ANECACAO busca reconocimiento de Ecuador en el mundo

Revista Especializada en CACAO
6ta. edición l Diciembre 2015
Una publicación de Anecacao
ANECACAO busca reconocimiento
de Ecuador en el mundo
Hacienda Palo Santo,
un paraíso productivo y natural
La pepa de oro y
sus beneficios medicinales
Presidente
Iván Ontaneda B.
Directora ejecutiva
Ing. Merlyn Casanova
ÍNDICE
RETOS ANECACAO
ANECACAO busca reconocimiento
de Ecuador en el mundo
DIÁLOGOS
Fenómeno de El Niño, impactos en el
cacao ecuatoriano
Asesor de Marketing
Miguel Salazar Benítez
Dpto. Estadístico
Ricky Moncayo
International Business
Ana Gabriela Aguayo
Pág. 8
Pág. 6
CACAO EN EL MUNDO
A la sombra de El Niño:
Perspectivas de África Occidental
para el año cacaotero 2015/16
BUENAS NOTICIAS
El chocolate ecuatoriano en el
metro de Madrid
Comentarios y sugerencias
[email protected]
Comercialización y ventas
[email protected]
Dirección
Guayaquil
Av. Miguel H Alcívar y Víctor
Hugo Sicouret. Edificio Torres
del Norte, torre B local 6.
593-4-2687264
Pág. 12
Pág. 10
CACAO EN BOGA
ESTADÍSTICAS DEL SECTOR
Desarrollo de la exportaciones
ecuatorianas de cacao
Quevedo
Km. 1 vía Valencia.
593-5-2782171
BUENAS PRACTICAS
www.anecacao.com
Cacao ecuatoriano, galardón de
excelencia y perfección
“La Pepa de Oro” y
sus beneficios medicinales
Pág. 15
Pág. 18
TECNO CACAO
Guía para el envío de
Cacao en contenedores
/anecacao.ecuador
@anecacao_ecu
@anecacao_ecu
Pág. 20
Anecacao Ecuador
Sabor Arriba es una publicación de
ANECACAO. Su distribución es a nivel
nacional e internacional y está dirigida
a todos los actores del sector cacaotero
mundial. El contenido editorial de esta
revista es de total y exclusiva responsabilidad
de los autores.
Producción Editorial
VIVE EDITORES
[email protected]
Editora
Nadia Diaz Bajaña
Pág. 24
EL PRODUCTOR
EN LA CIMA
Hacienda Palo Santo,
un paraíso productivo y natural
República del Cacao:
el éxito hecho chocolate
Pág.28
Pág. 32
AGROCONTROL
IDENTIDAD CACAOTERA
Ecofisiología del Cacao:
productividad y cambio
climático
Origen de la domesticación del
cacao y su uso temprano
en Ecuador
Directora de Arte
Jeannine Mendoza SM.
Traducción
Juan Aguirre Millet
Fotografías
Arcadio Arosemena
Pág. 34
Pág.36
CALENDARIO
Eventos sectorial 2016
EVENTOS
Impresión
El Telegrafo E P
Circulación
3.000 ejemplares
Pág. 42
Pág. 45
oga
EDITORIAL
Editorial
A
THEO & BROMA en crisis
En la cima
Retos ANECACAO
En buenas manos
ctualmente el cacao ecuatoriano ha logrado dar importante pasos durante los últimos años,
convirtiendo al Ecuador en líder de la producción de cacao fino de aroma, con una participación del
70% en el mercado mundial.
La producción y exportación de cacao ha sido sostenido a lo largo de los años, desde una producción de 100.000
TM en el 2002, llegando a exportar 250.000 TM en el 2014.
El productor
El cacao en
el mundo
Buenas
prácticas
Buenas noticias
Este crecimiento y logros se han mantenido a lo largo de los años, debido a un esfuerzo conjunto de la empresa
privada, los pequeños agricultores y exportadores, con el soporte en los últimos años de las acciones tomadas
por el Gobierno Nacional. Identificando siempre al CACAO como un sector productivo estratégico, generador de
un flujo importante de divisas y de un gran número de plazas de trabajo; logrando mantener una comunicación
asertiva y una articulación adecuada entre todos los actores de la cadena.
Sin embargo, ahora que el Ecuador goza de una producción de cacao en crecimiento, de una reputación
envidiable y de una calidad insuperable, nos encontramos enfrentando un año cacaotero 2015-1016 con
cambios climáticos importantes, que afectarán cosechas y generaran una reducción sustancial aproximada de
30.000 TM, afectando la economía nacional.
Ante esta crisis, el gobierno y el sector privado están cubriendo diversos frentes, donde se han tomado medidas
de prevención, así como la mitigación inmediata, talleres prácticos, capacitaciones de prevención en zonas
productoras, entrega de maquinaria agrícola, proyectos de sustentabilidad y trazabilidad.
Se realizó la gran minga de cacao, la minga post cosecha, la entrega de plantas de cacao nacional en diferentes
provincias, kits de emergencia en contra de los hongos causados por las lluvias y el clima. Se ha brindado la
ayuda necesaria al indispensable eslabón de esta gran cadena cacaotera del país.
Pero no estamos ante una crisis sólo local y climática, sino global, estamos enfrentando una crisis mundial,
que trae consigo limitaciones de líneas de crédito de bancos nacionales e internacionales, generando falta de
capital de trabajo para las empresas exportadoras, creando problemas de flujo de capital de trabajo para el giro
del negocio, lo que dificulta seguir mejorando el sector exportador.
Es ahora más que nunca cuando el Gobierno Nacional debe sostener la política de incentivo en producción
y promoción del cacao ecuatoriano, manteniendo la articulación pública-privada para seguir determinando
acciones en conjunto que permitan el crecimiento y desarrollo productivo de toda la cadena agro-exportadora,
de manera sostenible del sector.
Debemos enfocarnos y sacar adelante proyectos de incentivos fiscales, exenciones de aranceles de importación
de maquinaria, préstamos, financiamientos pre embarque, nuevos tratados de comercio, facilitación y
simplificación de trámites para acceder al draw back.
Mantener esta estrecha relación público-privada, nos asegura que el país seguirá a la vanguardia en temas de
tecnificación de cacao, mejoramiento de la calidad y aumento de producción, siendo un ejemplo a seguir por los
pequeños países productores de cacao de la región y del mundo.
Por eso, debemos enfrentar a la crisis mundial como un gran reto, y solamente uniendo esfuerzos se podrá
mantener al cacao como la pieza fundamental que es. Al momento, Theo & Broma están en crisis. El diálogo es
fundamental entre ellos, no puede haber cacao sin Theo & Broma.
Ivan Ontaneda B.
Presidente
4 l Sabor Arriba
EDITORIAL
THEO & BROMA in crisis
Dialogos
E
Editorial
En la c
El productor
El caca
el mun
cuadorian cocoa has managed to take important steps in recent years, and
Ecuador has become the leader in the production of fine aroma cocoa, with
a 70% share of the world market.
The production and export of cocoa have experienced sustained growth over the
years, from a production of 100,000 MT in 2002 to 250,000 MT exported in 2014.
Cacao en Boga
These growth and achievements have been maintained over the years, due to a
combination of private enterprise efforts - including small farmers and exporterswhich have been supported in recent years with actions taken by the Ecuadorian
government. Cocoa has always been identified as a strategic manufacturing
sector, generating a significant flow of foreign currency and numerous jobs. All the
participants in the chain have helped maintain assertive communication channels and
proper coordination arrangements.
However, now that Ecuador has a growing cocoa production, with an enviable reputation for its highest quality,
the industry is facing a 2015-1016 cocoa year with major climate changes, which will affect crops and generate
an approximate reduction of 30,000 MT, a substantial amount which will distress the national economy.
Faced with this crisis, the government and the private sector are preparing to act on various fronts, and
have already taken preventive measures and other steps such as immediate mitigation response, workshops,
prevention training for growing areas, delivery of agricultural machinery, and sustainability and traceability
projects.
Several cooperative efforts –Minga or community work- have taken place, the Great Cocoa and the Postharvest Mingas. Nacional cocoa plants have been delivered to growers in several provinces, as well as emergency
kits against fungus caused by rain and weather. Necessary assistance has been provided to the indispensable
link in this great country wide cocoa chain.
However, we are not facing just a local and climate crisis, but a global crisis, which brings restrictions in credit
lines from national and international banks, and in turn cause a lack of working capital for exporting companies.
These cash flow problems for the activity make it difficult to further improve the export sector.
Now more than ever, the Ecuadorian government should support its policies for incentives to the production
and promotion of Ecuadorian cocoa, and maintain public-private coordination to further identify joint actions
which will enable growth and development of the entire agri-business chain in a sustainable manner.
We must focus on bringing about projects for tax incentives, import duty exemptions for machinery, loans,
pre-shipment financing, new trade agreements, and facilitation and simplification of procedures to access duty
or tax draw backs.
Keeping this close public-private relationship ensures that Ecuador will remain at the forefront on issues of
cocoa growing advances, improvements in quality and productivity, and will continue being an example for
small cocoa producing countries in the region and the world.
Therefore, we must face the global crisis as a great challenge, and only by joining forces will cocoa remain
the cornerstone it is. Right now, Theo & Broma are in crisis. Dialogue is fundamental, as there can be no cocoa
without Theo & Broma.
Ivan Ontaneda B.
President
RETOS ANECACAO
Retos ANECACAO
ANECACAO busca reconocimiento
de Ecuador en el mundo
En buenas manos
E
l cacao ecuatoriano y sus bondades naturales están representaBuenasdos por ANECACAO,
Buenas noticias
asociación
prácticas
dedicada velar por los intereses de los
productores y exportadores cacaoteros,
en conjunto con entidades gubernamentales, para el mejor desarrollo, aprovechamiento y cuidado del producto a nivel
nacional e internacional.
Desde Marzo de este año, Iván Ontaneda, Presidente de ANECACAO, está
encargado de tutelar la cabecera principal de la Organización Internacional de
Cacao (ICCO) la máxima entidad dedicada establecer las pautas comerciales
y agrícolas sus miembros. Para Ecuador
es un privilegio ostentar esta dignidad,
las grandes alternativas de expansión de
mercados, además del reconocimiento
mundial que el cacao ecuatoriano tiene
como uno de los mejores del mundo, por
su calidad y sustentabilidad comercial.
La Organización tiene un reto no solo
con Ecuador, sino con el mundo, de ser
los responsables del crecimiento equilibrado de este maravilloso recurso. El
enfoque primario está dirigido en prevenir y contrarrestar los efectos del Fenómeno del Niño que esta afectando a
varios agro sectores.
La ICCO también se encuentra trabajando en el desarrollo de la calidad
de vida de países productores, algunos
con problemas políticos, económicos y
sociales como África occidental, que es
el responsable de 70% industria mundial, y cuenta con una alta tasa de trabajo infantil y explotación laboral de los
agricultores. El trabajo de la mujer en el
sector cacaotero es un tema de debate
mundial, pues es de principal interés
incluir su criterio para el delicado procesamiento de un producto de calidad.
Latinoamérica es el foco mundial en
la actualidad, los principales chocola6 l Sabor Arriba
teros desean proveedores que brinden pueblos, mediante el apoyo de grandes
una semilla con valores agregados, casi expertos mundiales.
perfecta para satisfacer los sentidos
Ecuador está encahumanos.
Las
Latinoamérica es el foco
minado exitosamennaciones sudate, la popular fama
mericanas son
mundial en la actualidad,
cada vez más re- los principales chocolateros que destila su cacao
perfecto fino de aroconocidas por el
desean proveedores que
ma se propaga por
grandioso trabajo
todos los rincones del
de sus agricultobrinden una semilla con
planeta, su constante
res y la estabilivalores agregados.
diálogo internaciodad económica
nal y su perseverante
que representa
su industria; por lo tanto se espera im- apoyo a los pequeños empresarios, lo
plementar una oficina para atender de convierten en una nación responsable
cerca las necesidades de todos estos con sus actores económicos y protección
países que buscan el progreso de sus de sus prioridades medio ambientales.
ANECACAO CHALLENGES
ANECACAO seeks world
recognition for Ecuador
sonam saneub nE
saiciton saneuB
E
cuadorian cocoa and its natural goodness are represented
by ANECACAO, the association which, together with government
agencies, is dedicated to look after the
interests of producers and cocoa exporters to improve the development,
yield and product quality on a national
and international scale.
Since March 2015, ANECACAO President Ivan Ontaneda is responsible for
leading the International Cocoa Organization (ICCO) the foremost organization dedicated to setting agricultural
practices and trade patterns for its
members. It is a privilege for Ecuador
to hold this dignity, and to enjoy the
great opportunities for market expansion, and the global recognition that
considers Ecuadorian cocoa as one of
the best in the world for its quality and
commercial sustainability.
