Evaluación sensorial de la fragancia de los jabones a

INTRODUCCION
L
Evaluación
sensorial de
la fragancia
de los
jabones a
base de
aceite de
palma y sebo
AINIE KUNTOM Y HAMIRIN KIFLI
* Tomado de Palm Oil Developments No. 14 - PORIM
Traducido por FEDEPALMA
Revista Palmas, Volumen 13 No. 4, 1992
os jabones tradicional y universalmente
aceptados son aquellos que se fabrican a base
de sebo y aceite de coco. No obstante, con la evolución
de la tecnología se ha encontrado que los jabones a base
de aceites de palma y palmiste también son idóneos
para fabricar jabones de tocador. Las escamas y otras
formas de jabón a base de ácidos grasos de palma son
de excelente calidad y el olor de la base es menos
notorio.
Independientemente de su calidad, las escamas de
jabón con el tiempo desarrollan un leve olor grasoso.
Puesto que es necesario satisfacer la demanda de
jabones de tocador de aroma agradable, es esencial
agregar perfume a la base para que el producto tenga
acogida dentro de los consumidores. No obstante, los
perfumes o fragancias contienen materiales que
interactuan con la base. Estas interacciones pueden
generar cambios en las características del perfume y
producir decoloración en los jabones blancos.
ANALISIS SENSORIAL
P
ara efectos de detectar cualquier cambio en
las características aromáticas del perfume,
varias muestras de jabón camufladas con un color
marrón fueron sometidas a análisis sensorial. Si bien
existen diversos tipos de análisis sensorial, el mejor es
la prueba de los triángulos, mediante la cual se comparan
los cambios de olor de dos bases de jabón perfumado
durante tres meses de almacenamiento a temperatura
ambiente.
Con la colaboración de algunos miembros de la Junta
de Evaluación de Olores y Fragancias Internacionales
de Holanda y del grupo de evaluación sensorial del
PORIM, se llevó a cabo una prueba de triángulos con
muestras de jabón cuyo contenido de perfume de sándalo
era del 0.8%, 1.0% y 1.2%.
Las Tablas 1 a 4 resumen las opiniones de los
miembros del grupo sobre las muestras de jabón que
analizaron con intervalo de 30 días. La mayoría de los
miembros pudieron establecer la diferencia entre las dos
bases de jabón a través del olfato. Las diferencias por
causa de la decoloración se camuflaron dándoles una
coloración marrón. En todos los casos los miembros del
grupo prefirieron el olor del perfume a base de palma en
lugar del de sebo. Pudieron detectar el olor fuerte,
69
Tabla No.1
Evaluación sensorial inicial mediante la prueba de triángulos del perfume de los jabones a base de palma y sebo.
* S = Jabon a base de sebo P = Jabón a base de palma
M Los porcentajes indican el contenido de perfume
Tabla No. 2. Prueba de triángulos de los jabones perfumados a base de palma y sebo después de 30 dias de almacenamiento.
70
Revista Palmas, Volumen 13 No. 4, 1992
Tabla No. 3. Prueba de triángulos de los jabones perfumados a base de palma y sebo después de 60 días de almacenamiento.
Tabla No. 4. Prueba de triángulos de los jabones perfumados a base de palma y sebo después de 90 días de almacenamiento.
Revista Palmas, Volumen 13 No. 4, 1992
71
grasoso y ácido del jabón con base de sebo incluso
cuando el contenido de perfume era del 1.2%.
La Tabla 1 presenta la evaluación sensorial inicial del
perfume del jabón, tanto a base de palma como a base
de sebo. Las muestras de los triángulos 1 y 2 eran de
jabones a base de sebo y de palma con un 0.8% de
perfume. Los miembros del grupo opinaron que el olor
del perfume del jabón a base de sebo era desagradable
y débil, con un ligero matiz grasoso. La reacción frente
al perfume del jabón a base de aceite de palma fue
positiva, por cuanto consideraron que el olor era más
fuerte ("más perfume"), más dulce y más agradable. Las
muestras de jabón de los triángulos 3 y 4 eran a base de
palma, con un contenido de perfume del 1.0%, y a base
de sebo, con un contenido de perfume del 1.2%. Los
miembros del grupo expresaron su preferencia por el
perfume del jabón a base de palma, por ser agradable,
con una fragancia más leñosa y fresca, al compararlo
con el mismo perfume en el jabón a base de sebo.
Igualmente anotaron que el perfume del jabón a base de
sebo era más ligero y olía menos a sándalo. En el 5o. y
6o. triángulo el contenido de perfume era del 1.2% tanto
para el jabón a base de palma como para el de base de
sebo. En estos dos triángulos 1os miembros del grupo
encontraron que el perfume del jabón a base de sebo era
más leve y débil, mientras el de base de palma era más
fuerte y mejor.
Con los jabones almacenados durante 30 días los
miembros del grupo encontraron que el perfume había
72
disminuido ligeramente (Tabla 2). El jabón de base de
sebo tenía un ligero olor ácido y desagradable y el
perfume era débil comparado con el jabón de base de
palma. Después de 60 días de almacenamiento se notó
la misma tendencia. Los miembros encontraron que el
de sebo tenía un olor a carne de res y el perfume era
bastante leve. Encontraron que el perfume era
comparativamente más fuerte en el jabón a base de
palma y expresaron su preferencia por este último
(Tabla 3).
Transcurridos 90 días de almacenamiento, el grupo
nuevamente demostró preferencia por las muestras de
jabón a base de palma, puesto que todavía olía a
perfume y no se detectó el olor de la base. Así mismo,
se encontró que el perfume todavía conservaba su
aroma a sándalo y seguía siendo agradable después de
tres meses de almacenamiento. Los miembros
encontraron que el olor a perfume en el jabón a base de
sebo era mucho más leve y detectaron el olor de la base
(Tabla 4).
Los resultados de esta investigación preliminar son
alentadores para los jabones a base de palma e indican
que conservan mejor el perfume de sándalo, incluso con
una concentración baja (0.8%). A mayor concentración
de perfume en las dos bases, se prefirió la de palma por
el comportamiento del aroma. Es necesario realizar más
estudios, incluyendo un mayor número de jurados
calificadores, con el fin de obtener un soporte estadístico
apropiado para estos resultados.
Revista Palmas, Volumen 13 No. 4, 1992