Los productores de carne de vacuno - Copa

Los productores de carne de vacuno
Comprometidos con una economía verde
Promotores de una econo
hectáreas de
pastos.
Con el consumo mundial de carne de vacuno que se
prevé aumentará un 1,2% al año hasta 2030, el sector
europeo de la carne de vacuno realizará una importante
contribución a la seguridad alimentaria y proporcionará
un componente vital de una dieta equilibrada.
¿CONOCÍA?
¿La diferencia entre el Bos Taurus (UE) y el Zebu
(América del Sur, África, India)?
Source photos Charolais: «Terres de Bourgognes», France
El sector vacuno
cuenta más
de 500.000
productores de
carne de vacuno
en la UE-28
y contribuye
al desarrollo
sostenible. La
producción se
realiza también
en zonas rurales
vulnerables,
ayudando así al
mantenimiento
del empleo y
del medio rural,
al tiempo que
preserva 60
millones de
En la pasada década, el sector europeo del vacuno
ha invertido considerablemente para proporcionar a
los ciudadanos europeos alimentos nutritivos de alta
calidad, producidos por ganado alimentado con pasto
y forraje. Estos alimentos son producidos de acuerdo
con los más altos niveles de seguridad alimentaria y
cumplen normas de trazabilidad detalladas así como
estándares estrictos en materia de salud y bienestar
de los animales y en términos de protección del medio
ambiente.
omía verde
„„Un sector económico orientado al
consumidor
Contribuye a la preservación
de las explotaciones familiares
y el empleo en la UE, dado que
cerca del 91% de la mano de
obra la realizan los miembros
de la familia. Los productores
de ganado vacuno disponen
de unos ingresos bajos, por
un total de sólo unos 12.000 a
13.000 euros al año.
Con una producción en torno a
los 7,5 millones de toneladas
equivalente en canal, la UE es
el tercer productor mundial de
carne de vacuno, después de
los Estados Unidos y Brasil.
En 2015, la UE exportó cerca
de 600.000 toneladas de carne
de vacuno equivalente de
peso en canal (~50% de carne
de vacuno congelada, ~25%
animales de cría y el resto
carne fresca u otra), por un
total de unos 2 mil millones de
euros. Los principales destinos
fueron Hong Kong, Turquía y
el Líbano.
De las 7,5 millones de
toneladas de carne de vacuno
producidas en la UE, 600.000
toneladas son cortes de alto
valor. Alrededor de un 80% de
las importaciones de carne de
vacuno de la UE son cortes de
alto valor.
La UE cuenta con un amplio
abanico de productos finales,
que se presentan a los
consumidores de una manera
atractiva que muestre su
calidad. La carne de vacuno
consumida como parte de una
dieta equilibrada proporciona
tanto proteínas de alto
valor como micronutrientes,
particularmente minerales
como el hierro y el zinc, y
vitaminas como la vitamina A,
que tienen un impacto positivo
sobre la salud.
¿SABÍA QUE?
Copyright: Interbev/photographer: Georges Humbert
El sector europeo del
vacuno desempeña un papel
fundamental en la agricultura
de la UE, representando
el 8,3% de la producción
agrícola, o sea 30,5 mil
millones de euros.
El Fondo Mundial para
la Investigación sobre
Cáncer recomienda un
consumo máximo de
500 gramos de carne
a la semana. Con un
consumo de 10,6 kg/
persona/año, los
ciudadanos europeos
ya comen menos carne
de vacuno que el nivel
máximo recomendado
(tres días por semana sin
carne de vacuno).
Producción de carne de vacuno en 2013
FR
8
7
7.8
Mt
6
7.3
millions €
DE
5
4
4.9
Mt
3
3.4
millions €
2
UK
3.4
Mt
4.6
millions €
1
ES
2.6
Mt
2.1
millions €
0
IT
PL
2.4
Mt
2.4
Mt
3.2
millions €
1.2
millions €
IE
NL
2.1
Mt
1.9
millions €
1.5
Mt
1.5
millions €
¿SABÍA QUE?
¿SABÍA QUE?
Una vaca en promedio hace más de 40.000 movimientos
mandibulares al día, rumiando, masticando hierba casi 40 veces
por minuto.
Con la piel de una vaca, se
pueden hacer 20 balones
de fútbol.
¿SABÍA QUE?
Más de 100 medicamentos,
incluida la insulina y el
estrógeno, provienen del
ganado vacuno.