The Organization has a challenge not
only in Ecuador but in the world, of being responsible for the balanced growth
of this wonderful resource. Its primary
focus is aimed at preventing and counteracting the effects of El Niño which is
affecting several agricultural sectors.
ICCO is also working to improve the
quality of life of producing countries,
some with political, economic and social
problems such as those in West Africa,
which account for 70% of the global cocoa industry, and have a high rate of child
labor and labor exploitation of farmers.
The work of women in the cocoa sector is
an issue of global discussion; it is fundamental to include their careful handling
in the delicate processing of a quality
product.
Latin America is the world’s focus at
present; major chocolate makers want
OACACENA soteR
saneuB
sacitcárp
suppliers that provide an almost perfect bean with added value to satisfy
the human senses. South American
nations are increasingly recognized
for the great work of their farmers and
the economic stability created by the
industry; therefore -with the cooperation of major world experts- we expect
to have an office to more closely serve
the needs of all these countries who
seek the advancement of their peoples.
Ecuador is headed on a successful
path; the reputation that springs from
its perfect fine aromatic cocoa spreads
to every corner of the planet. Its constant international dialogue and persevering support to small entrepreneurs, make Ecuador a responsible
nation toward its economic players
and towards the protection of its environmental priorities.
DIÁLOGOS
Dialogos
Editorial
En la cima
Retos ANECACAO
En buenas manos
Fenómeno de El Niño,
impactos en el cacao ecuatoriano
E
l Fenómeno
del Niño, proceso El cacao en
Cacao en Boga
El productor
dinámico causado por exce- el mundo
Buenas
prácticas
Buenas noticias
dentes lluvias y alteración climática, es una de las alertas más preocupantes en la actualidad en el Ecuador,
sobre todo en el sector agrícola donde
cientos de productores tienen que tomar
medidas preventivas para salvar sus cosechas de las inundaciones y enfermedades que se producen con las mismas.
Luis Valverde, Viceministro de Agricultura, Ganadería y Pesca, es uno de
los actores encargados de realizar y
asegurar planes de contingencia por
causa de este fenómeno, además de
estar constantemente en estudio de su
evolución y afectaciones principales en
las costas. En comparación a la última
crisis de lluvias vivida en 1997, donde se
perdieron 2500 millones de dólares, el
país se encuentra más preparado por los
diferentes esfuerzos gubernamentales
que se han planificado desde hace un
año atrás.
En el sector cacaotero se ha declarado
una emergencia sanitaria para otorgar
la atención necesaria a la limpieza de
canales junto a la Secretaría Nacional
del Agua y el acceso a paquetes especiales de fungicidas para los agricultores.
El objetivo es evitar la baja de producción de estas cosechas estrellas, que
en el 2014 representaron 700 millones
de dólares, lo cual es satisfactorio, rentable y sustentable para toda la cadena
dependiente del sector.
“El post niño es uno de los focos principales del Gobierno actual; el fenómeno es una situación natural imposible
de evitar o parar, pero las acciones eficientes que se tomen después son las
que marcarán el progreso, desarrollo y
rescate de los alimentos tradicionales”.
menciona el Viceministro.
8 l Sabor Arriba
Ing. Luis Valverde, Viceministro de Agricultura, Ganadería y Pesca.
Podas, químicos, limpiezas, créditos
para maquinaria agrícola y nivelación de
terrenos son varias de las acciones programadas comunicadas a la mayoría de
los trabajadores dedicados a este oficio.
conocido a nivel de mundial por su certificación de origen, sabor y calidad. Es
un logro tener un fruto con un crecimiento económico tan acelerado”. expresa el funcionario.
Pero no todo es un conflicto con resPara alcanzar la excelencia, no sólo
pecto al cambio climático que vive el basta con poseer una semilla perfecpaís,
también
ta, los compradores
“Anecacao realiza un
existen producbuscan cada vez más
tos que pueden
una trazabilidad de
trabajo progresivo y
aprovechar
los
origen del producto,
excesos de lluvias favorable en beneficio de los control de mezclas y
productores nacionales ”. capacitación de sus
para aumentar
su rentabilidad y
proveedores.
convertirse en exportadores principales,
como las plantaciones de maíz, la siemEstas metas son el nuevo plan de
bra de árboles para el sector forestal y la trabajo, que junto a la nueva oficina
pesca especializada.
que la ICCO proyecta instalar en el
país, se lograrán de forma eficiente,
“El Ecuador, con su cacao fino de aro- siendo ejemplos de imitación producma y su categorización de Arriba, es re- tiva internacional.
DIALOGUES
sonam saneub nE
OACACENA soteR
El Niño phenomenon,
impacts on Ecuadorian cocoa
T
he effects of an upcoming El
Niño event, a dynamic process
caused by excess rains and
climatic alterations, is one of the leading
worries for Ecuador, especially in the
agricultural sector where hundreds
of producers must take protective
measures to save their crops from floods
and accompanying diseases.
crops”, said the Deputy Minister.
Pruning, chemicals, cleaning, credits
for agricultural machinery and land
leveling are some of the scheduled
actions which have been discussed
with the majority of workers engaged in
this trade.
“Ecuador, with its fine aroma
cocoa
cocoa,
is recognized
saicit-Arriba
on saneu
B
saneuB
saciquality
tcárp
world-wide for its taste,
and certification of origin. It is an
achievement to have a product with
such accelerated economic growth”,
expresses the official.
But not everything is a conflict
with respect to climate change in the
Luis
Valverde,
country; there are
“It is an achievement to products that can
Deputy
Minister
of
Agriculture,
take
advantage
have a product
Livestock
and
of
excess
rainfall
with such accelerated
Fisheries, is one
to increase their
economic growth”
of the officials in
profitability
and
charge of carrying
become
major
out and ensuring
exports
such
implementation
of
contingency as corn, forestry and specialized
plans for this phenomenon, and fisheries.
responsible for constant evaluation of
its development and main effects on
the coastal regions. Compared to the
torrential rains experienced in 1997,
when 2.5 billion dollars were lost, the
country is now more prepared due to
various governmental efforts which
were planned a year ago.
To achieve excellence, it is not
enough to have a perfect bean, buyers
are increasingly looking for traceability
of product origin, controls in blending,
and training of their suppliers.
These goals are the new work plan,
which together with the new ICCO
office projected to open in the country,
will be achieved efficiently, and will be
internationally imitated examples of
productivity.
The cocoa sector has declared a
health emergency to give necessary
attention to the cleaning of canals with
the National Secretariat for Water, and
providing access to special fungicide
packages for farmers. The goal is to
avoid a decrease in production of this
star crop, which in 2014 accounted for
$ 700 million USD, and is an important,
profitable and sustainable source of
revenue for the whole industry chain.
“The Ecuadorian government is
focusing on actions to be taken after
an El Niño. The natural phenomenon
is impossible to prevent or stop, but
efficient actions
taken after the
event will set the pace for progress,
development and rescue of traditional
Cocoa plantation infected with Monilla.
Sabor Arriba l 9
r
CACAO EN EL MUNDO
El cacao en
el mundo
Buenas
prácticas
Buenas noticias
A la sombra de El Niño: Perspectivas de África
Occidental para el año cacaotero 2015/16
Dr. Edward George Jefe del Grupo de
Investigación, Ecobank
S
e prevé que el próximo año
haya un descenso en la producción de cacao en África
Occidental, influenciado por la desaceleración de Costa de Marfil y pese
al incremento de producción de Ghana, mientras que Nigeria y Camerún
tendrá que luchar para aumentar la
producción, permaneciendo por ahora
como simple espectadores de la producción global.
Costa de Marfil está en camino de
una cosecha récord en 2014/15, lo que
podría llegar a 1,8 millones de TM., pero
el potencial impacto de El Niño podrá
influenciar en bajar la producción en
aproximadamente 100.000 toneladas
para el período 2015/16. Pese al incremento constante del precio del cacao
en Costa de Marfil desde el periodo
2012/13, este no se refleja en el precio
al productor, quien mas bien hoy ve su
precio reducido menos del 50% en dólares, frente a la debilidad del euro, la
alta inflación local y los fuertes precios
internacionales y se espera que se pueda
elevarlos a XOF1,000 / kg en 2015/16.
COCOBOD tendrá que aumentar sustancialmente los precios fijos para que
coincida con el precio de Costa de Marfil
en términos de dólares, pero el gobierno
puede tener dificultades para hacer este
aumento, dada las limitaciones de su
programa fiscal exigidos por el FMI.
Luego de venir de una caída de producción del 23% en relación al período
2013/2014, Ghana aspira a tener un leve
repunte para el período 2015/2016.Nigeria ha fracasado en el afán de producir
10 l Sabor Arriba
Mujeres africanas en su jornada de recolección de cacao.
500,000 TM y sigue sin alcanzar los niveles de producción de la década de los
60´s, mientras que Camerun sigue siendo afectada por la falta de infraestructura y las condiciones climáticas.
Históricamente El Niño ha influenciado en una baja de la producción en
África occcidental. Durante los eventos
de 1965-1966, 1972-1973 y 1982-1983,
la producción de cacao afecto los periodos siguientes.Se prevé que el impacto
de este fenómeno en el 2015-2016 sea
mayor al del periodo de 1997/1998,
manteniendo incierto el impacto en la
próxima cosecha. Se espera un repunte
en la producción de Ghana, pero estos
pueden verse afectados por la presencia
de El Niño.
Ademas de las potenciales enfermedades que puedan producirse por
el exceso de lluvias, el cultivo se esta
viendo afectado por el crecimiento
de galamsey (minería de oro) que ha
ocasionado una escasez de trabajadores para las plantaciones de Ghana, y
podría empeorar. Se habla mucho de
atraer a los jóvenes de África Occidental en el cultivo del cacao, pero el mismo no es un cultivo fácil, (maíz, la yuca
y el aceite de palma son más fáciles),
y los incentivos correctos no están en
su lugar.
COCOA IN THE WORLD
Cacao en Boga
El productor
El cacao en
el mundo
In the shadow of El Niño: Outlook for West
Africa’s 2015/16 cocoa season
Dr. Edward George, Head of Group Research, Ecobank
C
ocoa production in West Africa is expected to fall in the
2015/16 season (OctoberSeptember), driven by the slowdown
in Ivory Coast and despite increased
production in Ghana. And the region’s
other large producers, Nigeria and
Cameroon, will struggle to boost output, remaining as mere spectators of
global trends.
West African cocoa production, 000s tonnes
2,000
1,750
1,500
1,250
1,000
750
Ivory Coast produced a record crop
in 2014/15, just short of 1.8 million
tons. But the potential impact of El
Niño could crimp production by about
100,000 tons in 2015/16. Despite the
steady increase in international cocoa
prices since 2012/13, these have not
fed through to Ivorian farmers who
continue to receive around 50% of the
international price, well short of the
government’s minimum target
of 60%, owing to the weakness
of the Euro to which the CFA
Franc is pegged. As a result,
the Ivorian government needed to increase the fixed producer price to XOF1,000/kg in
2015/16, the highest on record.
500
250
0
2012/13
2013/14
Côte d’Ivoire
2014/15
Ghana
2015/16
Nigeria
Cameroon
Share of world cocoa production, 2010-14
Côte d’Ivoire
10%
Ghana
5%
5%
Indonesia
38%
6%
Cameroon
5%
Nigeria
Ecuador
10%
Brazil
21%
Strong El Niño
years
In neighbouring Ghana,
which suffered a 23% drop in
production in 2014/15, the
Ghana Cocoa Board (Cocobod)
hopes for a strong rebound in
2015/16. But with inflation
approaching 20%, Cocobod
has been forced to substantially
increase fixed prices in order to
match the Ivory Coast’s fixed
price in dollar terms. The new
price, GHS6,800/kg, was around
54% of the international price
at the start of the season in October, well above Ivory Coast’s
which was equivalent to 48% of
the international price.
Others
Previous
season
El Niño
season
Season
+1
Season
+2
% change 1 % change 2 % change 3
season
seasons
seasons
1965-66
1,176.3
847.3
957.7
970.3
-28.0%
-18.6%
-17.5%
1972-73
1,150.5
1,008.3
940.0
995.7
-12.4%
-18.3%
-13.5%
1982-83
1,037.8
845.3
849.0
1,074.4
-18.5%
-18.2%
3.5%
1997-98
1,742.5
1,829.7
1,908.2
2,143.7
5.0%
9.5%
23.0%
2009-10
2,488.2
2,448.5
3,187.7
2,892.2
-1.6%
28.1%
16.2%
Africa’s second-tier producers are
struggling to increase output. Nigeria
produces only around half of its longterm target of 500,000 MT, and is still
not reaching its level of output from the
1960s, while Cameroon is constrained
by poor infrastructure and unfavourable weather.
