AUSUBAL El Ausubal es un queso firme con una textura levemente

AUSUBAL
El Ausubal es un queso firme con
una textura levemente abierta.
Este queso toma su nombre de la
madera usada por los españoles
en el siglo XVII para ser usada
como viga de apoyo en la construcción de las casas coloniales del Viejo San Juan.
También comparado con los quesos suizos, el Ausubal tiene un perfil único otorgado
por los cultivos usados durante su manufactura. Excelente selección para parear con
un Zinfandel rojo oscuro o vinos rojos fuertes como Merlot y Pinot Noir.
CABACHUELAS
Toma su nombre del famoso
sistema de cuevas en Morovis,
Puerto
Rico;
éste
queso
se
relaciona con el queso francés
St. Paulin. Es un queso semiblando, olor fuerte y sabor liviano con una superficie delgada brillante o amarillenta.
Durante su cocción, el cuajo es lavado, resaltando así su típica textura suave y sabor
liviano. Además, la superficie es infundida y lavada con ciertas levaduras y bacterias
para lograr maduración, para facilitar el crecimiento de su corteza natural. Este
extraordinario queso debe parearse con un buen vino rojo como Merlot o Tempranillo,
vinos blancos como Chardonnay o cervezas Lámbicas y Ales.
MONTEBELLO
Este queso ofrece un sabor
distintivo,
bien
desarrollado
pero no muy fuerte. Va bien
con
vinos
rojos
livianos
y
cervezas tipo Lager. Tiene una
textura de elasticidad baja, algo harinosa, que puede ser granulosa en los muy
maduros, tiene consistencia firme y compacta, desprende un olor láctico acidificado
intenso y persistente que evoluciona a matices picantes en los más curados
CAPAEZ
Comparado con los famosos
quesos suizos, el Capaez tiene
un sabor a nuez, suavemente
dulce con notas complejas con
sabor a setas. Es un queso
firme que puede ser usado como queso de mesa tanto como para usarlo rallado. Su
sabor dulce láctico fuerte es único entre la familia de quesos firmes. Este queso puede
parearse con un Cabernet Sauvignon maduro, vinos para postre o Portos.
MONSERRATE
Un queso pesado, cremoso,
húmedo,
y
sublimemente
agudo con una cualidad bien
definida,
dulce
y
lechosa.
Sellado y firme en textura, más
suave en carácter, es rico con tendencia a derretirse en la boca; el sabor completo y
fino, acercándose a nuez. Quesos de esta categoría parean bien con vinos livianos
blancos, cervezas tipo “Pilsner” y Champagne.