I Concurso de Tapas - Concello de Arteixo

er
1
Tapas
Concurso de
Concello de Arteixo
3
Desde o Departamento de Turismo do Concello de Arteixo promociónase a hostalaría local e, como concelleiro de área congratúlame
felicitar á Asociación de Hostalaría deste municipio pola súa iniciativa de
convocar o “Primeiro Concurso de Tapas ou Petiscos do Concello de
Arteixo”.
Desde estas páxinas anímovos a seguir realizando iniciativas coma
esta porque é unha boa maneira de ofrecerlle á veciñanza e aos visitantes
a gran gama de especialidades gastronómicas que realizades; especialidades que unidas á gran calidade e bo servizo, coidando o gusto e a boa
presentación, redundan positivamente no desenvolvemento deste sector
de tanta repercusión económica e cultural.
José A. Gayoso Naya
Concelleiro de Cultura / Turismo Festas e Feiras
5
Como presidente da Asociación de Hostalaría de Arteixo, saúdo
a todo este sector e anímovos a que participedes nas actividades previstas para vindeiras datas.
Este Primeiro Concurso de Tapas ou Petiscos do Concello de
Arteixo foi un éxito; éxito que esperamos repetir, coa vosa colaboración e
participación, no Segundo Concurso de Tapas que se realizará no outono
deste ano que andamos.
A través de eventos deste tipo promociónase a nosa cociña e os
produtos da terra así coma a dinamización turística, cuxa positiva proxección redunda no desenvolvemento axeitado da hostalaría.
Antonio García Balado
Presidente da Asociación de Hostalaría de Arteixo
GAÑADORES DO PRIMEIRO CONCURSO DE TAPAS OU PETISCOS
ORGANIZADO POLA ASOCIACIÓN DE HOSTALARÍA DE ARTEIXO
MELLOR TAPA TRADICIONAL_
1º POSTO_ “Tortilla Piramidal”.
Restaurante O Castaño (Arteixo)_ J. M. Lorenzo.
2º POSTO_ “Empanadilla de Grelos”.
Cafetaría 0815 (Meicende)_ Mónica Izquierdo Gómez.
MELLOR TAPA CREATIVA_
1º POSTO_ “Xemas de Mar con Galletas de Alga Nori”.
Restaurante Candame (Arteixo)_ Manuel Bello Orosa
2º POSTO_ “Espetada de Romeiro con Gambas e Setas á Crema”.
Restaurante O Monticaño (Pastoriza)_ Enrique Ribera Martínez
GAÑADORES_
Mónica Izquierdo Gómez / J. M. Lorenzo / Manuel Bello Orosa / Enrique Ribera Martínez
7
9
XURADO
Antonio García Balado
Presidente da Asociación de Hostalaría de Arteixo
José A. Gayoso Naya
Concelleiro de Cultura / Turismo / Festas e Feiras do Concello de Arteixo
Enrique Vázquez Lameiro
Xefe de Cociña do Hotel Barceló – A Coruña
Carmelo Sanjorje
Docente de cociña
Tortilla
INGREDIENTES_
Para unha tortilla
. Pataca
. Ovo
. Cabaciña
. Bacallau
. Xamón
PREPARACIÓN_
Introdúcese no molde piramidal a pataca, o ovo e
o bacallau, salpementado e métese no forno de
dez a quince minutos a 180º. A cabaciña faise á
prancha xunto co xamón.
RECEITA TRADICIONAL ”Tortilla Piramidal”
1º Posto á Mellor Tapa Tradicional_
Restaurante O Castaño (Arteixo)
J. M. Lorenzo.
11
INGREDIENTES_
Para 6 unidades:
Empanadi lla
. 100 grs de pemento vermello picado.
. 150 grs de champiñóns frescos picados.
. 100 grs de peituga de polo picado.
. Un vaso de auga.
. 6 obleas para empanadillas
. 2 culleradas sopeiras de aceite de oliva.
. 100 gramos de cebola picada.
