Memoria descriptiva operativa

Municipalidad de Rosario
Secretaría de Salud Pública – Instituto del Alimento
Memoria descriptiva operativa
Describir detalladamente las operaciones que se realicen en el establecimiento teniendo en cuenta algunas de
estas pautas (las cuales serán acordes a cada tipo de establecimiento en especial):
•
Recepción y control de la materia prima, almacenamiento, fraccionamiento, proceso y operaciones de
elaboración, envasado y etiquetado, almacenamiento y expedición.
•
Describir los distintos sectores por los que circulan las materias primas y los productos obtenidos, a medida
que se describen las operaciones.
•
Describir los distintos productos que se elaboran en dicho establecimiento.
Planos o croquis del establecimiento
Los planos o croquis requeridos podrán ser confeccionados por personas del establecimiento, respetando en lo
posible una escala 1 en 100, especificando las dependencias y/o sectores, medidas y circuitos.
Indicar los circuitos con diferentes colores:
•
Recorrido del personal: ropa de calle (azul) – ropa de trabajo (celeste)
•
Recorrido de materia prima: (anaranjado)
•
Recorrido de producto terminado: (rojo)
•
Instalación de agua y efluentes (pozo – bomba – cañerías – tanques – desagües – cloacales – etc): agua
potable (verde) – efluentes (amarillo)
•
Ubicación de rodenticidas: trampas, cebos o insectocutores (marrón)
Asesoramiento y presentación de Memoria descriptiva operativa: Días lunes a viernes de 8.00
a 12.00 horas.