The key risk hanging over West Africa’s
2015/16 cocoa season is El Niño, which
caused a sharp downturn in production
in 1965-1966, 1972-1973 and 19821983. Given that the 2015-16 El Niño appears to be on a par with the strongest on
record, in 1997/98, there are concerns
that it could severely impact the cocoa
harvest by exacerbating the seasonal
Harmattan winds that blow between December and February.
Other risks to the outlook include diseases, such as black pod,
that may result from excessive
rainfall, the growth of galamsey
(informal gold mining) that is causing a shortage of cocoa workers in
Ghana, and the lure of the cities
for West Africa’s rural population,
driving the decline of the sector.
Sabor Arriba l 11
BUENAS NOTICIAS
Buenas noticias
El chocolate ecuatoriano en el
metro de Madrid
L
as estaciones del metro de Madrid Avenida de América y Príncipe Pío acogen desde el 21
de octubre máquinas expendedoras de
chocolate ecuatoriano, con el objetivo
de promocionarlo entre el público español, sobre todo en las fechas próximas a
la navidad.
Esta acción promocional de uno de los
productos Premium de la oferta exportable del Ecuador ha sido posible gracias a
la iniciativa del Ministerio de Comercio
Exterior, quien con el apoyo de la oficina
de Pro Ecuador en España, ha logrado
llevar a cabo este proyecto piloto en con- De izquierda a derecha: José Luis García, representante de Biovending, Miguel Calahorrajunto con la Fundación Comercio para el no, Embajador del Ecuador en París, Javier Fernández, Director de de COPADEA, José Luis
Cabascango, Jefe de OCE en Madrid.
Desarrollo (COPADE).
“Ecuador es el principal productor
mundial de la variedad de cacao de fino
aroma del mundo, una categoría de alta
calidad que hace que sea muy demandado pero lamentablemente todavía es
desconocido”, aseguró hoy el embajador de Ecuador en España, Miguel Calahorrano, durante la presentación de
esta iniciativa en la estación de Avenida
de América.
“Hemos vendido mucho de nuestro
cacao a Bélgica y a los Países Bajos, que
posteriormente lo procesan y los venden
sin señalar cuál es su verdadero origen”,
puntualizó Calahorrano.
Por este motivo y durante los próximos
tres meses, cuatro máquinas expendedoras ubicadas en dichas estaciones de
metro ofrecerán a los viajeros y transeúntes una amplia variedad de chocolates de Ecuador de la gama Bio, se trata
de un proyecto piloto cuyo objetivo es
que se implante en otras ciudades europeas y que no descarta insertarse en
máquinas expendedoras de empresas y
polideportivos de Madrid.
“La máquina expendedora responde
a un consumo de impulso y el chocolate también lo es, por eso se ha escogido
esta modalidad para acercarlo al público
español” explicó el director de la Fundación COPADE, Javier Fernández Candela, la ONG española que ejecuta este
proyecto para el Ministerio de Comercio
Exterior, en colaboración con la oficina
de Pro Ecuador y la Embajada de Ecuador en Madrid.
Durante la jornada de hoy ambas
estaciones contarán con puestos promocionales del proyecto y azafatas que
ofrecerán degustaciones gratuitas de
las distintas variedades de chocolates
seleccionados, entre los que se encuentran chocolates con distintas proporciones de cacao y variedades mezcladas
con café, semillas de uvilla, entre otras.
Todas las variedades de chocolate
seleccionadas tienen la etiqueta de
“producto bio” y procede de “comercio
justo”, lo que implica que quienes los
producen son campesinos de explotaciones medianas, sus trabajadores desarrollan su trabajo en condiciones dignas y reciben una retribución adecuada.
12 l Sabor Arriba
GOOD NEWS
Buenas noticias
Ecuadorian chocolate at
Madrid’s metro stations
S
tarting October 21, Avenida
de America and Principe Pio
Metro stations in Madrid will
host Ecuadorian chocolate vending machines, as part of a marketing campaign
to introduce it to the Spanish public, especially for the Christmas season.
This advertising campaign for one of
Ecuador premium export products has
been possible thanks to the initiative
of the Ministry of Foreign Trade, which
in collaboration with the office of Pro
Ecuador in Spain, has managed to carry
out this pilot project together with
the Trade Development Foundation
(COPADE).
“Ecuador is the world’s largest
producer of fine aroma cocoa in the
world, a category of high quality which
makes it highly sought after, but
unfortunately it is still not very well
known”, the Ambassador of Ecuador in
Spain, Miguel Calahorrano, said today
during the presentation of this initiative
in the Avenida de America station.
“We have sold a lot of our cocoa to
Belgium and the Netherlands, which then
process it and sell it without indicating
its true origin,” he Calahorrano.
For this reason four vending machines
located in these metro stations will offer
travelers and passers-by a wide variety
of chocolates from Ecuador’s Bio line of
chocolate during the next three months.
This is a pilot project which might be
carried out in other European cities and
could grow to include vending machines
in businesses and sports centers in
Madrid.
“Vending machines satisfy impulse
buying and chocolate is also an impulse
purchase, which is why we have
chosen this method to bring it closer
to the Spanish public”, said COPADE
Foundation director, Javier Fernandez
Candela. COPADE is a Spanish NGOs
running this project for the Ministry of
Foreign Trade, in collaboration with the
office of Pro Ecuador and the Embassy of
Ecuador in Madrid.
Today both stations will have
promotional project stands and
hostesses who will offer free tastings of
different varieties of selected chocolates,
including chocolates with different
cocoa percentages and also chocolates
mixed with coffee, gooseberry seed, and
others.
All varieties of chocolate selected have
the “bio products” label and come from
“fair trade”, implying that the producers
are farmers from medium-sized farms,
laborers are treated with dignity and
good working conditions and receive
adequate compensation.
14 l Sabor Arriba
ESTADÍSTICAS DEL SECTOR
Agrocontrol
Identidad
cacaotera
Tecno Cacao
Desarrollo de las exportaciones
ecuatorianas de cacao
EXPORTACIÓN ECUATORIANA DE GRANOS DE CACAO
Ricky Moncayo
Departamento de Estadísticas
ANECACAO
E
n el año 2015, la exportación ecuatoriana de cacao
ha experimentado diferentes fluctuaciones, a pesar de que
en el inicio se presentaron términos fuertes en relación a los volúmenes de cosecha, lluvias atípicas
en las diferentes provincias costeras y amazónicas lograron incidir
en una fuerte caída del 42% en las
exportaciones del tercer al cuarto
mes del año.
De la misma forma, en el mes de
abril a julio, los envíos al exterior
de cacao en grano se mantuvieron
en un nivel flat, lo cual refleja la situación de la cosecha en el campo
a mediados de año.
Las exportaciones de los elaborados de cacao muestran un diferente
desarrollo durante el periodo calendario, de enero a abril los volúmenes de exportación se incrementaron en un 96% pasando de 1.1
mil toneladas a 2.1 mil toneladas
exportadas durante el cuarto mes.
Lo que totaliza doscientas quince
toneladas más que el primer cuatrimestre del 2014.
A partir del mes de mayo un comportamiento irregular se presentó
en los volúmenes de exportación,
con un promedio de 1.4 toneladas
enviadas por mes.
Números
del cacao
Expresado en miles de toneladas métricas
Dialogos
Cacao en Boga
Editorial
En la cima
El productor
El cacao en
el mundo
Retos ANECACAO
Buenas
prácticas
EXPORTACIÓN ECUATORIANA DE ELABORADOS DE CACAO
Expresado en miles de toneladas métricas
Sabor Arriba l 15
E
Bu
o
ESTADÍSTICAS DEL SECTOR
Números
del cacao
Eventos
EXPORTACIÓN ECUATORIANA DE GRANOS DE CACAO
Cacao en grano: ASE, ASN, ASS, ASSS, ASSPS, CCN51
En millones de dólares FOB
Retos ANECACAO
En buenas manos
EXPORTACIÓN ECUATORIANA DE ELABORADOS DE CACAO
En millones de dólares FOB
Buenas
prácticas
Buenas noticias
EXPORTACIÓN DE GRANOS DE CACAO POR CALIDADES
Acumulado ENE - OCT 2015 / 2014 Expresado en miles de toneladas métricas
EXPORTACIÓN DE ELABORADOS POR TIPOS
Acumulado ENE - OCT 2015 / 2014 Expresado en miles de toneladas métricas
16 l Sabor Arriba
El cacao en grano ecuatoriano se subdivide
en categorías, las cuales dependen de la
calidad, el tamaño y el peso de las pepas;
la calidad de cacao nacional fino ASE lidera
las exportaciones del 2015 con 87.9 mil toneladas enviadas al exterior, un crecimiento del 52% en relación a las exportaciones
realizadas durante el 2014 con 57.7 mil
toneladas métricas, seguido por la calidad
CCN51 con 53.8 mil toneladas métricas,
con un crecimiento del 7% en relación a
las 50.5 mil toneladas métricas comercializadas en el 2014.
En tercer lugar se sitúa la calidad de cacao
nacional fino ASS (doble S) con 31.2 mil
toneladas métricas, un 4% de crecimiento
en relación al mismo corte durante el año
pasado, seguida por la calidad cacao fino
ASSS (triple S) con 10 mil toneladas exportadas, el ASN 450 toneladas exportadas,
mientras la calidad fino ASSPS 1 tonelada
métrica.
Por otro lado, las exportaciones de los elaborados son encabezadas por el Licor de
Cacao, 7 mil toneladas de con Chile, Japón
y Argentina como principales destinos. La
manteca de cacao decreció en un 37% alcanzando 3.2 mil toneladas enviadas al exterior con Perú, EEUU y Holanda respectivamente a la cabeza.
El Polvo de cacao se mantiene con 4.4 mil
toneladas exportadas, similar a las exportaciones del 2014, con destinos como Colombia, Cuba y Chile respectivamente liderando. La Torta de cacao, insumo para la
elaboración de chocolates decreció en un
41% alcanzando 0.7 mil toneladas exportadas con Holanda y España a la cabeza en
sus compras.
INDUSTRY STATISTICS
Agrocontrol
Identidad
cacaotera
Tecno Cacao
Números
del cacao
Development of Ecuadorian cocoa exports
Ricky Moncayo
Statistics Deparment - ANECACAO
E
cuadorian ocoa exports have
experienced wide fluctuations
during 2015, and even though
exports were strong at the beginning
of the year, atypical rains in the various coastal and Amazonian provinces
caused a sharp drop of 42% in exports
from March to April.
From April to July, cocoa beans exports
remained flat, reflecting the situation of
the crop in the field.
However, from August to October,
exports of the Golden Bean recovered
by 23 % to reach shipments of 21.7
thousand metric tons during the tenth
month, with an average of 13 thousand
tons during the second quarter.
Ecuador exported a total of 183
thousand metric tons of cacao beans
from January to October 2015. This can
be compared to 2014 exports- blue line
in the graph- which showed a normal
behavior.
Processed cocoa exports show a
different pattern during the same period.
Editorial
ExportDialogos
volumes increased by 96%
from
January to April; exports went from
1,100 tons to 2,100 tons in the fourth
month, an increase of 215 tons over the
same four month period in 2014.
50,500 metric tons sold in 2014. Exports
for Fine ‘Nacional” ASS (double S) quality
cocoa rank third with 31,200 metric tons,
a 4% increase over last year, followed
la cima
Retos ANECACAO
by the En
Fine
ASSS (Triple S) quality
cocoa
with 10,000 tons exported. Exports of
ASN quality totaled 450 metric tons, and
1 metric ton of Fine ASSPS quality was
also exported.
Export volumes in May showed an
irregular behavior with an average of
1,400 tons shipped per month.
On the other hand, cocoa liquor leads
exports of processed cocoa products,
with 7,000 tons, having Chile, Japan and
Argentina as major destinations. Cocoa
butterEl exports
decreased byBuenas
37% to
cacao en
3,200 el
tons,
with the Netherlands,
USA
mundo
prácticas
and Peru as major buyers. Cocoa powder
exports remained almost unchanged
from 2014 with 4,400 tons, exported
to Chile, Colombia, Cuba and others.
Exports of cocoa cake, raw matter for
chocolate manufacturers, decreased
by 41% to 700 tons; Spain and the
Netherlands lead consumption.
