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FICHA TÉCNICA
Sauvignon Blanc
2011
Sauvignon Blanc 2011
VARIEDAD: Sauvignon Blanc 100%
ESTILO: Elegante y potente.
PRODUCCIÓN: 4000 botellas.
TONS. POR HA.: 7.000 kilos.
EDAD DEL VIÑEDO: 13 años.
TIPO DE SUELO: Suelo granítico con carbonatos de calcio de origen coluvial.
MANEJO DEL VIÑEDO: Espaldera de 5 alambres, dos móviles. Sistema tradicional de conducción.
TIPO DE RIEGO: Riego gota a gota.
COSECHA: Manual. En contenedores de 12kg.
ANALISIS:
Alcohol 13% vol.
VINIFICACIÓN:
Esta fruta fue cosechada a mano en gamelas de 12 kilos a principios de marzo. La faena comienza a las 6:30 am, al amanecer
del valle, donde un grupo de alrededor de 40 personas entran al viñedo cual ejercito, con la misión de recolectar sólo los racimos
con madurez y sanidad perfecta. Para ello parte una cuadrilla haciendo el deshoje en la zona del alambre frutal, descubriendo
los racimos que se encuentran alineados en la base de los brotes. Esta cosecha es delicada y silenciosa, donde de manera muy
concentrada los cosecheros van llenando poco a poco las gamelas, las que van quedando ordenadas bajo el viñedo para que otro
grupo las recolecte, las cargue al tractor y se vallan directamente a la bodega para iniciar el proceso de carga de la prensa.
Las gamelas son descargadas en una cinta transportadora donde se hace una segunda selección, antes de entrar como racimo
entero a la prensa neumática protegida por gas inerte. El prensado dura alrededor de tres horas, donde las presiones son bajas y
con pocas rotaciones, buscando obtener un mosto limpio y transparente, el que se bombea a una cuba de decantación para luego
ser trasegado con alrededor de 100 NTU para iniciar su fermentación con levaduras seleccionadas. Una vez que se inoculan las
levaduras, se parte un control de las temperaturas de fermentación, las que no pueden superar los 16°C de manera de preservar
todo su potencial aromático. Cuando la fermentación parte de manera importante, se destina 1/4 del jugo en fermentación a
barricas de roble francés de 400 Litros, y los 3/4 restantes se mantienen fermentando en el estanque de acero inoxidable.
Un a vez terminada la fermentación se hace un trabajo de borras, donde un par de veces por semana se agitan las borras para
mantenerlas en suspensión buscando una entrega de carácter y volumen al vino.
El lote que fermentó en barrica es chequeado semanalmente, cosa de encontrar el balance justo entre fruta y madera. Cuando
este llega, el lote de barrica es sacado y mezclado con el resto de la cuba. Nunca la madera superara a la fruta del vino, y
siempre se mantuviera fresco y complejo. Este proceso se realizo 2 veces en los
5 meses que se demoró en estar lista la mezcla, la que se dejó reposar en cuba por 3 meses más antes de ser embotellada.
NOTA DE CATA:
Un oro pálido, cristalino y brillante se hace el reflejo de este Sauvignon cuya nariz privilegia la complejidad a la exuberancia
explosiva: van creciendo tonos de lima, pomelo, grosellas verdes y frutas blancas como pera y durazno blanquillo. Surge un sutil
toque exótico de chirimoya sobre un fondo floral de retama y boj, mientras leves toques de crema inglesa reciben acentos de anís
dulce.
La boca ataca con franqueza, entregando un interesante balance entre su frescura natural y el dúo estructura / volumen brindado
por la crianza que se suma a la textura inicial. Los origines minerales se expresan claramente, dando autoridad y elegancia al
perfil general, tanto a lo largo del paladar como en el final donde las notas herbáceas, el pomelo amargo y una leve vainilla
anisada se mezclan con gran y vibrante armonía.
POTENCIAL DE GUARDA:
Vino joven y potente, que esta listo para ser consumido, pero con un potencial de guarda de al menos 4 años.
ENÓLOGO:
Jose Pablo Martin.
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