.
“Bunyols de vent: Dins una greixonera s’hi disposarà un
poqueu d’aigua, dues cullerades de sucre, dues de saïm, pell
de taronja rallada i un polsim de canyella. Se posa al foc i a
mesura que va coent s’hi aboca Farina fins que la pasta
tengui consistència pròpia i estigui al mateix temps ben
www.cuinant.com