Ecuadorian
cocoa beans are classified
Cacao en Boga
El productor
into different categories,
depending
on bean quality, size and weight; Fine
“Nacional” ASE type cocoa leads 2015
exports with 87,900 metric tons, an
increase of 52% compared to 57,700
metric tons exported during 2014. The
second highest exports correspond to
CCN51 type cocoa, with 53,800 metric
tons, an increase of 7% compared to
Sabor Arriba l 17
E
Bu
CACAO EN BOGA
agoB ne oacaC
“La Pepa de Oro” y
sus beneficios medicinales
E
l cacao es una semilla que ha pertenecido al mundo
por años. Antes de que los
españoles probaran su
exquisito sabor en el año
1600, los aztecas ya lo habían descubierto y lo denominaban “la bebida de
los dioses”. Por eso, Montezuma –líder azteca- aseguraba que sus chasquis
corrían todo un día sin necesidad de comer más que
este alimento.
En entrevista al cardiólogo Fernando
Aguirre, presidente de la Asociación
Ecuatoriana de Cardiología y jefe de
área en el Hospital Militar de Guayaquil, profundizamos algunos beneficios que este alimento tiene para la
salud humana y que han sido comprobados por diversos estudios.
Según Aguirre, existen mitos y leyendas que aseguran que el cacao produce
caries, diabetes y sobrepeso, pero ¿qué
hay de cierto en todo esto?
nales, conductuales y psicológicos.
Una investigación realizada, en el
2012, por la Escuela Suiza y el Boston
Massachusetts General Hospital descubrió que dentro de los flavonoides existen derivados especiales llamado epitaclinas, causantes principales de las renovaciones en el cuerpo humano. Estas
sustancias también están presentes en
las uvas, vino, manzanas y lentejas, pero
el cacao es el alimento que las tiene en
mayor concentración.
“La pepa de cacao es un producto rico
Los participantes del estudio, fueron
en flavonoides que transun grupo de
portan las grasas, tienen
pacientes con
“El chocolate es un
efectos anti inflamatoantidepresivo inmediato problemas de
rios, dilatan las arterias
pre hipertennatural”.
y mejoran la resistencia a
sión arterial. El
análisis - que
la insulina”, explica este
Dr. Fernando Aguirre.
se desarolló por
cardiólogo. Sin embargo,
16 semanasuna cosa son sus beneficios como alimento puro y otra su trans- reflejó mejoría en la presión arterial, y
formación hacia el chocolate; el cual al “una optimización en la sensibilidad a la
ser tostado, procesado y mezclado con insulina, reducción del ldl Colesterol e
azúcar y leche, disminuye sus caracte- incremento del HDL colesterol o colesterísticas orgánicas y el efecto como vaso rol protector”. Sin embargo, el Dr. Aguirre, señala que el único inconveniente
dilatador en las arterias.
con el programa fue su corto periodo de
Su efecto adictivo en personas de todo observación.
Además de todos estos beneficios,
el mundo, fue la clave para el desarrollo
de estudios que han tenido resultados también trabaja como antidepresivo
contradictorios sobre los efectos medici- inmediato natural, algo que este car18 l Sabor Arriba
diólogo afirma ha ayudado a varios de
sus pacientes por más de una vez. Su
objetivo es lograr realizar un estudio
dirigido al público de la tercera edad,
donde se pueda evaluar a través de una
investigación los efectos en su salud,
con el apoyo de empresas productoras
de chocolate.
Fernando Aguirre sugiere a los
pacientes delgados con problemas
tensionales que degusten chocolate
amargo como aperitivo una vez al día
para mejorar satisfactoriamente su
calidad de vida en un corto periodo de
tratamiento, pues “un pedazo de nuestro exquisito chocolate puro no le viene
mal a nadie”, concluye.
Dr. Fernando Aguirre, Presidente de la Asociación Ecuatoriana de Cardiología.
COCOA IN VOGUE
“La Pepa de Oro” and
its medicinal benefits
saiciton saneuB
saneuB
sacitcárp
ne oacac lE
odnum le
rotcudorp lE
agoB ne oacaC
C
ocoa is a seed that has belonged to the world for hundreds of years. Before the
Spaniards tasted its exquisite flavor in
1600, the Aztecs had already discovered it and called it “The drink of the
gods”. Moctezuma, leader of the Aztecs, claimed that his messengers ran
all day without having to eat anything
but this food.
In an interview with cardiologist
Fernando Aguirre, president of the
Ecuadorian Association of Cardiology
and Area Head in the Military Hospital
of Guayaquil, we explore some of the
proven benefits which cocoa has for
human health.
According to Aguirre, myths and legends affirm that cacao produces caries,
diabetes and weight gain, but what truth
is there in all this?
“The cocoa bean is a product rich in
flavonoids which transport fats, have anti-inflammatory effects, dilate the arteries and improve insulin resistance,” says
the cardiologist. However, the benefits
conveyed by pure cocoa are different
when converted into chocolate. When
the cocoa beans are roasted, processed
and mixed with sugar and milk, there is a
decrease in its functional characteristics
and vasodilator effect in the arteries.
Cocoa’s addictive effect in people
around the world, was the key to the
development of studies which have
had conflicting results regarding its
medicinal, behavioral and psychological effects.
An investigation in 2012 by the Swiss
School and Massachusetts General Hospital in Boston found that there is a type
of flavonoids called epicatechins, which
promote major renovations in the human
body. These substances are also present
in grapes, wine, apples and lentils, but
cocoa has a greater concentration.
Study participants were a group of patients with prehypertension problems.
The study lasted 16 weeks and showed
improvement in blood pressure levels,
and “optimization in insulin sensitivity,
reduced LDL cholesterol and increasing
protective HDL cholesterol.” However,
Dr. Aguirre said that
the only problem
with the study was
its limited duration.
Besides all these
benefits,
cocoa
also works as an
immediate
natural antidepressant,
something that Dr.
Aguirre says has
helped several of his
patients more than
once. With the support of chocolate
producers, he would
like to conduct a
study with older
participants, so that
health effects can
be evaluated.
Dr. Fernando Aguirre’s recommendation to thin patients with stress
problems is to have a snack of dark
chocolate once a day to successfully
improve their quality of life in a short
time, since “a bit of our exquisite dark
chocolate has never hurt anyone”, he
concludes.
BUENAS PRÁCTICAS
Cacao ecuatoriano, galardón
de excelencia y perfección
Buenas
prácticas
Buenas noticias
Ecuadorian
cocoa, award
of excellence
and perfection
T
he special fine cocoa aroma
with its benefits of origin, lack
of mixtures, guaranteed quality and taste preference was one of the
decorated in the most important international event of the year. Ecuador was
one of the countries named the winner
title for its flagship product, among
other ten countries worldwide.
In Paris, the Salon du Chocolat hosted this great event which hosted hundreds of experts, producers, exporters
and chocolatiers to witness the tasting
of the best cocoa in the world.
Ing. Alicia Encalada, una de las ganadoras del International Cocoa Awards.
E
l especial cacao fino de aroma
con sus bondades de origen,
inexistencia de mezclas, calidad garantizada y sabor preferencial
fue uno de los condecorados en el certamen internacional más importante
del año. Ecuador fue uno de los países
nombrados con el título ganador por
su producto estrella, entre otros diez
países de todo el mundo.
En París, El Salón del Chocolate fue
la sede de este magno evento que acogió cientos de expertos, productores,
exportadores y chocolateros para presenciar la cata de los mejores cacaos
del planeta.
146 muestras de 35 países participaron en este debate, las cuales fueron
procesadas en licor y chocolate no temperado para su degustación y estudio.
Se seleccionaron 57 granos y sólo 17
alcanzaron el reconocimiento de alta
certificación por su calidad, textura, olor
y sabor, provenientes de África, América Central, el Caribe y América del
Sur. Entre los ganadores nacionales se
encuentran Alicia Encalada Villacís y la
Asociación Agrícola La Fortaleza con el
galardón International Cococa Awards.
20 l Sabor Arriba
Además Cofina, la Asociación de Productores Orgánicos de Vinces y Vicente
Norero recibieron una mención de honor
por diversidad y excelencia de su cacao.
Alicia Encalada, una de las orgullosas
triunfadoras, expresa que siente una
gran satisfacción de que su producto
que lleva siete años en el mercado haya
sido seleccionado entre grandes potencias extranjeras; describe de forma
entusiasta como el cacao del Ecuador
alcanza la perfección de los sentidos y
es todo un privilegio ver como encanta
sin objeciones a profesionales expertos
en la materia.
Su hacienda ubicada en el cantón
Balao, cuenta con 100 hectáreas tecnificadas de cacao fino de aroma exportado a varios países, en especial Estados
Unidos y Suiza, el cual espera industrializarlo a producto terminado con la
implementación de una fábrica en sus
instalaciones.
El Programa del Cacao de Excelencia
es una oportunidad que se otorga a los
agricultores para participar en los Premios Internacionales de Cacao (ICA), la
única competencia de su tipo.
146 samples from 35 countries participated in this demanding discussion, which were processed in liquor
and untempered chocolate for tasting
and study. 57 grains were selected and
only 17 reached the highest certification recognition for its quality, texture,
smell and taste, from Africa, Central
America, the Caribbean and South
America. Among the national winners
are Encalada Alicia Villacis and Agricultural Association with the award
Fortress International Cococa Awards.
Cofina addition, the Association of Organic Producers Norero Vinces and Vicente received an honorable mention
for diversity and excellence of its cocoa.
Alicia Encalada, one of the proud
winners, says he feels great satisfaction that the product bearing seven
years in the market has been selected
among foreign powers; enthusiastically described as the Ecuador cocoa
reaches the perfection of the senses
and is a privilege to see how love without objection to experts in the field.
His estate located in the canton
Balao, has 100 hectares tecnificadas
fine cocoa aroma exported to several
countries, especially the United States
and Switzerland, which is expected
to finished product industrialize the
implementation of a factory at its facilities.
“PROTEGIENDO EL SABOR ARRIBA
HASTA SU LUGAR DE DESTINO”
Con su oficina matriz en Guayaquil, distribuidores autorizados
en Perú y México, y oficinas representativas en Argentina y en
Suecia, desde donde se maneja la distribución en África, en
apenas 5 años, NPD Global Suppliers S.A. ha logrado
posicionarse como la empresa con mayor variedad en
productos y servicios de carga contenerizada en el país.
New Product Development (NPD) nace
con la idea de brindar productos y
servicios específicamente diseñados
para solucionar todo tipo de problemas
durante la transportación de carga
dentro de contenedores.
Fundas absorbentes de humedad, sacos
de yute y revestimiento de contenedores
son algunos de los productos y servicios
que todo exportador de cacao debería
contemplar para evitar que la calidad de
exportación se vea afectada debido a
problemas como la humedad, la
corrosión y el moho, causados por los
cambios de temperatura dentro de un
viaje de exportación y que pueden
arruinar por completo una carga valiosa.
la actualidad, en 2 años que
“Hasta
hemos trabajado con nuestra marca
Total Dry™, no hemos tenido reclamos
de producto en mal estado, nuestra
fórmula única de absorción de
humedad funciona y funciona muy
bien, pues resiste hasta los tiempos de
tránsito más largos, protegiendo así el
aroma y sabor del exquisito cacao
ecuatoriano, esto nos ha convertido
en un eslabón importante en la
cadena logística
”
“Nos enorgullece poder ofrecer a los
exportadores
ecuatorianos
nuestra
variedad muy completa de productos y
servicios para soluciones de carga
contenerizada”, nos comenta la Ing.
Daniela Alvarado, Gerente General de
NPD Global Suppliers.
“Nuestra capacidad operativa, es decir la
disponibilidad de personal capacitado y
recursos que nos permite responder a
emergencias, es una de nuestras
ventajas, y el hecho de que nuestras
prioridades sean la calidad y la
seguridad. Es por esta razón que todos
los fabricantes de nuestros productos
cuentan con certificación ISO y por
supuesto NPD es una empresa
certificada BASC.”, indica Ana María
Aguirre, Jefe de Ventas.
REVESTIMIENTO DE CONTENEDORES
SELLOS DE SEGURIDAD
Como complemento a los absorbentes de
humedad, esta empresa brinda servicio de
revestimiento de contenedores en papel
kraft, cartón single face o plástico y en
la ubicación más conveniente para
la operación del cliente: plantas,
puertos o depósitos. Su personal
operativo ha sido altamente
capacitado para proveer este
servicio bajo procesos seguros y
eficientes y además se utiliza, para este
propósito, materiales de alta calidad.
Comprometidos siempre con la seguridad,
adicional a la gama de productos exclusivos
para cacao, NPD distribuye también sellos
para contenedores marca TSS Xinfan,
uno de los mayores fabricantes
mundiales de precintos y miembros
del ISMA (Asociación Internacional de
Fabricantes de Sellos). Todos los
precintos de alta seguridad cumplen con
norma ISO 17712/2013. Entre los tipos de
sellos disponibles podemos mencionar: botella,
cable, plásticos, kits, de alambre, etc.
