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SABORES
CON MEMORIA
NATALIA JUMNAKLAP, DUEÑA
DEL TAILANDÉS «KRACHAI»,
ABRE UN CASTIZO ESPACIO
DE COCINA TRADICIONAL
TORTILLA DE PATATA
En 2009, Natalia Jumnaklap Alonso se
empeñó en darle cuerpo y formato empresarial a los sabores más exóticos de
su infancia y abrió Krachai (Fernando
VI, 11. k91 833 65 56), referente de la
culinaria tailandesa en la capital. Ahora, le ha tocado el turno a los recuerdos
sápidos de su rama materna. Esta licenciada en Hostelería en Tailandia y formada en restaurantes asiáticos de Nueva York, ha inaugurado un espacio que
bebe de la cocina tradicional española:
Wilbran (sorprendente nombre, resultante de unir las primeras sílabas del
nombre y el apellido de su hijo).
Cuenta con tres zonas diferenciadas:
barra con mesas altas, comedor en dos alturas y reservado. Y, en la decoración de
este local (Orellana, 19. k91 308 38 08.
Cerrado noches de lunes y martes y do-
ZONA DE BARRA
ARROZ NEGRO
mingo. Precio medio: 30 €: plato del día:
9 €), se han aprovechado elementos originales de su anterior ocupante –Casa
Manolo– como la barra de roble, los azulejos de cerámica y los suelos hidráulicos
combinándolos con otros actuales (mesas de madera, tapizados vistosos...).
Si el mimo y el detalle definen la parte estética del establecimiento, los productos nacionales y de temporada hacen
los propio con la filosofía culinaria de
Wilbran: cocina casera y tabernaria. Tortilla de patata al estilo de la abuela (jugosa, sin ser líquida), lentejas y potajes
(ofrecidos como platos del día), arroz negro, callos, merluza a la romana, rabo de
toro. O recetas cada vez menos habituales, como la sopa castellana o los huevos
mollet sobre puré de patatas... Amén de
carnes, de La Finca de Jiménez Barbero, entre las que sobresalen el T-Bone de
ternera. También apuestan por propuestas para compartir: conservas prémiun
de José Peña, almejas a la marinera, langostinos al ajillo, mejill0nes al vino, calamares fritos, croquetas –¡cómo no!–
al estilo de la abuela. Lo dicho, sabores
de y con memoria.
N O C H E S C A R N Í V O R A S . Desde el lunes 2 hasta el jueves 15, el restaurante Gaztelupe
(Comandante Zorita, 32. k91 534 91 16) celebra sus Sesiones carnívoras. Un menú para
cenas compuesto por una tabla degustación de carnes con cortes de chuletón de lomo
alto de rubia gallega, entrecot de lomo bajo de vaca vieja y solomillo mayor, acompañados con patatas y pimientos del piquillo. Como entrante, a elegir alcachofas frescas de Tudela o tortilla de bacalao al estilo de sidrería y, de postre, panchineta (45 € por persona).
Desde el domingo 1 hasta
el martes 31 de marzo, un grupo de restaurantes madrileños
participa en la III Ruta del Bacalao y ofrece platos con este
ingrendiente como protagonista a un precio máximo de 10
€. Confitado con su brandada y chips de alcachofas (El Cielo de Urrechu. k91 709 32 85); en maki con espinaca, paBACALAO ROJO
CONFITADO
BACALAO DORADO
sas y garbanzo (Treze. k91 541 07 17); brandada con tinta
de sepia, judías verdes y crujiente de apio nabo (Romano Ristorante. k91 555 56 00); al ajo negro con pimientos asados y ñora
frita (El Caldero. k91 429 50 44); bacalao livornesse (Trattoria Sant’Arcangelo. k91 369 10 93); rojo con edamame, jengibre,
hummus de boniato y aire de ceniza de puerro (La Sopa Boba. k91 850 63 70) o dorado (Lunch&Dinner. k91 357 12 52).
«GADUS MORHUA», EL REY.
NOVEDAD
EL EDÉN DE LOS CAFETEROS
A Salvador Figueros y Óscar González les unieron, entre otras cosas, sus aficiones: viajar y la pasión por el café. En uno de esos desplazamientos a Londres descubrieron lo que se ha llamado Cafés
de Tercera Generación. Entusiasmados con la idea, decidieron trasladarla a Madrid. En septiembre, el proyecto se materializó en Monkee Koffee (Vallehermoso, 112. k91 545 66 09), un espacio con café
de calidad y en un entorno excepcional. Bajo el lema «Tómatelo con calma», seleccionan su propia mezcla de granos
a partir de microlotes de fincas cafeteras específicas de Brasil, Guatemala, Colombia y Etiopía. Además, cada mes, ofrecen café de un origen prémium (precios: desde 1,50 € el solo; 2 € cappuccino o latte...). ¿Y para acompañarlos? Propuestas dulces artesanas (cookies, tartas...) y saladas (bocadillos con pan de masa madre y ensaladas).
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