Copyright: Interbev/photographer: Georges Humbert
„„ Un modelo organizacional muy diverso
Copyright: Interbev/photographer: Georges Humbert
Hay una gran variedad de sistemas de
producción de carne de vacuno en la UE,
incluidos los sistemas de cría, los sistemas de
cría y de engorde, y los sistemas de engorde.
La carne de vacuno procede tanto del rebaño
bovino como el lácteo (2/3), lo que difiere
del modelo de producción en los EE.UU. y
en Brasil. Bos Taurus es la raza producida
en la UE, contrariamente a Zebu, una raza
producida en América del Sur, África y la
India.
Las explotaciones de cría de vacuno son
indispensables para la economía. Las
explotaciones de engorde son importantes,
directa e indirectamente, para las empresas
tanto río abajo (mataderos y plantas de
despiece, la industria de los subproductos, los
carniceros tradicionales, los supermercados,
etc.) como río arriba (proveedores de
piensos, veterinarios, técnicos inseminadores,
etc.), y son también de gran importancia
para los proveedores de equipos agrícolas,
los transportistas de animales, etc. El sector
ganadero europeo absorbe el 40% de todos
los cereales producidos en la UE y el 100%
de la harina de colza.
Un ganadero y una técnica de la Coop intercambian sobre las buenas prácticas
Como organizaciones de productores, las
cooperativas pueden agrupar los recursos
de sus socios y, de este modo, restablecer
el equilibrio en las relaciones comerciales
entre las actividades río arriba, río abajo.
Garantizan que la producción se desarrolle en
consonancia con el mercado. Las cooperativas
de toda la UE invierten en el sacrificio de
ganado vacuno y la transformación de la
carne de vacuno, garantizando así un grado
de continuidad entre la producción y la
transformación del ganado vacuno.
Para atender las demandas de la sociedad,
las cooperativas de vacuno asesoran a sus
socios sobre sus esfuerzos para mejorar
sus resultados económicos, ambientales y
sociales. Por consiguiente, las cooperativas
de vacuno y sus socios participan cada
vez más en la realización de diagnósticos
del rendimiento ambiental, la definición de
planes de acción para optimizar los sistemas
de producción, y la medición de su impacto
sobre el medio ambiente. Sin mencionar
el asesoramiento que proporcionan para
garantizar la trazabilidad animal a través
del sistema de identificación del animal,
cumpliendo los aspectos de bienestar animal y
veterinarios, etc.
Source: Interbev/photographer: Aldo Soares
„„ Las cooperativas de ganado vacuno: un
papel clave para el comercio, el sacrificio y la
transformación de carne de vacuno, así como
para el desarrollo y la innovación
„„Un sólido compromiso con la
seguridad del consumidor
Los productores de ganado en toda la
UE siguen un enfoque de seguridad
de los consumidores y respetan a
sus animales de una manera que va
más allá de los requisitos existentes,
gracias a su participación en sistemas
de calidad voluntarios, cartas de
buenas prácticas ganaderas, y sus
conocimientos especializados del
comportamiento natural del animal.
Contrariamente a otras partes del
mundo, la administración de hormonas
o promotores de crecimiento está
prohibida legalmente en la UE.
Esto garantiza a los consumidores
europeos que la carne de vacuno es
producida conforme a las normas de
producción más estrictas. Además,
se debe identificar a cada animal
individualmente desde el momento
de su nacimiento. La identificación
es efectuada por el ganadero a sus
propias expensas, para garantizar la
trazabilidad desde el campo hasta el
plato.
Los productores de ganado vacuno
deben llevar un registro de la
explotación para sus animales, que
contenga información específica sobre
cada animal, ofreciendo así datos
completos y transparentes en beneficio
de los consumidores.
Asimismo, los productores de ganado
prestan gran atención al estado de
salud y la alimentación de sus rebaños
a través de una observación detenida
y la tecnología, que pueden ayudar a
cuidar mejor a los animales. Animales
bien cuidados y en buena salud son
animales productivos.
La cría y la selección genética,
en particular, permiten mejorar la
resistencia a las enfermedades y
contribuyen positivamente al bienestar
animal.
Observando detenidamente a sus
animales, comprendiendo mejor sus
necesidades y empleando nuevas
técnicas, tales como la tecnología
informática, los productores de
ganado pueden realmente cuidar a
sus animales. Animales sanos y bien
alimentados reducen las pérdidas
de producción y causan menos
daños al medio ambiente, al tiempo
que proporcionan mayor valor a los
consumidores, tanto en términos de
calidad como de seguridad.
