TRADICIÓN E INNOVACIÓN

II CONGRESO NACIONAL DE
LA CARNICERÍA | CHARCUTERÍA
TRADICIÓN E INNOVACIÓN
PROGRAMA
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9:30 Acreditaciones.
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10:00 Inauguración.
Dª. Isabel Bombal Díaz. Directora General de Industria y Mercados
Alimentarios del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.
D. Ángel Allué Buiza. Director General de Comercio Interior del Ministerio
de Industria, Turismo y Comercio.
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10:30-11:30
La nueva dimensión de la carnicería-charcutería. ¿Oficio o empresa?.
La innovación como signo distintivo y exigencia competitiva del sector.
D. Carlos Rodríguez Marcos. Gerente de Raza Nostra.
Madrid, 27 septiembre de 2010
MATADERO MADRID, paseo de la Chopera, 14
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11:30-12:00 Café.
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12:00-13:00
Innovación en la carnicería-charcutería. Proyectos individuales.
El sector: necesario impulso de renovación y de apuesta empresarial y
necesidad de aprovechar y actualizar los rasgos más decisivos del oficio
y de la profesión.
D. Jorge Mas Velasco. Consejero Delegado de Mas Gourmets.
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13:00-14:00
Innovación en la carnicería-charcutería. Proyectos en cooperación.
Apuestas de cooperación como estrategia para el aprovechamiento del
potencial del sector y arma competitiva.
D. Patxi Goñi Indurain. Presidente del Gremio de Carniceros de Navarra.
D. Héctor Pérez González. Gerente de Golpaiz, S.L y Naragi.
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14:00-16:00 Comida ofrecida por cortesía de Cedecarne.
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16:30-17:30
1ª MESA REDONDA. Carne y Salud.
Exigencias de nuestra sociedad en torno a una dieta saludable
D. Gregorio Varela Moreiras. Presidente de la Fundación Española de
Nutrición.
D. Carlos Rodríguez Jiménez. Presidente de la Comisión de Nutrición del
Ilustre Colegio de Médicos de Madrid.
Experto en Sociología por determinar.
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17:30-18:30
2ª MESA REDONDA. Comunicación y Sector.
El sector y su acercamiento a la sociedad y a los medios a través de la
comunicación. Retos y oportunidades.
D. Txaber Allué Martí. Blogger: “El cocinero fiel”. Autor del libro“El cocinero
fiel”. De los platos tradicionales a la tortilla 2.0.
D. Luis Pacheco Torres. Gerente de Gold Gourmet.
D. Luis Cepeda. Cronista gastronómico del suplemento de ocio OnMadrid
del diario El País.
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19:00 Cocktail de Despedida.
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Caños del Peral, 1 28013 Madrid Tel.: 91 542 21 03 Fax: 91 542 77 85
www.cedecarne.es
Con la colaboración de:
di_mad
II CONGRESO NACIONAL DE
LA CARNICERÍA | CHARCUTERÍA
TRADICIÓN E INNOVACIÓN
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Madrid, 27 septiembre de 2010
MATADERO MADRID, paseo de la Chopera, 14
La Confederación Española de Detallistas de la Carne (CEDECARNE),
celebra la Segunda Edición del Congreso Nacional de la CarniceríaCharcutería.
Bajo el lema Tradición e Innovación, los profesionales de la CarniceríaCharcutería analizarán, desde una perspectiva eminentemente práctica, la situación general del sector, los proyectos futuros y los retos
a los que se enfrentan sus empresas.
El Congreso, por tanto, tiene como fin último trabajar en línea con el
resto de actuaciones que venimos desarrollando desde tiempo atrás
para dotar a nuestro sector de las herramientas y pautas necesarias
para que siga creciendo y evolucionando, apoyándose en los valores
tradicionales de profesionalidad y calidad.
El acto contará con la presencia de
representantes de la administración, así como ponentes del
más alto nivel y expertos de
reputado prestigio en el
ámbito de la Nutrición, de la
Sociología y de la Comunicación.
La fuerza de un sector
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PONENTES
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D. Carlos Rodríguez Marcos
D. Patxi Goñi Indurain
Su completa formación en el sector agroalimentario: es Ingeniero agrónomo por la
UPM, técnico en gestión ambiental por CEPADE y Máster en Marketing Alimentario,
además de participar en el Programa de Alta
Gestión para Directivos de Empresas Agroalimentarias del Instituto San Telmo, le han
permitido desarrollar desde sus comienzos
su labor profesional en el mundo de la alimentación con éxito.
Francisco Javier Goñi Indurain, pamplonés
de 55 años. En 1973, tras estudiar bachillerato en los Maristas se incorporó al
negocio familiar de comercio minorista de
carne siendo desde 1979 el titular del establecimiento.
Consultor de AICE para la implantación de
sistemas de calidad en empresas cárnicas,
trabajó desarrollando distintos proyectos
en industrias alimentarias. Es el fundador
de la empresa RAZA NOSTRA y HAMBURGUESA NOSTRA de las cuales es Gerente
en la actualidad.
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D. Jorge Mas Velasco
Actual Consejero Delegado de Mas Gourmets,
empresa de comercio detallista con 20 tiendas, 60 empleados y facturación de
7.500.00 euros y Fundador y Director Ejecutivo de la consultora CREARMAS.
Es Licenciado en Administración y Dirección
de Empresas y Diplomado en Ciencias Empresariales Marketing y Relaciones Públicas
(ESERP), Diplomado en Programa de Dirección
General (PDG) por el IESE, EXECUTIVE MBA
(EADA), Máster en Creación y Desarrollo
de Franquicias (UNIVERSIDAD DE FRANQUICIAS) y Diplomatura en Ciencias Empresariales por la Universidad de Barcelona
(UB).
En 1990, pone en marcha una industria
cárnica dedicada a sala de despiece de
aves y elaboración de platos preparados
cárnicos. En 2000 amplia la actividad a
la venta de todo tipo de carnes y derivados
siendo el primer puesto de mercado de
Pamplona al que se autorizó este cambio.
Presidente del Gremio de Carniceros de
Navarra desde el año 2000, es un firme
defensor de la unión del sector como medio para la puesta en marcha de proyectos
en colectividad, que mejoren los resultados individuales de las empresas. Además
ha sido uno de los impulsores en la creación de una Central de Compras dirigida
por y para carniceros en Navarra.
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D. Héctor Pérez González
Pamplonés de 35 años es Licenciado en
Economía por la Universidad de Navarra
(1999).
Desde 2005 es Gerente de la central de
Compras y Servicios bajo la marca Naragi.
La experiencia adquirida en este proyecto
ha permitido su participación en numerosas ponencias sobre Centrales de Compras y Servicios, invitado por Consejerías
Autonómicas, Cámaras de Comercio y Asociaciones de Comerciantes.
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