FUNDAS ABSORBENTES DE HUMEDAD
Total Dry es un producto desarrollado por
NPD con una fórmula exclusiva a base de
cloruro de calcio, diseñada para largos
tiempos de tránsito, de fácil instalación y
con gran capacidad de absorción.
Los problemas de moho, corrosión, óxido,
hongos, etiquetas caídas y malos olores en
productos agrícolas (cacao, café, quinoa,
palmito, fibra de abaca),
enlatados, maderas y
pallets, manufacturas
de cuero, metales,
textiles, productos
eléctricos (cables,
electrodomésticos,
etc.) son eliminados por
completo gracias a Total Dry™.
SACOS DE YUTE
Las fibras naturales y biodegradables de
estos sacos permiten conservar el aroma,
sabor y temperatura de los productos
empacados durante su recolección,
distribución y exportación. Son
elaborados
con
aceite
vegetal cumpliendo con el
Standard IJO 98/01, que los
certifica como “Food Grade”
permitiéndoles servir como
empaque
para
la
transportación de cualquier
tipo de alimento a cualquier
destino en el mundo.
TOTAL SEGURIDAD PARA TU CARGA
+(593 4) 50 44 489
[email protected]
Cdla. La Garzota
Av. Hno. Miguel y Agustín Freire
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Guayaquil - Ecuador
www.npdglobalsuppliers.com
TECNO CACAO
oacaC onceT
Guía para el envío de
cacao en contenedores
daditnedI
aretoacac
lortnocorgA
Adam C. Rekerdres, CIC, MBA, ACI
S
i bien la introducción del uso
de contenedores para transmarítimo
amic al nporte
E
lairotiha
dE aportado
una mayor eficiencia en el comercio
de cacao, también ha traído algunas
complicaciones.
En el año 2005, las condiciones para
el envío de granos de cacao entre África Occidental y Europa se cambiaron
de LCL (carga menor que un contenedor) a FCL (contenedor completo de
carga), tras una multitud de reclamanciones
e oacade
c lE
seguros. ElroEWATA
(Acuerdo
tcudorp
lE
o
d
n
u
m
le entre Europa y África OcciComercial
dental), la organización que representa a las líneas navieras que sirven la
ruta, dijo que el cambio era necesario
para eliminar la responsabilidad de las
líneas de transporte marítimo causada
por factores sobre los que no tenían
ningún control.
El Cacao es Higroscópico
La dificultad en el envío de los granos de cacao se encuentra en la misma naturaleza del grano. El grano de
cacao es muy higroscópico, lo que
significa que absorbe agua con mucha
facilidad. Y el cacao también tiene un
punto de equilibrio de humedad muy
bajo, y por consiguiente libera agua
con mucha facilidad.
La dificultad en el transporte del
grano de cacao se multiplica cuando
se considera la temperatura ambiente
del origen del envío y del destino; es
decir del calor del verano al frío de invierno.
Cuando la temperatura en el interior
del contenedor comienza a bajar se
llega al punto de rocío y el agua que
estaba en el interior del grano de cacao ahora comienza a condensarse en
las paredes del contenedor.
24 l Sabor Arriba
Para los Miembros de la FCC:
Mejores
sogolaiDPrácticas
La FCC (Federation of Cocoa
Commerce),
re c o n o c i e n d o
que los exportadores necesitaban adaptarse a las nuevas
agcondiciones
oB ne oacaC de
embarque FCL,
publicó el documento Mejores Prácticas de
Envío de Cacao - una guía de la mejor
manera para preparar el envío de un
con-tenedor de cacao.
El principal objetivo de las Mejores
Prácticas de Envío de Cacao es manejar la liberación de agua en el contenedor. Es por eso que los dos puntos mas
importantes son la colocación de absorbentes de agua - cartón corrugado doble
y bolsas desecantes de alta calidad.
El uso apropiado del cartón ondulado
es casi un arte en sí mismo. El objetivo
principal es que ningún saco de cacao
toque el metal del contenedor. Además,
las instrucciones de la FCC recomiendan
el uso de cuerda en lugar de adhesivos
para colgar el cartón, debido a que el adhesivo se desprenderá al con-tacto con
agua.
La introducción del uso de bolsas dese-cantes en el contenedor ha sido una
mejora importante en el manejo de la
condensación, y la FCC indica algunos
puntos adicionales a considerar en este
respecto: Lo más importante es que ya
no se recomienda usar bolsas de Silica
Gel - solamente cloruro de calcio.
También es importante que el comprador de desecante sepa cuál es la capacidad de absorción de la bolsa. Al menos
65% de la composición total del de-secante debe ser Cloruro de calcio.
Además, la norma de FCC señala
que el remitente debe inspeccionar el
contenedor para verificar la presencia
de olores extraños, residuos y etiquetas
que pueden indicar productos químicos
peligrosos. Esto es importante porque el
grano de cacao absorberá casi cualquier
cosa con la que entre en contacto.
Más que la Preparacion del Contenedor
Por supuesto, el transporte de cacao
en general es extremadamente complicado y hay muchas consideraciones.
Las pautas anteriores sólo miran a una
pequeña parte de todo el proceso.
Además, el manejo del cacao en el
lugar de destino es extremadamente
im-portante. La FCC también facilita a
sus miembros información y recomendaciones de buenas prácticas en estos
aspectos del envío de cacao.
“PROTECTING THE SABOR ARRIBA
ALL THE WAY TO YOUR DESTINATION”
In just five years, with headquarters in Guayaquil, and
authorized distributors in Peru and Mexico and representative
offices in Argentina and Sweden -where the distribution from
Africa is handled, NPD Global Suppliers SA It has established
itself as the company with the largest variety of products and
services for containerized cargo in Ecuador.
New Product Development (NPD) was
founded with the idea of providing
products and services specifically
designed to solve all kinds of problems
for cargo transportation in containers.
Moisture absorbent packs, jute sacks
and container linings are some of the
products and services that all cocoa
exporter should consider to prevent
deterioration of the quality of exports
due to problems such as moisture,
corrosion and mildew, caused by
temperature
changes
during
transportation which can completely
ruin a valuable load.
"We are proud to offer our Ecuadorian
exporters a comprehensive range of
products and services for containerized
cargo solutions", says Ing. Daniela
Alvarado, General Manager of Global
Suppliers NPD.
now, in 2 years we have
“ Until
worked with our brand Total Dry ,
TM
we had no complaints of product
in poor condition, our unique
formula of moisture absorption
works and function very well as
resists even in longer transit
protecting the aroma and
exquisite taste Ecuadorian cocoa,
this has made us an important link
in the logistics chain.
”
"Our operational capacity, i.e. the
availability of trained personnel and
resources allow us to respond to
emergencies, and our top priorities are
quality and safety. For this reason all
manufacturers of our products have ISO
certification and of course NPD is BASC
certified" indicates Ana Maria Aguirre,
Head of Sales.
CONTAINER COATING
SECURITY SEALS
To complement the moisture absorbents,
NPD offers container liner services using
Kraft paper, single layer cardboard or
plastic, and in the most convenient
location for the client’s operation:
plants, docks or warehouses. Its
operational staff has been highly
trained to provide this service under
secure and efficient procedures, and
high-quality materials are used for this
purpose.
SECURITY SEALS
Always committed to security, in addition to the
range of exclusive products for cacao, NPD
also distributes TSS Xinfan brand
container seals, from one of the
world's largest manufacturers of
security seals and strappings and
member of the ISMA (International
Seal Manufacturers Association). All high
security seals meet ISO 17712/2013
standards. The types of seals available include:
bottle, cable, plastic, kits, wire, etc..
MOISTURE ABSORBENT PACKS
Total Dry is an absorbent developed by NPD
with an exclusive formula based on calcium
chloride, and is designed for long transi
times, easy installation and high absorption
capacity.
Mold problems, corrosion, rust, mildew,
unstuck labels and bad odors in agricultura
products (cocoa, coffee, quinoa, palm
hearts, abaca fiber),
canned goods, timber
and pallets, leather
goods, metals,
textiles, electrical
products (cables,
appliances, etc.) are
completely eliminated
thanks to Total Dry.
JUTE BAGS
Jute sacks’ natural and biodegradable
fibers can preserve the aroma, flavor and
temperature of the products during
harvest, distribution and export. Our sacks
are made with vegetable oil in
compliance with the IJO
98/01
Standard,
which
certifies them as "Food
Grade" -allowing them to be
used as packaging for the
transportation of any type o
food to any destination in the
world.
TOTAL SEGURIDAD PARA TU CARGA
+(593 4) 50 44 489
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Cdla. La Garzota
Av. Hno. Miguel y Agustín Freire
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Guayaquil - Ecuador
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TECNO COCOA
oacaC onceT
daditnedI
aretoacac
lortnocorgA
Guide to Shipping Containerized Cocoa
Adam C. Rekerdres, CIC, MBA, ACI
W
hile the introduction of
containerized shipping has
brought numerous efficiencies the cocoa trade, it has also brought
some complications.
amFollowing
ic al nE an avalanche
lairotidofE insurance
sogolaiD
claims, in 2005 the terms for shipping
cocoa beans between West Africa and
Europe were changed from LCL (lessthan-container load) to FCL (full- container-load). The EWATA (European West
African Trade Agreement), the organization representing the shipping lines serving the route, said that the change was
necessary to remove the shipping lines of
liability caused by factors that they had
nno
e ocontrol
acac lE
agoB ne oacaC
over.
rotcudorp lE
odnum le
The FCL shipment terms means that,
at the port of origin, the shipper must collect a container from the shipping line,
stuff the goods accordingly and seal the
container doors. The shipping line has no
interaction with the container contents.
Cocoa Hydroscopic
shipping terms, and so they published
the Cocoa Shipping Best Practices a guide of the best way to pre- pare and ship a
container of cocoa.
The difficulty in shipping cocoa beans
lies in the nature of the bean itself. The
cocoa bean is very hydroscopic – meaning it absorbs water very easily. It is
also has a very low equilibrium moisture
content – meaning it releases water very
easily.
The main objective of the Cocoa Shipping Best Practices is to manage the
water that is being released in the container. That is why the two most important points are the placement of water
absorbers double corrugated cardboard
and high quality dessicant bags.
The difficulty of the cocoa bean then
multiplies when considering the ambient temperatures of the shipping origin and destination; ie. Heat of summer
to cold winter.
The dressing of corrugated cardboard
is somewhat of an art in itself. The main
objective is that no bag of cocoa should
be able to touch the metal of the container. Additionally, the FCC guidelines
recommend using twine instead of adhesives to hang the cardboard, because
the adhesive will fail when in contact
with water.
When the temperature inside the container starts to drop. Eventually the dew
point is met and water that was inside
the cocoa bean now starts to condensate
on the walls of the container.
For FCC Members: Best Practices
The FCC recognized that origin shippers needed to adapt to the new FCL
26 l Sabor Arriba
The introduction of dessicant bags
into the container has been an important improvement in managing condensation, and the FCC offers some finer
points to consider in this regard as well.
Most important is that Silica Gel bags
are no longer recommended – only Calcium Chloride.
Also important for the dessicant buyer
is to understand what is the absorption
capacity of the bag. Calcium Chloride
should be at least 65% of the total composition of the dessicant.
Additionally, the FCC guideline notes that the shipper should inspect the
container for foreign smells, residue and
stickers that may indicate hazardous
chemicals. This is important because the
cocoa bean will absorb almost anything
which comes into contact with it.
More Than Container Prep
Of course, shipping cocoa in general
is extremely complicated and there are
many considerations. The above guidelines only look at a small portion of the
entire process.
In addition to stuffing the container
one must pay special attention to the
freight and booking. What is the transit
time? Will there be trans-shipments?
Boga
EL PRODUCTOR
El productor
Hacienda Palo Santo,
un paraíso productivo y natural
El cacao en
el mundo
Buenas
prácticas
Buenas noticias
A
una hora la ciudad de Guayaquil, en la zona de Cerecita, se
encuentra la Hacienda Palo
Santo dedicada al cultivo, cosecha y producción de cacao nacional, con fino aroma y de exportación. Entre más de 100
hectáreas productivas puestas en marcha hace más de 15 años, se cultivan
toda clase de alimentos, siendo el cacao
su especialidad familiar desde 1977.
Palo Santo brinda a su comunidad
un valor agregado de sus semillas, las
cuales no solo tiene un correcto cultivo,
riego y mantenimiento. También cuenta
con un excelente trabajo post cosecha,
con mantenimientos por hora registradas y temperaturas adecuadas; garantizando a los clientes calidad, origen y
certificación internacional.