Contribuir a la sostenibilida
Existe desde siempre un ciclo entre la ganadería y el
medio ambiente natural, que es mantenido y mejorado por
generaciones de productores de ganado.
Los ganaderos adoptan un enfoque
responsable respecto del medio
ambiente (suelo, calidad del
agua, etc.), del que depende su
rendimiento económico. Mantener
la tierra en buenas condiciones
agrícolas y medioambientales,
respetando muy particularmente
la condicionalidad, es un requisito
previo para recibir ayuda directa.
La preservación de los pastos
permanentes también forma
parte de los pagos y requisitos de
ecologización, y permite mantener
un elevado nivel de biodiversidad.
En los últimos años, los ganaderos
han realizado cuantiosas
inversiones para garantizar que sus
edificios y equipos se atengan a la
normativa con objeto de mejorar
la recogida y la transformación del
estiércol, así como sus propias
condiciones de trabajo. Los
ganaderos invierten en energías
renovables maximizando los
recursos, tales como el sol y el
viento, o utilizando el estiércol
animal para producir biogás,
permitiéndoles así producir la
energía necesaria en la explotación
agrícola.
ad ambiental
Prestan atención a los residuos,
utilizando camas de paja, subproductos
animales tales como estiércol y purines,
para fertilizar el suelo con materia
orgánica (de acuerdo con un esquema
y un método de fertilización estrictos),
así como subproductos de la industria
(pasteles, salvado y granos, pulpa de
remolacha, etc.) para alimentar a sus
animales, reciclando pues materia que
no puede ser utilizada por la industria
alimentaria.
Las emisiones de gases de efecto
invernadero son compensadas en gran
parte por los pastos que almacenan
el carbono en el suelo, así como por
los setos, que existen gracias a esta
actividad económica. A través de este
ciclo, los ganaderos contribuyen a los
objetivos de la COP21. Y lo que es
más, utilizan el estiércol animal como
fertilizante y producen sus propios
forrajes, lo que también contribuye a la
reducción de las emisiones de gases de
efecto invernadero.
¿SABÍA QUE?
1 kilo de carne =
15 000 litros
de agua
El 93% del agua utilizada proviene
de la lluvia (fuente natural), que
se habría evaporado de todas
formas, con o sin ganado.
Source photo: «Terres de Bourgognes», France
Los pastos en la UE cubren cerca del 33% de la superficie agrícola
utilizada de la UE, o sea 60.840.280 hectáreas (o terrenos de rugby) y son
utilizados por los productores de ganado para producir valor añadido.
Los pastizales
utilizados para
el pastoreo
almacenan más
carbono que
los pastizales
utilizados para
producir forraje.
Añadir valor a las
zonas rurales
Los productores de ganado
contribuyen a la configuración
del medio rural, su vitalidad y su
gastronomía.
Las explotaciones de ganado vacuno
desempeñan un papel territorial importante
en el sistema de cría, por no disponer de
muchas alternativas de producción debido a
los elementos paisajísticos, las condiciones
edafológicas o climáticas, y debido a la baja
densidad de población en esas zonas.
a la sociedad un lugar de recreo, donde la
naturaleza y el hombre pueden encontrarse.
Ayuda a construir puentes con el medio rural,
ofreciendo a los turistas y a la población
local un acceso directo a los productos
agrícolas locales a través de los mercados
locales. Contribuye también al desarrollo de
paquetes agroturísticos (alojamiento y comida
en la explotación, restauración, actividades
de recreo y visitas) para las explotaciones
criadoras de rumiantes.
La cría de ganado en estas tierras contribuye
a la preservación de un paisaje diversificado,
enriqueciendo así el medio rural. Esto ofrece
La producción de ganado vacuno también es
una buena manera de preservar el empleo en
las explotaciones de policultivos/ganaderas.
Copyright: Interbev/photographer: Georges Humbert
Blanc Bleu
Blonde d’Aquitaine
Charolaise
Gasconne
Limousine
Parthenaise
Rouge des Prés
Salers
Este folleto ha sido elaborado por el Copa y la Cogeca.
www.copa-cogeca.eu
Con la participación de la Fédération Nationale Bovine y el
Institut de l’Elevage, Francia.
Crédito de la foto: Interbev, Francia.