. 250 gramos de grelos.
. 75 ml de nata para cociñar líquida.
. Aceite vexetal para fritir.
. 6 tomates cherri
. Sal e pementa branca
RECEITA TRADICIONAL “Empanadilla de Grelos”
2º Posto á Mellor Tapa Tradicional_
Cafetaría 0815 (Meicende)
Mónica Izquierdo Gómez.
PREPARACIÓN_
_ Poñer a lume manso unha cazola / tixola
con 2 culleradas sopeiras de aceite de oliva.
Introducir nela a cebola, o pemento e os
champiñóns. Deixar fritir durante 5 minutos, removendo cada pouco tempo. Lavar
os grelos, eliminar as partes máis gordas dos
talos. Cortalos en cachos de 2 cm. de longo,
máis ou menos, e incorporalos ao fritido.
Seguir fritindo todo, removendo uns 5 minutos, engadir un vaso de auga e deixalos
outros 10 minutos. Engadir o polo salpimentado ao gusto.
_ Cando vaia adquirindo cor engadir a nata
e remover outros 5 minutos para que
espese. Comprobar que os grelos queden
ben tenros. Retirar do lume e deixar arrefriar
uns 30 minutos. Verter en cada oblea unha
cullerada sopeira ben colmada da mestura,
dobralas en forma de abano e logo esmagar
os bordos coa punta dun garfo até que
selen ben.
_ Fritir as empanadillas en abundante
aceite, que estea ben quente, a uns 180
graos. Cando estean ben douradas por
ambos os lados retiralas do aceite coidadosamente e escorrelas en papel de cociña,
para que este absorba o aceite sobrante.
_ Sérvense nunha fonte acompañadas duns
tomates cherris, abertos pola metade e
aliñados con aceite de oliva e sal.
13
X emas
INGREDIENTES_
Para a cebola confeitada:
. 1 cebola
. 25 gramos de manteiga
. 50 gramos de azucre
. 10 gramos de vinagre de módena
. Auga
. Sal
PREPARACIÓN_ Picar a cebola en xuliana, fritir coa manteiga e co sal;
despois escórrese a cebola. Logo faise un caramelo con auga e azucre,
engádese a cebola e o vinagre de módena e déixase cocer durante cinco
minutos.
INGREDIENTES_
Para as xemas de mar:
. 6 xemas de ovo
. 150 gramos de ovas ou coral de ourizos
. 1 cullerada de cebola confeitada
. 1 lámina de leituga de mar ou alga nori (rehidratada)
. 2 culleradas de aceite de oliva
. Sal
. Film transparente
RECEITA CREATIVA
”Xemas de mar con galletas de alga nori”
1º Posto á Mellor Tapa Creativa_
Restaurante Candame (Arteixo)
Manuel Bello Orosa
PREPARACIÓN_ Romper as xemas de ovo e mesturar co coral de ourizos,
o puré de cebola, a alga (rehidratada) picada e un pouco sal. Despois
colocar uns cachiños de filme untado por un dos seus lados con aceite e
botar a mestura anterior pechándoos en forma de bolsiña; logo cocela
nun cazo con auga fervendo durante un minuto escaso e, finalmente,
retirala e quitala do molde con moito coidado.
15
Espetada
INGREDIENTES_
Para 5 tapas:
. 20 gambas
. 100 grs de setas variadas, mellor se son silvestres
. 1 decilitro de nata
. 5 ramiñas de romeiro fresco
. 2 dentes de allo
. A pela de un limón cortada a tiras moi finas.
RECEITA CREATIVA
”Espetada de romeiro con gambas e setas á crema”
2º Posto á Mellor Tapa Creativa_
Restaurante O Monticaño (Pastoriza)
Enrique Ribera Martínez
PREPARACIÓN_ Fritir os allos fileteados nun pouco de manteiga ou aceite moi
suave. Cando estean case dourados engadir as setas e as gambas, refogar un
par de minutos, engadir a nata e deixar ferver todo até que espese. Despois
picar as setas e as gambas nas ramiñas de romeiro alternativamente, poñendo
en cada unha catro gambas e catro setas. Por último colocalas no centro do
prato, cubrilas coa salsa e estender ao seu redor o limón relado.
