Chile (Capsicum Annun)

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P&C MADERAS
CHILE
Capsicum annuum
Chile
Actualización: Diciembre de 2013
Chile
Nombre Científico:
Capsicum annuum
Nombre Común:
Chile
Sinonimia.
Clasificación:
Reino:
Plantae
Sub reino:
Tracheobionta.
Super división:
Spermatophyta
División:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Subclase:
Asteridae
Orden:
Solanales
Familia:
Solanaceae
Género:
Capsicum
Especie 1:
Capsicum annuum L.
Variedad 1:
annuum
Variedad 2:
glabriusculum
Especie 2:
Capsicum baccatum L.
Especie 3:
Capsicum chinense Jacq
Especie 4:
Capsicum pubescens Ruiz & Pavón
Descripción botánica:
La planta es un semiarbusto de forma variable y alcanza entre 0.60 m a 1.50 mde
altura, dependiendo principalmente de la variedad, de las condiciones climáticas y
del manejo. La planta de chile es monoica, tiene los dos sexos incorporados en
una misma planta, y es autógama, es decir que se auto fecunda; aunque puede
experimentar hasta un 45% de polinizacióncruzada, es decir, ser fecundada con el
polen de una planta vecina. Por estamisma razón se recomienda sembrar semilla
híbrida certificada cada año.
La semilla se encuentra adherida a la planta en el centro del fruto. Es de color
blanco crema, de forma aplanada, lisa, reniforme, cuyo diámetro alcanza entre 2.5
y 3.5 mm. El porcentaje de germinación generalmente es alta y puede mantenerse
por 4 a 5 años bajo buenas condiciones de conservación
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El pimiento tiene una raíz pivotante, que luego desarrolla un sistema radicular
lateral muy ramificado que puede llegar a cubrir un diámetro de 0.90 a 1.20 m, en
los primeros 0.60 m de profundidad del suelo.
El tallo puede tener forma cilíndrica o prismática angular, glabro, erecto y con
altura variable, según la variedad. Esta planta posee ramas dicotómicas o seudo
dicotómicas, siempre una más gruesa que la otra (la zona de unión de las
ramificaciones provoca que éstas se rompan con facilidad). Este tipo de
ramificación hace que la planta tenga forma umbelífera (de sombrilla).
El fruto es una baya, con dos a cuatro lóbulos, con una cavidad entre la placenta y
la pared del fruto, siendo la parte aprovechable de la planta. Tiene forma globosa,
rectangular, cónica o redonda. Existe una diversidad de formas y tamaños en los
frutos, pero generalmente se agrupan en alargados y redondeados y tamaño
variable, su color es verde al principio y luego cambia con la madurez a amarillo o
rojo púrpura en algunas variedades. La constitución anatómica del fruto está
representada básicamente por el pericarpio y la semilla. En casos de polinización
insuficiente se obtienen frutos deformes.
.Distribución y hábitat:
El género Capsicum, incluye un promedio de 25 especies y tiene su centro de
origen en las regiones tropicales y subtropicales de América, probablemente en el
área Bolivia-Perú, donde se han encontrado semillas de formas ancestrales de
más de 7.000 años, y desde donde se habría diseminado a toda América.
Al menos cinco de sus especies son cultivadas en mayor o menor grado pero, en
el ámbito mundial, casi la totalidad de la producción de ají y pimiento está dada
por una sola especie, Capsicum annuum.
Es necesario destacar que existen otras especies del género cuyo fruto o producto
también es denominado ají. Estas especies de interés más puntual son Capsicum
chinense, cuyo cultivar "Habanero" produce el ají más picante que se conoce,
Capsicum frutescens, cuyo cultivar "Tabasco" es muy usado para la elaboración
de salsa picante y pickles, Capsicum baccatum, cuyo producto es conocido como
ají andino y es ampliamente cultivado en las zonas altiplánicas, y Capsicum
pubescens, cuyo cultivar "Rocoto" (Manzano y Siete Caldos son sinónimos) es
muy apreciado por su sabor y picantez en diversas regiones de América.
Usos:
Los usos de los frutos naturales o procesados de Capsicum annuum son múltiples.
Aparte del consumo en fresco, cocido, o como un condimento o "especia" en
comidas típicas de diversos países, existe una gran gama de productos
industriales que se usan en la alimentación humana: congelados,deshidratados,
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encurtidos, enlatados, pastas y salsas. Además, un uso de significación es como
materia prima para la obtención de colorantes y de oleorresinas para fines
industriales.
