Clasificación del Sake

Clasificación del Sake
Este artículo es una versión en español del original titulado "Sake Classification" publicado en las
página 92 de la revista "Wine Spectator" del 30 de abril de 2007, disponible en la Biblioteca
"Luis Zambrano" del CUHELAV
De: Mitch Frank
Traducido por: Gonzalo Camargo
Mantener una clasificación de sakes confiable puede ser difícil, pero aquí
presentamos una perspectiva amplia y general que desglosa sus diferentes
tipos y sus perfiles de sabor básicos. Empieza por la cata del estilo básico de
junmai ,honjozo, ginjo , y daiginjo y luego se diversifica. Antes de que se dé
cuenta, estará ansioso de probar un vaso de nama genshu junmai ginjo nigori.
Nombre
Junmaishu
Definición
Sake cuyo alcohol viene
solo del arroz, ningún
destilado es añadido
Honjozoshu
Junmai
Ginjoshu
Ginjoshu
Junmai Daiginjoshu/
Daiginjoshu
Namazake
Perfil de Sabor
Terroso, con cuerpo, con
más sabor a arroz y
umami. Es similar al
New World Pinot Noir o
al Chardonnay
Sake con una cantidad Más suave y limpio que
pequeña
de
alcohol el Sake Junmai con notas
destilado neutro añadida minerales y un final
refrescante. Es similar al
Muscadet.
/ Sake con un semaibuai Frutal y mas floral que el
del 51% al 60%. Su Junmaishu
o
el
fermentación,
honjozoshu. Es similar al
generalmente, es más Burgundy Blanco o el
lenta y se da a bajas Bordeaux Blanco.
temperaturas
Sake con un semaibuai
Extremadamente floral,
igual o menor al 50%.
matizado y lleno de
Su fermentación,
gracia. Es similar al
generalmente, es más
Alsace Riesling o al
lenta y se da a bajas
Gewürztraminer
temperaturas
Sake no pasteurizado,
Fresco y frutal con
añejado por pocos
sabores
cítricos,
meses. Debe
picantes y a manzana
mantenerse refrigerado. verde. Es similar al
Sauvignon
Blanc
de
Nueva Zelanda
Nigorizake
Genshu
Yamahai/ Kimoto
Koshu
Sake con algunos sólidos
de
arroz
y
posos
rezagados
de
la
fermentación, lo que
crea un liquido turbio.
Debe ser agitado antes
de servir
La mayoría de Sakes son
fermentados para que
tengan entre 17% y 20%
de alcohol y después
son diluidos. El Genshu
no es diluido.
Sake elaborado con un
método esmerado y más
tradicional, que hace
que la levadura necesite
más tiempo para
comenzar la
fermentación.
Sake
que
ha
sido
añejado en barril o
botella
por
algunos
años.
Aunque
los
estilos
varían, la mayoría son
dulces con un sabor
fuerte a fruta tropical. Es
similar al New World
Chardonnay .
Dependiendo de factores
como la manera en que
se pulió el arroz o el
clima, puede ser Junmai
o Honjozo. El grado de
alcohol más alto puede
resultar en una textura
lustrosa
con
notas
minerales y picantes y
un final fresco.
Lleno de sabores ricos y
complejos, a veces con
notas a
animales de
caza y de hongos. Es
similar al Barbaresco
De color ámbar, con
sabor a tierra, nuez o
madera. Es similar al
Jerez añejo o al Madeira.