LF32_WS Spain 2013_V1

Skill: 32 PASTELERÍA
LISTA DE INFRAESTRUCTURAS
La lista de infraestructuras incluye todos los equipamientos, herramientas, materiales e instalaciones necesarios para el desarrollo de la competición
de esta skill. Las infraestructuras contenidas en esta lista serán facilitadas por la organización.
Unidades
Descripción
por C
por E
Si procede:
por S
Marca / proveedor
Modelo
Referencia
Medidas
Observaciones
Cámara de refrigeración
1
Vestuarios para
cambiarse
2
Uno para competidores y otro
para expertos.
Sala equipos de
expertos
1
Esta sala será montada con
cristalera, visible a los
espectadores de paso.
Cuarto frío, temperatura
de 13 a 18 ºC
1
Zona habilitada con
Lavaplatos y lavavajillas
con toma de agua
caliente
Lo sufrientemente grande
para la colocación de una
mesa de 180 x 90 cm., donde
cada competidor trabajará el
chocolate; montada con
cristalera, visible a los
espectadores de paso
1
Almacén para géneros
no perecederos
1
Estanterías para
colocación de géneros
no perecederos
Taquillas
120x80x1
9,8 cm
4
1
1
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Unidades
Descripción
por C
por E
Perchero movible con
perchas
1
1
Archivador con llave
Box de trabajo
Si procede:
por S
Marca / proveedor
Modelo
Referencia
Medidas
1
1
300x 450
cm
Mesa de trabajo de con 1
bajo frío.
1500x700
x900
Mesa de trabajo con
fregadera incluida y
grifo mono mando.
1
900x700x
900
Mármol pulido para
trabajar el chocolate.
1
100 x 60
Mesa auxiliares
4
Cocina modular de 2
fuegos
1
Congelador vertical
medidas gastronorm
1
Abatidor de
temperaturas
Microondas
Observaciones
Se necesitarán mesas para la
colocación de maquinaria y
herramientas de uso común.
2
1
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Horno de solera tres
niveles con su
correspondiente mesa
de montaje
4
Carro de bandejas de
horno
2
40 x 60
cm
Bandejas para horno
3
40x 60 cm
Envasadora al vacío
Cubo de basura
individual
1
1
10 L
Lavabo con pedal y
dosificador de jabón
3
Cutter triturador
1
Basculas manuales de
1 kilo de fuerza con
pilas
1
Cazos eléctricos con
termostato
5
Batidora amasadora
1
Kitchen aid ó
similar
2 L.
Cazo baño María
2
16 cm
Cazo recto bajo
2
15 cm
Cubetas de plástico
5
rectangulares para mise
en place
30x 21
cm.
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Cubetas de plástico
5
rectangulares para mise
en place
34 x 23
Sartén de aluminio anti
adherente
2
24 cm
Bandejas planas
3
60 x40cm
Peroles de acero
inoxidable, fondo
bombeado
2
Peroles de acero
inoxidable , fondo
bombeado
25 cm
2
16 cm
Escurridera con base
de inox
24 cm
Tabla de corte
1
40x30x 3
Boles de policarbonato
o cristal apta para
microondas
1
16 cm
Boles de cristal
10 cm
Vaso medidor
1
1 L.
Rodillos de polietileno
1
45 cm
Rallador de cítricos
1
Tamiz
1
Para de plástico
servicio de azúcar y
harina
5
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Molde de bombones de
policarbonato diferentes
formas
2
Espumaderas
2
8 cm.
Espumaderas
Cacillos
2
0,125 L
Cacillos
Araña
1
10 cm.
Espátulas para mezclar
polipropileno
3
30 cm.
Lenguas de goma
rebañadoras
2
30 cm
Espátulas de pastelero
rectangulares
3
21 cm
Varillas
3
Molde de bizcocho
redondo
2
Pala de quemar
Molde de bombones de
policarbonato diferentes
formas
3
Espátulas cortante para
el trabajo en chocolate
1
Tapete de silicona
2
Rollo cinta de PVC
4
Rollo de cinta adhesiva
transparente
2
2cm
ancho
Papel graso de horno
2
100 uni.
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Papel film 40 ancho
1
50 m
Papel de aluminio 40
ancho
1
50 m.
Soplete de cocina con
cargas de repuesto
1
Mangas desechables
2
100 uni.
4
15 cm
Guantes de latex 100
U
3
Talla
mediana
Guantes de latex 100 U
1
Talla
grande
Gorros de cocinero alto
papel de usar y tirar
100
Cofias desechables
30
Cucharas soperas inox
6
Tenedores trincheros
inox
6
Morteros de
polipropileno
Brochas de pastelería
2
Manoplas de pastelería
1
Papel seca mano de
usar y tirar con
dispensador
3
Spray refrigerante
1
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Cajas de plástico para
basura
Platos redondo para
postre emplatado
Tabla de presentación
con mantel blanco
10
4
40 x20
30 cm
1
Lavaplatos y lavavajillas
con toma de agua
caliente
1
Detergente y
abrillantador para
lavavajillas
1
1
5L
5L
Set de productos de
limpieza
Fregona, cepillo, detergente,
bayetas, estropajos, etc.