Entre los principales usos podemos clasificarlos en:
Para la medicina: Entran en la composición de algunos medicamentos utilizados
para combatir la atonía gastro-intestinal y algunos casos de diarrea.
Como especies: Es utilizado en la elaboración de gran número de comidas, entre
algunas, entra en la composición del Curry Indio asociado al coriandro, usado
también en la confección de los pickles y de los picalili, para confeccionar queso
de pimiento.
Encurtidos: El chile jalapeño es muy usado en encurtidos por ser medianamente
picante y de muy buen gusto.
Salsas: México es popular por su picante chili (el nombre significa en español
antiguo "de chile"). Igualmente picante es la clase de Tabasco usado para hacer
las salsas del sur.
Polvo: La pimienta de cayena deriva del fruto seco y pulverizado de un pimiento
rojo y picante muy delgado, y es llamado así por proceder de esta ciudad de la
Guayana.
Rellenar: Hay un tipo de pimientos rojos dulces muy carnoso que se utiliza para
rellenar aceitunas.
Paprika: Para su elaboración se utiliza otro tipo largo y grueso no picante,
cultivado especialmente en Europa Central.
Enlatado en Fresco: Para esto se utiliza el chile pimentón.
Entre otros: Para envasarse picante o dulce, chile en bolsitas, además es muy
conocido el uso doméstico, para colorantes natural, es consumido de diferentes
formas dependiendo de la zona en que se encuentre.
Usos Industriales:
Las oleorresinas
Las oleorresinas son extractos solventes de especias. Están fabricadas de ajíes
picantes deshidratados. Se utilizan comercialmente en la industria alimenticia,
para agregar un sabor picante a la comida y en la farmacéutica, como estimulante.
La mayor parte de la capsicina o picante está concentrada en la sección
transversal del chile.
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La oleorresina Páprika
Para su fabricación se emplean chiles poco picantes como pigmento o para darle
un sabor sutil a los alimentos.
Al conocerse el peligro de los pigmentos rojos sintéticos, probables causantes de
cáncer, se utiliza como colorante por los fabricantes de alimentos. Por ejemplo, se
usa para proporcionar el color amarillo de las hojuelas de maíz (corn flakes).
La Capsantina
La capsantina es el ingrediente que más determina la cantidad de pigmento en un
chile, que produce un color rojo vivo, anaranjado o amarillo.
En la industria avícola, produce un color amarillo fuerte en las yemas de los
huevos y en la piel del pollo.
Recomendaciones:
Época de siembra
La época de siembra debe hacerse tal que la fase de floración y fructificación debe
coincidir en los meses de temperaturas superiores a 18 ºC. En climas con
temperaturas menores de 18 °C, se tiene problemas en la floración y formación
frutos por la presencia de enfermedades como ‘Botritys’, y pudrición de fruto en el
momento de la maduración y manejo de post cosecha.
Fertilización
Abonamiento y fertilización
Si a la preparación del terreno no se incorporó materia orgánica, debe
incorporarse entre las plantas mezclados con los fertilizantes la cantidad de 5 t/ha.
La cantidad de fertilizantes químico depende del análisis del suelo,
recomendándose aplicar el primer abonamiento con el fertilizante compuesto de
N-P-K-Ca-Mg a la dosis de 120-150-100 100-100 kg/ha.
Fertilización
Primera: A los 15 días del trasplante o del prendimiento
Segunda: A los 30 días de la segunda fertilización
Tercera: A los 45 días en formación de ramas
Cuarta: A los 60 días en desarrollo de fruto
Si bien es cierto los mejores suelos son los arenosos y franco arenosos, se puede
indicar que el cultivo se adapta muy bien a varios tipos de suelos. Sin embargo, en
suelos sin problemas de sales, las plantas muestran problemas de stress hídrico.
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Se concluye que solo el uso de semilla garantizada, o de una empresa semillerista
de garantía nos permite disminuir el riesgo de virosis.
Es necesario contar con buenas plantas de desarrollo vigoroso y bien protegidos
en cuanto a sanidad, con semilla certificada que garantizaran buenos
rendimientos.
En los nuevos cultivares con perspectivas de exportación realizar ensayos sobre
distanciamiento de siembra y épocas
Híbridos y variedades comunes:
Campeón
Amuleto
Rivera
Divo
6271
Davinci
Double up
Rebelde
Tambora F1
El Jefe
Vencedor
Fintina F1
El rey
PS 1143-5810 BSS 518 F1
Fabuloso
PS 1143-5807
Magali
Revelation
Magno
Don Vicente
Novus
Don Matias
Triunfo
Tecún
Vikingo
Cacique
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