17
Empanada
INGREDIENTES_
Para unha empanada:
. 1/2 kg de fariña
. 1 vaso de viño branco
. 1 vaso de leite
. 1 vaso de aceite (xirasol)
. 30 gramos de lévedo
. Un pouco sal
Para o recheo:
. Grelos cocidos (ou sobrantes do cocido)
. 150 grs de xamón cocido.
. 150 grs de queixo.
. 100 grs de chourizo
RECEITA TRADICIONAL ”Empanada de grelos”
Restaurante O Monticaño (Pastoriza)
Enrique Ribera Martínez
PREPARACIÓN_ Amasar os ingredientes da masa e deixar levedar, cando menos,
media hora. Despois estirar a metade da masa e colocala na bandexa de forno
untada de aceite. Colocar sobre a masa os grelos cortados en cachos facendo
unha capa non moi grosa, logo o xamón, o queixo e o chourizo. Tapar coa outra
metade da masa, pechar os bordos, pintar de ovo e meter no forno a 175 graos
durante corenta minutos aproximadamente.
19
Ravi o li
INGREDIENTES_
Para os ravioli de grelos líquidos:
. 1250 gramos de auga
. 1,3 gramos de citras
. 1,8 gramos de algín
. 250 gramos de puré de grelos
. 5 gramos de calgin
PREPARACIÓN_ Triturar o citras con 250
gramos de auga, engadir algin e volver triturar. Levantar o fervor, deixar arrefriar e mesturar co puré de grelos. Mesturar 1.000
gramos de auga con calgin, verter neste
baño o contido dunha cullerada sopeira
chea de puré de grelos e algin, deixar dous
minutos, escorrer e lavar en auga fría para
quitar o exceso de calgin. Repetir a
operación até obter todos os ravioli.
INGREDIENTES_ Para o lacón:
. 300 gramos de lacón desalgado
. 1.000 gramos de auga
RECEITA
”Ravioli de Grelos Líquidos con Lacón, Cachelos e po de Chourizo”
Restaurante “Candame” (Arteixo)
Manuel Bello Orosa
PREPARACIÓN_ Introducir o lacón na
auga e cando estea cocido tallalo en tacos
e reservalos na auga.
INGREDIENTES_ Para os cachelos:
. 1 pataca
. 500 gramos de auga
. Sal
. Cebola
. Aceite de oliva
PREPARACIÓN_ Cortar a pataca en forma
de cachelos, cocela cos ingredientes e
reservar na auga.
INGREDIENTES_ Para o po de chourizo:
. 1 chourizo
. 500 gramos de auga
. Sal
PREPARACIÓN_ Cortar o chourizo, poñelo
a cocer en auga con sal até que estea cocido. Despois retiralo, trituralo e pasalo por
un coador. Este picadiño que nos queda no
coador botalo nun papel con sulfuro,
estendelo e introducilo no forno a 80º C
até que estea seco e trituralo de novo.
REMATE E PRESENTACIÓN Nun pratiño
colocar un cachelo, enriba poñer un cacho
de lacón e un ravioli de grelo, cubrilo con
po de chourizo e botarlle un cordón de
aceite de oliva.
21
INGREDIENTES_
Para seis unidades:
Vi ei ras
. 250 grs de coliflor
. Unha cenoria mediana
. 6 liscos de xamón serrano finiños
. 4 culleradas de aceite de oliva
. 6 follas de acelgas
. 100 grs de caqui non moi maduro
. 100 ml de nata líquida
. 6 vieiras
. Noz moscada moída
. Sal e pementa branca
PREPARACIÓN_
_ Eliminar os fíos das acelgas e lavalas
ben, poñelas a remollo en auga tibia cun
pouco sal.