“En nuestras plantaciones sólo trabajan con plantas seleccionadas y material genético vegetal, manteniendo una
trazabilidad rigurosa de cada uno de sus
árboles con su producción respectiva”
expresa Esteban Saénz propietario.
El cacao provee una sola cosecha al
año, lo que garantiza al público chocolatero un sabor homogéneo. El re-
Ing. Esteban Sáenz, propietario Hacienda Palo Santo.
curso humano es uno de sus más grandes aliados. Gracias a su capacitación
constante y equipamiento tecnificado,
efectúan un trabajo de alto nivel, satisfaciendo los cientos de requerimientos
que demanda mantener reconocidos
títulos mundiales.
Tendal de cacao, Hacienda Palo Santo, Cerecita-Provincia del Guayas.
28 l Sabor Arriba
La Asociación de Productores de Cacao de Ecuador (APROCAFA), es liderada
también por Esteban. “Su principal función radica en defender a nivel nacional
e internacional las diferentes variedades
de cacao como el clon CCN-51, uno de
los mejores descubrimientos que ha permitido incrementar la producción en
casi todas las haciendas del país”.
Sin embargo, a pesar de que cada
empresa tiene su especialidad y dote
especial, la misión de APROCAFA es el
compañerismo comunitario y el compartir de conocimientos y experiencias que permitan elevar la calidad de
vida de sus colaboradores nativos.
Las tierras fértiles de esta hacienda
también han permitido cosechar café,
banano, ají, plantas medicinales y flores preciosas que son comercializados
al extranjero. Sin duda, Palo Santo es
un paraíso tropical donde se conecta
la madre tierra y sus bondades en todo
su esplendor.
THE PRODUCER
Hacienda Palo Santo,
a productive and natural paradise
Cacao en Boga
El productor
A
n hour away from Guayaquil
by road, close to the small
town of Cerecita, we find Hacienda Palo Santo, devoted to growing, harvesting and producing fine and
aromatic, export grade “Nacional” cocoa. The farm was started in 1991 and
many types of crops and food crops are
grown in more than 100 hectares under production, but cocoa growing is
part of the family tradition since 1977.
Palo Santo gives its community
additional value to the beans it
produces, because the plantation is
managed under optimal cultivation,
irrigation and maintenance practices.
The cocoa beans are also handled
with excellent post-harvest practices,
with hourly conservation records and
adequate temperatures; ensuring
quality, origin and international
certification to customers.
“Our plantations work only with
selected plants and proven plant
genetic material, maintaining a
rigorous traceability for each of
the trees with their corresponding
production” says owner Esteban
Saenz.
Cocoa is harvested only once a year,
ensuring the chocolatier a consistent
quality and flavor. Human resources
is one of the farms greatest allies.
Thanks to constant training and
modernized equipment, employees
perform high quality work, satisfying
the many requirements needed to
uphold recognized world titles.
The Association of Cocoa Producers
of Ecuador (APROCAFA), is also led by
Esteban. “Its main function is to defend
-at the national and international
levels -the different cocoa varieties,
such as the CCN-51 clone, one of the
best discoveries in cocoa breeding,
which has led to increased production
in almost all farms in the country.”
Cocoa plantation, Hacienda Palo Santo.
However, although each company
has a specialty and individual features,
APROCAFA’s
mission
embraces
community fellowship and the sharing
of knowledge and experience to
improve the quality of life of its native
collaborators.
The fertile lands of this estate also
grow coffee, bananas, hot peppers,
medicinal herbs and beautiful flowers
that are sold abroad. Undoubtedly,
Palo Santo is a tropical paradise where
Mother Earth and her benefits are
connected at their best.
Sabor Arriba l 29
E
EN LA CIMA
orial
ctor
En la cima
República del Cacao:
el éxito hecho chocolate
Retos ANECACAO
En buenas manos
I
nició sus actividades para rescatar,
difundir y promocionar el cacao
ecuatoriano; pero el sabor de la tradición es el ingrediente valorativo en sus
populares barras de chocolate.
El cacao en
Buenas
el mundodel Cacao es una
prácticas
República
renombra-
Buenas noticias
da empresa con variedad de granos puros y finos de aroma. Con más de 1800
proveedores dedicados a la producción
de las semillas de cacao de alta calidad,
esta compañía cuenta con establecimientos comerciales en Ecuador y Perú,
proyectando su crecimiento hacia Bogotá y Cuzco.
Tiene como objetivo principal formar
a un consumidor gourmet de chocolate
que desee tener una experiencia inolvidable al probar el mejor del mundo.
Por eso, sus productos son dirigidos a
profesionales chocolateros y expertos
en gastronomía.
El trabajo de esta empresa se basa en
el estudio y rescate de métodos ancestrales de plantación, cosecha, secado y
fermentación, para ser fusionadas con
nuevas tecnologías que elevan la producción a un excelente nivel. Además,
sus agricultores y artesanos están comprometidos con el cuidado de las diferentes y antiguas variedades de cacao
que representa la herencia de grandes
generaciones.
Confiteca, propietario de la marca,
cuenta con asociaciones internacionales
que permiten la difusión del producto es-
trella de Ecuador en Europa y Asia. Los
dirigentes principales mantienen alianzas estratégicas con fincas de Manabí,
Guayas y Los Ríos; destinando gran parte de sus utilidades a mejorar la calidad
de vida de los productores como plan de
responsabilidad social.
República del Cacao tiene dos exitosas
líneas de negocio. Una es la denominada
Chocolate para Profesionales, que centra su inspiración en artículos indispensables para chefs y sus preparaciones
magistrales: coberturas, chocolate con
leche, chocolate negro, cien por ciento
puro, entre otros.
La segunda categoría está dirigida a
Gonzalo Chiriboga, Gerente Corporativo de la empresa.
Considera al cacao fino de aroma un
producto de lujo y que puede convertirse en un producto banedra del pais.
“El chocolate ecuatoriano es un nicho
que requiere su propio desarrollo”.
los consumidores que desean comprar
una barra de chocolate que les brinde
elegancia, sabor y cultura en un solo producto. Sus alternativas están dotadas de
barras con diferentes orígenes nacionales y mezclas: chocolate caliente, nibs y
chocolate en polvo.
La magia de su progreso acelerado y
rotundo se basa en la conjugación del
fino aroma con un trabajo estratégico
de marketing, que envuelve la oferta en
llamativas presentaciones admiradas
por clientes de todas las nacionalidades.
Además de sus tiendas retail distribuidas en sectores estratégicos, República
del Cacao se convierte en una empresa
modelo por su exigencia e innovación en
procesos, productos y servicio con altos
esquemas comerciales.
30 l Sabor Arriba
orial
ctor
ON THE TOP
En la cima
“República del Cacao”:
success made into chocolate
Retos ANECACAO
En buenas manos
R
epública del Cacao’s initial
goals were to rescue, publicize and promote Ecuadorian
cocoa, but the taste of tradition is the
most
valuable
their popular
El cacao
eningredient in Buenas
el mundo
prácticas
chocolate
bars.
República del Cacao is a renowned
company with a variety of pure fine aroma cocoa beans. With over 1,800 suppliers dedicated to the production of high
quality cocoa beans, this company has
commercial locations in Ecuador and
Peru, and it’s planning to expand in Bogota, Colombia, and Cuzco, Peru.
Its main objective is to cater to a gourmet chocolate consumer, one who wants
to have an unforgettable experience
when trying the best cocoa in the world.
Therefore its products are aimed at chocolatiers and gastronomy experts.
The work of this company is based on
the study and rescue of ancestral planting, harvesting, drying and fermentation
practices, which are merged with new
technologies to raise production to a superior level. Additionally, its farmers and
craftsmen are committed to the care of
the different and ancient varieties of cocoa which represent the heritage of past
generations.
Buenas noticias
Confiteca, owner of the brand, has international partnerships which enable
effective marketing of Ecuador’s flagship cocoa product in Europe and Asia.
Its top executives maintain strategic
alliances with farms in Manabí, Guayas
and Los Rios provinces; devoting much
of their profits to improve the quality of
life of producers as part of their social
responsibility plan.
República del Cacao has two successful lines of business. One is named
Chocolate for Professionals, which focuses its source of inspiration on items
necessary for master chefs’ preparations: couverture chocolate, milk chocolate, dark chocolate, one hundred percent pure, among others.
The second category is aimed at consumers who want to buy a chocolate bar
that gives them elegance, taste and culture in a single product. They can chose
from bars with different national origins
and blends for hot chocolate, chocolate
nibs and chocolate powder.
The magic of República del Cacao’s
rapid and resounding progress is based
on the combination of fine aroma cocoa combined with strategic marketing
which enfold the offerings in presentations admired by customers of all nationalities. In addition to its retail stores
in strategic sectors, Republica del Cacao
has become a model company, known
for its rigorous and innovative processes
and products, and its excellent level of
customer service.
32 l Sabor Arriba
AGROCONTROL
Agrocontrol
Números
del cacao
Ecofisiología del Cacao:
productividad y cambio climático
Identidad
cacaotera
Tecno Cacao
Eventos
Ramón E. Jaimez (INIAP), Freddy Amores (UTEQ) & Rey Loor (INIAP).
E
n un ambiente de alta hume-
Dialogosdad, coloreado Editorial
por múltiples
rayos solares, que son filtrados por las hojas de los árboles, se
cultiva el manjar de los dioses. Quetzalcóatl entregó la semilla del alimento preferido en el Edén y rápidamente se extendió por el trópico húmedo.
Han pasado más de 400 años desde
el inicio de las primeras plantaciones
comerciales de cacao en Ecuador y
hoy día, el país ocupa el cuarto lugar
Cacao en Boga
El productor
mundial como productor
de cacao y es
reconocido por ser el proveedor de cacao fino y de aroma, gracias a la oferta de un producto de sabor único que
deleita los más diversos paladares. Las
plantaciones tradicionales, eran manejadas como un sistema agroforestal,
que combinaba las plantas de cacao
con otros árboles, cuya función era
dar sombra a este noble cultivo, que
es una planta que no requiere altas radiaciones, y que por otra parte, aportaba al productor beneficios adicionales (madera, frutas, o simplemente un
servicio como el aporte de nitrógeno
dado por muchas especies de árboles de la familia de las leguminosas).
Aunque estas combinaciones agroforestales, aún persisten, las nuevas
siembras, y huertas viejas renovadas
son monocultivos clonales con plantas
establecidas a plena exposición solar
con variaciones en cuanto a las prácticas de riego, fertilización, podas y
controles fitosanitaros.
Con el tiempo, se han introducidos
cambios importantes en los sistemas
de manejo del cacao con productividades que oscilan entre 0,3 a 2,5 t/ha y
que incluye una variabilidad en el manejo y atención a las plantas. Esta variabilidad abarca las huertas tradicionales con poca aplicación de técnicas
hasta plantaciones con nuevos clones
34 l Sabor Arriba
En la cima
El cacao en
el mundo
Retos ANECACAO
Buenas
prácticas
En buenas manos
Buenas noticias
Equipos de intercambio de gases para medir las tasas de fotosíntesis y transpiración de
las plantas.
y manejos tecnificados que además in- mingo, Bolivar, entre otras), periodo
cluyen riego. Entender esta amplitud en el cual las radiaciones son bajas,
en la producción, requiere también es- debido a una alta nubosidad en la matudios que evalúen el comportamiento yoría de los días acompañado de altas
de los clones de cacao en las diferen- humedades relativas (entre 0,65-0,85
tes condiciones edafoclimáticas. Para %) con temperaturas máximas promeello, se requiere que en Ecuador se dios diurnas entre 28 – 32 oC, lo que
sigan integrando los estudios de las hacen que la situación estresante por
variables producfalta de precipitativas y tolerancia
Ecuador en cuarto lugar ciones no afecte tan
drásticamente a las
a las diversas enmundial como productor de plantas. Los efectos
fermedades, pero
cacao y reconocido por su negativos probabledebe acompañarmente serán mayose con investicacao fino y de aroma.
res en la medida que
gaciones de las
el periodo de sequía
respuestas fisiológicas a las diferentes condiciones de se alargue, lo cual implica que debe
clima y suelo. Por ejemplo, un aspecto aplicarse riego en algunos momentos
que debe comprenderse, es el com- para evitar disminuciones en los rendiportamiento fisiológico de las plan- mientos que afectarían las ganancias
tas en algunas regiones productoras de los productores. Es entonces, imde cacao durante la época de verano prescindible conocer en que momento
(Provincia Los Rios, Manabi, Santo Do- es recomendable la aplicación de riego
AGROCONTROL
y ello va depender del suelo y de las
respuestas fisiológicas particulares de
los clones. En la época de lluvia, una
mayor disponibilidad de agua en el
suelo, hace que durante los días más
soleados las plantas no están tan estresadas y sus procesos metabólicos
no sean afectados en gran medida. Tal
situación climática propicia condiciones apropiadas para el cultivo de cacao a plena exposición. Lo que es importante entender para estas regiones
es: ¿cómo la situación de estrés por
falta de agua influye en la fisiología
del cacao?. ¿Y la respuesta fisiológica
de los clones en la época de lluvia?.