Extintor para fuego
1
Primeros auxilios
1
Pizarra vileda
1
Sillas para oficina
jurado
1
Cañón con pantalla
1
Mesa para ordenador
1
Sillas para ordenador
2
Impresora a color laser
1
Juego de material de
oficina
1
120x60 C
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Ordenador con monitor
teclado y ratón.
2
Estanterías
2
Servicio de extinción de
incendios
1
Configuración con el software
estándar, configuración de
impresora.
C = Competidor / E= Experto / S = Skill
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ANEXO 1
Infraestructura necesaria para la celebración de la competición
1. El Local.
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.
1.8.
1.9.
1.10.
1.11.
1.12.
Boxes: 1 por cada participante = 5
Medidas aproximadas: 300 cm. de anch450 cm. de fondo Alto lo que de él local, mínimo 3,5 – 4 metros.
Pasillos en todo el entorno de los boxes para paso, servicio y público
Hall central distribuidor cámaras y anexos y para colocación de mesas con los géneros a disposición de los participantes.
Cámaras frigoríficas suficientes para almacenar los géneros de 2 a 3 días con llave.
Cámara refrigerada para la basura orgánica.
Almacén de géneros no perecederos con llave.
Vestuarios para los participantes y para los expertos, teniendo en cuenta separación de hombres y mujeres, exclusivo para la
especialidad, o, en su defecto taquillas de seguridad.
Lavabos, duchas y taquillas con llave tanto para participantes como para los miembros del jurado.
Oficina Jefe jurado y sala para expertos/jurado, además de sala de prensa., con al menos 6 tomas de corriente para conexión de
ordenadores.
Cuarto frío temperatura de 13ºC a 18ºC para cada uno de los participantes o uno lo suficientemente grande para poder ubicar una
mesa de trabajo de 180X90 cm. por cada participante o en su defecto Servicio de aire acondicionado (necesario para el trabajo en
chocolate).
Extracción de humos y vapores.
Lavaplatos y lavavajillas en servicio de línea, con toma de agua caliente y fría y desagüe. Y las correspondientes estanterías para
colocar el material limpio. Detergente, y abrillantador para estas máquinas para toda la competición.
2. Suministros
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
2.6.
2.7.
2.8.
2.9.
2.10.
Tendido de electricidad de fuerza, suficiente como para atender todos los elementos eléctricos
Agua fría y caliente y desagües, uno por cada puesto de trabajo, además de los necesarios para los servicios sanitarios y el servicio de
limpieza.
Al menos dos o tres enchufes de toma de corriente de 220 V para cada puesto de trabajo
6 ladrones de corriente eléctrica con 4 tomas cada uno.
Material de oficina (grapadoras, bolígrafos, tippex, cd´s y dvd´s, etc..), y consumibles de oficina.
Botiquín completo con suministros suficientes para atender pequeñas quemaduras y pequeños cortes (vendas, gasas, tiritas, etc.),
además de material para higiene íntima femenina. No se recomienda que haya pastillas ni píldoras de ninguna clase.
Cubertería desechable para que el jurado pueda probar los platos.
Vasos de papel, y agua potable en garrafas con dispensador para los participantes y los miembros del jurado.
Personal auxiliar de limpieza y apoya en las labores de distribución de géneros y desbarase de los puestos de trabajo.
Servicio de extinción de incendios, al menos 4 extintores de CO2 o de espuma (los que se crean más convenientes.
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3. Mobiliario (inox. CE) Por cada Box de trabajo:
•
•
•
•
•
•
Mesa de trabajo de 1500x700x900 con bajo mostrador frió de 2 puertas e interior con guías GN 1/1.
Punto de apoyo 700x700x900 para horno y bajo con guías GN 1/1
Mesa de trabajo 900x700x900 con fregadera de 400x400x250 incluida y grifo mono mando con agua caliente y fría. Con balda inferior a
250 cm. del suelo, colocar recipientes.
Por el fondo, parte contraria al acceso y lindando con el pasillo, hilera de mesa/as de apoyo para maquinaria común y pequeña
maquinaria para acceso de varios participantes.
Estanterías para las neveras y almacén de géneros no perecederos.
Mármol pulido de 100 X 60 cm. para trabajar el chocolate.
4. Maquinaria. Por cada Box de trabajo:
•
1 cocina modular de 2 fuegos de 5 Kw.
•
3 horno de solera con capacidad como mínimo 2 bandejas de tres niveles con sus correspondientes mesas de montaje para cocción.1
batidora amasadora capacidad 2
Batidora mezcladora Modelo”kitchen aid” o similar.
