ft. tanethyl - aeb iberica

Tanino de pepita activado para la estabilización rápida del
color y la estructuración tánica de los vinos
TANÉTHYL
®
TANÉTHYL
®
Tanino
ino de pepita activado para la estabil
estabilizació
estabilización rápida
lor y la esctructuración tánica de los
l
del color
vinos
TANÉTHYL
ANÉTHYL
YL® es un tanino enológico de pepita de
uva
a de última
ima generación, activado con un proceso industrial
al patentado.
TANÉTHYL
ANÉTHYL
YL® permite evitar la fase oxidativa necesaria
saria para
ara la formación de etanal, su adición en
un medio que contenga antocianos desencadena
de forma rápida y espontánea a la formación de
combinaciones
mbinaciones
ones tanino-antociano.
VINOS TINTOS
En los vinos tintos la materia colorante en forma
libre es poco estable y sensible a la variación del
pH, el oxígeno y el SO2. Las combinaciones de
materia colorante con taninos permiten al mismo
tiempo estabilizar el color y mantenerlo menos
sensible a las condiciones del medio. Del mismo
modo, el aumento inmediato del grado de polimerización de los taninos en la fase de condensación,
permite disminuir la astringencia y con ello mejorar
la calidad gustativa del vino.
VINOS ROSADOS
En los vinos rosados y tintos jóvenes caracterizados
por un bajo contenido fenólico, se observa frecuentemente la inestabilidad del color rojo y el desarrollo
de matices anaranjados; el empleo de TANÉTHYL®
, en estos casos, permite estabilizar el color, que
se ve acentuado por el fenómeno de copigmentación.
El tratamiento de los vinos rosados con TANÉTHYL®
puede realizarse solo si la tonalidad del color es
inferior a 0,5-0,6; si es superior debe realizarse un
tratamiento preliminar con POLYGEL® W.
VINOS BLANCOS
En el caso de los vinos blancos, TANÉTHYL® se
aconseja para suavizar los taninos verdes y astringentes.
60233
MOSTOS EN FERMENTACION Y ZUMO DE
UVA
En fase fermentativa de mosto con bajo contenido
en alcohol, o en zumos de uva tinta, donde la
posibilidad de formación de puentes etanal es baja
o nula y los antocianos son inestables, el empleo
de TANÉTHYL® sirve para estabilizar el color que
podría perderse posteriormente.
Características de TANÉTHYL ®
TANÉTHYL® se extrae de pepitas de uva blanca y responde a
las normas exigidas en el Codex:
* valor de polifenoles totales superior al 65%
* capacidad de responder positivamente a la reacción de BateSmith (buanólisis clorhídrica en presencia de sales de hierro),
que caracteriza al producto como una proantocianidina
* valor en sustancia activa (denominada tanino genuino)
* respecto de los límites de metales
* capacidad de flocular las proteínas.
El color terroso del producto responde a los límites legales de
color de los taninos enológicos.
Dosis de empleo
DOSIS
Para vinos tintos:
Para los vinos blancos y rosados:
Para mostos
entre 5 y 10 g/hL
entre 2,5 y 5 g/hL
entre 2,5-10 g/hL
Forma de empleo
Diluir la dosis en el vino a tratar
Confección
Paquete de 500 g en cajas de 1 kg. Cód. Prod.: 008107
Forma de acción
Complejo
tanino-antociano
E
TANÉTHYL
®
+
E
+
Antociano
+
Tanino no polimerizado
E
+
Disminución de la astringencia
(por polimerización)
flavanol
E
puente etanal
antociano libre
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