comedores colectivos.

CONDICIONES SANITARIAS MÍNIMAS DE LOS COMEDORES COLECTIVOS: BARES,
RESTAURANTES, PIZZERÍAS, COLEGIOS, ETC.
Los locales.
1. Se dispondrán de zonas de almacenamiento y de conservación frigorífica de acuerdo con capacidad
acorde al volumen de consumo.
2. Los materiales empleados en su construcción o acondicionamiento evitarán la proliferación de cualquier
intoxicación o contaminación.
3. Se ubicarán a una distancia adecuada de cualquier foco de suciedad, contaminación o insalubridad, no
pudiendo estar comunicados directamente con servicios higiénicos, vestuarios y aseos.
Las cocinas
1. Las paredes deberán ser lisas, impermeables, de color claro y realizadas con material de fácil lavado sin
que se produzca su deterioro.
2. La ventilación podrá ser natural o forzada siempre adaptada a la capacidad del local, con especial
ventilación de los focos de calor y humedad.
3. Los huecos practicables para la ventilación estarán dotados de rejillas de malla para evitar el paso de
insectos.
4. La iluminación podrá ser natural o artificial, instalada de modo que se facilite su limpieza y estando el
sistema de iluminación protegido de manera que en caso de rotura no pueda contaminar los alimentos.
5. Se dispondrán de dispositivos de limpieza de manos para los operarios con agua fría y caliente, cuyo
accionamiento será a pedal o automático, nunca manual. El secado de las manos será mediante toallas
de un solo uso ó secadores automáticos.
6. Los residuos se almacenarán en lugar separado mediante dispositivos herméticos, de fácil limpieza y
desinfección y cuya evacuación será diaria.
7. Las instalaciones para almacenamiento serán las adecuadas para garantizar las condiciones óptimas de
temperatura, higiene, limpieza y salubridad.
Los equipos y útiles de trabajo.
1. La maquinaria y utillaje será construida o instalada de modo que se facilite su completa limpieza y
desinfección, y de modo que no puede transmitir a los alimentos propiedades nocivas ni cambiar sus
características organolépticas.
2. La superficie de los mismos será impermeable, atóxica y resistente a la corrosión.
3. Cualquier material que vaya a estar en contacto con los alimentos debe ser de material liso,
anticorrosivo y de fácil limpieza y desinfección.
La higiene de los locales y utillajes.
1. Se aplicarán en su limpieza los métodos más adecuados de modo que no se produzcan alteraciones ni
contaminaciones, evitando su limpieza cuando se estén preparando alimentos. Es obligado la
realización de procesos de desinfección, desinsectación y desratización periódicamente.
2. Los lavavajillas deberán ser fácilmente desmontables para su limpieza una vez usadas.
3. Todos los productos empleados en la limpieza, desinfección, desinsectación y desratización deben estar
autorizados por el Ministerio de Sanidad y Consumo.
4. La entrada de animales domésticos está totalmente prohibida en estos establecimientos.
El personal.
1. El personal dedicado a la preparación, elaboración o manipulación de los alimentos deberá ir provisto
de ropa exclusiva para el trabajo, así como de prenda de cabeza y calzado adecuado. Además cuidará
que su aseo personal sea lo más adecuado posible.
2. Todo el personal deberá lavarse las manos con jabón o detergente antes de iniciar el trabajo.
3. Cualquier persona con enfermedad transmisible o portadora de la misma no puede intervenir en la
manipulación de los alimentos, salvo presentación de justificante de la Dirección General de Salud
Pública que acredite haber superado el reconocimiento médico satisfactoriamente.
4. El hecho de fumar, masticar goma o tabaco u otra práctica no higiénica está totalmente prohibido en las
áreas de manipulación de alimentos.
5. El personal encargado de servir la comida mantendrá un alto grado de aseo personal, manteniendo sus
ropas de trabajo y las manos escrupulosamente limpias.
La barra.
1. Los fregaderos situados en la misma dispondrán de grifos de accionamiento a pedal o automáticos,
nunca manual.
2. Los alimentos estarán dispuestos siempre en vitrinas frigoríficas, impidiendo el acceso directo del
público a los mismos.
3. Las vitrinas deberán disponer de termómetro para control de la temperatura, así como cumplir con la
normativa en cuestión.
4. El pavimento, al igual que el de todo el local será antideslizante, de fácil limpieza y desinfección.
Los aseos.
1. Se dispondrá uno para caballeros y otro para señoras acondicionado como mínimo con un lavabo y un
W.C. Tanto el establecimiento como la cocina o almacén no podrán tener acceso directo a los mismos.
2. La ventilación podrá ser directa o forzada, con cierre automático de las puertas.
3. Las paredes serán fácilmente lavables y sin deterioro.
4. Los accesorios de los que deben constar son jabón líquido, papel higiénico, toallas de un solo uso o
secador automático.
No obstante lo expuesto en este documento, no exime la obligatoriedad de cumplir lo establecido en
las distintas reglamentaciones técnico-sanitarias aplicables y que no se recogen en estas
condiciones mínimas.