1 microondas.
1congelador vertical medidas GN.
Carro para bandejas de 40x60 cm.
•
•
•
•
Para compartir en línea de apoyo (mesa/as continua).
•
•
•
•
•
•
•
•
2 Abatidor de temperatura para compartir.
Pala de quemar (tres unidades para compartir)
Bandejas Microondas 5 unidades de 900 W.
Envasadora al vacío 1 unidad. Además de bolsas de vacío de 2 tamaños diferentes en cantidad suficiente. (100 unidades de cada
medida) Etiquetas y rotuladores para uso alimentario.
1 cubo de basura individual, de 10 litros de capacidad, con bolsas de basura en cantidad suficiente por cada puesto de trabajo. (en total, 9
unidades)
Estropajos de metal y normales, con detergente en cantidad suficiente (mejor con dispensador). Bayetas para limpieza de superficies.
Lavabo con pedal y dosificador de jabón para el lavado de las manos.
Cutter triturador.
5. Pequeña Maquinaria
•
Básculas manuales de 1 kilo de fuerza con sus respectivas pila o baterías de repuesto.(una por competidor).
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•
Cazos eléctricos con termostato (5 unidades en total.)
6. Batería de cocina de acero inox. con doble fondo difusor (Por 1 Boxes) En el caso de que los generadores de calor sean de inducción,
deberá tenerse en cuenta.
De cocción
• Cazo baño Maria 16 cm.
• Cazo recto bajo de 15 cm.
• Sartén aluminio antiadherente de 24 cm.
• 6 bandejas planas de 60X40 cm o GN 1/1 de acero inox en función del horno suministrado.
•
De Manipulación (Por 1 Boxes)
• 3 peroles de acero inox, fondo bombeado de 25 cm.
• 3 peroles de acero inox, fondo bombeado de 16 cm.
• 2 Escurridera con base de inox de 24 cm.
• 1 tablas de corte de 40 X 30 X 3 cm.
• 2 bandejas rectangulares planas inox, 40x30x06 de GN.
• Boles de policarbonato o cristal aptos para microondas 16 cm. uno por competidor.
• 3 boles de cristal 10 cm.
• 1 vaso medidor de 1 litro de capacidad de plástico.
• 6 unid. GN 1/9 – 15, inox con tapa para mise en place
• 1 Rodillos de polietileno 45 cm.
• 1 rallador de cítricos.
• 1 tamiz.
• 1 pala de plástico servicio de harina, azúcar, etc.
• Moldes de bombones de policarbonato de diferentes formas. 2 por competidor.
Accesorios de la Batería (Por 1 Boxes)
• 2 espumaderas de 8 cm.
• 2 cacillos de 8 cm. capacidad 0,125 litros
• 1 araña de 10 cm.
• 3 espátulas mezclar polipropileno de 30 cm.
• 3 Lenguas (espátula de goma rebañadora) de 30 cm.
• 1 Colador chino inox de 18 cm.
• 2 espátulas de pastelero rectangular de 21 cm.
• 3 varillas.
• 2 molde redondo de bizcocho 20 cm.
• 2 espátulas cortantes para el trabajo en chocolate.
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Utensilios, moldes y accesorios. ( por 1 Boxes)
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
2 Tapete de silicona medidas GN 1/1 (530x325)
4 Rollo de cinta de PVC de 4 cm. de ancho (para compartir).
1 Rollo de cinta adhesiva transparente (fixo, celo) de 2 cm. de ancho.
Papel graso de horno 2 paquetes de 100 unidades, (para compartir).
1 rollo de papel film de 40 de ancho por 50 m.
1 rollo de papel aluminio de 40 cm. de ancho por 50 m.
3 Soplete cocina, inox, 12,5 x 15,5 de 120 minutos de duración + cargas de repuesto.
2 cajas de mangas desechables de 40 cm. de 100 unidades (para compartir).
6 cucharas soperas inox
6 tenedores trincheros inox.
3 morteros de polipropileno de 15 cm. con sus respectivas manos.
2 brochas de pastelería.
Manopla de pastelería para manipular recipientes calientes de silicona o similar
Material desechable.
•
•
•
•
Papel seca manos de usar y tirar, de uso industrial (no doméstico), con dispensador, suficiente para toda la competición y por
participante. (AL MENOS SE DEBERÁ DISPONER DE UN ROLLO POR PARTICIPANTE Y DÍA, YA QUE NO ESTÁ PERMITIDO EL
USO DE PAÑOS DE COCINA).
Guantes de látex, o vinilo. 1 caja de 100 unidades de guantes talla grande y 3 cajas de guantes de talla mediana.
50 Gorros de cocinero alto blanco de usar y tirar (de papel)
20 Cofias desechables.
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