RECEITA ”Vieiras Envoltas en Acelga e Xamón Serrano”
Cafetaría 0815 (Meicende)
Mónica Izquierdo Gómez.
_ Poñer a lume forte unha cazola con
abundante auga e unha presa de sal.
Lavar a coliflor, a cenoria e eliminarlle a
pel. Cando a auga comece a ferver introducir ambas durante uns 20 minutos até
que estean tenras. A continuación sacalas
da cazola e introducir o caqui durante
quince minutos. Unha vez pasados estes
15 minutos baleirar a auga e afastalo do
lume deixándoo arrefriar e quitarlle a pel.
23
_ Triturar a coliflor, a cenoria e o caqui até
formar unha crema. Engadir nata, un
chisco de noz moscada, salpementar e
seguir a triturar ata que quede ben ligada. Deixar arrefriar uns 30 minutos e
facer un prequecemento do forno a 200
graos.
_ Escorrer as acelgas e estiralas co interior da folla cara arriba. Colocar unha
vieira en cada unha delas previamente
salpementada e, por suposto, ben lavada.
Cunha culler sopeira botar cullerada e
media da crema enriba da vieira, enrolar
a acelga e dobrar ben os bordos.
_ Colocar os paquetiños nunha bandexa
de forno ou recipiente antiadherente,
previamente zarrapicado cunhas dúas
culleradas de aceite de oliva. Cómpre
colocalos separados para que non se
adhiran e cubrir cada un cun lisco de
xamón serrano e zarrapicalos por enriba
cun pouco aceite de oliva.
_ Introducilos no forno a 180 graos
durante uns 20 minutos. Unha vez
transcorrido este tempo sacalos do forno
e servilos nunha fonte zarrapicando por
enriba a salsiña que se formou.
P o lbo
INGREDIENTES_
.
.
.
.
.
.
.
Salmón afumado
Polbo da ría
Escarola
Folla de dente de león
Pemento picante
Sal
Aceite de oliva
PREPARACIÓN_
RECEITA ”Ensalada de Polbo con Salmón”
Restaurante “O Castaño” (Arteixo)
J.M. Lorenzo
Na prancha pásase o polbo, volta e volta. Preséntase con decoración de
escarola, folla de dente de león e o salmón. Engádeselle sal, aceite de
oliva e pemento.
25
CRÉDITOS
. Casa do Concello
. Centro Cívico Cultural (Biblioteca Municipal)
. Servizos Sociais
981 60 00 09
981 64 18 03
981 64 18 79
981 64 07 26
981 64 08 36
. Xuventude – Educación
. Medio Ambiente
981 64 72 94
981 64 18 15
981 64 18 16
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
981 64 18 17
981 60 27 85
981 60 14 15
981 64 14 14
981 60 00 60
981 64 05 72
981 60 05 81
981 64 14 10
981 63 33 35
981 60 00 02
981 64 04 51
981 64 14 94
981 64 09 19
Catastro
Centro Social: “A Baiuca”
Centro da Muller
Protección Civil
Policía Local
Formación e emprego (CFO)
Centro de Hostalaría (Urb. Sucasa)
Nave Operarios
Escola Obradoiro “ Artasio ”
Xulgado
Pavillón de Arteixo
Pavillón de Galán
Campo de Fútbol “Ponte dos Brozos”
Edita_
Dpto. de Turismo e Normalización Lingüística do Concello de Arteixo
Alcaldesa-Presidenta_
Pilar Souto Iglesias
Concelleiro de Cultura / Turismo / Festas e Feiras_
José A. Gayoso Naya
Dirección/Coordinación/Supervisión Lingüística_
María Rozamontes Vázquez
Colaboración_
Francisco J. Álvarez Molina (Dpto. Informática)
Fotos_ Rodri
Textos_
Asociación de Hostalaría de Arteixo
Deseño e Maquetación_
www.galopublicidad.com
27
I CONCURSO DE TAPAS DO CONCELLO DE ARTEIXO
www.arteixo.org