Ecuador ha mantenido programas
de mejoramiento desde los años 60
del siglo pasado, cuyos caminos han
transitado la realización de una gran
cantidad de cruces entre selecciones
de cultivares de distintos grupos genéticos, con el objetivo de usar la progenies para seleccionar plantas más
productivas con un buen nivel de tolerancia a las enfermedades. Se tiene
información de producción y tolerancia a las principales enfermedades de
la mayoría de las descendencias que al
tener caracteres de interés comercial
han sido clonados para continuar procesos de evaluación y selección posterior. Sin embargo, para clones que
continúan en este proceso de mejora
se carece de información ecofisiológica que permita entender las respuestas potenciales de estos nuevos clones
a las diferentes regiones ecológicas
del Ecuador.
Una pregunta que salta al tapete,
es si los procesos de selección han
traído cambios en las respuestas ecofisiológicas, especialmente en lo que
respecta a las respuestas de tasas de
fotosintesis en condiciones de alta luminosidad. Así mismo, la alta productividad que se está logrando en los nuevos clones también deben obedecer a
cambios en procesos metabólicos que
no se conocen. Por esta razón, otra de
las primeras investigaciones a realizar
es identificar aquellos clones e híbridos con mayor potencial productivo e
identificar su relación con algunos parámetros fisiológicos. Es imprescindible conocer las tasas de fotosíntesis,
variaciones morfológicas de las hojas,
comportamiento hídrico en diferentes
manejos y condiciones de radiación a
fin de tener una mejor caracterización
de clones y cultivares y tener así las
recomendaciones de manejo para las
variaciones en condiciones ambientales que se dan en la regiones productoras de cacao en Ecuador. Es decir,
dependiendo del sistema de manejo
propuesto (agroforestal o plena exposición) y suelos habrán rangos de luz
Agrocontrol
variable a los cuales algunos clones o
híbridos tendrán mejores comportamiento. Este mismo concepto es aplicado para la selección de cultivares
tolerantes al déficit hídrico que debería ser una estrategia a evaluar, ya que
en función de las tendencias de los
últimos 50 años, se plantea que para
Ecuador habrá la misma cantidad total
de precipitación pero la época de sequía durará más tiempo. Esto será variable dependiendo de las condiciones
ambientales de cada zona.Dialogos
La realidad es que existe un “pool”
de información ecofisiológica, que no
se conoce y que representa las bases
para impulsar meoras en los programas de mejoramiento, orientados a
enfrentar los escenarios climáticos,
como también a establecer y regionalizar los clones en función de las variables macroclimáticas y de suelo de
Cacao en Boga
las diferentes zonas ecológicas donde
esta establecido el cacao. Ecuador
debe seguir en la búsqueda de clones
de alta producción con características
de cacao fino de aroma. Ello implica
evaluaciones genético- ecofisiológicas que son el camino para lograr
una mayor compresión que permitan
estar preparados para los futuros escenarios climáticos, además de seguir
acompañando la búsqueda de una mejor calidad del cacao Ecuatoriano.
Sabor Arriba l 35
Id
ca
El p
ol
ga
IDENTIDAD CACAOTERA
Origen de la domesticación del cacao y su
uso temprano en Ecuador
Identidad
cacaotera
Tecno Cacao
Números
del cacao
Eventos
Por: Claire Lanaud (Cirad), Rey Loor Solórzano (INIAP), Sonia Zarrillo
(Universidad de Calgary) & Francisco Valdez (INIAP).
T
radicionalmente se ha soste-
Editorial
En lade
cima
nido que el punto
origen de
la domesticación del cacao se
encontraba en Mesoamérica (entre México, Guatemala y Honduras) donde su
uso está atestiguado alrededor de 2000
años antes de Cristo. No obstante, estudios recientes demuestran que por lo
menos una variedad de Theobroma cacao tiene su punto de origen en la Alta
Amazonía y que ha estado siendo utilizada en la región por más de 5000 años.
El productor
El cacao en
el mundo
En el Ecuador se cultivan algunos tipos de cacao, pero la variedad conocida
como Nacional es la más buscada entre
los fabricantes de chocolate por la calidad de sus granos y la finura de su aroma. Sin embargo, la llegada de enfermedades severas como la monoliosis o
la escoba de bruja, hace unos 100 años,
engendró la introducción masiva de cacao extranjero, venido particularmente
de Venezuela.
Origen de la domesticación del y su
uso temprano en Ecuador cacao, recientes investigaciones arqueológicas,
realizadas con apoyo del Cirad, han
puesto en evidencia contextos que demuestran el uso del cacao hace 5300
años antes del presente, en el sitio
Santa Ana-La Florida, de Zamora Chinchipe. Estos cacaos se cruzaban con la
variedad local, dando híbridos vigorosos y productivos, pero cuyos frutos tenían una calidad aromática menor que
la original.
Se pensó entonces que se debería
poder encontrar los representantes de
esta variedad ancestral, que se estaba
paulatinamente perdiendo en el proceso de hibridación y poder así volver a
recrear las variedades productivas con
un gusto equivalente a la variedad nativa nacional. Con este fin se inició un
36 l Sabor Arriba
Retos ANECACAO
Buenas
prácticas
En buenas manos
Buenas noticias
Cantón Palanda, provincia de Zamora Chinchipe.
programa de investigación en el marco
de una colaboración entre el Instituto
Nacional Autónomo de Investigaciones
Agropecuarias (Iniap), estación experimental tropical Pichilingue y el Centro
de Cooperación Internacional de Investigación Agronómica para el Desarrollo
(Cirad) de Francia.
nocido, por lo que hubo que recurrir
a nuevos análisis de ADN para buscar
pistas entre las distintas variedades
nativas.
El proyecto de investigación tuvo
acceso a estos materiales y pudo efectuar la comparación de las huellas
genéticas de ADN del material salvaje
El programa se benefició del finan- con los representantes de la variedad
ciamiento proveniente del Departa- nativa Nacional. Esta comparación
mento de Estado de Estados Unidos, permitió demostrar el gran parentesco
manejado por el Departamento de Agri- existente con algunos árboles colectacultura de los Estados Unidos (Usda). dos hace más de 30 años en la región
La hipótesis de la
amazónica de Zamora
existencia de una
En el Ecuador se cultivan Chinchipe, en el sur
variedadancesdel Ecuador y los anáalgunos tipos de cacao,
tral pudo ser velisis de ADN volvieron
pero la variedad Nacional a dar su veredicto.
rificada gracias
al análisis de las es la más buscada entre los
colecciones antiEn 2010, el financiafabricantes de chocolate. miento de la Fundación
guas de los diferentes cacaos del Iniap y de la Universi- Agrópolis (Montpellier, Francia) permitió
dad Técnica Estatal de Quevedo (Uteq). organizar una expedición Iniap/Cirad en
esta provincia, con la colaboración de
Los estudios de paternidad confirma- las comunidades shuar de la región. El
ron esta hipótesis. Empero, el origen propósito fue colectar una muestra más
del cacao Nacional era todavía desco- amplia de cacaos nativos y poder con ello
[email protected]
ol
ga
IDENTIDAD CACAOTERA
Identidad
cacaotera
Editorial
Tecno Cacao
En la cima
Plantación de cacao en Cantón Palanda.
El cacao en
El productor
el mundo
enriquecer las colecciones y los recursos
genéticos ligados al tipo Nacional. 82 árboles nativos de la región fueron colectados en Zamora Chinchipe y reproducidos
con éxito, por injerto o por semilla.
El centro de la domesticación
A pesar de que en la actualidad su cultivo se encuentra más desarrollado en
la región costera del Pacífico, la región
oriental de Zamora Chinchipe resulta
ser entonces el centro de origen de la
domesticación probable de la variedad
Nacional. Los intercambios entre sociedades amazónicas y costeras podrían
explicar esta migración que parece ser
muy antigua. Las implicaciones de este
hecho han comenzado a reflejarse en los
resultados de la investigación arqueológica en la vertiente oriental de los Andes.
Huellas del antiguo uso del cacao están
apareciendo en los antiguos pueblos de
la Alta Amazonía.
Un convenio de cooperación científica
y asistencia técnica entre el Instituto de
Investigación Científica para el Desarrollo (IRD, de Francia) y el Instituto Nacional de Patrimonio Cultural (Inpc) realiza
un proyecto de investigación en Palanda,
Zamora Chinchipe. Entre otros logros,
el equipo del proyecto ha puesto en evidencia una nueva cultura arqueológica
38 l Sabor Arriba
Números
Eventos
denominada
(Nuestro
del cacao Mayo Chinchipe
Patrimonio #25, septiembre de 2011)
donde se ha podido atestiguar el uso y
el procesamiento de cacao desde hace
5300 años antes del presente (3300 a.C.)
en el yacimiento Santa Ana-La Florida,
ubicado a 1040 metros sobre del nivel del
mar. La cultura Mayo Chinchipe se desarrolló en la Alta Amazonía, a lo largo de la
cuenca hidrográfica del mismo nombre.
Se extiende desde las cabeceras del río
Chinchipe, en las inmediaciones de Vabuenas hasta
manos
Retos
lladolidANECACAO
(1500 msnm) yEn
desciende
su desembocadura en el río Marañón,
muy cerca de la ciudad peruana de Bagua (400 m).
Esta cultura presenta un alto grado de complejidad sociocultural, que
se manifiesta tanto en el uso y en la
transformación del espacio como en
su cultura material. Los vestigios arqueológicos encontradosn en la cuenBuenas
Buenas noticias
caprácticas
del Chinchipe reflejan un pueblo
que interactuaba continuamente entre varios pisos ecológicos.
como trompetas que abren los espacios
rituales; el valor del Spondylus como
símbolo de la fertilidad fue de sobra conocido por todos los pueblos andinos de
la antigüedad.
La evidencia científica
El uso del cacao en Santa Ana-La Florida ha sido evidenciado por los estudios
efectuados en la Universidad de Calgari,
donde se han analizado los residuos microscópicos de esta fruta que han quedado atrapados en el interior de varios
recipientes cerámicos y de piedra. Estos
objetos provienen tanto de contextos
rituales (funerarios) como de basureros
domésticos asociados al sector habitacional del sitio.
El análisis realizado en varios objetos
provenientes de contextos “cerrados”,
que no han sido sujetos a la contaminación tardía, demostró la presencia de
gránulos de almidón de varias especies
de plantas en distintos recipientes.
Estudios realizados
El uso de recuren
diferentes tipos de
sos de distintos
Huellas del antiguo uso del
plantas actuales han
nichos favorece
el transporte y la cacao están apareciendo en permitido identificar
transformación
los antiguos pueblos de la los gránulos de distintos taxones y con esta
genética de las
Alta Amazonía
base se ha procedido
especies
vegea comparar la estructales
oriundas
de distintos pisos altitudinales. El alto tura de los gránulos arqueológicos para
endemismo que caracteriza al medio emparejar los tipos y reconocer las estropical del curso del Chinchipe se ve pecies vegetales presentes en el registro
así contrarrestado por intervención de arqueológico. La evidencia de distintas
la mano del hombre. La cultura Mayo plantas provino de distintos artefactos
Chinchipe interactuó también con la cerámicos: dos botellas de asa de estribo
región serrana de las hoyas andinas y y una olla de forma globular con cuello
tuvo contacto con los pueblos asenta- carenado, así como de varios fragmentos
dos en la costa del Pacífico. Prueba de de recipientes provenientes de basurales
ello son las conchas marinas encon- domésticos.
tradas no solo en el yacimiento Santa
Ana-La Florida, sino a lo largo de toda
La evidencia del uso de cacao ha sido
la cuenca del Chinchipe.
sorprendente, por dos razones: por un
lado, los fechamientos c14 provienen de
Distintas especies incluyen los cara- varios contextos cerrados distintos. El
coles marinos como el Strombus, ma- más antiguo fue obtenido directamente
lea ringens y las valvas espinosas de la de los residuos orgánicos adheridos a un
concha Spondylus. Evidentemente estos fragmento cerámico, donde se encontramoluscos no fueron llevados como ali- ron gránulos de almidón de cacao, que
mento, sino más bien fueron apreciados dio una edad calibrada de entre 5500 a
por sus valores simbólicos e ideológicos. 5350 antes del presente (3500 y 3350
Los caracoles marinos son todavía uti- antes de Cristo).
lizados por las comunidades indígenas
COCOA IDENTITY
Origin of the domestication of cocoa and its
early use in Ecuador
Agrocontrol
Id
ca
By: Claire Lanaud (Cirad), Rey Loor Solórzano (INIAP),
Sonia Zarrillo (Calgary University) & Francisco Valdez (INIAP).
