CoCina itaLiana tradiCión aLeMana Co CoMida de Frontera

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BRASIL
La yerba mate es la base del mate. Para tener una idea de la importancia de esos frutos
de la mata, basta saber que Paraná adoptó
las ramas de araucaria y de yerba mate como
símbolos del Estado y parte de la decoración
de su bandera.
Comida de frontera
La culinaria del sur del país comparte tradiciones con los países que hacen frontera – Argentina, Paraguay y Uruguay – y que albergan el
mismo bioma. El asado es el principal resultado de esa proximidad.
• Asado: de los grandes rebaños bovinos y
ovinos que pastan por los campos de las pampas vienen las carnes preparadas en forma de
asado. La comida incluye partes variadas de la
carne y longanizas condimentas en sal gruesa y
asadas en la brasa de carbón vegetal. Las guarniciones más comunes son arroz blanco, ensalada de mayonesa, farofa de harina de mandioca tostada y pan. Es una comida típicamente
servida para grandes grupos de personas, sea
en familia o en reuniones de amigos. En restaurantes es común que las carnes se sirvan en secuencia. Es el llamado espeto corrido (brocheta)
o rodízio (bufet libre con carne a la brasa).
Tradición alemana
Los alemanes mantienen la tradición de las recetas con rodilla de cerdo, salchichas, patatas y
el consumo de cerveza. La visita a la ciudad de
Marina Avila
Divulgação
Jerônimo Freitas Rodrigues de Carvalho
El mate gaucho
Cocina italiana
Las familias descendientes de las colonias italianas instaladas por toda la región incluyeron en
nuestra culinaria la polenta, las pastas, los embutidos, el consumo de pollo, los vinos. Algunas ciudades de la región, como Curitiba (PR), tienen barrios de tradición italiana con diversas opciones
de restaurantes especializados. Y hay, aún, ciudades que se originaron directamente de colonias
italianas, como Caxias do Sul (RS), que hace de la
cocina tradicional italiana un atractivo turístico.
• Polenta: la receta básica lleva fubá (una harina derivada del maíz), agua y sal, y puede ser
cocida, hecha en la chapa o frita. Puede ser servida en porciones o acompañar otros platos.
• Sopa de cappelletti: el caldo incluye pechuga
de pollo, condimentos y cappelletti.
• Galeto Al Primo Canto: la carne de pollo joven es asada en la brasa.
• Café da Colônia: también llamado de Café
Colonial, esa comida tiene, en realidad, origen
alemán. Pero es bastante común que el visitante
encuentre esa opción en las ciudades de origen
italiana. En esas colonias, la comida puede incluir café, leche, pan colonial (casero), galletas,
tortas, jaleas, salame, tortilla, polenta, jugos, frutas de la estación y vinos.
Blumenau, en Santa Catarina, en el mes de octubre, debe incluir a Oktoberfest, un festival de
tradiciones germánicas. El principal atractivo es
la cerveza, pero otros manjares de la culinaria
alemana son servidos en la fiesta.
• Eisbein: el plato es hecho con la rodilla de
cerdo cocida con condimentos y servido con
puré y salchichas.
• Cuca: es una especie de torta pan, que lleva
diversas coberturas dulces.
• Café da Colônia: el desayuno colonial de las
ciudades alemanas pueden incluir panes variados, manteca, quesos, tortas, embutidos, leche,
salchichas, cuca, carne de cerdo, tartas, conservas, miel, entre otros.
• Queso colonial: encontrado principalmente
en el oeste catarinense y en la sierra gaucha, es
un queso blanco hecho de forma casera, pasando por envejecimiento. Su interior es blando,
picante y tiene costra gruesa.
Comida arriera
Del movimiento de los arrieros, comerciantes de
carnes que vinieron de Rio Grande do Sul para
los Estados del Sureste. Se generó una tradición
de comida arriera y la base de esa culinaria es
el arroz, el frijol, carnes saladas desmenuzadas
(carne seca) y ingredientes comunes al camino.
Era importante que la comida durara el recorrido de los viajes – de ahí el uso de ingredientes
secos y muchagrasa. Son guarniciones tocino,
torrezno, harina de mandioca y de maíz.
Otros platos típicos
• Barreado: encontrado en algunas ciudades
costeras del Paraná, como Morretes y Antonina.
El barreado es hecho en los lugares que viven
los pescadores. La base del plato es la carne
bovina cocida por largas horas en una olla de
barro vedada con una masa a base de harina
de mandioca. La carne es servida con el caldo
caliente sobre la harina, formando un pirão, y
con banana amasada en la mezcla.
• Secuencia de camarón: en Florianópolis (SC),
los camarones son servidos en secuencia en los
restaurantes alrededor de la Lagoa da Conceição.
• Arroz de carretero: mezcla de arroz con carne seca originalmente preparada por el carretero, el que conducía carretas de carga tiradas por
bueyes por el Rio Grande do Sul.
John evans
La pasta
Típico asado
gaucho
Viñedos del sur
Vinos
El Sur tiene la mayor producción de vinos del
país, ocupando principalmente la Serra Catarinense y el Vale dos Vinhedos en Rio Grande
do Sul. Las uvas más utilizadas son de las cepas
Cabernet Sauvignon y Merlot. El vino espumante brasileño adquirió importancia en la crítica
especializada, pero el tinto aún es el más consumido en el País.
En pleno semiárido, en municipios de Bahia y
Pernambuco, la región Noreste también produce
la bebida. El clima seco, la gran incidencia de
sol durante todo el año y la irrigación artificial
permiten más de una cosecha al año. Los espumantes son los destacados.