Proceso de elaboración: Amasado intenso. Reposo en bloque 90

Ingredientes
Cantidad (grs.)
Harina W160
1.000
Agua
750
Levadura fresca
15
GB Universo Biga
20
Lecicontrol
Sal
Total masa
Proceso de elaboración:
Amasado intenso. Reposo en bloque 90 min. Aplanar formando una manta de 1 a 2 cm.
de grosor. Cortar y formar piezas rectangulares. Fermentar durante 30 min.
Hornear a temperatura media con poco vapor hasta obtener una chapata crujiente.
5
20
1.810