I
I has been traditionally argued
that domestication of cocoa
originated in Mesoamerica (in
Mexico, Guatemala and Honduras)
where its use has been demonstrated
from around 2,000 BC. However, recent studies show that at least one
variety of Theobroma cacao has its
source in the Upper Amazon and has
been in use in the region for over
5000 years.
The culture of cocoa in Ecuador is
old; it is known that at the arrival of the
Spaniards in the Pacific coast, large
cocoa trees were observed, showing
the awareness and use of this species
before the arrival of Europeans.
Several types of cocoa are grown in
Ecuador today, but the variety known
as Nacional is the most sought among
manufacturers of chocolate because
of its quality and fine aroma.
Origin of cocoa domestication and its
early use in Ecuador
Recent archaeological research,
conducted with support from CIRAD,
have highlighted contexts that demonstrate the use of cocoa 5300 years
before present, on the site Santa AnaLa Florida, Zamora Chinchipe.
These cocoa varieties intercrossed
with the local variety, resulting in
vigorous and productive hybrids, but
whose fruits had a less aromatic quality than the original. It was thought
then that it should be possible to find
representatives of this ancient strain
that was gradually being lost in the
hybridization process so that productive varieties with a taste equivalent
to the Nacional native variety could be
re-created.
To that end a research program was
initiated in a collaborative framework
between the National Agricultural Research Institute (INIAP), Pichilingue
Tropical Experimental Station and the
Center for International Cooperation
Dialogos
in Agronomic Research for Development (CIRAD). The program received
funding from the Department of State
of the United States, managed by the
United States Department of Agriculture (USDA).
in the province of Zamora Chinchipe
also constitutes a precious genetic
resource for improving the quality and
productivity of new Nacional type aromatic varieties.
Cacao en Boga
The center of domestication
Through DNA analysis methods developed by CIRAD, some trees were
identified as the likely ancestors of all
the hybrid pool currently grown in Ecuador. Paternity studies confirmed this
hypothesis. However, the origin of the
Nacional cocoa was still unknown, so
research had to resort to further DNA
analysis to look for clues among the
various native varieties.
In 2010, an INIAP/CIRAD expedition
to Zamora Chinchipe was conducted
with funding from the Agropolis Foundation (Montpellier, France), in collaboration with the Shuar communities of
the region. The purpose was to collect
a larger sample of native cocoa and
thus enrich the collections of genetic
material linked to the Nacional variety.
Eighty two native trees from the region
were collected in Zamora Chinchipe
and successfully reproduced by grafting or seed.
Although at present cocoa growing
is more developed in the Pacific coastal region, the eastern region of Zamora Chinchipe is probably the center of
origin of the probable domestication
of the Nacional variety. Exchanges between Amazonian and coastal societies might explain this migration which
appears to be very old.
The Mayo Chinchipe culture developed in the Upper Amazon, along the
basin of the same name. It extended
from the headwaters of Rio Chinchipe,
in the vicinity of Valladolid (1,500 altitude) downstream to its confluence
with the Maranon River, near the Peruvian city of Bagua (400 m alt.). This
culture has a high degree of cultural
complexity, which is reflected both in
the use and transformation of space
and the range of materials.
Scientific evidence
DNA tests have shown the diversity
of the collected material, have confirmed the relationship between the
Nacional ancestral variety and certain
trees that were collected and have allowed the team to verify hypotheses
on the origin of domestication of this
variety. The plant material collected
The use of cocoa in Santa Ana-La
Florida has been demonstrated by
studies at the University of Calgary,
where microscopic residues of this
fruit were found to have been trapped
inside various ceramic and stone vessels. Zamora Chinchipe.
Sabor Arriba l 39
El p
PUBLIREPORTAJE
El cacao venezolano es un producto cuya
calidad es admirada y reconocida en
el mundo entero, es un fruto ancestral, su origen le brinda un generoso
sabor con notas aromáticas como
sello distintivo. En el año 2007, se
instaló en Guatire la Procesadora
Cacao, en el corazón de la zona
cacaotera del estado Miranda con
el fin de enaltecer este alimento de
los Dioses.
Hoy, KKO Real es un referente en la
manufactura de productos semielaborados de cacao 100% venezolano, con una
capacidad instalada de 12 mil toneladas por año
y las más avanzadas tecnologías en el procesamiento del cacao proveniente de famosas manufactureras de Europa, de gran experiencia
en el mundo.
Uno de sus focos principales es mantener una alta calidad por lo
que manejan un minucioso proceso que va desde la selección y compra del grano, hasta la obtención de sus productos –bajo las más
exigentes normas internacionales– y con ello, ofrecer la mejor materia
prima para más de 60 empresas locales y trasnacionales que elaboran una amplia gama de productos del exigente mercado venezolano.
En el año 2010 fundaron su Escuela de Chocolate y Confitería KKO
Real con la que impulsan la capacitación integral, la investigación de
procesos productivos; el fortalecimiento de la historia y la cultura del
cacao. Actualmente, la empresa está desarrollando un Centro Agrónomo de Cacao que cuenta con 5 hectáreas sembradas con los mejores clones del país garantizando alta resistencia y calidad del cacao
y donde brindarán programas de formación que pretenden impulsar
el incremento de la productividad y mejorar la calidad de vida del
productor.
Consolidar la cultura en torno al cacao en Venezuela y la responsabilidad social, son los principios empresariales con los que KKO Real
está comprometida; en cada uno de sus trabajadores está la pasión
venezolana para procesar el mejor cacao del mundo.
EVENTOS
sotnevE
soremúN
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III Cumbre Mundial del
aretCacao
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lortnocorgA
Del 31 de agosto al 2 de septiembre se llevó a cabo la III Cumbre Mundial del Cacao que reunió a productores y exportadores
nacionales y extranjeros, en una jornada de comercialización y tecnificación. La sede del evento fue el Centro de Convenciones
de Guayaquil.
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Iván Ontaneda, Presidente
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Vicepresidente de la República, Luis Valverde, Viceministro de Agricultura,
Iván Ontaneda, Presidente de Anecacao, en su
Ganadería y Pesca y Ricardo Baquerizo, Presidente de Expoplaza.
conferencia magistral en el Congreso Técnico
de la cumbre.
Miembros de la mesa directiva durante la inauguración del evento:
De izquierda a derecha: Victor Jurado, Director Ejecutivo de Pro Ecuador, Diego Aulestia, Ministro de Comercio Exterior, Jorge Glass,
Vicepresidente de la República, Iván Ontaneda, Presidente de ANECACAO, Jean Marc Anga, Director Ejecutivo de la ICCO, Esteban
Sáenz, Presidente de APROCAFA, Gloria Gallardo, Directora de Turismo del Municipio de Guayaquil, Luis Valverde, Viceministro de
Agricultura, Ganadería y Pesca y Ricardo Baquerizo, Presidente de Expoplaza
42 l Sabor Arriba
EVENTOS
La III cumbre contó con la participación de 90 expositores entre
nacionales y extranjeros. Durante los 3 días del evento se dictaron
sotnevE
20 charlas magistrales sobre nutrición, enfermedades, genética y
fisiología del cacao.
sonam saneub nE
Jean Marc Anga, Director Ejecutivo de la ICCO.
saiciton saneuB
Jean Marc Anga, Iván Ontaneda y Juan Pablo Zúñiga, Vicepresidente de
ANECACAO, en el stand de Eco Kakao.
Jean Marc Anga e Iván Ontaneda.
El Vicepresidente de la República, Jorge
Glass junto al Presidente de ANECACO Iván
Ontaneda.
De izquierda a derecha: Ricardo Baquerizo, Gloria Gallardo, Iván Ontaneda y
Jorge Glass.
Sabor Arriba l 43
OA
EVENTOS
sotnevE
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Lanzamiento
del
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I ECO-KAKAO
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OACACENA soteR
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sogolaiD
En el mes de septiembre, dentro del marco de la Tercera Cumbre Mundial del Cacao, se firmó el convenio comercial entre Ecokakao y Blommer. Constan de izq a der. Jean Marc Anga, Director Ejecutivo de la ICCO, Ivan Ontaneda, CEO de Eco-kakao, Kip
Walk, Director de Sostenibilidad de Blommer y Claro Blacio, Gerente de Proyecto de Eco-kakao.
Reunión de Directorio de ANECACAO - Noviembre de 2015
saiciton saneuB
saneuB
sacitcárp
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odnum le
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Miembros del Directorio de Anecacao. De izquierda a derecha, Juan Pablo
Zuñiga, Guadalupe Macías, Adriana Lucas, Directora Ejeceutiva saliente,
Iván Ontaneda, Daniel Manobanda y Victor Orellana.
Iván Ontaneda, Presidente de Anecacao junto a su equipo de trabajo.
44 l Sabor Arriba
agoB ne oacaC
De izquierda a derecha: Merlyn Casanova,
Directora Ejecutiva entrante, Iván Ontaneda,
Presidente de Anecacao y Adriana Lucas,
Directora Ejecutiva saliente.
CALENDARIO DE EVENTOS
SECTORIAL 2016
ENERO
17 al 19
Winter Fancy Food & Convention Show -Alimentos y Bebidas
San Francisco, CA
FEBRERO
5 al 7
10 al 13
21 al 25
25 y 26
Evento Chocoa - Cacao y Chocolate
BioFach - Alimentos orgánicos
Gulfood - Alimentos y Bebidas
ExpoWalmart - Multisectorial
Amsterdam - Holanda
Nuremberg - Alemania
Dubai - Emiratos Arabes
Guatemala - Guatemala
MARZO
8-11
9 al 13
18 al 20
Foodex - Alimentos Procesados y Bebidas
Natural Products Expo West 2016 - Alimentos y Bebidas
Antad 2016 - Multisectorial
Tokio - Japón
Anaheim - EE.UU
Guadalajara - México
PMCA Production Conference - Cacao y Chocolate
Lancaster, PA
22-25
World Cocoa Conference 2016 - Cacao y Chocolate
9 al 13
24 al 26
Natural Products Expo West 2016 - Alimentos y Bebidas
Sweet and Snacks Expo - Alimentos y Bebidas
Bávaro,
República Dominicana
Anaheim - EE.UU
Miami, FL
ABRIL
11 al 13
MAYO
Sabor Arriba l 45
Directorio ANECACAO
2014 -2016
PRESIDENTE
Socios de Anecacao
Adelcocoa S.A.
Agro Manobanda
Hermanos S.A.
Agroarriba S.A.
Agrosanchez
Cocoa Export S.A.
Aromatic
Cocoa Export S.A.
Cafeica Cia. Ltda.
Cafiesa S.A.
CASACAO S.A.
Chocolates Finos Nacionales
Cofina S.A.
Comercial Vervesa
Confitexport
Eco-Kakao S.A.
Ecuatoriana Cía. Ltda.
Exikam S.A.
Eximore Cia. Ltda.
Exportadora e Importadora
"A y J" S.A.
Inmobiliaria
Guangala S.A.
MakitaAgro Cia. Ltda.
Ecuacocoa C.A.
Iván Ontaneda B.
VICEPRESIDENTE
Juan Pablo Zúñiga
Agroexport S.A.
DIRECTORES PRINCIPALES
Vincent Zeller
Alberto Nácer
Agrícola Guangala S.A.
Manuel López
Víctor Orellana
Daniel Manobanda
Carlos Sánchez
Jacinto Andrade
José Santos
DIRECTORES ALTERNOS
Freddy Cabello
Guadalupe Macías de Martinetti
Armando Manobanda
Julio César Zambrano
Ángel Kam
Gonzalo Chiriboga
Jefferson Santander
César Marcos
COMISARIO PRINCIPAL
Kathryn Cavallin
COMISARIO ALTERNO
Edison Sánchez
Outspan Ecuador S.A.
Nestlé Ecuador S.A.
Osella S.A.
TRIBUNAL DE HONOR
Jorge Manobanda
Alejandro Orellana
Quevexport S.A.
Ristokcacao S.A.
UNOCACE
Universal Sweets Industries S.A.
Transmar Commodity
Group of Ecuador S.A.
Rafael Sánchez
Cocoa Market
Pedro Martinetti
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